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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE

SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS
Y QUIMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
TRABAJO DE INVESTIGACION
MANIPULACION, ALMACENAMIENTO Y NUEVAS TECNOLOGIAS
PARA PROCESAR MAIZ.
INGENIERA:
MARTHA ARENAS
PRESENTADO POR
MANRIQUE OCHOA ALESSANDRA SOFIA
MANIPULACION, ALMACENAMIENTO Y NUEVAS TECNOLOGIAS
PARA PROCESAR MAIZ
 INTRODUCCION:
El maíz es uno de los tres cultivos alimenticios más importantes del mundo, en
consecuencia existe gran variedad de productos a base de maíz. A demás el
crecimiento poblacional y la tendencia actual hacia los productos sin gluten han
dado impulso al aumento de su consumo en la nutrición humana.
El maíz es un alimento básico para una gran cantidad de personas de todo
mundo. Nuevas tecnologías, para prolongar la vida útil del producto y hacer
más fácil su preparación, tendría un gran impacto en la vida diaria de estas
personas. Hasta ahora sin embargo, han fracasado todos los intentos de lograr
estos objetivos.
 DESARROLLO
La materia prima requiere de una limpieza a fondo en la recepción a causa de
los niveles significativos de aflatoxina ( mictoxinas en pequeñas
concentraciones por hongos del genero spergillus), polvos y otras impurezas.
Por lo tanto es fundamental la correcta manipulación del producto.
La separación precisa y la limpieza del maíz entrantes son importantes para la
calidad del producto final .para esto utilizamos un separador que esta
equipado con tamices que oscilan hacia atrás y hacia adelante movidos por
dos vibradores esto hace más eficiente la clasificación.
La des germinación posterior del maíz lleva a conseguir productos finales con
bajo contenido en grasa y rendimiento máximo. Un tratamiento intensivo del
maíz con el cilindro rotor, y la camisa de tamiz especialmente estructurada .
Es necesario conseguir varias granulaciones distintas en función de la
aplicación y del proceso del producto. Esto se obtiene mediante un ajuste
preciso de la rendija durante la molienda y mediante el cernido y clasificación
en cernedores planos.
 APRECIACION CRITICA:
- Una manipulación eficiente del producto ayuda a tener un rendimiento
máximo
- esta tecnología en equipos ayuda a controlar el contenido de grasa en
nuestro producto
- se consigue un producto final de alta calidad
- prolonga la vida útil del producto
 CONCLUSIONES:
Ofrece soluciones de proceso integradas para la molienda de maíz con el fin de
obtener sémola de maíz y harina de primera calidad
Esta tecnología innovadora permite conseguir un rendimiento máximo de
producto con un alto nivel higienico.