Vous êtes sur la page 1sur 9

DIAGRAMA OPERIN – PROCESO DE REALIZACION DEL PAN INTEGRAL

MP

RECEPCION DE MATERIA
AGUA O–1
PRIMA
HARINA
AZUCAR
SAL
ROYAL
MARGARINA
H, INTEGRAL
OI - 1 PESAJE DE INGREDIENTES

MEZCLADO EN UN
O–2
RECIPIENTE

O–3 AMASADO

O–4 PREPARACION EN MESAS

O–4 HORNEADO

INSPECCION DE LA
I -1
SOBRECOCCION

OBTENCION DEL
O–5
PAN

O–6 ENPAQUETADO

VOLUMEN DE
PRODUCCION

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL

1
- PESADO:
Se pesan cada uno de los ingredientes solidos a necesitar según sea la formulación para la
elaboración de pan
- MEZCLADO
En la preparación de pan se requiere una operación de mezclado, en el que se reparten
uniformemente los ingredientes.
- AMASADO
En una maquina amasadora, se prepara la masa para que tenga la consistencia que se requiere y se
coloca en charolas para la preparación de las unidades.
- PREPARACIOON EN MESAS
Luego del amasado se procede a realizar la preparación de las unidades de pan integral, para lo cual
se hace de manera manual en mesas
- HORNEADO
Proceso seguido de la preparación de las unidades, donde la masa preparada se somete a altas
temperaturas que en general pueden ser mayores a 200 ºC, donde se consigue el aumento de la
masa del pan, al expandirse el CO2 debido al calor, es el último proceso para el producto final, se
hace en hornos a gas para una determinada capacidad.
- OBTENCION DEL PAN
Proceso de sacado del pan, para su clasificación posterior y enfriamiento
- ENPAQUETADO
Ultimo proceso para su distribución y venta

La producción durante el primer año será de 9100 unidades al día, trabajando 8 horas al día y 7 días a la
semana.

COSTO DE MAQUINARIA.

EQUIPO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL


HORNO INDUSTRIAL 6 500 $US/UNIDAD 3000 $US
BASCULA 2 17 $US/UNIDAD 34 $US
AMASADORA ELECTRICO 2 1500 $US/UNIDAD 3000 $US
MESAS DE TRABAJO 4 150 $USA/UNIDAD 600 $US
BANDEJAS 50 5 $US/UNIDAD 250 $US

2
PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL
UNIDAD H - 101 FICHA TECNICA 01/03/2019
EQUIPO HORNO INDUSTRIAL DE 3 CUBIERTAS
hornos de cubierta de marca Alegria tienen dos tipos: Con prueba en la
parte inferior construida o sin prueba.
La especificación del horno tiene una amplia gama de variaciones en
términos de tiempo, temperatura y distribución del calor.
Hay dos versiones diferentes: botón manual y pre programado. tiene una
lámpara halógena incorporada en cada cubierta para garantizar una
DESCRIPCION
iluminación de trabajo efectiva.
Tiene un marco inferior especialmente diseñado que resiste tensiones
extremas. La cámara de horno bien aislada garantiza una economía de
calor firme, manteniendo el exterior fresco.
funciona con electricidad y gas

DIMENSIONES LONGITUD 1.70 [m] ALTURA 1.70 [m]


ANCHO 0.80 [m] ORIENTACION Vertical
FORMA CUADRADA
MATERIAL ACERO INOXIDABLE
CAPACIDAD DE
9 bandejas de 0.6 * 0.4 [m]
PRODUCCION
TEMPERATURA OPERACION 200 – 300 ºC VOLTAJE 220 V
PESO 430 Kg ENERGIA 0.3 KW
MARCA ALEGRIA FUNCION A GAS

VIDA UTIL 10 AÑOS


COSTO APROXIMADO 500 $us

MANO DE OBRA NECESARIO 1

3
PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL
UNIDAD B - 01 FICHA TECNICA 01/03/2019
EQUIPO BASCUALA PARA USO DE PANADERIA
Es una opción ideal para el pesaje de las cosas tales como verduras, frutas,
monedas y objetos empaquetados de hasta 40 kg. Dispone de doble pantalla,
DESCRIPCION una del lado comprador y otra del lado vendedor. Gracias a su batería interna
recargable, podrá trabajar con ella fuera

DIMENSIONES LONGITUD 33 cm
ANCHO 24 cm
ALTURA 15 cm
FORMA Cuadrada
MATERIAL plástico ABS + sartén de hierro inoxidable
CAPACIDAD 40 Kg/ 2gr VOLTAJE 220 V
PESO 10 Kg ENERGIA 5 KW
MARCA NGUYEN FUNCION ELECTRICO
PANTALLA LCD con luz de fondo Pantalla de dos lados, 14 teclados

VIDA UTIL 5 AÑOS

COSTO APROXIMADO 17 $us

MANO DE OBRA 1

4
PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL
UNIDAD A - 01 FICHA TECNICA 01/03/2019
EQUIPO
Calibre pesado, fijo, resistente-cuenco de acero inoxidable
Alto par de torsión, transmisión de correa de doble etapa
Importado 2 paneles controlados por microordenador o manual.
DESCRIPCION
El cuenco y el batidor giran en dos direcciones y 2 velocidades.
El mezclador en espiral mezcla la masa lisa y uniformemente.
La absorción de agua alta alcanza aproximadamente el 57%.
DIMENSIONES LONGITUD 0.59 m
DIAMETRO 1.08 m
ALTURA 1.27 m
FORMA Cuadrado - cilindirco
MATERIAL hierro inoxidable
CAPACIDAD 20 – 260 Kg VOLTAJE 220 V
PESO ENERGIA 35 KW
MARCA Haidier FUNCION ELECTRICO

VIDA UTIL 10 AÑOS

COSTO APROXIMADO 1500 $us

MANO DE OBRA 1

5
COSTO DE MAQUINARIA.

EQUIPO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL


HORNO INDUSTRIAL 6 500 $US/UNIDAD 3000 $US
BASCULA 2 17 $US/UNIDAD 34 $US
AMASADORA ELECTRICO 2 1500 $US/UNIDAD 3000 $US
MESAS DE TRABAJO 4 150 $USA/UNIDAD 600 $US
BANDEJAS 50 5 $US/UNIDAD 250 $US
GAS DOMICILIARIO 115 $US/MES

BALANCE DE LINEA
JORNADA LABORAL

- 1 turno/día => 8 Hr/turno


- 30 días/mes
- 12 meses/año

DEMANDA PRONOSTICADA

Predicción (Unidades de bolsas de pan de 10 unid. de pan)


2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
208700 211190 213680 216169 218659 221149 223638 226128 228618 231107

MATERIA PRIMA E INSUMOS


Los cálculos de los consumos de materias prima e insumos se realizan de acuerdo a cantidades para la
elaboración del pan por horneada todos los ingredientes que se utilizaron para la elaboración del pan fueron
las siguientes cantidades para una horneada que produce 180 unidades

INGREDIENTE CANTIDAD PRECIO COSTO PROVEEDOR


HARINA 5 Kg 1.8 Bs/Kg 9 Bs EMAPA, SUCURSAL CIUDAD DE ORURO
AGUA TRATADA 3Lt
MARGARINA 0.5 Kg 5 Bs/KG 2.5 Bs MERCADO MAYORISTA
HARINA INTEGRAL 2 Kg 2.5 Bs/Kg 5 Bs EMAPA, SUCURSAL CIDAD DE ORURO
LEVADURA 0.03 Kg 4 Bs/Kg 0.12 Bs MERCADO MAYORISTA
AZUCAR 0.25 Kg 2.5 Bs/Kg 0.625 Bs EMAPA, SUCURSAL CIUDAD DE ORURO
SAL 0.02 Kg 2.0 Bs/Kg 0.04 Bs SAL YODADA PROVEEDOR MAYORISTA
COSTO POR AÑO

INGREDIENTE CANTIDAD COSTO CANTIDAD ESTANDAR COSTO


HARINA 117000 Kg 210600 Bs 2340 QUINTALES
AGUA TRATADA 70100 Lt Bs
MARGARINA 11700 Kg 58500 Bs 1170 CAJAS DE REGIA
HARINA INTEGRAL 47800 Kg 119500 Bs 956 COSTALES
LEVADURA 701 Kg 2804 Bs 350.5 UNIDADES
AZUCAR 5900 Kg 14750 Bs 118 COSTALES
SAL 468 Kg 936 Bs 12 PAQUETES DE 40 UNIDADES
6
SERVICIOS BASICOS
A continuación, se detalla los costos de los servicios básicos que son requeridos para la producción de
sulfato de aluminio.

SERVICIOS BÁSICOS (COSTO)


Costo unitario
DETALLE
[Bs/Mes]
Energía eléctrica 420
TOTAL

PROVEEDORES DE MAQUINARIA
Los equipos serán importados de otros países, entre ellas esta

- Alegría, lugar de origen Zhejiang, China


- Haidier, lugar de origen Hebei, China
- Furnotel
- Nguyen, lugar de origen, Zhejiang, China

CAPACIDAD DE LAS MAQUINAS


- 1 turno/día => 8 Hr/Día
- 30 días/mes
- 12 meses /año

Por lo que se realizara ciertos cálculos para determinar la capacidad teórica en toneladas año.

 HORNO INDUSTRIAL
𝐵𝑎𝑛𝑑𝑒𝑗𝑎𝑠 1 𝐻𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑎 60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 20 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝐶𝑎𝑝 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 = 9 ∗ ∗ ∗ ∗
𝐻𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑎 30 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 1 𝑑𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑛𝑑𝑒𝑘𝑎
= 2880 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝐷𝑖𝑎

 AMASADORA
𝐾𝑔 1 𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 = 20 ∗ ∗ ∗ = 480 𝐾𝑔/𝐷𝑖𝑎
𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 20 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 1 𝑑𝑖𝑎

CAPACIDAD REAL
Asumiendo que la maquinaria trabajara con un 80% de rendimiento se obtiene la capacidad real
Si necesitamos producir 9100 unidades que tienen una masa de 65 gramos aproximadamente. Entonces se
debe preparar un amasado de 600 kg
7
EQUIPO CAPACIDAD REQUERIDA DIA CAPACIDAD CON 80% DE
RENDIMIENTO DISPONIBLE
HORNO INDUSTRIAL 9100 Unidades/Día 2304 unidades/día
AMASADORA 600 Kg /Día 384 Kg/día

CALCULO DE LA CANTIDAD DE EQUIPOS

El cálculo del número de equipos se realizará en base a la capacidad real:

Donde:
Q = Capacidad Diaria requerida
Ceq = Capacidad Diaria disponible del equipo
- HORNOS INDUSTRIALES

9100 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝑑𝑖𝑎
𝑁º = = 3.95 ≈ 4 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠
2304 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝑑𝑖𝑎 − 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜
- AMASADORA

600 𝐾𝑔/𝑑𝑖𝑎
𝑁º = = 1.6 ≈ 2 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠
384 𝐾𝑔/𝑑𝑖𝑎 − 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜

CANTIDAD DE OPERARIOS EN PRODUCCION

PROCESO CANTIDAD DE EQUIPOS Nº DE OPERARIOS


HORNO INDUSTRIAL 6 5 OPERARIOS, 4 ENCARGADOS 1 DE AYUDANTE
BASCULA 2 2 OPERARIOS
AMASADORA ELECTRICO 2 3 ENCARGADOS
MESAS DE TRABAJO 4 LOS 3 MISMOS ENCARGADOS DE AMASADO
BANDEJAS 50 LOS MISMOS QUE ESTAN EN LOS HORNOS
EMPAQUETADO 2 2 ENCARGADOS

8
9

Centres d'intérêt liés