PLATOS DESECHABLES A

8-3-2019
PARTIR DE LA CÁSCARA DE
MAÍZ

Verónica Ramos
MARÍA LUNA ÁLVARES
VERÓNICA RAMOS VILLACOB
DENELLYS SIOLO GUTIERRES
GREISY SUÁREZ CASTILLOS
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 2
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 2
3. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................ 3
4. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 4
5. LLUVIA DE IDEAS ....................................................................................................... 6
6. MATRIZ MORFOLÓGICA ........................................................................................... 7
7. CAJA NEGRA ................................................................................................................ 7
8. CAJA TRANSPARENTE ............................................................................................... 7
9. ENCUESTA .................................................................................................................... 8
10. RESULTADOS DE LA ENCUESTA....................................................................... 10
11. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ....................................................................... 13
12. REFLEXIÓN SOBRE RESULTADOS DE LA ENCUESTA ................................. 14
13. MISIÓN ..................................................................................................................... 15
14. PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO .................................................................... 16
15. NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS .......... 18
16. FORMULACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO ....................................................... 19
17. DESCRIPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO .................................. 19
18. RENDIMIENTOS ..................................................................................................... 20
19. EQUIPOS Y UTENSILIOS ...................................................................................... 20
20. DIAGRAMA DE FLUJO .......................................................................................... 23
21. METODOLOGÍA DE LA PRUEBA DEL PRODUCTO ......................................... 24
22. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DEL PRODUCTOS ..................................... 24
23. DESCRIPCIÓN DEL ENVASE ............................................................................... 25
24. DESCRIPCIÓN DE LA ETIQUETA........................................................................ 25
26. TIPO DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................................ 26
27. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 26

P á g i n a 1 | 26
 1. INTRODUCCIÓN

El acelerado incremento de la competencia internacional, junto con el mayor nivel de

información por parte de los consumidores es consecuencia, en buena medida, del enorme
desarrollo que han experimentado los sistemas de comunicación, durante la segunda mitad
de este siglo.

En la actualidad se han configurados mercados exigentes, que dirige su demanda hacia

productos y servicios cada vez más personalizados. Esta tendencia ha obligado a las
empresas, a desarrollar productos que no sólo cubran las expectativas básicas del mercado,
sino que incluso sorprendan y deleiten a éste, productos que los consumidores necesitan, pero
que ni siquiera habían imaginado. (PRAHALAD & HAMEL, 1990).

Para el desarrollo de estos productos las empresas se ven en la necesidad de innovar

constantemente y buscar nuevas oportunidades para su crecimiento, es por esto que las ideas
y la creatividad siempre deben estar indisolublemente ligadas.

El objetivo de este trabajo es el desarrollo y creación de un producto agroindustrial

innovador, que cubra las necesidades de una población y sea económicamente rentable, con
la ayuda de diferentes metodología y herramientas como lo es la lluvia de ideas, para la
elaboración del proyecto, hasta llegar a la creación del producto como tal, que cumpla con
los estándares de calidad y sea del total agrado para los clientes.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día existe en el mercado una competencia altamente fuerte, oferentes de una gran
gama de producto y servicios para todo tipo de clientes, desde los productos más sencillos
hasta los más complejos con distintas presentaciones e innovaciones, satisfaciendo a clientes
cada vez más exigentes, sin embargo si se realiza un análisis más detallado a la oferta de
estos productos se puede decir que son pocas las empresas que comercializan artículos
favorables con el medio ambientes y más aún que no generen contaminación luego de su uso;

P á g i n a 2 | 26
generalmente la idea que tienen las empresas es comercializar productos con la sola
necesidad de satisfacer al cliente y se olvidan por completo de los problemas que puede estar
ocasionando esto con el medio ambiente.

A partir de estas condiciones nace este proyecto que busca comercializar productos que
sean favorables con el medio ambiente y no generen ningún tipo contaminación que pueda
dañar el habitad para las generaciones futuras. La idea es que además de satisfacer a los
clientes se aporte a la mitigación de la contaminación y se logre una concientización de los
problemas ambientales.

Por lo tanto la pregunta que nos sugiere este problema es: ¿De qué manera se puede
satisfacer a los clientes por medio de un producto que además de satisfacer sus necesidades
y de ser innovador, ayude a contribuir al desarrollo sostenible?

3. JUSTIFICACIÓN

Los productos desechables son uno de los mayores focos de contaminación para el
medio ambiente, especialmente para los mares, ríos, suelo, aire entre otros. Actualmente se
ha implementado el uso de ciertos materiales biológicos para crear productos desechables
biodegradables a fin de mitigar los efectos que estos tienen sobre el medio ambiente.

En la mayoría de las celebraciones el uso del plato desechable es un elemento

inocentemente utilizado sin saber las consecuencias de su contaminación a nuestra
generación y las próximas

El presente proyecto plantea la creación de un modelo de negocio que desarrolle la

producción y comercialización de platos elaborados con cascara de maíz que permita
contribuir de una manera sustentable y amigable con el medio ambiente, aprovechando este
residuo sólido generado al obtener la mazorca.

Con la creación de los platos biodegradables el modelo de negocio busca la reducción

del uso de plásticos especialmente de poliestireno expandido que no se recicla, siendo uno
P á g i n a 3 | 26
de los más destacados contaminantes del planeta, los cuales se deben evitar porque tardan
cerca o más de 100 años en algunos casos en degradarse y su proceso de reciclaje también
contamina, además, los principales componentes para su fabricación son petróleo y gas.

Al reemplazar el plato de poliestireno por el plato elaborado con las cascaras de maíz
se estaría ayudando al medio ambiente y aportando a la cultura verde, que se fomenta en el
país. La utilización de las cascaras de maíz, que al momento son improductivas, o de poco
uso, y en su gran mayoría son desechadas por los pequeños y medianos agricultores.

4. MARCO TEÓRICO

El maíz es una planta herbácea anual, nativa del hemisferio norte, originaria de
México desde hace unos 10 mil años y que se cultiva en todo el mundo. Representa una de
las principales fuentes de alimentación para casi todas las comunidades de Latinoamérica.
La producción de biomasa residual que genera un cultivo de maíz (cañas, hojas de maíz,
hojas de mazorca de maíz y mazorcas) fluctúa entre las 20 y 35 toneladas por hectárea.

En Colombia La Federación Nacional de Cereales “Fenalce” agrupa en mayor parte

los productores de maíz que hoy en día se extienden por la mayor parte del país, pero muy
especialmente por los departamentos de Meta, Valle, Tolima, Cundinamarca y Antioquia,
con sus variedades de maíz blanco y amarillo. (URIEL ORTIZ SOTO, 2017).

Con una combinación adecuada de fibras vegetales no maderables es posible producir

pulpa celulósica de calidad. Entre las ventajas que presentan frente a las fibras maderables
están un menor consumo de reactivos y de energía, además de producir menos residuos
tóxicos durante su tratamiento (LOPEZ C, 2008)

El interés en utilizar los materiales fibrosos no maderables como los residuos

agrícolas es múltiple:

P á g i n a 4 | 26
1. Sustituir, por lo menos parcialmente, la materia prima maderable para la fabricación de
papel, y otros elementos de gran utilidad para los seres humanos disminuyendo por lo tanto
la deforestación que da lugar a problemas ambientales graves.

2. Disponer de residuos agrícolas, ya que la industria agrícola cuenta con grandes excedentes
de las cosechas.

3. Con el empleo de estas materias primas se podrían aumentar las producciones de pulpas y
derivados, consiguiendo abastecer el consumo de fibras.

Teniendo en cuenta que el ciclo de materiales como papel inicia en el bosque, es de

vital importancia para las industrias de la celulosa y del papel, impulsar en la medida de lo
posible el desarrollo forestal y la utilización racional de los recursos forestales. Es necesario
complementar lo anterior con una cultura del reciclaje, con la utilización de los residuos
generados con otras fibras utilizadas en la fabricación de celulosa, la producción sustentable
del papel y de otros productos que podrían derivar de materiales vegetales; todo ello en la
búsqueda de un desarrollo con calidad y beneficios ambientales, económicos y sociales de
trascendencia para las generaciones actuales y las futuras. (CONAFOR, 2017)

Según El estudio biométrico realizado por (MARIBEL PRADO; JOSÉ

ANSALDO;HILDA PALACIOS, 2012), las fibras de las hojas de mazorca de maíz muestran
que son un material fibroso con buenas propiedades de resistencia al batido. Además, poseen
un lumen ancho, aumentando con esto la capacidad de impregnación en el proceso de pulpeo,
se obtiene una pulpa celulósica aprovechable. Por el alto contenido de holocelulosa y α-
celulosa, tanto las hojas de mazorca de maíz, como el bagazo de caña, son en comparación
con otras fuentes de fibra, materias primas adecuadas para la fabricación de papeles
especiales y para la obtención de derivados de celulosa, situación que permite aprovechar el
excedente de residuos.

P á g i n a 5 | 26
 En latinoamericano se utiliza hojas de maíz como envoltura de los tamales por lo
general, los tamales son armados remojando las hojas de maíz hasta que están suaves y
llenándolas de pasta de "masa" (harina de maíz). La masa es rellenada de carne de cerdo
cocida desmenuzada, antes de que las hojas sean amarradas para mantenerlas seguras durante
el proceso de cocción, el cual puede tomar de una a dos horas. Este método de cocción de los
alimentos también puede ser aplicado a los mariscos. El pescado como el salmón y el mero,
pueden ser envueltos en hojas y cocinar a la plancha en una fogata. (ADLER & FERTING,
2017)

5. LLUVIA DE IDEAS

1. Dulce a 2. Colorante
partir de la natural a
cascara de partir de
maracuyá espinaca.

4. Platos
3. Papel a desechables
partir de la a partir de
cascara de la cascara
coco de maíz.

5. Mecato a 6. Ambientadores
partir de de coco
ahuyama

P á g i n a 6 | 26
 6. MATRIZ MORFOLÓGICA

Problema: Platos biodegradables a partir de la cáscara de maíz

ATRIBUTOS Presentación Precio Cantidad Tamaño Forma
Bolsa Plástica Muy 12 Muy Circular
económico pequeño
VARIACIONES Papel de Económico 15 Pequeño Cuadrada
azúcar
Bolsas tipo Medio 10 Mediano Rectangular
Kraft
Papel de Caro 20 Grande Ovalada
encerado
Papel Glassine Muy caro 30 Muy grande Hexagonal

7. CAJA NEGRA

Cáscara de Maíz Platos desechables eco-

PLATOS
eficientes
BIODEGRADABLES A
Moldeadora-Prensadora PARTIR DE LA CÁSCARA Residuos Sólidos
DE MAÍZ
Almidón Residuos líquidos

8. CAJA TRANSPARENTE

Recepción de la Selección y
MP limpieza

Corte y
trituración Secado

Termoconformado Secado P á g i n a 7 | 26
 9. ENCUESTA

Producto: Platos biodegradables a partir de la cáscara de maíz

Descripción del producto: Recipiente circular, plano, ligeramente cóncavo en el centro, útil
para diferentes usos pero principalmente empleado como utensilio para comer. Material
biodegradable, elaborado a partir de la cáscara de maíz con el fin de mitigar la contaminación
ambiental.

1. Por favor elige tu sexo: F____ M______

2. Por favor, ingrese su edad: __________
3. ¿Qué opina usted de los platos desechables biodegradables? (Marque con una X)
Muy interesante_____
Interesante_______
Poco interesante_____
Nada interesante _____
Neutro.
4. Cual o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del productos:
Resistencia____
Diseño____
Simplicidad____
Atractivo_____
Está a la moda____

P á g i n a 8 | 26
 Color____
Biodegradable___
Ninguna de las anteriores___
Otro (por favor especifique)_____
5. ¿ Compraría usted este producto? (Si su respuesta fue NO pasar a la pregunta #6)

Si ______No____

6. ¿Dónde te gustaría poder adquirir este producto?

Tiendas de abarrotes_______ Internet______

Grandes almacenes_________ Otro (por favor especifique)_______

7. A través de que medio o medios le gustaría recibir información de este producto

Anuncio en prensa o revistas____ Correo ordinario____ Televisión____
Vallas publicitarias____ Folletos/ Dípticos____ Radio______
Internet____ Otro(especifique)_______
8. Por favor, si su respuesta fue NO en la pregunta 3, díganos cuál o cuáles son sus
razones por las que no compraría el producto
No lo necesito_____ Aburrido_____ Es complicado_____ Precio excesivo_____
Es innecesario_____ Otro (por favor especifique)________
9. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿lo compraría?
Sí, en cuanto estuviese en el mercado____ Sí, pero dejaría pasar un tiempo____
Puede que lo comprase o puede que no____ No, no creo que lo comprase_____
No, no lo compraría_____
10. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una docena de este tipo de platos?
$2.000-$2.500______ $3.000-$3.500______$4.000-$4.500______
Más de $4.500 ______ Otro (por favor especifique)___________

P á g i n a 9 | 26
 11. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

10. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Una vez realizada la encuesta se obtuvieron los siguientes resultados:

 Sexo de los encuestados

Figura 1: porcentaje hombres y mujeres de la muestra.

 Opinión acerca de los platos desechables biodegradables.

P á g i n a 10 | 26
 Figura 2: opinión de los encuestados respecto al producto innovador.

 Aspectos de interés del producto

P á g i n a 11 | 26
 Figura 3: porcentaje de las características que mayor interés para los consumidores.

 Lugar de preferencia para adquirir el producto

Figura 4: porcentaje de los lugares de preferencia para adquirir el producto.

 Motivo por el cual las personas no comprarían el producto.

P á g i n a 12 | 26
 Figura 5: porcentaje de los motivos por los que las personas no comprarían el producto.

 Precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar

Figura 6: porcentaje de los precios que pagarían por el producto.

11. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

A partir de los resultados obtenidos en la encuesta realizada se pueden identificar los

siguientes aspectos a tener en cuenta para la fabricación de los platos desechables a partir
de la cascara de maíz:

P á g i n a 13 | 26
 Aspecto de producto: la principal característica que las personas tuvieron en cuenta
en su elección sobre el aspecto de interés de los platos, fue que estos se hacían a base
de residuos orgánicos lo que los hace biodegradables, seguidamente del diseño y la
resistencia.
Esta tendencia se debe a que las personas se están concientizando del daño irreparable
que la actividad humana le hace al medio ambiente, por tanto les agrada la idea de las
alternativas planteadas para no usar o para mitigar dicho daño.
 Lugar de adquisición: los consumidores prefieren encontrar el producto en tiendas
de barrio y supermercado.
Los clientes buscan las facilidades a la hora de adquirir un producto por tanto quieren
encontrar este producto tan utilizado en lugares que visitan frecuentemente como lo
son las tiendas de esquina de los barrios y los supermercados.
 Inconveniente para no comprar el producto: la encuesta nos arroja que la causa
principal para no obtener el producto es los altos precios que podría tener, factor que
se debe tener como punto crítico en el proceso de fabricación del producto, cuidando
que los costos de producción no sean muy elevados.
Esta propuesta de un producto nuevo en un mercado existente puede hacer pensar a
los consumidores que este tendrá un precio muy elevado por tanto creerán que no
podrán acceder a él; pero se busca optimizar el proceso de tal forma que los costos de
fabricación sean lo más bajos posibles para que los consumidores de estratos bajos
puedan acceder al producto.
 Precio del producto: el principal rango de costo del producto escogido por los
consumidores es de $2.000 a $2.500 y como segunda opción de $3.000 a $3.500,
esto nos da una estimación del precio adecuado para el producto. Cabe decir que se
debe tener en cuenta que este sea rentable, por tanto aún no se puede afirmar el precio
con el que los platos saldrán al mercado, pero se tendrá en cuenta estos valores.

12. REFLEXIÓN SOBRE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

P á g i n a 14 | 26
FALTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

13. MISIÓN
Somos una empresa agroindustrial única en el departamento de Sucre- Colombia en
producir y comercializar platos biodegradables a partir de la cáscara de maíz, brindando un
excelente servicio a nuestros clientes y cumpliendo con altos estándares de calidad en
producción, además de ofrecer un producto que ayudan a mitigar la contaminación ambiental.

Declaración de la misión: Platos biodegradables hechos a partir de concha de maíz.

Prácticos platos que pueden ser utilizados en

Descripción del producto
Propuesta de valor
Objetivos claves del negocio
Mercados objetivos para el producto
Mercados secundarios
cualquier evento, restaurante de comidas
rápidas, fiestas, comidas comunitarias,
oficinas, etc. Protegen al alimento y fácil de
desechar.
Platos 100% orgánicos, fácil de usar y con
precios asequibles; ayudan a mitigar el daño
causado al medio ambiente.
 Servir como alternativa para disminuir
el uso de productos contaminantes.
 No dañar el medio ambiente.
 Captar 80% de ventas del producto
propuesto en el mercado primario.
 Brindar un producto de calidad,
resistente y con una vida útil
medianamente larga.
Restaurantes de comidas rápidas,
supermercados y tiendas.
Centro de eventos, oficinas de empresas.
P á g i n a 15 | 26
 Suposiciones y restricciones que guían la
tarea del desarrollo
Involucrados
 Medios de comunicación que enteran
a las personas del nuevo producto.
 Precio de los productos de
competencia.
 Estrategias de ventas.
 Clientes
 Productores
 Distribuidores y comercializadores.

14. PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO

Programación del lanzamiento del producto:

Cronograma de actividades
ACTIVIDADES SEMANAS
No 01 02 03 04
Encuesta para
conocer el grado
de aceptabilidad
del producto a
realizar.
Obtención de
materia prima e
insumos
necesarios para la

P á g i n a 16 | 26
 elaboración del
producto.
Primer ensayo de
elaboración de
los platos
Segundo ensayo
de elaboración de
los platos
Caracterización
del producto
terminado.
Elaboración del
envase del
producto

Una vez ya hecho el prototipo del producto final, se procederá a realizarlo en escala
productiva para su respectiva comercialización.

Disposición de tecnología:

Para la realización de este tipo de productos la tecnología utilizada en su producción es

una máquina de termo-formado, además de utilizar sistemas operativos, programas y
softwares para su diseño y ventas del mismo.

Disposición del mercado:

De acuerdo a las encuestas realizadas se puede notar que los clientes están dispuestos a
pagar precios justos por estos productos, de tal manera que los costos se ajusten a su
presupuesto económico, por lo que de manera inicial se intentará lanzar este producto a
precios moderados y que a su vez sean rentables.
P á g i n a 17 | 26
 15. NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

Materias primas
a emplear
 Cascara de maíz
 Papel de kraft
 Almidón de yuca
 Almidón de maíz
 Glicerol

-Las cascaras de maíz empleadas para la elaboración de este producto fueron adquiridas en
el mercado público del municipio de corozal departamento de Sucre.

Características como buena resistencia, morfología de las fibras, contenido de holocelulosa

entre otros, según lo descrito por (PRADO, 2012), fueron esenciales para escoger este
material empleado en la creación de este nuevo producto.

-El papel kraft es un tipo de papel basto y grueso de color marrón. Está fabricado con pasta
química, sin blanquear y sometido a una cocción breve. Muy resistente al desgarro, tracción,
P á g i n a 18 | 26
estallido etc, fue suministrado por el ayudante de laboratorio de la granja perico y se utilizó
para la elaboración de la masa, que posteriormente seria mezclada con las hojas de maíz
previamente picadas o licuadas.

-El almidón de yuca, se utilizó como agente coadyuvante para compactar la masa realizada,
este fue adquirido en el local la casa del panadero ubicado en la ciudad de Sincelejo sucre.

-El almidón de maíz se utilizó para la elaboración de una película para impermeabilizar los
platos fabricados junto con el glicerol ambos fueron suministros del laboratorio.

16. FORMULACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO

Materiales Cantidades
Cascara de maíz ½ libra
Papel de azúcar 1 kilo base húmeda
Almidón de yuca 1 libra
Agua 6 litros
Glicerol 7 gotas
Almidón de maíz 250 gramos

17. DESCRIPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO

Adecuación de la materia prima
P á g i n a 19 | 26
 Preparación del papel Kraft y la solución de almidón.
Mezcla de los ingredientes
Termoformado
película para impermeabilizar

18. RENDIMIENTOS
Para la determinación del rendimiento del proceso fue necesario conocer la cantidad
de masa utilizada para la elaboración de los platos y el peso final de estos, obteniéndose los
siguientes resultados:

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎

%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠

35𝑔 ∗ 2
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (𝑃𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑐á𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎) = ∗ 100%
350𝑔

%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (𝑃𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑐á𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎) = 20%

55𝑔 ∗ 2
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (𝑃𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑐á𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑖𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎) = ∗ 100%
400𝑔

%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (𝑃𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑐á𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑖𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎) = 27,5%

Se puede notar que los rendimientos obtenidos en el proceso son muy bajos, esto se
debe a que no se utilizó toda la masa elaborada para hacer los platos debido a la falta de
moldes en la planta piloto de perico y se tuvo que desechar parte de la masa que no se utilizó,
sin embargo si se hubiesen hecho más platos el rendimiento de esta hubiese sido mucho más
alto, ya que se estaría utilizando toda la masa que se preparó.

19. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Equipo o utensilio Uso Imagen

P á g i n a 20 | 26
 Se utilizó para medir las
cantidades de cascara,
papel Kraft y almidón
Balanza
que fueron usados en el
proceso, al final de este
se pesó en ella el
producto final. La
variable a controlar en
esta máquina es el peso
de los materiales y
productos.
Se empleó un colador
para separar el agua de la
Colador
masa que se hizo para
hacer los platos
biodegradables y que no
hubieran desperdicios de
esta.
Se hizo necesario para
calentar la solución de
Calentador almidón y llevarlo a su
temperatura de
gelatinización, la
variable a controlar de
este equipo es la
temperatura.

P á g i n a 21 | 26
 Se usó para licuar el
papel kratf humedo para
Licuadora que que este alcanzara
una textura suave y
moldeable e igualmente
se utilizó para licuar la
cáscara de maiz.
Se empleó con el fin de
mezclar los ingredientes
Batidora (papel Kraft, cáscara de
maíz y almidón) para la
formar la masa con la
cual se realizaron los
platos, las variables a
controlar en este equipo
fue el tiempo de batido.
Se usaron como moldes
para los platos
Platos de aluminio
biodegradables.

Fue necesario para retirar

la humedad de la masa
Horno del plato, las variables a
controlar en este equipo

P á g i n a 22 | 26
 son el tiempo y la
temperatura.

20. DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de la
materia prima, Selección Limpieza y
cáscara de maíz. desinfección

Mezclar con papel Corte de la cáscara

Hidratar licuar
Kraft hidratado y en pequeños trozos
licuado

Adición de la
Primer Segundo
solución de almidón
batido batido
gelatinizada

Adición de película Secado a 60°C Moldeado

de almidón y glicerol por 14h

Secado a
temperatura P á g i n a 23 | 26
ambiente
 21. METODOLOGÍA DE LA PRUEBA DEL PRODUCTO
La prueba realizada a los platos biodegradables fue el test de laboratorio, en el cual se realizó
un examen organoléptico, una prueba de resistencia y una prueba de calentamiento.

 Prueba organoléptica:

Esta prueba se realizó bajo observación de los platos, se realizó una inspección y
determinó el color, olor y la textura de los mismos.

 Prueba de resistencia:

Los materiales, bajo esfuerzos de tracción o compresión, se deforman primero

elásticamente (deformación recuperable) y luego plásticamente (deformación
permanente), los platos fueron sometidos a una compresión con 1000 g de peso, hasta
que se quebraran o rompieran.

 Prueba de calentamiento:

Los platos se sometieron a calentamiento en un horno microondas a una temperatura de

60°C por un tiempo de 30 minuto, luego se sacaron del horno y se observó el efecto del
calentamiento.

22. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DEL PRODUCTOS

 Prueba organoléptica:

Características físicas de los platos con la cáscara de maíz picada: En la parte externa
presenta una textura rugosa, de color café oscuro, con pequeños trozos de cáscara de maíz
visibles de color amarillento. En la parte interna tiene una textura lisa y homogénea de color
café pardo y un olor característico del almidón.

Características físicas de los platos con la cáscara de maíz licuada: presentaron apariencia
agradable con coloración crema en la parte interna, y una combinación de colores en la parte

P á g i n a 24 | 26
externa entre café claro, y un amarillo nápoles otorgado por la fibrilla de la cascara de maíz,
textura lisa y homogénea con olor neutro.

 La coloración obtenida en los platos pudo ser ocasionada por el tipo de papel
empleado en el proceso.
 El olor característico del producto pudo ser ocasionado por el tipo de almidón
utilizado.
 Se logró alcanzar una textura dura y compacta después del secado, debido al papel
kraft y a las propiedades del almidón de yuca.
 Prueba de resistencia:

Los platos biodegradables tuvieron buena resistencia debido a que aguantaron bajo
presión 10 minutos con un peso de 1000g, lo que indica que pueden soportar peso
moderado en su ciclo de vida útil.

 Prueba de calentamiento:

Los platos que fueron sometidos a calentamiento no resistieron el tiempo estipulado, se

puede decir que estos platos no pueden utilizarse en procesos de calentamiento, por lo
que a los 5 minutos después de estar en el horno comenzaron a desfigurarse y quemarse
por partes. Esta reacción pudo ser causada por la naturaleza de la materia prima utilizada,
debido a que son materiales netamente biodegradables no tienen resistencia al calor, lo
que ocasiona que se degraden fácilmente.

23. DESCRIPCIÓN DEL ENVASE

Como los platos biodegradables son circulares se empacaran en bolsas de papel de azúcar
con el diseño que se mostrará a continuación, estos serán empacados en bolsas por 12
unidades, fáciles de abrir y desechar.

24. DESCRIPCIÓN DE LA ETIQUETA

25. PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO

P á g i n a 25 | 26
 26. TIPO DE COMERCIALIZACIÓN

27. BIBLIOGRAFÍA
ADLER, K., & FERTING, J. (2017). Usos de la hoja de maiz. eHow Español.
CONAFOR, P. (15 de Enero de 2017). RECICLAR. REUTILIZAR. págs. 23-35.
LOPEZ C. (2008). Productos forestales no maderables: importancia e impacto de su
aprovechamiento. Colombia Forestal, 215-231 .
MARIBEL PRADO; JOSÉ ANSALDO;HILDA PALACIOS. (2012). Caracterización de
hojas de mazorca de maíz y de bagazo de caña para la elaboración de una pulpa
celulósica mixta. SCiELO, 37-51.
PRADO, M. (2012). Caracterización de hojas de mazorca de maíz y de bagazo de caña para
la elaboración de una pulpa celulósica mixta. Scielo, 6-12.
PRAHALAD, C., & HAMEL, G. (1990). THE CORE COMPETENCE OF THE
CORPORATIO. HARVARD BUSINESS REVIEW.
URIEL ORTIZ SOTO. (Septiembre de 2017). El cultivo del maíz en Colombia.

P á g i n a 26 | 26