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201 9
HORRMANNS
TA F E L
SPIZZ
Savoir-vivre & Gastrotests
In dieser Ausgabe: Heinz Horrmann’s ganz persönlicher Reiseärger: Unglaubliche Hotels und besondere Erlebnisse
Top 10 der Kreuzfahrtschiffe Chrystal Symphony: Eines der beiden besten Kreuzfahrtschiffe Gourmetküche vor Jetset-Kulisse im Mittelmeer
Heinz Horrmann startet mit seinem 10. TV-Format erneut durch Mandarin Oriental New York: So muss Service sein
„Wenn ihr gegessen und
getrunken habt,
seid ihr wie neu geboren;
seid stärker, mutiger,
geschickter zu eurem Geschäft.“
Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832)
Götz von Berlichingen mit der eisernen Hand, 1773
HOR M A NNS TAFELSPIZZ #02
Editorial
Genuss plus Tipps und Informationen ist wohl die beste rungen prägen das Bild der internationalen Hotellerie.
Mischung, die man dem Leser anbieten kann. So wollen Konstant ist nur die Gesamtzahl der Gruppen von 1 bis
wir es halten, in der Gourmandise und bei den Hotels. 5 Sterne. Es sind rund 4000, die sich aus den Anfängen
Auch bei absoluten Spitzenhotels gibt es manchmal loser Zusammenschlüsse entwickelt haben.
kritische Punkte, und die spreche ich unverblümt an. Ausgangspunkt der Top Hotellerie war die Schweiz, wo
Was nützt das luxuriöseste Haus, wenn der Service der Sohn eines Schafshirten erst im zweiten Anlauf eine
nicht stimmt, und was der schönste Badestrand, wenn Lehrstelle bekam, dann aber mit Energie, Kreativität und
Produktionslärm die Nerven strapaziert. unbändigem Willen die Grand Hotellerie aufbaute. Cäsar
Was macht eigentlich den Unterschied aus zwischen Ritz. Um die Jahrhundert Wende, um 1900, dominierte
einem ordentlichen Hotel und dem genussvollen Spitzen- Europa mit Service, Essen und trinken (F u. B.) und
domizil, in dem man mit allen Sinnen genießen kann? Ausstattung. In Deutschland war es Lorenz Adlon, der
Vielreisende diskutieren die Frage mit Leidenschaft, ich höchste Qualitätsvorgaben aufbaute.
versuche es Ihnen aufzuzeigen. Von Europa wurde der Staffelstab der Service Qualität an
Und keine Sorge, dass ich meinen persönlichen Verwöhn- die USA weitergegeben. Conrad Hilton erfand ähnlich wie
Bonus, den ich gewiss häufig bekomme, in die Wertung Henry Ford mit dem Fließband-Absatz im Automobilbau
einfließen lasse. Frühmorgens, wenn die Brigade der die große Breite der Business-Domizile.
Zimmermädchen ausrückt, schlägt die Stunde der Und dann kam die große Zeit der nordamerikanischen
Wahrheit. Da eröffnet sich die Möglichkeit, auch diese Gruppen, Rosewood. Coastel. Regent, Four Seasons, Ritz
„Chauffeurs-Zimmer“, wie sie im Branchenjargon ge- Carlton. Heute sind die USA in großen Teilen nur noch
nannt werden, anzusehen, diese Kemenaten, die kaum Servicewüsten. Asien stellt heute die absolute Spitze
mehr bieten als ein Bett für die Nacht. der Branche. Die besten Hotel Gruppen sind in Asien
Gewiss, nichts altert schneller als ein Hotel, und um angesiedelt.
bautechnisch und von der Einrichtung her ständig auf
der Höhe der Zeit zu sein, sind gewaltige Investitionen Ihr
nötig.
Es ist wie im ganz normalen Alltag, auf und ab, stän-
diger Wechsel, Spitzenreiter, Schlusslichter , Verände-
HOR M A N NS TA FELSPIZZ #02
Unglaubliche Hotels
und besondere Erlebnisse
ABSOLUTEN
Ansprache im Four Seasons: Um 23.30 Uhr
kam der Anruf, man wolle Turn-Down-Service
machen … In der Zentrale kannte keiner den
KEHL: Ein Hotel ohne Telefon erlebte ich nur MONTEREY / DOUBLE TREE HOTEL: Ich war
einmal. Das konnte man nur gegen Kaution an erschrocken über die Hygieneverhältnisse und
der Rezeption leihen. Diese Unmöglichkeit und den Dreck im Zimmer und Bad. Ich suchte meine
außerdem durchnummerierte Bügel auf Rollen Herpescreme. Morgens beim Frühstück schleu-
im Kleiderschrank stempelten die Gäste zu derte der Kellner den Teller mit Spiegeleiern nach
mutmaßlichen Dieben ab. olympischem Prinzip wie einen Diskus vor mich
hin. Ein Besteck gab es nicht: „Nehmen Sie das
von den Früchten“, sagte er.
HOR M A NNS
TAFELSPIZZ
Ausgabe #02
FORT LAUDERDALE: Im Marriott Hotel gab es PARIS / RITZ, allerdings vor der Renovierung.
weit bis nach 1 Uhr nachts lautstarke Aufräum- Keine Begrüßung, nur ein Wort vom Rezeptio-
arbeiten, ab 6 Uhr begann die geräuschintensive nisten: „Kreditkarte.“ Zimmermädchen arbeiteten
Flurreinigung. An Schlaf war nicht zu denken. schlampig, nach meiner Kritik verbesserten sie
Aber ein Hotel ist auch ein Bett für die Nacht … die Situation, aber rächten sich. Sie stellten den
NEW YORK: Der unfähigste Hoteldirektor in Zimmerwecker auf nachts um drei, ein bitterböser
Trumps International am Central Park wollte mir Weckruf in der Nacht.
eine renovierte Wohneinheit zeigen und stürmte
ohne Anzuklopfen in eine Suite und der viel zu
früh verstorbene Patrick Swayze stand völlig
nackt im Raum und schrie „Überfall“.
Unglaubliche Hotels
und besondere Erlebnisse
FLOPS ZU
ORIENTAL HOTEL IN BANGKOK werden alle
Fotos von Stammgästen und Neuankömmlin-
gen dem Serviceteam gegeben, die Mitarbeiter
GRAN CANARIA: Theo Gerlach, Chef der BERLIN REGENT HOTEL: Nirgendwo rund
SEASIDE HOTELS war gerade in seinem um den Erdball habe ich so perfekt geschulte
Gran Canaria Haus, wo ich im Bad mein Mitarbeiter erlebt wie im Regent am Gendarmen-
Aufladegerät fürs Handy vergaß. Weil kein markt. Das ist ein Riesenkompliment für Stefan
Mitarbeiter abkömmlich war, setzte sich Athmann, dem Chef des Hauses.
Gerlach selbst ins Auto, fuhr eine Stunde
vom Hotel zum Schiff. Sein Kommentar:
„Das ist wohl selbstverständlicher Service
am Gast.“
Top 10 der
Kreuzfahrtschiffe
8
1 MS Europa
Hapag-Lloyd Kreuzfahrten Zwei Schiffe
auf Platz 1
Crystal Symphony
HOR M A NNS
Crystal Cruises TAFELSPIZZ
Ausgabe #02
3 MS Europa 2
Hapag-Lloyd Kreuzfahrten
4 Silver Muse
Silversea Cruises
6 Queen Mary
Cunard Line
7 Crystal Serenety
Crystal Cruises
8 Queen Elisabeth 2
PCFC Hotels / Port Rashid / Dubai
9 MSC Meraviglia
MSC Kreuzfahrten
9
HOR M A N NS TA FELSPIZZ #02
Chrystal Symphony:
Gourmetküche
vor Jetset-Kulisse
im Mittelmeer
Aviation & Tourism International präsentiert kulinarische
Themenreise auf der „Crystal Serenity“ durch das westliche Mittelmeer
mit Gourmet-Juror und Hotelinspektor Heinz Horrmann
Von Rom zur Italienischen und Französischen Riviera
Mit dem Flug am 31. August 2019 nach Rom Staterooms/Suiten an Bord der „Crystal
beginnt die einwöchige Reise. Nach der Ein- Serenity“ ab 2.990 Euro pro Person an.
schiffung auf der luxuriösen „Crystal Sereni-
ty“ (maximal 980 Gäste, 550 Crewmitglie- Die elegante „Crystal Serenity“ offeriert
der) führt der Weg entlang der Italienischen ihren Gästen dabei in relaxter Atmosphäre
Riviera bis zu den pastellfarbenen, eleganten Luxus auf höchstem Niveau. Die Unter-
Hafenstädtchen Santa Margherita und bringung erfolgt ausschließlich in außen
Portofino. Nächster Anlaufpunkt ist das liegenden Deluxe-Staterooms oder Pent-
zwischen Meer und Gebirge gelegene Monte houses mit großem Panoramafenster oder
Carlo im Fürstentum Monaco. Dank seiner privater Veranda. Spitzenköche zaubern
berühmten Veranstaltungen lockt die Stadt
Mondäne Küstenstädte in verschiedenen Restaurants kulinarische
ganzjährig Prominente aus aller Welt an.
treffen auf preisgekrönte Highlights selbst für anspruchsvollste Gau-
Deutlich kleiner aber nicht minder mon- Schiffsküche: men. Dabei sind das offene Dinner-Konzept
dän präsentiert sich die nächste Station, Im Herbst 2019 bietet ohne feste Essenszeiten ebenso selbstver-
das französische Saint-Tropez mit seinen Aviation & Tourism Inter ständlich an Bord wie kostenloses WLAN
hübschen Stränden und berauschenden national, der Spezialist für und eine anspruchsvolle Bordunterhaltung.
Nächten. Nach einem Abstecher zur kor- Luxusreisen und exquisite Das „Alles Inklusive“-Konzept beinhaltet
sischen Hauptstadt Ajaccio, Geburtsort Kreuzfahrten, eine außer auch alle Getränke mit ausgewählten Wei-
von Napoleon Bonaparte, führt die Rou- gewöhnliche sowie exklusive nen, Champagner und Spirituosen sowie
Themenreise mit Gourmet-
te zurück zur italienischen Küste, vorbei alle Trinkgelder auf dem gesamten Schiff.
und Hotelinspektor
an der Renaissance-Hafenstadt Livorno
Heinz Horrmann an.
und der UNESCO-Welterbe-Stadt Porto Das Special wird in einem eigenen Flyer
Die Tour verbindet die mehr
Venere bis Rom. präsentiert, der auf Anfrage kostenlos zu-
fach ausgezeichnete Küche an
geschickt wird. Die Specials können auch
Bord der „Crystal Serenity“ mit
Gemeinsam mit Gourmet-Juror und Hotel genussvollen Landaufenthal unter atiworld.de/angebote eingesehen
inspektor Heinz Horrmann blicken die ten am Mittelmeer. Horrmann werden.
Gäste bei einer Galley-Führung hinter gewährt dabei spannende
die Kulissen des Luxusschiffs und erfahren Einblicke in die Welt der Auf Wunsch zubuchbar:
bei spannenden Vorträgen interessante Kulinarik und des Reisens. Drei-Nächte-Vorprogramm in Rom
Geschichten von Heinz Horrmann über Gästen mit mehr Zeit bietet der Veran-
seine langjährige Arbeit im Gourmet- und stalter die Möglichkeit, ein mehrtägiges
Weitere Informationen zu den
Hotelsektor. Vorprogramm in der „Heiligen Stadt“ hinzu
Sonderofferten mit der
„Crystal Serenity“ erteilt
zu buchen. Das Arrangement vom 28. bis
Aviation & Tourism International bietet Aviation & Tourism International 31. August 2019 beinhaltet drei Übernach-
dieses Arrangement (31. August bis 07. Sep- unter Tel. +49 (0)6023 917 150. tungen mit Frühstück in Vier-Sterne-Hotels
tember 2019) inklusive der Linienflüge ab (auch für Reisebüros) nahe dem Vatikan, ein Drei-Gang-Dinner
Deutschland, Österreich und der Schweiz Web: www.atiworld.de sowie einen Ausflug und alle Transfers (pro
sowie der Unterbringung in Außen-Deluxe- E-Mail: info@atiworld.de Person ab 670 Euro im Doppelzimmer).
HOR M A N NS TA FELSPIZZ #02
Heinz Horrmann
startet mit seinem
10. TV-Format
erneut durch
Foto: Kabel Eins
Heinz Horrmann, Jahrgang 1943, ist Deutschlands Hotelexperte Nr. 1. Der langjährige Publizist und Autor
hat 36 Hotel- & Genuss-Bücher veröffentlicht und wurde mehrfach ausgezeichnet, u.a. mit dem Bundes-
verdienstkreuz am Bande, dem Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring der Brillat Savarin Stiftung und der Gas-
tronomischen Akademie Deutschlands und mit dem Lifetime Achievement Award der American Academy
of Hospitality Siences.
Es ist ein kleines Jubiläum, das groß gefeiert wurde. Heinz Horrmann
testete und bewertete in zehn verschiedenen TV-Formaten vor der
Kamera Essen und Trinken, insgesamt rund 500 Sendungen. Die
aktuelle „Jubiläums-Staffel“ drehte er bei kabeleins als alleiniger
Juror. Das neue Format „Gekauft. Gekocht. Gewonnen.“ lief mit
HOR M A NNS
starken Quoten im Sommer zur besten Sendezeit kabeleins und soll TAFELSPIZZ
nun fortgesetzt werden. Ausgabe #02
5 Topfgeldjäger (ZDF)
6 ZDF-Fernsehgarten
9 Fünf Sterne sind mir nicht genug (VOX). Die Küchen edler Top-Hotels
So muss
Service sein
Mandarin Oriental New York
DAS HOTEL
New Yorks Hotellerie verändert sich fort-
während, in beide Richtungen, nach oben
und nach unten. Problemfälle des Übernach-
tungsgeschäfts gab es etliche, aber nur einen ZIMMER UND SUITEN
strahlenden Gewinner. Die Siegergruppe des Die modern, aber wohnlich eingerichteten
Jahres in der hochklassigen Hotellerie ist hier Zimmer mit einem Hauch von asiatischem
in New York wie auch weltweit Mandarin Ori- Luxus haben als schönste Dekoration den
ental. Susanne Hatje , die deutsche Direktorin großartigen Blick über den Central Park
, die nach etlichen Etappen wie München, und die Häuserschluchten von Manhattan.
Hongkong, Hawaii und Boston nach New York Die Bäder sind in der gesamten asiatischen
kam, setzte dem grandiosen Hotel die Krone Gruppe elegant und funktionell, die Toilette
auf. Susanne ist gleichermaßen charmant, stets außerhalb der Nasszelle platziert. Beim
hat aber auch das nötige Durchsetzungs- zweiten Servicegang am Abend gibt es stets
vermögen. Der Service ist in allen Bereichen auch kleine Annehmlichkeiten für den Gast
des Hotels perfekt. Der Gast wird im Time- und „Betthupferl“. So viel Aufwand kann
Warner-Gebäude am Columbus Circle von nicht billig sein, bei rund 500 Euro beginnen
einer Garde von Doorman empfangen, fährt die Raten. In den Sommermonaten allerdings
dann mit dem Fahrstuhl in die Lobby in den reduzieren sich die Preise. Durch die Weitläu-
35. Stock. Die Gästezimmer und Suiten sind figkeit des Hotels hat man nie den Eindruck,
bis zum 54. Stock platziert. dass das Hotel 248 Wohneinheiten hat.
ESSEN UND TRINKEN
Das Restaurant Asiate im 35. Stock mit
prächtigem Manhattan-Blick kombiniert die
unterschiedlichen asiatischen Küchen mit
klassisch-französischen Elementen. Das mit
HOR M A NNS
Foto: www.mandarinoriental.de
gewaltigen Weinregalen dekorierte Restau- TAFELSPIZZ
rant offeriert mit der besten Weinkarte der Ausgabe #02
USA. Speisen und Getränke werden auch in
der ausladenden Lobby-Lounge mit Panora-
mafenstern (bis zur Erde) serviert. Die modern
gestalteten Gasträume bekommen mit viel
Blumenschmuck, Kerzen, Licht und wertvol-
len Bildern eine angenehme Wohnlichkeit.
SERVICE
Da ist das Mandarin Oriental kaum zu toppen.
Jedes Team-Mitglied, vom Zimmermädchen
bis zum Concierge, grüßt jeden Gast. Be-
sonders kultiviert wird der Gedanke des
Bedienens im MO Spa. Ich finde den Well-
ness-Gedanken heutzutage überstrapaziert,
doch hier entwickelt sich eine paradiesische
Atmosphäre und die Massage „Oriental Har-
mony“ mit feinen Aromen möbelte mich nach
dem Flug auf und zauberte den Jet lag weg.
Das Urteil
Einmal davon abgesehen, dass in New Yorks
Spitzenhotellerie Preise aufgerufen werden,
die hierzulande als abenteuerlich gelten, ist
das Wohnen im Mandarin Oriental ohne Ab-
striche ein einmaliges Erlebnis. Kompliment
für die Direktorin Susanne Hatje, die in kür-
zester Zeit das edle Domizil ganz nach vorne
brachte. Selbstredend ist hier die Höchstwer-
tung angesagt, nämlich mit einem dicken Plus.
IMPRESSUM
„Tafelspitz“ ist eine Sonderpublikation von Heinz Horrmann und erscheint als E-Paper.
Bezug: http://www.heinzhorrmann.de
Inhaltlich Verantwortlicher gemäß § 10 Absatz 3 MDStV: Heinz Horrmann, Kurfürstendamm 138, 10711 Berlin
Mitarbeiter dieser Ausgabe: Carsten Hennig, Arne Belau