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BIOELEMENTOS
Sólo 27 elementos de la naturaleza forman parte de los seres vivos.
Son los bioelementos o elementos biogénicos

PRIMARIOS
• Constituyen el 95 % del peso de cualquier organismo
• C, H, O, N

OLIGOELEMENTOS
• Constituyen el 0,1 % del peso de cualquier organismo
• Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Ni Si, ……..

SECUNDARIOS
• Constituyen el 4 % del peso de cualquier organismo
• P, S, Ca, Na, K, Cl, I, Mg, Fe

BIOMOLÉCULAS
Los bioelementos se unen originando las biomoléculas que forman la materia viva

INORGÁNICOS. Agua y sales minerales


ORGÁNICOS. Glúcidos, Lípidos, Proteínas. Ácidos Nucléicos

POLÍMEROS. Macromoléculas formadas a base de moléculas más sencillas.

AGUA.
Es el medio en que se originaron los seres vivos y el que rodea el medio celular.

El enlace entre los tres átomos otorga la estructura de un dipolo que proporciona grandes posibilidades
de enlace con otras moléculas, incluida las de la propia agua. Cuando dos moléculas de agua están muy
cerca entre sí se establece una atracción entre el oxígeno de una de las moléculas, que tiene carga
parcial negativa, y uno de los hidrógenos de la otra molécula, que tiene carga parcial positiva. Una
interacción de este tipo se denomina ENLACE O PUENTE DE HIDRÓGENO.

CONSECUENCIAS DEL PUENTE DE HIDRÓGENO

TENSIÓN SUPERFICIAL. Se forma una lámina superficial que soporta el peso de insectos o alambres.
CAPILARIDAD. Hace que el agua suba por tubos de vidrio muy finos, que ascienda en un papel
secante, o que atraviese lentamente los pequeños espacios entre las partículas del suelo y, de esta
manera, esté disponible para las raíces de las plantas.
IMBIBICIÓN. Es la penetración capilar de moléculas de agua en sustancias tales como la madera o la
gelatina que, como resultado de ello, se hinchan.
SOLVENTE . El agua es capaz de dispersar a un elevado número de compuestos en su seno debido a su
carácter polar. Así, con las sales, que son sustancias iónicas, la molécula de agua orienta sus polos en
función de las cargas de los iones, oponiendo el polo negativo a los iones positivos ( cationes de la sal) y
el polo positivo a los iones negativos (aniones de la sal).
CALOR ESPECÍFICO ELEVADO . Es la cantidad de calor que hay que administrar a un gramo de agua
para elevar 1ºC su temperatura, mientras que el calor de vaporización es la cantidad de calor que hay que
aplicar a un gramo de líquido para que pase a un gramo de vapor. El agua tiene elevado calor específico
y de vaporización debido a los puentes de hidrógeno, ya que para elevar su temperatura, las moléculas
de agua tienen que aumentar su vibración y, para ello, romper enlaces de hidrógeno, mientras que para
pasar un gramo de líquido a vapor también hay que romper puentes de hidrógeno. Gran parte de la
energía calorífica que se le aplique, se empleará en romper los puentes de Hidrógeno.
ALTO CALOR DE VAPORIZACIÓN . Cuanto más caliente está el líquido, más rápido es el movimiento
de sus moléculas y, por lo tanto, más rápida la tasa de vaporización. Para que una molécula de agua se
separe de las moléculas vecinas, o sea, para que se evapore, deben romperse los puentes de hidrógeno.
Esto requiere energía térmica. La evaporación tiene un efecto refrigerante.
ANOMALÍAS EN LA ESTRUCTURA AL CONGELARSE . Al contrario que el resto de líquidos, al llegar
a 4ºC, las moléculas de agua se mueven lentamente y se forman puentes de H entre cuatro moléculas.
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Esto implica que se forma una estructura estable para mantener los puentes de H. Por eso, el hielo es
menos denso que el agua y flota formando una capa protectora en los océanos.
ELEVADA COHESIÓN Y ADHESIÓN . Esta propiedad del agua es explotada por las plantas superiores
para el transporte de los elementos nutritivos en disolución desde las raíces hasta las hojas.

FUNCIONES DEL AGUA .


• Función de disolvente,ya que todas las reacciones metabólicas ocurren en disolución acusa.
• Función de transporte de nutrientes y desechos.
• Función estructural, ya que actúa como «esqueleto hidrostático» al impedir la deformación de las
estructuras.
• Función termorreguladora, es decir, que mantiene la temperatura del organismo dentro de unos
límites a pesar de las variaciones térmicas del medio.

SALES MINERALES .
SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS SERES VIVOS DE 3 FORMAS :
PRECIPITADAS, formando estructuras sólidas, insolubles, con función esquelética. Por ejemplo, el
carbonato cálcico en las conchas de los moluscos), el fosfato cálcico y el carbonato cálcico que,
depositados sobre el colágeno, constituyen los huesos, el cuarzo (SiO2) en los exoesqueletos de las
diatomeas y en las gramíneas, etc.
DISUELTAS (aniones y cationes). Los principales son:
Cationes: Na+, K+, Ca2+ y Mg2+.
Aniones: CI-, SO42-, PO4 3-, CO32-, HCO3- y NO3-.
ASOCIADAS A MOLÉCULAS ORGÁNICAS:
fosfoproteínas, fosfolípidos,…

FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES


- SOSTÉN Y PROTECCIÓN: Conchas, huesos, exoesqueletos
- OSMOSIS Mantenimiento de concentraciones osmóticas adecuadas en los líquidos biológicos
Osmorregulación
- CONTROL DEL pH. Sistemas Tampón para compensar el aumento o disminución de [H+]
- OTRAS. Sistemas de orientación, otolitos, etc.

IONES FUNDAMENTALES
Participan en variados procesos:
• Sodio (Na +) Mantenimiento del equilibrio iónico y acuoso en el medio extracelular.
Transmisión del impulso nervioso.
• Potasio (K +) Participan en la conducción del impulso nervioso
Contracción muscular.
Regulación de la actividad cardíaca.
• Calcio (Ca ++) Participa en la contracción muscular,
Constituyente de huesos y dientes.
Contracción muscular.
Participa en la coagulación sanguínea.
Activador y cofactor de algunas enzimas.
Regulación de la actividad cardíaca.
++
• Hierro (Fe ) Constituyente de la molécula de Hemoglobina.
• Magnesio (Mg ++) Constituyente de los ribosomas funcionales.
Activador y cofactor de algunas enzimas.
Participa en la contracción muscular,
Transmisión del impulso nervioso.
• Fósforo (P) Constituyente de huesos y dientes y de moléculas de ADN y ATP.

BIOMOLÉCULAS DEL CARBONO

POSIBILIDADES DE LA ESTRUCTURA MOLECULAR DEL C. Puede unirse a cuatro átomos


diferentes incluido el C. Los enlaces son covalentes y fuertes por su proximidad
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GRUPOS FUNCIONALES MÁS HABITUALES DEL C. (Ver en la presentación)


Grupo Hidroxilo o alcohol
Grupo Carbonilo primario o aldehído
Grupo Carbonilo secundario o cetona
Grupo Carboxilo o ácido
Grupo Amino
Grupo Fosforilo

LOS GLÚCIDOS, CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO


Los glúcidos se definen sencillamente desde el punto de vista químico como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.. Los polihidroxialdehídos son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de
carbono están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehído,
mientras que las polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona.

FUNCIÓN Energética y estructural

MONOSACÁRIDOS. Moléculas no hidrolizables. Solubles y de sabor dulce


Se unen formando disacáridos y polisacáridos
Compuestos de 3 a 7 átomos de Carbono

ALDOSAS O CETOSAS (VER PRESENTACIÓN)

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS : Ribosa y Desoxirribosa (PENTOSAS)


Glucosa, Galactosa y Fructosa (HEXOSAS)

ENLACE HEMIACETÁLICO : CICLACIÓN En disolución acuosa, la molécula se pliega entre el C1 y el


penúltimo C desdoblándose el doble enlace del grupo aldehído y liberando un e-, por lo que tiene poder
reductor.

DISACÁRIDOS Sustancias hidrolizables. Unión de dos monosacáridos


 MALTOSA. Dos glucosas. En la malta, (cebada)
 LACTOSA Glucosa y galactosa. En la leche
 SACAROSA Glucosa y fructosa. El azúcar de la caña de azúcar. (El que se utiliza normalmente
en casa)

POLISACÁRIDOS. Polímeros hidrolizables. Unión de n monosacáridos, (más de 10)


 DE RESERVA
 ALMIDÓN en vegetales Es la reserva energética de los vegetales. Está formado por
largas cadenas de glucosa, con ramificaciones laterales
 GLUCÓGENO en animales. Es la reserva energética de los animales, se localiza en el
hígado y en el tejido muscular. Tiene la misma composición y estructura que el almidón,
aunque su cadena es mucho más ramificada.

 ESTRUCTURALES
 CELULOSA, principal componente de la pared de la célula vegetal. Está formada por
moléculas de glucosa. Sus cadenas son lineales y no ramificadas. Estas cadenas se
asocian entre ellas, formando microfibrillas, que, a su vez, se reúnen para formar
fibrillas, las cuales forman fibras de celulosa. Esta estructura confiere a la celulosa gran
rigidez, resistencia e insolubilidad en agua. Solo la digieren bacterias y seres primitivos.
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LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas formadas fundamentalmente por C, H, poco O (de ahí su carácter hidrófobo)
y pueden contener P, N y S. Constituyen un grupo heterogéneo. Son sustancias orgánicas insolubles en
agua, pero solubles en disolventes orgánicos.

FUNCIONES
• Reserva energética (grasas o triglicéridos). Acumulan en sus enlaces gran cantidad de energía, que
es liberada cuando se rompen en las oxidaciones metabólicas. El exceso de calorías que se ingieren con
los alimentos se almacena en forma de triglicéridos.
• Funciones estructurales. Los glicolípidos, fosfolípidos y esteroles forman parte de las membranas
celulares. Las ceras revisten y protegen frente a la humedad. Las grasas actúan como aislantes térmicos
y mecánicos.
• Funciones metabólicas. Como las vitaminas liposolubles D (esteroide) y A, E y K (terpenos) y otras
derivadas de los terpenos (hemoglobina y clorofila).

CLASIFICACIÓN
GLICÉRIDOS GRASAS y SEBOS Sólidos a temperatura ambiental
ACEITES. Líquidos a temperatura ambiental. Son insaturados
Son ésteres de Glicerina y Ácidos Grasos. Se llaman saturados cuando todos los enlaces del C son
simples e insaturados cuando hay alguno que no lo es.

OTROS LÍPIDOS Reserva de energía a largo plazo


Su equivalente calórico es de 9 Kcal/g
Más adecuados que los glúcidos para almacenar energía, ahorrando espacio y peso.

CERAS. Función protectora


Recubren superficies de hojas y frutos
Recubren piel de vertebrados
Mantienen superficies flexibles e impermeables

FOSFOLÍPIDOS
Función estructural
Forman una bicapa lipídica, estructura básica de las membranas biológicas
Moléculas anfipáticas:cabeza hifrófila y cola hidrófoba

ESTEROIDES
Destaca el colesterol
Estructural: forma parte de las membranas de células animales
Regulador: precursor de otras sustancias como hormonas

CAROTENOIDES
Dan lugar a los pigmentos vegetales
Responsables de los colores rojizos y amarillentos de las plantas

PROTEÍNAS
Los compuestos orgánicos más abundantes. Constituyen el 50% del peso seco de la materia viva.
Son biomoléculas formadas por C, H, O y N. Con frecuencia llevan Fe, P, Zn, Cu.
Constituyen el 50% de la materia seca de las células. .
Son polímeros lineales, no ramificados, de moléculas de alfa-aminoácidos, con una variabilidad
estructural y funcional extraordinariamente grandes. Si los polímeros constan de menos de 100 aa., se
denominan péptidos.
Son los instrumentos de expresión de la información genética, o dicho de otra forma, la información
genética se manifiesta en la organización de las diferentes proteínas presentes en cualquier reacción
orgánica.

La unión entre aminoácidos se denomina enlace peptídico. (Ver presentación)


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AMINOACIDOS . Son Moléculas no hidrolizables, formadas por un grupo amino en el Carbono α y un


grupo carboxilo. El resto de la molécula es el que diferencia los 20 que forman las proteínas.
Se llama Carbono alfa al que se sitúa después del grupo carboxilo.

Se van uniendo el grupo carboxilo de uno con el amino del otro, formándose cadenas peptídicas. Cada
proteína es una macromolécula formada por una o varias cadenas peptídicas.

Cualquier alteración en la secuencia de aminoácidos, incluso la sustitución de un solo aa por otro,


proporciona una proteína diferente.

ESPECIFICIDAD DE LAS PROTEÍNAS


Cada especie posee proteínas diferentes a las de otras especies.
Dentro de una misma especie, cada individuo tiene proteínas exclusivas que le diferencian de otros
individuos.
Cada ser vivo tiene unas características determinadas, porque tienen unas proteínas determinadas
Una misma proteína tiene secuencias peptídicas distintas en distintos individuos

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS


- CATALÍTICA. Aceleran las reacciones del metabolismo. Se denominan enzimas.
- DEFENSIVA. Llevada a cabo por los anticuerpos que producen en su mayoría los linfocitos
sanguíneos
B. También los venenos de serpiente, Trombina, Fibrinógeno, Mucina,
- REGULADORAS. Integran la mayoría de los procesos de reacciones químicas del cuerpo. Lo llevan a
cabo Hormonas, Neurotransmisores, Calcitonina..
- TRANSPORTE DE SUSTANCIAS. El ejemplo es la hemoglobina, la mioglobina, Lipoproteínas,
Citocromos.
- MOTILIDAD. Permiten la contracción y movimiento, ej, Actina, Miosina, Dineína (cilios).
- NUTRITIVAS. Caseína, Ovoalbúmina, Hordeína.
- ESTRUCTURALES. Queratinas, colágeno, Condroitina.
- HOMEOSTÁTICA. Mantienen el equilibrio del pH interno

CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

1. POR SU SOLUBILIDAD
1.1 ALBUMINAS. Son solubles en agua y en disoluciones salinas.
1.2 GLOBULINAS. Son insolubles en agua, aunque son solubles en disoluciones salinas.

2. POR SU COMPOSICION
2.1 SIMPLES. Son aquellas formadas solamente por aa.
2.2 CONJUGADAS. Las que llevan además de aa, otros componentes, llamados grupo prostético.

3. POR SU ESTRUCTURA
3.1 FIBROSAS. Son insolubles en agua y físicamente tenaces. Suelen estar enrolladas
longitudinalmente y tienen función estructural, ej queratina, colageno.
3.2 GLOBULARES. De forma esferoidal o en ovillo, son solubles en agua. Desempeñan una
función dinámica, ej. los enzimas o los transportadores.

4. POR SU FUNCION BIOLOGICA.


Son muy variados: Enzimas, inmunoglobulinas, de transporte, contráctiles, hormonas, de
membrana, víricas, toxinas, etc.

ESTRUCTURAS DE UNA PROTEINA


Las proteínas adoptan diferentes grados de organización según la función a desempeñar. Su
organización, o estructura, es imprescindible. Podemos distinguir cuatro grados de organización:

ESTRUCTURA PRIMARIA
* Es la secuencia lineal de aa.
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* Permite unas posibilidades casi ilimitadas de variedad.


* Según la composición de las cadenas laterales, se producen plegamientos especiales dando una
conformación espacial a la proteína. Esto es lo que se denomina estructura secundaria.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
*La proteína, debido a las cadenas laterales, se va enrollando de tres formas distintas:
* Los enlaces de esta estructura son puentes de hidrogeno.

ESTRUCTURA TERCIARIA
* Consiste en un sucesivo plegamiento de las alfa helices y de las beta, originando las proteínas
fibrosas o globulares, con enlaces disulfuro, -S-S-, enlaces hidrofobicos, o electrostáticos.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
* Se produce cuando una proteína globular encaja en otra cadena polipeptídica mediante enlaces no
covalentes.
* En esta estructura vuelve a haber grandes posibilidades de variedad.

LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE UNA PROTEÍNA SE DEBE NO SOLO A LA SECUENCIA DE AA.


SINO A TODA LA CONFORMACIÓN ESPACIAL DE LA MISMA.

DESNATURALIZACION DE UNA PROTEINA


Cuando una proteína globular se somete a la acción del calor, a pH extremos o a reactivos especiales,
ésta experimenta un proceso de desnaturalizacion, en el que pierde su conformación espacial y, con ello,
su actividad biológica.

No siempre es un proceso irreversible. Si se recuperan las condiciones nativas, en algunos casos, la


proteína vuelve a enrrollarse tomando la conformación mas estable y recupera su actividad biol6gica.
En los casos en que sí es irreversible, la proteína no recupera su conformación espacial, como en la clara
de huevo cocida o en las proteínas musculares, o la caseína de la leche.

ÁCIDOS NUCLÉICOS
Son polímeros lineales de Nucleótidos.
Cada nucleótido esta formado por una pentosa, que puede ser ribosa o desoxirribosa, ácido fosfórico y
una base nitrogenada.

BASES NITROGENADAS. Son compuestos derivados de dos que no existen libres en la naturaleza:
PURINAS Y PIRIMIDINAS, de estructura y tamaño diferentes (ver diapositiva 23 de la presentación)
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CLASIFICACION DE LOS ACIDOS NUCLEICOS


ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO . Formado por desoxirribosa, Fosfato y las bases Adenina,
Timina, Citosina y Guanina.
Se conocen las siguientes variedades de DNA:
DNA cromosómico celular DNA de procariontes mtDNA de mitocondrias
chDNA de cloroplastos vDNA de virus

Es bicatenario, es decir, está formado por la asociación de dos cadenas polinucleotídicas que
transcurren en sentidos opuestos, y por eso se dice que son antiparalelas. Ambas cadenas se
unen mediante puentes de hidrógeno que se establecen entre pares de bases complementarias:
adenina-timina y guanina-citosina.

Es el material hereditario de las células.Simplificando el proceso, según la secuencia lineal de las


bases codifican la unión de aa. para tener una proteína específica. Esto ocurre transcribiéndose
ese ADN en una molécula de ARN y la secuencia de bases de éste, determina el orden de los
aa. Si hay una variación al copiarse o al codificarse los aa. ocurrirá que alguno será distinto y
también la proteína final. Se llama Mutación y los efectos pueden ser fatales. (ver diapositiva
27)

Á CIDO RIBONUCLEICO . El ARN es monocatenario y se sintetiza por transcripción a partir de


las secuencias de bases del ADN.
Existen tres tipos de ARN:
• ARN mensajero (ARNm), que contiene la información genética para la síntesis de proteínas, ya
que cada proteína tiene su ARNm específico.
• ARN ribosómico (ARNr), que forma parte de los ribosomas.
• ARN transferente (ARNt), es el auténtico traductor del código genético , traduciendo
secuencias de tres nucleótidos en el ARNm a un aminoácido concreto.