Semillero de Investigación Volumen 1/2018 1

OPTIMIZACIÓN DE LA EMPRESA SANTA

FRUVER MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE
MODELOS MATEMÁTICOS
-Miguel Alejandro Cortés Barrios: Ingeniero Industrial de la Corporación Universitaria Minuto de Dios, correo
electrónico: mcortesbarr@uniminuto.edu.co
-Jhon Faiber Marín Artunduaga: Ingeniero Industrial de la Corporación Universitaria Minuto de Dios, correo
electrónico: jmarina2@unimuto.edu.co
-Luisa Fernanda Romero Sánchez: Ingeniero Industrial de la Corporación Universitaria Minuto de Dios, correo
electrónico: lromerosan2@uniminuto.edu.co
-Christian David Zárate Rodríguez: Ingeniero Industrial de la Corporación Universitaria Minuto de Dios, correo
electrónico: czaraterodr@uniminuto.edu.co

Faculta de Ingeniería, Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá, Colombia

 acompañado del uso de tácticas operacionales y

RESUMEN
– El trabajo investigativo tiene la finalidad de buscar
y analizar diferentes problemáticas que puede
afrontar una empresa en las diferentes áreas que la
componen y crear estrategias bajo determinadas
limitaciones que permitirán la eliminación de las
causas que alteran el óptimo funcionamiento. Para el
caso práctico se tomó como referente a una empresa
del sector de bienes dedicada a la elaboración de
productos mobiliarios. Se inició con un estudio de
campo donde se utilizó una herramienta de calidad,
fue fundamental su aplicación ya que se pudo obtener
información de las problemáticas evidenciadas en
cada área. Una de las áreas que se examino fue la de
producción, donde se reflejaron alteraciones que no
permitían la flexibilidad del sistema. Una vez definidas
las problemáticas se trazó el plan de trabajo dando
inicio a la estructura de la metodología a desarrollar,
que a modo general, consistía en emplear el modelo
matemático apropiado que diera solución final a una
determinada problemática. Fue indispensable la
recopilación de datos históricos para tener una posible
idea acerca de la situación real y comenzar a darles el
uso adecuado según los modelos matemáticos que se
emplearon en el desarrollo de la investigación. La
empresa podrá estar favorecida en la medida que
implementen los modelos que se plantearon y que
serán expuestos a lo largo de este trabajo ya que está
pensado en el aumento de la productividad y todo lo
que conlleva este término como para citar la calidad
en los productos, relaciones con los clientes, aumento
de los ingresos para la compañía, prestigio en el sector,
administrativas modernas.
PALABRAS CLAVES –Crecimiento, Flexibilidad,
Modelos Heurísticos, Productividad, Producción.
ABSTRACT— The researcher of the work has the
purpose of searching and analyzing different problems
that can be faced by a company in the various areas that
compose and create strategies under limitations that
allow the elimination of the causes that alter the optimal
functioning. For the practical case, it has been taken as
referring to an enterprise of the sector of goods dedicated
to the elaboration of movable products. It was started
with a field study where a quality tool was used, it was
fundamental for its application and that it was possible to
obtain information of the problems evidenced in each
area. One of the areas examined was production, which
reflects the changes that do not allow the flexibility of the
system. Once the problems have been defined, the work
plan is drawn up, giving a starting point to the structure
of the development methodology, which, in general,
consistency in the use of the appropriate mathematical
model as the final solution to a given problem. The
collection of historical data was essential to have a
possible idea about the real situation and to begin to give
them the appropriate use according to the mathematical
models that were used in the development of the
investigation. The company can be favored in the measure
that it applies the models that were raised and that are
exposed throughout this work since it is thought in the
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increase of the productivity and everything that has this
term like to cite the quality in the products , customer
relations, increased revenues for the company, prestige in
the sector, accompanying the use of operational and
administrative tactics .
KEYWORDS— Growth, Flexibility, Mathematical
Models, Productivity, Production.
I. INTRODUCCIÓN
La investigación se lleve a cabo con el interés de examinar
la situación real de la empresa FORTECMA S.A.S en
relación al componente productivo, analizando las causas
que generaban problemas y proponer unas mejoras para
pasar de un sistema de producción empírico a uno basado
en modelos matemáticos, de fácil apropiación para la
toma de decisiones por parte de la gerencia. Se pudo
evidenciar la falta de planeación estratégica, ocasionada a
partir de la falta de conocimiento interno de las empresas
y a la falta de comprensión de las situaciones del mercado
provocando dilemas para actuar prontamente y brindar
soluciones eficaces. Por tal razón nos vemos en la
necesidad intervenir para mejorar las condiciones de las
empresas y que este proyecto sirva como referente
científico para la construcción de una educación
profesional de alta calidad. Se inició con el análisis del
sistema productivo, para lo cual se utilizó el diagrama de
Ishikawa o comúnmente conocido como espina de
pescado. A través de este diagrama se puede plasmar de
forma gráfica las causas que generan problemáticas en la
empresa o en determinada área que se esté evaluando. La
aplicación de los modelos matemáticos comenzó con el
pronóstico de demanda por patrones estacionales, para lo
cual se utilizaron datos históricos de las unidades
vendidas. El pronóstico de demanda es utilizado para
conocer o prever las condiciones del mercado y permite
que las empresas se anticipen de manera oportuna en la
elaboración de productos para satisfacer las unidades
demandas por los clientes. Fue indispensable el cálculo
del pronóstico para desarrollar otros modelos como los
inventarios por regresión lineal, modelo el cual se trabajó
por agrupación de familias de productos, se utilizó
también para el plan maestro de producción (MPS) en el
cual se programa para cada mes y para cada semana la
producción teniendo en cuenta la capacidad disponible y
los tiempos estándar de los productos. El pronóstico de
demanda se aplicó para el modelo de flow shop el cual es
utilizado en producción cuando el producto debe pasar
por cada uno de los procesos en un orden consecutivo
ascendente, optimizando los tiempos de entrega de los
productos. Para continuar con la investigación, otro
modelo utilizado fue el cálculo de los tiempos estándar,
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donde primero se debe tomar unos tiempos por cada
proceso y determinar el tamaño de muestra que son las
veces que se deben tomar los tiempos en cada proceso. La
capacidad disponible se puede calcular tanto en unidades
como en tiempo, se deben tener en cuenta unas variables
como por ejemplo se debe calcular parra cada proceso
tomando como referencia los días hábiles, las horas turno
entre otros. Por último se realizaron las pruebas
estadísticas para validar si los modelos mencionados
anteriormente se ajustaban a las condiciones reales de la
empresa, en nuestro caso todos los modelos se acoplan a
la empresa, cabe mencionar que las pruebas se deben
realizar para muestras independientes. Otro de los últimos
modelos que se desarrollaron fue el layout que es la
distribución en planta y para evidenciar la efectividad de
estos modelos se realizó el análisis de crecimiento, donde
sí se llegasen a implementar estos modelos el porcentaje
de crecimiento para la empresa en estudio será del 50%.
II. DESARROLLO DEL ARTÍCULO
La optimización de procesos productivos es
importante para cualquier empresa ya sea grande o
pequeña, porque permite la reducción y maximización
de varios ítems decisivos como lo son el desperdicio de
materia prima y las ganancias que estos cambios puedan
generar.
Para explicar mejor que los modelos matemáticos y
de ingeniería ayudan a mejorar significativamente la
producción y desempeño de una empresa, se tomara
como ejemplo el desarrollo y estudio de estos en un
fruver llamado “Santafruver” ubicado en el Barrio Santa
fé en la ciudad de Bogotá.
Para la mejora de este local era de suma importancia
definir la demanda por medio de los precios de venta y la
aplicación de medias acotadas para determinar de una
manera más aproximada el comportamiento de la
demanda, para este caso en específico el modelo
empleado es la regresión lineal ya que la demanda que se
pudo evidenciar es de comportamiento variable.
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el modelo de producción. Se sabe que Santafruver al

vender productos de la canasta familiar no tiene procesos
de producción en específico, sino que su producción es
basada en un modelo de colas con las cajas dispuestas en
el local se observó que el tiempo promedio de espera es
de 0,34 minutos, evidenciando que no se generan cuellos
de botella en el proceso.

Teniendo claro el comportamiento de la demanda y

generando pronósticos en una semana se pudo deducir
como se había mencionado anteriormente que la
demanda de Santafruver es variable. Partiendo de los
pronósticos de demanda que son imprescindibles en todo
el estudio dando la base para los mismos, se usó la señal Como uno de los grandes problemas evidenciados en
de rastreo (MAD), en donde se permitió evidenciar que Santafruver es el desaprovechamiento de espacios, se
el día predilecto de la semana para abastecer el local era empleó el Layout para mejorar y optimizar los espacios
domingo o lunes. permitiendo que no se generen tiempos muertos en
Considerando que el inventario es la mejor forma de desplazamientos innecesarios y ubicando las familias de
mantener un control adecuado de los productos a ofertar, productos en lugares estratégicos para su venta.
se decidió que para el caso puntual “Santafruver” se
manejaran los inventarios por medio de POQ que brinda Layout.
la facilidad de manejar demanda variable como en el
caso que se está tratando. En el POQ se pudo identificar
la cantidad exacta de unidades de materia prima a pedir
para el abastecimiento.

Layout mejorado.

Como es sabido, la materia prima que se maneja es

Al contar con el modelo de abastecimiento, y la delicada ya que los productos al no estar en las
predicción de la demanda, es importante tener en cuenta
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condiciones adecuadas tienden a sufrir daños y se pierde

un gran porcentaje de materia prima (en especial en las
familias de frutas, verduras y tubérculos), para
determinar la cantidad exacta de materia que se pierde se
aplicaron gráficos P-barra siendo los indicados para
denotar la materia prima defectuosa.

Es importante identificar si los modelos aplicados son

viables, así que gracias a las pruebas estadísticas y la
hipótesis en donde “Santafruver generaba ganancias con
la aplicación de los modelos es valida” se pudo
identificar que la aplicación de estos genera el 2,3% de
utilidades, siendo considerado en utilidades
$684.963,11.

Como se evidencia en los gráficos, los picos son muy

altos y los gráficos no están en control, es por ello que se
recomienda cambiar de proveedor, y se evidencia que la
pérdida de materia prima es del 10%.

Es de suma importancia la definición del punto de

equilibrio, ya que este permite conocer desde que
momento se empiezan a generar ganancias en el negocio,
el punto de equilibrio de Santafruver se maneja de
manera semanal, y se evidencia que es 129 unidades.
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MEJORAS EN EL PROCESO.

Para el control de la materia prima se decidió

implementar el sistema de tarjetas Kanban en donde se
Otra de las mejoras propuestas se genera gracias al
evidencia gracias al estudio realizado con el POQ cuántas
diagrama VSM en donde se evalúan todos los factores
unidades debe tener cada familia para su correcto
generadores de tiempos muertos y permite analizar de
abastecimiento,
forma concreta como aprovechar el tiempo e identificar
las tareas necesarias para ser más productivos.

RECOMENDACIONES.

 Procesos de transformación como pula de fruta y

helados naturales.
 Venta de productos con un grado alto de madurez
a restaurante, porque, el reabastecimiento de
estos es diario.
 Ofrecer recetas con productos específicos para
reducir niveles de inventario.
 Uso de las tarjetas Kanban para conocer las
existencias y tener reabastecimiento de los
productos.

III. RESULTADOS
A partir del modelo de pronóstico usado se han
segmentado los productos del fruver por categorías, en
las cuales se observan unos productos top que son los
que mayor demanda representan en la empresa. En ese
orden, los productos son: chocolate, jabón loza, arveja
desgranada, piña común, habichuela, papa paquete.
El punto de equilibrio arrojó un total de 129,22
unidades semanales, es decir, que ése es el mínimo de
UDS que deben venderse por semana. Lo anterior se
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traduce en que a partir de ese punto se generarán
ganancias o rentabilidad, y antes de este dato serán
pérdidas.
La prueba Monte Carlo para analizar los tiempos
de fila que hacen los usuarios, teniendo en cuenta las
cajas y el número de clientes que se puede acumular en
ellas, arrojó en la simulación que el tiempo promedio de
espera es 0,34 minutos. Es decir que éste es el tiempo de
atención desde que un cliente entra al fruver y escoge
sus productos hasta que sale. El proceso de hacer fila
para pagar no representa un cuello de botella, por lo
tanto, no es necesario asignar más cajeros.
Uno de los objetivos de esta investigación es
reducir las pérdidas de alimentos que se generan a partir
de la descomposición, ya que estos representan las
mayores ventas en la organización. Los modelos
aplicados para analizar y solucionar esta inconformidad
fueron gráficos de control y la categoría que más
representa pérdidas en este orden de ideas es verduras,
por lo que se sugiere cambiar de proveedor. Se debe
resaltar que en el proceso hay 5 puntos consecutivos
sobre el límite central, es decir, que gracias a los gráficos
p barra (fracción defectuosa) se puede evidenciar que el
proceso tiende a picos muy altos llegando al límite
superior, y es allí donde más se descomponen los
alimentos.
IV. CONCLUSION
1. La prueba estadística permitió conocer la viabilidad
del método estadístico para fines teóricos. La
empresa creció un 2.3% realizando estos pronósticos
de demanda.
2. La señal de rastreo permite conocer la tendencia,
mediante una gráfica, de cómo decrece el inventario
a lo largo de la semana. Por lo que se estableció que
es necesario abastecer el Fruver los días lunes y
domingos.
3. El modelo SISTEMA LOGÍSTICO POQ permitió
conocer certeramente cuántos productos de cada
categoría debe abastecer la empresa para no quedar
sin existencia de cualquier producto que sea
demandado. Este es un punto a favor para satisfacer
siempre al cliente en su necesidad. El surtido de todo
producto es estrictamente necesario para lograr
fidelidad en los clientes.
4. Por medio de las tarjetas Kanban se pudo supervisar
el proceso de traslado de materias primas (frutas,
verduras, tubérculos, granos, hortalizas) desde el
sitio del proveedor hasta donde se venderán al
cliente, con el fin de vigilar que no se presenten
errores durante este proceso, como la pérdida de
mercancía.
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5. Con el sistema push & pull se balanceó el trabajo
takt time, con el que se aumentó el tiempo de
operaciones para llenar tiempos ociosos. Se proyectó
un VSM mejorado, en el que los tiempos generados
son en el Takt Time general= 218,18, recepción=
9,0909 alistamiento: 81,8181, distribución: 54,5454.
Se concluye que, por ende, quien más toma tiempo
es el alistamiento por lo que podría plantearse tomar
medidas para reducir este tiempo.
V. AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo de investigación fue
realizado bajo la supervisión del Ing. Carlos Humberto
Olivella Zuleta, con el apoyo de la Lic María Alexandra
Rincones Marchena, al Ing Yuri Bladimir Ramírez
Carvajal, Daniel Hernando Moyano Salamanca y a
William Marín Artunduaga, a quiénes nos gustaría
expresar nuestro más profundo agradecimiento, por
hacer posible la realización de este estudio.
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