IMPLEMENTACIÓN DE LAS 5 S

FREDY ANDRÉS PAIPA SÁENZ

PAOLA ANDREA VÁSQUEZ MARTÍN
ISABEL ADRIANA ORJUELA BORDA

JOSE GREGORIO GUTIERREZ PABON

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD CENTRAL

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍA DE PROCESOS
BOGOTÁ D.C.
Las 5 s

Introducción

La estrategia 5S es una metodología japonesa constituida por una secuencia de

“actividades que mejoran la eficiencia y efectividad de la organización gracias a la
estandarización y mejora continua de los procesos,”(tomado de introducción a la
metodología) lo que permite incrementar la capacidad de las organizaciones, esta herramienta
se puede aplicar en el ámbito empresarial, así como en la vida cotidiana, en el presente
documento se analizarán las ventajas de la implementación de la metodología en el proceso
de elaboración de gelatina con fruta.

Objetivo general

 Generar una mejora en la ejecución del proceso de elaboración de gelatina, facilitando

el manejo de recursos y reduciendo de manera significativa los factores que inciden
en el desperdicio de materiales.
Objetivos específicos

 Identificar los elementos que pueden generar desorden en el espacio de trabajo y

eliminar aquello que no es utilizado durante el proceso.
 Reducir los tiempos de cada tarea asegurando en fácil acceso a los implementos.
 Facilitar el manejo de recursos a través de la demarcación de zonas de trabajo y de
almacenamiento de material.

1. Plato a preparar gelatina con fruta

1.1 Ingredientes

 1 sobre de 85 g (3 onzas) de gelatina

 1 taza de agua caliente
 1 taza de agua fría
 1 a 2 tazas de fruta fresca (opcional)
1.2 Procedimiento

Paso1. Tomar una taza de agua caliente y colocarla a hervir.

Paso2. Mezclar la taza de agua caliente con 1 sobre de gelatina en un tazón grande.

Paso3. batir hasta que no queden gránulos que luzcan como polvo, de 2 a 3 minutos.

Paso4. Agregar 1 taza de agua fría en la mezcla anterior.

Paso5. Cortar la fruta escogida en cuadritos.

Paso6. agregar la fruta a la mezcla.

Paso7. Una vez agregada la fruta, revuelve rápidamente la gelatina para dispersar la fruta.

Paso8. Colocarla en el refrigerador y espera hasta que cuaje, al menos de 2 a 3 horas.

2. Preparación del plato sin implementación de las 5 s

Alistamiento de materiales Llenado de recipiente con agua.

Vertimiento de agua para ebullición Tiempo de espera, Calentamiento del Agua

Adición y Mezcla de Agua hervida y Adición de una taza de Agua Fría

gelatina

Corte de Fruta. Adición de fruta al recipiente con Gelatina.

 Proceso de Enfriamiento y cuajado en
nevera.

3. Implementación de las 5 s
3.1. Seiri (Selección): separar y retirar aquellos que no es necesario
¿Es necesario este elemento?, ¿es necesario en esta cantidad?, ¿Tiene que estar localizada
aquí?

No es necesario tener toda la fruta

sobre el mesón, únicamente la
cantidad que se va a utilizar
durante la preparación de la
gelatina, la localización de la
fruta debe ser en la nevera.

Estos dos elementos no fueron necesarios

para la preparación, por lo cual se
procedió a asignarle a cada uno un
espacio correspondiente.
 Este elemento se encuentra
obstaculizando el flujo del proceso.

3.2. Seiton (Orden): un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar

Sin Implementar 5S Implementando 5S

Se procedió a nombrar cada una de las áreas en las que se encuentran los materiales para
realizar el procedimiento.
Los materiales necesarios fueron ubicados en el mesón de la cocina de manera ordenada.

3.3. Seiso (Limpieza): mantener el lugar limpio, evitando ensuciar.

3.4. Seiketsu (Mantenimiento): mantener las condiciones logradas en las tres
primeras S.

3.5. Shitsuke (Autodisciplina): cumplir con las normas y procedimientos de

manera habitual.
4. Preparación del plato con implementación de las 5 s
 5. Conclusiones
 Se observó que al implementar la técnica de las 5s en el proceso; el área de trabajo
se mantuvo limpio y ordenado durante el transcurso del mismo.
 Al nombrar las áreas en donde se encontraban los materiales a usar se tuvo un
mayor control de los mismos, por lo cual fue mucho más sencillo encontrarlos y
manipularlos.
 Se evidenció la importancia de mantener los espacios de trabajo en buen estado, con
los recursos necesarios ubicados de manera estratégica y en las cantidades necesarias
para la elaboración de la gelatina.

6. Referencias
Tomado de: Manual de desarrollo Instituto nacional de tecnología industrial.

(INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGIA “5S”, s.f.)

http://www.calzadoargentino.org.ar/introduccion-a-la-metodologia-5s/