Reecepción de materia PCC 1: Análisis de

prima Laboratorio

Prelimpieza

Almacenamiento de
materia prima

PC 1:
Limpieza
Eliminación de
cuerpos extraños
Pelado

Molienda/Descascarillado

Clasificación Harina

Almacenamiento
Preliminar

Pesaje
PC 2:

Adición de vitaminas y Mezclado

edulcorantes PCC 2: Control de
Procesos
Cocción Extrusión Temperatura y
humedad

Laminado
PC 3:

%HR-; °T
Secado

Pesaje/Llenado
PCC 3:
Seguimiento
control de llenado
Empaque

Envasado

Almacenamiento y PC 4: %HR-; °T
Distibución
4. Listado de subproductos y residuos obtenidos en el proceso de molienda del grano
de cereal, explicando las características de cada uno.

La cascarilla: se utiliza para la fabricación de futura, el cual es un material empleado en

varias industrias como la cervecera y la del petróleo.
Salvado de Avena: es el subproducto de la avena una vez el grano ha sido refinado y
separado del grano principal, sabiendo que este grano posee tres capaz antes de llegar al
centro del mismo.
De vital importancia porque contienen todos los principales nutrientes y propiedades el
cereal, combate enfermedades, ideal para dietas y para combatir el cáncer.
Afrecho, agrecillo y semitin: estos subproductos provienen de las capas exteriores del grano
de la avena, siendo el semitin producto de la última molienda del grano, y que posee aun
particular de harina, pudiéndose comparar su granulación con la del semolin, todos ellos son
utilizados en la alimentación humana y animal.
5. Calidad de la Avena según Normatividad

Características de Calidad de la Avena Descripción según Normatividad Codex Stan, 1995

Organolépticos y Apariencia La avena deberá estar exenta de sabores, olores

anormales, de insectos y ácaros vivos.
Contenido de humedad 14,0 % m/m máximo

Cornezuelo Sclerotium del hongo Claviceps purpurea 0,05 % m/m

máximo
Semillas tóxicas y nocivas Ausente

Impurezas de origen animal Incluidos insectos muertos: 0,1 % m/m máximo

Materias extrañas orgánicas 1,5 % m/m máximo

Materias extrañas inorgánicas 0,5 % m/m máximo

Metales pesados La avena deberá estar exenta de metales pesados en

cantidades que puedan representar un riesgo para la
salud humana.
Residuos de plaguicidas La avena se ajustará a los límites máximos de residuos
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius
para este producto (0,0025 ppm)
Higiene La avena deberá ser inocua y apropiada para ser
elaborada para el consumo humano.
Envase La avena se envasará en envases que salvaguarden las
cualidades higiénicas, nutricionales, tecnológicas y
organolépticas del producto.
Etiquetado El nombre del producto que deberá aparecer en la
etiqueta será “avena”. La información relativa a los
envases no destinados a la venta al por menor deberá
figurar en el envase o en los documentos que lo
acompañan, salvo que el nombre del producto, la
identificación del lote y el nombre y la dirección del
fabricante o envasador deberán aparecer en el envase.
No obstante, la identificación del lote y el nombre y la
dirección del fabricante o envasador podrán ser
sustituidos por una marca de identificación, siempre
que tal marca sea claramente identificable con los
documentos que acompañen al envase.
 6. Listado de equipos industriales utilizados en el proceso de molienda del grano de
cereal.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS INDUSTRIALES

Rosca transportadora tubular MNSH

DESCRIPCIÓN Es de acero inoxidable grado alimenticio, con visor de cristal esmerilado. Con
FÍSICA capacidad de 90 Ton/h

MODELO MNSH
MARCA Bühler
ESPECIFICACIONES TECNICAS

FUNCION
La mezcla precisa es un requisito indispensable para obtener productos de alta calidad dentro de
la industria alimenticia y de la industria productora de alimentos. La rosca transportadora tubular
MNSH es la solución ideal para la dosificación precisa de cada uno de los componentes en
recipientes de balanza o mezcladoras. Para un transporte con altos requisitos de higiene, también
se recomienda la rosca transportadora tubular MNSH. El diseño adaptado a la higiene, un
almacenamiento separado del flujo de producto y una carcasa completamente estanca, permiten
el uso flexible incluso en las aplicaciones más exigentes.
CARACTERISTICAS
Máxima higiene
La formación automática a la entrada y a la salida impide que se acumule el producto y
garantiza la máxima higiene. La regulación de altura opcional reduce al mínimo los restos de
producto en el tubo.
Descarga uniforme de celdas
La entrada de diseño de alto rendimiento de Bühler y la elevación progresiva de la bobina,
garantizan el caudal de masa durante la descarga de producto desde las celdas de
almacenamiento.
Dosificación precisa
Regulación sencilla de la descarga a través del sistema de control con convertidor de frecuencia.
Para la salida, se pueden adquirir torbellinos opcionales.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS INDUSTRIALES

Mezcladora de cargas

DESCRIPCIÓN
Es de acero inoxidable grado alimenticio, con visor de cristal esmerilado.
FÍSICA

MODELO Speedmix
MARCA Bühler
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Tipo: paleta
Mezcla: líquido sólido
Batch / continua: lote
Capacidad:
1000 l (264,17 gal), 10.000 l (2.641,72 gal)

FUNCION
La mezcladora rápida Speedmix DFML de Bühler es una potente mezcladora de cargas que
garantiza la mezcla homogénea de sólidos secos con capacidad de fluidez. Entre los ámbitos de
aplicación, destacan las industrias de procesamiento de cereales, como la molienda de alimento y
la molienda de harina, para mezclar premezclas y mezclas preparadas. Dependiendo del tipo del
producto de mezcla y de la fluidez, la Speedmix puede ser adecuada para mezclar hasta un 5% de
líquido. La mezcladora está disponible en varios modelos de entre 1 000 y 10 000 litros.
CARACTERISTICAS
Flexibilidad y óptimos resultados de mezcla
La Speedmix DFML garantiza una gran homogeneidad de las mezclas de producto para
mantener un alto estándar de calidad. En una relación de mezcla de 1:100 000, se alcanza un
coeficiente de variación (CV) del 2 % al 5 %. La geometría optimizada de la cuba de mezcla y
la forma de las paletas adaptadas a ella, reducen el tiempo de mezcla a 90 s. Las válvulas de
doble salida aceleran el proceso de vaciado, que dura menos de 10 segundos.
Altos requisitos de higiene
La cámara de mezcla de proceso optimizado (relación ventajosa entre superficie y volumen)
impide la acumulación de los restos de producto y previene la contaminación. La cuba y las
paletas de mezcla se pueden limpiar de forma rápida y sencilla.
Bajos gastos de mantenimiento
Las paletas de mezcla de la Speedmix DFML también se pueden sustituir fácilmente, al igual
que las juntas de eje de dos piezas.
Gracias a las piezas de desgaste de diseño inteligente, los gastos de mantenimiento se reducen
considerablemente.
FICHA TECNICA DE EQUIPOS INDUSTRIALES
Extrusor

DESCRIPCIÓN
Es de acero inoxidable grado alimenticio.
FÍSICA

MODELO PRIOtwin™ 62
MARCA Bühler
ESPECIFICACIONES TECNICAS
El extrusor ha sido diseñado para una presión
máxima del proceso de 150 bar, una
temperatura de 200 ° C y un par máximo
específico de 11,5 Nm / cm3.
Capacidad: max. 1000 kg/h
Potencia eléctrica máxima: max. 132 kW

FUNCION
Con el nuevo extrusor PRIOtwin™, Bühler ofrece a sus clientes una solución perfecta para la
fabricación de cereales para desayuno, ingredientes de comida y alimento para mascotas. El
extrusor funciona con presiones de proceso de hasta 150 bar, un par de giro máximo de 11.5
Nm/cm3 y temperaturas máximas de hasta 200 °C, por lo que puede cumplir los más diversos
requisitos.
El diseño estilizado del sistema se adecua especialmente a procesos con grandes cargas con las
mismas recetas de producto. Gracias al paso de nueva construcción de preacondicionador a
extrusor, el producto puede introducirse en el extrusor sin necesidad de tornillo sin fin. La
funcionalidad de la planta permite procesos de producción seguros que cumplen los más altos
requisitos de higiene, así como una producción económica inigualable.
CARACTERISTICAS
Preacondicionador independiente extraíble para una fácil limpieza
El preacondicionador de un nivel puede desacoplarse fácilmente de extrusor. La totalidad de la
unidad puede retirarse cómodamente para facilitar la limpieza.
Producto de calidad y forma perfectas gracias a la cortadora de desplazamiento lateral
Las cuchillas también pueden ajustarse durante la producción. Esto impide deformaciones
indeseadas del producto extruido como consecuencia de un desajuste de las cuchillas. Para
reducir los periodos de inactividad, se puede sustituir la totalidad del cabezal de cuchillas
durante la producción.
Estructura modular para múltiples posibilidades de aplicación y reequipamiento
Los módulos del extrusor PRIOtwin™ se pueden combinar con cualquiera de los del extrusor
POLYtwin™. De este modo, los usuarios tienen la posibilidad de ampliar un extrusor
PRIOtwin™ en caso necesario para fabricar productos adicionales.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS INDUSTRIALES

Laminadora

DESCRIPCIÓN Es de acero inoxidable grado alimenticio, con visor de cristal esmerilado. Con
FÍSICA capacidad de 90 Ton/h

MODELO POLYfloc™
MARCA Bühler
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Capacidad: max. 1 Ton/h
Potencia eléctrica máxima: max. 132 kW

FUNCION
El molino de láminas POLYfloc™ está especialmente diseñado para el laminado o triturado de
granos y pelets de granos en la producción de cereales para el desayuno y de copos de cereales.
Asimismo, el POLYfloc™ también se adecua a la perfección a las aplicaciones específicas de los
clientes.
CARACTERISTICAS
Alta precisión y refrigeración de rodillos de alto rendimiento para una calidad única.
El ajuste del hueco opera con una precisión de centésimas de milímetro.
Un factor determinante en la calidad de los copos es la precisión del alimentador de producto, que
permite un espectro de distribución muy estrecho en todo el ancho de los rodillos.
Los rodillos fundidos por centrifugación disponen de una eficaz refrigeración. Los circuitos de
refrigeración en la camisa de los rodillos garantizan una temperatura constante en toda su
superficie.
Funcionamiento silencioso gracias a un diseño de vibraciones reducidas.
Este molino de cilindros funciona de forma silenciosa con apenas vibraciones y puede instalarse
sin medidas constructivas especiales. Gracias a su característica estructura, se suprimen
eficazmente las oscilaciones y vibraciones que se originan durante el laminado de alto
rendimiento. Se apoya en elementos de amortiguación y todas las piezas de revestimiento se
hallan colocadas en el molino sobre amortiguadores.
Proceso continuo sin averías para una calidad constante del producto.
El cuchillo del rascador se ajusta de modo que quede perfectamente alineado en todo el ancho del
rodillo. Se evita por completo que el producto pueda quedar adherido, garantizando así un servicio
continuo sin averías y una calidad constante.
Alta flexibilidad que satisface las necesidades específicas del cliente.
Dado que el molino de láminas se encuentra disponible en tres tamaños, puede adaptarse
óptimamente al rendimiento deseado, que puede alcanzar las 6.000 t/h en función del producto.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS INDUSTRIALES

Empacadora

DESCRIPCIÓN Es de acero inoxidable grado alimenticio, con visor de cristal esmerilado. Con
FÍSICA capacidad de 90 Ton/h

MODELO FIW 4011 K

MARCA Bosch
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Salida mecánica 30 pesadas / minuto

Tamaño de la máquina (B x T x H)
516 x 336 x 769 mm

rango de volumen
Para 3,0 l

Precisión de llenado (dependiendo del

producto) x = 0,5 g
FUNCION
El molino de láminas POLYfloc™ está especialmente diseñado para el laminado o triturado de
granos y pelets de granos en la producción de cereales para el desayuno y de copos de cereales.
Asimismo, el POLYfloc™ también se adecua a la perfección a las aplicaciones específicas de los
clientes.
CARACTERISTICAS
A diferencia de las balanzas para el cálculo de pesos netos convencionales, la FIW 4011 convence
por su diseño sencillo y compacto. Gracias a este diseño, la máquina de envasado dispone de un
amplio abanico de opciones de dosificación. Por ejemplo, es posible instalar en la má- quina una
combinación de una balanza para el cálculo de pesos netos y un dosificador de tornillo sin fin. De
esta manera, la pulverización de productos de envasado consistentes en partículas pequeñas se
convierte en una tarea de lo más sencilla. Si el alto rendimiento de hasta 30 pesajes por minuto
no resulta suficiente, pueden instalarse simultáneamente varias balanzas en una misma máquina.
La balanza puede conectarse al depósito del producto sin gran esfuerzo con una conexión flexible.
Técnica de pesaje de precisión probada, estructura respetuosa con el producto La FIW 4011 viene
equipada con una celda de pesaje de calibre extensométrico. De los 100 g hasta los 3.000 g (máx.
3,5 l) efectúa un máximo de 30 pesajes por minuto. El producto de envasado cae en la balanza
desde una altura baja, por eso es tratado con especial cuidado.