INTRODUCCIÓN:

Jorge Picasso Pionero de la industria vitivinícola del Perú fue el ilustre

caballero, empresario y defensor de la peruanidad del pisco don Jorge
Picasso Perata, hijo de don Juan Alfredo Picasso Mena y se casó con Doña
Margarita Salinas López Aliaga con quien tuvo 8 hijos; 5 varones: Jorge, José,
Jaime (fallecido), Alfredo y Rafael; y 3 damas Margot (fallecida), Mariela y
Liliana.

Don Jorge Picasso Perata, desde muy joven alternaba su dedicación al derecho
con la agricultura, conjuntamente con sus hermanos José, Luis y Guillermo. Se dedicó
personalmente a la administración del fundo agrícola y supo mantener el auge y el crecimiento de
la heredad de su padre, quien desde siempre les enseñó con el ejemplo a trabajar con mucha
tensión y cariño, destacando en el comercio y la agricultura, en especial el cultivo de la vid y la
elaboración de los afamados vinos “Vista Alegre” y el Pisco “Soldeica”; reconocidos por su calidad
y prestigio bien ganados.

Don Jorge Picasso Perata, Presidente del Directorio de Bodegas Vista Alegre S.A. a la que personal
y diariamente dirigía, nos dejó un 25 de junio del 2001, para gozar del descanso y la paz que se
merece al lado del Señor, a punto de cumplir 94 años. Su ejemplo de caballerosidad y coraje
permanecerá vigente no solo para su familia y los que tuvimos el privilegio de conocerlo y
apreciarlo, sino que será un legado para la juventud y las futuras generaciones.

A lo largo de su vida. Don Jorge Picasso Perata, asistió a numerosos certámenes internacionales y
de carácter nacional, disfrutando de innumerables éxitos y reconocimientos, en el campo
profesional, empresarial e institucional.

En vida fue el Director de diversas empresas agrícolas, mineras, industriales, financieras y de

seguros. También, de la Confederación Nacional de Comerciantes (CONACO) durante los años
1959, 1960 y 1961. Perteneció muchos años al Rotary Club Internacional donde desempeñó
importantes cargos.

En merito a su contribución al desarrollo de la industria vitivinícola fue distinguido por el Gobierno

Argentino en 1959, por la Confederación de Comerciante (CONACO) como “El Empresario del Año
1982”; el 05 de Agosto de 1988 el Ministerio de Industria le impuso la condecoración “Orden al
Merito Empresarial” en el grado de Gran Cruz; el 12 de Junio de 1996 recibió la Medalla al Merito
Industrial”, otorgado por la Sociedad Nacional de Industrias con ocasión del Centenario de su
fundación y el 22 de Diciembre de 1997 la Cámara de Comercio de Lima lo distinguió con la
Medalla al Merito Empresarial” y mucho mas. Hoy Continúan con esta ardua y delicada labor, sus
hijos Jorge y Alfredo Picasso Salinas, quienes además de estar directamente involucrados en el
quehacer diario de la Bodega, han logrado acrecentar el buen prestigio familiar con una Línea de
Vinos Premium que lleva su apellido.
OBJETIVOS:

El objetivo de esta visita a la bodega vista alegre es el darnos a conocer de forma práctica los
conocimientos ya brindados en clase.

Gracias al apoyo de la bodega vista alegre, quienes nos brindan estos conocimientos mediante la guía
de sus profesionales en el área industrial de esta empresa vitivinícola.

DESCRIPCION DE LA PLANTA:

CULTIVO DE LA VID:

En cuanto a su cultivo la bodega de VISTA ALEGRE lo realizan con el sistema de espaldero, el cual
ayuda a que todos los nutrientes lleguen al fruto y no se quede en las hojas y en el madero.

SISTEMA DE ESPALDERO:

La espaldera es una forma de conducción de las vides provista de un sistema de empalizamiento que
permite guiar la vegetación en dirección vertical, lo que simplifica los procesos de poda y facilita la
mecanización de los procesos productivos del vino.

Esto, en oposición al sistema tradicional del cultivo de la vid, el conocido como “vaso”, que conduce a
un alargamiento enorme de las ramas al cabo de varios años, por lo que se va haciendo cada vez más
difícil las labores de poda y supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las operaciones
de cultivo y de recolección.

LA COSECHA:

La cosecha en vista alegre es manualmente y no ha maquinas, ya que al cosechar los racimos vienen
con uvas verdes y sobre maduradas, y cuando lo recolectan a mano hacen un preselección (separando
los granos malos) y luego el racimo se coloca en javas de 10 o 12 kilos (no más de ese peso), ya que el
exceso de uvas ocasionaría un aplastamiento produciendo una pre fermentación (problemas de
oxidación y acides en el vino). Para luego llevarlas a la fábrica.
PROCESOS PARA ELABORACION DE VINO

RESEPCION DE TRANSPORTE:

Se realiza mediante el tornillo sin fin el cual transportar las uvas hasta la otra habitación donde se
encuentra la maquina despalilladora.

MAQUINA DESPALILLADORA:

El despalillado de la uva, consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la
estructura herbácea del racimo. También se separan los restos de vegetales como hojas
o restos de sarmientos que pueden acompañar al racimo. También se conoce con los
nombres de desgranado o derraspado de la uva.
FERMENTADORES:

Los fermentadores tiene una capacidad de 53 mil y 35 300 litros cada uno, algunos están revestido con
acero inoxidable y otros con pintura de epoxi.

Es mejor tener un tanque de concreto revestido con acero inoxidable, ya que ayuda a mantener las
temperaturas bajas y constantes. No es recomendado comprar un tanque de acero inoxidable, ya que
necesita de un shiler que es motor, lo cual nos saldría más caro. La fermentación es a temperatura
bajas, ya que si la fermentación se realiza a temperaturas altas se produce mayor cantidad de etanol.

 HOLLEJO:

La piel de la uva le da color al vino tinto, el color es por los antocianinas, mas no por los taninos, estos
solo le brindan al vino el sabor de astringencia y aromas (el 60% de las inclusiones aromáticas de un
vino tinto es por los OLLEGOS).
  LAS SEMILLAS:

también participan ya que aportan un poco de taninos. Luego el vino se filtra cuando la fermentación
esta lista, esta no tiene un tiempo exacto, ya que depende de las variables como los factores de
concentración de azúcar, densidad, temperatura, etc.

Mediante una FERMENTACIÓN COMPLETA vas a obtener un vino seco, FERMENTACIÓN

PARALIZADA vas a obtener un vino semiseco, a paralizas con frio. Si sabes aplicar las temperaturas
correctas no necesitas sulfitos.

Para la elaboración de MISTELA, al mosto de la uva se le agrega alcohol vínico.

FILTRACIÓN:

Luego el vino se filtra a los 5 o 7 días, porque los hollejos no se dejan más tiempo sino se desmenuza y
el vino queda como mazamorra. Luego sigue fermentando y se
vuelve a filtrar.

MADURACIÓN: Luego viene la maduración, se hace en barricas de roble o tanques de acero

inoxidable. Esto depende del tipo de vino que desees hacer o tipo de uva que tengas.
PROCESOS PARA ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS:

Se realizan los mismos procedimientos explicados en la elaboración de vino TINTO, solo que paras las
uva blancas se colocan en prensas hidráulicas automáticas, el cual tienen dos cabezales entrelazados
por cadenas y giran en sentido diverso haciendo una presión muy parecida a la de un puño, esto ayuda
a que solo lo aplaste los granos de la uva y no rompe la semilla, para que no bote sabores amargos, el
juego sale por una tubería por donde es llevado a unos tanque de acero inoxidable a temperaturas
bajas, el vino blanco se conserva a temperaturas más bajas.

En el VINO BLANCO no se pide tanto cuerpo sino más bien aromas o perfumes y también acidez, un
vino blanco se toma de 6 a 12 grados dependiendo de la acidez que tenga.

ELABORACIÓN DE PISCO:

CULTIVO DE LA VID:

Para ayudar en el sembrado de las uvas que se utilizan en la elaboración de pisco, emplean el parronal
(palo) esto ayuda que la concentración de azúcar sea más alto en los granos de las uvas. En la bodega
VISTA ALEGRE cultivan uva de mesa que sirve para la elaboración del pisco, en el mundo solo existe 8
tipos de uvas para la elaboración de pisco que son: quebranta, Italia, torontel, moscatel, alvilla, negra
criolla, mollar, uvina.

ALANBIQUE (CALIENTA VINOS):

Para la obtención del pisco, se da mediante el destilado del vino, el cual se introduce en ollas
(alambique o calenta vino), la bodega de VISTE ALEGRE es la única empresa que utiliza este sistema.
CALDERO:

Calienta agua y manda vapor por las tuberías que se encuentran por la parte posterior y luego el vapor
pasa por un espiral que se encuentra dentro del alambique, esto hace que caliente el vino; el 30% de
este entra en ebullición. Luego pasan los alcoholes que son etanol, metanol, propanol, etc y los aromas,
que pueden ser cítricos, florales, minerales, etc. Y el 70% restante se bota.

Los aceites te dan una gran gama de aroma ya que los preserva.

En este proceso se calienta con vapor utilizando una termocufla, lo cual nos indica temperatura y
presión.

Mientras se va produciendo la destilación, la presión va bajando porque va pasando liquido es por ello
que se baja la temperatura. No se mantiene la temperatura constante porque si no el agua entra en
ebullición y el pisco sale aguado.

Posteriormente los alcoholes, la glicerina y los aromas, pasan por el trapitelo, el cuello de cisne y luego
por los dos serpentines que están adentro del calenta vino (el vino esta quieto aprovechando la
temperatura que está pasando mientras tanto se va calentando).

Luego sale, el agua de la alberca va hacer enfriar el serpentín, así que el pisco pasa por adentro
tocando las paredes frías y se condensa pasando a su estado líquido, dentro hay varios discos para que
se enfrié más rápido y que no caiga de gota en gota sino de una forma más fluida.

Cuando llegue al otro lado de la pared, las Ing. químicas hacen sus análisis de tiempo, peso molecular,
densidad, grado alcohólico, aromas (acetona) y sabor acido. El vino tiene 25% de etanol así que de
cada 4 litros de vino viene hacer un litro para el pisco.
PRODUCTOS DE EXPORTACION:

VINOS PICASSO

PICASSO TEMPRANILLO CRIANZA:

Elaborado con uvas Tempranillo seleccionadas de nuestros propios viñedos; la fermentación se realizó
a temperatura controlada y crianza en barrica de roble americano por doce
meses, una vez embotellado pasa en estiba seis meses a temperatura
controlada.

Notas de Cata:

A la vista es de color rojo cereza y tonos intensos, como las cerezas maduras;
en boca es muy bien equilibrado, con tonos a fruta, vainilla, propios de su
crianza en barricas.

Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.

Temperatura de servicio recomendada de 16ºC a 18ºC.

Premio: Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.

Se recomienda descorchar 40 minutos antes del servicio, con la finalidad de darle oportunidad a que el
vino se exprese, se expanda y logre su mejor performance.

PISCO PICASSO QUEBRANTA:

La uva Quebranta es la tradicional para un Pisco, cepa que se adaptó al suelo

especial de Ica y que es descendiente de la uva negra traída por los
españoles. Sus características desarrolladas en nuestro terruño en la razón
por la cual decimos que la uva Quebranta es peruana y única en el mundo,
por lo tanto la Reina del Pisco. Este Pisco pasa 36 meses en reposo, para
obtener una calidad insuperable.

PISCO PICASSO ACHOLADO:

Esta botella que tiene usted en su mano es de Pisco Picasso

Acholado, que es un producto de la destilación de tres variedades de
"uvas pisqueras": Quebranta, Italia y Torontel, las cuales han sido
seleccionadas para intervenir en el proceso de fermentación,
obteniendo un mosto perfectamente equilibrado, las que
inmediatamente terminada la fermentación, se traslada a nuestros
alambiques para su destilación.
CONCLUSION:

 Concluimos que la visita fue una buena experiencia para brindarnos mas conocimiento de como
se la producción de piscos y vinos y conocer las maquinas de procesamiento.

 Se recomienda visitarla en los meses de marzo y abril para observar la producción.

 El resto del año se puede apreciar la infraestructura y las técnicas de añejamiento.

BIBLIOGRAFIA:

https://www.tripadvisor.com.pe/Attraction_Review-g304040-d318929-Reviews-
Bodegas_Vista_Alegre-Ica_Ica_Region.html.

http://www.vistaalegre.com.pe/picasso.html.

https://www.raptravel.org/informacion-ica11-departamento-de-ica-atractivos-turisticos-ica-
bodegas-vista-alegre.php.
 “Año del Diálogo y la Reconciliación
Nacional”.
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

TEMA

VISITA A LA BODEGA VISTA

ALEGRE
CURSO: ingeniera y tecnología de bebidas
alcohólica y bebidas carbonatadas

DOCENTE: Dra. Nélida Avalos Segovia

AÑO: 4to

CICLO: VII

ALUMNO: Pineda Ramirez Jose