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Determinación de Sacarosa / Análisis de Frutas

PRÁCTICA LABORATORIAL Nº 28
DETERMINACIÓN DE SACAROSA

1. OBJETIVO 4.1.1. 50 gr de ácido cítrico puro C6H8O7.H2O


en 50 ml de agua destilada. 25 gr de
1.1. Conocer y definir las etapas, pasos y sulfato cúprico pentahidratado (Cu SO4 .
condiciones de operación para el 5H2O) exento de hierro, en 100 ml de
desarrollo de la práctica. agua destilada. 388 gr de Carbonato de
1.2. Determinar el contenido de Sacarosa sodio CO3Na2 puro en 400 ml de agua
como azúcar invertido en alimentos. destilada caliente.
4.1.2. Verter lentamente la solución cítrica en
2. PRINCIPIO / FUNDAMENTO la solución carbonatada, agregar luego
la solución de cobre, completar
El método se basa en la medición de n finalmente a un litro con agua destilada.
volumen determinado de solución 4.2. Yoduro de potasio cristalizado
azucarada, es oxidada por un exceso 4.3. Ácido sulfúrico al 20 %
medido de solución cúprica. El sulfato de 4.4. Solución de tiosulfato de sodio N/10
cobre en exceso se determina por 4.5. Solución de almidón al 1%: disolver 1 g
yodometría: de almidón en 100 ml de agua destilada.
4.6. Solución de Carrez I: disolver 150 g de
2 CuSO4 + 4 IK = 2 KSO4 + Cu2I2 + I2 hexacianoferrato (II) de potasio trihidrato
[K4Fe(CN)6 . 3H2O] en un litro de agua.
El yodo es liberado, es titulado por el 4.7. Solución Carrez II: disolver 300 g de
tiosulfato de sodio normal 10 en sulfato de zinc heptahidrato (Zn SO4 .
presencia de solución de almidón como 7H2O) en un litro de agua.
indicador de fin de reacción. 4.8. HCl concentrado
4.9. Carbonato de sodio
3. MATERIALES / EQUIPOS
5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
3.1. Pipetas aforadas de 10 ml., 5ml.
3.2. Pipetas graduadas de 10 ml. 5.1. Efectuar el Análisis por duplicado.
3.3. Balon aforado de 100 y 250 ml 5.2. Dispondremos para obtener, por
3.4. Matraz Erlenmeyer de 100 y 250 ml. dilución, una solución de análisis que
3.5. Bureta de 25 ml. contenga un máximo de 200 mg de
3.6. Soporte universal glucosa, de fructosa o de azúcar
3.7. Pinzas para Buretas invertido, sea 300 mg de lactosa
3.8. Pizetas con agua destilada hidratada o de maltosa, para un
3.9. Vasos de precipitados de 100ml. Volumen de 100 ml.
3.10. Espátula 5.3. Pesar 12.5 g de muestra en un vaso de
3.11. Succionadores de 10 ml. precipitado de 300 ml.
3.12. Varillas de vidrio 5.4. Agregar 150 ml. de agua destilada y
3.13. Matraz aforado de 100 y 250 ml. poner sobre el agitador magnético
durante 30 minutos.
4. MUESTRAS / REACTIVOS 5.5. Agregar 5 ml de solución Carrez 1 y 5
ml de la solución Carrez 2, mezclar y
4.1. Reactivo de luff Schoorl: Preparar llevar a un matraz aforado de 250 ml,
seperadamente completar su volumen y filtrar al vacío.

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5.6. Tomar 50 ml del filtrado, sea 2,5 gr de invertido correspondiente a esta


muestra. Introducir en un matraz diferencia y que representa la cantidad
erlenmeyer de 100 ml, agregar 1,5 ml de de azúcar reductor en la muestra de 10
HCl concentrado y 25 ml de agua ml. (Interpolar si fuera necesario)
destilada. 6.4. Calcular en seguida teniendo en cuenta
5.7. Poner en baño maría hirviente durante las diluciones, el contenido es azúcar de
30 minutos, con varillas de vidrio como materia a analizar y ofrecer el resultado
refrigerante. en porcentaje.
5.8. Enfriar, luego neutralizar con carbonato 6.5. Sacarosa en equivalente glucosa:
de sodio. Diluir hasta el enrase en un
matraz aforado de 100 ml. Sacarosa  ( 2  1)  0,95
5.9. Determinar la sacarosa como azúcar
invertido presente en la muestra por el Donde:
método de luff Schoorl. 2 = % de Azúcar invertido
5.10. Tomar 10 ml del filtrado (solución a 1 = % de Glucosa
analizar), y llevar a un vaso de Goold
Fisher, agregar 10 ml de Reactivo de 7. BIBLIOGRAFÍA
Luff-Schoorl y llevar a ebullición bajo
reflujo en el equipo Goold Fisher, 7.1. Método numero 4. Federation
durante 10 minutos. International des Producteurs de Jus de
5.11. Enfriar inmediatamente con agua Fruits. Año 1985.
corriente.
5.12. Llevar a un matraz erlenmeyer
5.13. Agregar 1.5 g de IK, enseguida agregar
10 ml. de H2SO4 al 20 % con mucho
cuidado.
5.14. Agregar 2.5 ml de solución de Almidón
5.15. Titular con Tiosulfato de Sodio
5.16. Efectuar al mismo tiempo un ensayo en
blanco, operando en las mismas
condiciones sobre 10 ml de agua
destilada en lugar de 10 ml de solución
azucarada.

6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

6.1. Sea Vi ml necesarios para la valoración


de la muestra.
6.2. Sea Vb ml necesarios para la valoración
del ensayo en blanco. Después de
haber obtenido el factor f de la solución
de tiosulfato, calculamos la diferencia:

(Vb  Vi )  f

6.3. Buscamos en la tabla de equivalencia


de Luff Schoorl, la cantidad de azúcar

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