Costos Hoteleros Caso Hotel "WAYRA"

INVESTIGACIÓN FORMATIVA
DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS

CASO PRÁCTICO “HOTEL WAYRA”
CURSO: Costos Y Presupuestos Turísticos
AUTORES:
DOCENTE
AREQUIPA – 2018
CONTENIDO
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ..................................... 6
1.1 HISTORIA DEL HOTEL WAYRA .................................................................. 6
1.2 MISIÓN, VISIÓN Y ESTRUCTURA ORGÁNICA ........................................ 6
a) MISIÓN ............................................................................................................. 6
b) VISIÓN .............................................................................................................. 6
c) ESTRUCTURA ORGÁNICA ........................................................................... 6
CAPITULO II: GENERALIDADES DEL SECTOR HOTELERO ................................ 7
2.1. ANTECEDENTES DE LA HOTELERÍA ........................................................ 7
2.2. DEFINICIÓN DE UN HOTEL ......................................................................... 8
2.3. CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES ........................................................... 8
a. Los Hoteles de cinco estrellas ............................................................................ 9
b. Los Hoteles de cuatro estrellas .......................................................................... 9
c. Los Hoteles de tres estrellas............................................................................... 9
d. Los Hoteles de dos estrellas ............................................................................... 9
e. Los Hoteles de una estrella ................................................................................ 9
2.4. SERVICIOS DE LA HOTELERÍA ................................................................. 10
2.5. IMPORTANCIA DEL SECTOR HOTELERO .............................................. 10
CAPITULO III: MARCO CONCEPTUAL DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS . 11
3.1. DEFINICIÓN DE COSTOS ............................................................................ 11
3.2. CONTABILIDAD DE COSTOS..................................................................... 11
a. Materia Prima .................................................................................................. 11
b. Mano de Obra .................................................................................................. 11
c. Gastos Indirectos de Fabricación ..................................................................... 12
3.3. SISTEMA DE COSTOS .................................................................................. 12
CAPITULO IV: DETERMINACIÓN DE COSTOS DE LOS SERVICIOS
HOTELEROS ................................................................................................................. 15
4.1. Costos y Gastos ................................................................................................ 15
4.2. Cálculo de los elementos del costo .................................................................. 16
4.2.1. Materiales Directos ................................................................................... 16
4.2.2. Mano de Obra Directa .............................................................................. 18
4.2.3. Gastos Indirectos de Fabricación .............................................................. 19
4.3. Hojas de Costo ................................................................................................. 21
4.4. Punto de Equilibrio .......................................................................................... 24
a) HOSPEDAJE ................................................................................................... 26
b) RESTAURANTE............................................................................................. 27
c) LAVANDERÍA ............................................................................................... 29
DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

… 2
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................... 31
5.1. CONCLUSIONES ............................................................................................... 31
5.2. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 32
ANEXOS ........................................................................................................................ 33
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 37
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Organigrama por áreas - Hotel Wayra ....................................................... 7
Ilustración 2: Punto de Equilibrio del área de Hospedaje .............................................. 27
Ilustración 3: Punto de Equilibrio del área de Restaurante ........................................... 28
Ilustración 4: Punto de Equilibrio del área de Lavandería ............................................. 30
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Resumen de Costos y Gastos - Junio 2018 ...................................................... 16
Tabla 2: Materiales Directos por tipo de Habitación ...................................................... 17
Tabla 3: Materiales Directos para Desayuno americano ................................................ 17
Tabla 4: Resumen Costo de insumos - Desayuno americano ......................................... 17
Tabla 5: Materiales directos para Lavandería................................................................. 18
Tabla 6: Costos Mano de Obra directa por Habitación - Hospedaje .............................. 18
Tabla 7: Costos Mano de Obra Directa por plato (Desayuno americano) - Restaurante 19
Tabla 8: Costo de Mano de Obra directa por Kilo de Ropa - Lavandería ...................... 19
Tabla 9: Gastos Indirectos por tipo de Habitación - Hospedaje ..................................... 20
Tabla 10: Gastos Indirectos por plato (Desayuno ameriano) - Restaurante ................... 20
Tabla 11: Gastos Indirectos por kg de ropa - Lavandería .............................................. 20
Tabla 12: Costos Fijos de las áreas de Hospedaje, Restaurante y Lavandería ............... 24
Tabla 13: Costos Variables de las áreas de Hospedaje, Restaurante y Lavandería ........ 25
Tabla 14: Ingresos por Ventas ....................................................................................... 33
Tabla 15: Sueldos del personal por áreas ....................................................................... 34
Tabla 16: Distribución de metros por áreas .................................................................... 35
Tabla 17: Mano de obra en minutos trabajados por áreas .............................................. 36

… 3
INVESTIGACIÓN FORMATIVA
DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS
CASO PRACTICO HOTEL “WAYRA”
RESUMEN
El presente trabajo nos permite indicar los resultados obtenidos en la “determinación de

costos de los servicios de hospedaje, que brinda el hotel Wayra”.
El trabajo de investigación se encuentra organizado en cinco capítulos, de los cuales los

dos primeros capítulos corresponden a los aspectos generales de la empresa como: la
reseña histórica, misión, visión, objetivos y la estructura de la empresa, en el siguiente
capítulo II de generalidades del sector hotelero se proporcionará información para
conocer acerca de los antecedentes de la hotelería, su clasificación e importancia,
posteriormente en el capítulo III del marco conceptual de la contabilidad de costos se
define conceptos básicos e importantes como son: contabilidad de costos, elementos y
sistemas de costos, en el capítulo IV es el caso de estudio , con la determinación de
costos de los servicios hoteleros es donde se obtienen los costos directos e indirectos
que intervienen en la prestación de los servicios que brinda el hotel Wayra, también se
hará referencia al monto de ventas que será necesario para cubrir costos y gastos, es
decir encontrar el punto de equilibrio, que indica, que a partir de este nivel de ingresos,
se obtiene utilidad. Y finalizando en el Capítulo V, las conclusiones y recomendaciones
de la investigación.

… 4
INTRODUCCIÓN
Un factor en el éxito en las empresas es saber mantener sus costos controlados de

manera eficiente para que la administración tome las mejores decisiones para la
empresa. Es por ello que este trabajo se realiza para identificar los costos de materiales,
mano de obra y gastos indirectos de fabricación que intervienen en los servicios de
hospedaje, que brinda el Hotel “WAYRA”, para lo cual estamos considerando la
información del mes de Junio ofrecida por el Administrador del hotel.
Nuestro objetivo es obtener el punto de equilibrio que nos permitirá conocer, el nivel de
ventas que cubrirá los costos fijos y variables de las áreas de hospedaje, restaurante y
lavandería, lo que servirá de base para la planeación de utilidades y control de costos.

… 5
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 HISTORIA DEL HOTEL WAYRA
Fue fundada hace 7 años por Augustos Soto Cáceres, queda ubicado en la calle la
Merced 514, en la actualidad es un hotel familiar de 2 estrellas.
El hotel Wayra goza de una excelente ubicación, a tan solo 4 cuadras de la Plaza de
Armas de la Ciudad de Arequipa.
Posee 18 amplias habitaciones equipadas. Nuestras suites y habitaciones son

tranquilas y cómodas; cuentan con TV de pantalla plana por cable, conexión Wi –
Fi, clóset, baño privado y room service. Para el caso de suites también incluye aire
acondicionado, sauna, y caja fuerte.
Atiende las 24 horas por personal bilingüe, brinda servicio de cambio de divisas,
servicios de traslado, información y venta de paquetes turísticos a varios destinos
del país. El hotel también cuenta con sauna, salón de negocios y/o capacitaciones.
También ofrece servicio de desayuno, el cual se sirve en el restaurante
1.2 MISIÓN, VISIÓN Y ESTRUCTURA ORGÁNICA

a) MISIÓN
Brindar a nuestro visitante una experiencia única e inolvidable.
b) VISIÓN
Ser reconocidos como el mejor hotel 2 estrellas de la ciudad, al contribuir
siempre en la búsqueda constante de brindar calidad superior a nuestros
visitantes.
c) ESTRUCTURA ORGÁNICA
Toda instalación hotelera constituye una organización y un sistema en el
cual los elementos estructurados e interrelacionados debidamente para
alcanzar nuestros objetivos.

… 6
Gerencia
General
Administracion
Alimentos y
Contabilidad Habitaciones Mantenimiento
Bebidas
Creditos y Electricidad,
Cuentas por Recepcion Ama de llaves Restaurant Cocina Carpinteria,
cobrar Plomeria y
Albañileria
Lavanderia,
Recepcionistas, Habitaciones, Cocinero,
Cajeros, Mozos
Reservaciones y Bodegas, Reposteria y
y Salonero
Comunicacione Seguridad y Auxiliares
Limpieza
Ilustración 1: Organigrama por áreas - Hotel Wayra
CAPITULO II: GENERALIDADES DEL SECTOR HOTELERO

2.1. ANTECEDENTES DE LA HOTELERÍA
En los tiempos bíblicos se ofrecía establecimientos que servían de hospedaje
(posadas) y únicamente proporcionaban un lugar para dormir. La historia de los
hoteles y la industria de la hospitalidad se han evidenciado ya desde los tiempos de
Jesucristo, cuando María y José llegaron a Belén durante el censo. A medida que la
Biblia describe, María y José se les negaron alojamiento porque “no había sitio en
la posada.” Desde el principio del tiempo, la gente ha viajado para el comercio, la
religión, familia, salud, inmigración, educación y recreación.
De acuerdo a los estudios se señala que los primeros hoteles no eran más que casas
privadas abiertas al público. La mayoría, por desgracia, tenía mala reputación. Bajo
la influencia del Imperio Romano, hostales y hoteles comenzaron a atender a los
viajeros brindándoles placer en un esfuerzo para animar a los visitantes. (Travelo,
2012)
El crecimiento de las ciudades, el desarrollo de centros comerciales, culturales y

religiosos se asiste a la apertura generalizada de alojamientos.
En el siglo XV las posadas eran un sector bien diferenciado de los establecimientos

mercantiles, extendiéndose en las próximas centurias por todas las ciudades, pero
todavía a un nivel de baja calidad

… 7
Las posadas se convirtieron en el centro de la vida social, política y comercial,
llenando un vacío creado por la decadencia de la autoridad de los curas párrocos
como consecuencia de la Reforma. No eran solo frecuentadas por viajeros, eran
también los lugares donde se llevaban a cabo negocios. Durante el siglo XVIII, las
tabernas europeas combinaron el hospedaje con los servicios de comida.
El primer hotel de moderna concepción fue el “badische Hof”, construido en

Daden, Alemania, a comienzos de siglo XIX. En comparado con las antiguas
posadas, era un edificio bastante lujoso con columnatas en el hall de entrada. Tenía
salones grandes y pequeños, unos para la música y las diversiones con escenario y
piso móvil, un elegante comedor, biblioteca y sala de lectura, numerosas
habitaciones bien ventiladas y un elegante baño de estilo romano con cabinas
individuales. (Chin Pech & Orozco Sosa, s.f.)
En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases

acomodadas que cobran unas tarifas que son imposibles de pagar para los demás,
pero con el surgimiento de la sociedad del bienestar, comienzan a surgir otros
lugares más modestos y al alcance de todos los bolsillos.
La evolución ha sido tan espectacular que actualmente casi todas las personas que
viven en países desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en establecimientos
dignos, lo que ha dado lugar a la creación de una de las industrias más poderosas
del mundo: el turismo que está íntimamente relacionado con la hostelería.
Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros de todo tipo

y la competencia del mercado es tan fuerte, que ha repercutido en que las tarifas se
hayan ido abaratando en beneficio de los usuarios. Se trata de un sector que da
trabajo a una gran parte de la población.
2.2. DEFINICIÓN DE UN HOTEL

Es una Institución de carácter público que ofrece alojamiento, alimentos y bebidas,
así como entretenimiento, la cual opera con la finalidad de obtener utilidades. Una
característica fundamental del servicio hotelero está en la buena atención a los
clientes, tanto por los servicios que presta como por la cultura y buenos modales de
ejecutivos, empleados y trabajadores que laboran en el hotel
2.3. CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES

Los hoteles normalmente están clasificados en categorías según el grado de confort
y el nivel de servicios que ofrecen, dentro de los cuales tenemos:
- Características y calidad de sus instalaciones

- Capacidad mínima de alojamiento
- Servicios que ofrecen

… 8
La clasificación más conocida es aquella basada en el número de estrellas, así
tenemos:
a. Los Hoteles de cinco estrellas

Su ubicación es por lo general en las calles más importantes y céntricas de
la ciudad, o bien retirados de la ciudad, pero contando con buenas vías de
comunicación su infraestructura se destaca por sus condiciones de lujo y
confort, las instalaciones generales del establecimiento, así como las
particulares de las habitaciones, serán de óptima calidad y reunirán los
adelantos más modernos de la técnica hotelera. Un hotel de cinco estrellas
está orientado al servicio de excelencia, brinda altos estándares de
comodidad y calidad. Cuenta con más de un restaurante, a menudo
incluyendo una opción de restaurante gourmet, así como un bar y servicio a
cuartos las 24 horas.
b. Los Hoteles de cuatro estrellas
Deberán estar ubicados en edificios construidos con materiales de primera
calidad que ofrezcan niveles de alto confort y distinción, las instalaciones
generales y las habitaciones serán de excelente calidad. Normalmente,
cuentan con centro de conferencias y servicios de negocios. Las
habitaciones son amplias y por lo general ofrecen un mobiliario elegante,
ropa de cama de alta calidad, productos de baño y una amplia gama de
servicios.
c. Los Hoteles de tres estrellas

Se instalarán en edificios que, sin ser lujosos ofrezcan buenas condiciones
de confort y sus instalaciones serán de primera calidad. Un hotel de tres
estrellas pone mayor énfasis en la comodidad, estilo y servicio
personalizado. A menudo cuentan con un restaurante, bar y otros servicios
adicionales.
d. Los Hoteles de dos estrellas
Ofrecerán a sus clientes, tanto por sus locales e instalaciones como por su
mobiliario y equipo las condiciones necesarias de calidad y confort. Un
hotel de dos estrellas, ofrece un alojamiento limpio y básico. Estos pueden
tener o no un centro de negocios o acceso a internet, pero por lo general no
tienen salas de reuniones, botones, gimnasio o instalaciones recreativas. El
restaurante a menudo se limita a servicio de café o un desayuno continental.
Las habitaciones ofrecen normalmente baño privado, teléfono, televisión y
servicios limitados.
e. Los Hoteles de una estrella
Dispondrán de locales mobiliarios y equipos sencillos pero cuidados,
ofreciendo un mínimo de comodidad. Las habitaciones normalmente están

… 9
decoradas de manera funcional y son compactas. Pueden o no tener un baño
privado, teléfono en la habitación, televisión o servicios. Los hoteles de una
estrella suelen estar cerca de restaurantes y atracciones turísticas
2.4. SERVICIOS DE LA HOTELERÍA

El servicio que ofrecen los hoteles consta básicamente de la disposición de
habitaciones, comida y bebida que satisfacen la estadía de las personas alojadas
además de brindar comodidad y tranquilidad personal durante la permanencia del
cliente.
Existen también otros servicios complementarios que varían según cada hotel, entre
ellos:
 Lavado de ropa
 Piscina
 Discoteca
 Casino
 Salas de conferencias
 Espacios deportivos
 Teléfonos
 Tours, etc.
2.5. IMPORTANCIA DEL SECTOR HOTELERO
Para muchos países constituye una de las principales actividades generadoras de
ingresos, empleo y desarrollo. Por su característica tiene un importante impacto en
el resto de sectores económicos ya que en muchas ocasiones es la actividad que
proporciona mayor cantidad de divisas al país.
La actividad hotelera y otras afines como es la actividad turística, corresponden a la

rama de servicios y ventas cuyo cliente principal es un turista, un foráneo o un
empresario que requieren servicios que se contemplan en los procesos de costos,
esto es materia prima directa, mano de obra directa e indirectos a través del uso de
materiales, pago a empleados y personal de servicios, y demás insumos que
permiten prestar servicios de estadía, alimentación y hospedaje.
Cabe mencionar que los hoteles juegan un papel muy importante dentro del
turismo, ya que la misión de los mismos es satisfacer las necesidades de los viajeros
y de la población local.

… 10
CAPITULO III: MARCO CONCEPTUAL DE LA CONTABILIDAD DE
COSTOS
3.1. DEFINICIÓN DE COSTOS
Conjunto de pagos, obligaciones, consumos, erogaciones o desembolsos atribuibles
a un período determinado, efectuados para la producción de un bien o la prestación
de un servicio. Estos deben clasificarse o agruparse de modo que pueden servir
adecuadamente para una correcta toma de decisiones.
3.2.CONTABILIDAD DE COSTOS
Los elementos del costo son tres: Materia Prima, Mano de Obra y Gastos
Indirectos de Fabricación.
a. Materia Prima
Representa el principal elemento del costo en la elaboración de un producto
o en la prestación de un servicio, estos son sometidos a un proceso y se
convierten en productos terminados con la adición de mano de obra y costos
indirectos de fabricación. De acuerdo a la identidad que pueden tener con el
producto terminado los materiales se clasifican en:
 Materiales Directos
Los materiales que se identifican claramente con un artículo
terminado toman el nombre de materiales directos o materias primas
directas, y tienen la particularidad de ser fácilmente medibles en la
cantidad que forman parte del artículo terminado, consecuentemente
su costo es determinado sin dificultad y aplicado al costo total del
mismo.
 Materiales Indirectos
Los materiales indirectos son los elementos que se agregan al material
principal para dar forma al producto elaborado; estos materiales no se
pueden medir en función de cada unidad producida, más bien se
miden los materiales indirectos utilizados en función del total de la
producción.
b. Mano de Obra
La mano de obra representa el esfuerzo físico- intelectual que realiza el
hombre con el objeto de transformar los materiales en partes específicas o
artículos acabados, utilizando su destreza, experiencia y conocimientos;
facilita su labor con el uso de máquinas y herramientas dispuestas para el
efecto.La mano de obra se clasifica en:

… 11
 Mano de Obra Directa
Es la que se aplica directamente a la materia para cambiar su forma o su
naturaleza, y cuyo importe puede cargarse directamente como parte del
costo.
 Mano de Obra Indirecta
Es aquella que no se aplica directamente al material, sino que se emplea
de una manera tan general que resulta imposible cargarla directamente
al costo de un producto concreto.
c. Gastos Indirectos de Fabricación

Son todos los gastos que realiza la empresa para la elaboración de sus
productos, exceptuando la materia prima directa y la mano de obra directa.
Por ejemplo: materiales indirectos, mano de obra indirecta, depreciación de
la maquinaria y equipo, combustibles y lubricantes, arrendamiento de la
fábrica, herramientas pequeñas utilizadas, seguros de la fábrica, servicios
básicos, etc.
3.3. SISTEMA DE COSTOS

Es el registro sistemático de todas las transacciones de la producción, distribución y
administración interpretado en forma adecuada para determinar el costo de llevar a
cabo una función dada. Los Sistemas de Costos se clasifican de la siguiente manera:
SEGÚN LA FORMA DE PRODUCIR

Según la forma de cómo se elabora un producto o se presta un servicio, los costos
pueden ser:
a) Costos por Órdenes de Producción.

Es un método de contabilización donde los costos se recopilan para una
cantidad específica de productos, equipos, reparaciones y otros servicios que se
mueven a través del proceso de producción como una unidad identificable en
forma continua. El sistema de costos por órdenes de producción se usa en
aquellos procesos de fabricación donde es necesario o deseable identificar los
costos relacionados con una cantidad específica de producción, lo que podría
ser una sola unidad, un lote, una orden de producción, una orden de venta o
cualquier otra acumulación de la cantidad producida.
Un sistema de costos por órdenes de trabajo, debe permitir las acumulaciones
de los costos que se causan en cada orden, con el doble propósito de saber la
utilidad o pérdida y además para tener una base que permita fijar precios de
venta en pedidos futuros. Para registrar los costos de producción de cada una
de las órdenes, se emplea la llamada “Hoja de Costos”.

… 12
b) Costos por Procesos.
Se utiliza en aquellas empresas que producen en serie y en forma continua,
donde los costos se acumulan por departamentos, y el costo total de la
producción de un bien o servicio es igual a la suma de todos los procesos.
El costo unitario lo obtenemos dividiendo el costo total para el número de
unidades producidas. Un ejemplo de este tipo de producción está en empresas
de: gaseosas, cervezas, telas, etc.
SEGÚN LA FECHA DE CÁLCULO

Los costos de un producto o un servicio, según la época en que se calculan o
determinan, pueden ser:
a) Costos Históricos.
Llamados también reales, son aquellos en los que primero se produce el bien o
se presta el servicio y posteriormente se calculan o determinan los costos. Los
costos del producto o servicio se conocen al final del período.
b) Costos Predeterminados.
Son aquellos en los que primero se determinan los costos y luego se realiza la
producción o la prestación del servicio. Se clasifican en Costos Estimados y
Costos Estándares.
 Costos Estimados: Son los que se calculan sobre una base experimental
antes de producirse el artículo o prestarse el servicio, y tienen como
finalidad pronosticar, en forma aproximada, lo que puede costar un
producto para efectos de cotización. No tienen base científica y por lo
tanto al finalizar la producción se obtendrán diferencias grandes que
muestran la sobre aplicación o sub aplicación del costo, que es necesario
corregir para ajustarlo a la realidad. Los costos de un artículo o servicio se
conocen al final del período.
 Costos Estándares: Se calculan sobre bases técnicas para cada uno de los
tres elementos del costo, para determinar lo que el producto debe costar en
condiciones de eficiencia normal. Su objetivo es el control de la eficiencia
operativa. Los costos de un artículo o servicio se conocen antes de iniciar
el período.
SEGÚN EL TRATAMIENTO DE LOS COSTOS INDIRECTOS

El costo de un producto o de un servicio prestado puede valorarse dependiendo del
tratamiento que se le den a los costos fijos dentro del proceso productivo. Se
clasifica así:

… 13
Costos por Absorción.- Es aquel en donde tanto los costos variables y fijos
entran a formar parte del costo del producto o del servicio.
a) Costo Directo.
Llamado también variable o marginal, es aquel en donde los costos
variables únicamente forman parte del costo del producto. Los costos fijos
se llevan como gastos de fabricación del período, afectando al respectivo
ejercicio.
b) Costo Basado en Actividades.
Es aquel en donde las diferentes actividades para fabricar un producto
consumen los recursos indirectos de producción y los productos consumen
actividades, teniendo en cuenta unos inductores de costos para
distribuirlos.

… 14
CAPITULO IV: DETERMINACIÓN DE COSTOS DE LOS SERVICIOS
HOTELEROS
El sistema de costos por órdenes de producción es aplicable al Hotel Wayra debido a
que este permite analizar e interpretar en detalle los costos de materiales, mano de obra
y costos indirectos de fabricación incurridos para la prestación del servicio, esto con la
finalidad de poder controlar y analizar los resultados a través de la obtención de costos
unitarios y totales del hotel.
4.1. Costos y Gastos

Resumen de costos y gastos al 30 de junio 2018:
SECCIONES
DETALLE
HOSPEDAJE RESTAURANTE LAVANDERÍA
MATERIALES DIRECTOS
Carnes y embutidos - 1125 -
Lácteos y derivados - 769.05 -
Víveres - 735.3 -
Suministros y materiales de aseo 380 - 226.8
MANO DE OBRA DIRECTA

Camareros 1860 - -
Recepcionistas 3600 - -
Cheff 1200 -
Mesero 930 -
Personal de Lavandería 930

GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
MATERIALES INDIRECTOS
Material de aseo y limpieza 525 180 95
suministros de habitaciones y 190 - -
pisos
Suministros de cocina - 77 -
Menaje Habitaciones 1360 - -
Menaje Restaurant - 940 -
Menaje Lavandería 75
Artículos de decoración 174 - -
MANO DE OBRA INDIRECTA - -
Administrador 1080 720 200

… 15
Auxiliar de limpieza 310 620 170
OTROS GASTOS INDIRECTOS

Servicios básicos 1125 172.5 102.5
Gas (balón 45kg) - 250 -
Seguridad Privada Orus (58.89) 32.72 16.36 9.81
Uniformes 41.7 16.7 8.3
Impuestos 1586 647 215
Permisos 432 144 58
Depreciaciones
Depreciación mueble y enceres 511.7 255.85 82.53
Depreciación equipo de cómputo 61.83 30.93 -
Depreciación de edificio 321.43 160.71 74.1
TOTAL S/ 13,591.38 S/ 8,990.40 S/ 2,214.64

Tabla 1: Resumen de Costos y Gastos - Junio 2018
4.2. Cálculo de los elementos del costo

4.2.1. Materiales Directos
 HOSPEDAJE
Los materiales directos que intervienen en esta sección son:
- Shampo
- Jabón de Baño
- Papel Higiénico
El Hotel cuenta con habitaciones simples, dobles, triples y
matrimoniales para lo cual se determinará el costo de materiales
directos para cada habitación.
COSTO TOSTO
HABITACIÓN MATERIALES CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Shampo 1 0.5 0.5
Jabón 1 1 1
Papel
HAB. SIMPLE Higiénico 1 0.8 0.8
TOTAL HAB. SIMPLE 2.3
Shampo 2 0.5 1
Jabón 2 1 2
Papel
HAB. DOBLE Higiénico 1 0.8 0.8
TOTAL HAB. DOBLE 3.8

… 16
Shampo 3 0.5 1.5
Jabón 3 1 3
Papel
HAB. TRIPLE Higiénico 1 0.8 0.8
TOTAL HAB. TRIPLE 5.3
Shampo 2 0.5 1
Jabón 2 1 2
Papel
MATRIMONIAL Higiénico 1 0.8 0.8
TOTAL HAB. MATRIMONIAL 3.8
Tabla 2: Materiales Directos por tipo de Habitación
Total hab x
Al mes
día
15.20 380
 RESTAURANTE
El hotel solo ofrece en sus instalaciones el desayuno americano, pues
tiene otro local especializado en alimentos y bebidas.
DESAYUNO AMERICANO
UNIDAD COSTO COSTO
MATERIALES MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
HUEVOS Unidad 2 0.25 0.5
HARINA DE TRIGO KG 0.05 2.5 0.125
LECHE
L
EVAPORADA 0.17 1.9 0.323
MANTEQUILLA KG 0.06 0.6 0.036
ACEITE GIRASOL L 0.01 7.8 0.078
AZUCAR KG 0.035 3 0.105
SAL KG 0.02 1.3 0.026
TOCINO KG 0.05 50 2.5
CAFÉ SOLUBLE KG 0.01 80 0.8
LECHE L 0.3 4.5 1.35
TOTAL 5.843
Tabla 3: Materiales Directos para Desayuno americano
450 platos x plato Al mes

Carnes y
embutidos 2.5 1125
Lácteos y
derivados 1.709 769.05
Víveres 1.634 735.3
Tabla 4: Resumen Costo de insumos - Desayuno americano
 LAVANDERÍA

… 17
Se tomaron en cuenta los materiales directos usados en el lavado de un
kilo de ropa, los cuales son:
- Detergente
- Suavizante
- Quitamanchas
UNIDAD COSTO COSTO
LAVANDERÍA MATERIALES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Detergente KG 0.01 9 0.09
1 KG DE
ROPA Suavizante L 0.05 7 0.35
Quitamanchas L 0.01 10 0.1
TOTAL 0.54
Tabla 5: Materiales directos para Lavandería
kg al mes = 420 S/ al mes = 226.8
4.2.2. Mano de Obra Directa
 HOSPEDAJE
Se obtiene dividiendo el total de la mano de obra para el total de metros
cuadrados de las 18 habitaciones llegando a un resultado mensual el cuál
dividimos para 30 días y obtenemos así un costo diario por metro cuadrado
Suma del área de las 18 habitaciones: 462.19 m2

Costo de mano de obra directa (hospedaje): S/ 5460
5460
= 11.81
462.19
Costo de MOD x m2 al mes = S/11.81

Costo de MOD x m2 diario = S/ 0.39
TIPO DE COSTO COSTO COSTO

HAB. Nº DE HAB M2 x HAB TOTAL M2 MOD X DIA UNITARIO TOTAL
Simple 4 16.1 64.4 0.39 6.279 25.116
Doble 6 25.87 155.22 0.39 10.0893 60.5358
Triple 5 30.54 152.7 0.39 11.9106 59.553
Matrimonial 3 25.87 77.61 0.39 10.0893 30.2679
Tabla 6: Costos Mano de Obra directa por Habitación - Hospedaje
 RESTAURANTE
Está compuesto por la remuneración, del cocinero y mesero, este costo se
divide para el total de minutos trabajados en esta sección, dando como
resultado un costo por minuto trabajado

… 18
Total MOD área de restaurante: S/ 2130
Total de horas en el área de restaurante (al mes): 240
Total de minutos al mes: 14400
2130
= 0.1479
14400
Costo de MOD por minuto trabajado = 0.1479
TIEMPO EN COSTO MOD X MIN COSTO MOD POR

PLATO MIN TRABAJADO PLATO
DESAYUNO
AMERICANO 20 0.1479 2.958
Tabla 7: Costos Mano de Obra Directa por plato (Desayuno americano) - Restaurante
 LAVANDERÍA
Está compuesto por la remuneración del personal de lavandería, este costo
se divide para el total de minutos trabajados en esta sección, dando como
resultado un costo por minuto trabajado
Total MOD área de lavandería: S/ 930

Total de horas en el área de lavandería (al mes): 240
930
= 0.0646
14400
Costo de MOD por minuto trabajado = 0.0646

TIEMPO EN COSTO COSTO POR CARGA COSTO POR KG DE
MINUTOS MOD (5KG) ROPA
1 CARGA (5kg de
ropa) 30 0.0646 1.938 0.3876
Tabla 8: Costo de Mano de Obra directa por Kilo de Ropa - Lavandería
4.2.3. Gastos Indirectos de Fabricación
 HOSPEDAJE
Dividimos el total de indirectos para el total de metros cuadrados de las 18
habitaciones obteniendo como resultado una tasa predeterminada por
metro cuadrado.
Suma del área de las 18 habitaciones: 462.19 m2

Gastos Indirectos (hospedaje): 7114.72
7114.72
= 15.3935
462.19

… 19
GIF x m2 al mes = S/15.3935
GIF x m2 diario = S/ 0.5131
TIPO DE COSTO COSTO
HAB. Nº DE HAB M2 x HAB TOTAL M2 GIF X DIA UNITARIO TOTAL
Simple 4 16.1 64.4 0.5131 8.2609 33.0436
Doble 6 25.87 155.22 0.5131 13.2739 79.6434
Triple 5 30.54 152.7 0.5131 15.6701 78.3504
Matrimonial 3 25.87 77.61 0.5131 13.2739 39.8217
Tabla 9: Gastos Indirectos por tipo de Habitación - Hospedaje
 RESTAURANTE
Dividimos el total de indirectos para el total de minutos trabajados, este
resultado se multiplica por el tiempo que se emplea en realizar cada plato
obteniendo los gastos indirectos
Total GIF área de restaurante: S/ 4016.86

Total de horas en el área de restaurante (al mes): 240
4013.86
= 0.2789
14400
GIF por minuto trabajado = 0.2789

COSTO MOD X MIN COSTO POR
PLATO TIEMPO EN MIN TRABAJADO PLATO
DESAYUNO AMERICANO 20 0.2789 5.578
Tabla 10: Gastos Indirectos por plato (Desayuno ameriano) - Restaurante
 LAVANDERÍA
Dividimos el total de indirectos para el total de minutos trabajados, este
resultado se multiplica por el tiempo que se emplea en lavar cada carga de
ropa
Total GIF área de lavandería: S/ 995.31

Total de horas en el área de lavandería (al mes): 240
995.31
= 0.0691
14400
GIF por minuto trabajado = 0.0691

TIEMPO EN COSTO COSTO POR CARGA COSTO POR KG DE
MINUTOS MOD (5KG) ROPA
1 CARGA (5kg de ropa) 30 0.0691 2.073 0.4146
Tabla 11: Gastos Indirectos por kg de ropa - Lavandería

… 20
4.3. Hojas de Costo
HOJA DE COSTOS
AL 30 DE JUNIO DE 2018
SECCION: RESTAURANTE
O/P: DESAYUNO AMERICANO
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 5.843 0.2789 2.958
TOTALES 5.843 0.2789 2.958
ELEMENTOS DEL COSTO RESUMEN

MATERIAL DIRECTO: 5.843
MANO DE OBRA DIRECTA: 0.2789
COSTO PRIMO: 6.1219
GASTO IND. FABRICACION: 2.958
COSTO TOTAL: 9.0799
HOJA DE COSTOS
SECCION: HOSPEDAJE
O/P: SIMPLE
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 2.3 6.279 8.2609
TOTALES 2.3 6.279 8.2609

COSTO PRIMO: 8.579
COSTO TOTAL: 16.8399

… 21
HOJA DE COSTOS
SECCION: HOSPEDAJE
O/P: DOBLE
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 3.8 10.0893 13.2739
TOTALES 3.8 10.0893 13.2739

COSTO PRIMO: 13.8893
HOJA DE COSTOS
SECCION: HOSPEDAJE
O/P: TRIPLE
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 5.3 11.9106 15.6701
TOTALES 5.3 11.9106 15.6701


… 22
HOJA DE COSTOS
SECCION: HOSPEDAJE
O/P: MATRIMONIAL
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 3.8 10.0893 13.2739
TOTALES 3.8 10.0893 13.2739

HOJA DE COSTOS
SECCION: LAVANDERIA
O/P: 1 CARGA (5KG)
FECHA MD MOD GIF
30 JUNIO 0.54 1.938 2.073
TOTALES 0.54 1.938 2.073

COSTO PRIMO: 2.478
COSTO TOTAL: 4.551

… 23
4.4. Punto de Equilibrio
Para determinar el punto de equilibrio se debe clasificar los costos en dos grupos:
 Costos Fijos: Son un conjunto de gastos que no están relacionados

directamente con el volumen de producción y permanecen constantes
durante un período determinado.
 Costos Variables: Estos gastos están relacionados directamente con el
volumen de la producción.
HOTEL WAYRA
COSTOS FIJOS
AL 30 DE Junio 2018
SECCIONES
DETALLE
MANO DE OBRA DIRECTA
Camareros (2) 1860 - -
Recepcionistas (3) 3600 - -
Cheff 1200 -
Mesero 930 -
Personal de Lavandería 930
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Artículos de decoración 174 - -
MANO DE OBRA INDIRECTA - -
Administrador 1080 720 200
Auxiliar de limpieza 310 620 170
Seguridad Privada Orus (58.89) 32.72 16.36 9.81
Uniformes 41.7 16.7 8.3
Impuestos 1586 647 215
Permisos (576) 432 144 58
Depreciaciones
Depreciación mueble y enceres 511.7 255.85 82.53
Depreciación equipo de cómputo 61.83 30.93 -
Depreciación de edificio 321.43 160.71 74.1
S/
TOTAL 10,011.38 S/ 4,741.55 S/ 1,747.74
Tabla 12: Costos Fijos de las áreas de Hospedaje, Restaurante y Lavandería

… 24
HOTEL WAYRA
COSTOS VARIABLES
AL 30 DE Junio 2018
SECCIONES
DETALLE
MATERIALES DIRECTOS
Carnes y embutidos - 1125 -
Lácteos y derivados - 769.05 -
Víveres - 735.3 -
Suministros y materiales de aseo 380 - 194.4
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Material de aseo y limpieza 525 180 95
suministros de habitaciones y pisos 190 - -
Suministros de cocina - 77 -
Menaje Habitaciones 1360 - -
Menaje Restaurant - 940 -
Menaje Lavandería 75
Servicios básicos 1125 172.5 102.5
Gas (balón 45kg) - 250 -
TOTAL S/ 3,580.00 S/ 4,248.85 S/ 466.90
Tabla 13: Costos Variables de las áreas de Hospedaje, Restaurante y Lavandería
Fórmulas para calcular el Punto de Equilibrio:

P.E.= Costo Fijo = u
PVu- CVu
P.E.= Costo Fijo = $

PV - CVu
PV
Costo Total = Costos Fijos + Costos Variables
PVu= Precio de venta unitario
CVu = Costo variable unitario

… 25
a) HOSPEDAJE
CF= S/ 10,011.38
CV= S/ 3,580.00
Hab. vendidas al mes: 285
Total ventas: S/ 29,680.00
PVU = 29,680.00/285 = 104.14
CVU = 3,580.00/285 = 12.56
10,011.38
𝑃𝐸𝑢 =
104.14 − 12.56
10,011.38
𝑃𝐸𝑢 =
91.58
𝑷𝑬𝒖 = 𝟏𝟎𝟗. 𝟑𝟏𝟗𝟕
10,011.38
𝑃𝐸$ =
104.14 − 12.56
104.14
10,011.38
𝑃𝐸$ =
91.58
104.14
10,0110.38
𝑃𝐸$ =
0.8794
𝑷𝑬$ = 𝟏𝟏𝟑𝟖𝟒. 𝟓𝟖𝟖𝟒
Ventas (PVU*Q) 11384.5884

(-)CV(CVU*Q) -1373.20844
(-)CF -10,011.38
Utilidad neta 0

… 26
PUNTO DE EQUILIBRIO HOSPEDAJE
VENTAS CT CF
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
Ilustración 2: Punto de Equilibrio del área de Hospedaje
En el gráfico se puede observar que para llegar a un punto de equilibrio, en el

servicio de hospedaje se debe alcanzar ventas de S/ 11384.5884 que
representa 109 habitaciones aproximadamente.
b) RESTAURANTE
CF= S/ 4,741.55
CV= S/ 4,248.85
Platos vendidos al mes: 613
Total ventas: S/ 9,195.00
PVU = 9,195.00/613= 15
CVU = 4,248.85/613 = 6.9312
9,195.00
𝑃𝐸𝑢 =
15 − 6.9312
10,011.38
𝑃𝐸𝑢 =
8.068
𝑷𝑬𝒖 = 𝟓𝟖𝟕. 𝟔𝟒𝟐𝟗

… 27
9,195.00
𝑃𝐸$ =
15 − 6.9312
15
9,195.00
𝑃𝐸$ =
8.068
15
9,195.00
𝑃𝐸$ =
0.5379
𝑷𝑬$ = 𝟖𝟖𝟏𝟒. 𝟔𝟒𝟒𝟏
Ventas (PVU*Q) 8814.64417

(-)CV(CVU*Q) -4073.09417
(-)CF -4,741.55
Utilidad neta 0
PUNTO DE EQUILIBRIO RESTAURANTE

16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
VENTAS CF CT
Ilustración 3: Punto de Equilibrio del área de Restaurante
En la sección restaurante, para llegar al punto de equilibrio el hotel deberá

tener un total de ventas de S/ 8814.6441 que representa vender 588 platos
aproximadamente

… 28
c) LAVANDERÍA
CF= S/ 1,747.74
CV= S/ 466.90
Kg lavados al mes: 312
Total ventas: S/ 1560.00
PVU = 1560.00/312 = 5
CVU = 466.90/312 = 1.4965
1560.00
𝑃𝐸𝑢 =
5 − 1.4965
10,011.38
𝑃𝐸𝑢 =
3.5035
𝑷𝑬𝒖 = 𝟒𝟗𝟖. 𝟖𝟓𝟏𝟖
1560.00
𝑃𝐸$ =
5 − 1.4965
5
1560.00
𝑃𝐸$ =
3.5035
5
1560.00
𝑃𝐸$ =
0.7007
𝑷𝑬$ = 𝟐𝟒𝟗𝟒. 𝟐𝟓𝟖𝟗
Ventas (PVU*Q) 2494.258897
(-)CV(CVU*Q) -746.5188967
(-)CF -1,747.74
Utilidad neta 0

… 29
PUNTO DE EQUILIBRIO LAVANDERÍA
6000.00
5000.00
4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
50 100 150 200 250 300 350 400 498.85 500 600 700 800 900 1000
VENTAS CF CT
Ilustración 4: Punto de Equilibrio del área de Lavandería
En la sección Lavandería, para llegar al punto de equilibrio el hotel debería

tener un total de ventas de S/ 2494.26 que representa lavar 499 kilos de ropa
aproximadamente, sin embargo el lavado de 312 kg de ropa que generaron un
ingreso de S/ 1560.00 no le permitió al hotel alcanzar un equilibrio.

… 30
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
 El hotel posee algunas ventajas competitivas y estratégicas, sobre todo por su

infraestructura, la cual forma parte de una casona colonial hecha de sillar,
además de su excelente ubicación en el Centro Histórico de la Ciudad. Estas
cualidades son muy atractivas para los turistas que llegan a la ciudad.
 No existe un sistema de costos del Hotel lo suficientemente detallado como para
que pueda ser usado de referencia en sus operaciones.
 La mayor inversión para las operaciones del hotel son Costos Fijos y menos
cantidad en Costos Variables, especialmente en el área de hospedaje.
 El área del hotel que genera mayor beneficio es el área de hospedaje el número
de habitaciones que suele vender duplica el número de habitaciones que indica
su Punto de Equilibrio.
 El área de restaurantes no es tan beneficioso pues supera por poco las ventas que
exige para alcanzar su Punto de Equilibrio
 En el área de lavandería el nivel de ventas no llega a cubrir los costos necesarios
para brindar este servicio, pues no llega a la cantidad sugerida por su Punto de
Equilibrio

… 31
5.2. RECOMENDACIONES
 Considerar la presente investigación como un modelo en el cual se pueda basar

un Sistema de Costos con mayor detalle para las necesidades del Hotel.
 Se debería de contratar personal que se encargue específicamente de todos los
costos e ingresos que se realizan en las operaciones de las áreas de Hospedaje,
Restaurante y Lavandería, pues actualmente los costos de las 3 áreas los
manejan distintas personas.
 En el área de restaurante se debería de ofrecer una mayor variedad para el
desayuno, o incluso incluir platos para el almuerzo y cena para poder obtener
mayores ingresos de los que actualmente se obtienen.
 Para incrementar las ventas en el área de lavandería se debería de hacer uso de
alguna estrategia de marketing o también se podrían realizar alianzas con
hostales y hoteles pequeños cercanos al hotel y sin área de lavandería, de los
cuales se recibirían los kilos de ropa con los que se aumentarían los ingresos y se
empezaría a obtener utilidades de esta área.

… 32
ANEXOS
ANEXO 1
CUADRO DE INGRESOS – MES JUNIO 2018
CUADRO DE INGRESOS AL 30 DE JUNIO 2018

ÁREA HOSPEDAJE
TARIFA (S/) HAB. VENDIDAS TOTAL VENTAS
Hab. Simple 60 43 2580
Hab. Doble 100 99 9900
Triple 150 58 8700
Matrimonial 100 85 8500
285 S/ 29,680.00
ÁREA RESTAURANTE
TARIFA (S/) PLATOS VENDIDOS TOTAL VENTAS
Desayunos 15 613 S/ 9,195.00
ÁREA LAVANDERÍA
TARIFA (S/) KG LAVADOS TOTAL
kg DE ROPA 5 312 S/ 1,560.00
Tabla 14: Ingresos por Ventas

… 33
ANEXO 2
CUADRO DE SUELDOS DE PERSONAL
SUELDOS DEL PERSONAL POR ÁREAS (MES JUNIO)

PUESTO Nº DE TRAB. SUELDO TOTAL
ÁREA DE HOSPEDAJE
Camareros 2 930 1860
Recepcionistas 3 1200 3600
ÁREA DE RESTAURANTE
Cheff 1 1200 1200
Mesero 1 930 930
ÁREA DE LAVANDERÍA
Pers. De Lav. 1 930 930
TOTAL 8520
Tabla 15: Sueldos del personal por áreas

… 34
ANEXO 3
METROS CUADRADOS POR HABITACIÓN
TIPO DE HAB. Nº DE HAB M2 x HAB TOTAL M2

Simple 4 16.1 64.4
Doble 6 25.87 155.22
Triple 5 30.54 152.7
Matrimonial 3 25.87 77.61
TOTAL 18 98.38 449.93
Tabla 16: Distribución de metros por áreas

… 35
ANEXO 4
MANO DE OBRA EN MINUTOS TRABAJADOS
TOTAL
DÍAS HORAS X HORAS MIN. POR MINUTOS
PUESTO TRABAJADOS DÍA TRABAJADAS HORA TRABAJADOS
ÁREA DE HOSPEDAJE 600 120 36000
Camareros 30 10 300 60 18000
Recepcionistas 30 10 300 60 18000
ÁREA DE RESTAURANTE 360 120 21600
Cheff 30 6 180 60 10800
Mesero 30 6 180 60 10800
ÁREA DE LAVANDERÍA 180 60 10800
Pers. De Lav. 30 6 180 60 10800
TOTAL 1140 300 68400
Tabla 17: Mano de obra en minutos trabajados por áreas

… 36
BIBLIOGRAFÍA
Chin Pech, M., & Orozco Sosa, C. (s.f.). Historia De La Hoteleria. Recuperado el 19 de
Abril de 2018, de El Gran Mundo De La Hotelería:
https://hoteleria28.webnode.mx/historia-de-la-hoteleria-/
Travelo. (23 de Junio de 2012). Historia de los Hoteles en el mundo. Obtenido de

Hoteles en Tunja: Historia de los Hoteles en el mundo
GARCIA, Juan, 20012, Contabilidad de Costos, MC Graw-Hill
GOMEZ, Oscar, ZAPATA, Pedro, 1998, Contabilidad de Costos, Edit. Impreandes .

Presencia S.A, Colombia
ENCICLOPEDIA LEXUS, Turismo, Hotelería y Restaurantes, Edit. Lexus editores, .

Lima‐Perú.
LOS SISTEMAS DE COSTOS. (Septiembre de 2018). Obtenido de
https://cursos.aiu.edu/Contabilidad%20de%20Costos%20Historicos/PDF/Tema
%202.pdf
Guzhnay Quito, G. E., & Naulaguari Tintin, M. L. (Enero de 2013). Determinación de .

costos de los servicios hoteleros: Caso práctico "Hotel Manantial". Recuperado .
el 9 de Setiembre de 2018, de
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1434

… 37

Costos Hoteleros Caso Hotel "WAYRA"

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Costos Hoteleros Caso Hotel "WAYRA"

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

INVESTIGACIÓN FORMATIVA

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS

CURSO: Costos Y Presupuestos Turísticos

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

El presente trabajo nos permite indicar los resultados obtenidos en la “determinación de

El trabajo de investigación se encuentra organizado en cinco capítulos, de los cuales los

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

Un factor en el éxito en las empresas es saber mantener sus costos controlados de

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

Posee 18 amplias habitaciones equipadas. Nuestras suites y habitaciones son

1.2 MISIÓN, VISIÓN Y ESTRUCTURA ORGÁNICA

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

Ilustración 1: Organigrama por áreas - Hotel Wayra

CAPITULO II: GENERALIDADES DEL SECTOR HOTELERO

El crecimiento de las ciudades, el desarrollo de centros comerciales, culturales y

En el siglo XV las posadas eran un sector bien diferenciado de los establecimientos

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

El primer hotel de moderna concepción fue el “badische Hof”, construido en

En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases

Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros de todo tipo

2.2. DEFINICIÓN DE UN HOTEL

2.3. CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES

- Características y calidad de sus instalaciones

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

a. Los Hoteles de cinco estrellas

c. Los Hoteles de tres estrellas

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

2.4. SERVICIOS DE LA HOTELERÍA

La actividad hotelera y otras afines como es la actividad turística, corresponden a la

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

c. Gastos Indirectos de Fabricación

3.3. SISTEMA DE COSTOS

SEGÚN LA FORMA DE PRODUCIR

a) Costos por Órdenes de Producción.

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

SEGÚN LA FECHA DE CÁLCULO

SEGÚN EL TRATAMIENTO DE LOS COSTOS INDIRECTOS

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

4.1. Costos y Gastos

Lácteos y derivados - 769.05 -

Suministros y materiales de aseo 380 - 226.8

MANO DE OBRA DIRECTA

Personal de Lavandería 930

Menaje Habitaciones 1360 - -

Menaje Restaurant - 940 -

Artículos de decoración 174 - -

MANO DE OBRA INDIRECTA - -

Administrador 1080 720 200

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.

OTROS GASTOS INDIRECTOS

Gas (balón 45kg) - 250 -

Seguridad Privada Orus (58.89) 32.72 16.36 9.81

Uniformes 41.7 16.7 8.3

Impuestos 1586 647 215

Permisos 432 144 58

Depreciación equipo de cómputo 61.83 30.93 -

Depreciación de edificio 321.43 160.71 74.1

TOTAL S/ 13,591.38 S/ 8,990.40 S/ 2,214.64

4.2. Cálculo de los elementos del costo

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROS CASO PRÁCTICO HOTEL “WAYRA”.