Asociacion de lipidos egos eltate tae membranas bioldgicas i Definicién de lipido ué son los lipidos? dos om compuestos comaes en la natiraleca. Se enieuentran en sitios tan diferen- en Is yema del Iiievo 0 en el sistema nervioso hnumano, y son un componente te de las membranas vegetales, animales y microblanas, La definicién de lfpido i! ‘Los lipidos son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en ages pete solubles en disolnentes organicos como el cloroforina ola aeetona dias gl"823 ¥aceites son lipides tipicos en téeminos de solubilidad, pero eyo no define set nu maturaleza quia, En térininos quimico, los ipidos Son un grupo my co cle compuestos con algunas propiedades en comin basadas en sinilitudes es, sobre todo en una preponderancia de grupos no polarcs, Silos dasificamos segtn su naturaleza quimica, los ipidos pertenecen a dos grupos pales. Un grupo, que consist en compuesios de cadena abiera con cabezss poles fg colas tio polares, que incluye a los dcidos grasos,iriaigcerals,efngolipidos, iphteolesy glucolipides, EI segundo grupo importante esta formado por compucs. it anllsfusionados, los exevides un representante importante de este grupo cs el e SINOPSIS | 81. Definicién de lipido 84 Proteinase la membrana © {046 son slips? + 2Céomo se asocian las proteinas con ‘82. Naturaleza quimica de los diferentes debra co letrecnbrara? tipos de lipidos 85. Elmodelo de mosaico fluido + {Qu Son las did grasos? dela estructura dela membrana + {QUE son los tratilgieroles? + eCémo interatian entre si las proteinas + {OU Son los fosfoacigliceroles? SETS? ae. rrxdnesdelasrnenbeiras == + {Ou6 son os esterides? * somo se del tmporte a aves 83 Membranas biologicas Yiabicapalipiica en las membranas? + 2Cémo funcionan los receptores Fis 2Cull ela estructura dela bicapas tle membrana? ipsa? 8.3 CONEXIONES BIOQUIMICAS + Cita la composiciin de fe bicapa FISIOLOGIA | Las gotita de lipido $a pons CONExION E i Se vere < 99: Vita Sabes ides Pe eee Yee incon AOE 2CONEXIONES sloguiMtcas tare omen BIOTECNOLOGIA | Las membranas aaa Se yliadministracién de farmacos Lee ro son solo grandes bolas de grasa, Continda en lo siguiente pina)8:4 CONEXIONES BIOQUIMICAS AS CONEXIONES BIOQUINEA INEUROCIENCIA] La quimics dela NUTRICION | cPor qué deb vision mds salmon? , 88. Prostaglandinas y leucotrienos ‘+ Cémo se relacionan las prostaglandinas Y leucotrienas con os lipides? 8.2 Naturaleza quimica de los diferentes tipos de lipidos D sQué son los dcidos grasos? Un dcido graso tiene un grupo carboxilo en el extremo polar y una cola hidrocar anfipitico serefiere una molécula en el extremo no polar, Los fcidos grasos son anfipiticos porque el grupo carboxilo queen un extzemo tiene un grap drofilicoy la cola hidrocarbonada es hidrof6bica. El grupo carboxilo puede ionizary Polaysohubleen agua yenelor© condiciones apropiadas extreme tiene un grupo hidrocarbo- nado no pola que es soluble en a a “Se dtomos de carbono, y su cadena hidrocarbonada generalmente no est ramitie gura 8.1). Si hay dobles enlaces carhono-carbono en Ia cadena decimos que el deida ti introduce una flexin en la cola hidrocarbonada, micntras que la forma de un fraso trans es parecida ala de un écido graso saturado cn sa conformaci6n total extendida, Observe que los dobles enlaces estin aslados por varios carbonos unidos ces conjugados. La notacién empleada pata los Scidos grasos indica el nfimero de at de carbono y el niimero de dobles enlaces. En este sistema, 18:0 denota un acido saturado de 18 carbonos sin dobles enlaces y 18:1 denota un Acido graso de 18 carbor ‘extremo carboxilo, La posicién del doble enlace proviene de la manera en que los .grasos insanurados son sintetizados en los organismos (seccién 21.6). Los E insaturados tienen més bajo punto de fusi6n que Ios saturados. Los aceites vegetales: liquidos a temperatura ambiente porque tienen proporciones mis altas de dcidos gt insaturados que las grasas animales, que suclen ser solidas. La conversién de aceites {grasas es un proceso de importancia comercial ¢ implica hidrogenacién: el proceso agregar hidrégeno al doble enlace de los Acidos grasos insaturados para producir la traparte saturada, La oleomargarina, en particular, emplea aceltes vegetales parcialmest hidrogenados, que tienden a incluir dcidos grasos trans (véase el recuadro de Conese bioguimicas 8.1). i ‘Los fcids grasos rara verse encuentran libres en Ja naturaleza, ms bien forman de muchos lipidos que se encuentran de manera comtin, D Qué son los triacilgliceroles? ater! compu deve py gicerol es un compuesto simple que contene tes grupos hdroxlo (gua 82 Macrae stds, Cand swe gues stool rman ec econ ior rn ol comp Pe Seltante coun tucligicerol oighicerdo, Observe que lo tes grupos eter son tinge io fomata por ito po amar Dar de a molec metas que scl de lo Sido gras son no ples sco Me tcain de wie pat res don gras csintos oe eaeiiquen con los grupos alcbol de uns miaoall indo murs Neeala de glcerl. Los wiclgiceroles no son components dels membrana (co#08.2 Naturaleza quimica de los diferentes tipos de lipidos 191 V2 NP NA Aci extatico oH oH \, SA NS ‘Acido Yinoléen Acido atinolnico _ Tiouna 8.1 tstructuas de algunos cidos grasos comunes. Observe que a mayor pate de los deidosgra- f que ocurren de forma natural contienen niimeros pares de stomos de carbone y que ls dobes enlaces siempre som cs y ara Vices extn conjugados. CH, (CH) ,COL uw CHC) COM 88 6 (cH(CH), COs 6 cH (CH) COM CH (CH) ,CONT 6 de lipidos), sino que se acumutan como tejido adiposo (principalmente en células 5) y son una forma de almacenar Acidos grasos, sobre todo en los animales. Sirven Ro almacenes en los que se concentra energia metablica. La oxidaci6n total de grasas luce cerca de 9 kealg?, en contraste con los 4 keal g' que producen los carbohidratos proteinas (véase secciones 21.8 y 24.2). 'ando un organismo necesita de dcidos grasos, los enlaces éster de los triacilgliceroles lipasas endimas que hideolizan hidrotizados por enzimas lamadas lipasas. La misma reaccién de hidrélisis se puede "pidos hin hata ort nee ope Bepan,