PROGRAMA DE

SANEAMIENTO - POES

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 OPERACIONES DE
ENVASADO

 El envasado deberá realizarse en

condiciones que excluyan la
contaminación del alimento.
 Identificación de lotes.

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 DOCUMENTOS Y
REGISTROS

• DOCUMENTOS:
Manuales, Planes y
Procedimientos.
• REGISTROS: Formatos
donde se consignan los
monitoreos de variables
y las verificaciones del
cumplimiento de los
procedimientos.

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 PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDAR
(POES)

• Métodos establecidos o prescritos que se siguen rutinariamente

para ejecutar una operación especifica.

• Describen la secuencia especifica de los eventos para ejecutar

una actividad.

• Aseguran la estandarización de las operaciones durante el

proceso.

• Permiten establecer límites operativos, monitoreos de

procedimientos y acciones correctivas.

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PLAN DE SANEAMIENTO

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 PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN

Debe ser especifico para cada planta de proceso y

considerando todos los aspectos como son: Equipos,
Utensilios, Instalaciones, Personas.

Contenido Mínimo:
 Objetivo
 Definiciones
 Agentes y sustancias. Descripción y evaluación de
detergentes y desinfectantes.
 Concentraciones. Recomendaciones para el manejo.
 Formas de uso.
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 PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN
Equipos e implementos requeridos y
mantenimiento de los mismos.
* Descripción General del
procedimiento, Periodicidad.
* Registros: Aplicación de
procedimientos de limpieza y
desinfección, preparación de
sustancias del programa, fichas
técnicas de los productos,
acciones correctivas tomadas en el
programa, verificación de las
actividades.
* Actividades de verificación.
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 PROGRAMA DE CONTROL
INTEGRADO DE PLAGAS

(Artrópodos y roedores, etc.)

Contenido Mínimo:
 Objetivo
 Diagnóstico
 Erradicación
 Prevención
 Capacitación
 Procedimiento: Personas, Sustancias, Método de
aplicación, Control y seguimiento (cuando sea
necesario).

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 MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS

(Artrópodos y roedores, etc)

Contenido Mínimo:

Documentos Típicos: Mapa de riesgos de plagas en la

planta, Registros de aplicación de programas preventivos,
Registros de actividades de erradicación de plagas, Fichas
técnicas de los productos, Registros de verificación de la
ausencia de plagas, Registro de Acciones Correctivas.

ENFOQUE PREVENTIVO E INTEGRAL

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 MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS

Utilizar todos los recursos necesarios, para minimizar

los peligros ocasionados por la presencia de plagas.
Control de plagas tradicional (método reactivo) – MIP
es un sistema proactivo que se adelanta a la
incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos.

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 MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS

•Desarrollo de Medidas Preventivas

•Aplicación de Métodos Radicales
•Registro
•Diagnóstico
•Análisis
•Replanteamiento

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 MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS

• DIAGNÓSTICO DE LAS INSTALACIONES E

IDENTIFICACIÓN DE SECTORES DE
RIESGO:
Determinación de plagas presentes, posibles
sectores de ingreso, posibles lugares de
anidamiento y fuentes de alimentación.

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 DIAGNÓSTICO

 ÁREAS AFECTADAS
 ESPECIES DE PLAGAS IMPLICADAS
 ÁREAS DE RIESGO SANITARIO
 FACTORES PREDISPONENTES

¡ENFOQUE PREVENTIVO!

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 BARRERAS FÍSICAS

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 PROTECCIÓN ACCESO
PLANTA

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 PROTECCIÓN ACCESO
PLANTA

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 INSPECCIÓN PARA EVALUAR
GRADO DE INFESTACIÓN

•Excremento (heces)

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 INSPECCIÓN PARA EVALUAR
GRADO DE INFESTACIÓN

 Presencia de roedores muertos o vivos.

 Marcas grasosas.
 Manchas de orines.
 Chillidos.
 Olor a roedores.
 Caminos o senderos bien marcados

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 INSPECCIÓN PARA EVALUAR
GRADO DE INFESTACIÓN

 Marcas de los dientes. (crecen de 0.3 a 0.4 mm / día)

 Madrigueras o nidos.

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 TRAMPAS ENGOMADAS

 Herramienta versátil para ciertas áreas.

 Se reduce uso en áreas sucias, mojadas,

cuando el roedor cubre su cuerpo con polvo,
grasa o agua.

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 DISPOSITIVOS CONTROL
MECÁNICO

 Tipo cuerda de reloj o con puerta de acceso

en un solo sentido.
 Permite atrapar exclusivamente hasta 15
ratones sin necesidad de emplear carnada.

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 LAS TRAMPAS DE
GOLPE
 Más disponibles, conocidas y empleadas.

 La necesidad de usar estas trampas es emplear y colocar

el mayor número de ellas.

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 ESTACIONES RATICIDAS

1. Reducen contacto con rodenticidas.

2. Protegen rodenticidas de efectos del

ambiente.

3. Inducen a los roedores a alimentarse

dentro de un refugio seguro y oscuro
para comer.

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 ESTACIONES RATICIDAS

4. Reducen la posibilidad de
derramamientos.

5. Registro número de
estaciones y consumo por
roedores y tipo de
formulación.

6. Control nivel de actividad,

consumo y ubicación
sitios más activos.

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 PROGRAMA DE RESIDUOS
SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

Contenido Mínimo:

 Objetivo.
 Características de desechos
(Fuentes).
 Características físicas,
microbiológicas y
fisicoquímicas.
 Volúmenes.
 Procedimientos de
recolección.
 Conducción, Manejo,
almacenamiento interno.
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 PROGRAMA DE RESIDUOS
SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

 Clasificación.
 Transporte
 Disposición de desechos sólidos y líquidos.
 Monitoreo
 Verificación.
 Documentos Típicos: Registros de control de la
disposición final de residuos y los de acciones
correctivas.

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 PROGRAMA DE
CAPACITACIÓN Y
FORMACIÓN DE PERSONAL

1.Se debe tener formación en

educación sanitaria, continua y
permanente mediante:

•Cursos, Charlas, Reuniones

informales y avisos alusivos y
recordatorios.

2. Formación con énfasis en:

*Prácticas higiénicas,
Manipulación de alimentos,
Procedimientos de limpieza y
desinfección
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 PROGRAMA DE
CAPACITACIÓN Y
FORMACIÓN DE PERSONAL
Recomendaciones especificas para su desempeño

Contenido Mínimo:

 Justificación y Objetivos
 Grupo Objetivo
 Metodología Educativa
 Duración y agenda del curso (Cronograma anual
de la capacitación)
 Recursos didácticos
 Capacitadores
 Evaluación y seguimiento
 Autorización Oficial
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 PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA

PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO DE EQUIPOS E
INSTALACIONES

PROGRAMA DE
CALIBRACION DE EQUIPOS
E INSTRUMENTOS DE
MEDICION

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 ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIÓN

 Control de primeras entradas y salida.

 Condiciones de almacenamiento de acuerdo a
la naturaleza del producto.
 Áreas para almacenamiento de materias primas,
envases y productos terminados.
 Áreas para plaguicidas , desinfectantes y otras
sustancias peligrosas.
 Garantizar condiciones para distribución.

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 GRACIAS

www.invima.gov.co
Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.
Teléfono: (1)2948700

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