MARCO LOGICO DEL PROYECTO ASADERO RESTAURANTE BRASAS Y

LLAMAS

DIANA MERCEDES GUZMAN

LUCAS ESTEBAN HINCAPIE
YOHN JAIRO MATABANCHOY DIAZ
ESDRAS DANIEL ABRIL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA GESTION DE MERCADOS
BOGOTA COLOMBIA
FEBRERO 2017
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MARCO LOGICO DEL PROYECTO ASADERO RESTAURANTE BRASAS Y
LLAMAS

Trabajo presentado por:

DIANA MERCEDES GUZMAN

LUCAS ESTEBAN HINCAPIE
YOHN JAIRO MATABANCHOY DIAZ
ESDRAS DANIEL ABRIL

TUTOR
JORGE HUMBERTO ISAZA JARAMILLO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA GESTION DE MERCADOS
BOGOTA COLOMBIA
FEBRERO 2017

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 INDICE

Tema Pg.

1. INTRODUCCION………………………………………………………………………4
2. JUSTIFICACION DEL PROYECTO...……………………………………………….5
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………….6
4. PREGUNTA PROBLEMA…………………………………………………………….7
5. OBJETIVOS DEL PROYECTO………………………………………………………8
5.1. Objetivo principal………………………………………………………….…8
5.2. Objetivos específicos……………………………………………………......8
6. IMPACTOS DEL PROYECTO...……………….……………………………………..9
6.1 Impacto económico…………. …………………………………………….....9
6.2 Impacto social…………...…………………………………………………….9
6.3 Impacto Ambiental……………………………………………………………9
7. FORMATO MARCO LOGICO ……………………………………………….…...…11
8. CONCLUCIONES…………………………………………………….………………13
9. BIBLIOGRAFIA……………………………..…………………………………………14

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 1. INTRODUCCION

Como se ha podido observar a través del proceso del Diagnóstico de mercado y la

Matriz DOFA realizada al Asadero y Restaurante Brasas y Llamas podemos
observar que tenemos varios factores que pueden apuntar como aspectos a
mejorar si se quiere alcanzar el objetivo principal que es reconocimiento en el
sector gastronómico, donde, en un sector tan competitivo son importantes las
estrategias que permitan al restaurante sobresalir, para llamar la atención y así
captar nuevos clientes, pero tanto o más primordial es que todos los aspectos a
mejorar están dentro de un ítem mayor que es la fidelización de los clientes, tanto
los antiguos como los nuevos, enfatizando en la búsqueda de estrategias para
atraer nuevos y lograr la permanencia de los mismos.
En el Asadero y Restaurante Brasas y llamas impera la necesidad de mejorar en
ciertos aspectos con el fin de alcanzar los niveles óptimos de reconocimiento en el
mercado y reducir también los niveles de errores todo esto enfocado en mejorar la
productividad, han sido siempre objetivos esenciales de las empresas de consumo
enfocarse en crear una ventaja competitiva en los mercados, logrando alcanzar los
estándares de calidad establecidos por los clientes. El éxito en estos mercados
demanda ciclos de introducción del producto y de los servicios cada vez más
breves y una más rápida respuesta a los clientes. Para lograr esto, una empresa
debe ser capaz de identificar lo que es hoy (fortalezas, debilidades, oportunidades
y amenazas), y lo que desea ser mañana (visión); debe además, conocer qué es
realmente lo que el cliente desea recibir (calidad en el servicio) para diseñar,
finalmente, el camino estratégico que le permitirá llegar a la meta.
Conocer al cliente, es realmente, la ventaja competitiva de las empresas. La voz
del cliente es la principal herramienta con que cuentan las organizaciones. Por
consiguiente, un programa de servicio al cliente debe brindar en todo momento
satisfacción, debe tener la flexibilidad y visión necesaria para cumplir con las
expectativas requerimientos siempre crecientes de los clientes.
Para poder brindar un servicio acorde a las necesidades y expectativas de los
clientes, es importante la existencia de un sistema que permita controlar,
administrar y asegurar la calidad. El liderazgo de la calidad total es una filosofía
empresarial y debe ser en últimas, el objetivo primordial de toda organización.

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 2. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Al hablar de aumento de ventas y fidelización de clientes, se refiere a la mayor

rentabilidad a obtener la empresa BRASAS Y LLAMAS, debido que actualmente,
hay mucha competencia en la gastronomía y variedades de precios adquisitivos
para el bolsillo de cada ciudadano, el cliente toma varias decisiones al adquirir los
productos, esto se basa en una constante competencia día tras día, los
restaurantes con el fin de vender y superar a todos los grandes o pequeños
comerciantes del sector incurren en falencias que luego son cobradas con los
cierres de los restaurantes competitivos, ya que bajan las ventas y la clientela
disminuye y en ciertos casos desaparecen, por esta razón debemos adoptar
estrategias y procesos basados en la información de nuestros clientes ayudando a
conocerlos y segmentarlos.
Desde este contexto esta es una táctica de negocios que busca guiar las
relaciones con el cliente y como herramienta ayuda a construir relaciones a corto,
mediano y largo plazo con los clientes, con el fin de satisfacer sus necesidades,
expectativas y preferencias individuales. Así mismo conocer mucho mejor a
nuestro cliente consumidor.
Durante el año 2016 el restaurante tuvo una disminución en sus ventas con
respecto a años anteriores, así que se observa la necesidad de buscar nuevas
estrategias comerciales para aumentar de esta manera las ventas y así alcanzar
los objetivos propuestos para el año 2017.

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 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta lo anterior y analizando que igual de importante que llamar la

atención del cliente para que realice esa primera compra o se acerque al
establecimiento, es también, fidelizar al cliente. Entendiendo fidelizarlo como:
establecer sólidos vínculos y el mantenimiento a largo plazo de las relaciones con
los clientes, por esto se ha planteado el siguiente interrogante: ¿cómo aumentar
las ventas y fidelizar a los clientes en el asadero Brasas y llamas?

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 4. PREGUNTA PROBLEMA

¿Cómo aumentar las ventas y fidelizar a los clientes en el asadero Brasas y

llamas?

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 5. OBJETIVOS DEL PROYECTO

5.1. Objetivo General: aumentar las ventas y fidelizar a los clientes en el asadero
Brasas y llamas.

5.2. Objetivos específicos:

 Diseñar estrategias que permitan aumentar las ventas y fidelizar a los
clientes en el asadero BRASAS Y LLAMAS.
 Capacitar a los empleados encargados de la atención al cliente; que
garanticen una mayor eficacia en la aplicación de las estrategias.
 Determinar el presupuesto que se necesita para llevar a cabo el proyecto.
.

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 6. IMPACTO DEL PROYECTO

6.1 Impacto Económico

Estará en la búsqueda de nuevos clientes, compradores, vendedores,

distribuidores, talleres especializados, implementando estrategias internas, que se
enfoquen desde los clientes internos (colaboradores), para obtener mejor
proyección y visualización del proyecto.

La constante variación en el valor de la materia prima para la elaboración de los

platos y la variación de los precios del pollo, la carne y el pescado, son factores
cotidianos que generan una fluctuación en las posibles ganancias que pueda tener
el negocio y así viéndose con mayor rentabilidad

6.2 Impacto Social:

Al ser el Restaurante un espacio atractivo y de esparcimiento para las familias

donde pueden disfrutar de la variedad gastronómica del restaurante, este actúa
como una herramienta importante de difusión de la misión de la organización.

En muchos casos se genera un compromiso de los clientes con la organización y

viceversa, dando a sus clientes una nueva perspectiva de esta forma colaboramos
con el bienestar social. Por su parte, los administradores de Brasas y llamas se
preocupan de forma constante por el bienestar de sus clientes, empleados y
público en general buscando satisfacer sus necesidades en un plano general. Y
los que trabajan como empleados en el restaurante tienen una fuente de trabajo
fijo, buscando disminuir el impacto al desempleo con la rotación constante de los
mismos. Para la comunidad el hecho de que este restaurante sea auto-sustentable
significa que puede brindarles a los clientes una excelente atención por la calidad
de nuestro menú y servicios.

Con la incrementación del mercado se benefician diferentes campos, tales como

estudiantes, trabajadores, amas de casa, familias y ciudadanos del común.
Al interior de la empresa se pueden tomar acciones internas con respecto al clima
laboral y de los colaboradores, empezando con la flexibilidad de trabajo ya que
actualmente es un horario extenso, se repartiría las jornadas laborales en turnos
de ocho (08) horas diarias, así brindando mejor calidad de vida para el
colaborador y sus familias.

6.3 Impacto ambiental

Como bien se sabe, la industria de restaurantes y demás establecimientos de

alimentos y bebidas, son una gran fuente de ingresos en nuestro país (con 1.8%
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del PIB nacional en 2013), y por consiguiente una de las principales generadoras
de basura y desperdicio de los recursos. Por tal, es necesario analizar las medidas
que llevan a cabo estos lugares para la conservación del medioambiente,
formando empresas más conscientes y responsables.
El sector restaurantero representa importante nicho de oportunidad, pues en él se
pueden implementar modelos eficientes que impulsen el desarrollo de la
sustentabilidad, concretando el significado de esta última palabra como las
acciones que hace la sociedad referentes al cuidado y mejoramiento del medio
ambiente, así como la reducción del impacto social que generan ciertas
actividades y la incorporación de productos ecológicos. Se trata de crear un
equilibrio entre el uso de los recursos y la renovación de los mismos.
En este sentido, los establecimientos comerciales de comidas necesitan una
propuesta con un enfoque sustentable para reducir efectos como la contaminación
del agua (conocida también como inoculación hídrica), debido a la combinación
que presenta con aceites, grasas y químicos empleados para limpieza, el
desperdicio de alimentos y el excesivo uso de desechables.
Nosotros como empresarios o dueños de negocios debemos ver la
sustentabilidad como un acto voluntario para ayudar al planeta o como una
práctica de marketing para mejorar la productividad de la empresa, el enfoque
verde debería ser una alternativa empleada por los establecimientos comerciales
que vaya más allá de un tema de vanguardia.

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 7. FORMATO MARCO LOGICO
ANÁLISIS DE Grupos
INVOLUCRADOS
Compradores
Propietarios
Empleados
II. ANÁLISIS DE LOS Principal
PROBLEMAS
El sabor de los platillos varía
dependiendo del cocinero que lo
haga.
Se quiere abarcar a todos los
públicos, no hay segmentación.
La publicidad es escasa o
enfocada en una sola herramienta.
III ANÁLISIS DE Principal
OBJETIVOS
Brasas y llamas se traza como
objetivo principal incremento en el
mercado implementando nuevas
estrategias para obtener nuevos
clientes fortalecimiento su imagen
comercial en redes sociales
IV. ANÁLISIS DE Análisis de alternativas
ALTERNATIVAS
Brasas y llamas como en su
análisis alternativo es adquirir
nuevos productos, capacitación al
personal identificando las
oportunidades del sector.
Intereses
Conseguir productos de excelente
calidad a un precio asequible para
los clientes,
Conseguir nuevos productos con
precios competitivo y de calidad
Estabilidad laboral con crecimiento
económico, personal y familiar con
incentivos o remuneración.
Secundarios
La deserción de la clientela puesto
que no estarían de acuerdo con el
cambio tan constante en los
sabores y la presentación de los
platos.
La solución estaría en la
estandarización de las recetas
El cliente como tal se ve en la
necesidad de buscar otro
restaurante donde si haya la
variedad y la atención al cliente por
edades.
La solución está en realizar un
estudio de mercado exhaustivo
Debido a la falta de publicidad del
restaurante perderíamos clientes
ya que los mismos no sabrían,
quienes somos y sobre todo que
tenemos para ofrecerles.
Si no te ven, no existes; esta es la
base del marketing.
La solución realizar una
actualización de la imagen
empresarial en redes sociales y
demás medios de comunicación.
Secundarios
Capacitar a los empleados
Realizar campañas publicitarias
Realizar el uso de nuevas
tecnologías que permitan el
reconocimiento en el sector
mediante páginas web
Estrategias
Elaborar estudios identificando las
oportunidades del sector.
Realizar nuevos portafolios de
producto
Realizar visitas periódicamente
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FIN Propósito
Desarrollar e implementar un
modelo de mercado sostenible
identificando la satisfacción del
servicio.
Supuestos
Esta estrategia va a tener un
impacto positivo en las utilidades
para los dueños de la empresa, ya
que teniendo en cuenta que el
promedio de ganancia de un
producto es del 50% al aumentar
en una 10% las ventas se
aumentarían en un 5% las
ganancias del negocio.
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 8. CONCLUCIONES

En esta guía podemos concluir que conocemos un poco más del marco lógico
que nos proporciona información del mercado, las necesidades de los clientes
definiendo cuales son los servicios que realmente necesitan.

El Sistema de Marco Lógico adquiere su importancia al lograr integrar los tres

niveles (estratégico, táctico y operativo) en sus tres etapas (planificación, gestión y
evaluación). Puede convertirse en una herramienta eficaz para insertar (o
fortalecer) el pensamiento estratégico y sistémico en la dirección y gestión de
las pymes.

El Sistema de Marco Lógico nos permite determinar cuales son los problemas, los
objetivos, y las estrategias del proyecto para el aumento en las ventas y
fidelización de clientes en el restaurante BRASAS Y LLAMAS.

Desde el punto de vista del conocimiento, pues permitieron conjugar y confrontar

la teoría con la práctica, lo cual constituyó un verdadero aporte para la formación
con criterio investigativo para proyectos que generan valor, impacto que
contribuyen sociales, ambientales y económicos al desarrollo de la región.

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 BIBLIOGRAFIA

 Material de consulta: multimedia “marco lógico”

 Material de consulta: material de multimedia.
 Plataforma e-learn.
 Bibliotecas físicas y virtuales.

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