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FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL

RUMEN
El estómago de los rumiantes es el más evolucionado y
complejo entre los diferentes tipos de especies animales

1 Retículo 7 Omaso 13 Pilar longitudinal


2 Rumen (saco craneal) 8 Abomaso 14 Pilar caudal
3 Rumen (saco dorsal) 9 Orificio retículo-omasal 15 Pilar coronario dorsal
4 Rumen (saco ciego dorsal) 10 Cardias 16 Pilar coronario ventral
5 Rumen (saco ventral) 11 Pliege retículo-omasal
6 Rumen (saco ciego ventral) 12 Pilar craneal
MUCOSA DE LOS PREESTÓMAGOS
El interior del rumen, retículo y omaso están cubiertos
exclusivamente con epitelio estratificado similar al que se
observa en el esófago, pero cada uno posee una mucosa
distinta que le facilita su función:

RUMEN
La superficie interior del
rumen está formada por
numerosas y pequeñas
papilas.
Junto con el retículo
constituyen el 80% de
capacidad total del
estómago.
RETÍCULO

El epitelio del retículo


presenta pliegues que
forman celdas
poligonales. Una gran
cantidad de pequeñas
papilas están
presentes en la
superficie de celdas
ABOMASO

El omaso presenta papilas


longitudinales y anchas en
forma de hojas,
permitiendo un área
grande de absorción.
También funciona como
filtro.
ABOMASO

La estructura y funciones del cuarto compartimiento, el


abomaso, son semejantes a la de los estómagos de
los animales monogástricos.
GOTERA ESOFÁGICA
Seudorumiantes

Peculiaridades:
Tres compartimientos
Zona glandular en el retículo-rumen
Mayor selección de los alimentos
Mayor frecuencia de movimientos ruminales
Funciones de la saliva
La saliva en los rumiantes tiene características
peculiares que los diferencia de otras especies:

 Formación del bolo alimenticio


 Enzimática
 Fuente de nutrientes
 Capacidad Buffer o Tampón
 Antiespumante
Desarrollo de rumen
Características de la dieta en los rumiantes jóvenes
Movimientos o contracciones ruminales

•Mezclar el alimento
•Circulación de los
alimentos digeridos
•Eliminación de gases
RUMIA
ERUCTO DE Composición de los gases:
LOS GASES • 30 – 40% de metano
• 60% de dióxido de carbono
• 5% de hidrógeno

La producción de gases
varía de 10 a 30 litros por
hora, pudiendo llegar a 800
litros por día.

Los gases, en parte, son


eliminados por
exhalación pulmonar
DESTINO DE LOS PRODUCTOS DE FERMENTACIÓN

Como consecuencia de la fermentación se producen:


•Ácidos Grasos Volátiles (AGV)
•Microorganismos
•Productos no degradados o parcialmente
degradados
Características de rumen como cámara de
fermentación

El rumen funciona como una perfecta cámara de


fermentación, permitiendo un desarrollo y crecimiento
normal de los microorganismos anaerobios. La constancia
de las condiciones del rumen se logra del modo siguiente:

• Aporte continuo de sustratos a los microorganismos,


dada la alimentación constante a estos animales.
• El pH del rumen oscila entre 5.5 - 7, generalmente
de 6 - 7, por la alta capacidad tampón de la saliva y
eliminación de los ácidos grasos volátiles y amoniaco
en el proceso de absorción.
• Nivel de líquidos constante, por la ingestión continua
de agua. Asimismo, la saliva juega un rol importante
en mantener esa constancia. El contenido del rumen
contiene un promedio 90% de agua.
• Presión osmótica relativamente constante, por el flujo
de iones entre el rumen y la sangre.
• Temperatura del rumen entre 38 y 42 grados
centígrados por los mecanismos reguladores de la
temperatura del animal.
• Condiciones anaeróbicas
• Eliminación de los productos finales. Ello mediante la
absorción, eructación o paso al resto del tracto
digestivo junto con la masa no degradada
Importancia de la actividad
fermentativa
• Adaptación de los
rumiantes para la
utilización de la fibra.
• La enzimas
microbiales

 75 a 80% de la materia seca es degradada.


 Síntesis de proteína microbial
 Síntesis de vitaminas del complejo B.
Uso de la energía de los alimentos
degradados
 Potencial de energía disponible
 Productos reducidos (AGV)
 Microorganismos

 Cuál es la disponibilidad de energía con los


AGV?
 C6H12O6 + O2 38 ATP + CO2 + H2O
 C6H12O6 2 – 6 ATP + AGV
Importancia del balance de nutrientes para
la microflora ruminal
 En rumiantes se debe pensar en alimentar
adecuadamente a las bacterias.
 Ejemplo: Uso de la harina de pescado y
harina integral de soya.
MICROBILOGÍA RUMINAL

La actividad microbiana en el retículo-rumen se


logra por tres tipos de microorganismos: Bacterias,
Protozoos y Hongos.
HONGOS

 Son lo de menor importancia


 Se encuentran adheridos a las partículas
fibrosas.
 Evidencias que algunos tipos desdoblan
uniones lignina- celulosa.
Se ha demostrado que estos hongos producen potentes enzimas
capaces de degradar los componentes estructurales de las paredes
celulares de las plantas, lo que hace pensar que ellos juegan una
importante función en el debilitamiento de la fibra a nivel ruminal;
especialmente cuando se observa que las dietas más fibrosas se
relacionan con altas poblaciones de hongos en el rumen. La
concentración a nivel ruminal ha sido estimada que oscila entre 103
y 106 hongos por ml de contenido ruminal (Néstor Obispo, 1992)
PROTOZOARIOS

 1’000,000 por cc de contenido ruminal.


 La mayoría son ciliados de dos familias:
Oligótricos y Holótricos.
 Teóricamente deberían reducir la eficiencia de
la fermentación.
BACTERIAS

 Responsables de la mayor parte del proceso


fermentativo.
 Tienen un amplio rango de especificidad.
 Población variable: de 4 a 60,000 millones por cc
de licor ruminal.
 Especificidad de sustrato
 Celulosa Glucosa AGV
 Almidón Glucosa AGV
 Proteína Aminoácidos AGV + NH3
BACTERIAS

 Especificidad habitacional
 Bacterias que se adhieren a la pared ruminal.
 Bacterias que se adhieren a las partículas sólidas.
 Bacterias que se encuentran en forma libre.
Celulolíticos: Hemicelulolíticos:

» Bacteriodes succinogenes » Butyrivibrio fibrisolvens

» Ruminococcus flavefaciens » Bacteriodes ruminicola


» Ruminococcus albus » Ruminococcus sp.
» Butyrivibrio fibrisolvens

Utilizadores de azúcar: Utilizadores de ácidos:


» Treponema bryantii » Megasphaera elsdenii
» Lactobacillus vitulinus » Selenomonas ruminantium
» Lactobacillus ruminus

Pectinolíticos: Utilizadores de lípidos:


» Butyrivibrio fibrisolvens » Anaerovobrio lipolytica
» Bacteriodes ruminicola » Butyrivibrio fibrisolvens
» Lachnospira multiparus » Treponema bryantii
» Succinivibrio dextrinosolvens » Eubacterium sp.
» Treponema bryantii » Fusocillus sp.
» Steptococcus bovis » Micrococcus sp.
Amilolíticos: Proteolíticos:
» Bacteriodes amylophilus » Bacteriodes amyliphylus
» Bacteriodes ruminicola » Bacteriodes ruminicola
» Steptococcus bovis » Butyrivibrio fibrisolvens
» Succinimonas amylolytica » Steptococcus bovis

Productores de amoniaco: Productores de metano:


» Bacteriodes ruminicola » Methanobrevibacter ruminantium
» Selenomonas ruminantium » Methanobacterium formicicum
» Megasphaera elsdenii » Methanomicrobium mobile

Ureolíticos:
» Succinivibrio dextrinosolvens
» Bacteriodes ruminicola
» Selenomonas sp.
» Ruminococcus bromii
» Butyrivibrio sp.
» Treponema sp.
Regulación del pH ruminal
 El Rango del pH ruminal varía de 5.5 a 6.9.
 Mecanismos de regulación del pH
 Velocidad de absorción de los AGV.
 La producción de saliva durante la masticación y la
rumia (cc/minuto)

MASTICACIÓN
RUMIA DESACANSO
CONCENTRADO HENO

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46

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