Aai - cgtr01 - Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol

ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Kir Royal cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Espumosos Demi Sec CC. 60
1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos)
Crema de Cassis CC. 30 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)
Elementos del Kir Fraise unid cant $ Costo total
med uni
2) Elaboración de Kir Royal / Kir Fraise / Kir Imperial (Tecnica Directo al vaso)
Licor de Frutilla CC. 30 2.1- Incorporar crema o licor en copa flauta
$ 2.2- Rellenar con espumoso
Elementos del Kir Imperial unid cant Costo total
med uni
Licor de moras CC. 30
COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA
Mimosa / Bellini
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Mimosa cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
vinoEepumoso Demi Sec CC. 60
1.1- Reunir insumos (jugos, espumosos)
Jugo Naranja CC. 30 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)
Elementos del Bellini unid cant $ Costo total

med uni
2) Elaboración de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso)
Vino espumoso Demi Sec CC. 60
Jugo Durazno CC. 30 2.1- Incorporar jugo en copa flauta
2.2- Rellenar con espumoso

SUGERENCIA DE DECORACION PARA MIMOSA:
Utilizar una rodaja o gajo de naranja afirmado
en el borde de la copa
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Mimosa / Bellini
O Y GASTRONOMÍA
ar puesto de trabajo
nsumos (jugos, espumosos)
os y herramientas de trabajo (copa flauta)
ación de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso)

rar jugo en copa flauta
r con espumoso
FOTO MONTAJE
Tom Collins
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Tom Collins cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Gin CC. 50
1.1- Reunir insumos (gin, limones, azúcar impalpable, soda, hielo)
Jugo de Limón CC. 20 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para
Goma de azúcar C.C. 15 hielo, cuchara de bar, vaso tumbler)
Soda o Agua mineral CC. 50
Hielo UNI. 4a6 2) Elaboración de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso)
2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Incorporar Goma de azúcar , jugo de limón y Gin, revolver con cuchara de bar hasta que se incorporen
todos los ingredientes
2.3- Incorporar el hielo
2.4- Rellenar con soda

*CB= CUCHARADA DE BAR
SUGERENCIA DE DECORACION: Poner una
rodaja de limon al interior del vaso
Tom Collins
O Y GASTRONOMÍA
insumos (gin, limones, azúcar impalpable, soda, hielo)
os y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para
ra de bar, vaso tumbler)
ación de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso)

mones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
orar Goma de azúcar , jugo de limón y Gin, revolver con cuchara de bar hasta que se incorporen
ngredientes
orar el hielo
r con soda
FOTO MONTAJE
Mojito espumoso
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Mojito espumoso cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Vino espumoso demi sec CC. 90
1.1- Reunir insumos (espumoso, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, Goma de azúcar, hielo)
Jugo de Limón CC. 10 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para
Goma de Azúcar C.C. 15 hielo, cuchara de bar, maso para macerar, vaso tumbler)
Hojas de hierba buena fresca o menta blanca UNI. 4a6
Hielo UNI. 4a6 2) Elaboración de Mojito espumosos (Tecnica Directo al vaso)
2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso
2.3- Incorporar goma de azúcar, jugo de limón y macerar con ayuda del maso
2.4- Incorporar el hielo al vaso
2.5- Rellenar con vino espumoso

SUGERENCIA DE DECORACION: Poner unas
hojas enteras de menta sobre la preparacion y
un gajo o rodaja de limon al borde del vaso.
Mojito espumoso
O Y GASTRONOMÍA
insumos (espumoso, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, Goma de azúcar, hielo)
ra de bar, maso para macerar, vaso tumbler)
ación de Mojito espumosos (Tecnica Directo al vaso)

r las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso
orar goma de azúcar, jugo de limón y macerar con ayuda del maso
orar el hielo al vaso
r con vino espumoso
FOTO MONTAJE
Mojito raspberry
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Mojito raspberry cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Ron Razz (Bacardi) CC. 50
1.1- Reunir insumos (ron, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, azúcar impalpable, hielo frambuesa y
Jugo de Limón CC. 15 bebida gaseosa)
Hojas de hierba buena fresca o menta blanca UNI. 6a7 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para
hielo, cuchara de bar, maso para macerar, vaso tumbler)
Franbuesa congelada Grs. 30
Goma de azúcar C.C. 15
Soda o agua mineral con gas CC. 100 2) Elaboración de Mojito raspberry (Técnica Directo al vaso)
Hielo Unid 6a8 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso junto a las frambuesas
2.3- Incorporar goma de azúcar , jugo de limón y macerar con ayuda del maso
2.4- Incorporar el hielo al vaso
2.5- Incorporar ron
2.6- Rellenar con soda o agua mineral con gas

No macerar muy fuerte, tener precaucion con *CB= CUCHARADA DE BAR **
destrozar las frambuesas SE PUEDE PEMPLAZAR LA BEBIDA POR AGUA
MINERAL CON GAS O SODA SUGERENCIA DE
DECORACION: Poner unas franbuezas y hojas
de menta enteras sobre la preparacion
Mojito raspberry
O Y GASTRONOMÍA
insumos (ron, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, azúcar impalpable, hielo frambuesa y
osa)
ra de bar, maso para macerar, vaso tumbler)
ación de Mojito raspberry (Técnica Directo al vaso)

r las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso junto a las frambuesas
orar goma de azúcar , jugo de limón y macerar con ayuda del maso
orar el hielo al vaso
orar ron
r con soda o agua mineral con gas
FOTO MONTAJE
Caipiriña / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla Caipiriña / Caipirosca / Caipirisima / Caipifrutilla
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos de la Caipiriña cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Cachaza CC. 50
1.1- Reunir insumos (destilado, limones, azúcar impalpable, hielo)
Limón de pica UNI. 3a4 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, pinzas
Azúcar impalpable *CB 2a3 para hielo, cuchara de bar, maso para macerar, picadora de hielo,)
Hielo pillé **A/G
unid $ 2) Elaboración de Caipiriña / Caipirovka / Caipirisima (Técnica Directo al vaso)
Elementos de la Caipirovka cant Costo total
med uni
Vodka CC. 50 2.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nevadura del centro y quitar las pepas
2.2- Agregar los limones en cuartos al vaso
Limón de pica UNI. 3a4
2.3- Incorporar azúcar impalpable y macerar con el maso
Azúcar impalpable *CB 2a3 2.4- Incorporar el hielo pillé
Hielo pillé **A/G 2.5- Incorporar el destilado
unid $
Elementos de la Caipirisima cant Costo total
med uni 3) Elaboración de Caipifrutilla
Ron Blanco CC. 50 3.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nervadura del centro y quitar las pepas
Limón de pica UNI. 3a4 3.2- Cortar las frutillas en cuartos (no olvidar retirar las hojitas)
3.3- Agregar los limones y la pulpa de frutilla al vaso
Azúcar impalpable *CB 2a3
3.4- Incorporar azúcar impalpable y macerar con el maso
Hielo pillé **A/G 3.5- Incorporar el hielo pille
unid $ 3.6- Incorporar vodka
Elementos de la Caipifrutilla cant uni Costo total
med
Vodka CC. 50
Limón de pica UNI. 2a3
Pulpa Frutilla fresca sin azúcar CC. 30
Azúcar impalpable *CB 2a3
Hielo pillé **A/G

REVOLVER LA PREPARACION ANTES DE ENTREGAR AL *CB= CUCHARADA DE BAR **A/G=
COMENSAL PARA QUE SE INCORPOREN BIEN LOS A GUSTO
INGREDIENTES.
Martini Dry / Mamhattan
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Martini Dry cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Dry Vermouth CC. 20
1.1- Reunir insumos (destilados y vinos aromatizados)
Gin CC. 50 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (vaso mezclador, cuchara de bar, colador de bar, pinzas para hielo, copa
Aceituna verde UNI. 1 martini)
Zeste de Limón UNI. 1
Hielo *A/G 1 2) Elaboración de Martini Dry (Técnica Vaso Mezclador)
Elementos del Manhattan unid cant $ Costo total
med uni 2.1- Aromatizar copa de martini con cascara de limón
2.2- Incorporar hielo en vaso mezclador
Vermouth Rosso CC. 20 2.3- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
Whisky CC. 50 2.4- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe
Marrasquino rojo UNI. 1 2.5- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
2.6- Decorar con aceituna verde o seste de limón
Amargo de angostura **D 1
Hielo *A/G 1 3) Elaboración de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador)
2.1- Incorporar hielo en vaso mezclador
2.2- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
2.3- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe
2.4- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
2.5- Decorar con marrasquino rojo
2.6- Incorporar 1 D de Amargo de angostura
* A/G= A Gusto **
Dash (gota)
Martini Dry / Mamhattan
O Y GASTRONOMÍA
insumos (destilados y vinos aromatizados)
os y herramientas de trabajo (vaso mezclador, cuchara de bar, colador de bar, pinzas para hielo, copa
ación de Martini Dry (Técnica Vaso Mezclador)

tizar copa de martini con cascara de limón
orar hielo en vaso mezclador
orar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
er con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe
en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
r con aceituna verde o seste de limón
ación de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador)

orar hielo en vaso mezclador
orar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
er con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe
en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
r con marrasquino rojo
orar 1 D de Amargo de angostura
FOTO MONTAJE
Pisco Sour
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Pisco Sour cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Pisco 35º CC. 60
1.1- Reunir insumos (pisco, limones, azúcar impalpable, hielo)
Jugo de Limón CC. 20 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
Goma de Azúcar C.C. 15 pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa flauta)
Hielo UNI. 4a6
2) Elaboración de pisco sour (Técnica Coctelera)
2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo
2.2- Incorporar el hielo a la coctelera
2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera
2.4- Incorporar 60 cc de pisco
2.5- Incorporar 20 cc de jugo de limón
2.6- Incorporar 15 cc de Goma de Azúcar
2.7- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe
2.8- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la
coctelera o con colador de bar.

Pisco Sour
O Y GASTRONOMÍA
insumos (pisco, limones, azúcar impalpable, hielo)
os y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa flauta)
ación de pisco sour (Técnica Coctelera)

mones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo
orar el hielo a la coctelera
r agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera
orar 60 cc de pisco
orar 20 cc de jugo de limón
orar 15 cc de Goma de Azúcar
en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe
en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la
con colador de bar.
FOTO MONTAJE
Cosmopolitan
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Cosmopolitan cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Vodka CC. 30
1.1- Reunir insumos (vodka, cointreau; limones, jugo de cramberry, hielo)
Cointreau CC. 20 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
Jugo de Cramberry CC. 20 pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa coctel)
Jugo de limón CC. 10
Hielo A/G 2) Elaboración de cosmopolitan (Tecnica Coctelera)
2.4- Incorporar Vodka
2.5- Incorporar Cointreau
2.6- Incorporar jugo de cramberry y jugo de limón
2.7- Agitar en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe
2.8- Servir en copa martini, teniendo la precaución de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la

SUGERENCIA DE DECORACION: poner un gajo
de limon o naranja en la parte superios de la
copa
Cosmopolitan
O Y GASTRONOMÍA
insumos (vodka, cointreau; limones, jugo de cramberry, hielo)
hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa coctel)
ación de cosmopolitan (Tecnica Coctelera)

orar Vodka
orar Cointreau
orar jugo de cramberry y jugo de limón
en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe
en copa martini, teniendo la precaución de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la
con colador de bar.
FOTO MONTAJE
Pisco Sour albahaca

INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Pisco Sour albahaca cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Pisco 35° CC. 60
Limón CC. 30 1.1- Reunir insumos (pisco, limones, hojas de albahaca, azúcar impalpable, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
Goma de Azúcar C.C. 15 pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, licuadora, copa flauta)
Hojas de albahaca fresca UNI. 5a7
Hielo UNI. 4a6
2) Elaboración de pisco sour albahaca (Técnica Licuadora y Coctelera)
2.2- Licuar en juguera las hojas de albahaca, jugo de limon y goma de azúcar
2.3- Filtrar mezcla para retirar restos de hoja de albahaca
2.6- Incorporar pisco
2.7- Incorporar 30 cc de la mezcla de jugo de limon, hojas de albahaca y azúcar
2.8- Agitar en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe
2.9- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la

Pisco Sour albahaca
O Y GASTRONOMÍA
rar puesto de trabajo

insumos (pisco, limones, hojas de albahaca, azúcar impalpable, hielo)
ios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
hielo, cuchara de bar, colador de bar, licuadora, copa flauta)
ación de pisco sour albahaca (Técnica Licuadora y Coctelera)

en juguera las hojas de albahaca, jugo de limon y goma de azúcar
mezcla para retirar restos de hoja de albahaca
orar pisco
orar 30 cc de la mezcla de jugo de limon, hojas de albahaca y azúcar
en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe
en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la
con colador de bar.
FOTO MONTAJE
Whisky sour naranja jengibre Whiskey sour naranja jengibre
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Whiskey sou naranja jengibre cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Whisky CC. 50
1.1- Reunir insumos (whisky, limones, jugo de naraja, raiz de jengibre, azúcar impalpable, hielo)
Jugo de Limón CC. 15 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
Jugo de naranja CC. 25 pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, licuadora, copa martini)
Raiz de jengibre *A/G
Goma de Azúcar C.C. 15 2) Elaboración de Whiskey sour naranja jengibre (Técnica Licuadora / Coctelera)
Hielo UNI 4a6 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo lo
2.2- Licuar en juguera un trozo de jengibre con el jugo de naranja
2.3- Filtrar mezcla para retirar la fibra del jengibre
2.6- Incorporar Whisky
2.7- Incorporar 25 cc de la mezcla de jugo de naranja y jengibre
2.8- Incorporar jugo de limon
2.9- Incorporar la goma de azucar
2.10- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe
2.11-Servir en copa martini, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la

*A/G= A Gusto **CB=
CUCHARADA DE BAR
Tequila Margarita / Margarita Frutilla
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Tequila Margarita cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Tequila Blanco CC. 50
1.1- Reunir insumos (tequila, cointreau, limones, azucar impalpable, sal, hielo)
Cointreau CC. 30 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera,
Jugo de limón CC. 20 licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa margarita)
Goma de azúcar (optativo) C.C. 10
Sal A/G 2) Elaboración de tequila margarita (Tecnica Coctelera)
Hielo UNI. 4a6 2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con sal
unid $ 2.3- Incorporar el hielo a la coctelera
Elementos del Tequila Margarita Frutilla cant uni Costo total
med 2.4- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera
Tequila Blanco CC. 50 2.5- Incorporar tequila, countreau
2.6- Incorporar jugo de limon
Cointreau CC. 10 2.7- Incorporar la goma de azúcar (es opcional la utilizacion de azúcar, ya que el cointreau es dulce)
Jugo de limón CC. 10 2.8- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe
2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con sal, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el
Pulpa de frutilla CC. 30 colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.
Goma de Azúcar C.C. 10
Hielo UNI. 6a8 3) Elaboración de margarita frutilla (Tecnica Licuadora)
2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con azucar impalpable (opcional)
2.3- Incorporar el hielo a la licuadora
2.4- Incorporar tequila, countreau
2.5- Incorporar jugo de limon y pulpa de frutilla (congelada idealmente)
2.6- Incorporar la goma de azúcar
2.8- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando.
2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañada de bombilla

Tequila Margarita / Margarita Frutilla
O Y GASTRONOMÍA
insumos (tequila, cointreau, limones, azucar impalpable, sal, hielo)
inzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa margarita)
ación de tequila margarita (Tecnica Coctelera)

ntar copa margarita y enllantarla con sal
orar tequila, countreau
orar jugo de limon
orar la goma de azúcar (es opcional la utilizacion de azúcar, ya que el cointreau es dulce)
en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe
en copa margarita, previamente enllantada con sal, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el
esta incluido en la coctelera o con colador de bar.
ación de margarita frutilla (Tecnica Licuadora)

ntar copa margarita y enllantarla con azucar impalpable (opcional)
orar el hielo a la licuadora
orar tequila, countreau
orar jugo de limon y pulpa de frutilla (congelada idealmente)
orar la goma de azúcar
hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando.
en copa margarita, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañada de bombilla
FOTO MONTAJE
Daiquiri Frambuesa
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
unid $
Elementos del Tequila Margarita cant uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo
med
Ron Blanco CC. 50
1.1- Reunir insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa frambuesa y hielo)
Pulpa de frambuesa CC. 40 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, licuadora,
Jugo de limón CC. 10 pinzas para hielo, cuchara de bar, copa martini)
Goma de Azúcar C.C. 15
Hielo UNI. 4a6 2) Elaboración de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore)
2.2- Incorporar el hielo a la licuadora
2.3- Incorporar ron blanco
2.4- Incorporar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente)
2.5- Incorporar la goma de azúcar
2.6- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando
2.7- Servir en copa martini, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañar con bombilla

Daiquiri Frambuesa
Y GASTRONOMÍA
rar puesto de trabajo

insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa frambuesa y hielo)
ios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, licuadora,
hielo, cuchara de bar, copa martini)
ación de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore)

orar el hielo a la licuadora
orar ron blanco
orar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente)
orar la goma de azúcar
hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando
en copa martini, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañar con bombilla
FOTO MONTAJE

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ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Elementos del Bellini unid cant $ Costo total

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de Mojito espumosos (Tecnica Directo al vaso)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de Mojito raspberry (Técnica Directo al vaso)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de Martini Dry (Técnica Vaso Mezclador)

ación de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

*CB= CUCHARADA DE BAR

ación de pisco sour (Técnica Coctelera)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de cosmopolitan (Tecnica Coctelera)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

rar puesto de trabajo

ación de pisco sour albahaca (Técnica Licuadora y Coctelera)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

ación de tequila margarita (Tecnica Coctelera)

ación de margarita frutilla (Tecnica Licuadora)

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

rar puesto de trabajo

ación de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore)

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