Datos néctar

PESO DE PESO DE
PESO DE °BRIX
LAS LA PULPA AZÚCAR
LA JUGO
CASCARAS DE UTILIZADO
MUESTRA MANZANA
Y PEPAS MANZANA

20 kg 1.06 15kg 7 °BRIX 1.8kg

 RESIDUOS NO AZÚCAR
COMESTIBLES
X = 1.8 KG
X = 1.06 KG

NECTAR DE
MANZANA
JUGO DE
MANZANA 10kg
EVAPORADOR
MANZANAS EXPRIMIDOR / TAMIZ 7 °BRIX 12°BRIX

20kg 15 kg

JUGO DE
Balance global 1 MANZANA

2KG
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑙𝑒𝑠 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 + 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠

20𝑘𝑔 − 4 𝑘𝑔 = 15𝑘𝑔 + 𝑃 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠

16𝑘𝑔
= peso pérdidas
15𝑘𝑔
16𝑘𝑔
= 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
15𝑘𝑔
1.06 𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
 Balance global 2
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 + 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑛𝑜 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜

15𝑘𝑔 + 𝑥 (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟) = 10𝑘𝑔 + 2 𝑘𝑔

15𝑘𝑔
= 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
8𝑘𝑔

1.8 𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟

 Para un néctar de proporción 1:3

1kg de pulpa: 3kg de azúcar

Cantidad de azúcar a adicionar ejemplo adicional

(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎) ∗ (°𝑏𝑟𝑖𝑥 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙 − °𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)

𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 =
100 − °𝑏𝑟𝑖𝑥 𝐹
20𝑘𝑔 ∗ (12 − 8)
= 0.9090 𝑘𝑔
100 − 12