1

BIFTECK POMMES-FRITES

Bœuf grillé ou poêlé accompagné de pommes taillées en allumettes et frites dans l’huile
bouillante.

FICELLE PICARDE

Crêpe au jambon avec une sauce béchamel aux champignons.

LAPIN AUX PRUNEAUX

Lapin mariné aux aromates et cuit à feu doux dans une sauce au vin avec des pruneaux et des
raisins secs.

QUICHE LORRAINE

Fond de tarte salé et garni de lardons grillés sur lesquels on jette des œufs battus.

TRIPES A LA MODE DE CAEN

Tripes cuites dans une cocotte en terre avec un pied de veau, du vin blanc, des légumes.

CRÊPES BRETONNES

Galettes légères à base de sarrasin ou de froment, consommés salées ou sucrées, fourrées ou

flambées.

MOUCLADE
Moules préparées à la crème ou à la marinière avec du vin blanc et des échalotes.

ENTRECOTE BORDELAISE

Morceau de bœuf surmonté de la moelle coupée en lamelles, servi avec une sauce au vin
rouge.

CONFIT D’OIE OU DE CANARD

Morceaux de volailles cuits à l’étouffée et conservés dans leur graisse. Servi chaud ou froid.

10

CASSOULET

Mélange de viandes, épaule de mouton, saucisse de Toulouse, échine de porc, mitonné avec
des haricots blancs.

11

BOUILLABAISSE

Mélange des poissons de la Méditerranée, rascasse, rouget, girelle... cuit dans un boillon au
safran.

12

CHOUCROUTE

Préparation de choux fermenté, arrosée de vin blanc, servie avec des pommes vapeurs, des
saucisses, des côtes de porc, du jambon.

13

FONDUE BOURGUIGNONNE
Petits cubes de viande de bœuf que les convives cuisent à leur gré dans un poêlon d’huile
bouillante.

14

FONDUE SAVOYARDE

Fromage fondu dans du vin blanc sec assaisonné dans lequel chaque convive plonge un cube
de pain.

15

QUENELLES DE BROCHET

Chair de poisson pilée et travaillée avec du lait, de la crème, des jaunes d’œufs, divisée en
quenelles, nappée d’un roux blanc.

16

PÂTÉ DE POMME DE TERRE

Pâté légère rissolée au four garnie de pommes de terre, nappée de crème fraîche au moment
de servir.