Facultad de Ciencias e Ingeniería

Departamento de Biología

Guía de Laboratorio
I. Datos generales:
1.1. Carrera: Química Industrial
1.2. Asignatura: Microbiología Industrial.
1.3. Número y Nombre de Unidad: III Tecnología de las Fermentaciones Industriales.
1.4. Contenido: Observación de organismos fermentadores (Levaduras y mohos)

II. Objetivo:
2.1. Describir algunas características morfológicas de las levaduras y los
mohos a partir de la observación directa y microscópica

III. Técnicas de Estudio:

3.1. Estudio macroscópico de las colonias en cultivo ambiental.
3.2. Estudio de morfología celular además del estudio de hifas, conidios
y espora en el caso de los mohos.

IV. Fundamento teórico:

Para el cultivo de levaduras y mohos se utilizan los mismos métodos generales que
se usan para las bacterias. Casi todas se desarrollan en condiciones aeróbicas a
temperaturas entre 20 y 30 grados centígrados. La mayoría lo hace más
lentamente que las bacterias en 96 a 168 horas de incubación Un medio de cultivo
que favorece su desarrollo pero que no es óptimo para las bacterias es el agar
Sabouraud (AS) que es un medio ácido (5,6-5,2 pH) con concentraciones
relativamente altas de azúcar.

Los hongos constituyen un grupo muy numeroso de organismos que presentan una
amplia distribución en la naturaleza, contribuyendo a la descomposición de la
materia orgánica y participando en los ciclos biológicos.

V. Materiales y reactivos:

 Microscopios.  Pinzas y agujas  cajas coplin.

 Portaobjetos. de disección.
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 cultivos de  Azul de  Cinta adhesiva

mohos. metileno. transparente.
 Lápiz graso  Lugol  Alcohol al 70%
 Mecheros,  KOH 10%  Alcohol al 96%.
fósforos y  Solución ce
Material que trae el
embudo. cloro al 10%
estudiante:
 Papel toalla.
Reactivos:

VI. Procedimientos:

6.1. Limpie el área de trabajo con desinfectante, lávese las manos y

colóquese guantes, mascarilla.
6.2. Revise si su material está completo y localice el material que van a
compartir.
6.3. Revisar el tiempo y la temperatura de incubación a la cual han estado
expuestos los cultivos.
6.4. Revise el desarrollo de los cultivos y anote el resultado en la tabla
N°1
6.5. Realice el estudio de las características de las colonias fúngicas y
anote el resultado en la tabla N°1.
6.6. Realice un montaje en Lugol y otro en azul de metileno de la
levadura en el porta-objeto; tapa con el cubre-objeto y obsérvala a través
del microscopio con el objetivo de menor aumento. Elige un campo que
pueda verse con claridad. Cambia al objetivo de mayor aumento y localiza
las levaduras.
6.7. Realice montajes con azul, KOH y Lugol de los hongos filamentosos,
con ayuda de la cinta adhesiva y las pinzas.
6.8. Realice el estudio de las características microscópicas hifas,
conidióforos y esporas.
6.9. Compare sus observaciones con sus compañeros de laboratorios y
elabore sus conclusiones.
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6.9.1. Limpiar el área de trabajo y dejar el laboratorio en orden con las bancas
debajo de la mesa.
6.9.2. Proceder a descartar los guantes y mascarilla, lavar las manos y por
último ya para salir del laboratorio quitarse la gabacha.
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VII. Resultados:

7.1. Tabla N°1: Estado de desarrollo de los platos Petri

N° Tipo de N° UFC Color de la colonia: Forma Borde
siembra
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7.2. Observación microscópica mohos:

7.3. Observación microscópica levadura:

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VIII. Conclusión:

IX. Datos de los estudiantes:

Código de grupo: Carrera: Fecha de entrega:

Nombres completos. Número de carnet: