3.

- ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1.- Introducción
En el siguiente análisis se evaluará la demanda de los productos a nivel nacional.
Según Baca (2010), la demanda se define como la cantidad de bienes y servicios que el
mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un
precio determinado. Baca también comenta que el principal propósito que se persigue
con el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan
los requerimientos del mercado respecto a un bien o servicio, así como establecer la
posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha
demanda.
El análisis de la demanda está dirigido a conocer entre otras cosas a lo posible
usuarios del producto la cantidad demandada, la tendencia actual y futura de la
demanda, así como las razones por las cuales la demanda ha tenido el comportamiento
indicado.
3.2.- Descripción de la naturaleza de la demanda
La demanda está en función de una serie de factores, como son la necesidad real
que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, y otros,
por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta información proveniente de fuentes
primarias y secundarias, de indicadores econométricos, entre otros. Para determinar la
demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, a la que se hace
referencia en otras partes (básicamente investigación estadística e investigación de
campo) (Baca, 2010).
Tipos de demanda
Baca (2010) clasifica la demanda en la siguiente manera:
En relación con su oportunidad, existen dos tipos:
a) Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los
requerimientos del mercado.
b) Demanda satisfecha, en la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo que éste
requiere.
En relación con su necesidad, se encuentran dos tipos:
a) Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios, que son los que requiere la
sociedad para su desarrollo y crecimiento, y se relacionan con la alimentación, el
vestido, la vivienda y otros rubros.
b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto que es prácticamente el llamado
consumo suntuario. En este caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un
gusto y no una necesidad.
En relación con su temporalidad, se reconocen dos tipos:
a) Demanda continua es la que permanece durante largos periodos, normalmente en
crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo consumo irá en aumento mientras
crezca la población.
b) Demanda cíclica o estacional es la que en alguna forma se relaciona con los periodos
del año, por circunstancias climatológicas o comerciales, como regalos en la época
navideña, paraguas en la época de lluvias, enfriadores de aire en tiempo de calor, entre
otras.
De acuerdo con su destino, se reconocen dos tipos:
a) Demanda de bienes finales, que son los adquiridos directamente por el consumidor
para sus o aprovechamiento.
b) Demanda de bienes intermedios o industriales, que requieren algún procesamiento
para ser bienes de consumo final.
Demanda de los productos
Por lo anterior escrito se puede destacar que los productos a elaborar se
clasifican en los siguientes tipos de demanda:
Según su oportunidad:
 Demanda satisfecha – La harina y el chorizo de pescado se categoriza bajo este
tipo de demanda, debido a que hoy en día en el mercado Venezuela tanto
mundial, existe varias empresas que fabrican este tipo de producto.
 Demanda insatisfecha – La pasta untable se categoriza bajo este tipo de
demanda, debido a que tal producto, por ser nuevo no se encuentra libremente en
el mercado.
Según su necesidad:
 Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios – Los productos se
encuentran bajo esta clase de demanda, ya que son productos alimenticios con el
fin de mejorar la nutrición de los consumidores.
Según su temporalidad:
Demanda continua – Los productos pueden clasificar bajo este tipo de demanda, ya que
a medida que la población crezca, se aumentará la necesidad de consumirlos.
Según su destino:
  Demanda de bienes finales – Los productos clasifican por este tipo de demanda,
debido a que sus beneficios serán aprovechados directamente por el consumidor.

3.3.- Descripción de la distribución geográfica del mercado

Se estima que para la instalación de la planta procesadora de pescado, la
distribución geográfica del mercado será dirigida en sus inicios al estado Sucre y Zulia,
por ser los lugares donde ubicará la planta, además de ser un estado Oriental y
Noroccidental respectivamente y de gran consumo de este tipo de alimento. Los
productos serán transportados a sus destinos de comercialización en camiones con
condiciones controladas.
3.4.- Producción nacional, exportación e importación de los productos
3.4.1.-Producción nacional de la pasta untable
La pasta untable de atún por ser un producto relativamente nuevo en el mercado,
no se encontró registros significativos sobre la producción nacional, exportación e
importación de dicho producto debido a las prohibiciones del ministro de pesca y
acuicultura de venezuela. Sin embargo se tomó como referencia los datos disponibles
del atun en conserva de fedeagro 2013.
En la siguiente tabla se presenta los datos recolectados de la producción nacional del
atun en conserva seguido por su respectiva gráfica.
Tabla 19.
Datos de la producción del atun en conserva en Venezuela.
Año Atún en
conserva
4 25.805
5 52.844
6 50.350
7 33.854
8 49.800
9 55.527
10 37.890
11 65.966
12 25.655
13 71.199
Nota. Datos obtenidos de fedeagro 2013.
 Produccion de atun en conserva
TONELADAS DE PESCADO 80,000
y = 1903.9x + 30706
60,000 R² = 0.134

40,000

20,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑO

Figura 10. Gráfico de la producción nacional del atun (Thunnus) en conserva.

Tabla 20.
Proyección de la producción del atun (Thunnus) en conserva en Venezuela
Año Producción
prox prox
17 63071,86667
18 98853,59132
19 101931,1812
20 105295,6418
21 110745,1544
22 114695,8135
23 118001,6622
24 125025,435
25 126829,3886
26 143224,1935
Nota. Datos obtenidos mediante cálculos de regresión y correlación de los datos de la
tabla 19
 y = 5175.8x
proyeccion del atun en conserva R² = 0.8156

160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 11. Gráfico de la proyección de la producción nacional del atun (Thunnus)

en conserva.
3.4.2.-Producción Nacional del chorizo
El chorizo de atún por ser un producto relativamente nuevo en el mercado, no se
encontró registros significativos sobre la producción nacional, exportación e
importación de dicho producto debido a las prohibiciones del ministro de pesca y
acuicultura de Venezuela. Sin embargo se tomó como referencia los datos disponibles
del chorizo de cachama.
En la siguiente tabla se presentan los datos recolectados sobre la producción del chorizo
de cachama en Venezuela seguido por su respectiva gráfica.
Tabla 21.
Datos de la producción de chorizo de cachama en Venezuela.
Año Chorizo de
cachama
1 64.836
2 66.908
3 69.046
4 71.253
5 73.530
6 75.880
7 78.306
8 80.809
9 83.392
10 86.058
Nota. Datos obtenidos de fedeagro 2013.

Produccion de chorizo de cachama

100,000
TONELADAS DE PESCADO

80,000
60,000
40,000
y = 2355.8x + 62045
20,000
R² = 0.9984
0
0 2 4 6 8 10 12

AÑO

Figura 12. Gráfico de la producción nacional de chorizo de cachama en Venezuela.

Tabla 22.
Proyección de la producción nacional de chorizo de cachama.

Año prox Producción

prox
17 102093,709
18 238985,662
19 249873,5
20 260644,375
21 271643,168
22 282952,222
23 294730,389
24 307296,606
25 321366,636
26 338917,411
Nota. Datos obtenidos mediante cálculos de regresión y correlación de los datos de la
tabla 21.
 y = 12524x
proyeccion del chorizo de cachama R² = 0,8632
400000

350000

300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 13. Gráfico de la proyección de la producción nacional del chorizo de

cachama en Venezuela.
3.4.3.-Producción nacional de harina de atun para alimentación animal.
La harina de atún por ser un producto relativamente nuevo en el mercado, no se
encontró registros significativos sobre la producción nacional, exportación e
importación de dicho producto debido a las prohibiciones del ministro de pesca y
acuicultura de Venezuela. Sin embargo se tomó como referencia los datos disponibles
de la harina (otros) de fedeagro 2013.
En las siguientes tablas se presentan los datos recolectados sobre la producción del
chorizo de cachama en Venezuela seguido por su respectiva gráfica.
Tabla 23.
Datos de la producción de harina de atun (Thunnus) en Venezuela.
Año Harina
de atun
4 65.762
5 76.558
6 83.479
7 90.412
8 96.354
9 99.233
10 86.829
11 73.896
12 87.357
13 46.355
Nota. Datos obtenidos de fedeagro 2013

Produccion de harina de atun

120,000
TONELADAS DE PESCADO

y = -938.52x + 88601
100,000 R² = 0.0325
80,000
60,000
40,000
20,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑO

Figura 14. Gráfico de la producción nacional de harina de atun (Thunnus) en

Venezuela.
Tabla 24.
Datos de la proyección de la harina de atun (Thunnus) en Venezuela.
Año Producción
prox prox
17 72646,1212
18 167814,342
19 174461,968
20 180509,514
21 185938,007
22 190567,966
23 194425,989
24 200084,139
25 209304,51
26 216499,548
Nota. Datos obtenidos mediante cálculos de regresión y correlación de los datos de la
tabla 23.
 y = 8376,9x
proyeccion de la harina de atun R² = 0,8105

250000

200000

150000

100000

50000

0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 15. Gráfico de la proyección de la producción nacional de harina de atun

(Thunnus) en Venezuela.

3.5.- Demanda de los productos.

A continuación se presentan los datos obtenidos para la demanda de materia
prima, pasta untable, chorizo y harina de atun en Venezuela.

3.5.1.- Demanda de la materia prima.

Tabla 25.

Datos de la demanda de materia prima Atun (Thunnus) en Venezuela.

Año atun

6 56.850

7 63.514

8 59.528

9 35.152

10 17.420

11 52.211

12 1.829
13 3.150

14 39.410

15 31.256

Nota. Datos obtenidos de MAT 2014.

demanda de atun
80,000
TONELADAS DE PESCADO

60,000

40,000
y = -4522.1x + 83514
20,000 R² = 0.364
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
-20,000
AÑO

Figura 16. Gráfico de la demanda nacional del atun (Thunnus) en Venezuela.

Tabla 26.
Proyección de la demanda del atun (Thunnus) en Venezuela.
Año Demanda
prox prox
17 6638,527273
18 58183,26149
19 57532,40468
20 56376,52839
21 57596,32272
22 61287,53837
23 59417,43421
24 66908,55491
25 77492,46986
26 80708,43072
Nota. Datos obtenidos mediante cálculos de regresión y correlación de los datos de la
tabla 25.
 proyeccion de la demanda de atun
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000 y = 8376,9x
R² = 0,8105
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 17. Gráfico de la proyección de la demanda nacional del atun (Thunnus) en

Venezuela.

3.5.2.- Demanda de pasta untable de atun en Venezuela.

Los datos que se presentan a continuación se tomaron como carne de cerdo
enlatada según faostat 2017 ya que no se encontraron datos significativos de la pasta
untable de atun.
Tabla 27.
Datos de la demanda de la carne de cerdo enlatada en Venezuela.
Año Carne de
cerdo
enlatada
4 101.363
5 126.205
6 137.111
7 154.369
8 163.660
9 165.000
10 201.843
11 219.619
12 196.846
13 205.098
Nota. Datos obtenidos de FAOSTAT 2017.
 demanda de la carne de cerdo enlatada
TONELADAS DE PESCADO 250,000
y = 12027x + 64885
200,000 R² = 0.8928
150,000

100,000

50,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑO

Figura 18. Gráfico de la demanda nacional de la carne de cerdo enlatada en

Venezuela.
Tabla 28.
Proyección de la demanda nacional de carne de cerdo enlatada en Venezuela.
Año Demanda
prox prox
17 269338,2727
18 351519,2875
19 368479,6667
20 385556,4422
21 402223,5005
22 419388,3007
23 438644,0655
24 454106,6292
25 467390,2837
26 491408,2784
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 27.
 proyeccion de la demanda de la carme de cerdo
enlatada
600000

500000

400000

300000

200000

100000 y = 8376,9x
R² = 0,8105
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 19. Gráfico de la proyección de la demanda nacional de la carne de cerdo

enlatada en Venezuela.
3.5.3.- Demanda de chorizo de atun en Venezuela.
Los datos que se presentan a continuación se tomaron como carne de ganado
vacuno embutida según faostat 2017 ya que no se encontraron datos significativos del
chorizo de atun en Venezuela.
Tabla 29. Datos de la demanda de la carne de ganado vacuno embutida en Venezuela.

Carme de
Año res
embutida
4 375.982
5 424.656
6 515.946
7 480.897
8 482.965
9 492.276
10 469.932
11 488.653
12 584.838
13 577.183
Nota. Datos obtenidos de FAOSTAT 2017.
 demanda de la carne de res embutida
TONELADAS DE PESCADO 700,000
y = 16800x + 346531
600,000
R² = 0.6639
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑO

Figura 20. Gráfico de la demanda nacional de la carne de res embutida en

Venezuela.

Tabla 30.
Proyección de la demanda nacional de carne de res embutida en Venezuela.
Año Demanda
prox prox
17 632134,5515
18 1021256,715
19 1065613,243
20 1101966,415
21 1143793,299
22 1188337,488
23 1235818,848
24 1294753,324
25 1364597,45
26 1429783,57
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 29.
 proyeccion de la demanda de la carne de res
embutida
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000 y = 8376,9x
R² = 0,8105
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 21. Gráfico de la proyección de la demanda nacional de la carne de res

embutida en Venezuela.
3.5.4.- Demanda de la harina de atun para alimentación animal en Venezuela.
Los datos que se presentan a continuación se tomaron como harina de carne
según faostat 2017 ya que no se encontraron datos significativos de la harina de atun
para alimentación animal en Venezuela.
Tabla 31.
Datos de la demanda de la harina de carne en Venezuela.
Harina de
Año
carne
4 1.817
5 1.026
6 2.042
7 2.552
8 1.635
9 2.560
10 3.344
11 4.494
12 3.914
13 3.019
Nota. Datos obtenidos de FAOSTAT 2017.
 Produccion de pescado
5,000
y = 282.39x + 239.95
TONELADAS DE PESCADO

4,000 R² = 0.6348

3,000

2,000

1,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑO

Figura 22. Gráfico de la demanda nacional de harina de carne en Venezuela.

Tabla 32.
Proyección de la demanda de la harina de carne en Venezuela.
Año Demanda
prox prox
17 5042,28485
18 5528,61049
19 5889,66008
20 6180,18012
21 6444,77774
22 6863,25482
23 7219,7618
24 7500,40767
25 7535,58882
26 7670,0232
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 31.
 Proyeccion de la demanda de harina de carne
9000
y = 8376,9x
8000 R² = 0,8105
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 23. Gráfico de la proyección de la demanda nacional de la harina de carne

embutida en Venezuela.
Conclusiones del análisis de la demanda de los productos
 Los productos se encuentran clasificados bajo los mismos tipos de demanda,
excepto en el caso de la demanda según su necesidad. El chorizo y la harina de
atun se clasifican como un tipo de demanda satisfecha mientras que la pasta
untable se clasifica como un tipo de demanda insatisfecha.
 La producción atun en conserva no se ha mantenido constante como se muestra
en la figura 10, sin embargo se puede considerar poco confiables debido el valor
de la línea de regresión se encuentra fuera de los parámetros aceptables.
 No se realizaron análisis de exportación e importación debido a las
prohibiciones de las mismas dictadas por el ministro de pesca y acuicultura.
 Como se observa en la figura 15 se proyecta que los productos cárnicos
enlatados aumentara en los próximos años. Esta proyección es confiable ya que
los valores de la línea de regresión están dentro de los parámetros aceptables.
 La demanda de los embutidos cárnicos aumentara al pasar los años como se
muestra en la figura 21.
 La demanda de la harina de pescado aumentara en los próximos años, esta
proyección es confiable debido a que los valores de la línea de regresión están
dentro de los parámetros aceptables.
 4.- ANÁLISIS DE LA OFERTA
4.1.- Introducción

El análisis de la oferta tiene como propósito determinar o medir las cantidades y

las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un
bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de
factores, como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales
a la producción, ente otros. La investigación de campo que se haga deberá tomar en
cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollará el
proyecto (Baca, 2010).

4.2.- Descripción del tipo de oferta en el mercado (competitivo, monopolio,

oligopolio)

Baca especifica que con propósitos del análisis se hace la siguiente clasificación
de la oferta. En relación con el número de ofertantes se reconocen tres tipos:

a) Oferta competitiva o de mercado libre. En ella los productos se encuentran en

circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal cantidad de
productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está determinada por
la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. También se caracteriza
porque generalmente ningún producto domina el mercado.

b) Oferta oligopólica (del griego: oligos, pocos). Se caracteriza porque el mercado se

encuentra dominado por solo unos cuantos productores. El ejemplo clásico es el
mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente
tienen acaparada una gran cantidad de materia prima para su industria. Tratar de
penetrar en este tipo de mercados es no solo riesgoso sino en ocasiones hasta imposible.

c) Oferta monopólica. Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y, por tal
motivo, domina por completo el mercado e impone calidad precio y cantidad. Un
monopolista no es necesariamente un productor único. Si el productor domina o posee
más de 95% del mercado siempre impondrá precio y calidad.
Tipos de oferta para los productos a elaborar

Considerando lo anterior descrito, los productos se encuentran en dos distintos

tipos de ofertas. La pasta untable y el chorizo de atún presenta una oferta de tipo
monopólica, por ser un producto prácticamente nuevo en el mercado. Por otra parte la
harina de atún posee un tipo de oferta competitiva o de mercado libre. Ese se debe a
que es un tipo de producto muy común y frecuentemente elaborada, es decir que en el
mercado existen varios productores de este tipo de producto.
4.3.1- Principales productores o empresas que elaboran la pasta untable de atún

La pasta untable de pescado es un producto no muy conocido en el mercado, es

decir que es un producto prácticamente nuevo. En el estado Carabobo, no se encontró
registros sobre empresas actuales que fabrican este producto. Sin embargo, se encontró
empresas que elaboran productos similares en otros estados del país e internacional.
Son las siguientes:
1. Underwood

2. Plumrose Latinoamericana

3. Óscar mayer

4. Isabel

5. Robinson Crusoe

4.3.1-2.- Principales productores o empresas que elaboran el chorizo de atún.

El chorizo de pescado al ser un producto prácticamente nuevo no se consiguieron

empresas que produzcan este tipo de embutido, sin embargo se especificara las
empresas que producen productos similares que pueden competir directamente con el
chorizo de atún que se espera elaborar, En el estado Carabobo, no se encontró registros
sobre empresas actuales que fabrican este producto, no obstante en otros estados del
país si se encontraron, los cuales son las siguientes:

1. Alimentos Frides II

2. Plumrose Latinoamericana
3. La Monserratina

4. Industrias Corralito

5. Industrias Alimenticias Hermo de Venezuela

4.3.1-3.- Principales productores o empresas que elaboran Harina para alimento

animal.

Existen aproximadamente cinco empresas, que pueden competir directamente

con la harina de atún que se espera elaborar. Se dice aproximadamente, ya que no se
sabe con exactitud cuántas empresas de harina para alimento animal existen. Sin
embargo, aquellas empresas mencionadas son las más conocidas:

1. Agrobueyca
2. Granja Alconca
3. Industria Agrosantana
4. Purolomo
5. Empresa Polar

4.3.2 Localización o ubicación de las empresas que elaboren la pasta untable de

atun o productos similares.
La siguiente tabla indica la ubicación de las empresas actuales que producen la
pasta untable tanto nacional como internacional.

Tabla 33. Ubicación de las principales empresas productoras de la pasta untable.

Empresa Ubicación
Underwood Cagua, Estado Aragua
Plumrose Latinoamericana Cagua Estado Aragua
Oscar Mayer Distrito Capital
Isabel Ecuador
Robinson Crusoe Ecuador
Nota. Elaborado por los autores (2017)
4.3.2-2 Localización o ubicación de las empresas que elaboren el chorizo de atún o
productos similares.
La siguiente tabla indica la ubicación de las empresas actuales que producen
chorizo a nivel nacional.

Tabla 34. Ubicación de las principales empresas productoras de chorizo.

Empresa Ubicación
Alimentos Frides II Guarenas Estado Miranda
Plumrose Latinoamericana Cagua Estado Aragua
La Monserratina Caracas, Distrito Capital
Industrias Corralito Carrizal, Esta Miranda
Industrias alimenticias Santa Teresa del Tuy Estado
Hermo de Venezuela Miranda
Nota. Elaborado por los autores (2017)

4.2.2-3 Localización o ubicación de las empresas que elaboren harina para

alimento animal
La siguiente tabla indica la ubicación de las empresas actuales que producen harina para
alimento animal a nivel nacional.

Tabla 35. Ubicación de las principales empresas productoras de alimento.

Empresa Ubicación
Agrobueyca Santa Cruz Estado Aragua
Granja Alconca Santa Cruz Estado Aragua
Industria Agrosantana Colón. Estado Zulia
Purolomo Cagua, Estado Aragua
Empresa Polar Caracas, Distrito Capital.
Valencia, Estado Carabobo.

Nota. Elaborado por los autores (2017)

4.3.3 Capacidad instalada o participación en el mercado
A continuación se observará una gráfica señalando la capacidad instalada o la
participación de las empresas productoras de harina para alimento animal actualmente
en el país

La participacion en el mercado de las

empresas del estado Aragua

30%
40%
Agrobueyca
Granja alconca

30% Industrias agrosantana

Figura 24. Grafica de la participación de las empresas productoras de alimentos

del estado Aragua.
4.3.4 Calidad, presentación de los productos en la actualidad
La siguiente tabla indicará la presentación y calidad de los productos que existen
en el mercado actualmente.
Tabla 36. Calidad y presentación de la pasta untable, chorizo y harina de atun
(Thunnus) en el mercado
. Producto Presentación Calidad
Pasta Untable Envases de plásticos Buena
de 80 g. Envases de
aluminio de 200g
Chorizo Empaques de Buena
plásticos 6 unidades
Harina Sacos de 35 Kg. Buena
Nota. Elaborado por los autores (2017)
4.4.- Conclusiones del análisis de la oferta
 Para el análisis de la oferta es importante determinar con quien se está
competiendo y cuáles son los productos que fácilmente pueden reemplazar a la
pasta untable, el chorizo y la harina

 La harina para alimento animal será de tipo de oferta oligopolio en el mercado,

ya que se encontró varias empresas actuales que elaboren este producto. Este es
una desventaja, debido a que ya existe la presencia de varios de competidores.

 La pasta untable será básicamente de tipo de oferta competitivo en el mercado,

debido a que no se encontró empresas actuales en el estado que elaboren dicho
producto. Este es favorable ya que no existe la presencia de competidores en la
región, es decir que el producto es limitado y podrá ser de uso satisfactorio a los
consumidores en el país

 El chorizo será de tipo de oferta oligopolio en el mercado, ya que se encontró

varias empresas actuales que elaboren este producto. Este es una desventaja,
debido a que ya existe la presencia de varios de competidores Por el otro lado,
no existen empresas que produzcan un chorizo de atún, este es un resultado
favorable, que indica que el producto puede ser identificado fácilmente en el
mercado.

5.- ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

5.1.- Introducción
Cualquier bien y servicio que se encuentra en el mercado conlleva estipulado su
precio respectivo, lo cual es determinado por el productor o los productores. De acuerdo
a Baca (2010), el precio se define como la cantidad monetaria a la cual los productores
están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la
oferta y la demanda están en equilibrio.
5.2.- Precio de las materias primas: producción nacional, exportación, importación
y demanda
A continuación, se encuentra tabulados en las tablas 37 – 44, los datos obtenidos
del precio de la producción nacional, exportación y demanda de atún en Venezuela y
sus graficas correspondientes.
Tabla 37. Precio de la producción nacional de Atún en Venezuela.
Año Miles de Bs/Tonelada
2006 35,573.000
2007 39,743.000
2008 37,249.000
2009 21,996.000
2010 10,900.000
2011 32,670.000
2012 1,144.000
2013 1,971.000
2014 24,660.000
2015 19,558.000
Nota. Datos obtenidos de FEDEAGRO 2017.

Precio de la produccion nacional de atun

50,000,000
MILES DE Bs / TONELADA

40,000,000
30,000,000
y = -3E+06x + 5E+07
20,000,000 R² = 0.364
10,000,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
-10,000,000
AÑO

Figura 25. Gráfico de la producción nacional de atun (Thunnus) en Venezuela.

Tabla 38.
Proyección del precio de la producción nacional de Atún en Venezuela.
AÑO Producción
PROX PROX
17 4153684,85
18 36407159,1
19 35999874,5
20 35276557
21 36039779,5
22 38349514
23 37179332,4
24 41866851
25 48489563,4
26 50501944,6
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 37.

Proyeccion de la producción nacional de atun

(Thunnus) en Venezuela
60000000
y = 3E+06x - 3E+07
50000000 R² = 0.6198

40000000
FOB USD

30000000

20000000

10000000

0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 26. Gráfico de la proyección de la producción nacional de atun (Thunnus)

en Venezuela.
Tabla 39. Precio de la importación de pescados, crustáceos, moluscos e invertebrados
acuáticos en Venezuela.

Año FOB USD

2008 186.713.377
2009 214.117.424
2010 59.109.438
2011 3.520.467
2012 78.249.386
2013 89,625.170
Nota. Datos obtenidos de TRADE COMEX 2017. Se empleó datos de de pescados,
crustáceos, moluscos e invertebrados acuáticos, debido a que no se encontró datos
específicamente referidos al atún

precio de la importacion de pescados en

venezuela
250,000,000
y = -3E+07x + 4E+08
200,000,000 R² = 0.4025
FOB USD

150,000,000

100,000,000

50,000,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
Años

Figura 27. Gráfico de la importación de pescados, crustáceos, moluscos e

invertebrados acuáticos en Venezuela.
Tabla 40.
Proyección del precio de la importación de Atún en Venezuela.
AÑO Importación
PROX PROX
17 137143,532
18 146107,317
19 153897,909
20 161733,905
21 169638,026
22 177786,952
23 186846,889
24 194970,667
25 203094,444
26 211218,222
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 39.

Proyeccion de la importación de pescados,

crustáceos, moluscos e invertebrados acuáticos
en Venezuela.
250000
y = 8208.7x - 2243
200000 R² = 0.9998
FOB USD

150000

100000

50000

0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 28. Gráfico de la proyección de la importación de pescados, crustáceos,

moluscos e invertebrados acuáticos en Venezuela.
Tabla 41. Precio de la exportación de pescados, crustáceos, moluscos e invertebrados
acuáticos en Venezuela.

Año FOB USD

2008 27.665.387
2009 15.108.185
2010 12.831.294
2011 13.776.861
2012 13.207.443
2013 13.174.152
Nota. Datos obtenidos de TRADE COMEX 2017. Se empleó datos de de pescados,
crustáceos, moluscos e invertebrados acuáticos, debido a que no se encontró datos
específicamente referidos al atún

Precio de la exportación de pescados, crustáceos,

moluscos e invertebrados acuáticos en
Venezuela.
30,000,000
y = -2E+06x + 4E+07
25,000,000 R² = 0.5081
20,000,000
FOB USD

15,000,000
10,000,000
5,000,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14
AÑOS

Figura 29. Gráfico de la exportación de pescados, crustáceos, moluscos e

invertebrados acuáticos en Venezuela.

Tabla 42.
Proyección del precio de la exportación de Atún en Venezuela
AÑO Exportación
PROX PROX
17 23367594,3
18 25798236,6
19 27171780,4
20 28762182,7
21 30442653,6
22 32474106,1
23 34961212,8
24 36481265,5
25 38001318,3
26 39521371
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 41.

Proyeccion de la exportación de pescados,

crustáceos, moluscos e invertebrados acuáticos
en Venezuela
50000000
y = 2E+06x - 7E+06
40000000 R² = 0.9967
FOB USD

30000000

20000000

10000000

0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 30. Gráfico de la proyección de la exportación de pescados, crustáceos,

moluscos e invertebrados acuáticos en Venezuela.

Tabla 43. Precio de la demanda de Atún en Venezuela.

Año Miles de Bs/Tonelada
2006 56.850.000
2007 63.514.000
2008 59.528.000
2009 35.152.000
2010 17.420.000
2011 52.211.000
2012 1.829.000
2013 3.150.000
2014 39.410.000
2015 31.256.000
Nota. Datos obtenidos de FEDEAGRO 2017.

Precio de la demanda de Atún en Venezuela

70,000,000
y = -5E+06x + 8E+07
60,000,000 R² = 0.364
Miles de Bs/Tonelada

50,000,000

40,000,000

30,000,000

20,000,000

10,000,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
-10,000,000
AÑO

Figura 31. Gráfico Precio de la demanda de Atún (Thunnus) en Venezuela.

Tabla 44.
Proyección del precio de la demanda de Atún en Venezuela
AÑO Demanda
PROX PROX
17 6638527,27
18 58183261,5
19 57532404,7
20 56376528,4
21 57596322,7
22 61287538,4
23 59417434,2
24 66908554,9
25 77492469,9
26 80708430,7
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 43.

Proyeccion del precio de la demanda de Atún

(Thunnus) en Venezuela
90000000
y = 5E+06x - 5E+07
80000000
R² = 0.6198
70000000
60000000
FOB USD

50000000
40000000
30000000
20000000
10000000
0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 32. Gráfico de la proyección Precio de la demanda de Atún (Thunnus) en

Venezuela.

5.6.- Precio de los productos: producción nacional, exportación, importación y

demanda
En las tablas 45-47 se encontrará los pecios de la pasta untable, chorizo y
alimento para animales por unidades. Los datos fueron obtenidos con los promedios de
las marcas más conocidas de los productos.
Tabla 45. Precio de la producción nacional de la pasta untable.
Año Bs/200g
2013 450
2014 750
2015 1800
2016 2400
2017 3000
Nota. Datos obtenidos de cálculos propios 2017. Al no conseguir productos de pasta
untable de atún se tomo como referencia el jamón endiablado.
 Precio de la producción nacional de la pasta
untable
3,500
y = 675x - 8445
3,000 R² = 0.9792
2,500
Bs/200g

2,000
1,500
1,000
500
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Año

Figura 33. Gráfico Precio de la producción de pasta untable de Atún (Thunnus) en

Venezuela.
Tabla 46.
Proyección del precio de la producción de pasta untable en Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 1997,42358
18 2121,0931
19 2318,36571
20 2439,14067
21 2498,04697
22 2464
23 2576
24 2688
25 2800
26 2912
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 43.
 Proyeccion del precio de la producción
nacional de la pasta untable
3500
y = 92.171x + 499.73
3000 R² = 0.9581
2500
Bs/200g

2000
1500
1000
500
0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 34. Gráfico de la proyección del precio de la producción de pasta untable de

Atún (Thunnus) en Venezuela

Tabla 47. Precio de la producción nacional de chorizo.

Año Bs/1kg
2013 3.570
2014 4.800
2015 6.700
2016 10.850
2017 13.500
Nota. Datos obtenidos de cálculos propios 2017. Al no conseguir productos de
chorizo de atún se tomo como referencia el chorizo tradicional.
 Precio de la producción nacional de chorizo
16,000
y = 2591x - 30981
14,000 R² = 0.961
12,000
10,000
Bs/1Kg

8,000
6,000
4,000
2,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Año

Figura 35. Gráfico del precio de la producción de chorizo de Atún (Thunnus) en

Venezuela.
Tabla 48.
Proyección del precio de la producción de chorizo de Atún en Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 9277,93013
18 9803,83636
19 10597,2427
20 11330,7631
21 11645,8803
22 11563,2
23 12088,8
24 12614,4
25 13140
26 13665,6
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 46.
 Proyeccion del precio de la producción nacional
de chorizo
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
0 5 10 15 20 25 30

Figura 36. Gráfico de la proyección del precio de la producción de chorizo de Atún

(Thunnus) en Venezuela

Tabla 49. Precio de la producción nacional de harina como alimento para engorde
animal.
Año Bs/35kg
2013 7.500
2014 10.000
2015 12.000
2016 16.000
2017 21.000
Nota. Datos obtenidos de cálculos propios 2017.
 Precio de la producción nacional de harina como
alimento para engorde animal.
25,000
y = 3300x - 36200
20,000 R² = 0.9654
Bs/25Kg

15,000

10,000

5,000

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Axis Title

Figura 37. Gráfico del precio de la producción de harina como alimento para
engorde animal de Atún (Thunnus) en Venezuela.

Tabla 50.
Proyección del precio de la producción de harina como alimento para engorde animal
de Atún en Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 15473,7991
18 16382,109
19 17523,5288
20 18639,3134
21 19409,7552
22 19506,6667
23 20393,3333
24 21280
25 22166,6667
26 23053,3333
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 48.
 Proyeccion del precio de la producción
nacional de harina como alimento
para engorde animal.
25000
20000
Bs/35Kg

15000
10000
5000
0
0 5 10 15 20 25 30
Años

Figura 38. Gráfico de la proyección del precio de la producción de harina como

alimento para engorde animal de Atún (Thunnus) en Venezuela.

En las tablas 51-56 se encontrará los pecios de la importación de embutidos y

alimentos para engorde animal. Se empleará los datos de embutidos como referencia, ya
que no se encontró datos a respecto a la pasta untable y el chorizo.

Tabla 51. Precio de la importación de embutidos en Venezuela

Año FOB USD

2008 11.869.315
2009 12.835.315
2010 1.294.038
2011 10.961.646
2012 32.463.714
2013 5.360.380
Nota. Datos obtenidos de TRADE COMEX 2017.
 Precio de la importación de embutidos en
Venezuela
35,000,000
30,000,000
25,000,000
FOB USD

20,000,000
y = 1E+06x + 2E+06
15,000,000 R² = 0.032
10,000,000
5,000,000
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Año

Figura 39. Gráfico Precio de la importación de embutidos del en Venezuela.

Tabla 52.
Proyección del precio de la importación de embutidos en Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 20074877,5
18 21141822
19 22127247,4
20 24397579,4
21 25922669,6
22 24636489,1
23 27302244,2
24 28489298,3
25 29676352,4
26 30863406,5
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 51.
 Proyeccion del precio de la
importación de embutidos en
Venezuela
35000000
30000000 y = 1E+06x - 86169
R² = 0.9683
FOB USD

25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 40. Gráfico de la Proyección del precio de la importación de embutidos en

Venezuela.

Tabla 53. Precio de la exportación de embutidos en Venezuela

.
Año FOB USD
2008 385.132
2009 120
Nota. Datos obtenidos de TRADE COMEX 2017.

Precio de la exportación de embutidos en

Venezuela
450000
y = 385124x - 385116
400000
R² = 1
350000
300000
FOB USD

250000
200000
150000
100000
50000
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Año

Figura 41. Gráfico Precio de la exportación de embutidos del en Venezuela.

Tabla 54.
Proyección del precio de la exportación de embutidos en Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 358389,767
18 321094,444
19 430575,765
20 453237,647
21 475899,529
22 498561,412
23 521223,294
24 543885,176
25 566547,059
26 589208,941
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 52.

Proyeccion del precio de la exportación de

embutidos en Venezuela
700000
y = 27810x - 122060
600000 R² = 0.9303
500000
FOB USD

400000
300000
200000
100000
0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 42. Gráfico de la Proyección del precio de la exportación de embutidos en

Venezuela.
Tabla 55. Precio de la importación de harina como alimentos para animales en
Venezuela

Año FOB USD

2008 316.759
2013 375
Nota. Datos obtenidos de TRADE COMEX 2017. Al no conseguir alimento para
animales se tomo como referencia el uso de despojos comestibles, ya que la harina
de atún será realizada a partir de restos del atún. Además no se consiguieron cifras
para la exportación de dicho producto.

Precio de la importación de harina como

alimentos para animales en Venezuela
400
y = 0.0012x + 8.9908
350 R² = 1
300
250
FOB USD

200
150
100
50
0
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000
Año

Figura 43. Gráfico de la Precio de la importación de harina como alimentos para

animales en Venezuela.
Tabla 56.
Proyección del precio de la importación de harina como alimentos para animales en
Venezuela
AÑO Precio
PROX PROX
17 295057,791
18 264438,056
19 354443,882
20 373098,824
21 391753,765
22 410408,706
23 429063,647
24 447718,588
25 466373,529
26 485028,471
Nota. Datos obtenidos mediante los cálculos de regresión y correlación de los datos de
la tabla 54.

Proyeccion del precio de la importación de harina

como alimentos para animales en Venezuela
600000
y = 22886x - 100313
500000 R² = 0.9305

400000
FOB USD

300000

200000

100000

0
0 5 10 15 20 25 30
Año

Figura 44. Gráfico de la Proyección del precio de la importación de harina como

alimentos para animales en Venezuela.

5.10.- Determinación del precio de los productos según su presentación

De acuerdo a los datos actuales de precio para los productos como se observa en
la tabla 57, nos hace estimar que el precio en la introducción de los productos a elaborar
deben estar por debajo del promedio del precio de venta de los productos tradicionales
existentes en el mercado; ante esto, se asume el traslado de los consumidores de pasta
untable, chorizo de atún y harina como alimento para engorde animal. Baca (2010)
comenta que; en cualquier tipo de producto, así sea de exportación, hay diferentes
calidades y distintos precios. El precio también está influido por la cantidad que se
compre. Para tener una base de cálculo de ingresos futuros es conveniente usar el precio
promedio.
Por medio de esto se estima que el precio de introducción debería posicionarse en los
rangos que se indica en la siguiente tabla:

Tabla 57. Precio final de los productos según su presentación por unidad unitario.
Producto Presentación Bsf c/u (con IVA
incluido)
Pasta untable de atún 250 gramos 2500
Chorizos de atún 1kg 10.000
Harina de pescado
como alimento para 35kg 18.000
engorde animal

5.11.- Conclusiones del análisis de los precios

 El precio final de la pasta untable de atún seria 2500Bsf/250g mientras que el
chorizo de atún costará 10.000Bsf/1Kg, y la harina de pescado tendría un costo
de 18.000/35Kg. Estos precios fueron sacados empleado como referencia los
precios actuales con los productos competidores en el mercado.
 Los productos se encuentran dirigidos por un mercado nacional.

 El precio del atún ha variado significativamente durante los últimos años. Sin
embargo, las proyecciones en la grafica 26 indiquen que el precio de la producción
nacional de atún aumentará, pidiendo así exportarse con mayor facilidad.

 En la grafica 39 se puede observar la variedad de precios de importación que han

obtenido los embutidos a lo largo de los años, sin embargo en la grafica 40, se
observa la proyección del mismo, donde refleja el aumento de la importación

 En la grafica 41 se observa la poca exportación de embutidos, sin embargo en la

grafica 42 se puede apreciar el aumento de la exportación en los próximos años,
viéndose favorable ya que generaría mayores ingresos.

 Los datos de las proyecciones son altamente confiables, ya que todas poseen un
valor de la línea de tendencia (R2) dentro el rango aceptable.