La

queratina

(del griego

κερατίνη

, córneo) es una proteína

con estructura fibrosa, muy rica en azufre, que constituye el componente principal que forman
las capas más externas de la epidermis

de los vertebrados y de otros órganos

derivados del ectodermo, faneras como el pelo

,uñas, plumas

, cuernos, ranfotecas y pezuñas

 La !nica biomol"cula cuya dureza se aproxima a la de la queratina es la quitina

La

ovoalbúmina

es la principal proteína

de la clara del %uevo (&'&* de las proteínas totales) +ertenece a la superfamilia proteínica
de las serpinas
, aunque a diferencia de la mayoría de "stas la ovoalb!mina no es capaz de in%ibir cualquier
peptidasa

 La función biológica de la ovoalb!mina es desconocida, aunque se presume que sea una

reserva de proteínas para la cria del ave tros autores señalan la capacidad que posee la
ovoalb!mina deanular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo
protector contra las bacterias exteriores agresoras al %uevo tras proteínas del %uevo son la
conalb!mina (#-*), ovomucoide (##*), lisozima (-,*), ovomucina (#,*), flavoproteinas

(',.*), avidina(','*) y otras (.*)

La

caseína

(del latín

caseus

, /queso/) es una fosfoproteína (un tipo de %eteroproteína

) presente en la lec%e y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o

el queso) 0n la lec%e, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en
un comple1o que se %a denominado

caseinógeno

 La tabla # recoge el contenido de esta proteína en la lec%e de distintas especies de

mamíferosLos

anticuerpos

(tambi"n conocidos como

inmunoglobulinas

, abreviado 2g) son glicoproteínas

del tipo gamma globulina

 +ueden encontrarse de forma soluble en la sangre

u otros fluidos corporales de los vertebrados, disponiendo de una forma id"ntica que act!a
como receptor
de los linfocitos 3 y son empleados por el sistema inmunitario para identificar y neutralizar
elementos extraños tales como bacterias, virus o parásitos

La

hemoglobina

es una %eteroproteína

de la sangre

, de masa molecular de &4''' g5mol (&4 67a), de color ro1o

característico, que transporta el oxígeno

desde los órganos respiratorios %asta los te1idos, el dióxido de carbono desde los te1idos
%asta los pulmones que lo eliminan y tambi"n participa en la regulación de p8 de la sangre, en
vertebrados y algunos invertebrados La %emoglobina es una proteína de estructura
cuaternaria, que consta de cuatro subunidades 0sta proteína %ace parte de la familia de las
%emoproteínas, ya que posee un grupo %emo