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“Alcohol; la ciencia de la libación”. En: Antología de biología ¿Cómo Ves?

Piñón, G. (Ed.). Universidad Nacional Autónoma de México, México, D.F.
ISBN: 978-607-02-6368-2. Pp. 174-1...

Chapter · January 2015

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Miguel Rubio-Godoy
Institute of Ecology INECOL
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de biología ¿cómo ves?
 Antología de biología : ¿cómo ves? / selección de textos Gloria Piñón.
–- Primera edición. –- México, D.F. : Universidad Nacional Autónoma de México, Dirección General de
Divulgación de la Ciencia, 2015.
224 páginas : ilustraciones, mapas ; 28 cm.

ISBN 978-607-02-6368-2

1. Biología. 2. Evolución (Biología). 3. Enfermedades. 4. Genética. 5. Cambios climáticos – Obras

populares. I. Piñón, Gloria, compilador. II. Universidad Nacional Autónoma de México. Dirección General
de Divulgación de la Ciencia.

570scdd21 Biblioteca Nacional de México

DGDC
Director General: José Franco
Director de Medios de Comunicación: Ángel Figueroa
Subdirector de Publicaciones Periódicas: Juan Tonda
Coordinadora de libros: Rosanela Álvarez

Selección de textos: Gloria Piñón

Coordinación general: Juan Tonda
Edición: Estrella Burgos
Asistente editorial: Isabelle Marmasse
Diseño y formación: Atenayhs Castro y Georgina Reyes
Diseño de portada: Salvador Gutiérrez

Agradecemos el apoyo de la Secretaria General de la UNAM

para la publicación de esta antología.

ISBN 978-607-02-6368-2

Primera edición: 15 de enero de 2015

DR © 2015 Universidad Nacional Autónoma de México
Avenida Universidad 3000, Ciudad Universitaria
Col. Universidad Nacional Autónoma de México
Coyoacán, 04510, México, D. F.
Dirección General de Divulgación de la Ciencia

Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin

autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales.

Impreso y hecho en México.

 Presentación

Las antologías temáticas de la revista ¿Cómo ves? están diseñadas para apoyar la labor
de los maestros del nivel bachillerato de nuestro país y toda Latinoamérica. Los textos
proporcionan a los alumnos materiales amenos y claros, escritos por investigadores y
divulgadores de la ciencia, cubriendo una amplia variedad de temas fundamentales en
biología, astronomía, física, matemáticas, química, ecología y salud.

Cada libro se ha preparado con el apoyo de maestros del CCH y las preparatorias de la
UNAM. Se incluyen temáticas de los programas de las materias de ciencia y también
cuentan con artículos de temas de frontera, que serían muy difíciles de encontrar en un
libro de texto.

Las antologías de la revista ¿Cómo ves? proporcionan al estudiante una visión global y
motivadora de las ciencias naturales; pero también resultan relevantes para toda aquella
persona que quiera acrecentar su cultura científica.

Agradecemos el apoyo decidido de la Secretaría General de la UNAM y la colaboración

de los maestros de CCH y preparatorias de la UNAM, así como de todo el equipo de la
DGDC que ha hecho posible su realización. Estamos seguros que serán un material de
gran utilidad para la educación en ciencias de todos los niveles.

Doctor José Franco

Director General

Dirección General de Divulgación de la Ciencia

UNAM
 Índice
1. El valor de la biodiversidad 11
Riqueza incomparable
Francisco Molina Freaner 12
¿Cómo clasificar la vida?
Miguel Nadal Palazón 16
Cantando se entienden las aves
Alejandro Ariel Ríos Chelén y Constantino Macías García 20
Anfibios: la sensible piel de la biodiversidad
José Manuel Serrano-Serrano 24
La amistad en los primates
Guillermina Echeverría Lozano 28
Las dificultades de ser planta
Carlos Renato Ramos 32
Disimular para sobrevivir
Clementina Equihua Z. 36
Se busca polinizador
Paula Sosenski y César A. Domínguez 40
Las dificultades de ser herbívoro
Fabiola Espinosa y Laura Hernández 44
Los indispensables parásitos
Diego Santiago Alarcón 48
Vida de insecto
Renato Gómez Herrera 52

2. Los seres vivos cuentan su historia 57

¿Qué es la evolución biológica?
Alejandra Valero Méndez y Lev Jardón Barbolla 58
Animales domésticos: ¿los hicimos o se hicieron?
Raúl Valadez Azúa 62
El guajolote, mexicano genuino
Raúl Valadez Azúa 66
El origen del perro
Raúl Valadez Azúa 71
El origen del maíz
Miguel Ángel Cevallos 76
El chile, de América para el mundo
Rosa María Catalá 80
Evolución de las ballenas
Miguel Rubio Godoy 84
Huellas y rastros fósiles
Raúl Gío-Argáez, Catalina Gómez Espinosa y Brenda Martínez Villa 88
Nada es para siempre: la extinción biológica
Rosalía Guerrero, Eduardo Jiménez y Guillermo Guerrero 92
El álbum familiar humano
Carmen Sánchez Mora 96

3. ADN, genes y algo más 101
50 años de la doble hélice, la molécula más bella del mundo
Martín Bonfil Olivera 102
El cuidado de los genes
Alejandra Ortiz Medrano 109
El gen maestro y el don del lenguaje
Miguel Ángel Cevallos 112
 ¿Macho como Hermes, hembra como Afrodita?
Ernesto Ortiz 117
La genética del olfato
Alejandro Oceguera Figueroa 120
¿Por qué envejecemos?
María Genoveva González-Morán 124
Diez años del genoma humano
Araxi Urrutia Odabachian 128
La medicina genómica: cómo interpretar el libro de la vida
Verónica Guerrero Mothelet 133
Transgénicos. Un debate abierto
Gertrudis Uruchurtu 138
Epigenética, la esencia del cambio
Verónica Guerrero Mothelet 142

4. Alimentación y salud 147

Las superfrutas
Agustín López Munguía 148
Una vitamina que no es vitamina
Ramiro José González Duarte 151
Bótox: un veneno que cura y rejuvenece
Alejandra Orozco Flores 155
El virus del papiloma humano
Gerardo Gálvez-Correa 160
Sida: el riesgo es real
Martín Bonfil Olivera 165
Del abuso a la adicción
Benjamín Ruiz Loyola 170
Alcohol, la ciencia de la libación
Miguel Rubio Godoy 174
Diabetes: ¿la epidemia del siglo?
Ana Cecilia Polanco Ponce 178
Relaciones peligrosas con la comida
Verónica Guerrero Mothelet 182
¿Estás comiendo bien?
Reyna Sámano, Luz María de Regil y Esther Casanueva 186

5. Desequilibrios ambientales y sus consecuencias 191

México y el cambio climático
Guillermo Bermúdez y Martha Elena García 192
El nuevo rostro de un coloso
Patricia Julio Miranda, Hugo Delgado Granados y Lucio Cárdenas González 196
Los inviernos de México
Marco Miramontes 201
Las plagas agrícolas, una historia interminable
Ek del Val de Gortari 204
De exóticas a invasoras
Lucero Sevillano y Ek del Val 208
Ecosistemas: protección y restauración
Patricia Manzano Fischer y Rurik List 212
Los beneficios gratuitos de la naturaleza
Sandra Pompa, Lourdes Martínez y Clementina Equihua 216
¿Papel o plástico?
Benjamín Ruíz Loyola 220
 Miguel Rubio Godoy

Se podría argumentar con base en eviden-

Una descripción de lo que le
sucede al organismo, con cada
copa, en una noche
de parranda.
cias arqueológicas que el consumo de bebi-
das alcohólicas es casi tan antiguo como la
humanidad misma: se tiene noticia de que
el más arcaico brebaje de uva fermentada se
produjo hace siete mil años en el pequeño
poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe, en
una zona montañosa de lo que hoy es Irán;
como muestra de una sed de momia, uno
de los primeros reyes de Egipto, enterrado
hacia el año 3150 a.C., se llevó a la tumba
nada menos que unos cinco mil litros de
vino; y obvia decir que este líquido, a quien
Galileo poéticamente llamó “luz que se
mantiene unida por el agua”, es parte indi-
sociable del rito cristiano, que lo considera
la sangre de Cristo durante la liturgia. Así
pues, como especie biológica hemos tenido
bastante tiempo para apreciar los efectos
del consumo de alcohol a corto y largo
plazo; esto se refleja en la gran cantidad de
refranes, consejas y pasajes literarios que
se refieren a la libación.

De la primavera al otoño
Cuando se consumen bebidas alcohólicas,
el primer efecto del alcohol sobre el orga-
nismo es la estimulación. Lo que común-
mente llamamos “alcohol” es alcohol
Ilustraciones: Atenayhs Castro

etílico o etanol, y forma parte de una

gran familia de compuestos orgánicos,
los alcoholes, que comparten el grupo
activo OH. Incluso con niveles muy bajos
de alcohol etílico (etanol) en la sangre, se
detecta una clara sensibilización de una
parte del cerebro conocida como sistema

174 ¿cómoves? Antología de biología

El vino mueve la primavera,
crece como una planta de alegría, caen
muros, peñascos, se cierran los abismos,
nace el canto.
Pablo Neruda (1904-1973)
del N-metil-d-aspartato (NMDA), que se
vuelve muy sensible al neurotransmisor
(véase recuadro) más abundante en el
encéfalo, el glutamato. El aumento de
sensibilidad al glutamato estimula algu-
nos procesos como el razonamiento, la
memoria y la búsqueda de placer. Así, una
copita torna al quizá usualmente recatado
bebedor en un primaveral personaje más
o menos refractario a las inhibiciones. Y
en ello no estamos solos: si a una rata de
laboratorio se le administra un poco de
alcohol, también ella se torna más vivaz
y comienza a explorar sus alrededores.
La ingestión alcohólica desde luego
no se mide en copas, sino como la con-
centración de alcohol en la sangre de un
individuo, por ello no son equivalentes
una copita de vino o cerveza que una de
tequila o whisky; las primeras tendrán un
menor efecto fisiológico que las segundas,
pues las bebidas destiladas contienen más
etanol por unidad de volumen que las
solamente fermentadas.
Con la segunda y tercera copitas, nos
sentimos todavía más eufóricos, y si en
ese momento un neurólogo nos colocara
electrodos en la cabeza para medir la
actividad cerebral, resaltarían las llamadas
ondas alfa, el patrón del electroencefalo-
grama que generalmente aparece cuando
uno se relaja —de reposo, no de relajo—.
Con tres o cuatro copas de alcohol en la
sangre los mismos receptores NMDA
que nos llevaron cuesta arriba, de pronto
dejan de responder. Y no sólo eso, sino
que dejan a otro sistema bioquímico a
cargo del funcionamiento cerebral: el
del ácido gama-aminobutírico (GABA).
Desafortunadamente para los parrande-
ros, el GABA es uno de los principales
sistemas inhi­bitorios del cerebro, y al
activarse hace que muchas neuronas dejen
de transmitir sus señales y por eso viene el
famoso “bajón”. A partir de ese momento,
el alcohol deja de ser un estimulante para
convertirse en un sedante; de hecho,
algunos medicamentos como el Valium,
una benzo­diazepina, actúan también sobre
el sistema GABA. Si una copita puede
hacer una primavera y unas cuantas un
­a nimado verano, pasarse de la cuenta
invariablemente lleva al otoño…
Los neurotransmisores
Las neuronas son células especializadas
en conducir impulsos electroquímicos
a través del cuerpo. Esta función la
efectúan mediante extensiones de su
citoplasma, llamadas fibras nerviosas o
axones. En algunas neuronas, como las
del tacto, estas fibras son largas, mien-
tras que en otras, como las olfatorias,
que reconocen los olores desde la parte
más alta del interior de la nariz, son muy
cortas. El punto en el que termina un
axón, el botón sináptico, donde entra en
contacto con la siguiente neurona, se lla-
ma sinapsis. En el botón se encuentran
los neurotransmisores: moléculas en-
cargadas de transmitir mensajes de una
neurona a otra. Cuando llega un impulso,
los neurotransmisores son expulsados
de la neurona presináptica, cruzan el
espacio sináptico para llevar el mensaje
a la siguiente neurona, y así continua la
propagación del impulso nervioso.
Algunos neurotransmisores, como
la acetilcolina, participan en funciones
motoras: transmiten las órdenes que
las neuronas dan a los músculos vo-
luntarios. Pero un solo neuro­transmisor
puede intervenir en la comunicación de
neuronas que controlan funciones dis-
tintas. Por ejemplo, la propia acetilcolina
participa también en los procesos de
memoria y el neurotransmisor dopamina
está involucrado en el movimiento (su
deficiencia causa alteraciones motoras
que sufren los enfermos del mal de Par-
kinson) y también está relacionado con
estados depresivos. Además, al parecer,
todos los neurotransmisores intervienen
en el origen y control de las emociones.
Antología de biología
Fotos: Dante Bucio
Sueño
o pelea
Ya para la quinta
bebida comenzamos a dar pena,
pues olvidamos parte de nues-
tra capacidad para hablar, caminar y
mantenernos de pie sin tambalearnos.
La explicación de esto es que el alcohol
no afecta una única parte del cerebro
dependiendo de la dosis ingerida, sino que
pasada cierta concentración, actúa sobre
distintas regiones: el hipocampo, que
procesa la memoria; el tálamo, que con-
trola la información sensorial y motora;
y el cerebelo, que nos permite hacer
movimientos finos, hablar claramente y
sostenernos erguidos. También se sabe
que el consumo de etanol disminuye el
metabolismo del cerebro, en particular
en la parte posterior del mismo, lo que se
conoce como lóbulo occipital; esta región
controla la visión, y su inhibición podría
explicar la visión borrosa durante una
intoxicación alcohólica severa. Esta serie
de desarreglos puede culminar en dos
espectáculos igualmente lamentables,
aunque de naturaleza opuesta: o nos
quedamos dormidos como y donde sea, o
nos violentamos a la menor provocación.
Si a alguien le sirve de consuelo, parece
que la gené­tica está involucrada en el
asunto, pues entre los animales embria-
gados experimentalmente también se da
esta dicotomía. Las distintas respuestas
a un mismo estímulo obedecen a la
variación genética entre individuos. En el
¿cómoves? 175
 caso de la intoxica- el olvidadizo libador tiende a llenar los
ción por alcohol hay vacíos de su memoria con epi­sodios un
variación genética en tanto más positivos de lo que en realidad
la manera en que dis- fueron: en la versión del día siguiente,
resulta que el bebedor
40% de los accidentes de es una persona sim-
pática y segura de sí
tráfico mortales se deben a misma, y desde luego
conductores ebrios. muy atractiva social y
sexualmente. Como
tintos receptores del método para levantar la autoestima estaría
sistema nervioso res- bien, si no fuera porque se ha demostrado
ponden a los niveles que rellenar las lagunas mentales con es-
elevados de etanol; tas falsas perspectivas optimistas es uno
algunos modifican la de los factores de riesgo que conducen
atención o el estado de al alcoholismo: cuando una persona no
ánimo, otros incitan a la cobra conciencia —real— de los efectos
agresión o despier- del etanol, es mucho más probable que
tan el instinto beba en exceso en el futuro.
sexual, etcétera. Si desgraciadamente el consumo
Si se optó alcohólico desemboca en un comporta-
por la sana vía miento agresivo, basta citar unas cuantas
del sueño, resulta estadísticas para poner el asunto en su
que ebrio no se goza-
rá de uno muy reparador
que digamos, pues el patrón Vino contra el infarto
de sueño no será normal. Eso,
suponiendo que los giros que parece dar Durante años, los médicos y los epi-
la cama en cuanto ponemos la cabeza demiólogos han tratado de explicar la
llamada “paradoja francesa”, consis-
sobre la almohada nos dejen pegar ojo. En tente en que a pesar de que los galos
realidad, el mareo puede haber iniciado consumen una dieta muy alta en grasas,
antes de acostarnos. Y la explicación del sufren relativamente pocas enfermeda-
mismo es que el alcohol llega al oído des cardiovasculares. Y es probable que
interno a través de la sangre, a los llama- el vino, por el cual los franceses tienen
dos canales semicir­culares, que son los una pasión desmedida, esté implicado
que nos hacen mantener el equilibrio: el en esta singularidad. El vino es una
complejísima mezcla de compuestos
alcohol es menos denso que el agua y al químicos, entre los cuales se encuen-
modificar la densidad del líquido de los tran varios que tienen actividad biológi-
canales semicir­c ulares, estos órganos ca. Por ejemplo, el vino tinto contiene
mandan señales erróneas al cerebro. En resveratrol, sustancia que se parece a la
breve, lo que pasa es que el sentido del hormona femenina estradiol y evita que
equilibrio manda una información que se formen coágulos que pueden dañar
no coincide con la que reporta el sentido las arterias del corazón. Y los polifeno-
les inhiben la producción descontrolada
de la vista, y la pobre mente termina por de una proteína llamada endotelina 1,
marearse. Y cuando al día siguiente se que normalmente repara las paredes
amanece trasnochado, lo más curioso de los vasos sanguíneos, pero en ex-
es que no se recuerda bien qué pasó la ceso resulta en un engrosamiento de
víspera. Pues bien, estudios recientes los mismos y ateroesclerosis, lo que
apuntan a que es precisamente la falta de exacerba la enfermedad coronaria. Se
sueño la responsable de las fallas de la piensa que el vino, y en menor medida
el consumo ocasional de cerveza o de
memoria. Aunque no se necesita ser un whisky, “diluye” la sangre y al mejorar
científico para estar de acuerdo en que el la circulación disminuye el riesgo de
consumo excesivo de alcohol se ­relaciona enfermedades cardiacas. Así pues, la
con la falla de la memoria, la ciencia no tradición mediterránea de acompañar
ha descubierto todavía los mecanismos la comida con una copita de buen vino
fisiológicos que la ocasionan. Lo que sí no sólo es deliciosa, sino también
se sabe es que después de una parranda, saludable.
176 ¿cómoves? Antología de biología
preocupante dimensión: cada semana hay
peleas en 6% de los famosos y abundantes
pubs o cantinas tradicionales de las islas
británicas, y oficialmente se reconoce que
el arma ofensiva más frecuente en Gran
Bretaña es el aparentemente inocuo vaso
cervecero…
Riesgo al volante
Desde inicios del siglo XX se observó
que había una clara correlación entre el
consumo de etanol y los accidentes auto-
movilísticos. Esto obedece a que manejar
un automóvil es una actividad compleja
que requiere una perfecta coordinación
de varias habilidades: escudriñar el ca-
mino con la vista; estimar la velocidad al
seguir con la mirada los objetos al borde
del camino con el rabillo del ojo y simul-
táneamente tener cierta noción del paso
del tiempo; procesar y tomar en cuenta
los movimientos necesarios para condu-
cir el vehículo; y considerar las reglas
de tránsito. Con el consumo de etanol
disminuyen el control y la coordinación
muscular y por lo tanto aumenta el tiempo
de reacción ante un estímulo; la visión
se torna un tanto borrosa y disminuye la
atención; se afecta la c­ apacidad para es-
timar velocidades y d­ istan­cias, y decrece
la habilidad de reaccionar ante lo impre­
visto. Así las cosas, no es sorprendente
que el alcohol y el volante no combinen:
a pesar de que esto se sabe hace más de un
siglo y la legislación prohibe conducir en
estado de ebriedad, desafortunadamente
muchos, muchísimos personajes toman el
volante después de una noche de farra. A
la fecha, los accidentes automovilísticos
relacionados con consumo de alcohol
siguen siendo una importante causa de
mortalidad, y no sólo de los in-
conscientes envalentonados por
las copas, sino también de las
personas que resultan lastimadas o
muertas por estar en el lugar incorrecto
en el ­momento equivocado: 40% de los
accidentes de tráfico mortales se de-
ben a conductores ebrios. Diversos
estudios han demostrado que la
capacidad de conducir se ve afec-
tada por el alcohol sin importar la
edad, sexo o frecuencia de con-
sumo alcohólico del conductor; nadie
es inmune a los efectos del etanol.
Por ello, evitar el manejo de vehículos
en estado de ebriedad nos incumbe a
 deshi­dro­genasa. Otro factor a tomar en
Don Juan ebrio cuenta es la talla de la persona que ingiere
La bebida provoca el deseo, pero inhibe el desempeño... alcohol, pues de su estatura dependerá su
William Shakespeare (1564-1616), Macbeth volumen corporal y por ende sanguíneo:
Es curioso observar que unas cuantas regular y mantener el impulso sexual. Así no es lo mismo diluir un volumen dado
copas tornan a los hombres en tremen- las cosas, aunque el galán consiga con- de etanol en los más o menos seis litros
dos Don Juanes —según ellos mismos—. quistar a una chica durante la noche, es de sangre de un hombre adulto de talla
Envalentonados con el alcohol, se hacen probable que si bebió en exceso no logre elevada que en los cuatro litros o menos
a la conquista de damas, y por alguna ex- una erección. En los hombres que abusan
traña razón piensan que un tambaleante del alcohol a largo plazo, los niveles de
de una persona menor. Las diferencias
fardo que balbucea incoherencias resulta testosterona pueden permanecer bajos, de “aguante” las más de las veces obe-
irresistible para las mujeres… Aunque pues el etanol afecta a las células de los decen a la distinta talla que a la distinta
es cierto que si las féminas beben a la testículos que producen esta hormona. capacidad de beber alcohol. La práctica
par que los galanes, aumenta su deseo Además, se incrementan los niveles de sí es un argumento válido: como muchos
sexual —particularmente si están en los otras hormonas que inhiben estas células otros sistemas biológicos, el hígado res-
días cercanos a la ovulación o si están testi­culares. ponde al consumo habitual de alcohol
tomando pastillas anti­conceptivas, si Abusar del alcohol por mucho tiempo
bien aún no se sabe por qué—, las pro- provoca en hombres y en mujeres des-
produciendo más enzimas encargadas
babilidades de tener un encuentro íntimo equilibrios hormonales a largo plazo. En de metabolizar etanol y los bebedores
satisfactorio decrecen con la cantidad de los hombres puede aumentar el nivel de frecuentes en efecto pueden beber más
alcohol ingerida. Ambos sexos actúan de estrógeno y en las mujeres el de tes- sin embriagarse. Pero esto es un arma de
manera extraña, pues el alcohol —lite- tosterona. En el caso de los hombres, doble filo, pues por lo mismo tienden a
ralmente— les aloca la hormona. En las esto puede llegar a afectar la estructura beber más y se les puede pasar la mano...
mujeres, una muy baja concentración de ósea y la musculatura, haciendo que se Pero en realidad, pocos serán los
etanol resulta en un marcado incremento acumule grasa en el pecho, los hombros
de la hormona sexual testosterona en la y los glúteos. En el caso de las
fiesteros que, literalmente, beban hasta
sangre, lo cual podría estar relacionado mujeres, el consumo excesi- la inconciencia. Menos mal, pues
con el aumento de libido; en contraste, vo y duradero de alcohol, para cuando la concentración de
en los hombres, el consumo alcohólico además de dañar la alcohol en la sangre alcanza
hace que disminuya la concentración de piel, hace que proli- los 5 mg/ml (dosis digamos
testos­tero­na y ésta es necesaria para fere el vello. que correspondiente a unos
20 caballitos de tequila
todos. Si a alguien se le han pasado las estarán ligeramente con el estómago va-
cucharadas, es un favor para todos no recubiertas de una cío) se está cerca de
permitir que conduzca: es preferible que película de grasa la dosis letal. A
se quede en donde esté hasta el esta concentra-
día siguiente, él o ella, su familia, Nos vemos debajo ción, los cen-
sus amigos y los inocentes que se tros del cerebro
podría haber llevado de corbata de la mesa. que con­trolan la
sin duda lo agradecerán. Brindis tradicional inglés respiración dejan
de funcionar. Uno
Beber hasta morir que dificulta la ab- pensaría que nadie se-
Los efectos del alcohol dependen de la sorción de alcohol. ría capaz de beber hasta morir,
concentración del mismo en la sangre, y Del intestino delgado, sin embargo, hace poco, un grupo de
ésta a su vez resulta de un toma y daca el etanol pasa por el híga- do, donde rusos pasó sin escalas de un concurso de
a nivel fisiológico: el balance entre la una pequeña parte del mismo se e­ limina bebedores de vodka al cementerio —y
absorción y la eliminación del etanol constantemente. Después pasa a la cir- probablemente a los anales de la estu-
en el cuerpo. El alcohol se absorbe culación sanguínea y alcanza todo el pidez— al fallecer tras haber ingerido
mucho más rápido si se tiene el estó- organismo: el corazón, los pulmones, el cada uno más o menos litro y medio del
mago vacío; en cambio, la presencia cerebro, etc. El proceso de eliminación es mentado licor.
de alimentos impide que el alco- lento, pues requiere que la sangre regrese En resumen, como dijera Sir Walter
hol llegue de golpe al intestino al hígado, donde sólo se puede procesar Raleigh (1552-1618): “El primer trago
delgado, que es donde pasa al una cantidad limitada de etanol, dictada sirve para la salud, el segundo para el
torrente sanguíneo. Moraleja: por la disponibilidad de las enzimas que placer, el tercero para la vergüenza y el
para disfrutar de una fiesta, más degradan alcohol. cuarto para la locura”.
vale comer y beber que sólo libar. Algunas et­nias, como las del lejano
Es más, conviene ingerir alimentos Oriente y los indígenas americanos, son
grasosos un poco antes de salir rum- más susceptibles al consumo de alcohol Miguel Rubio Godoy obtuvo su licenciatura en investi-
bo al guateque, pues para cuando (léase se emborrachan más fácilmente) gación biomédica básica en la UNAM y un posgrado en
la Universidad de Bristol, Inglaterra. Es un colaborador
se llega, las paredes del intestino porque no tienen la enzima alcohol- habitual de esta revista.

Antología de biología ¿cómoves? 177

 Antología de biología ¿Cómo ves?, editado por la Dirección
General de Divulgación de la Ciencia de la unam, se terminó de
imprimir el 2 de febrero de 2015 en los talleres de Expresiones
Gráficas y Diseños, S. A. de C. V., ubicados en
Filipinas No. 703, Col. Portales, Del. Benito Juárez,
C. P. 03300, México, D. F.

La edición estuvo al cuidado de Juan Tonda e Isabelle Marmasse.

En la impresión de interiores se usó papel Couché de 135 g y en los
forros cartulina Couché de 300 g en offset. En su composición se
usaron tipos Cabin, Helvetica, ITC Franklin, Times y Verdana de 7, 9,
10, 12, 16, 30, 40 y 72 puntos. El tiraje fue de 3 000 ejemplares.
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