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Exportadora de Alcachofas
Diagnóstico
1. Dinámica Productiva y
Exportadora
Broker o
Reproducción por Preparación del
Cosecha siempre manual Agente
(muchas veces usando Pesado Pasteurización Autoclave
semillas suelo guantes)
Importador /
Los trabajadores llevan a la Mayorista Minorista
Distribuidor
Siembra espalda especies de
mochilas abiertas o Almacenamiento
canastos en donde Cerrado
recolectan los frutos
Refrigerado
Consumidor
Abonado El fruto es cortado dejando Externo
parte del tallo, que sirve
Tratamiento en agua caliente
como reservorio de agua
Escaldado con el fin de eliminar aire de Exhaustor
para retardar la
las brácteas, ablandar el
deshidratación
Riego producto e inactivar enzimas
Control de
enfermedades y Enfriado Adición de
plagas Dar forma de liquido de
corazón gobierno
Aporque y podas
Envasado /
Desbracteado Perfilado
Pesado
En los últimos tres años la producción de alcachofa creció a un ritmo anual de 30,7%, impulsada por la participación de
un grupo de productores de espárragos verdes que buscaban diversificar su producción utilizando las mismas plantas
procesadoras y cuya producción sería destinada al mercado externo.
La alcachofa se cultiva en la Sierra y Costa con diferentes condiciones de cultivo. En la Sierra el cultivo lo realizan
pequeños productores con un sistema de riego por surcos, utilizando una alta densidad de producción, mientras que en
la costa el cultivo lo realizan grandes empresas con un sistema de riego por surcos en los valles de los ríos o localizado
en las arenas del desierto, empleando una menor densidad de plantación.
Cabe señalar que en la costa se planta al final de la época cálida, entre los meses de marzo y abril, obteniéndose la
cosecha entre agosto y noviembre, sin embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas en septiembre
obteniéndose la cosecha entre enero y mayo.
0,0 7,0
5,1
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Apurimac
7,6
Producción Rendimiento
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
2001 2002
Todas las variedades sin espina son las únicas aceptadas por la agroindustria para la producción de alchofines o
alcachofas BB, sean en frasco, lata o congelado. Se les utiliza por su sabor suave, textura sin fibra y color blanco, no
morado. El mercado de EEUU sólo acepta en fresco las variedades sin espina. En tanto, la variedad criolla o con espina
fresca es sólo utilizada en el mercado local. Sus fondos son lo único que utiliza la agroindustria para el mercado
internacional, sea en salmuera como congelados. Son frutos son de sabor más fuerte y fibroso que los sin espinas y de
un color morado. En la Sierra se cultiva la variedad criolla cuyo destino es el mercado fresco.
Se estima que en el 2003 se sembrarán alrededor de 2210 hectáreas, 930 en la costa y 1280 en la sierra, mientras que
en el 2004 el área sembrada en la costa se incrementaría a 2000 has. sólo para las variedades sin espina. En tanto, la
inversión necesaria por hectárea en terrenos de valle con riego por gravedad, no tecnificado asciende a US$ 3500 y en
terrenos de arena o de cultivo en zonas desérticas, donde se utiliza riego tecnificado y bombeo de agua, asciende a US$
4200.
Oferta Nacional de Alcachofas (2002)
Superficie Sembrada de Alcachofa (has)
Por Departamentos Por Tipo 35000
20000
15000
Junín
57,5% 10000
La Libertad
19,7% 5000
Apurimac
0
1,0% Con espinas
Lima 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02
0,4% 57,5%
Total Nacional Ica La Libertad
Junín Lima Apurimac
Las exportaciones de alcachofa en conservas registran Las exportaciones de alcachofas frescas son incipientes
una tendencia creciente desde el 2000, ante la todavía, aunque este año se han enviado algunas
expansión del cultivo por la industrialización de las muestras con éxito, ante el levantamiento de las
nuevas variedades de semilla que se dedican totalmente restricciones fitosanitarias en el mercado americano en
a la fabricación de corazones, enteros o por cuartos julio del 2002 permitiendo el ingreso de la alcachofa
apertizados, marinados o en aceite o congelados. En el fresca peruana en iguales condiciones que otros países
2003 las exportaciones ascenderían a US$ 8 millones, como Chile y Colombia.
expandiéndose 279% respecto al año anterior.
miles US$ TM
1993 2002
EEUU
100,0%
España
EEUU 43,7%
38,6%
1. Dinámica productiva
Entre 1990 y 2002 la producción mundial de alcachofas registró un ligero retroceso (-0,5%), asociado a la contracción del
rendimiento (-0,7%) que contrarrestó el ascenso de la superficie cultivada (0,1%), determinado por la menor actividad
productiva de España, uno de los principales productores mundiales, que vio descender la extensión de sus cultivos
orientados al consumo en fresco, dado su alto costo por el uso intensivo en mano de obra, mientras que viene
incrementando los productos más industrializados.
millones TM 12 11,6 13
TM/ha
1,32
1,35 1,32 11,9 9 10
1,32 1,31 6,7
1,30 11,5 6 7
1,26
1,24 1,25 1,23 3,0
1,25 1,24
11,1 3 4
1,20 1,19
0 1
1,15 10,7
1,14 -0,3
1,15 -0,7 -0,5
-0,3
1,12 -3 -1,8 -2
10,3
1,10 -3,5 -2,6
-6 -3,5 -5
9,9 -5,9
1,05
-7,1
-9 -8
1,00 9,5 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Producción Rendimiento
Producción Rendimiento
Entre 1990 y 2002 México combinó en mejor medida el comportamiento de su producción y rendimiento de alcachofa, al
expandirse en 29,9% y 11,9%, respectivamente, al igual que China, Perú y Argelia. Por su parte, Italia y España
obtuvieron niveles nulos de crecimiento, pese a que continuaron como los principales productores a nivel mundial.
Dinámica de los Principales Productores Mundiales de Alcachofa 2002/90
Ranking de Principales Productores Mundiales de Alcachofa
(miles TM)
En España la variedad más cultivada (99%) es “Blanca de Tudela”. Esta variedad también se cultiva en gran parte de la
superficie de Marruecos, Argelia y Túnez. Mientras que en Chile se utiliza una variedad descendiente llamada “Argentina”,
que ocupa el 70% de los cultivos. La principal variedad en Francia es “Camus de Bretaña”, mientras que en Italia se
cultivan las variedades “Violetto di Sicilia”, “Spinoso Sardo” y “Violetto di Provenza”. Esta última se esta cultivando
también en España para su exportación a Europa del Norte.
A pesar de que el cultivo a partir de semillas es más restringido, en Egipto este método ha sido implementado en los
últimos años, justificando el 20% del total de las plantaciones. Por su parte en la Costa de Perú, se emplean variedades
de semilla de alcachofa para su cultivo en el 78% de la superficie, mientras que en la Sierra se utiliza en un 18%. En
EEUU, alrededor del 10% del cultivo se propaga mediante el uso de semillas.
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Chile
Perú Sierra
Perú Costa
España
Francia
Italia
Egipto
Argelia
Grecia
EEUU
Argentina
2. Dinámica de la Demanda
Mundial
Las exportaciones mundiales de alcachofa fresca crecieron a un ritmo anual de 1,9% entre 1990 y 2001, por el mayor
consumo de productos saludables como son los vegetales. Sin embargo, en los últimos años el comercio de alcachofa
fresca en la Unión Europea ha sido afectada por la menor demanda ante los cambios en las preferencias de los
consumidores por productos de más alto valor agregado en términos de sanidad y, principalmente, de facilidad de
preparación, orientándose al consumo de hortalizas preparadas y semi-preparadas.
España continúa acentuando su condición de superavitario comercial de alcachofa fresca, mientras que Francia destaca
por ser largamente el país con mayor déficit comercial, aunque tiende a ser cada vez menos deficitario. Otros países
deficitarios fueron Países Bajos, Alemania, Canadá, Suiza, Bélgica – Luxemburgo y Reino Unido.
Exportaciones Mundiales de Alcachofa Frescas y Precios Promedio de Exportación Saldo Comercial de Alcachofa Fresca de los Principales Países Demandantes y
Ofertantes
(millones US$)
millones US$ US$ / TM
30
60,0 1050
23
54,5 54,0 51,3
55,0 51,3 20
1000 15
49,4 11
50,0 47,6 47,4
45,8 45,5 10
45,2 950
44,2
45,0 2 2
1 0
40,0 900 0
36,8 -1 -1 -1
-4 -3
-2 -3 -3 -2 -2 -2
35,0 -10
850 -9
30,0
800 -20
25,0
-25
20,0 750 -30
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 España Francia Italia EEUU Países BajosAlemania Canadá Suiza Bélgica- Reino Unido
Luxemburgo
Exportaciones Precio Promedio de Exportación 1990 2001
45 Francia
40
35
25
Entre 1999 y 2001 Francia se consolidó como el 20
principal importador de alcachofas frescas al 15 Italia
concentrar el 44,8% del total mundial, pese a
10
que sus importaciones disminuyeron en 5,9%. El Alemania
al consumo en fresco. 3
2
Suecia
Dinamarca
1 Grecia 1 Polinesia
Arabia Saudita Francesa 1
Noruega Austria
0
-1 1 3 5 7 9 11 13
3. Dinámica de la Oferta
Mundial
80
42
70
35
60
28
Francia
50
21
83,2 .
83,2
40 81,9
14 Italia
EEUU 30
7 Egipto Países Bajos
Marruecos Chile 1 México
0 20
-12 -7 -2 3 8 13 18 23 28
10
Crec. Prom. de las Exportaciones 2001/90
Promedio Mundial = 1.9 0
1999 2000 2001
1/ Crecimiento Promedio Anual del 2002/91 España Italia Egipto
Alemania: Principales Proveedores de Alcachofa Fresca Italia: Principales Proveedores de Alcachofa Fresca
4,9 5,9
100 100
12,3
90 90
22,5
80 17,3 18,8 80
16,4
27,6 38,7
70 70
60 60
26,8 30,3
30,1
50 50
40 . .
40
71,4
30 30 59,3
52,6
20 42,5 38,3 39,5 20
10 10
0
0
1999 2000 2001
1999 2000 2001
Francia Italia España España Francia Egipto
1. Análisis Foda
Fortalezas Debilidades
Oportunidades Amenazas
Aumento del consumo de alcachofa en Europa y EEUU Incremento de la demanda de productos sustitutos