UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

"Facultad de Arquitectura e Ingenierías de Civil y del Ambiente"

"Programa Profesional de Ingeniería Ambiental"

CURSO:
Microbiología ambiental
PROFESOR:
ADILMI MILAGRO TERAN DIANDERAS
TEMA:
Límites permisibles de bacterias en lugares públicos
ALUMNO:
Melissa Núñez gamarra
 Límites permisibles de bacterias en lugares públicos
Playas
A las playas se las clasifica en cinco categorías de acuerdo a las densidades de Coliformes
Termotolerantes que se determinan durante cinco semanas consecutivas: Muy Buena,
Buena, Regular, Mala y Muy Mala, esta calificación se utiliza en la temporada de verano
desde el mes de Diciembre hasta la quincena de abril.
Las categorías de Muy Buena, Buena y Regular, pueden ser agrupadas en una
clasificación denominada PROPIA, y las categorías de Mala y Muy Mala como
IMPROPIAS.
En la temporada de invierno donde el muestreo se realiza en forma quincenal, no se
puede tener la calificación de las 5 categorías, debido a que se necesita muestreos
consecutivos, por tal motivo se califican como PROPIAS cuando el nivel de coliformes
termotolerantes es menor de 1000 y como IMPROPIAS cuando la densidad de coliformes
termotolerantes es mayor a 1000.

Límites de Coliformes Termotolerantes por 100 ml. para cada clasificación

CLASIFICACIÓN NMP/100ML EN 80% DE LAS MUESTRAS LIMITE DE

SEMANAL COLIFORMES TERMOTOLERANTES

MUY BUENA Máximo 250

BUENA Máximo 500
REGULAR Máximo 1000
MALA Máximo 4000
MUY MALA Superior 4000

La clasificación microbiología de las playas puede, en ciertos casos, presentar resultados

peculiares. Una playa que durante cuatro semanas consecutivas presenta bajas
densidades de coliformes termotolerantes, pero en la quinta semana presenta un índice
muy elevado, será clasificada como PROPIA para el baño, a pesar de la contaminación
de origen fecal verificada en la última semana.
Por otro lado, una playa que presenta índices superiores a 1000 coliformes
termotolerantes NMP/100ml en las dos primeras semanas, e índices muy bajos en las
siguientes, será clasificada en la última semana como IMPROPIA, a pesar de haber
presentado bajos índices de contaminación fecal en las tres semanas que anteceden a
su clasificación.
Hospitales:
La contaminación del aire en las áreas de riesgo hospitalarias es un problema potencial
derivado de la posibilidad de que los contaminantes sean transportados y
eventualmente depositados sobre las superficies, los materiales o las personas que
queremos proteger. Las bacterias, virus y hongos tienen un vehículo de transporte,
como: partículas sólidas o líquidas en suspensión. Por tanto, a menos partículas, menos
posibilidad de contaminación microbiana.
En un quirófano, las partículas provienen mayoritariamente del interior en un
porcentaje cercano al 100%. Las existentes en el interior provienen del personal de
quirófano, del paciente y de los elementos que se introducen. Únicamente podrían ser
eliminadas mediante un cambio total de aire, cosa imposible de conseguir
técnicamente, o mediante un proceso de filtrado en continuo, similar al que se realiza
con el aire procedente del exterior.
las necesidades de calidad del aire requeridas en su interior, clásicamente se ha utilizado
para su clasificación la norma UNE-EN-ISO 14644,sobre salas limpias, estableciéndose
tres categorías:

 Quirófanos tipo A : ISO 5-6

 Quirófanos tipo B : ISO 7
 Quirófanos tipo C : ISO 8
Quirófanos ISO 5
El sistema de flujo laminar es el recomendado para estos tipos de quirófanos. Es
aconsejable tener bajo el campo operatorio un caudal de recirculación de 80
movimientos/hora con una velocidad máxima del aire a salida de difusor de 0,2 m/s.
La aportación mínima de aire exterior será 1.200 m3 /h, y la diferencia se hará con aire
recirculado, que cumplirá obligatoriamente los parámetros siguientes:

 El aire será del propio quirófano y únicamente de este, y por tanto habrá un
sistema de tratamiento de aire único
 El aire recirculado será tratado igualmente que el aire exterior por el mismo
climatizador.
 Debe existir un control microbiológico

Quirófanos ISO 6: Estos quirófanos funcionaran con flujo turbulento, con un caudal de
recirculación aconsejable de 40 movimientos/hora, de los cuales, como mínimo, 1.200
m3 /h serán de aire exterior, que cumplirá obligatoriamente los parámetros siguientes:

 El aire será del propio quirófano y únicamente de este, y por tanto habrá un
sistema de tratamiento de aire único
 El aire recirculado será tratado igualmente que el aire exterior por el mismo
climatizador.
  Debe existir un control microbiológico La velocidad residual del aire en la zona
de ocupación o campo operatorio definida anteriormente será entre 0,2 y
0,3m/s
Quirófanos ISO 7
Federal Standard y, para conseguirla, el sistema de difusión de aire recomendado es el
flujo turbulento. El caudal de recirculación aconsejable será, como mínimo de 25
movimientos/hora, de los cuales, como mínimo, 1.200 m3 /h serán de aire exterior, que
cumplirá obligatoriamente los parámetros siguientes:

 El aire será del propio quirófano y únicamente de este, y por tanto habrá un
sistema de tratamiento de aire único
 El aire recirculado será tratado igualmente que el aire exterior por el mismo
climatizador.
 Debe existir un control microbiológico
 La velocidad del aire en la zona de ocupación, definida en estas
recomendaciones, será de 0,2 y 0,3 m/s.
Quirófanos ISO 8

 Correspondiente a la clase 100.000 de la norma americana

 Federal Standard y, para conseguirla, el sistema recomendado es el flujo
turbulento.
 El caudal de recirculación será, como mínimo, de 15 movimientos/hora, de los
cuales, como mínimo, 1.200 m3/h
 serán de aire exterior.
 La velocidad del aire en la zona de ocupación, definida en estas
recomendaciones, será entre 0,2 y 0,3 m/s.

Heladerías
La capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos es responsabilidad de la
administración del establecimiento y tiene carácter obligatorio para el ejercicio de la
actividad, pudiendo ser brindada por las Municipalidades, entidades públicas privadas,
o personas naturales especializadas. Dicha capacitación debe efectuarse por lo menos
cada seis (06) meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de
Higiene, las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas, entre otro
Los alimentos servidos deben cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios
microbiológicos correspondientes a su grupo o subgrupo para ser considerados aptos
para el consumo humano:

Restaurantes
La calificación y certificación sanitaria de los restaurantes y servicios afines está a cargo
de la Autoridad Sanitaria Municipal.
Para que los restaurantes y servicios afines puedan ser calificados como “Aceptable”,
deben cumplir con un mínimo de 75% de criterios sanitarios evaluados en la “Ficha de
Evaluación Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines”
Y, para la certificación como “Restaurante Saludable” o “Servicio Afín Saludable”,
además de dicha calificación deben cumplir con las siguientes condiciones:

 Estar sujeto a la Vigilancia Sanitaria y tener operativo el Equipo de Autocontrol

 Sanitario.
 Mantener la calificación de “Aceptable” hasta por 03 visitas consecutivas.
 Tener capacitado a todo el personal manipulador de alimentos.
 Contar con el Programa de Higiene y Saneamiento operativo.
 Tener operativos todos los servicios higiénicos.
 Tener 02 evaluaciones microbiológicas consecutivas de alimentos de alto riesgo,
 02 de superficies vivas (manos) e inertes (superficies), que indiquen higiene e
 inocuidad.
 Mantener una adecuada cadena de frío para los productos perecibles.
Piscinas
En el caso de piscinas tratadas, los microorganismos de interés son normalmente los
provenientes de la superficie del cuerpo y orificios corporales de los bañistas, incluidos
los causantes de infecciones oculares, óticas, tracto respiratorio superior, cutáneas,
gastrointestinales o del tracto genitourinario. La calidad del agua depende de la eficacia
de la desinfección, condiciones sanitarias, densidad de bañistas en todo momento y el
número total de bañistas por día
Las condiciones bacteriológicas del agua son fundamentales desde el punto de vista
sanitario. Las normas bacteriológicas de calidad establecen que el agua debe estar
exenta de patógenos de origen entérico, responsables de transmitir enfermedades
gastrointestinales, cutáneas, óticas, oculares, así como del tracto genitourinario). Hay
tres tipos

 Coliformes fecales: indican contaminación fecal.

 Bacterias heterótrofas: determinan efectividad del tratamiento de las aguas
 Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del agua o una recontaminación
Bibliografía

 http://www.pardell.es/clasificacion-quirofanos.html
 http://dulceexotico.blogspot.pe/2010/05/normas-de-higiene-personal-
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 http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/Proy_RM615-2003.pdf
 http://www.sociedadandaluzapreventiva.com/wp-
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 http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_playas/31.htm
 http://www.munives.gob.pe/WebSite/infor-
meta20/NORMA%20SANITARIA%20PARA%20EL%20FUNCIONAMIENTO%20DE
%20RESTAURANTES%20Y%20SERVICIOS%20AFINES%20%20RESOLUCION%20M
INISTERIAL%20363-2005%20MINSAfunc_restaurantes.pdf
 http://www.creacionempresas.com/tramites-para-crear-la-empresa/tramites-
especificos/autorizaciones/743-carnicerias-qautorizacion-sanitaria-para-
carniceriasq
 http://www.consumoresponde.es/sites/default/files/--
Real%20Decreto%2013762003%2C%20de%207%20de%20noviembre%2C%20q
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 http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/SanidadBien
estarSocialFamilia/Sanidad/Profesionales/13_SaludPublica/13_Salud_Ambienta
l/Control%20calidad%20agua%20piscinas%20aire%20libre.pdf
