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PLAN DE SANEAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO

BAR

BAR EL TRIGAL

MATRICULA N°

COLOCAR EL NOMBRE DEL DUEÑO

NIT:

1
PLAN DE SANEAMIENTO

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos Específicos
2. DEFINICIONES
3. MARCO LEGAL
4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO
5. DIAGNOSTICO
6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.1 Objetivos
6.2 Limpieza y desinfección
6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfección
6.4 Utensilios de aseo
6.5 Lavado de manos
7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
7.1 Objetivo
7.2 Residuos sólidos
7.3 Almacenamiento de residuos sólidos

8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


8.1 Objetivo
8.2 Definiciones
8.3 Control de plagas
9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
9.1 Objetivo
9.2 Definiciones
9.3 Limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable
10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL

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PLAN DE SANEAMIENTO

INTRODUCCION

Este Plan de Saneamiento se realizó al establecimiento BAR EL TRIGAL donde


se realiza un análisis, identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes
temáticos como es la limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control
de plagas y abastecimiento de agua potable en el establecimiento.

El establecimiento le está dando importancia a lo que se refiere al manejo de


licores y saneamiento básico implementando programas en los que puedan
mejorar las condiciones higiénico sanitarias en el establecimiento y de esta forma
generar una mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran
en él, así como de sus posibles clientes, para evitar futuros problemas de salud.
Con estos programas se sustituiría las costumbres antiguas en las que no había
estudios que puedan informar a la gente de la contaminación que podrían afectar
el ambiente como así mismos.

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PLAN DE SANEAMIENTO

1. OBJETIVO
1.1 Objetivo general

Establecer, implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfección, manejo


adecuado de los residuos sólidos que se generan durante las actividades
realizadas , control y prevención de vectores y manejo de agua potable,
cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación Y perdida
de la salud y para asegurar la calidad sanitaria.

1.2 Objetivos específicos

 Informar sobre hábitos sanitarios, protección de fuentes de agua,


prevención de enfermedades.

 Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo,


localización, minimización.

 Identificación y análisis de los aspectos que influyan en forma directa o


indirecta en el estado de salud, involucrando en conjunto a la población
objeto en la identificación y en la búsqueda de soluciones.

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PLAN DE SANEAMIENTO

2. DEFINICIONES

Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación de las condiciones


sanitarias óptimas de:
 Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo
humano.
 Disposición sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baños.
 Manejo sanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura.
 Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc.
 Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad.

Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua,


para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

Contaminación: Es la alteración nociva del estado natural de un medio como


consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio

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(contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un


ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.

Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia, resultado de la


evaluación técnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.

Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales


vigentes que, junto a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la
celebración de los actos oficiales y, en otros muchos casos, la celebración de
actos de carácter privado que toman como referencia todas estas disposiciones,
usos, tradiciones y costumbres.

Ficha técnica: Es un documento que describe lo más importante sobre un objeto


o creación, existen variables las fichas técnicas, Ejemplo: Nombre del objeto, Uso
o utilidad, Materiales.

3. MARCO LEGAL

La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas


sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. Conforme a
lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979,
todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir
la posible contaminación, este plan debe ser responsabilidad directa del
propietario del establecimiento.

Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a


la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la
Empresa.

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria


competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

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PLAN DE SANEAMIENTO

 Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y


desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. En
este programa se definen todas las actividades y procedimientos
necesarios para realizar la limpieza y desinfección en todas las áreas
locativas.

 Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de


implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas,
pues estas constituyen una fuente potencial de contaminación. Las plagas
entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa
de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control
integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.

 Programa de Control de Residuos Sólidos: El control inadecuado de


basuras genera un impacto desagradable; también puede convertirse en
vectores de enfermedades y focos para la proliferación de plagas. Es un
programa que contiene los parámetros necesarios para manejar
adecuadamente los residuos y basuras que se obtienen en las empresas.

 El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto


1575 de 2007, el cual establece el sistema para la protección y control de la
calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por el consumo, aplica a todas las
personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo
humano, ya sea cruda o tratada en todo el territorio nacional.

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PLAN DE SANEAMIENTO

4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

El establecimiento cuenta con un área de venta, área de mesas y un baño mixto.


Los requerimientos básicos para el saneamiento son:

 Los productos e implementos que se emplean para la limpieza y


desinfección deben permanecer en un lugar específico.

 El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden


secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en
dirección de los desagües de tal forma que no se acumule agua.

 Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes


distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.

 Asegúrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para


evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilución

 Todos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y


después del uso.

 Las canecas de almacenamiento de residuos sólidos deben estar rotuladas,


con tapa y sus respectivas bolsas.

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 Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la


limpieza y desinfección.

 Ubicar bolsas en canecas de baños y de más áreas.

5. DIAGNOSTICO

Con el fin de elaborar el diagnostico higiénico sanitario del establecimiento se


califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados, colocando la letra
correspondiente: Bueno (B), Regular (R), Malo (M), según se identifique con la
afirmación. Si la calificación asignada es R o M se registra la deficiencia causante
de esta calificación y la acción correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia.

ASPECTOS A EVALUAR CALIFICACION DEFICIENCIA ACCION


CORRECTIVA

En los alrededores del (B) El negocio se


establecimiento no hay focos de encuentra central
insalubridad. no se observan
focos de
salubridad

La edificación no permite el (B)


ingreso de plagas ni
contaminantes.

Es establecimiento no genera (B)


contaminación o riesgos hacia el
ambiente y la comunidad.

La amplitud interna es suficiente (B)


para el procesamiento
almacenamiento y demás

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PLAN DE SANEAMIENTO

actividades.

La edificación se encuentra (B)


construida de manera que permite
realizar aseo completo y profundo
de todas las áreas.

El establecimiento se encuentra (B)


separado de la vivienda y
actividades no compatibles.

Cuenta con dotación de grifos (B)


estratégicamente ubicados para el
abastecimiento de agua potable
permanente en presión suficiente
según procesos.

Cuenta con capacidad y calidad (B)


de agua para abastecer el servicio
por lo menos 24 horas.

Hace uso adecuado de los (B)


dispositivos de purificación de
agua.

Cuenta con un sistema interno de (B)


drenajes de manera que no arroja
aguas residuales al exterior del
local.

Los sifones tienen rejillas y (B)


funcionan correctamente, no
emiten olores.

Tiene baño en correcto (M) Cuenta con dos


funcionamiento, cantidad baños uno para
suficiente y disponible para uso hombres y uno
de trabajadores y clientes (para para mujeres
cuando se ofrece servicio de
consumo).

Los baños están dotados con (B) Cuentan con lo

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papel higiénico, jabón líquido y requerido para


toallas desechables. realizar las
necesidades

Pisos paredes y techos son de (B) Se realiza aseo


materiales lisos, higiénicos periódicamente
sanitarios, lavables y en color con el fin de
claro. brindar condiones
higiénico
sanitarias
adecuadas para
los clientes

Las instalaciones eléctricas se (B)


encuentran protegidas y sin
sobrecarga.

Existe lugar higiénico y ventilado (M) Se empieza a


para el almacenamiento temporal implementar el
de basuras sin generar programa de
contaminación, plagas y olores. residuos solidos

Los recipientes y depósitos de (B)


basura se asean periódicamente.

Se entregan al recolector los (B)


residuos en bolsa o recipientes
cerrados y dentro del horario
programado.

Se clasifican los residuos (B)


adecuadamente.

Hay iluminación permanente y (B)


suficiente en todas las áreas del
establecimiento.

La ventilación permite mantener (B)


el ambiente libre de humo,
vapores, calor excesivo y
presencia de partículas de
determinantes.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Los equipos y utensilios son en (B)


materiales higiénicos, lisos y
fáciles de asear.

Los materiales desechables se (B)


desechan luego del primer uso.

La renovación se realiza de forma (B)


que no hay equipos ni utensilios
rotos, vencidos, deteriorados, en
mal funcionamiento.

No se observa presencia de (B)


plagas ni indicios.

Encaso de observara presencia (B) No se observan


de plagas se encuentran plagas en el lugar
controladas. ya que se
implementa el
plan de control del
plagas

Hay procedimientos escritos y (B)


establecidos de limpieza y
desinfección en forma unificada.

Existe control de calidad de (B)


materias primas y proveedores de
servicios y bienes.

Hay sistema contra incendios en (B)


correcto funcionamiento y
suficiente.

La señalización es suficiente y (B)


visible a nivel informativo y
preventivo.

Se utilizan métodos de protección (B)


y aplicación de normas
necesarias para protegerse de
accidentes en establecimientos.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Tiene contemplado que hacer en (B)


caso de tener cortes prolongados
de servicios públicos y ocurrencia
de situaciones de emergencia.

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.1. OBJETIVO

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las


instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higiénicas
sanitarias.

6.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a
nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La limpieza regular y
periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y
suficiente para ciertas actividades.

A continuación, se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de


limpieza y desinfección:

Desinfección: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patógenos de


los objetos inanimados, aunque no necesariamente las esporas bacterianas.

Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas


de los microorganismos.

Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la


contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.

Limpieza: Eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el uso de


agua y detergente.

Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad.

Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para


obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

6.2.1. Generalidades del proceso de limpieza y desinfección

Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son


aplicadas a cada una de las áreas del establecimiento para eliminar o disminuir a
un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal,
planta física y en el ambiente donde se realizan actividades; además de mejorar la
atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria.

Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios, ya que el


propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microorganismos vienen del exterior:

 Con materias u objetos contaminados


 Con el aire, el agua
 Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las
Bacterias.

La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las


necesidades y exigencias del establecimiento, por tanto es muy importante
conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación
.
Este programa de limpieza y desinfección debe permitir:

 Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van
aplicar en el sitio.

 Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo


necesario para cada operación.

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PLAN DE SANEAMIENTO

 Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.

 Llevar registro o listas de chequeo.

6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.3.1. Limpieza:

 Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra


suciedad presentes en el lugar a limpiar.

 Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.

 Preparar la solución de detergente que se va a usar.

 Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente


con esponja o cepillo.

 Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo,


eliminando toda la suciedad posible.

 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este
actúe.

 Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se


elimine.

 Observar detenidamente el lugar que se limpio para verificar que haya sido
eliminada toda suciedad.

6.3.2. Desinfección:

 Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se


explico anteriormente.

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PLAN DE SANEAMIENTO

 Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución


desinfectante.

 Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a


desinfectar.
 La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando
por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada.

 Durante este tiempo, se está logrando eliminar la mayor cantidad posible


de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien
desinfectada.

6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO

Trapero, cepillo, escoba, guantes, paño, jabón liquido, desengrasante, hipoclorito


de sodio al 5,25%, ambientador.

Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfección son los


encargados del establecimiento; la persona que realiza la supervisión es el
propietario.

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6.4.1. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

Trapero, detergente, Se retiran las basuras o residuos sólidos con


Limpieza Diario desengrasante, guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, recogedor, cera. detergente en agua y se distribuye y limpia con
el trapero.
Pisos
Trapero, escoba, recogedor, Se realiza la limpieza rutinaria y luego se
Desinfección Cada 8 días detergente, desengrasante, disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L
hipoclorito de sodio al agua, se aplica y distribuye en el piso, se deja
5.25%, guantes. actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga
con abundante agua.

Trapero, cepillo, jabón Se retiran las basuras o residuos sólidos con


Limpieza Diario detergente, guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, ambientador. detergente en agua y se distribuye y aplica en
pisos, luego se limpia con agua y se aplica
ambientador.
Pisos y paredes
de baños Trapero, toalla, guantes, Se realiza la limpieza rutinaria restregando con
Desinfección Cada 8 días tapabocas, hipoclorito de un cepillo y luego se disuelve 8ml de
sodio al 5.25%, hipoclorito de sodio en 1L agua, se aplica y
ambientador. distribuye en el piso y paredes, se deja actuar
por mínimo 10 minutos y luego se juaga con
abundante agua, por ultimo se aplica
ambientador.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Toalla, detergente Se disuelve detergente desengrasante en


Limpieza Diario desengrasante, agua y con un paño o toalla se limpia el
ambientador, guantes. lavamanos, luego se enjuaga con agua y se
aplica ambientador.
Lavamanos
Trapero, toalla, guantes, Se realiza después de la limpieza rutinaria,
Desinfección Cada 8 días tapabocas, hipoclorito de cuando se realiza la desinfección general de
sodio al 5.25%, los baños, se aplica 8ml de hipoclorito de
ambientador sodio en 1L agua y luego se enjuaga con
abundante agua.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION


Paño, guantes, cepillo,
tapabocas, jabón Se disuelve detergente en agua y se aplica en
Limpieza Diario detergente. las cisternas, con un paño y cepillo se estrega
y se enjuaga con agua.
Baterías de Se realiza limpieza rutinaria con el detergente
baño, cisternas Paño, guantes, tapabocas, y luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio
Desinfección cepillo, hipoclorito de sodio en 1L agua, se deja actuar por mínimo 10
Cada 8 días al 5.25%, ambientador. minutos y se enjuaga con abundante agua, por
último se aplica ambientador.

Limpieza y Canecas Cepillo, guantes, Se retiran los residuos que puedan haber en la
desinfección (almacenamiento tapabocas, detergente, caneca, se disuelve detergente en agua y se
Cada 8 días
de residuos) desengrasante, detergente, aplica en la caneca, se estrega bien con un
cepillo y se enjuaga con abundante agua.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Paño, detergente, Guantes, Desconectar de la red eléctrica antes de


Limpieza tapabocas, cepillo. empezar el proceso de higienización, poner a
descongelar el tiempo suficiente para que se
desprenda el hielo que pudiera estar adherido,
Cada 8 días
retirar los trozos de hielo y el agua, limpiar con
Nevera, un paño la superficie con una solución de
Refrigerador detergente y agua caliente a 70°C, juagar con
agua caliente y una paño limpio.

Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua caliente a 40°C y


Desinfección Cada 8 días cepillo, hipoclorito de sodio 3ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por
al 5.25%. 5 minutos y se enjuaga con abundante agua.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION


Utensilios Dejar los utensilios sumergidos con agua
(cuchillos) Diario Paño, detergente, Guantes, caliente a 70°C y detergente, frotar la
Limpieza tapabocas, esponjilla. superficie de cada utensilio con un esponjilla,
juagar con agua hasta eliminar por completo la
espuma, dejar secar.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Paño, guantes, tapabocas, Después de realizar la limpieza, sin dejar


Desinfección cepillo, hipoclorito de sodio secar, Llenar un recipiente con 1L agua y
Cada 8 días al 5.25%. añadir 2ml de hipoclorito de sodio, se deja
actuar por 5 minutos y se enjuaga con
abundante agua.
Retirar con cepillo los restos que puedan
Paño, detergente, Guantes, haber quedado la superficie, aplicar
Limpieza tapabocas, esponjilla. detergente junto con agua con un cepillo,
Diario
juagar con agua hasta eliminar la totalidad de
Superficies la espuma.

Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua y 4ml de


Desinfección Cada 8 días cepillo, hipoclorito de sodio hipoclorito de sodio, se deja actuar por 10
al 5.25%. minutos y se enjuaga con abundante agua.

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PLAN DE SANEAMIENTO

6.5. LAVADO DE MANOS

Lavarse las manos, es clave para evitar infecciones. Es una de las maneras más eficaces
para evitar la propagación de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades
infecciosas.
La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y se
transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos
no sólo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el
resfriado y la gripe sino que también actúa contra otras, de tipo diarreico generadas por
bacterias.
6.5.1 Cuando lavarse las manos
Siempre:
Después de ir al baño y, preferiblemente, también antes de comer.

Otras situaciones:
Después de tocar animales y mascotas.
Después de visitar o cuidar a personas enfermas.
Antes y después de curar una herida.
Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a limpiarse tras acudir al baño.
Después de tocar dinero.
Después de acudir a un centro de salud.
Después de sonarse la nariz, toser o estornudar o limpiar la nariz de un niño.
Después de utilizar transporte colectivo, acudir a lugares de uso público (cine, centro
comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras.

El lavado de manos, cuando se hace en forma adecuada, es la única y más eficiente


manera de prevenir contagios y contaminación.

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PLAN DE SANEAMIENTO

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PLAN DE SANEAMIENTO

7. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS

7.1. OBJETIVO

Dar manejo a los residuos sólidos que se generan asegurando la adecuada recolección,
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y sobrantes de acuerdo a su tipo.

7.2. RESIDUOS SOLIDOS

El tema de residuos sólidos es de gran interés y preocupación para las autoridades,


instituciones y la comunidad, que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la
salud humana y el ambiente específicamente en lo relacionado con el deterioro estético de
los centros urbanos y el paisaje natural, en la proliferación de vectores transmisores de
enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad.

A continuación alguna definiciones relacionadas con los residuos sólidos:

Residuos: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido, semisólido,


resultante del consumo o uso de un bien en actividades domesticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es
susceptible de aprovecha miento o transformación. Es también llamado basura es todo
material considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto
de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.

Separación en la fuente: es la clasificación de los residuos en el sitio donde se generan


para su posterior eliminación y/o aprovechamiento.

Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual, a través de una gestión de los


residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en
forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de
generación de energía, el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios
sanitarios, ambientales y/o económicos.

7.3. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos sólidos, para los residuos
ordinarios y los residuos orgánicos los cuales son generados por la actividad de
elaboración de productos de panificación. Los residuos son desechados en canecas con
bolsas y tapa; la empresa que realiza la recolección de estos es BIOTA

7.3.1. Contenedores
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PLAN DE SANEAMIENTO

Los recipientes que contengan residuos sólidos, deben tener las siguientes características:

 Material sólido y en material higiénico sanitario de fácil limpieza y desinfección,


apropiado para garantizar resistencia y durabilidad según las características del
residuo.

 Forma y rotulado diferenciado, etiqueta con las características de identificación del


residuo.

 El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa.

8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

8.1. OBJETIVO
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PLAN DE SANEAMIENTO

Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la protección de la


salud.

8.2. DEFINICIONES

Plaga: Situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a


intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o
medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria, etc., sino
la situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en
otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos.

Fumigar: Combatir mediante humo, gas o vapores adecuados así como polvos en
supervisión las plagas de insectos y otros organismos nocivos.

Plaguicida: Según la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de


sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos,
ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales
para el hombre.

Control de plagas: Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como


plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la
ecología, la economía, etc.

8.3. MEDIDAS PERMANENTES

Para el control y prevención de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes


acciones:

Medidas preventivas: RATONES

 Mantenga limpio y ordenado su establecimiento.


 Coloque la basura en recipientes con tapa.

 Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

 Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento.

 No arroje basuras en vías publicas y zonas verdes, solo saque la basura los
días de recolección.

 Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos.

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PLAN DE SANEAMIENTO

 Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las


puertas.

 Mantenga tapado el inodoro.

Medidas preventivas: CUCARACHAS

 Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos, muros


y conductos de tuberías.
 Revisión de cajas y paquetes de alimentos.

 Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios.

 Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

 Coloque la basura en recipientes con tapa.

 Aseo y limpieza profunda.

Medidas preventivas: MOSQUITOS

 Limpiar Los canales de aguas lluvia.


 Eliminar todos los recipientes que no se usen.

 Cambiar agua de floreros.

8.3.1. Manejo de plagas

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades,

TIPO CARACTERISTICAS
Insectos Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas).
Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolíficos
Voraces
Comen durante la noche, comen cerca de los nidos.
Aves Voraces
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PLAN DE SANEAMIENTO

Re invaden

En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos.
Estos son los auténticos responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre
como en los animales.

AGENTE EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS


Conjuntivitis; Diarrea; Tifus; Cólera; Tuberculosis;
Bacteriano
Salmonelosis.
Amebiasis; Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas);
Protozoos
Leishmaniosis.
Virus Poliomielitis; Hepatitis

Medidas Correctivas:

Se fumiga. Deberá contar con la asesoría de una empresa que realiza la control de plagas
debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de
fumigación y/o desratización, ficha técnica del producto que se aplica.

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PLAN DE SANEAMIENTO

9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

9.1. OBJETIVO

Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen


manejo del mismo.

9.2. DEFINICIONES

Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que
puede ser consumida sin restricción. El término se aplica al agua que cumple con las
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad, que


incluye las instalaciones de depósitos, válvulas y tuberías.

Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada.

9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA


POTABLE

El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros,


ubicados en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son
abastecidos por la EAAB.

El lavado y desinfección de los tanques se realiza 2 veces al año (semestral), la empresa


que realiza el lavado y desinfección de los tanques, debe contar con un concepto sanitario
(FAVORABLE), ficha técnica del producto utilizado, protocolo que se utilizo para realizar la
labor.

Como se anoto anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de


distribución, y se realizar el lavado y la desinfección periódica del tanque.

Una forma de realizar el lavado y desinfección de tanque es: Se prepara una solución de
quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua, para lavar y cepillar el
interior y exterior del Tanque. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua
limpia.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Este tanque debe permanecer tapado. Se deben instalar grifos para acceder al agua,
evitando la manipulación del líquido con depósitos que puedan estar sucios.

10. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

HIPOCLORITO DE SODIO

HIPOCLORITO DE SODIO

SECCIÓN 1: NOMBRE QUÍMICO.

Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO

Sinónimos: Solución de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel.

Fórmula: NaOCl

Número interno:

Número UN: 1791

Clase UN: 8 6.1

SECCIÓN 2: COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES

Uso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes

COMPONENTES

Componente CAS TWA STEL %

Agua 7732-18-5 N.R N.R 95

Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:

Apariencia, olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.

Gravedad Específica (Agua=1): 1.07 - 1.14

Punto de Ebullición (ºC): 40

Punto de Fusión (ºC): -6

Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R.

Presión de vapor (mm Hg): 17.5 / 20°C

Viscosidad (cp): N.R.


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PLAN DE SANEAMIENTO

PH: 9 - 10

Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría; en agua caliente descompone

SECCIÓN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO

Punto de inflamación (ºC): N.A.

Temperatura de auto ignición (ºC): N.A.

Límites de inflamabilidad (%V/V): N.A.

Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor,
al contacto con material férrico o la luz solar.

Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores.
Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el líquido
y para controlar el vapor.

Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno.

Precauciones para evitar incendio y/o explosión:

Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los
recipientes para evitar descargas electrostáticas.

Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. Eliminar las fuentes de
calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del
viento. Usar equipo de protección personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo.
Utilizar protección respiratoria. Enfriar los contenedores con agua en forma de rocío. Alejarse del
lugar.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL:

Protección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un
protector de cara completo donde el contacto sea posible.

Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de
laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel.

Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición, y no hay disponibilidad de controles


de ingeniería, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para

Gas ácido sobrepasando, como máximo, 50 veces el límite de exposición o la máxima


concentración de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del
respirador, lo que sea inferior.

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PLAN DE SANEAMIENTO

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PLAN DE SANEAMIENTO

FICHA TECNICA

FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION

Mes:
SEMANA I SEMANA II SEMANA III SEMANA IV
Responsabl Responsabl
Aspectos a evaluar L M M J V S e L M M J V S e L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable
Baños
Sanitario X X X Yoenis P X X X Yoenis P X X X Yoenis P X X X Yoenis P
Yoenis P Yoenis P Yoenis P Yoenis P
Lavamanos X X X X X X X X X X X X
Yoenis P Yoenis P Yoenis P Yoenis P
Pisos y paredes X X X X
Yoenis P Yoenis P Yoenis P Yoenis P
Papelera X X X X X X X X X X X X
Área de ventas
Alvaro
Pisos y paredes X Alvaro M X Alvaro M X Alvaro M X M X
Alvaro M Alvaro M Alvaro M Alvaro
M
Vitrinas, Estantes X X X X X
Alvaro M Alvaro M Alvaro M Alvaro
M
Nevera X X X X X
Alvaro M Alvaro M Alvaro M Alvaro
M
Utensilios de aseo X X X X X X X X X X X X X X X
Alvaro M Alvaro M Alvaro M Alvaro
Canecas de residuos M
sólidos X X X X X
Calificación: Bueno (B), Regular (R), Malo (M).
OBSERVACIONES:_____________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________

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