INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“LUIS A. MARTÍNEZ” (AGRONÓMICO)

PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROPONENTE

NOMBRE: Jomaira Alexandra Lagua Caiza
CEDULA: 1850448877
TELÉFONO: 032878151
CORREO ELECTRÓNICO:jomairalagua28@gmail.com
2. CARRERA: TECNOLOGÍA EN AGROINDUSTRIA

3. TEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Elaboración de una barra alimenticia con adición de miel de Jicama
(Pachyrhizus erosus).

4. ÁRBOL DE PROBLEMAS
Efectos

Escasa producción de Desaparición total de

Falta de interés al
productos alimenticios un cultivo Andino
consumir la jícama
con jícama. tradicional

Limitados productos elaborados a base de jícama (Pachyrhizus erosus).

Bajo conocimiento de la Limitada investigación

Desconocimientos de productos a base
de los beneficios que tecnología para el
procesamiento de la de jícama
posee la jícama.
jícama
Causas
ELABORADO POR: (Lagua, 2019)
 5. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES
5.1. VARIABLE DEPENDIENTE
Caracteristicas organolépticas de la barra alimenticia.

5.2. VARIABLE INDEPENDIENTE

Porcentajes de miel de jícama.

6. DISEÑO EXPERIMENTAL
En la presente investigación se aplicará el siguiente diseño experimental:

Tipo de Diseño: Mono factorial completamente al azar

Descripción del
Factor Código
nivel

T0 0,0% SP

T1 10% SP
Porcentajes de miel de jícama (%)
T2 20% SP

T3 30% SP

Elaborado por: (Lagua, 2019)

7. RESPUESTAS EXPERIMENTALES (DETERMINACIÓN DE

ANALISIS)
Variables a evaluarse

Para realizar la evaluación sensorial se tomará en cuenta los siguientes atributos:

 Olor
 Sabor
 Color
 Consistencia
 Aceptabilidad
Análisis físico químico y microbiológico en el mejor tratamiento

Análisis físico Método de ensayo Normas

químico

Humedad Gravimétrica AOCA,Ed.18.2015,9525,10;NTE

INEN 518.

Proteína Kjeldahl AOCA, ed.l8.2015, 9520,87.

Elaborado por: (Lagua, 2019).

Análisis microbiológicos Normas

Aerobios mesófilos, Petrifilm AOCA.Ed,18,2015 990.12 ,986.33

Coliformes y E.Coli, Petrifilm AOCA.Ed,18,2015 91.14

Mohos y Levaduras, Petrifilm AOCA.Ed,18,2015 97.02

Elaborado por: (Lagua, 2019).

8. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
8.1 CONTEXTUALIZACIÓN
La jícama también se le conoce como batata mexicana o nabo mexicano, es un
alimento cuyo valor nutritivo y versatilidad es poco conocida. Sus raíces son
parecidas a una papa; le toma de 6 a 9 meses crecer y por lo general la consigues
en climas cálidos. Tiene una piel gruesa y con manchas, pero por dentro tiene un
color blanco y es algo lechoso, su forma es como un círculo aplastado, posee
fibras dietéticas que puede ser favorable para el funcionamiento del Sistema
Digestivo. (Leyva, 2018).
MACRO
En el Perú existe una producción próspera de este cultivo; poseen un sistema
agroindustrial afianzado de productos procesados de la jícama y también se
exporta como materia prima a otros países como Estados Unidos, Reino Unido y
Japón. Esta especie, que puede ser cultivada en diferentes zonas, se destaca por su
alta productividad, con rendimientos de entre 10 a 100 toneladas por hectárea lo
que la convierte en un cultivo muy rentable en comparación con otras raíces
reservantes como la yuca que no posee las bondades medicinales y alimenticias
probadas de la jícama. Al existir una tendencia mundial haci Este tubérculo puede
ser utilizado en una amplia gama de productos alimenticos que administren los
nutrientes y su agradable sabor que adquiere, pertenece a la familia Fabaceae; su
nombre científico esPachyrhizus erosus y se caracteriza por ser una raíz globosa
comestible muy similar a los nabos que cuenta con una cáscara muy delgada color
café claro; además es jugosa, dulce y tiene una consistencia crujiente.
Este tubérculo se puede producir en climas cálidos y semi-cálidos, por lo tanto se
recomienda iniciar su producción durante la primavera y el verano para obtener
mejores rendimientos. Una de las ventajas que tiene esta planta es que se puede
cultivar a través de la hidroponía, la cual es una técnica que permite brindarle todo
lo necesario para su desarrollo, además se pueden llevar a cabo en cualquier lugar.
(Anonimo, Grupo Hidro Environment, 2016)

MESO
En el Ecuador se la cultiva en tierras altas desde los 2400 hasta los 3000 msnm.
Las provincias con más producción de jícama son las del sur del país: Loja, Azuay
y Cañar. El cultivo también se encuentra en la Sierra Central en las provincias de
Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar; y en el norte, en las provincias de Pichincha,
Imbabura y Carchi.
En el país se han realizado varios estudios sobre esta especie, siendo el pionero el
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) que ha podido
identificar y recolectar 32 variedades de jícama.
A dicha planta se le llama Jíquima, es importante mencionar que al igual que
otros cultivos hidropónicos, la producción de jícama en casa es también es muy
fácil de realizar, además no se requiere de una gran inversión ni de muchos
cuidados. Para cultivarla sólo se necesitan los siguientes materiales: semillas de
jícama, contenedores con mínimo 30 centímetros de profundidad, sustratos con
buen drenaje como perlita o vermiculita, semilleros con cavidades grandes, una
regadera con agua y solución nutritiva para flores. (Anonimo, Grupo Hidro
Environment, 2016)

MICRO
Las provincias con más producción de jícama son las del sur del país: Loja, Azuay
y Cañar el cultivo también se encuentra en la Sierra Central en las provincias de
Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar; y en el norte, en las provincias de Pichincha,
Imbabura y Carchi. En Imbabura el cultivo de la jícama es incipiente,ya que se
utilizadas especialmente para el consumo interno.
En el cantón Píllaro, en Tungurahua como ‘manzana de la tierra’ es una raíz
tuberosa andina que tiene la apariencia de una papa enorme. Su pulpa amarillenta
es jugosa y dulce, a la vista se asemeja a una manzana pelada lista para morder. Es
importante en el cultivo de esta planta para los productores, siendo un tuberculo
medicinal para el consumo delas personas. (Castillo, El Telegrafo, 2016)

9. LOCALIZACION GEOGRÁFICA
9.1 MAPA DEL LUGAR
 9.2 DESCRIPCIÓN
- Provincia: Tungurahua
- Cantón: Ambato
- Parroquia: Seliano Monge y Bario Bellavista
- Teléfonos : (03) 241-9293
- Correo electrónico: itslamagronomico@gmail.com

10. JUSTIFICACION

Los alimentos que son adquiridos atravéz de la naturaleza con frecuentacia no son
aprovechados adecuadamente ya que pueden ser dificiles la adquisición del
producto a la vez ignorados. Esto ocurre con la Jicama, no es muy conocida pero
proporciona nutrientes y fibras dieteticas aptas para el consumo directo. (Leyva,
2018)

En la actualidad los consumidores buscan alimentos que se han naturales y

además contribuyan a mejorar la salud, es por eso que se busca incluir a la
jicama por sus beneficios, posee vitaminas C, minerales y una buena fuente de
fibra, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos.
Además, es baja en sodio, por otra parte, no tiene calorías de grasa, ni colesterol.
Se pretende al elaborar este producto sea consumido por todas las personas en
general.

Al ver que este tubérculo no es consumido por las personas se pretende brindar
una alternativa para los agricultores que mejorarían sus ingresos rescatando
productos autóctonos que nos permita introducir en el mercado de manera
positiva.

Por este motivo he considerado que la jícama es un producto que tendría gran
acogida en el mercado por su gran valor nutricional y aporte medicinal. En la
creación de una barra alimenticia a partir de la miel de jícama se dará a conocer
su exquisito sabor y el beneficio que tendría las personas diabéticas al consumirlo.
 11. OBJETIVOS

11.1 OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una barra alimenticia con adición de miel de Jícama

(Pachyrhizus erosus)..

11.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Utilizar el 10, 20, 30 % de miel de jícama en la elaboración de una barra

alimenticia.
 Determinar el grado de aceptabilidad de la barra alimenticia mediantes
una evaluación sensorial.
 Realizar análisis físico químico y microbiológico al mejor tratamiento.

12. ANALISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (DIAGNOSTICO)

13. METAS

Con la elaboración de una barra alimenticia con adición de miel de jícama a base
de 3 niveles, esta investigación tiene como meta determinar el grado de
aceptabilidad del producto mediante una evaluación sensorial, para luego realizar
análisis sensoriales físicos –químicos y microbiológicos propuestos al mejor
tratamiento.

14. ACTIVIDADES
- Investigación del tema o producto
- Definición del tema
- Aprobación del tema
- Realización del perfil de tesis
- Capítulo 1
- Búsqueda de la materia prima
- Enriquecimiento de la Jícama
 - Búsqueda de la maquinaria necesaria
- Capítulo 2
- Búsqueda de la materia prima
- Procesamiento de la materia prima
- Mejoramiento del resultado
- Prueba del producto
- Aceptación del producto
- Capítulo 3
- Aprobación del producto
- Presentación del producto
- Finalización de la tesis

14.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades Meses
Distribución mensual Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Investigación del tema x
Definición del tema x
Aprobación del tema x
Realización del perfil x
de tesis
Capítulo 1 x
Búsqueda de la x x
materia prima
Enriquecimiento de la x x
jícama.
Búsqueda de la x x
maquinaria necesaria
Capítulo 2 x
Búsqueda de la x
materia prima
Procesamiento de la x
materia prima
Mejoramiento del x X
resultado
Prueba del producto x
Aceptación del x
producto
Capítulo 3 x x x
Aprobación del x
producto
Presentación del x
producto
Finalización de la tesis X

14.2 TIEMPO DE DURACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto tendrá una duración de 6 meses dándose inicio en el mes de Marzo
hasta ser terminado en el mes de Agosto.

14.3 BENEFICIARIOS
Al momento de industrializar los subproductos con miel de jícama, el precio del
tubérculo tendrá un alce que a los agricultores lo cultivan a gran escala,
brindándonos producto de buena calidad con nutrientes 100% natural aptos para
el consumo de las personas.
Este producto va dirigido para todas las personas, ya que contiene vitaminas con
una buena fuente de fibra y contiene además calcio, potasio, fósforo, hierro,
carbohidratos y pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio, por otra
parte, no tiene calorías de grasa, ni colesterol. (Potosi, 2015)