Enzimas y su desempeño en los alimentos

Resultados
Parte a:
El tubo que alcanzo el puto acrómico fue el de pH: 7,4 ya que en este el almidón
se degrado más rápidamente que en los otros tubos, los tubos de pH más bajos
demostraron más precipitado que los de pH más alto los cuales demostraron más
sobrenadante.
Parte b:
Para los tubos 1, 2, 3 nos resultó negativo y para el 4 nos dio positivo ya que en
este el almidón siguió presente
ANÁLISIS DE RESULTADOS
parte a
Para la parte A del experimento observamos que se va formando una especie de
precipitado, esto puede ser debido a que al agregar el yodo en el procedimiento,
este se une a la molécula de almidón y cuando agregamos la enzima esta
empieza a hidrolizar las cadenas de almidón y como resultado vemos que se
precipita al fondo del tubo de ensayo, el punto acrómico se determina cuando el
tubo va decolorando su tonalidad, es decir, se va colocando transparente.
Cual es el pH óptimo de la ptialina?
Como el pH optimo de una enzima va a ser el mismo que el medio en que se
encuentran, el ideal para la ptialina es el pH de la saliva que es aproximado a 6,8

parte b

En la parte B del experimento los resultados fueron un poco confusos ya que no no

analizamos que tubo realizaba primero la digestión y por ello se nos hace difícil
explicar o responder cuál de estos alcanzo primero el punto acrómico.

Investigación
Parte a
a) Como explica la acción incontinua de la ptialina en el estómago?

Sabemos que todas las enzimas son de naturaleza proteica por lo tanto, estas
también van a sufrir de desnaturalizaciones ante condiciones desfavorables, en este
caso la enzima pasa de un pH que tiende a neutro de 6,8 a uno muy acido de
aproximado 4.5 que es el del estómago. Como la diferencia es muy significativa lo
más probable es que esta enzima pierda su estructura nativa y ya no pueda seguir
cumpliendo con si función biológica estando ya en el estomago

b) que ocurre cuando se alcanza el punto acrómico?

Cuando agregamos el Lugol este se fija en las cadenas de polímeros de almidones

y forma un color azul, la enzima empieza a actuar se hidrolizan los enlaces
glucosidicos, que es en donde se fija el yodo por lo tanto a medida que se avance
con el proceso las moléculas de yodo se irán liberando y van a precipitar, y como
efecto se va decolorando la muestra y este proceso se conoce como punto acrómico
c) Qué significa que los otros tubos permanezcan iguales? Justifique su
respuesta

Los otros tubos permanecieron iguales ya que en los tubos 1, 2, 3, no se

presentó almidón ya que la enzima lo degrado al contrario del tubo 4 si presento
almidón ya que al calentar hasta ebullición la enzima se desnaturalizo
completamente y no logro degradar al almidón