Ocho tendencias marcarán la

alimentación del consumidor de 2020

El mercado alimentario deberá garantizar la seguridad, la flexibilidad y la
diversidad de sus productos en un futuro próximo.

Azti-Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria, ha

desarrollado por primera vez en el ámbito científico un proyecto propio de identificación y estudio de
tendencias en alimentación. Según dicho estudio, la alimentación en los próximos años deberá
adaptarse a los nuevos ritmos de vida urbanos, con alimentos disponibles en cualquier momento y
lugar y que, sin merma de calidad y salubridad, supongan una satisfacción instantánea. Asimismo,
este mercado deberá ofrecer servicios que permitan hacer la compra de un modo más rápido e
inteligente, con una mejor discriminación de los productos elegidos. Basque Research/T21.

Azti-Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria, ha

desarrollado por primera vez en el ámbito científico un proyecto propio de identificación y estudio de
tendencias en alimentación.

Conocer las tendencias supone para la industria agroalimentaria una gran oportunidad para
promover la innovación en alimentación y anticiparse a las demandas de los consumidores.

Según dicho estudio, la alimentación en los próximos años deberá adaptarse a los nuevos ritmos de
vida urbanos, con alimentos disponibles en cualquier momento y lugar y que, sin merma de calidad y
salubridad, supongan una satisfacción instantánea.

El futuro cercano estará marcado también por servicios que permitan hacer la compra de un modo
más rápido e inteligente, con una mejor discriminación de los productos elegidos.

La salud va a marcar el futuro de la alimentación.Las personas están cada vez más concienciadas
con la preservación de su salud, por eso demandan productos saludables y adaptados a sus propias
necesidades personales.

Los consumidores optarán por productos asociados a su propia identidad, ya sea personal o
colectiva. Se trata de ofrecer alimentos que un individuo o grupo social pueda relacionar con sus
deseos, valores o aspiraciones.

El trabajo ha sido desarrollado por un grupo de expertos del ámbito alimentario de Azti-Tecnalia,
apoyándose en el proyecto Food Trend Trotters, y junto a Bilbao Design Academy, centro de
conocimiento sobre tendencias, diseño e innovación. Para estar al día de todas las novedades en
esta materia, puede consultarse la web de Food Trend Trotters.
Detectar y analizar las tendencias supone para el sector agroalimentario adaptarse al mercado
actual y anticiparse al mercado futuro. Se trata, además, de una herramienta estratégica para
promover la innovación desde el mercado y para el mercado, y resulta esencial para el diseño de
nuevos conceptos de producto.

Este conocimiento permite transformar las tendencias en productos y servicios innovadores que
actualmente no existen en el mercado, así como detectar oportunidades de negocio para responder
a los distintos tipos de consumidores.

Ocho tendencias para 2020.

Las tendencias en alimentación en el futuro cercano serán las siguientes:

"Food Telling". "Alimentos con Mensaje". Da respuesta a una demanda de información transparente,
atractiva y cercana. Conecta al consumidor y a lo que consume, y dota a la vez de mayor identidad y
autenticidad a los propios alimentos.

“SuperSense”. "Experiencia Multisensorial". Busca una provocación de los sentidos, y generar una
experiencia sensorial original, placentera, intensa y plena.

“Slowcal”. Implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo
alimentario en el ámbito personal, social, económico y ambiental. Busca un consumo de calidad,
donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo cercano.

“Here&Now”. "Aquí y Ahora". Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan
flexibilidad, optimizar la gestión de su tiempo, salud, y la gratificación instantánea a sus necesidades,
en cualquier momento y lugar.

“Eater_tainment”. "Experiencia Alimentaria". Implica indulgencia y autocomplacencia a través de

experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.
Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan un valor añadido experiencial al producto.

“MadeSimple”. "Házmelo Simple". Se refleja en la demanda de soluciones flexibles que permitan la

compra y consumo inteligente, optando a la mejor opción en menos tiempo. Está asociada tanto al
producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios y herramientas que faciliten la
vida a los consumidores.

“MyHealth”. "Salud Personalizada". Representa una actitud proactiva y responsable hacia la

promoción, prevención y conservación del bienestar y la salud propia. Persigue una alimentación
adaptada a necesidades personales, para lograr el equilibrio físico, mental y emocional.
“EgoFood”. "Expresión alimentaria". Está asociada a la expresión de la propia identidad (de forma
individual o dentro de un colectivo), “personificando” en los productos de gran consumo los deseos,
valores o aspiraciones propias.

JUL2013

Cuando consumimos emociones en lugar de alimentos

AZTI-Tecnalia está trabajando en una metodología pionera que está tratando de identificar las
emociones relacionadas con el consumo de alimentos, la idea es diseñar nuevos productos y nuevas
acciones de comunicación se centra sobre todo en la realidad de las empresas y sus clientes.

Las emociones juegan un papel determinante en las decisiones de compra, por lo que en su
laboratorio sensorial del centro D AZTI-Tecnalia experto en investigación y desarrollo en la
investigación alimento marino y está llevando a cabo estudios para identificar las emociones
(deseos, aspiraciones y motivaciones, entre otros) que influyen en el comportamiento de los
consumidores y hábitos asociados con los alimentos. El objetivo es orientar y enfocar el diseño de
nuevos productos y establecer en el mercado sobre la base de un conocimiento más profundo
acerca de las emociones que están detrás de ellos.

Según Leire Barañano, jefe de la Unidad de Investigación de Alimentos de AZTI-Tecnalia, "los

beneficios de estos estudios para la industria alimentaria son muchas, ya que no sólo ayudan a
identificar nuevos nichos de mercado, también indican que las tendencias de los alimentos se ponen
a hacer un impacto en estos nichos y en la sociedad en general. Esto hará que sea posible para
hacer frente a las necesidades presentes y futuras de los consumidores antes de la competición lo
hace ".

"Si sabemos de la parte emocional del consumo de alimentos", dice Barañano, "las empresas serán
capaces de desarrollar nuevos productos diseñados para proporcionar experiencias que son cada
vez más aceptados y siendo cada vez más demandada por los consumidores, así como otras
nuevas que podrían ser incorporado al mercado. "Y no se detiene allí, concluye," es una herramienta
indispensable para el diseño de acciones de comunicación y marketing que marcará una diana en
cuanto a las emociones de los consumidores”.
Las emociones asociadas con el consumo de café

Uno de los primeros estudios llevados a cabo por AZTI-Tecnalia en colaboración con Café Fortaleza
se ha centrado en el análisis de las emociones que se despiertan en los momentos en los que
bebemos café, una bebida que después del agua que se consume la mayor parte del mundo.

La razón por la que este producto es tan apreciada se puede encontrar en las emociones positivas
que despierta. De hecho, los resultados del estudio realizado revela que el café provoca una carga
emocional positiva entre las personas que beben, y su consumo está relacionado con las emociones
de placer, actividad, energía y felicidad, en ese orden.
Las emociones asociadas con el consumo de café son de carácter positivo, ya que el 'test emocional
"creado por AZTI-Tecnalia ha podido confirmar.

Para realizarla, un total de 35 términos relacionados con las emociones, como el entusiasmo, el
cariño, se especifica la agresividad, el aburrimiento, interés, etc. Las personas que participan en la
investigación tenían que indicar qué tipo de café emoción despertó en ellos. Para llevar a cabo este
estudio, se establecieron tres situaciones que implican el consumo más frecuente: café de la
mañana, borracho café social y bebido café tranquilamente.

El estudio ha sido dirigido por Maruxa García-Quiroga, jefe del laboratorio sensorial del centro de I +
D. Según este experto, "el consumo de café está vinculada a las emociones positivas relacionadas
en primer lugar a placer, presentes en forma prominente en la gran mayoría de las respuestas."

El borracho café por la mañana está vinculado a la actividad, energía y bondad. También está
vinculado al placer y, de hecho, el comienzo del día es el momento preferido por los consumidores
para disfrutar de una taza de esta bebida. Bebido café social está vinculado, en función de la
atmósfera y de la sociedad en la que se bebe, con la actividad, el afecto, el anhelo, la amistad, la
satisfacción, la buena naturaleza y el placer. Café tomada conduce tranquilamente a las sensaciones
de calma, dulzura, paz, felicidad y tranquilidad.

"Cuando se trata de vincular el consumo de café con las emociones, no hemos encontrado ningún
vínculo con sensaciones negativas", afirma el investigador. Pero, como concluye García-Quiroga, el
gran logro de la investigación de este tipo es ser capaz de cruzar "perfil del consumidor, los
momentos de consumo y las emociones que lo afectan, tres componentes clave para la creación de
productos, servicios y campañas publicitarias centradas en efectivo las necesidades del mercado”.

Iñaki Vidaurrazaga, director de Marketing de Café Fortaleza, ha explicado cómo mediante el uso de
la información obtenida en este estudio, han decidido "reforzar y retocar algunos de los mensajes
que transmitimos a los consumidores, así como para decidir cuándo aquellos en los que quieren
enfocar la comunicación de nuestros productos consumen la bebida”.