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Módulo Autocontenido
Específico
Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
PARA LA CARRERA DE
PROFESIONAL TÉCNICO-BACHILLER EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Educación Capacitación
conalep
Basadas en Competencias
Contextualizadas
PARTICIPANTES
Director General
Efrén Castillo Saavedra
Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación
Marco Antonio Norzagaray
Director de Diseño de Curricular de la Formación Ocupacional
Gustavo Flores Fernández
Coordinadores de Área:
Ma. Cristina Martínez Mercado
Grupo de Trabajo para el Diseño del Módulo
Especialistas de Contenido
Consultores Formo Internacional, S.C.
Revisor de contenido
Laura Elena González Villalobos
Revisión Pedagógica
Patricia Toledo
Revisores de la Contextualización
Agustín Valerio
Armando Guillermo Prieto Becerril
Turismo
Manual del Módulo Autocontenido Específico “Elaboración de Dietas
Equilibradas para la Nutrición”
Alimentos y Bebidas.
D.R. © 2006 CONALEP
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, incluida la
portada, por cualquier medio sin autorización por escrito del
CONALEP. Lo contrario representa un acto de piratería intelectual
perseguido por la Ley Penal.
E-CBCC
Av. Conalep N° 5, Col. Lázaro Cárdenas, C.P. 52140 Metepec, Estado de México.
HECHO EN MÉXICO
ISBN: EN TRÁMITE
1.1.4. Macronutrimentos 21
• Hidratos de carbono
− Definición
− Clasificación
− Derivados de los Hidratos de Carbono
− Metabolismo de los hidratos de carbono en el organismo
− Recomendación diaria
− Fuentes de alimentos ricos en Hidratos de Carbono
• Proteínas
− Definición
− Clasificación
− Metabolismo de las Proteínas en el organismo
− Recomendación y requerimiento al día
− Fuentes de alimentos ricos en Proteínas.
• Lípidos
− Definición
− Clasificación
− Metabolismo de las Lípidos en el organismo
− Recomendaciones diarias
− Fuentes de alimentos ricos en Lípidos
1.1.5. Micronutrientes 31
• Definición
• Clasificación y principales funciones
• Vitaminas
Consideraciones sobre
Observación
seguridad e higiene
Elaboración de Dietas
Módulo Equilibradas para la Nutrición
108 hrs.
ElaboracióN de
1. Aspectos fundamentales de 2. Elementos para Equilibradas
Dietas la 3. Elaboración y Aplicación de Con formato: Sangría: Izquierda: 0
la nutrición para
preparación de la Nutrición
Dietas Menús para Dietas cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
Unidad de Equilibradas Equilibradas numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1
Aprendizaje + Alineación: Izquierda + Alineación:
0.63 cm + Tabulación después de:
16 hrs. 30 hrs.
108 hrs. 62 hrs. 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm, Punto de
tabulación: No en 1.27 cm
1.1. Identificar los nutrimentos 2.1. Elaborar un diagnóstico 3.1. Elaborar un menú para que
mediante su clasificación, nutricional mediante el uso de sirva como una dieta
principales funciones, índices de masa corporal y de equilibrada con fundamento
cintura-cadera del individuo, con
recomendaciones y nutricional, para un
1. Aspectos base en el reconocimiento
2. Elementos de las 2.3. Elaboración y Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
requerimientos en la diferencias entre exceso, individuo o grupo de
fundamentales de la para la Aplicaciónpara
de o de alguna 10 pto
alimentación para su deficiencia y normalidad del personas
ingesta. nutrición. preparación Menús para
institución. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
estado de nutrición de un
de Dietas
individuo, determinando su
Dietas 10 pto
Equilibradas
Requerimiento Energético Total Equilibradas. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
contemplando la Tasa 10 pto
16 hrs. Metabólica basal,
30 hrs.Actividad 62 hrs. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
física Energía térmica de los cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
Alimentos, de acuerdo con los numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 2
Factores Socioeconómicos que + Alineación: Izquierda + Alineación:
intervienen en la alimentación 0.63 cm + Tabulación después de:
del humano. 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.27 cm
12 hrs. 14 hrs. 32 hrs.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
10 pto
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
1.2. Elaborar guías alimentarias 2.2. Interpretar las diferencias entre 3.2. Diseñar menús para dietas
10 pto
mediante la diferenciación las proporciones y raciones, la equilibradas mediante el
de los grupos de alimentos aplicación del Sistema Mexicano manejo de alimentos de Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
de Alimentos Equivalentes, así 10 pto
y sus características para acuerdo con los
como las características
la nutrición del ser requerimientos
organolépticas de los alimentos,
humano. para contemplar aspectos institucionales en la
cuantitativos y cualitativos al nutrición de un individuo o
momento de la selección de grupo de personas.
alimentos de una dieta
equilibrada.
30 hrs.
4 hrs. 16 hrs.
RESULTADO DE APRENDIZAJE
1.1.1. Nutrición y
Alimentación
Ejemplo:
¿Cuanto equivale en kilojoules 192 kcal?
• Se encuentran en:
Otra clasificación que se utiliza
principalmente para orientación
9 Leguminosas (haba, lentejas, fríjol,
alimentaría a grupos sociales y
etc.)
principalmente infantes es la de: Proteínas
9 Cereales (maíz, avena, trigo, etc.)
de Origen animal y las Proteínas de Origen
9 Soya
Vegetal.
9 Alubias
9 Garbanzos
Proteínas de origen Animal
9 Oleaginosas (cacahuate, pistache,
pepitas y nueces.
• Se encuentran en:
9 Mariscos
9 Insectos
9 Carnes (de res, cerdo, pescado y
pollo)
− Recomendación y requerimiento
− Metabolismo de las Proteínas en al día de Proteína
el organismo
Aproximadamente 1 gramo de Proteína
Catabolismo de los Aminoácidos equivale a 4 Kcal., esta cantidad es
equivalente a la de los hidratos d carbono,
Antes de que hay oxidación de los pero mucho mas cara por el gasto como la
aminoácidos el grupo amino debe de cantidad de energía que se requiere para
separarse, mediante la desaminación el metabolismo.
oxidativa, formando un cetoácido, este
procedimiento se da principalmente en el En el requerimiento energético Total la
hígado. proporción promedio que hasta la fecha
se ha considerado es de 10 a 20 %
Los esqueletos de carbono se convierte en procurando que un 50% sea de origen
algunos de los mismo intermediarios animal y el otro 50% de origen vegetal.
formados durante el catabolismo de
glucosa y ácidos grasos, deben de ser − Fuentes de alimentos ricos en
trasportaros a los tejidos periféricos, Proteínas
donde entran al ciclo del ácido cítrico para
producir adenosintrifósfáto (ATP).estos Son alimento de origen animal, como la
fragmentos también pueden ser usados carne, las aves, el pescado, los huevos, la
para formar glcuipsa y grasas. leche y los productos lácteos.
Aproximadamente el 58% de la proteína
consumida puede convertirse en glucosa Los productos de origen vegetal tales
de esta manera. como soya, cacahuate, guisantes
(chíncharos), frijoles y lentejas.
La mayoría de los aminoácidos en
particular alanina, son potencialmente Los cereales contienen menores
glucogénicos. El piruvato formado por la cantidades de proteínas de calidad
oxidación de glucosa en el músculo es variable. Las frutas y verduras proveen
aminado para formar alanina que a su vez proteína de razonable calidad, pero
se trasporta al hígado donde se desamina debido a que se diluyen en grandes
cantidades de agua y fibra y, en de las
Lípidos simples:
• Ácidos grasos
• Grasas neutras: ésteres de ácidos
grasos con glicerol
• Monogliceridos, diglicéridos y
triglicéridos
• Ésteres ésteroles (ejemplo: colesterol)
• Ésteres no ésteroles (ejemplo:
palmitato de retino /ésteres de la
vitamina A)
Lípidos compuestos:
• Lípidos • Fosfolípidos: compuestos por ávido
fóforco, ácidos grasos y una bese de
− Definición Nitrógeno.
− • Glicerofosfolípidos (ejemplo lecitinas,
Nombre genérico de un grupo muy amplio cefálinas, plasmológenos)
de sustancias solubles en disolventes • Glucoesfingolípidos (ejemplo.
orgánicos y muy poco en agua. Esfingomielinas)
• Glucolípidos: compuestos por ácidos
grasos, monosacáridos y una base de
nitrógeno (ejemplo: cererbrocidos,
gangliosidos, ceramida)
• Lipoprotínas: particulaspartículas de
lípidos y proteínas
Lípidos misceláneos:
Catabolismo de Lípidos
Vitamina A: El caroteno-beta actúa como antioxidante para inactivar radicales libres del
organismo.
Vitamina E: Actúa como antioxidante para inactivar radicales libres.
Vitamina C: Funciona como antioxidante.
• Recomendaciones diarias
Vitamina Recomendación diaria en adultos
A 1000 microgramos en equivalentes.
B1 (Tiamina) 1.5 miligramos
B2 (Rivoflavina) 1.7 miligramos
B6 (Piridoxina) 2.0 miligramos
B12 (cIanocobalamina) 2 microgramos
C 60 miligramos
D 2.5 microgramos
E 10 miligramos de equivalentes de
tocoferoles
K No se ha establecido
Ácido fólico 20 microgramos
Ácido pantoténico 4.0 a 5.0 miligramos
Biotina 85 microgramos
Niacina 193 miligramos de equivalente
1 microgramo de retinol= 8 microgramos de carotenos= 3.3 Unidades
Internacionales (U.I.) de retinol.
1 microgramo de equivalente = 1 miligramo de niacina o 60 miligramos de
triptofano.
Una parte se almacena en hígado y bazo. Cabe señalar al cromo que se encuentra
La mayoría se excreta por las heces. Es en concentraciones elevadas en la
necesario junto con el hierro para la levadura de cerveza. También se halla en
síntesis de hemoglobina. Componente de vino y algunas marcas de cerveza. Y es
coenzimas necesarias para la cadena de necesario para la actividad normal de la
trasporte de electrones y enzima necesario insulina en el metabolismo de hidratos de
para la formación de melanina. carbono y lípidos.
Leguminosas: Azúcares:
• Principalmente son todos
• Sólo se reconocen para la aquellos hidratos de carbono
alimentación 20 especies diferentes simples.
de esta familia botánica. • No contienen fibra
• Aportan proteína de buena calidad • Carecen de vitaminas y
en grandes cantidades, además de minerales.
hidratos de carbono, fibra soluble, • Suministran energía.
lípidos, hierro vitamina B1, B2 y B6.
• Las leguminosas de mayor consumo 1.2.1.1.2.2. Elaboración de
son: (fríjol, garbanzo, lenteja, Guías Alimentarías
alverja, haba, soya, guaje,
mezquite, guamuchil y ayocote.)
• Definición
Productos de origen animal:
Son un instrumento educativo que
traduce y adapta los conocimientos
• Son todos aquellos tejidos científicos sobre requerimientos nutricios y
comestibles de aves, peces, reptiles, composición de alimentos en mensajes
crustáceos, batracios, moluscos e prácticos que facilitan a la población en
insectos. general la selección, conservación,
• También son huevos y secreciones manejo, preparación y consumo de
animales como la leche o la miel. alimentos, con miras a integrar una
• Son importantes por su aporte de alimentación correcta y mejorar su
proteínas de alto valor biológico, nutrición y salud.
hierro, zinc y grasa
• Son fuente importante de vitaminas • Elaboración de una Guía Alimentaría
A, B1, B2, B6, B12.
• Se caracterizan también por su alto Actualmente instituciones internacionales
contenido en colesterol y por y de renombre como es la FAO de la ONU
ha señalado la importancia de realizar
40 Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
Guías Alimentarías Basadas en Alimentos morbilidad por grupos de población, sus
(GABA) para beneficiar a poblaciones las principales causas y tendencias. Los
cuales, debido a sus características y en indicadores antropométricos -y sus puntos
base a estudios hecho sobre las deficiencia de intersección- permiten identificar las
en conocimientos de Nutrición y alteraciones del peso en función de la talla
Alimentación, tenemos como sociedad. y de la edad respectivamente, las
alteraciones de la talla en función de la
Para elaborar el contenido y definir la edad y los niveles de sobrepeso y
orientación de las guías alimentarías, es obesidad. Es importante también conocer
fundamental tener un conocimiento cabal la prevalecía y la incidencia de la
de los problemas de salud pública deficiencia de micro nutrientes,
predominantes de un país. Se deben particularmente de hierro, yodo y vitamina
considerar factores sociales, culturales, A. Se deben tomar en cuenta otros
económicos, ambientales y agrícolas que factores como la actividad física, la
se relacionan con una adecuada frecuencia y consumo de alimentos de
disponibilidad y utilización de los baja calidad nutricional preparados fuera
alimentos. Se deben formular mensajes del hogar, y la posible existencia de
positivos que pongan de manifiesto los contaminantes químicos y biológicos de
beneficios y la satisfacción que procura los alimentos.
una alimentación apropiada.
Es así que, contemplando los anteriores
Los mensajes sobre prácticas alimentarías factores, podemos brindar una orientación
apropiadas -cuya expresión deberá alimentaría que satisfaga necesidades
ajustarse a los niveles de educación de la reales y logrando el objetivo principal,
población- contenidos en las GABA han de dejar entre la población la información
recoger la siguiente información básica: práctica y teórica necesaria para una
correcta alimentación y alentar un estado
1.• Situación de salud y nutrición de la de salud favorable para todos los Con formato: Sangría: Izquierda:
0.65 cm, Esquema numerado + Nivel:
población; individuos a los cuales se dirige dicha 1 + Estilo de numeración: Viñeta +
2.• Disponibilidad y acceso a los información. Alineación: 0.63 cm + Tabulación
después de: 1.27 cm + Sangría: 1.27
alimentos; cm
3.• Patrones de consumo y prácticas
alimentarías actuales.
• Orientación Alimentaría
• Educación Alimentaría
Unidad de 1
aprendizaje:
Práctica número: 1
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno catalogará los macro, micro, fibra dietética y agua
práctica: con base en su clasificación nutricional para la elaboración de una gruía alimentaría
para la población, basándose en las funciones esenciales de éstos en una dieta
equilibrada.
Duración: 2 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos.
2. Buscar en las revistas imágenes que representen la s fuentes alimentarías de los macro, micro, fibra
dietética y agua, y las funciones esenciales de estos en una dieta equilibrada.
3. Recortar las imágenes adecuadas al tema.
4. Destinar un pliego de papel bond para los diferentes nutrientes, fibra dietética y agua.
5. Pegar en cada papel las imágenes indicadas para cada técnica en técnica collage.
6. Retocar las imágenes con plumones o colores en caso de ser necesario.
7. Una vez terminada cada lámina, perforar la parte superior a modo de que al acopiarse se puedan unir.
8. Colocar una cartulina en la parte anterior y posterior como protectores de las láminas
9. Unir con el listón o estambre, insertándolo en las perforaciones.
10. Mostrar el trabajo hecho, explicando su contenido en no mas de 15 minutos ante el grupo completo
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Numeración y viñetas
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Numerado + Nivel: 1 +
Desarrollo Sí No No Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
aplica Alineación: 0 cm + Tabulación
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
Formó equipo con sus compañeros Con formato: Numerado + Nivel: 1 +
1. Buscó en las revistas imágenes que representen la s fuentes alimentarías de Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
los macro, micro, fibra dietética y agua, y las funciones esenciales de estos en Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
una dieta equilibrada. Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
2. Recortó las imágenes adecuadas al tema cm
3. Destinó un pliego de papel bond para los diferentes nutrientes, fibra dietética y Con formato: Numeración y viñetas
agua. Con formato: Numerado + Nivel: 1 +
4. Pegó en cada papel las imágenes indicadas para cada técnica en técnica Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
collage. Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
Alineación: 0 cm + Tabulación
5. Si fue necesario retocó las imágenes con plumones o colores. después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
6. Una vez terminadas cada lámina, las perforó en la parte superior a tal modo
Con formato: Numeración y viñetas
que al juntarse se pudieron unir.
7. Pusieron una cartulina en la parte anterior y posterior a tal modo que funjan de Con formato: Numerado + Nivel: 1 +
protectores de las láminas Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
8. Unió con el listón o estambre Alineación: 0 cm + Tabulación
9. Mostró el trabajo hecho, explicando su contenido en no mas de 15 minutos después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
ante el grupo completo Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numerado + Nivel: 1 +
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
la localidad Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
cm
Con formato: Numeración y viñetas
Observaciones: Con formato ... [2]
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente:
(Predeterminado) Arial
PSP: Con formato: Sangría: Izquierda: 0
cm, Primera línea: 0 cm
Con formato: Sangría: Izquierda: 0
Hora de Hora de Evaluación: cm, Primera línea: 0 cm
Por otro lado otro tema a desarrollar fue Es así como esta unidad funge como la
el del Agua dentro de la alimentación apertura de los Aspectos Fundamentales
humana, por lo tanto se definió de la Nutrición que son básicos para la
nutricional mente, se describió lo que es el Elaboración de Dietas Equilibradas para la
agua corporal, se dio idea del equilibrio o Nutrición.
balance hídrico, propiedades benéficas en
Con formato: Izquierda: 2 cm,
Derecha: 2 cm, Arriba: 3 cm, Abajo:
2.5 cm, Ancho columna nº 1: 8.17 cm,
Ancho columna nº 2: 8.17 cm,
Encabezado de primera página
diferente
13. ¿Cuál es la clasificación de la Fibra 1.1.4. Macronutrimentos Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
•Hidratos de carbono 12 pto
Insoluble? −Definición Con formato: Texto independiente 2,
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm,
14. ¿Qué función tiene el agua en la −Clasificación Sangría francesa: 0.63 cm, Con
−Derivados de los Hidratos de Carbono viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 0 cm
dieta humana? + Tabulación después de: 0.63 cm +
−Metabolismo de los hidratos de Sangría: 0.5 cm
carbono en el organismo Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Recomendación diaria Con formato: Numeración y viñetas
•Recomendaciones diarias 1.1.Identificar los macro nutrientes de los Con formato: Fuente: Humnst777 BT
•Fuentes de Alimentos ricos en Vitaminas alimentos de acuerdo con los Con formato: Numeración y viñetas
joules
Joule: Unidad de medida de la energía en Hidratos de Carbono (HCO): Compuestos
el en el sistema internacional de unidades. orgánicos integrados por carbono,
Es al energía que se gasta al desplazar una hidrogeno y oxigeno, que constituyen el
masa de 1 kg a lo largo de un metro principal, fuente energia en la dieta.
utilizando la fuerza de un newton (unidad 1 gramo de HCO = 4 kcal ó 17 kJ
de fuerza que acelera 1 kilogramo por
metro por segundo). El hidrato de carbono más abundante en
la naturaleza es el almidón, ya que puede
Kilojoule: Es la unidad de energía que constituir hasta de 45 a 80 % del peso
equivale a 1 000 joules. seco de la misma.
Para convertir kilocalorías (kcal) a
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
kilojoules (kJ) se multiplica por 4.185
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Ejemplo:
¿Cuanto equivale en kilojoules 192 kcal?
organismo
Aproximadamente 1 gramo de Proteína
Catabolismo de los Aminoácidos equivale a 4 Kcal., esta cantidad es
equivalente a la de los hidratos d carbono,
Antes de que hay oxidación de los pero mucho mas cara por el gasto como la
aminoácidos el grupo amino debe de cantidad de energía que se requiere para
separarse, mediante la desaminación el metabolismo.
oxidativa, formando un cetoácido, este
procedimiento se da principalmente en el En el requerimiento energético Total la
hígado. proporción promedio que hasta la fecha
se ha considerado es de 10 a 20 %
Los esqueletos de carbono se convierte en procurando que un 50% sea de origen
algunos de los mismo intermediarios animal y el otro 50% de origen vegetal.
formados durante el catabolismo de
glucosa y ácidos grasos, deben de ser −Fuentes de alimentos ricos en Con formato: Numeración y viñetas
Lípidos simples:
•Ácidos grasos Con formato: Fuente: Humnst777 BT
•Monogliceridos, drgliceridos y
triglicéridos
•Esteres esteroles (ejemplo: colesterol)
•Esteres no esteroles (ejemplo: palmitato
de retino /esteres de la vitamina A)
Lípidos compuestos:
•Fosflípidos: compuestos por ávido Con formato: Numeración y viñetas
•Lípidos fóforco, nacídos grasos y una bese de Con formato: Numeración y viñetas
Nitrogeno.
−Definición •Glicerofosfolípidos (ejemp´lo lecitinas, Con formato: Numeración y viñetas
− cefálinas, plasmológenos)
Nombre genérico de un grupo muy amplio •Glucoesfingolípidos (ejemplo.
de sustancias solubles en disolventes Esfingomielinas)
orgánicos y muy poco en agua. •Glucolípdos: compuestos por ácidos
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
grasos, monosacáridos y una base de
nitrógeno (ejemplo: cererbrocidos, Con formato: Fuente: Humnst777 BT
gangliosidos, ceramida)
•Lipoprotínas: particulas de lípidos y
proteínas
Lípidos misceláneos:
sales biliares)
•Vtaminas A, E y K
−Clasificación de los Lípidos Con formato: Numeración y viñetas
Catabolismo de Lípidos
Vitamina A: El caroteno-beta actúa como antioxidante para inactivar radicales libres del
organismo.
•
Vitamina Recomendación diaria en adultos
A 1000 microgramos en equivalentes.
B1 (Tiamina) 1.5 miligramos
B2 (Rivoflavina) 1.7 miligramos
B6 (Piridoxina) 2.0 miligramos
B12 (cIanocobalamina) 2 microgramos
C 60 miligramos
D 2.5 microgramos
E 10 miligramos de equivalentes de
tocoferoles
K No se ha establecido
Ácido folico 20 microgramos
Ácido pantotenico 4.0 a 5.0 miligramos
Biotina 85 microgramos
Niacina 193 miligramos de equivalente
1 microgramo de retinol= 8 microgramos de carotenos= 3.3 Unidades
Internacionales (U.I.) de retinol.
1 microgramo de equivalente = 1 miligramo de niacina o 60 miligramos de
trptofano.
•Fuentes de Alimentos ricos en Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles Con formato: Numeración y viñetas
El mineral más abundante del cuerpo. •Microminerales Con formato: Numeración y viñetas
Una parte se almacena en hígado y bazo. Cabe señalar al cromo que se encuentra
La mayoría se excreta por las heces. Es en concentraciones elevadas en la
necesario junto con el hierro para la levadura de cerveza. También se halla en
síntesis de hemoglobina. Componente de vino y algunas marcas de cerveza. Y es
coenzimas necesarias para la cadena de necesario para la actividad normal de la
trasporte de electrones y enzima necesario insulina en el metabolismo de hidratos de
para la formación de melanina. carbono y lípidos.
Macrominerales
Sodio 1100 a 3300 miligramos
Cloro La ingestión normal de sal de casa
suministra las cantidades
requeridas.
Potasio 900 a 2700 miligramos
Calcio 800 miligramos
Fósforo 800 miligramos
Magnesio 350 miligramos
Microminerales
Hierro 10 miligramos para hombres
15 miligramos para mujeres
Zinc 15 miligramos
Cobre 2.0 miligramos
Molibdeno 75 a 250 microgramos
Selenio 70 microgramos para hombre
55 microgramos para mujeres
Yodo 150 microgramos
Flour 2.0 miligramos
Macrominerales
Sodio Casi todos los alimentos, sal
añadida a los productos procesados
Cloro Contenido en casi todos los
alimentos
Potasio Carnes, vísceras, naranja, plátano,
mandarina
Calcio Tortilla de maíz, charales, sardinas,
quesos, leche, berros, epazote, hoja
de chaya, verdolaga
Fósforo Productos lácteos, carne, pescado,
aves, nueces
Magnesio Remolacha, arandanos, granos
enteros, nueces, leguminosas,
frutas, té
Microminerales
Hierro Moronga, hígado, carne magra de
res
Zinc Vísceras, pescado, huevos y cereales
Cobre Contenido en casi todos los
alimentos
Molibdeno Cereales, hojas verde oscuro, leche y
derivados, leguminosas, vísceras y
cereales.
Selenio Vísceras, mariscos, pescados,
cereales, carnes, leche, verduras.
Yodo Productos del mar, sal yodatada,
algas.
Flour El agua dependiendo del lugar de
origen, mariscos, hojas de té,
pescados que se ingieran con
huesos como la sardina
• verduras hojosas.
La fibra dietética es la parte estructural de
las plantas comestibles que el aparato •Recomendación diaria Con formato: Numeración y viñetas
−Equilibrio o Balance Hídrico Interviene en la digestión, la absorción y Con formato: Numeración y viñetas
lavadas.
•Parte del tallo subterráneo o de una •Grasas y Azucares Con formato: Numeración y viñetas
Animal
Azucares:
Leguminosas: •Principalmente son todos Con formato: Numeración y viñetas
Práctica 1
número:
Propósito Identificar los macro, micro, fibra dietética y agua, así mismo crear un rotafolio que
de la práctica: posteriormente servirá de antecedente para realizar una gruía alimentaría para la
población.
Duración: 2 horas
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados Con formato: Texto nota pie,
en el desempeño del alumno mediante la observación del mismo. Centrado, Borde: Superior: (Línea
continua sencilla, Automático, 0.5 pto
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Ancho de línea), Inferior: (Línea
continua sencilla, Automático, 0.5 pto
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Ancho de línea), Izquierda: (Línea
continua sencilla, Automático, 1 pto
Ancho de línea), Derecha: (Línea
Desarrollo Si No continua sencilla, Automático, 1 pto
No Ancho de línea)
aplicaNo
Tabla con formato
Aplica
Con formato: Fuente:
•Portó el uniforme completo y limpio (Predeterminado) Arial, 12 pto
1.Formó equipo con sus compañeros
Con formato: Fuente:
2.Buscó en las revistas imágenes que representen la s fuentes alimentarías
(Predeterminado) Arial, 12 pto, Negrita
de los macro, micro, fibra dietética y agua, y las funciones esenciales
de estos en una dieta equilibrada. Con formato: Español (alfab.
internacional)
3.Recortó las imágenes adecuadas al tema
4.Destinó un pliego de papel bond para los diferentes nutrientes, fibra Con formato: Sangría: Sangría
dietética y agua. francesa: 0.13 cm, Esquema
numerado + Nivel: 1 + Estilo de
5.Pegó en cada papel las imágenes indicadas para cada técnica en técnica numeración: Viñeta + Alineación: 0
collage. cm + Sangría: 0.5 cm
6.Si fue necesario retocó las imágenes con plumones o colores.
Con formato: Numeración y viñetas
7.Una vez terminadas cada laminas, las perforó en la parte superior a tal
modo que al juntarse se pudieron unir. Con formato
8.Pusieron una cartulina en la parte anterior y posterior a tal modo que Con formato: Numeración y viñetas
funjan de protectores de las laminas Con formato: Numeración y viñetas
9.Unió con el listón o estambre
Con formato: Numeración y viñetas
10.Mostró el trabajo hecho, explicando su contenido en no mas de 15
minutos ante el grupo completo Con formato: Numeración y viñetas
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil
Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Con formato: Numeración y viñetas
La Unidad 1 abordó los principales la dieta y recomendaciones de su ingesta Con formato: Justificado
macronutrimenos como son los Hidratos diaria.
de Carbono, Proteínas, contemplando de
cada uno de ellos, su definición, Todo con el fin de que al contemplar estos Con formato: Fuente: Humnst777 BT
clasificación, metabolismo, conceptos el alumno identificará los
recomendación dietética y fuentes nutrimentos mediante su clasificación,
alimentarías, de cada uno de ellos. principales funciones, recomendaciones y
requerimientos en la alimentación para su
Así mismo se hizo con los micro ingesta.
nutrientes, en donde se abordaron
Vitaminas y Minerales , de cada uno de También dentro de la unidad se pretende Con formato: Fuente: Humnst777 BT
ellos se describe su definición clasificación que alumno tenga la capacidad y
y principales funciones , además de habilidad de elaborar guías alimentarías
identificar a aquellos alimentos que mediante la diferenciación de los grupos
aportan cantidades significativas de estos de alimentos y sus características para la
nutrientes. nutrición del ser humano.
Por otro lado otro tema a desarrollar fue Es así como esta unidad funge como la
el del Agua dentro de la alimentación apertura de los Aspectos Fundamentales
humana, por lo tanto se definió de la Nutrición que son básicos para la
nutricional mente, se describió lo que es el Elaboración de Dietas Equilibradas para la
agua corporal, se dio idea del equilibrio o Nutrición.
balance hídrico, propiedades benéficas en
REACTIVOS
Da ejemplos de alimentos que contenga Proteínas de origen animal y vegetal: Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
¿Que son los Lípidos? 12 pto, Sin Negrita
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Da ejemplos de alimentos que contenga Lípidos de origen animal y vegetal: 12 pto, Sin Negrita
¿Cuáles son las vitaminas Liposolubles? Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
12 pto, Sin Negrita
¿Cuáles son las vitaminas Hidrosolubles? Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
12 pto, Sin Negrita
¿Cuál es la Función del Selenio en la dieta del ser humano?
¿Qué es la Fibra Dietética?
Elaboración de Dietas
Equilibradas para la
Nutrición
108 hrs.
1.2. Aspectos fundamentales 2. Elementos para la 3. Elaboración y Aplicación Con formato: Sangría: Izquierda: 0
Unidades de de la nutrición preparación de Dietas de Menús para Dietas cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
Aprendizaje numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1
Equilibradas Equilibradas
+ Alineación: Izquierda + Alineación:
0.63 cm + Tabulación después de:
16 hrs. 30 hrs. 62 hrs. 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm, Punto de
tabulación: No en 1.27 cm
14 hrs.
16 hrs.
¾ Determinación de factores
socioeconómicos • Clasificación Con formato: Numeración y viñetas
• Mixta. La que combina las dos • Índice de Masa Corporal (IMC) Con formato: Numeración y viñetas
1. La estatura debe medirse con la − Fórmula para el cálculo del IMC Con formato: Numeración y viñetas
1. Se descubre la parte de la cintura − Parámetros diagnósticos del ICC Con formato: Numeración y viñetas
tala de árboles,
− Definición excavación manual Con formato: Numeración y viñetas
intensa, básquetbol,
fútbol americano,
La energía que se consume en la
fútbol soccer.
actividad física por general se calcula
TMB: Tasa Metabólica Basal.
en base a factores los cuales se
− Con formato: Numeración y viñetas
multiplican por la Tasa Metabólica
• Efecto Térmico de los Alimentos
Basal.
(ETA)
− Clasificación Con formato: Numeración y viñetas
− Definición
− Factores de actividad física Con formato: Numeración y viñetas
Los alimentos para tener lugar sus
−
reacciones metabólicas, necesitan de
CATEGORÍA DE LA ENERGIA COMO
consumo de energía, que se requiere
ACTIVIDAD MULTIPLO DE
para digerir, absorber y metabolizar.
TMB
REPOSO TMB X 1.0
− Cálculo del ETA Con formato: Numeración y viñetas
Dormir, descansar
MUY LEVE
Posiciones sentada y TMB X 1.5 Se dice que sumando un 10 % de la
de pie, pintar, TAB, se puede cubrir este apartado tan
manejar, trabajo de importante para el cálculo de energía,
laboratorio, coser, más las calorías resultantes de la
planchar, cocinar, Actividad Física.
jugar juegos de mesa,
tocar instrumentos Por lo tanto, la Tasa Metabólica
musicales, escribir en Total (TMT) se calcula de la siguiente
computadora. manera:
LEVE
Caminar, trabajo en TMB X 2.5
TMT = (TMB X Factor de actividad
la cochera, trabajos
eléctricos, Fisica)+ ETA
carpintería, trabajo
de restaurante,
limpieza de la casa,
• Diferencias alimentos.
2.2.2. Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes Ración: También llamada Ración
• Definición Equivalente: Cantidad de alimento que Con formato: Numeración y viñetas
Posteriormente, les pedirá que El olor es aquello que se percibe por las
en base al requerimiento energético total papilas olfativas de la nariz y el aroma es
de 5 de sus compañeros diseñe un plan de percibido por la cavidad buco nasal.
alimentación de 7 días que incluya
desayuno, comida y cena con el Sistema La percepción del aroma de los productos
Mexicano de Alimentos Equivalentes. está situada en las fosas nasales.
Fase
Micela
continua
Solución
Sólida Líquida
Gel
Líquida Líquida Emulsión
O/A leche
Gas Líquida A/O
• Textura mantequilla Con formato: Numeración y viñetas
solidosólido
Es el conjunto de propiedades de un Sólido Sólido
(bombón)
alimento capaces de ser percibidas por los
ojos, el tacto, los músculos de la boca Sólido líquido
Líquido Sólido
incluyendo sensaciones como aspereza, (chocolate)
suavidad, granulosidad. Espuma sólida
Gas Sólido (creama
En función de la textura podemos dividir glaseada)
los alimentos en siete grupos:
Todos los sistemas coloidales tienen una
• Líquidos: aquellos en que la textura interfase, vienen definidos por una Con formato: Numeración y viñetas
viene definida por la viscosidad relación superficie/volumen que depende
• Geles: la textura esta en función de del tamaño de las micelas y definen la
la elasticidad estabilidad o inestabilidad del sistema
• Fibrosos: donde predominan fibras coloidal
macroscópicas
• Aglomerados: la textura en función
de la forma que presenta la célula • Aspecto Con formato: Numeración y viñetas
total; turgencia de la célula)
• Untuosos: la textura en función de Se asocia en demasía al color que
las sustancias grasas observamos en los alimentos, pues es de
• Frágiles: alimentos con poca las propiedades organolépticas es la que
resistencia a la masticación más fácilmente puede ser identificada.
• Vítreos: presentan estructura
pseudocristalina
98 Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
Existen escalas de colores bien definidas
que permiten comparar el color de
soluciones líquidas y sólidos, y
espectrofotoómetros especializados en la
determinación del color.
de alimentación para su deficiencia y normalidad del personas para o de algunaCon formato ... [30]
Aprendizaje ingesta. estado de nutrición de un institución. Con formato ... [33]
individuo, determinando su
Con formato ... [21]
Requerimiento Energético
Total contemplando la Tasa Con formato ... [31]
Metabólica basal, Actividad Con formato ... [34]
física Energía térmica de los
Alimentos, de acuerdo con Con formato ... [35]
los Factores Con formato ... [22]
Socioeconómicos que
Con formato ... [23]
intervienen en la
alimentación del humano. Con formato ... [37]
12 hrs. 32 hrs. Con formato ... [40]
14 hrs. Con formato ... [24]
Con formato ... [25]
1.2. Elaborar guías alimentarias 2.2. Interpretar las diferencias 3.2. Diseñar menús para dietas
mediante la diferenciación entre las proporciones y equilibradas mediante elCon formato ... [41]
de los grupos de alimentos raciones, la aplicación del manejo de alimentos deCon formato ... [42]
y sus características para Sistema Mexicano de acuerdo con losCon formato
Alimentos Equivalentes, así ... [38]
la nutrición del ser requerimientos
humano. como las características institucionales en laCon formato ... [39]
organolépticas de los
nutrición de un individuo oCon formato ... [43]
alimentos, para contemplar
aspectos cuantitativos y
grupo de personas. Con formato ... [44]
cualitativos al momento de Con formato ... [26]
la selección de alimentos de
Con formato ... [27]
una dieta equilibrada. 30 hrs.
4 hrs. Con formato ... [46]
4.2. Aspectos
16 5.4.
hrs.Elementos para la 6.5. Elaboración y
Con formato ... [45]
fundamentales de la preparación de Aplicación de Menús
Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
nutrición. Dietas Equilibradas. para Dietas 101
Equilibradas.
•Secundaria: la que es resultado de diabetes mellitas tipo 2, hipertensión Con formato: Numeración y viñetas
enfermedades que aumentan el gasto arterial y ciertas neoplasias.
o producen efectos en la absorción.
2.1.3.Diagnóstico nutricional Con formato: Numeración y viñetas
mediante índices
•Mixta. La que combina las dos anteriores Con formato: Numeración y viñetas
y es la más frecuente.
•Índice de Masa Corporal (IMC) Con formato: Numeración y viñetas
Basal Basal.
laboratorio, coser,
planchar, cocinar, Se dice que sumando un 10 % de la
jugar juegos de TAB se puede cubrir este apartado tan
mesa, tocar importante para el cálculo de energía,
instrumentos más las calorías resultantes de la
musicales, escribir Actividad Física.
en computadora.
LEVE Por lo tanto la Tasa Metabólica Total Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Caminar, trabajo en TMB X 2.5 (TMT) se calcula de la siguiente
la cochera, trabajos manera:
eléctricos, TMT = (TMB X Factor de actividad
carpintería, trabajo Fisica)+ ETA
de restaurante,
limpieza de la casa, SUMARIO
cuidado de los
niños, golf, velear, 2.2.1. Porciones y Raciones de Alimentos.
tenis de mesa. •Definición Con formato: Numeración y viñetas
dieta
Ración: También llamada Ración
Equivalente: Cantidad de alimento que
•Permite planificar la alimentación dando Con formato: Numeración y viñetas
tiene un aporte nutrimental
mayor variedad a la dieta.
estandarizado. Para comodidad del
•Ofrece las bases operativas para cambiar
consumidor final estas cantidades están
unos alimentos por otros dentro de
expresadas en tazas, cucharadas y piezas.
cada grupo.
Se considera 1 taza 240 ml, una
•Simplifica la orientación alimentaría
cucharada de 15 ml y 1 cucharadita de 5
•Su aplicación requiere de medidas
ml una pieza siempre se estima de tamaño
sencillas utilizadas comúnmente en la
mediano. El factor de conversión
cocina.
constante ya sea para alimentos líquidos o
•Puede ser útil a la industria alimentaría
sólidos es: 3 cucharaditas = a 1 cucharada
para unificar el tamaño de raciones
y 16 cucharadas = a 1 taza.
que aparecen en las etiquetas de
alimentos.
•Diferencias Con formato: Numeración y viñetas
•Puede representar un instrumento útil
para otros profesionales que trabajan
aporte de grasa
Alimentos de b. Bajo aporte 55 7 3 0
origen de grasa
animal c. Moderado 75 7 5 0
aporte de grasa
d. Alto aporte de 100 7 8 0
grasa
a. Descremada 95 9 2 12 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
b. 110 9 4 12
Leche Semidescremada
c. Entera 150 9 5 12
d. Con azucar 200 8 5 30
Aceites y a. Sin proteina 45 0 5 0 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
b. Con grasa 85 0 5 10
Alimentos 0 0 0 0 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
libres de
energía
Bebidas 140 0 0 0 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
alcohólicas
Fuente: Perez Lizaur, Aana Bertha y Marvan Laborde, Leticia. Sistema Mexicano de Alimentos Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Equivalentes, 2001. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Posteriormente les pedirá que El olor aquello que se percibe por las
en base al requerimiento energético total papilas olfativas de la nariz y el aroma es
de 5 de sus compañeros diseñe un plan de percibido por la cavidad buco nasal.
alimentación de 7 días que incluya
desayuno, comida y cena con el Sistema La percepción del aroma de los productos
Mexicano de Alimentos Equivalentes. esta situada en las fosas nasales.
Fase
Micela
continua
Solución
Sólida Líquida Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Gel
Líquida Líquida Emulsión Con formato: Fuente: Humnst777 BT
O/A leche
Gas Líquida A/O Con formato: Fuente: Humnst777 BT
•Textura
mantequilla Con formato: Numeración y viñetas
El Profesor El PSP
proporcionara una lista de ejemplos de
alimentos de todos los grupos de los
Práctica número: 2
Duración: 2 horas
equipos: • Estadímetro
• Short ligero 9 Hay básculas que tienen el Con formato: Numeración y viñetas
15. Al sacar el índice, se comparar contra los parámetros diagnósticos y se determinar el diagnóstico Con formato: Numeración y viñetas
nutricional del paciente, econ base aen su IMC
16. Al terminar el cálculo, los alumnos cambian de actividadesinvertirán roles y realizarán las mismas Con formato: Numeración y viñetas
actividades que su compañero.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
16. Al terminar, calculó, invirtió roles y realizó las mismas actividades que su Con formato: Fuente: Humnst777 BT
compañero. Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil
de la localidad Con formato: Izquierda, Sangría:
Izquierda: 0 cm, Con viñetas + Nivel:
2 + Alineación: 1.27 cm + Tabulación
Desarrollo Si No No después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
aplica Lista con tabulaciones
Portó el uniforme completo y limpio: Con formato: Numeración y viñetas
Short ligero
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Playera ligera
Tenis Con formato: Izquierda, Sangría:
Izquierda: 0 cm, Con viñetas + Nivel:
1. Formó con un compañero de clase equipo. 2 + Alineación: 1.27 cm + Tabulación
2. Le indicó al compañero que fungió de paciente que se quitara los tenis después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
3. Para medir la estatura colocó en posición de recta a la persona de cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
espaldas al esta dímetro Lista con tabulaciones
4. Indicó que el paciente juntara sus talones y separar la puntas de los pies Con formato: Numeración y viñetas
6. Indicó que las nalgas deben de topar con el esta dímetro Con formato: Fuente: Humnst777 BT
7. Indicó que los hombros deben de estar rectos Tabla con formato
8. Indicó la cabeza debe de estar alineada al plano de Frankfurt
Con formato: Numeración y viñetas
9. Le pidió al paciente respirar profundo y exhalar poco a poco el aire, se
baja la barra del esta dímetro y se toma la lectura de la estatura Con formato: Numeración y viñetas
10. Le pidió al paciente que se retire y se ponga sus zapatos. Con formato: Numeración y viñetas
Posterior a es se procede a la toma del peso corporal: Con formato: Numeración y viñetas
11. Si la bascula fue mecánica la calibró de forma manual, si fue electrónica
se aseguró que en la pantalla se marcaran ceros.
12. Le pidió al paciente que sin zapatos se subiera a la bascula.
13. Sí fue manual la bascula se recorrió las pesas a tal modo que se
encontraron en equilibrio la aguja del extremo lateral, si fue electrónica
esperó a que marcara la cifra en la pantalla y se quedo completamente
estática y tomó lectura de los datos
14. Le pidió al paciente que se bajara y se colocara sus zapatos.
15. Posterior a la toma de estatura y peso, se aplicó la formula del IMC:
Con formato: Interlineado: sencillo
16. Al sacar el índice, se comparó con los parámetros diagnósticos y Con formato: Fuente: Humnst777 BT
determinó en que diagnostico nutricional se haya el paciente, en base a su
IMC
Observaciones:
PSP.:
Práctica número: 3
Duración: 2 horas
equipos:
• Short ligero Con formato: Numeración y viñetas
• Playera ligera
• Tennis
11. Al terminar el cálculo, cambiar de rol y realizar las mismas actividades que su compañero.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Sangría
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad francesa: 0.63 cm
Con formato: Numeración y viñetas
Nombre de Calculo del Índice de Masa Corporal (IMC) de un Con formato: Fuente: Humnst777 BT
la práctica: individuo
16. Al sacar el índice, se compara con los parámetros diagnósticos y se determina en que diagnostico
nutricional se haya el paciente, en base a su IMC
17. Al terminar el cálculo los alumnos cambian de actividades y realizan las mismas actividades que su
compañero.
3. Para medir la estatura colocó en posición de recta a la persona de espaldas Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
al esta dímetro Español (alfab. internacional)
4. Indicó que el paciente juntara sus talones y separar la puntas de los pies Con formato: Sangría: Sangría
6. Indicó que las nalgas deben de topar con el esta dímetro francesa: 0.13 cm, Esquema
numerado + Nivel: 1 + Estilo de
7. Indicó que los hombros deben de estar rectos numeración: Viñeta + Alineación: 0
8. Indicó la cabeza debe de estar alineada al plano de Frankfurt cm + Sangría: 0.5 cm
9. Le pidió al paciente respirar profundo y exhalar poco a poco el aire, se Con formato: Numeración y viñetas
baja la barra del esta dímetro y se toma la lectura de la estatura
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
10. Le pidió al paciente que se retire y se ponga sus zapatos.
Posterior a es se procede a la toma del peso corporal: Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
11. Si la bascula fue mecánica la calibró de forma manual, si fue electrónica se
aseguró que en la pantalla se marcaran ceros. Con formato: Sangría: Izquierda:
0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 +
12. Le pidió al paciente que sin zapatos se subiera a la bascula. Alineación: 1.5 cm + Tabulación
13. Sí fue manual la bascula se recorrió las pesas a tal modo que se después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14
encontraron en equilibrio la aguja del extremo lateral, si fue electrónica cm, Punto de tabulación: 1.59 cm,
esperó a que marcara la cifra en la pantalla y se quedo completamente Lista con tabulaciones + No en 1.64
cm
estática y tomó lectura de los datos
14. Le pidió al paciente que se bajara y se colocara sus zapatos. Con formato: Numeración y viñetas
15. Posterior a la toma de estatura y peso, se aplicó la formula del IMC: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Con formato: Numeración y viñetas
IMC= peso (Kg) / altura2 (m2) Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
16. Al sacar el índice, se comparó con los parámetros diagnósticos y
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
determinó en que diagnostico nutricional se haya el paciente, en base a su
IMC Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
11. Al terminar el caculo, cambió de actividades y realizó las mismas actividades que su compañero.
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser Con formato ... [116]
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación Con formato ... [117]
del mismo. Con formato: Numeración y viñetas
... [118]
Con formato ... [119]
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato ... [120]
Con formato: Numeración y viñetas
... [121]
Desarrollo Sí No No Con formato ... [122]
aplica Con formato: Numeración y viñetas
... [123]
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato ... [124]
• Portó el uniforme completo y limpio: Con formato: Numeración y viñetas
... [125]
- Short ligero
Con formato ... [126]
- Playera ligera
- Tenis Con formato: Numeración y viñetas
... [127]
1. Formó con un compañero de clase equipo. Con formato ... [128]
2. Colocó de manera recta al paciente y se le pidió que se conserve así. Con formato: Numeración y viñetas
... [129]
3. Pidió al paciente que junte sus rodillas y las colocara firmes. Con formato ... [130]
4. Pidió al paciente que mantenga recto el pecho.
Con formato: Numeración y viñetas
... [131]
5. Descubrió su cintura y se ubicó la zona más angosta, indicándole al paciente
que no retuviera su respiración. Con formato ... [132]
6. Tomó la cinta métrica y se toma la medida en centímetros. Con formato: Numeración y viñetas
... [133]
7. Pidió al paciente que conservara la mima posición y se ubicó a un costado Con formato ... [134]
de la o el paciente.
Con formato: Numeración y viñetas
... [135]
8. Con la cinta métrica redondeó la cadera y tomó lectura de su medida,
tomando como clave la zona más pronunciada por los glúteos, Con formato ... [136]
9. Posterior a la toma de dichos datos procedió a aplicar la siguiente formula: Con formato ... [137]
Con formato: Numeración y viñetas
... [138]
Con formato ... [139]
10. Determinó un diagnóstico nutricional con base en los parámetros Con formato ... [140]
diagnósticos del ICC:
Con formato ... [141]
Con formato: Numeración y viñetas
... [142]
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
inicio: término:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
1. Formar con un compañero de clase equipo (de preferencia el mismo con el que se realizó el cálculo del Con formato: Numeración y viñetas
IMC e ICC).
2. Aplicar un cuestionario donde se enlistan los principales factores socioeconómicos, como son:
• Nombre
• Edad
• Genero
• Ocupación
• Dirección
• Teléfono
• Localidad de procedencia
• Religión
5. Entregar un reporte general al profesor de cada uno de los integrantes de los equipos, determinando el
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Sangría
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad francesa: 0.63 cm
Con formato: Numeración y viñetas
1.2. Realizaron un cuestionario donde se enlistan los principales factores socioeconómicos, como son: Con formato: Numeración y viñetas
Genero
Ocupación
Dirección
Teléfono
Localidad de procedencia
Religión
3. posterior a este listado, definirá cada una preguntando dicha información a su compañero de equipo. Con formato: Interlineado: Doble
6. Se entrega un reporte general al profesor de cada uno de los integrantes de los equipos y se contempla:
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser Tabla con formato
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación Con formato: Fuente: Humnst777 BT
del mismo.
Tabla con formato
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Tabla con formato
Lista de cotejo: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Nombre del Alumno Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Español (alfab.
internacional)
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser Con formato: viñenum1, Izquierda,
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo
del mismo. de numeración: Viñeta + Alineación: 0
cm + Sangría: 0.5 cm
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Numeración y viñetas
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: viñenum1, Izquierda,
Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo
Desarrollo Sí No No de numeración: Viñeta + Alineación: 0
aplica cm + Sangría: 0.5 cm
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Español (alfab.
• Antes de iniciar su práctica y al término de está, limpió su área de trabajo. internacional)
1. Formó con un compañero de clase equipo (de preferencia al mismo que se Con formato: Fuente: Humnst777 BT
le cálculo IMC e ICC).
Con formato: Numeración y viñetas
2. Realizó un cuestionario donde se enlistan los principales factores
socioeconómicos, como son: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Nombre Con formato: Justificado, Numerado
• Edad + Nivel: 1 + Estilo de numeración: 1,
2, 3, … + Iniciar en: 1 + Alineación:
• Genero Izquierda + Alineación: 0 cm +
• Ocupación Tabulación después de: 0.63 cm +
• Dirección Sangría: 0.63 cm, Sin control de líneas
• Teléfono viudas ni huérfanas
• Localidad de procedencia Con formato: Numeración y viñetas
• Religión Con formato: Izquierda, Esquema
• Ingresos Económicos Mensuales numerado + Nivel: 1 + Estilo de
• Número de habitantes de su hogar numeración: Viñeta + Alineación: 0
cm + Sangría: 0.5 cm, Control de
• Características físicas de la vivienda (material de construcción, servicios, etc.) líneas viudas y huérfanas
• Número de integrantes de su familia
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
3. Posterior a este listado, preguntó la información a su compañero de equipo.
Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
y factores socioeconómicos).
2. Recabar información sobre las principales actividades físicas que realiza el paciente y con base en éstas, Con formato: Numeración y viñetas
3. Aplicar la siguiente formula, contando con los datos de estatura, peso y edad de la persona: Con formato: Numeración y viñetas
Harris Benedict
P= Peso
A= Altura o estatura
6. Entregar un reporte general al profesor del compañero con quien se trabajó incluyendo:
Energético Total.
− Observaciones
− Conclusiones
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
A= Altura o estatura
E= Edad
7. Entregar un reporte general al profesor de cada uno de los integrantes de los equipos y se contempla:
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: 8 pto
Desarrollo Sí No No
Con formato: Centrado
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Español (alfab.
1. Formó con un compañero de clase equipo (de preferencia al mismo que se internacional)
le cálculo IMC e ICC y factores socioeconómicos). Con formato: viñenum1, Izquierda,
2. Recabó las principales actividades físicas que realiza el paciente y con base Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo
en éstas las clasificó en sedentaria, leve moderada e intensa. de numeración: Viñeta + Alineación: 0
3. Aplicó la fórmula con los datos de estatura, peso y edad del paciente : cm + Sangría: 0.5 cm
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
P.SP.:
Observaciones:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno calculará el aporte calórico y los gramos de Tabla con formato
práctica: hidratos de carbono, proteínas y lipidoslípidos mediante el Sistema Mexicano de
EquivalentesCalcular el aporte calórico y los gramos de hidratos de carbono,
proteínas y lipidos.
4. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calcular el aporte calórico de cada uno de
los 20 platillos.
5. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calcular el gramaje de hidratos de
6. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calcular el gramaje de proteínas de cada
7. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calcular el gramaje de lípidos de cada uno
de los 20 platillos.
8. Al finalizar los cálculos pertinentes de los 20 platillos, redactar un reporte aen computadora exponiendo
los resultados.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Justificado, Con viñetas
+ Nivel: 1 + Alineación: 0 cm +
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad Tabulación después de: 0.63 cm +
Sangría: 0.63 cm, Punto de
tabulación: No en 1.9 cm
Con formato: Numeración y viñetas
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho
Con formato: Sin viñetas ni
numeración
3. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes calcula el aporte calórico de cada uno de los
20 platillos.
4. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes calcula el gramaje de hidratos de carbono
5. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes calcula el gramaje de proteínas de cada uno
de los 20 platillos.
6. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes calcula el gramaje de lípidos de cada uno de
los 20 platillos.
7. Al finalizar los cálculos pertinentes de los 20 platillos, redactar un reporte a computadora exponiendo los
resultados.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Interlineado: Doble,
Sin viñetas ni numeración
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Interlineado: Doble,
Sin viñetas ni numeración, Punto de
tabulación: 1.9 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.27 cm
A continuación se presentan los criterios que van a ser Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Instrucciones:
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación Con formato: Fuente: Humnst777 BT
del mismo. Tabla con formato
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Tabla con formato
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Lista de cotejo: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Nombre del Alumno Sin Negrita
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
10 pto
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación Tabla con formato
del mismo. Con formato: Fuente:
(Predeterminado) Humnst777 BT, 12
pto, Negrita
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Texto nota pie,
Centrado, Borde: Superior: (Línea
continua sencilla, Automático, 0.5 pto
Ancho de línea), Inferior: (Línea
Desarrollo Si No No continua sencilla, Automático, 0.5 pto
Ancho de línea), Izquierda: (Línea
Aplica continua sencilla, Automático, 1 pto
1. Formó equipo de 5 integrantes Ancho de línea), Derecha: (Línea
2. Eligio 20 platillos típicos de consumo en casa. continua sencilla, Automático, 1 pto
Ancho de línea)
3. De cada platillo obtuvo cada ingrediente que lo componía.
3. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calculoó el Con formato: Fuente: Humnst777 BT
aporte calórico de cada uno de los 20 platillos. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
4. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, calculó Con formato: Sangría: Izquierda: 0
calculo el gramaje de hidratos de carbono de cada uno de los 20 platillos. cm, Sangría francesa: 1.27 cm, Con
5. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
calculócalculo el gramaje de proteínas de cada uno de los 20 platillos. + Sangría: 1.9 cm, Punto de
6. Con las tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, tabulación: 0.63 cm, Lista con
calculócalculo el gramaje de lípidos de cada uno de los 20 platillos. tabulaciones + No en 1.27 cm
7. Al finalizar los cálculos pertinentes de los 20 platillos, redactoó un reporte Con formato: Numeración y viñetas
aen computadora exponiendo los resultados. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
8. Entregoó el reporte a tiempo al profesor al día siguiente de la práctica. cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Alineación: 1.27 cm + Tabulación
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
la localidad Lista con tabulaciones + No en 1.27
cm
Con formato: Numeración y viñetas
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Propósito de la práctica: Al finalizar la práctica, el alumno diseñará dietas semanales Tabla con formato
equilibradas nutricionalmente para, a 5 personas diferentes,
con base en el Sistema Mexicano de EquivalentesDiseñar
dietas equilibradas nutricionalmente semanales, a 5
personas diferentes por el Sistema Mexicano de
Equivalentes
• Pluma
• Lápices
• Goma
• Sacapuntas
• Corrector
• Tablas del Sistema Mexicano
de Alimentos Equivalentes
3. Calcular platillos calóricamente y gramajes de cada nutrimento para desayunos, comidas y cenas.
4. Planear para cada uno de ellos, un menú de 7 días, incluyendo desayunos, comidas y cenas, con base en
7. Al finalizar las 5 dietas semanales, redactar un reporte final donde se expongan los resultados obtenidos,
sustentando la elección.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad Con formato: Sangría: Izquierda:
1.27 cm, Primera línea: 0.32 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho + Sangría: 1.9 cm
Con formato: Numeración y viñetas
3. Calcular platillos calóricamente y gramajes de cada nutrimento para desayunos, comidas y cenas.
4. Planear para cada uno de ellos un menú de 7 días incluyendo desayunos, comidas y cenas, en base a
7. Al finalizar los 5 dietas semanales, redactar un reporte final donde se expongan los resultados obtenidos
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Interlineado: Doble,
Sin viñetas ni numeración
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Interlineado: Doble,
Sin viñetas ni numeración, Punto de
tabulación: 1.9 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.27 cm
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Formó equipo de 5 integrantes
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
2. Eligió a 5 de sus compañeros con su Requerimiento Energético Total
previamente calculado. Con formato: Numeración y viñetas
3. Calculó platillos calóricamente y gramajes de cada nutrimento para Con formato: Fuente: Humnst777 BT
desayunos, comidas y cenas. Con formato: Numeración y viñetas
4. Planeó para cada uno de ellos un menú de 7 días incluyendo desayunos,
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
comidas y cenas, en base a platillos calculados calóricamente y en gramajes
para cada nutrimento. Con formato: Numeración y viñetas
5. Procuró no repetir ningún menú Con formato: Fuente: Humnst777 BT
6. Combinó correctamente los grupos de alimentos. Con formato: Numeración y viñetas
7. Al finalizar las 5 dietas semanales, redactó un reporte final donde expuso
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
los resultados obtenidos
Con formato: Numeración y viñetas
8. Entregó el reporte al docente.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho
Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Fuente: Humnst777 BT
de la localidad
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones: Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
PSP: Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Numeración y viñetas
Hora de Hora de Evaluación: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
inicio: término:
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Propósito de la práctica: Al finalizar la práctica, el alumno identificará las Tabla con formato
características organolépticas de los alimentos de acuerdo
a su tipo.Identificar las características organolépticas de los
alimentos
• 240 grs. de frijoles crudos • 5 cucharas de plástico Con formato: Numeración y viñetas
21. Al finalizar el análisis comparativo de cada uno de los alimentos, anotar se anotaron en el cuaderno las Con formato: Numeración y viñetas
principales observaciones hechas por de acuerdo a loslos cambios presentados.
22. Al finalizar la práctica, hacerse hizo un reporte final de los cambios, diferencias y coincidencias, si las
hubiera, de las características organolépticas de cada alimento con su alimento comparativo y lo entrego
al otro día de la práctica al profesorentregarlo al docente.
A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados en el Con formato
Instrucciones: ... [168]
desempeño del alumno mediante la observación del mismo. Con formato ... [169]
Tabla con formato ... [170]
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones que
Con formato ... [171]
hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño
Con formato ... [172]
Con formato ... [173]
Lista de cotejo: Con formato ... [174]
Con formato ... [175]
Con formato ... [176]
Nombre del Alumno Con formato ... [177]
Con formato ... [178]
Con formato ... [179]
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser Con formato ... [180]
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación
Con formato ... [181]
del mismo.
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato ... [182]
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato ... [184]
Con formato ... [185]
Con formato ... [183]
Desarrollo Si No No
Con formato ... [186]
aplica
Con formato ... [190]
® Aplicó las medidas de seguridad e higiene1. Formar equipos de 5
Con formato ... [187]
personas
Con formato ... [191]
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
... [188]
?• 3. Portó el uniforme adecuado Con formato ... [189]
−- Filipina Con formato ... [192]
−- Camisa blanca
Con formato ... [193]
−- Pantalón negro
−- Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
... [194]
−- Pico Con formato ... [195]
−- Gorro Con formato ... [196]
−- Zapatos negros antiderrapantes.
Con formato ... [197]
1. Formó equipos de 5 personas
2. 4. Coció una de las manzanas en la cacerola con agua limpia, a tal modo Con formato ... [198]
que quedo de una consistencia blanda. Con formato ... [199]
3. 5. Después de la manzana, cambioó el agua y pusoHirvió a hervir el Con formato ... [200]
jitomate hasta que este quedara dealcanzar una consistencia blanda, sin
Con formato ... [201]
perder la forma.
4. 6. Después de el jitomate cColocoó 120 grsgrs. de frijoles en la cacerola Con formato ... [202]
con agua y los dejo cocer hasta lograr una consistencia suave. Con formato ... [203]
5. 7. Colocó en el sartén con teflón al fuego medio. Con formato ... [204]
Observaciones:
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
RESUMEN
Resumen de la Unidad 2
En esta unidad se abordan los elementos la Tasa Metabólica Basal mediante la
para la preparación de dietas equilibradas, formula de Harris Benedict, determinación
por lo tanto, se contemplan desde los de la Actividad Física, definiéndola,
conceptos básicos de la dieta, su clasificándola y calculándola por medio de
definición y clasificación, identificando factores, para finalizar con la
excesos , deficiencias y normalidad del complementación del Efecto Térmico de
estado de nutrición del ser humano y los Alimentos, definiéndolos y
describiendo conceptos y características calculándolos porcentualmente, para que
de desnutrición, mala nutrición, se dé en concreto la cifra de kilocalorías a
normalidad, sobrepeso y obesidad. consumir según el individuo diariamente.
Se describe paso a paso la obtención del Paso siguiente de esta Unidad, es dar al
DiagnosticoDiagnóstico Nutricional alumno la herramienta elemental para el
mediante los Índices de Masa Corporal y diseño de una dieta mediante el manejo
Cintura Cadera. En ambos se detalla su del Sistema Mexicano de Alimentos
definición, su obtención mediante Equivalentes representado en tablas, las
medidas antropométricas como estatura, cuales son fundamentales para la elección
peso, cintura y cadera, fórmulas para su idónea en cantidad y calidad de alimentos
obtención y parámetros diagnósticos. en un plan de alimentación, sin olvidar
que para esto el alumno debe contemplar
Por otra parte, se le señala al alumno la las características organolépticas de los
importancia de la determinación de alimentos pues es factor determinante
factores socioeconómicos como son la para la aceptación y degustación de los
edad, ocupación, el ingreso económico platillos que contemple para el consumo
promedio, la religión, y el lugar de de la persona.
referencia, como circunstancias satelitales
para la determinación global de un Es así como esta unidad engloba todo lo
diagnóstico nutricional completo. referente sobre cómo diseñar dietas
acorde a las características de un individuo
Como parte medular de esta unidad, se y, por lo tanto, ser capaz de desarrollar
dan las bases para la obtención del esta habilidad en el campo laborar de un
Requerimiento Energético Total, Servicio de Alimentos y Bebidas.
comenzando por su definición, cálculo de
Con formato: Izquierda: 2 cm,
Derecha: 2 cm, Arriba: 3 cm, Abajo:
2.5 cm, Ancho columna nº 1: 8.17 cm,
Ancho columna nº 2: 8.17 cm,
Encabezado de primera página
diferente
características.
3. ¿Qué es el IMC?
4. ¿Qué es el ICC?
calcularla?
REACTIVOS
1.¿Qué significa Dieta? Con formato: Numeración y viñetas
2.Menciona los Estados de nutrición de un Individuo y sus principales características
3.¿Qué es el IMC?
4.¿Qué es el ICC?
5.¿Qué factores socioeconómicos se deben de tomar al momento de diseñar un dieta
equilibrada para la nutrición de un individuo o colectividad?
6.Factores que se necesitan para obtener el Requerimiento Energético Total de una persona:
7.¿Cual es la clasificación de actividad física y los factores de esta, para calcularla?
8.¿Que porcentaje se le debe de sumar de ETA a Tasa Metabólica Basal?
9.¿Qué es una porción?
10.¿Qué es una Ración?
11.¿Qué es el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes?
12.¿Cuales son las características organolépticas de los alimentos?
Con formato: Sangría: Izquierda: 0
cm, Sangría francesa: 1.59 cm,
Interlineado: Doble, Punto de
tabulación: 1.59 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.62 cm
Factores que se necesitan para obtener el Requerimiento Energético Total de una persona:
¿Cuales son las características organolépticas de los alimentos? Con formato: Fuente:
(Predeterminado) Humnst777 BT, 12
pto, Sin Negrita
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Interlineado: Doble
Elaboración de Dietas
Equilibradas para la
Módulo Nutrición
108 hrs.
1.2. Aspectos fundamentales 2. Elementos para la 3. Elaboración y Aplicación Con formato: Sangría: Izquierda: 0
de la nutrición. preparación de Dietas de Menús para Dietas cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
Unidades de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1
Equilibradas. Equilibradas.
Aprendizaje + Alineación: Izquierda + Alineación:
0.63 cm + Tabulación después de:
16 hrs. 30 hrs. 62 hrs. 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm, Punto de
tabulación: No en 1.27 cm
32 hrs.
30 hrs.
RESULTADO DE APRENDIZAJE
3.1. Elaborar un menú para que sirva como una dieta equilibrada con fundamento
nutricional, para un individuo o grupo de personas para o de alguna institución.
El PSP pedirá a los alumnos una investigación documental del concepto de Menú su
definición y componentes esenciales
− Entremeses: Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato. Con formato: Numeración y viñetas
Sopa: Plato compuesto de caldo de olla y rebanadas de pan, o arroz, o fideos u otra
fécula cocida en él. Este caldo se obtiene de la cocción de viandas, como verduras,
carnes, pescados. Dentro de la infinidad de sopas existentes, en la provincia de Cádiz
destacan algunas antiguas y de gran tradición según la zona. El puchero es el caldo
preferido para hacer sopas. En el litoral se hacen sopas marineras de pescados y marisco,
y en la sierra sopas de espárragos
Así llamadas en Italia y el resto del mundo, las pastas frescas y secas para hacer los
platos de pasta italiana de pequeño formato, largas o cortas (espagueti, tagliatelle,
farfalle, penne, etc.).
Mariscos: México también cuenta con una amplia variedad de mariscos debido a la riqueza
de sus litorales. A los populares y apreciados camarones y ostiones se suman la langosta, el
langostino o camarón grande, la jaiba, el calamar, el pulpo y las almejas.
Los mariscos, al igual que los pescados, son una opción importante en nuestra
alimentación. Son una excelente fuente de proteínas y contienen, además de vitaminas
mucho fósforo.
Los mariscos comunes en México se dividen en dos grandes grupos: los crustáceos, que
tienen el cuerpo cubierto por un caparazón resistente (camarón, langosta, langostino,
jaiba), y los moluscos, que tienen el cuerpo blando (calamar y pulpo).
La frescura que se exige a los pescados se aplica también a los mariscos, pues si no están
frescos representan un peligro porque provocan intoxicaciones serias.
Aves: Todo platillo cuya atracción central son carnes de aves, principalmente su carne es
blanca, aunque la hay negra como es el pato.
Carnes: Todo platillo cuyo atracción central son carnes de animales principalmente su carne
es blanca, aunque la hay negra como la del jabalí.
Postres: Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida. Entre éstos se
encuentran la fruta, el yogur, el helado, el flan, la tarta de la casa y una gran variedad más.
Ésta depende mucho del País en donde se desarrolla un menú. Como ejemplos más
representativos tenemos aquí en México: Navidad, Semana Santa, Fechas Patrias, o, en lo
particular, alguna fecha conmemorativa la cual hace diferente el menú cotidiano, a una
ocasión especial.
En su sentido horizontal, la tierra empieza sobre los 320 de latitud norte, la que juega con
las coordenadas y las latitudes, y que se extiende más o menos: la Zona de los Asados hacia
el Trópico de Cáncer, abajo del paralelo 240 y hasta los 200 de latitud norte la de los
guisados y hasta los 160 la zona de los aromas.
Así, el país integra un mosaico coquinario de nueve subregiones en que se dan los diversos
géneros que configuran nuestra cocina, con prevalencia de alguno, lo que nos permite
identificarlas, sin menoscabo de la existencia de las demás. Por descontado se da que
nuestras regiones o zonas gastronómicas no se corresponden, ni con las de la geografía
política, ni religiosa. Sí con la naturaleza, sí con la psicología de sus habitantes, en ella
influyen por igual su cielo y su tierra; sus mares, lagos y ríos, o su ausencia. Y, sin embargo,
a la división política la señalaremos como referencia constante.
Conforme la tierra se adentra hacia el sur el paisaje cambia. Lagos y ríos sustituyen la
belleza de los áridos desiertos y las mesetas y llanuras son incitación a la capacidad creativa
del hombre. Y dentro del espacio de las viejas ciudades se expresan en fórmulas barrocas
imaginativas y golosas en la cocina los guisos.
En la zona de los aromas surgen con voz propia: Oaxaca., Villahermosa, Campeche y
Mérida.
Veamos los cuadros explicativos de cada una de las zonas y subregiones gastronómicas de
la República Mexicana al final del capítulo.
Época prehispánica:
TORTILLAS
"Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban Tatonqui, Tlaxcalli,
Tlacuelpacholli, que quiere decir, tortillas blancas y calientes y dobladas, compuestas en un
chiquihitl y cubiertas con un paño blanco".
Se refiere a las tortillas de maíz blanco, hechas con nixtamal cuidadosamente preparado.
"Otras tortillas que se comían también se llamaban Veíltexcalli que significa tortillas
grandes.
"Comían otras tortillas que se llamaban quauhtiacualli, eran muy blancas y gruesas y
grandes y ásperas".
"Otra manera de tortillas comían que eran blancas y otras algo pardillas, de muy buen
comer, que se llamaban tlaxcalpacholli".
"También comían unos panecillo» no redondos sino largos, que se llamaban Tlaxcalmimilli;
son rollizos y blancos, del largo de un palmo o poco menos".
Es indudable que los antiguos habitantes de México tuvieron el conocimiento del uso de las
grasas y aceites vegetales para cocinar. Utilizando la grasa del jabalí, la del guajolote, la del
armadillo que todavía se usa en la región del sureste. Al armadillo le quitan una especie de
ganglio que tiene en el cuello y en las axilas, a los que llaman mariscos, ya que sin este
procedimiento la carne y la grasa toman mal sabor. Esta carne y grasa se utiliza
principalmente para hacer tamales y mole.
Consideramos que sin este conocimiento del uso de las grasas, la cocina prehispánica no
hubiera llegado al grado de perfección que alcanzó.
"Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de
pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados, tienen en lo alto un caracol que les
pintan los frijoles con que están mezclados.
"Otros tamales que son blancos y muy delicados, como, digamos, pan de bamba o a la
guillena. Otra manera de tamales comían, blandos pero no tan delicados como los de
arriba, sino algo más duros"
Los tamales "blancos y delicados" que señala Sahagún, resultan blandos y delicados por el
cuidado que se pone al cocer el "nixtamal".
En el Estado de Michoacán hacen unos que se llaman corundas. Las auténticas corundas las
hacen los indígenas con maíz y con ceniza, en lugar de cal, al poner el nixtamal y las
envuelven en las hojas de la planta del maíz, que se llaman hojas de milpa.
"Otros tamales comían que son colorados y tienen su caracol encima. Se hacen colorados
porque después de hecha la masa la ponen dos días al sol y al fuego y la revuelven, y así se
ponen "colorados".
En Oaxaca los hacen en hoja de plátano, rellenos con el típico mole negro y una pieza
entera de pollo. En Veracruz se hacen de una masa cocida y rellenos con carne de puerco y
hoja de acuyo o hierba santa. Y en Papantla, Veracruz, ciudad de la vainilla, se prepara un
tamal gigante extraordinario en el que muchas veces se pone la carne de un cerdo entero
con una deliciosa salsa de chile costeño, jitomate y otras especies. Se le llama a este tamal
zacahil en muerto, envuelto en hojas de papatia que son parecidas a las del plátano y
cubierto con una capa de barro, que le da un aspecto de ataúd. Lo cuecen en horno de
tierra.
Todos los dioses de la vegetación eran adorados por los xochimilcas que cultivaban en sus
chinampas las verduras y flores que se consumían en las casas y templos de Tenochtitlán.
Los aztecas usaban en su cocina las flores, que utilizaban para prepara guisos exquisitos y
delicados. Las más populares son las de calabaza, con las cuales se confeccionan budines,
sopas, tacos y quesadillas, nombre que se da en México a unas empanadas de masa rellenas
con guisos diferentes y que se fríen en manteca o aceite o simplemente se cuecen sobre un
comal.
En algunas regiones se comen las flores de maguey, en otras las de colorín, a las que dan el
nombre de gasparitos; hay las cuaresmeñas, las de palma o izote, otras llamadas manilas y
que tienen esa forma.
En Cholula, estado de Puebla, se comen las llamadas cuaresmeñas, cocidas y revueltas con
huevo, se fríen en aceite caliente, ya sea en una torta grande o en porciones pequeñas. Se
guisan en un molito de chile pasilla, de chipotle o de guajillo. En esa ciudad conservan su
nombre indígena, que es el de tecatzin. Los aztecas utilizaban un gran número de
legumbres: calabazas, chayotes, chilacayotes, quelites, quintoniles, malvas o alaches,
chinchayotl o sea la rafe del chayote que en el estado de Veracruz lo llaman chayotextle o
chayotex cíe; nopales, crucetas, huazontles, que son las flores y semillas de una variedad de
quelite, huitlacoches, que son los hongos del maíz camotes, papas, ejotes, o sea las vainas
tiernas del fríjol; elotes o sean las mazorcas del maíz tierno.
Fray Bernardino mencionaba lo anterior, así como: "usaban también comer unas semillas
que tenían como frutas, una se llama Xilotl, que quiere decir mazorcas tiernas y comestibles
Se refiere a mazorcas de maíz tierno y que al cocerse se llaman elotes aunque muchas
personas les dicen elotes al maíz tierno. El xilote es la mazorca cuando está apenas
brotando, en Europa acostumbran hacerlas encurtidos. Los elotes tienen innumerables usos
en la cocina; en sopas, soufles, en tortas saladas o dulces, así como en helado. Como más
se acostumbran es asados o hervidos untados con mantequilla, con sal y pimienta, o con
crema y queso rallado, o con limón y chile en polvo. Hay un platillo de origen náhuatl
llamado exquites
Los exolt, o sean los ejotes, deben de comerse muy tiernos, pues de otra manera pierden su
exquisito buen gusto; los franceses lo aprecian mucho y los guisan en forma exquisita, uno
de sus platillos favoritos son los "haricots vets a la lyonaise" y "haricots verts paysane"; hay
dos variedades; los verdes y los amarillos, que se conocen por el nombre de ejotes
mantequilla.
LOS NOPALES
Los nopales son muy sabrosos y saludables, ayudan a la digestión e incluso a nivelar
calorías. Se usan de muy diversas maneras, se incluyen en el mole de romeritos, se hacen
ensaladas, sopas, guarniciones o se toman simplemente asados.
EL JITOMATE
El jitomate es de las aportaciones que el pueblo azteca hizo al arte culinario. De él asisten
fundamentalmente dos variedades; el rojo, llamado jitomate, y el verde, llamado tomate de
cáscara o de fresadilla.
FRIJOLES
Los frijoles son las semillas que están dentro de las vainas llamadas ejotes, y que se sacan de
ellas cuando están secas. Hay frijoles blancos, negros, amarillos, pintos, rosados, lila,
grandes y pequeños. Hay unos muy grandes llamados ayocotes, de muchos colores como
aquellas habas del cuento de la gallina de los huevos de oro. Se guisan acompañados de
carne de puerco o con longaniza o con sardinas.
HIERBAS AROMÁTICAS
Entre las yerbas aromáticas que usaban los aztecas y que todavía se utilizan en la comida
mexicana, podemos citar el epazote, la yerba santa o acuyo,' el pápalo quelite, el cilantro, el
achiote, que es la semilla del árbol de la bixacoceas, de cuatro a cinco metros de altura y
que crece en el trópico; la pimienta de Tabaco o sea la pimienta redonda y gorda; la
chepicha o pipicha, planta aromática que se usa en los estados de Puebla y Oaxaca, el
pericón, el guaje, semilla que se usa en muy pequeñas cantidades en la confección de
algunos moles de olla.
CHILES
Condimento indispensable en la cocina mexicana es el chile, del cual existen más de 100
variedades. Se comen verdes o secos, cambiando su sabor, color y nombre al secar.
Por ejemplo, el chile poblano cuando se seca se convierte en chile ancho también en mulato
si es de ciertas regiones que producen un chile similar al poblano cuando verde pero que al
secar su color y sabor son distintos, mientras que el ancho es rojizo el mulato es de color
café, el cuaresmeño cuando seca se llama chilpote, las chilacas que son uno chiles largos
verdes, cuando se secan se denominan pasilla.
Los chiles más usuales son el serrano, el guajillo, el amarillo, el chihuacle, el chile piquín, el
chile morita, el cascabel, el habanero, nativo de Yucatán que es extremadamente picoso,
semeja a una ciruela amarilla. Los chiles se usan en moles, se rellenan de diferentes
guisados, se hacen encurtidos acompañados de verduras, ajos y cebollas, los que al
ponerlos en emparedado o en una torta compuesta enriquecen el sabor de estos.
EL AGUACATE
El aguacate era tal vez considerado por los aztecas, árbol sagrado cuyos deliciosos frutos
contribuían a dar fortaleza al hombre. Rico en vitaminas, calcio, fósforo y hierro, su forma
es oval de cáscara negra o verde, lisa y brillante u opaca y áspera. Su pulpa es verde
amarillenta, grasosa y suave como mantequilla y de exquisito sabor.
Por demás está decir que fue recibido por los grandes cocineros con verdadera alegría
quienes lo utilizaron y utilizan en incontables platillos que hacen las delicias de los más
refinados gastrónomos.
Todavía encontramos en nuestros mercados las frutas que solían comer los aztecas, Fray
Bernardo dice: "Usaban también los señores comer muchas maneras de frutas: una de ellas
se llama Tzapotl, colorada por dentro y por fuera pardilla y áspera. Otra manera de frutas,
que son como ciruelas amarillas, y otras maneras de ciruelas que son bermejas o
anaranjadas.
"Usaban también comer muchas maneras de Tzapotl, unos que son cenizos por fuera, o
anones, y tienen dentro unas pepitas como de frijoles y los demás es como manjar blanco y
es muy sabroso; otra manera de Tzapotl pequeños o peruétanos".
La fruta colorada por dentro y pardilla por fuera, a que se refiere tan ilustre fraile, se llama
mamey, se puede comer sola o en helado y en diversos dulces. La chirimoya, la anona y la
guanábana son las frutas de "pepitas como frijoles" y pulpa como "manjar blanco".
'Otros tzapotes hay amarillos por fuera y por dentro son como yemas de huevo cocido; otra
fruta se llama quauhcamotli y son raíces de árboles; camotli una cierta rafe que se llama
bátala".
Camote se llama en México a este tubérculo, y con el se hacen postres y confituras así como
guarniciones para carnes y aves. En la Ciudad de Puebla elaboran los famosos camotes
poblanos, a base de camote cocido mezclado con frutas, ya sea guayaba, coco, naranja,
piña y azúcar, cocinándolos hasta obtener el punto deseado; se les da forma de un puro y
se cubren con betún ligero de azúcar, una vez secos se envuelven en papel encerado. Hay
los camotes de lujo o sean los cristalizados, adornados con flores y con palomitas hechas
con glass. Llevan los nombres de las personas a las que van destinadas y constituyen
verdaderas obras de arte de confitería, además de ser agradables a la vista lo son al paladar.
19 Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
6
LAS CAZUELAS
Las cazuelas, como las llama Sahagún, eran variadísimas y cuidadosamente confeccionadas.
"Comían los señores estas maneras de pan, ya dichas, con muchas maneras de gallinas,
asadas y cocidas; unas de ellas en empanada, en que está una gallina entera; también otra
manera de empanada, de pedazos de gallina, o de gallo con chile amarillo"
"Otras maneras de gallina asada comían. También otra manera de asado, que eran
codornices".
"Respecto de las aves - nos dice el Dr. Davales Hurtado -, además del pavo y, tal vez, una
especie de faisán, el coxolitly y tepatotl, ciertas palomas y codornices que criaban en la
domesticidad; el resto de las aves que utilizaban como alimento eran huéspedes de los
lagos, o habitaban en bosques o selvas más o menos lejanos". Sigue diciendo Sahagún:
"Hay una manera de patos, llamados concanauhtii: son grandecillos, bajuelos, de pies de
color ceniciento; tienen el pico ancho y las patas anchas; criance en las lagunas. Entre
espaldañas hacen sus nidos y ahí ponen sus huevos y los empollan y sacan a sus hijos.
Y nos sigue enumerando una larga lista de patos, agregando: "...todas estas aves, ya dichas,
son de comer".
El pato, como es sabido entre los gastrónomos, es una de las carnes más apreciadas. La
cocina francesa presenta con orgullo su Canard al Orange (pato a la naranja). El
MOLES
"Comían también maneras de potajes de chiles: una manera hecho de chile amarillo; otra
manera de chilmolli, hecho de chitepítl y tomates; otra manera del chilmolli, hecho de chile
amarillo y tomates".
Los moles (molli=salsa) ocupan un lugar predominante en la cocina mexicana. Existe una
gran variedad de ellos, ya que del mole de guajolote hay por lo menos diez versiones. El
más famosos de todos es el mole poblano considerado como platillo representativo de la
cocina mexicana, verdadero mestizaje gastronómico, ya que en él se mezclan los chiles, el
chocolate y el jitomate, de origen mexicano, con la almendra, las pasas y el ajo traídos por
los españoles y de ascendencia árabe, así como la pimienta, la canela y el clavo, especias
nativas de Oriente.
También se mezclan en el mole el pan y la tortilla, obteniéndose con todo esto una deliciosa
salsa, diferente de todas las demás. Tal vez parecida a la del platillo chino llamado Pato
Laqueado. Hay moles de distintos colores: verde, negro, amarillo, rojo según los
ingredientes empleados. En el libro de La Cocina Poblana, editado en Puebla en 1877,
encontramos recetas para hacer 44 clases de moles; también 16 formas diferentes de
manchamanteles, que son guisados con chiles de diferentes clases.
Se puede decir que en cada Estado de la República Mexicana tienen una versión diferente
de este rico platillo.
"Usaban también comer peces en cazuelas; una de peces blancos, hechos con chile amarillo
y tomates; otra cazuela' de peces pardos hechos con chile bermejo y tomates y con pepitas
de calabaza molidas, que son buenas de comer”.
En el lago de Pátzcuaro hay peces blancos de carnes muy fina y sabor exquisito.
Probablemente existía también esta especie en el gran lago de Tenochtitlán, o tal vez eran
traídos a base de relevos desde Pátzcuaro para la mesa del emperador.
La salsa de pepitas y chile bermejo se utiliza en diferentes carnes o verduras. Esta salsa ha
conservado su pureza y se sigue usando lo mismo que entonces. Se llama pipián y hay dos
tipos: el verde y el rojo. En algunos Estados de la República le agregan ajonjolí.
"Otra manera de cazuela comen, de ranas, con chile verde; otra manera de cazuela de
aquellos peces que se llaman axoltl, con chile amarillo; comían también una manera de
renacuajos con chiltecpitl".
"Comían también una manera de pececillos colorados, hechos con chiltecpitl; también otra
cazuela de hormigas aludas hechas con chitepitl”.
"Comían también una cazuela de unas langostas y es muy sabrosa comida; también comían
unos gusanos del maguey, con chiltecpitl y tomates y algunas pepitas de calabaza molidas
Las langostas, eran sin duda traídas desde el Golfo y cabe pensar que pudieran ser los
sabrosos langostinos que aún saboreamos con verdadero placer, y que son una de las
variedades de mariscos de carne muy apreciada por su exquisito sabor.
Los gusanos de maguey son verdaderamente deliciosos para el gusto mexicano, sobre todo Con formato: Justificado
en el centro de la República. Se guisan friéndolos en manteca hasta que queden dorados.
Se comen solos, como bocadillos, o en tacos, con salsa y guacamole. Casi siempre son bien
aceptados por personas de gusto refinado, siempre y cuando se atrevan a probarlos. En
nuestros días se enlatan, vendiéndolos a precio elevado.
13
Con formato: Fuente: Humnst777 Blk
BT
3
INTERPRETACION DE LA CLASIFICACION Y PROPIEDADES DE LA
MATERIA ASI COMO DE LAS PRIMERAS TEORIAS
ATOMICASELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE MENÚS PARA DIETAS
EQUILIBRADAS
EQUILIBRADAS
la materia y las teorías atómicas de acuerdo con el comportamiento de los átomos Con formato: Fuente: Humnst777 Blk
BT
para explicar
Al finalizar los procesos
la unidad, químicos.
el alumno realizara menús estructurados con fundamentos
Con formato: Fuente:
nutriologicos y dietéticos, individualizados y aptos para el consumo de una (Predeterminado) Humnst777 BT, Sin
persona sana. Cursiva, Color de fuente: Automático
Con formato: Fuente:
(Predeterminado) Humnst777 BT
Además podrá elaborar menús y presentarlos ante instituciones y llevarlos a la Con formato: Normal, Derecha: 0
práctica. cm, No ajustar espacio entre texto
latino y asiático, No ajustar espacio
entre texto asiático y números, Punto
de tabulación: No en 0.71 cm
•Tiempos de alimentación alumnos una investigación documental del Con formato: Justificado
−Pastas Aves: Todo platillo cuyo atracción central Con formato: Justificado
Así llamadas en Italia y el resto del son carnes de aves, principalmente su Con formato: Con viñetas + Nivel: 1
+ Alineación: 0.63 cm + Tabulación
mundo las pastas frescas y secas carne es blanca, aunque la hay negra después de: 1.27 cm + Sangría: 1.27
para hacer los platos de pasta como son pato. cm
de algún pescado, ya sea en que se sirve al finalizar una comida: de Con formato: Numeración y viñetas
presentaciones de crudo, frito, asado, postre tenemos: fruta, yogur, helado, Con formato ... [318]
escalfado, enlatado, etcétera. flan, tarta de la casa...
a la postre o al fin y a la postre. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Mariscos: México también cuenta con
una amplia variedad de mariscos debido a Bebidas: Al igual que la extensa variedad
la riqueza de sus litorales. A los populares de elementos tradicionales de la
y apreciados camarones y ostiones se gastronomía mexicana, el país cuenta con Con formato ... [319]
suman la langosta, el langostino o una amplia diversidad en bebidas. Las
camarón grande, la jaiba, el calamar, el bebidas tradicionales representan, en
pulpo y las almejas. muchos de los casos, regiones y
comunidades que conservan la producción
Los mariscos, al igual que los pescados, a la manera tradicional. No todas las
son una opción importante en nuestra bebidas están destinadas al consumo
Así la coquinaria, la gastronomía, plantea belleza de los áridos desiertos y las Con formato: Justificado
"Otra manera de tortillas comían que eran Con formato: Español (alfab.
internacional)
blancas y otras algo pardillas, de muy
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
"Las tortillas que cada día comían los buen comer, que se llamaban Español (alfab. internacional)
señores se llamaban Tatonqui, Tlaxcalli, tlaxcalpacholli". Con formato: Español (alfab.
Tlacuelpacholli, que quiere decir, tortillas internacional)
Los tamales " blancos y delicados" que Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
señala Sahagún, resultan blandos y
Con formato: Español (alfab.
En Huatusco, estado de Veracruz, se delicados por el cuidado que se pone al internacional)
confecciona todavía el tlatonile salsa cocer el "nixtamal", en el Estado de Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
hecha a base de cacahuate y chile que se Michoacán hacen unos que se llaman Español (alfab. internacional)
puede guardar por tres o cuatro meses sin corundas.
menoscabo de su sabor y ya de reposado
se puede observar como se separa el Con formato: Español (alfab.
internacional)
aceite. En la cocina yucateca existe un
guiso llamado paptzul a base de pepita de Las auténticas corundas las hacen los Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
calabaza a la cual se le separa el aceite indígenas con maíz y con ceniza en lugar
moliéndola y exprimiéndola en agua de cal al poner el nixtamal y las envuelven
hirviendo. En la actualidad en Mérida se en las hojas de la planta del maíz, que se
ha industrializado el aceite de pepita de llaman hojas de milpa.
excelente sabor; su nombre comercial es
Iza. Con formato: Español (alfab.
internacional)
"Otros tamales comían que son colorados Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
y tienen su caracol encima. Se hacen
Con formato: Español (alfab.
colorados porque después de hecha la internacional)
y son también mazorcas tiernas, ya hechas maneras, se incluyen en el mole de Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
y cocidas. Exotl quiere decir frijoles romeritos, se hacen ensaladas, sopas,
cocidos en sus vainas'.' guarniciones o se toman simplemente
asados.
Con formato: Español (alfab.
internacional)
Con formato: Español (alfab.
Se refiere a mazorcas de maíz tierno y que internacional)
al cocerse se llaman elotes aunque Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
muchas personas les dicen elotes al maíz Español (alfab. internacional)
tierno. El xilote es la mazorca cuando está EL JITOMATE Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
apenas brotando, en Europa acostumbran Español (alfab. internacional)
unos muy grandes llamados ayocotes, de Condimento indispensable en la cocina Con formato: Español (alfab.
internacional)
muchos colores como aquellas habas del mexicana es el chile, del cual existen más
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
cuento de la gallina de los huevos de oro. de 100 variedades. Se comen verdes o Español (alfab. internacional)
Se guisan acompañados de carne de secos, cambiando su sabor, color y
puerco o con longaniza o con sardinas. nombre al secar.
El aguacate era tal vez considerado por los otra manera de Tzapotl pequeños o Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
aztecas, árbol sagrado cuyos deliciosos peruétanos".
frutos contribuían a dar fortaleza al
hombre. Rico en vitaminas, calcio, fósforo Con formato: Español (alfab.
internacional)
y hierro, su forma es oval de cáscara negra
o verde, lisa y brillante u opaca y áspera. La fruta colorada por dentro y pardilla por Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Su pulpa es verde amarillenta, grasosa y fuera, a que se refiere tan ilustre fraile, se
suave como mantequilla y de exquisito llama mamey, se puede comer sola o en Con formato: Español (alfab.
internacional)
sabor. helado y en diversos dulces. La chirimoya,
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
la anona y la guanábana son las frutas de Español (alfab. internacional)
"pepitas como frijoles" y pulpa como Con formato: Español (alfab.
"manjar blanco". internacional)
Por demás está decir que fue recibido por Con formato: Español (alfab.
los grandes cocineros con internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
verdadera alegría quienes lo utilizaron y Su sabor es delicioso, sobre todo el de la
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
utilizan en incontables platillos que hacen guanábana la cual tiene un perfume Español (alfab. internacional)
En la actualidad, las ancas de ranas están Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
consideradas como bocado de rey,
Con formato: Español (alfab.
Se puede decir que en cada Estado de la sirviéndose en los mejores restaurantes de internacional)
República Mexicana tienen una versión las grandes ciudades, principalmente en Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
diferente de este rico platillo. les de la República Francesa. El axolotl, Español (alfab. internacional)
ajolote, como se le llama actualmente, es
Con formato: Español (alfab.
una variedad de rana. internacional)
Estas hormigas se comen en el Estado de comen solos, como bocadillos, o en tacos, Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Hidalgo, se llaman Xiges y sólo se con salsa y guacamole. Casi siempre son
encuentran durante el mes de mayo". bien aceptados por personas de gusto
refinado, siempre y cuando se atrevan a
probarlos. En nuestros días se enlatan, Con formato: Español (alfab.
internacional)
vendiéndolos a precio elevado.
En los alrededores de la Ciudad de México, Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
en los pequeños lagos, se pescan unos Sigue Fray Bernardino dándonos datos de
camarones pequeñísimos a los que se les muchas cazuelas, llamándonos
da el nombre de acociles. En cuanto a las particularmente la atención la siguiente:
hormigas aludas, además de las ya "Otra cazuela comían, hecha con ciruelas
mencionadas, en Taxco, Guerrero, se no maduras, con unos pececillos
comen unos insectos del encino, a los que blanquecinos y con chile amarillo y
llaman jumiles, los que muelen en una tomates". Las ciruelas a que hace
salsa de chile serrano y jitomate. Salsa que referencia Fray Bernardino son unas
sirve para aderezar los tacos de chicharrón ciruelas de huesos alargado y grande,
o carnitas que los que comen jumiles ácidas, de color amarillo o rojo, algunas
jamás abandonan Taxco. son verdes; los peces pequeños, que se
llaman charales, todavía se pueden
adquirir en los mer- Con formato: Español (alfab.
internacional)
"Comían también una cazuela de unas cados; los venden en hojas de maíz como Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
langostas y es muy sabrosa comida; tamales. Estos has sido asados en brazas
también comían unos gusanos del de leña, también los secan y los usan en
maguey, con chiltecpitl y tomates y diversos guisados. Con formato: Español (alfab.
internacional)
algunas pepitas de calabaza molidas".
Con formato: Español (alfab.
LA COMIDA DE LOS DIOSES internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Las langostas, eran sin duda traídas desde Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
el Golfo y cabe pensar que pudieran ser Español (alfab. internacional)
En algunos pueblos de la antigüedad las
los sabrosos langostinos que aún religiones evolucionaron de la zoolatría lal Con formato: Español (alfab.
internacional)
saboreamos con verdadero placer, y que antropomorfismo (La India, Grecia. Roma). Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
son una de las variedades de mariscos de Español (alfab. internacional)
sustento", y se representan con símbolos mismos métodos que usaban los antiguos Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
de fertilidad y adornados con mnazorcas mexicanos.
Con formato: Español (alfab.
de mafzmaíz, pues son el origen de la vida internacional)
y de los alimentos. Con formato: Español (alfab.
internacional)
Hay pulque fino y pulque ordinario, la Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
cantidad depende de las distintas clases
El hombre a su vez, debía colaborar con de maguey. El mejor por su calidad, o por Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
los dioses y era su deber hacerlos subsistir. lo menos el más famoso, es el que se
Con formato: Español (alfab.
Debía alimentarlos. Por lo tanto les produce en Apam. Generalmente lo internacional)
brindaba ofrendas en forma de comida y consume el pueblo, aunque existen Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
de flores, animales y cosas diversas. familias pudientes que en los días festivos Español (alfab. internacional)
mañana o pasado haya de socorrerme sea 1- Cocodrilo, ya sea 7- Mono, Va Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
nuestro señor, o que yo me arruine, que leyendo, de modo que sea un buen
me lleve el río, que sea yo desdeñado por tiempo el día: no solamente sin discreción. Con formato: Español (alfab.
internacional)
nuestro señor Dios
Con formato: Español (alfab.
internacional)
¡ Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
"De esta manera se obraba antiguamente, Español (alfab. internacional)
Pues no he de despreciar a los viejos y a cuando se hacía festejo con cantos. . . Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
las viejas sin ayuda, a los señores Cuando el que hace el convite ha Español (alfab. internacional)
"Otro ve que será ladrón: también será Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
oprimido por piedras. Otro ve que su
Con formato: Español (alfab.
cabeza será apedradaapedreada, que lo Actualmente existe todavía la costumbre, internacional)
han de encerrar en la cárcel. Otro ve que en ciertas festividades de hacer alfombras Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
ha de morir en agua. Otro ve que ha de floridas, las cuales son hermosísimas, Español (alfab. internacional)
pasar su vida en quietud y calma y en esa verdaderas obras de arte efímero. Con formato: Español (alfab.
forma morirá... Y cuando el efecto del internacional)
hongo los ha dejado, se ponen a EpocaÉpoca Colonial: Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
conversar, se dicen lo que han visto".
Con formato: Español (alfab.
La cultura española en México se inicia internacional)
con la conquista, adquiriendo Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
inmediatamente un hibridismo, producto Español (alfab. internacional)
Estos datos son muy interesantes, ya que de la intromisión de la cultura autóctona, Con formato: Español (alfab.
tan vigorosa, que pronto ya no es internacional)
además de la descripción del desarrollo
del banquete y los platillos servidos se española ni indígena, sino mexicana. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
menciona el empleo de hongos
alucinantes. Estos hongos, llamados Con formato: Español (alfab.
internacional)
"teonanacat"l en náhuatl, los siguen
empleando los Zapotecas de la Sierra de Tradiciones de unos y otros pueblos se Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Oaxaca, en ceremonias que siguen los mezclan; así como también costumbres y
cánones descritos en el Códice Matritense. usos; entre ellos los culinarios, sabrosa Con formato: Español (alfab.
internacional)
combinación que va a encontrar en las
cocinas monjiles novohispanas un variado Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
y jugoso desarrollo.
Parece ser que tanto los rituales como las
ofrendas corresponden a los que celebran Con formato: Español (alfab.
internacional)
los aztecas en el duodécimo mes de su
calendario, llamado, teotelco, que se cree “En las cocinas de los conventos y de los Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
correspondía a los últimos días de octubre palacios se gestará lenta, dulcemente,
y primeros de noviembre. El día décimo como en las alcobas el otro, el mestizaje
octavo, los sacerdotes le lavaban los pies a que cristalizaría la opulenta singularidad
Tlamatícical, Titlacauan, o sea de la cocina mexicana”. Así lo describe
$ 30.00
% de Costo establecido de MP = X 100 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
$ 90.00 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
$ 30.00
22 Precio de venta = Elaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición
2
0.3333
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Bases para calcular el Precio de Venta: Elementos del Costo para obtener el Costo Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Total de un platillo Con formato: Número de columnas:
2, Ancho columna nº 1: 8.17 cm,
o Concepto gastronomito del Espaciado columna nº 1: 1.25 cm,
establecimiento: restauran, • Materia prima Ancho columna nº 2: 8.17 cm, Sin
Forzar ancho de columna igual
cafetería, comedor industrial, • Mano de obra
Con formato: Con viñetas + Nivel: 1
etc. • Gastos indirectos (Gas, luz, agua, + Alineación: 0 cm + Tabulación
o Perfil socioeconómico del transporte,, etcétera, para la después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
cm
cliente elaboración del menú).
o Precios que ofrece la
competencia y políticas del Costo Total del Platillo =Materia Prima*
establecimiento del mismo + Mano de Obra + Gastos indirectos
giro comercial. * Materia Prima se considera como el
o Gastos de materia prima costo unitario del platillo
o Gastos de nómina
o Otros gastos (indirectos Para obtener un promedio del costo de
principalmente) mano de obra (MO) reobtiene por la
siguiente formula:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Costo total de la Mano de Obra (Sueldos)
Promedio de M.O. =
Numero de platillos Producidos
Champiñones 60 gramos 4.0 6000 gramos 400 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Promedio de M.O. =
100 platillos de tallarines con champiñones
Promedio de M.O. = $ 2.00 en promedio sale la mano de obra Con formato: Centrado
de cada platillo
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Número de columnas:
Los gastos indirectos para la 2, Ancho columna nº 1: 8.17 cm,
Espaciado columna nº 1: 1.25 cm,
elaboración de este platillo fueron: Ancho columna nº 2: 8.17 cm, Sin
Forzar ancho de columna igual
Luz = $ 5.00 establecidos a colectividades, como son Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Agua =$ 3.00 comedores, se maneja muy diferente la Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Total = $ 18.00 determinación de costos. E, en este rubro Con formato: Fuente: Humnst777 BT
el objetivo es determinar el COSTO POR
Costo Total del Platillo = $ 8.60 + $ RACIÖNRACIÓN, de cada comensal, pues Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Costo Costo
Ingredientes Cantidad unidad unitario cantidad unidad global
$ $
Tallarines 80 gramos 4.3 8000 gramos 430 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Champiñones 60 gramos 4.0 6000 gramos 400 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
6. Amarillo
3.2.2. Manejo de alimentación
7. Blanco
Institucional en:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Hay que evitar los colores:
El Profesor El PSP pedirá
Amarillo verdoso solicitará a los alumnos que conformen 7 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
equipos y cada uno expondrá, sorteando Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Por lo regular, estos servicios de Población Objetivo Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
alimentación se manejan
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
internacionalmente y ofrecen Niñas y nNiños con algún grado de
Con formato: Español (alfab.
Ofrecer a la población beneficiaria de los desnutrición y en riesgo, que asisten a internacional)
comedores comunitarios alimentación planteles públicos de educación preescolar
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
adecuada e inocua de las y primaria, ubicados en zonas indígenas, Español (alfab. internacional)
recomendaciones diarias de calorías y rurales y urbano-marginadas
nutrientes. preferentemente.
donde se presentaran menús propuestos alumnos que elijan a uno de sus Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• 1 libreta
• hojas blancas
• 1 bolígrafo
Desarrollo
1. Pelar las zanahorias y trocearlas en forma de palitos de 4-5 cm. de largo y 1 cm. de ancho Con formato: Numeración y viñetas
2. Cocerlas de 5-8 minutos, sin pasarse, para que no queden demasiado blandas.
3. Dejarlas escurrir
4. Picar muy fino el ajo (es mejor machacarlo en el mortero), y mezclarlo completamente con el aceite,
vinagre, sal, pimienta de cayena y orégano.
5. Colocar las zanahorias en un recipiente o fuente de cierta profundidad, añadir el aliño anteriormente
preparado y remover para que se impregnen bien.
6. Dejar macerar durante 24 horas.
7. Una vez terminado el entremés, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los
macronutrimentos.
8. Registrar los resultados en un reporte para entregar al PSP.
5. Picar muy fino el ajo (es mejor machacarlo en el mortero), y mezclar muy bien con el aceite, vinagre, sal, Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
pimienta de cayena y orégano.
6.Una vez terminado poner las zanahorias en un recipiente o fuente de cierta profundidad, añadir el aliño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
anteriormente preparado y remover para que se impregnen bien.
7. Dejar macerar durante 24 horas.
8. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
9. Al obtener los resultados anteriores se plasman en un repote que se entrega por escrito al día siguiente de
la práctica.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Lista de cotejo 9: Cálculo del aporte energético de las zanahorias maceradas Tabla con formato
(entremés) Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Nombre del Alumno
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
PSP:
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno calculará el valor energético y los gramajes de Con formato: Fuente: Humnst777 BT
práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos en la elaboración de la sopa de nopales.
picada • 1 calculadora
Con formato: Fuente: Arial
• Cilantro fresco
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 participantes
Con formato: Numeración y viñetas
2. Picó todos los ingredientes que aparecen en la primera parte de la práctica
Con formato: Numeración y viñetas
de la manera requerida.
3. Frió las tortillas Con formato: Numeración y viñetas
4. En una cazuela, acitronó la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Con formato: Numeración y viñetas
5. Agregó el tomate y después el caldo de pollo y los nopales Con formato: Numeración y viñetas
6. Dejó hervir por 2 minutos.
Con formato: Numeración y viñetas
7. Agregó el tomate y después el caldo de pollo, los nopales.
8. Adicionó el orégano y la sal al gusto. Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de la crema castellana. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. En una cacerola dorar los ajos en aceite. Con formato: Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
3. A continuación, rehagar el pan en el aceite e incorporar el pimentón dulce sin dejar que se queme. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
4. Cuando tome color añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento durante media hora. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
5. Retirar del fuego, incorporar dos huevos y batir todo con la batidora hasta que quede una crema.
6. Presentar en cazuela de barro muy caliente Con formato: Fuente de párrafo
predeter., Fuente: (Predeterminado)
7. Una vez terminado el platillo, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los Times New Roman, 12 pto
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
PSP:
Práctica número: 12
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de la pasta tortellini con salmón.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: 8 pto
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño
Con formato: Numeración y viñetas
Práctica número: 13
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de Bacallá a la Llauna.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Compró el bacalao, lo cortó en trozos y lo puso a remojar toda la noche,
cambiándole el agua 2 ó 3 veces. Con formato: Numeración y viñetas
3. Secó los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y lo enharinó. Con formato: Numeración y viñetas
Frió los trozos en aceite muy caliente y los doró, reservándolos en la llauna
(plato de aluminio vendida especialmente para hacer este plato, si no se
prepara en cualquier otro tipo de fuente)
4. Ralló el tomate y picó los ajos. Con formato: Numeración y viñetas
5. En el mismo aceite del bacalao, sofrió la 1/2 de los ajos ligeramente; añadió Con formato: Numeración y viñetas
el pimentón y al minuto (si no se quema) añadió el tomate y el laurel. Sofrió
a fuego lento, añadiendo la sal, pimienta y la 1/2 cucharadita de azúcar.
6. Cuando estuvo listo, añadió el vino y dejó reducir 5 minutos. Con formato: Numeración y viñetas
7. Puso el sofrito sobre los trozos de bacalao, espolvoreándolo por encima con Con formato: Numeración y viñetas
el resto de los ajos picados, el pan rallado y el perejil.
8. Gratinó al horno durante 10 minutos y sirvió. Con formato: Numeración y viñetas
9. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
10. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al Con formato: Numeración y viñetas
docente.
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
P.SP.:
Práctica 10
número:
Propósito Elaborar una receta de entremés y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Tabla con formato
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
equipo
Para 6 personas •Estufa Con formato: Numeración y viñetas
6 Nopalitos cortados en cubos •1 cuchillo
pequeños y cocidos. •tabla de picado
6 tazas de caldo de pollo. •1 cacerola
3 tortillas de maiz en tiritas y •1 plato de barro
fritas. •1 cuchara grande
1/4 de cebolla finamente picada. •1 cuchara pequeña
1 diente de ajo finamente •1 calculadora
picado. •1 computadora
3 tomates cortados en cubos •Tablas de Sistema Mexicano
pequeños. de Alimentos
Queso manchego rallado. Equivalentes
Sal y orégano al gusto.
Crema agria (opcional)
Cilantro fresco.
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser Con formato: Justificado
verificados en el desempeño del alumno mediante la observación
del mismo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones
Tabla con formato
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Si No No Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Aplica Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
1. Formó equipos de 5 personas Español (alfab. internacional)
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
?3. Portó el uniforme adecuado Español (alfab. internacional)
−Filipina Con formato: Sangría: Izquierda: 0
−Camisa blanca cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
−Pantalón negro Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
+ Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
−Mandil blanco + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
−Pico
Con formato: Numeración y viñetas
−Gorro
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
2. picar todos los ingredientes antes mencionados y de la manera que se Con formato: Fuente: Humnst777 BT
requieren Con formato: Fuente: Humnst777 BT
3. Se fríen las tortillas.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
3.En una cazuela, se acitrona la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
4. Se agrega el tomate y después el caldo de pollo, los nopales Con formato: Fuente: Humnst777 BT
P.SP.:
Práctica 11
número:
Propósito Elaborar una receta de una y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
equipo
para 4 personas •Estufa Con formato: Numeración y viñetas
•1 cuchillo
4 cabezas de ajos •tabla de picado
1 dl. aceite de oliva virgen extra •1 cacerola
pan seco del dia anterior •1 plato de barro
un litro de caldo de pollo •1 cuchara grande
200 gr. jamon serrano •1 cuchara pequeña
4 huevos •1 calculadora
pimenton dulce •1 computadora
sal •Tablas de Sistema Mexicano
de Alimentos
Equivalentes
7. Retirar del fuego, incoporóincorporó dos huevos y batió todo con la batidora hasta que quedó una crema. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
8. Presentar en cazuela de barro muy caliente
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmar en un repote que se entregara por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
4. En una cacerola doró los ajos en aceite. cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
5. A continuacion rehagó el pan en el aceite e incorporó el pimenton dulce sin + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
dejar que se quemara. + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
6. Cuando tomo color añadió el caldo de ave, dejó cocer a fuego lento durante Con formato: Numeración y viñetas
media hora.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
7. Retirar del fuego, incoporó dos huevos y batió todo con la batidora hasta Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que quedó una crema.
8. presentó en cazuela (plato) de barro muy caliente
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó
el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se Alineación: 1.27 cm + Tabulación
entregó por escrito al día siguiente de la práctica. después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Lista con tabulaciones
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil
de la localidad Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Con formato: Numeración y viñetas
P.SP.:
Práctica 12
número:
Propósito Elaborar una receta de una y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteinas y lipidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
7. Añadir la nata, una pizca de nuez moscada recién rallada y salpimentar. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
8. Dejar cocinarse durante 5 minutos, hasta que la nata espese.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
9. Cortar el salmón en cuadrados de 2 cm aprox. y añadir a la salsa con el eneldo deshojado. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
10. Añadir un poco de zumo de limón, remover bien y reservar. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
11. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante. Español (alfab. internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
12. Escurrir bien, mezclar con la salsa y servir. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
13.Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el gramaje Con formato: Fuente: Humnst777 BT
de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
14. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se entregó por escrito al día siguiente Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
de la práctica. cm
Con formato: Numeración y viñetas
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato ... [368]
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Fuente: Humnst777 BT
de la localidad Con formato ... [369]
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato
Observaciones: ... [370]
Con formato: Numeración y viñetas
P.SP.:
Práctica 13
número:
Propósito Elaborar una receta de una y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
5. Secar los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y se enharinan. Los freirlos en aceite muy
caliente y se doran, reservandolos en la llauna (plato de aluminio vendida especialmente para hacer este plato,
sino se hace con cualquier otro tipo de fuente).
7. En el mismo aceite de haber frito el bacalao sofrío la 1/2 de los ajos brevemente, se le añade el pimentón y
al minuto (sino se quema) añade el tomate y el laurel. Se sofrieron a fuego lento añadiendo la sal, pimienta y
la 1/2 cucharatida de azúcar.
9. Poner el sofríto sobre los trozos de bacalao, espolvoreandolo por encima con el resto de los ajos picados, el
pan rallado y el perejil.
10. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
11. Al obtener los resultados anteriores se plasmarlos en un reporte que se entregará por escrito al día
siguiente de la práctica.
Con formato: Sangría: Izquierda:
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
4. Compró el bacalao ya cortado en trozos y pusó en remojo toda la noche, cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
cambiandole el agua 2 ò 3 veces. + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
5. Secó los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y se + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
enharinan. Los frío en aceite muy caliente y se doró, reservandolos en la llauna Con formato: Numeración y viñetas
(plato de aluminio vendida especialmente para hacer este plato, sino se hace
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
con cualquier otro tipo de fuente).
6. Ralló el tomate y picó los ajos. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
7. En el mismo aceite de haber frito el bacalao se sofrío la 1/2 de los ajos
brevemente, se le añade el pimentón y al minuto (sino se quema) añadió el
tomate y el laurel. Se sofrieron a fuego lento añadiendo la sal, pimienta y la 1/2
cucharatida de azúcar. Con formato: Sangría: Izquierda:
8. Cuando ya estuvo, se le añadió el vino y se dejó reducir 5 minutos. 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
9. Pusó el sofríto sobre los trozos de bacalao, espolvoreandolo por encima con después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
el resto de los ajos picados, el pan rallado y el perejil. cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
10. Gratinó al horno durante 10 minutos y se sirve. Lista con tabulaciones
10. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, Con formato: Numeración y viñetas
calculó el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Sangría: Izquierda:
11. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
entregó por escrito al día siguiente de la práctica. viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil tabulación: 0.63 cm, Lista con
de la localidad tabulaciones
Con formato: Numeración y viñetas
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica número: 14
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de Pulpo a la Gallega
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Lavar bien el pulpo y golpear repetidamente con un rodillo. Con formato: Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
3. Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
4. Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
5. Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinar 50 minutos.
Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
6. Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
ensaladera. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
7. Espolvorear con sal gorda y verter sobre el pimentón mezclado con el aceite. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
8. Freír el pulpo bien en el aceite y dejar macerándose 1 hora al menos. cm + Sangría: 0.63 cm
Con formato: Interlineado: 1.5
9. Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope. líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
10. Con base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los 1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
macronutrimentos. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
11. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP. Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
Con formato: Fuente: 10 pto
Con formato: Normal, Interlineado:
1.5 líneas, Numerado + Nivel: 1 +
Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
cm
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Lavó bien el pulpo y golpeó repetidamente con un rodillo.
3. Hirvió agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua. Con formato: Numeración y viñetas
4. Agregó el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición. Con formato: Numeración y viñetas
5. Cuando hirvió el agua, echó el pulpo y dejó cocinar 50 minutos. Con formato: Numeración y viñetas
6. Sacó, escurrió y cortó el pulpo en trocitos pequeños y colocó en un cuenco
Con formato: Numeración y viñetas
grande o fuente tipo ensaladera.
7. Espolvoreó con sal gorda y vertió sobre el pimentón mezclado con el aceite. Con formato: Numeración y viñetas
8. Frió el pulpo bien en el aceite y dejó macerándose 1 hora al menos. Con formato: Numeración y viñetas
9. Sirvió en una tabla redonda de madera con canal o tope. Con formato: Numeración y viñetas
10. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
Con formato: Numeración y viñetas
11. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al
docente. Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
P.SP.:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 14
número:
Propósito Elaborar una receta de una y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
2. Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
5. Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocó en un cuenco grande o fuente tipo
ensaladera.
7. Hacer que el pulpo se friera bien del aceite y dejar macerándose 1 hora al menos.
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Si No No
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
1. Lavó bien el pulpo y golpeó repetidamente con el rodillo. cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
2. Hirvió agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua. + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
3. Agregó el laurel, sal y el ajo, y llevó a ebullición. + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
4. Cuando hiervió el agua, echar el pulpo y dejó cocinarse 50 minutos. Con formato: Numeración y viñetas
5. Sacó, escurrió y cortó el pulpo en trocitos pequeños y colocó en un cuenco
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
grande o fuente tipo ensaladera.
6. Espolvoreó la sal gorda y vertió sobre él el pimentón mezclado con el aceite. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
7. Hizó que el pulpo se friera bien del aceite y dejó macerándose 1 hora al
menos.
8. Servió en una tabla redonda de madera con canal o tope.
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó
el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se Alineación: 1.27 cm + Tabulación
entregó por escrito al día siguiente de la práctica. después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Lista con tabulaciones
de la localidad Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Con formato: Numeración y viñetas
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica número: 15
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de pollo a la reina
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Con formato: Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
3. Echar el pimiento picado y hongos. Mover hasta que estén cocidos. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
4. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa de la sartén. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
5. Echar la leche poco a poco sin dejar de mover para que se cocine hasta que espese.
Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
6. Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa. Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
7. Echar el pollo picado y dejar que la preparación se caliente bien. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
8. Aumentar el caldo de pollo cuando la preparación haya espesado bastante o para calentar al momento de 0 cm + Tabulación después de: 0.63
servir. cm + Sangría: 0.63 cm
Con formato: Interlineado: 1.5
9. Servir este plato sobre tostadas o arroz, ( Si gusta se puede servir sobre puré de papas) líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
10. Con base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los 1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
macronutrimentos. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
11. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP. Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
Con formato: Fuente: 10 pto
Con formato: Normal, Interlineado:
1.5 líneas, Numerado + Nivel: 1 +
Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
cm
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Izquierda, Punto de
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad tabulación: 12.17 cm, Izquierda
Con formato: Numeración y viñetas
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Derritió la mantequilla en una sartén a fuego lento
3. Echó el pimiento picado y hongos. Movió hasta que estuvieron cocidos. Tabla con formato
4. Puso a un lado esta verdura y deshizo la harina en la grasa de la sartén. Con formato: Numeración y viñetas
5. Echó la leche poco a poco sin dejar de mover hasta espesar. Con formato: Numeración y viñetas
6. Batió las yemas ligeramente y les echó un poco de salsa, mezcló bien y
Con formato: Numeración y viñetas
luego unió con el resto de la salsa.
7. Echó el pollo picado y dejó que la preparación se calentara bien Con formato: Numeración y viñetas
8. Aumentó el caldo de pollo cuando la preparación espesó bastante o para Con formato: Numeración y viñetas
calentar al momento de servir. Con formato: Numeración y viñetas
9. Sirvió este plato sobre tostadas, arroz o puré de papas. Con formato: Izquierda, Sangría:
10. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Izquierda: 0 cm, Sangría francesa:
gramaje de cada uno de los macronutrimentos. 0.63 cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
11. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
docente. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho cm + Sangría: 0.63 cm, Control de
líneas viudas y huérfanas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Con formato: Numeración y viñetas
P.SP.:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 15
número:
Propósito Elaborar una receta de un platillo a base de carne de ave y calcular su valor calórico
de la práctica: y los gramajes de carbohidratos, proteínas y lípidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
¼ de cucharadita de pimentón
2 yemas
7. Echar la leche poco a poco sin dejar de mover para que se cocine hasta que espese.
8. Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa.
9. Echar el pollo picado y dejar que la preparación se calentara bien.
10. Aumentar el caldo de pollo cuándo la preparación espesó demasiado o para calentar al momento de
servir.
11. Este plato lo sirvió sobre tostadas o arroz, ( Si gusta se puede servir sobre puré de papas)
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Si No No
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
4. Derretió la mantequilla en una sartén a fuego lento. cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
5. Echó el pimiento picado y hongos. Movió hasta que estén cocidos. + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
6. Pusó a un lado esta verdura y deshizo la harina en la grasa de sartén. + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
7. Echó la leche poco a poco sin dejar de mover para que se cocinará hasta que Con formato: Numeración y viñetas
espesará.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
8. Batió las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego
unir con el resto de la salsa. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
9. Echó el pollo picado y dejó que la preparación se calentara bien.
10. Aumentó el caldo de pollo cuándo la preparación espesó demasiado o para
calentar al momento de servir.
11. Este plato lo sirvió sobre tostadas o arroz, ( Si gusta se puede servir sobre
puré de papas) Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
9. Una vez terminado el entremés, en base a los ingredientes utilizados, calculó Alineación: 1.27 cm + Tabulación
el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los macronutrimentos. después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
entregó por escrito al día siguiente de la práctica. Lista con tabulaciones
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Sangría: Izquierda:
de la localidad 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
Unidad de 3 + Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
aprendizaje: tabulaciones
Con formato: Numeración y viñetas
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de chuletas al cu
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Poner las chuletas una a una en trozos de papel alumnioaluminio. Con formato: Interlineado: 1.5
líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
3. Salpimentar al gusto. de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
4. Poner encima de cada chuleta una cucharada de miel, otra de mantequilla y media cucharadita de curry. 0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm
5. Envolver una a una las chuletas con cuidado y de forma que el papel aluminio mantenga todo el jugo que
Con formato: Fuente de párrafo
sueltan al hacerse. predeter.
6. Poner los "paquetes" en una fuente de horno y ponerlas a asar aproximadamente ½ hora a temperatura Con formato: Fuente de párrafo
predeter.
media/alta (en función del grosor de las chuletas).
7. Sacar del horno y poner en una fuente con todo el jugo por encima.
8. Servir muy caliente, acompañadas de arroz blanco.
9. Con base en los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los Con formato: Fuente: 10 pto
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Puso las chuletas una a una en trozos de papel alumnioaluminio.
3. Salpimentó al gusto. Con formato: Numeración y viñetas
4. Puso encima de cada chuleta una cucharada de miel, otra de mantequilla y Con formato: Numeración y viñetas
media cucharadita de curry. Con formato: Izquierda, Sangría:
5. Envolvió una a una las chuletas con cuidado y de forma que el papel Izquierda: 0 cm, Sangría francesa:
aluminio mantuviera todo el jugo que soltaran al hacerse. 0.63 cm, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
6. Puso los "paquetes" en una fuente de horno y las asó aproximadamente ½
1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
hora a temperatura media/alta (en función del grosor de las chuletas). 0 cm + Tabulación después de: 0.63
7. Las sacó del horno y puso en una fuente con todo el jugo por encima. cm + Sangría: 0.63 cm, Control de
8. Sirvió muy caliente, acompañadas de arroz blanco. líneas viudas y huérfanas
9. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Numeración y viñetas
10. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al
Con formato: Numeración y viñetas
docente.
Con formato: Numeración y viñetas
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda: 0
Observaciones: cm, Sangría francesa: 0.7 cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Numeración y viñetas
PSP:
P.SP.:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 16
número:
Propósito Elaborar un platillo a base de carne roja y calcular su valor calórico y los gramajes de
de la práctica: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
8. Poner los "paquetes" en una fuente de horno y ponerlas a asar aproximadamente ½ hora a temperatura
media/alta (en función del grosor de las chuletas).
9. Sacar del horno y poner en una fuente con todo el jugo por encima.
10. Servir muy caliente, acompañado de arroz blanco.
9. Una vez terminado el platillo, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
10. Al obtener los resultados anteriores se plasmaran en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados en el desempeño del alumno mediante la observación del mismo.
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
? 3. Portó el uniforme adecuado 3 pto
− Filipina
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
− Camisa blanca
3 pto
− Pantalón negro
− Mandil blanco
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
3 pto
− Pico
Cálculo de aporte energético de torta simple de Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Nombre de la 3 pto
práctica: chocolate
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
3 pto
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de torta simple de chocolate 3 pto
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
3 pto
Escenario: Laboratorio
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
3 pto
Duración: 3 horas Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
Materiales Maquinaria y Equipo Herramienta después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
Para 10 porciones • Horno cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Lista con tabulaciones
• 1 cuchillo
• 200 gramos de margarina Con formato: Numeración y viñetas
• tabla de picado Con formato
(mantequilla de origen ... [371]
• 1 cacerola Con formato: Numeración y viñetas
vegetal)
• 1 plato trinche Con formato: Fuente: 3 pto
• 100 gramos de chocolate
Con formato ... [373]
• 1 rodillo
para taza (o en barra) Con formato: Numeración y viñetas
• 1 cuchara grande
• 50 gramos de chocolate en Con formato ... [372]
• 1 cuchara pequeña Con formato: Numeración y viñetas
polvo
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Derretir la margarina con el chocolate para taza, mezclar bien y adicionarle el chocolate en polvo. Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
3. En otro recipiente, batir los huevos y el azúcar hasta que espesen. líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
4. Una vez batido lo anterior, agregar la mezcla de chocolate y margarina. Mezclar bien y luego 1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
0.63 cm + Tabulación después de:
incorporar también la harina. 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm
5. Verter la preparación en un recipiente de 20 cm., previamente enmantecado y enharinado. De usar un
recipiente más grande hay que estar más pendiente del horno, para que el pastel no se pase de
cocción.
6. Hornear a temperatura moderada (180/190ºC) hasta que esté firme.
7. La textura es bastante húmeda, así que es necesario meter un cuchillo para ver si la torta está a punto Con formato: Normal, Interlineado:
1.5 líneas, Numerado + Nivel: 1 +
(seguramente, en vez de salir seco como sería habitual, va a salir un poco humedecido). Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
8. Con base en los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los Alineación: 0.63 cm + Tabulación
después de: 1.27 cm + Sangría: 1.27
macronutrimentos. cm
9. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP. Con formato: Fuente: 10 pto
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Derritió la margarina con el chocolate para taza, mezcló bien y adicionó el
chocolate en polvo. Con formato: Numeración y viñetas
3. En otro recipiente, batió los huevos y el azúcar hasta espesar. Con formato: Numeración y viñetas
4. Una vez batido lo anterior, agregó la mezcla de chocolate y margarina. Con formato: Numeración y viñetas
Mezcló bien y luego incorporó también la harina.
5. Vertió la preparación en un recipiente de 20 cm., previamente enmantecado Con formato: Numeración y viñetas
y enharinado.
6. Horneó a temperatura moderada (180/190ºC) hasta que estuvo firme. Con formato: Numeración y viñetas
7. Metió un cuchillo para ver si el pan quedó a punto. Con formato: Numeración y viñetas
8. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el
Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
9. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al Con formato: Numeración y viñetas
docente.
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 17
número:
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 hrs.
6.Una vez batidos, agregarles la mezcla de chocolate y margarina. Mezclar bien y luego incorporar también la
harina.
9. La textura es bastante húmeda, así que metiendo un cuchillo para ver si la torta está a punto, seguramente
en vez de salir seco como sería habitual, va a salir un poco humedecido.
10. Una vez terminado el platillo, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
11. Al obtener los resultados anteriores se plasmaran en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm
Con formato: Numeración y viñetas
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Si No No
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
4. Derretió la margarina con el chocolate para taza, mezcló bien y adicionó el cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
chocolate en polvo. + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
5. En otro recipiente batió los huevos y el azúcar hasta que espesarón. + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
6. Una vez batidos, agregó la mezcla de chocolate y margarina. Mezclar bien y Con formato: Numeración y viñetas
luego incorporó también la harina.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
7. Vertió la preparación en un recipiente de 20 cm. previamente enmantecado
y enharinado. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
8. Llevó el horno moderado (180/190ºC).
9. Debido a la textura es bastante húmeda, metió un cuchillo para ver si la Con formato: Sangría: Izquierda:
0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
torta está a punto.
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
10. Una vez terminado el platillo, en base a los ingredientes utilizados, calculó después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los macronutrimentos. cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
11. Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se Lista con tabulaciones
entregó por escrito al día siguiente de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
Clasifico los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con
de la localidad viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27
cm + Tabulación después de: 1.9 cm
+ Sangría: 1.9 cm, Punto de
Observaciones: tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Con formato: Numeración y viñetas
P.SP.:
Con formato: Sangría: Primera línea:
1.25 cm
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica número: 18
Propósito de la Al finalizar la práctica, el alumno realizará el cálculo del valor calórico y los gramajes
práctica: de carbohidratos, proteínas y lípidos de café Mirarte
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
• Leche condensada (aprox. • Tablas de Sistema Mexicano Con formato: Interlineado: 1.5
líneas, Con viñetas + Nivel: 1 +
3/4 lata) para endulzar de Alimentos Equivalentes Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
• 5 clavos de olor Con formato: Numeración y viñetas
• 1 cda. ralladura de naranja
• 1 cta. extracto de naranja
• Café expresso recién molido
para cada porción
• Nuez moscada
• Crema chantilly
Para servir como cóctel o
ponche:
• Hielo (si se desea, se puede Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
frapear) líneas, Con viñetas + Nivel: 1 +
Alineación: 0 cm + Tabulación
• Vodka vainilla al gusto después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
(0pcional) Con formato: Numeración y viñetas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Hervir las leches con los clavos de olor, la cáscara de naranja y el extracto, sólo a que suelten su aroma. Con formato: Espacio Antes: 0 pto,
Después: 0 pto, Interlineado: 1.5
3. Añadir el chocolate para que se derrita y mezclar perfectamente. líneas, Numerado + Nivel: 1 + Estilo
de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en:
4. En vasos capuchineros, poner una porción de café expresso. Con cuidado para que no se mezcle, verter la 1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
0 cm + Tabulación después de: 0.63
leche caliente, poco a poco. cm + Sangría: 0.63 cm
5. Al momento de servir, poner la chantilly y espolvorear la nuez moscada.
NOTA: Se puede servir con hielo y/o frapeado, mezclando todos los ingredientes y aumentando la leche
condensada o la evaporada para compensar el hielo. El vodka vainilla le da un toque alcohólico exquisito.
6. Con base en los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje de cada uno de los Con formato: Normal, Interlineado:
1.5 líneas, Numerado + Nivel: 1 +
macronutrimentos. Estilo de numeración: 1, 2, 3, … +
Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda +
7. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP. Alineación: 0 cm + Tabulación
después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: 10 pto
Con formato: Fuente: 10 pto
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Con formato: Fuente: 10 pto
Observaciones:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 18
número:
Escenario: Lsboratorio
Duración: 3 horas
5.En vasos capuchineros, poner una porción de café expresso. Con cuidado para que no se mezcle, verter la
leche caliente, poco a poco.
NOTA:Se puede servir con hielo y/o frapeado, mezclando todos los ingredientes y aumentando la leche
condensada o la evaporada para compensar el hielo. El vodka vainilla le da un toque alcohólico exquisite
7. Una vez terminado el platillo, en base a los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el gramaje
de cada uno de los macronutrimentos.
8. Al obtener los resultados anteriores se plasmaran en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
de la práctica.
Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Sangría: Izquierda:
Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9
cm
Con formato: Numeración y viñetas
De la siguiente lista marque con una 9 aquellas observaciones Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Desarrollo Si No No
Aplica
1. Formó equipos de 5 personas
2. ® Aplicó las medidas de seguridad e higiene Con formato: Fuente: Humnst777 BT
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
?3. Portó el uniforme adecuado
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
−Filipina
−Camisa blanca Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
−Pantalón negro
−Mandil blanco Con formato: Numeración y viñetas
−Pico Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
−Gorro Español (alfab. internacional)
−Zapatos negros antiderrapantes. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
4. Hervir las leches con los clavos de olor, la cáscara de naranja y el extracto, cm, Primera línea: 0 cm, Numerado +
Nivel: 1 + Estilo de numeración: Viñeta
sólo a que suelten su aroma. Añadir el chocolate para que se derrita y mezclar + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda
perfectamente. + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
5.En vasos capuchineros, poner una porción de café expresso. Con cuidado para
que no se mezcle, verter la leche caliente, poco a poco. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica número: 19
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
Licuado de fruta
Leche descremada: 1 taza
Melón: ¾ taza
Huevo con jamón
Huevo: 1 pza.
Jamón de pavo: 1 rebanada (35
grs.)
Pan de caja Blanco: 2 rebanadas
Aceite vegetal: 1 cucharada
Colación
Comida
Uvas: 10 pzas.
Cena
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
2. Revisar la lista de ingredientes necesarios para la confección del menú y registrarlos en la tabla. cm, Sangría francesa: 0.63 cm,
Interlineado: sencillo, Numerado +
3. Consultar el costo de cada uno de los ingredientes y registrarlo en la siguiente tabla.
Nivel: 1 + Estilo de numeración: 1, 2,
3, … + Iniciar en: 1 + Alineación:
Ingrediente Costo Kg., pieza, litros) Porción a usar Costo total por Izquierda + Alineación: 0 cm +
ingrediente Tabulación después de: 0.63 cm +
Sangría: 0.63 cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Negrita
Con formato: Fuente: Negrita
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.75 cm, Sangría francesa: 0.5 cm
Tabla con formato
4. Determinar La cantidad a utilizar de cada ingrediente y registrar en la tabla. Con formato: Numeración y viñetas
5. Sacar el porcentaje en pesos de la cantidad a utilizar de cada ingrediente y registrar en la tabla.
6. Sumar las cantidades obtenidas en pesos para calcular el costo total del menú, registrándolo en el campo
correspondiente de la tabla, al final en la parte inferior de la misma.
7. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP.
4 Utilizar las hojas al anverso y reverso, depositando os desechos en el lugar asignado para tal fin. Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Sangría: Izquierda:
0.32 cm, Interlineado: sencillo
4 Utilizó las hojas al anverso y reverso, depositando os desechos en el lugar Con formato: Fuente: 10 pto
Práctica número: 19
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
• 1 cuchara grande
Ingredientes para la Comida:
• 1 cuchara pequeña
• 1/2 tza arroz al vapor Con formato: Numeración y viñetas
• 1 taza
• 1 pza Pan tostado integral
• 1tazón para cereal
• 60 g de pescado asado
• 1 domo de plástico
• 1 tza Espinacas a la crema
transparente
• 1 pza manzana
• 1 calculadora
• 1 botella de agua simple de
• 1 computadora
500 ml.
• Tablas de Sistema Mexicano
de Alimentos Equivalentes
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
Desayuno:
• ½ tza. de cereal integral Con formato: Numeración y viñetas
• 1 tza. de leche descremada
• ½ toronja en gajos
2. Colocar en un tazón el cereal integral, junto con la leche. Con formato: Numeración y viñetas
3. En una taza colocar los gajos de ½ toronja.
Colación:
• 1 pieza Barra Integral Con formato: Numeración y viñetas
Comida:
• 1/2 tza. arroz al vapor Con formato: Numeración y viñetas
• 1 pza. Pan tostado Integral
• 60 g de pescado asado
• 1 tza. Espinacas a la crema
• 1 pza. manzana
• 1 botella de agua simple de 500 ml.
4. Colocar en el domo de plástico, en una de sus divisiones pequeñas ½ taza de arroz, en la otra división Con formato: Numeración y viñetas
pequeña las espinacas a la crema, en la división mayor del domo el filete de pescado asado.
5. Verificar sabor, color, textura y aroma del platillo.
6. Por último, lavar y desinfectar la manzana y colocarla a un lado del domo previamente cerrado.
7. Verificar la colocación y presentación del platillo.
8. Una vez terminado el platillo, con base en los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
9. Elaborar un reporte sobre los resultados obtenidos para entregar al PSP.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Colocar en un tazón el cereal integral, junto con la leche.
3. En una taza colocar los gajos de ½ toronja. Con formato: Numeración y viñetas
4. Colocar en el domo de plástico, en una de sus divisiones pequeñas ½ taza Con formato: Numeración y viñetas
de arroz, en la otra división pequeña las espinacas a la crema, en la división Con formato: Numeración y viñetas
mayor del domo el filete de pescado asado.
5. Verificar sabor, color, textura y aroma del platillo. Con formato: Numeración y viñetas
6. Por último, lavar y desinfectar la manzana y colocarla a un lado del domo Con formato: Numeración y viñetas
previamente cerrado.
7. Verificar la colocación y presentación del platillo. Con formato: Numeración y viñetas
8. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
9. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al Con formato: Numeración y viñetas
docente.
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
Práctica número: 20
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Seleccionar materias primas, equipo y utensilios requeridos en la receta para elaborar platillo regional.
3. Proceder a la ejecución de la receta.
4. Deshebrar la carne de res o de pollo, previamente cocida.
5. Mezclar con un trocito de cebolla picada, unas hojas de lechuga picada y si tiene algo de verdura cocida
como zanahoria y papa agregarlas también.
6. Agregar a la mezcla 6 cucharadas de mayonesa o crema y sal al gusto.
7. Abrir los cuernitos a la mitad y hornearlos abiertos durante 5 minutos.
8. Rellenar con la mezcla de carne o pollo y servir con chipotles cortados en rajitas.
9. Una vez terminado el entremés, con base en los ingredientes utilizados, calcular el aporte calórico y el
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
10. Elaborar un repote de la práctica para entregar al PSP.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Seleccionar materias primas, equipo y utensilios requeridos en la receta para
elaborar platillo regional. Con formato: Numeración y viñetas
3. Proceder a la ejecución de la receta. Con formato: Numeración y viñetas
4. Deshebrar la carne de res o de pollo, previamente cocida Con formato: Numeración y viñetas
5. Mezclar con un trocito de cebolla picada, unas hojas de lechuga picada y si
Con formato: Numeración y viñetas
tiene algo de verdura cocida como zanahoria y papa agregarlas también.
6. Agregar a la mezcla 6 cucharadas de mayonesa o crema y sal al gusto. Con formato: Numeración y viñetas
7. Abrir los cuernitos a la mitad y hornearlos abiertos durante 5 minutos. Con formato: Numeración y viñetas
8. Rellenar con la mezcla de carne o pollo y servir con chipotles cortados en
Con formato: Numeración y viñetas
rajitas.
9. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos.
10. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al Con formato: Numeración y viñetas
docente.
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
Práctica número: 21
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
Con formato: Centrado
Materiales Maquinaria y Equipo Herramienta Tabla con formato
Ingredientes para Sopa • Estufa Con formato: Numeración y viñetas
Azteca:
• 1 cuchillo
Con formato: Numeración y viñetas
• 1 pollo • tabla de picado
• 6 xoconoxtles (tunas) • 1 cacerola
• 3 chiles pasilla fritos
• 1 cebolla • 1 plato trinche
• 1 ajo • 1 cuchara grande
• 3 huevos batidos
• cilantro picado • 1 cuchara pequeña
• sal • 1 calculadora
Desarrollo
1. Integrarse a un equipo de 5 alumnos. Con formato: Numeración y viñetas
2. Seleccionar materias primas, equipo y utensilios requeridos en la receta para elaborar platillo regional.
3. Proceder a la ejecución de la receta.
4. Aplicar medidas de higiene y seguridad en el manejo de materia prima, equipo y utensilios.
NOTA: Con las mismas proporciones puede hacerse en coctelera, con cubitos de hielo.
4 Clasificar los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acatar las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil de la localidad
Desarrollo Sí No No
aplica
Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
• Utilizó la ropa y equipo de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
• Antes de iniciar su práctica y al término de está limpió su área de trabajo. Con formato: Numeración y viñetas
1. Se integró a un equipo de 5 alumnos
Con formato: Numeración y viñetas
2. Seleccionó materias primas, equipo y utensilios requeridos en las recetas
para elaborar el menú. Con formato: Numeración y viñetas
3. Procedió a la ejecución de las recetas. Con formato: Numeración y viñetas
4. Aplicó medidas de higiene y seguridad en el manejo de materia prima, Con formato: Numeración y viñetas
equipo y utensilios.
5. Verificó la colocación y presentación de platillos. Con formato: Numeración y viñetas
6. Verificó sabor, color, textura y aroma del platillo. Con formato: Numeración y viñetas
7. Lavó y desinfectó equipo.
Con formato: Numeración y viñetas
8. Guardó y almacenó el equipo.
9. Con base en los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el Con formato: Numeración y viñetas
gramaje de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Numeración y viñetas
10. Elaboró un reporte de los resultados del cálculo realizado para entregar al Con formato: Numeración y viñetas
docente.
4 Clasificó los residuos en orgánico e inorgánicos para su deshecho Con formato: Numeración y viñetas
4 Acató las medidas de preservación del medio ambiente de protección civil Con formato: Numeración y viñetas
de la localidad
Observaciones:
PSP:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 19
número:
Escenario: Laboratorio
Duración: 3 horas
equipo
Desayuno •Estufa Con formato: Numeración y viñetas
•1 cuchillo
Licuado de fruta •tabla de picado
Leche descremada •1 cacerola
1 taza • sarten
Melón •1 plato trinche
¾ taza •1 rodillo
Huevo con jamón •1 cuchara grande
Huevo •1 cuchara pequeña
1 pza •1 taza
Jamón de pavo •2 platos postreros
1 •1 taza medidora
rebanada (35 g) •1 calculadora
Pan de caja Blanco •1 computadora
2
•Tablas de Sistema Mexicano
rebanadas
de Alimentos
Aceite vegetal
Equivalentes
1 cucharada
Colación
Galletas saladas
8 pzas
Jícama rayada
1 taza
Limón y sal
Comida
Sopa de Nopales
1 taza
Nopales
libre
Ajo
Libre
Jitomate
1 pieza
Cebolla
½ pieza
Cilantro
1 ramita
Leche descremada
1 taza
Sal
Al gusto
Pescado fresco
60 g
Ajos
6 dientes
Cilantro
Libre
Aceite de oliva
1 cdita
Ensalada verde
Libre
Uvas
10 pzas
Cena
Licuado de fruta
Leche descremada 1 taza
Melón ¾ taza
Huevo con jamón
Huevo 1 pza
Jamón de pavo 1 rebanada (35 g)
Pan de caja Blanco 2 rebanadas
Aceite vegetal 1 cucharada
Comida
Fría en un sartén los ajos hasta que se doren. Deséchalos y en la misma grasa fría los filetes de pescado hasta
que doren por ambos lados y se cuezan. Agregue cilantro fría hasta que sazone.
Uvas 10 pzas
Cena
Poner al fuego. Rellenarlas con el preparado anterior bien mezclado, doblarlas y cocinarlas en el comal. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Manzana 1 pza chica Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Observaciones:
P.SP.:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 20
número:
Propósito Identificar las principales características de un menú durante un viajes de avión con
de la práctica: duración de 6 horas y su aporte energético
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
4.Colocar En un tazón el cereal integral, junto con la leche. Con formato: Numeración y viñetas
5.en una taza colocar los gajos de ½ btoronja
Colación:
•1 pieza Barra Integral Con formato: Numeración y viñetas
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 21
número:
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
Procedimiento
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Deshebre la carne de res o de pollo. Mezcle con un trocito de cebolla picada, unas hojas de lechuga picada y si
tiene algo de verdura cocida como zanahoria y papa agréguelas también. Mezcle con 6 cucharadas de
mayonesa o crema. Agregue sal al gusto. Abra los Cuernitos a la mitad y hornéelos abiertos durante 5
minutos. Rellene con la mezcla de carne o pollo y sirva con chipotles cortados en rajitas.
P.SP.:
Unidad de 3
aprendizaje:
Práctica 22
número:
Propósito Identificar las principales características de un menú durante un viajes de avión con Tabla con formato
Escenario: Laboratorio
Duración: 5 horas
Se corta el pollo en cuartos y se pone a cocer en agua con sal, ajo y la cebolla picada.
Una vez cocido el pollo con su aderezo, se saca y se desmenuza quitándole piel y huesos. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Se deja enfriar el caldo y se añaden los huevos batidos, removiendo suavemente para que no se cuezan. Español (alfab. internacional)
Añadir los xoconoxtles pelados y cortados en rodajas (desechar el corazón del fruto), el chile frito y troceado, y
el pollo desmenuzado. Dejar cocer 5 minutos más.
Dorar por todos lados el trozo de lomo en las dos grasas juntas. Sacarlo, rebanarlo y luego y salpimentarlo. En
la misma grasa freír enseguida la harina. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Cuando esta ha tomado buen color, se incorpora la sidra, los ajos prensados y dos ramas de romero. Hervir Español (alfab. internacional)
esta preparación en fuego muy bajo, hasta que espese, vertirla entonces sobre el lomo que antes ya se
acomodó en un refractario con tapa.
Hornearlo a temperatura regular, más o menos una media hora, e inmediatamente antes de servirlo se ponen
alrededor las manzanas bien peladas, rebanadas y fritas en mantequilla.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Decorarlo con ramitas frescas que se separaron. Español (alfab. internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
NOTA: En caso de no conseguir romero, utilizar estragón o albahaca.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Procedimiento para elaborar el postre “Besos”:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
En una cacerola se ponen el azúcar, la miel, el agua caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Cuando empieza a hervir se remueve de vez en cuando hasta que dejando caer unas gotas en un vaso de agua
fría, éstas forman una bolita dura.
En un tazón grande se baten las claras de huevo a punto de turrón se añade la miel caliente en unchorrito
batiendo constantemente y se sigue batiendo el dulce hasta que no pierda su forma.
Se incorpora el extracto de almendra vertiéndose el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada donde
quedarán los besos hasta secarse.
Procesar el hielo, el tequila, el licor y el jugo de limón durante 30 segundos a velocidad alta en un procesador
de alimentos o similar.
Humedecer los bordes de las copas con jugo de limón. Colocar la sal en un plato y escarchar con ella las
copas. Repartir entre ellas la combinación.
NOTA: Con las mismas proporciones puede hacerse en coctelera, con cubitos de hielo.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
36.Seleccionar materias primas, equipo y utensilios requeridos en la receta para elaborar platillo regional. Con formato: Sangría: Izquierda: 0
37.Proceder a la ejecución de la receta. cm, Sangría francesa: 1.27 cm,
38.Aplicar medidas de higiene y seguridad en el manejo de materia prima, equipo y utensilios. Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1
39.Verificar la colocación y presentación de platillos.
+ Alineación: Izquierda + Alineación:
40.Verificar sabor, color, textura y aroma del platillo. 1.5 cm + Tabulación después de: 2.14
41.Lavar y desinfectar equipo. cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de
42.Guardar y almacenar el equipo. tabulación: No en 2.14 cm
43.Elaborar un reporte de la práctica. Con formato: Numeración y viñetas
44.Calcular los costos de cada ingredientes con juntarlos en un costo total del menú. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
45.Una vez terminado el platillo, en base a los ingredientes utilizados, calculó el aporte calórico y el gramaje Español (alfab. internacional)
de cada uno de los macronutrimentos. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
46.Al obtener los resultados anteriores se plasmaron en un repote que se entregó por escrito al día siguiente
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
de la práctica. Español (alfab. internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
ΘClasificar los residuos en orgánicos e inorgánicos para su desecho. Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
ΘAcatar las medidas de preservación del medio ambiente y protección civil de la localidad.
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Con formato: Sangría: Izquierda:
-0.05 cm, Con viñetas + Nivel: 3 +
Alineación: 2.77 cm + Tabulación
después de: 3.46 cm + Sangría: 3.46
cm
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
Español (alfab. internacional)
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
RESUMEN
Resumen de la unidad 3 Con formato: Fuente: Humnst777 BT
En esta unida se retoma, resume, aplica y de aplicación del diseño de menús y se Con formato: Fuente: Humnst777 BT
concreta todo los conocimientos contempla las áreas de alimentación Con formato: Justificado
anteriormente descritos en las anteriores institucional, tales como: Centros de Salud Con formato: Número de columnas:
2, Ancho columna nº 1: 8.17 cm,
unidades, pero aquí se detallan temas comunitaria, Hospitales, Comedores Espaciado columna nº 1: 1.25 cm,
prácticos en su mayoría los cuales serán Industriales y en el Trasporte aéreo, Ancho columna nº 2: 8.17 cm, Sin
Forzar ancho de columna igual
herramientas fundamentales en el campo terrestre, marítimo y espacial este último
laboral del Técnico Profesional en en ocasiones muy poco retomado sin
Alimentos y Bebidas. saber que es un campo de oportunidad
para el trabajo de los profesionales de los
En esta unidad se define lo que es un Alimentos y Bebidas.
Menú, sus componentes esenciales, los
factores principales para la planeación de Es así como se culmina este manual,
este, la importancia del mercado en la dando razón a la importancia que tiene
elaboración de un menú, las principales que un Técnico Profesional en Alimentos y
combinaciones de alimentos, y algo Bebidas contemple los conocimientos más
medular la determinación de costos, este esenciales actualizados del campo de la
último tema, de gran importancia desde el Nutrición para el diseño, desarrollo y
punto de vista económico y mercado aplicación de dietas a nivel individual o
lógico para la propuesta de un Menú. colectivo, sin dejar de mencionar que el
campo de Nutrición es muy amplio y no
Por último se le describe al alumno como tan solo se remite a el diseño de Dietas, es
diseñar un menú con los elementos así que si el alumno después de cursar
indispensables como es la portada y la esta materia le interesa ahondar más en
presentación, tomando en cuenta los esta área de la salud, es de suma
puntos a evitar y hasta los aspectos importancia un estudio más especializado
gráficos que debe de contemplar para para una mayor proyección en dicha área,
hacer atractivo un menú en su versión pero con lo descrito durante este curso se
física. tienen bases fundamentadas para un
desarrollo integral profesional de Técnico
Para rematar esta unidad y quizás toda la en Alimentos y Bebidas.
materia de Diseño de Dietas Equilibradas
para la Nutrición, se refieren los campos
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
4. m¿enciona ¿Cuáles son los factores a considerar para la planeación de un menú? Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
5. Menciona los tiempos en que se puede diseñar un menú:
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
6. ¿Qué es precio? Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
7. ¿Cual es la fórmula de costo de venta de un platillo? Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
8. Menciona que¿Qué es un Servicio de Alimentación Institucional Negrita
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
9. Menciona laDescribe un menú para un viaje de 6 horas por avión. Negrita
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
10. ¿Qué consumen regularmente los austronautasastronautas? Negrita
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita, Color de fuente: Automático
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita, Color de fuente: Automático
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita, Color de fuente: Automático
Con formato: Interlineado: Doble,
Numerado + Nivel: 1 + Estilo de
numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1
+ Alineación: Izquierda + Alineación:
0 cm + Tabulación después de: 0.63
cm + Sangría: 0.63 cm, Punto de
tabulación: No en 1.62 cm + 3.23 cm
+ 4.85 cm + 6.46 cm + 8.08 cm +
9.69 cm + 11.31 cm + 12.92 cm +
14.54 cm + 16.16 cm + 17.77 cm +
19.39 cm + 21 cm + 22.62 cm +
24.23 cm + 25.85 cm
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita, Color de fuente: Automático
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
Negrita
REACTIVOS
1.¿Que es Menú? Con formato: Numeración y viñetas
2.Menciona la receta de un Entremés:
3.Menciona la receta de un platillo a base de carne:
4.menciona ¿Cuáles son los factores para la planeación de un menú?
5.Menciona los tiempos en que se puede diseñar un menú:
6.¿Qué es precio?
7.¿Cual es la fórmula de costo de venta de un platillo?
8.Menciona que es un Servicio de Alimentación Institucional
9.Menciona la un menú para un viaje de 6 horas por avión.
10.¿Qué consumen regularmente los austronautas?
manera exógena, que pasa a formar parte del metabolismo. Con formato: Fuente de párrafo
predeter., Fuente: Humnst777 BT
Representa la cantidad de principio activo que accede a la
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
circulación sistémica y también hace referencia a la velocidad a la
Con formato ... [555]
que ocurre este fenómeno Este concepto puede utilizarse para
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
cuantificar el grado en que una sustancia es aprovechada por el
Con formato
organismo. ... [556]
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Cadena de Cadena de trasporte de electrones : A partir de la membrana
Con formato
trasporte de interna mitocondrial pueden ser aislados cinco complejos ... [557]
electrones enzimáticos denominados I,II, III, IV y V. Los complejos I-IV Con formato: Fuente: Humnst777 BT
contienen parte de la cadena de transporte de electrones, mientras Con formato: Fuente: Humnst777 BT
que el complejo V cataliza la síntesis de ATP por lo que no es Con formato ... [558]
propiamente un componente de la cadena de transporte de Con formato: Fuente: Humnst777 BT
electrones. Cada complejo acepta o dona electrones a acarreadores Con formato: Fuente: Humnst777 BT
relativamente movibles como la coenzima Q y el citocromo c. Cada Con formato: Justificado
acarreador de la cadena de transporte de electrones puede recibir Con formato ... [559]
electrones de un donador y subsecuentemente pueden donarlos al Con formato: Justificado
siguiente acarreador de la cadena, finalmente se combinan con Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Oxígeno y protones formando agua. Este requerimiento por Oxígeno Con formato: Fuente: Humnst777 BT
hace al proceso de transporte de electrones la cadena respiratoria, la Con formato ... [560]
cual utiliza la mayoría del Oxígeno consumido por un organismo Con formato: Fuente: Humnst777 BT
aerobio. Con formato ... [561]
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Calcitonina Calcitonina: La calcitonina eEs una hormona peptídica que Con formato ... [562]
interviene en el metabolismo del calcio y del fósforo. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Específicamente, reduce los niveles sanguíneos de calcio de tres Con formato ... [563]
formas: disminuye la absorción intestinal, incrementa el Con formato: Fuente: Humnst777 BT
almacenamiento de Ca por los huesos e incrementa excreción de Con formato ... [564]
calcio a través de los riñones. La mayoría de la calcitonina está Con formato: Fuente: Humnst777 BT
intracelular interviene como mediador, en respuesta a estímulos Con formato: Fuente: Humnst777 BT
celular, apoptosis, supresión del crecimiento celular, etc. Con formato: Fuente: Humnst777 BT
Cerebrocidos Cerebrocidos: Es un grupo de lípidos que se caracterizan por Con formato: Justificado
presentar en su estructura azúcares neutros como glucosa o Con formato: Fuente: Humnst777 BT
galactosa, dando los glucocerebrósidos o galactocerebrósidos, los Con formato: Fuente: Humnst777 BT
más sencillos presentan una única molécula de azúcar, aunque Con formato: Justificado
también pueden presentar varias cadenas de 2 a 10 cadenas de Con formato: Fuente: Humnst777 BT
azúcares. Los sulfátidos son los ésteres sulfúricos de los cerebrósidos Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
(el sulfato esteréesterifica el C3 de la hexosa), los más abundantes Español (alfab. internacional)
son los derivados de los cerebrogalactósidos, que constituyen una Con formato ... [566]
parte importante de los cerebrósidos del cerebro. Con formato: Justificado
Cetoacido Cetoacido: losLos aminoácidos pueden perder su grupo amínico Con formato: Fuente de párrafo
predeter., Fuente: Humnst777 BT
por otros procesos, reacción en la cual liberan amoniaco (NH3) y dan
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
lugar a un cetoácido.
Con formato
Coenzima Coenzima: Son compuestos orgánicos, termoestables, que unidos a ... [567]
activa de la enzima. Tienen en general baja masa molecular (al Con formato: Fuente: Humnst777 BT
menos comparada con la apoenzima) y suelen ser clave en el Con formato ... [568]
mecanismo de catálisis, por ejemplo, aceptando o donando Con formato: Fuente: Humnst777 BT
electrones. Con formato ... [569]
Colágeno Colágeno: Es una molécula proteica que forma fibras, las fibras Con formato: Fuente: Humnst777 BT
colágenas. Estas se encuentran en todos los organismos Con formato ... [570]
pluricelulares. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo Con formato: Fuente: Humnst777 BT
como los fibroblastos, así como por otros tipos celulares. Es el Con formato ... [571]
componente más abundantes de la piel y de los huesos, cubriendo Con formato: Fuente: Humnst777 BT
un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos. Con formato ... [572]
ColésterolColesterol Colesterol: seSe encuentra ampliamente distribuido en todas las Con formato: Fuente: Humnst777 BT
células del organismo pero especialmente en las del tejido nervioso. Con formato ... [573]
Es un constituyente principal de la membrana celular y de las Con formato: Fuente: Humnst777 BT
lipoproteínas plasmáticas. A menudo se encuentra combinado con Con formato ... [574]
ácidos grasos, como esteréster de colestereésterilo y es el compuesto
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
precursor de todos los esterésteroides sintetizados en el cuerpo. El
Con formato ... [575]
control y transporte de colestereésterol deben ser regulados
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
estrechamente. Existen tres vías en las que se mantiene el suministro
Con formato: Fuente: Humnst777 BT
del colestereésterol, tres vías que mantienen el suministro del
Con formato: Justificado
colestereésterol celular.
Con formato ... [576]
cavidades, órganos huecos, conductos del cuerpo y la piel y que Con formato ... [589]
también forman las mucosas y las glándulas. Los epitelios también Con formato ... [590]
forman el parénquima de muchos órganos, como el hígado. Con formato ... [592]
Escorbuto Escorbuto: El escorbuto es una avitaminosis producida por el Con formato ... [593]
déficit de vitamina C. Con formato ... [594]
Esfingomielinas Esfingomielinas: Estas se encuentran en grandes cantidades en el Con formato ... [595]
encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis de las esfingomielinas se Con formato ... [596]
obtiene un ácido graso, ácido fosfórico, colina y un amino alcohol Con formato ... [591]
complejo. Con formato ... [597]
Ésteres Esteres: En química, los ésteres son compuestos orgánicos en los Con formato ... [598]
cuales un grupo orgánico ( simbolizado(simbolizado por R' en este Con formato ... [599]
artículo) reemplaza a un átomo de hidrógeno ( o más de uno) en un Con formato ... [600]
ácido oxigenado. Un ácido oxigenado es un ácido cuyas moléculas Con formato ... [601]
poseen un grupo -OH desde el cual el hidrógeno (H) puede Con formato ... [602]
disociarse como un ion H+. Con formato ... [603]
Exocitosis Exocitosis: Es el proceso celular por el cual las vesículas situadas en Con formato ... [604]
el citoplasma se fusionan con la membrana citoplasmática, Con formato ... [605]
liberando su contenido.
Con formato ... [606]
Ferritina Ferritina: Es la principal proteína almacenadora de hierro en los
Con formato ... [607]
vertebrados. Se encuentra principalmente en el hígado, bazo,
Con formato ... [608]
mucosa intestinal y médula ósea.
Con formato ... [609]
Gangliosidos Gangliosidos: sonSon compuestos que se encuentran naturalmente
Con formato ... [610]
en las membranas celulares. Estudios de laboratorio han sugerido
Con formato
que pueden tener efectos protectores sobre los nervios e incluso ... [611]
Con formato
ayudarlos a desarrollarse nuevamente. ... [612]
Con formato
Grupo prostético Grupo prostético: esEs un grupo, o molécula, no proteico de una ... [613]
proteína conjugada. Algunas enzimas dependen para su actividad Con formato ... [614]
solamente de su estructura como proteínas, mientras que otras Con formato ... [615]
necesitan además estructuras no proteicas, o cofactores, para su Con formato ... [616]
actividad. El cofactor puede ser bien un ión metálico o una molécula Con formato ... [617]
orgánica compleja llamada coenzima. Con formato ... [618]
Hemoglobina Hemoglobina: esEs una heteroproteína de la sangre, de peso Con formato ... [619]
molecular 68.000 (68 kD, de color rojo característico, que transporta Con formato ... [620]
el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, en Con formato ... [621]
mamíferos ,ovíparos y otros animales. Con formato ... [622]
Hemosiderina Hemosiderina: es un pigmento cristalino o granuloso, dé color Con formato ... [623]
Con formato ... [624]
Con formato ... [625]
Planeación y Organización de MenúsElaboración de Dietas Equilibradas para la Nutrición 355
Con formato ... [626]
Con formato ... [627]
Con formato ... [628]
Con formato ... [629]
Con formato ... [630]
Con formato ... [631]
Con formato ... [632]
Con formato ... [633]
Con formato
Con formato ... [675]
Con formato ... [677]
Con formato ... [676]
Con formato ... [678]
amarillo dorado o pardo que deriva de la hemoglobina, cuando hay Con formato ... [682]
exceso local o general de hierro 1a ferritina forma gránulos de Con formato ... [683]
hemosiderina. Así pues, la hemosiderina corresponde a Con formato ... [679]
conglomerados de micelas de ferritina. En muchos estados Con formato ... [680]
patológicos, el exceso de hierro hace que se acumule hemosiderina Con formato ... [681]
en las células. Con formato ... [684]
Hidrogeniones Hidrgeniones: Sson iones hidroxilo Con formato ... [685]
Hidrólisis Hidrólisis: Es una reacción química del agua con una sustancia. Con formato ... [686]
Entre las sustancias que pueden sufrir esta reacción se encuentran Con formato ... [687]
numerosasnumerosas sales, que al ser disueltas en agua, sus iones Con formato ... [688]
constituyentes se combinan con los iones hidronio u oxonio, H3O+ o Con formato ... [689]
bien con los iones hidroxilo, OH-, o ambos. Dichos iones proceden de Con formato ... [690]
la disociación o autoprotólisis del agua. Esto produce un Con formato ... [691]
desplazamiento del equilibrio de disociación del agua y como
Con formato ... [692]
consecuencia se modifica el valor del pH.
Con formato ... [693]
Hidroxilasas Hidroxilasas: Son las enzimas que hidroxican el anillo aromático
Con formato ... [694]
puesto que este es el prerequisito esencial anterior a la escisión del
Con formato ... [695]
anillo bencenico y la posterior incorporación de los metabolitos al
Con formato
ciclo de krebs. ... [696]
Con formato
Homeostasis Homeostasis: Es el estado de equilibrio dinámico o el conjunto de ... [697]
Con formato
mecanismos por el que todos los seres vivos tienden a alcanzar una ... [698]
Con formato
estabilidad en las propiedades de su medio interno y por tanto de la ... [699]
composición bioquímica de los líquidos, células y tejidos, para Con formato ... [700]
mantener la vida, siendo la base de la fisiología. Con formato ... [701]
Hormonas tiroideas Hormonas tiroideas : Las hormonas tiroideas tienen dos efectos Con formato ... [702]
fisiológicos principales: Con formato ... [703]
Con formato ... [704]
12.1. Aumentan la síntesis de proteínas prácticamente en todos los Con formato ... [705]
tejidos del organismo. (La T3 y la T4 penetran en las células, donde Con formato ... [706]
la T3, que se obtiene de la circulación y por la conversión de T4 en Con formato ... [707]
T3 dentro de la célula, se une a receptores nucleares individuales e Con formato ... [708]
influye sobre la formación de ARNm.) Con formato ... [709]
2.1. La T3 incrementa el consumo de O2 mediante el aumento de Con formato ... [710]
actividad de la Na+, K+-ATPasa (bomba de Na), sobre todo en los Con formato ... [711]
tejidos responsables del consumo basal de O2 (es decir, hígado, Con formato ... [712]
riñón, corazón y músculo esquelético). El aumento de actividad de la
Con formato ... [713]
Na+, K+-ATPasa es secundario al incremento de la síntesis de esta
Con formato ... [714]
enzima; por consiguiente, el aumento del consumo de O2
Con formato ... [715]
probablemente también está relacionado con la fijación nuclear de
Con formato ... [716]
hormonas tiroideas. No obstante, no se ha descartado un efecto
Con formato
directo de la T3 sobre la mitocondria. Se cree que la T3 es la ... [717]
Con formato
hormona tiroidea activa, aunque la misma T4 pueda ser ... [718]
Con formato ... [719]
Con formato ... [720]
tejidos y líquidos animales y vegetales. Se les encuentra, Con formato ... [731]
principalmente, en el cerebro, los nervios, la yema de huevo, etc. Con formato ... [732]
Con formato ... [733]
Con formato ... [734]
Mucosa Mucosa: Es un epitelio plano poliestratificado no queratinizado Con formato ... [735]
asociado a numerosasnumerosas glándulas secretoras de moco. Son Con formato ... [736]
tejidos orgánicos suaves y húmedos (como el del interior de la boca) Con formato ... [737]
que tapizan el interior de los órganos digestivos (cavidad oral, Con formato ... [738]
faringe, esófago, estómago, intestino delgado, colon y recto), los Con formato ... [739]
respiratorios (mucosa nasal, tráquea y bronquios), los urológicos Con formato ... [740]
(uretra, vejiga, uréteres) y genitales femeninos (parte de la vulva y
Con formato ... [741]
vagina).
Con formato ... [742]
Neurotrasmisor Neurotrasmisor: Es una biomolécula, sintetizada generalmente por
Con formato ... [743]
las neuronas, que se vierte, a partir de vesículas existentes en la
Con formato ... [744]
neurona presináptica, hacia la brecha sináptica y produce un cambio
Con formato
en el potencial de acción de la neurona postsináptica. Los ... [745]
Con formato
neurotransmisores son por tanto las principales sustancias de las ... [746]
Con formato
sinapsis. ... [747]
Con formato
Palmitato de retinol Palmitato de retinol : Retinoide tiene efectos sobre la ... [748]
1. Es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la Con formato: Fuente: 12 pto
obtención asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
2. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la
ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos que
necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y
socioculturales que son indispensables para la vida humana plena
3. Compuestos orgánicos por carbono, hidrogeno y oxigeno, que constituyen la
principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4 kcal. ó
17 kj.)
4. Hidratos de Carbono Complejos: Panes integrales, Cereales y granos de cereales como:
arroz, maíz y trigo.
Hidratos de carbono Simples: Dulces, refrescos, mieles, cajetas, etc.
5. Polímetro formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídico. Su
principal función en la dieta es aportar aminoácidos en la dieta.
6. Proteínas de Origen Animal: Carnes rojas, de aves, pescados, huevo, lácteos, etc.
Proteínas de Origen Vegetal: Leguminosas, como frijoles, lentejas, habas, garbanzos, etc.
7.Nombre genérico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en disolventes
orgánicos y muy poco en en agua. Los lípidos pueden tener las siguientes funciones
metabólicas: reserva de energía, precursores de hormonas, forman partes de las
membranas celulares y algunos son vitaminas liposolubles.
8. Lípidos de Origen Animal: Mantecas, mantequillas, tocino, etc. Con formato: Numeración y viñetas
Lípidos de Origen Vegetal: Aceites de vegetales, oleaginosas, el aguacate, etc.
9. Vitamina A, D, E, K.
10.Vitaminas. Vitaminas: Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), Ácido Fólico, Vitamina C, Con formato: Fuente: 12 pto
Biotina.
11. Nutrimento inorgánico que participa como cofactor de ciertas enzimas en el sistema
antioxidante del organismo.
12. Polisacáridos componentes de las células vegetales resistentes a la acción de las Con formato: Numeración y viñetas
enzimas del aparato digestivo humano.
13. La fibra insoluble se divide en: Solubles e insolubles. La fibras insolubles se
encuentran en las cascarillas y cáscaras de granos y frutas y la insoluble se encuentra
principalmente en las leguminosas.
14. Nutrimento más abundante en el organismo, interviene en la digestión, la absorción
y el trasporte de los nutrimentos y en la eliminación de los desechos; participa en la
constitución de los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo.
15. En condiciones normales se recomienda calcular el requerimiento de agua de un
adulto en base a 1 ml de agua por 1 kilocaloría consumida en la dieta o también en
términos generales y un adulto su consumo de agua va de 2.0 a 2.5 litros de agua al
día.
1. Es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
12 pto
involucrados en la obtención asimilación y metabolismo de los nutrimentos
Con formato: Justificado
por el organismo.
2. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados
con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los
nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena
3. Compuestos orgánicos por carbono, hidrogeno y oxigeno, que
constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan
aproximadamente 4 kcal. ó 17 kj.)
4. Hidratos de Carbono Complejos: Panes integrales, Cereales y granos de
cereales como: arroz, maíz y trigo.
Hidratos de carbono Simples: Dulces, refrescos, mieles, cajetas, etc.
5. Polímetro formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces
peptídico. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos en la
dieta.
6. Proteínas de Origen Animal: Carnes rojas, de aves, pescados, huevo,
lácteos, etc.
Proteínas de Origen Vegetal: Leguminosas, como frijoles, lentejas, habas,
garbanzos, etc.
7.Nombre genérico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en
disolventes orgánicos y muy poco en en agua. Los lípidos pueden tener las
siguientes funciones metabólicas: reserva de energía, precursores de
1. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de Con formato: Fuente: 12 pto
la Alimentación. Con formato: Numeración y viñetas
2. Desnutrición: Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clínico característicos.
Mala Nutrición: Termino utilizado para implicar tanto deficiencias como excesos de uno
o más nutrimentos. No debe utilizarse como sinónimo de desnutrición.
Normalidad en el Estado de Nutrición: Término utilizado ante la inexistencia de estados
ineficientes de nutrición.
Sobrepeso: Se refiere a la condición en el que el peso real excede al límite superior
esperado para la talla.
Obesidad: Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. En
esencia, la obesidad se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que
gastan, acumulándose en forma de grasa.
3. EL IMC es el Índice de Masa Corporal, también conocido como Índice de Quetelet. Con formato: Numeración y viñetas
Razón que se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos (kg) entre
la estatura expresada en metros (mt) elevado al cuadrado. Su formula y parámetros
diagnósticos son los siguientes:
IMC= peso (Kg) / altura2 (m2)
10.EL ICC es el Índice Cintura-Cadera: Indicador de la distribución de grasa Con formato: Numeración y viñetas
corporal y permite distinguir entre la androide, con predominio de grasa
en la parte superior del tronco, también conocida como e forma de
manzana, de la gineciode predominante en las caderas o en forma de
pera. Su formula y sus ;parámetros diagnósticos son ls siguientes:
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
12 pto
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
12 pto
Factor de riesgo valores patológicos
v. 6.Una vez terminado poner las zanahorias en un recipiente o fuente Con formato: Fuente: 12 pto, Español
(alfab. internacional)
de cierta profundidad, añadir el aliño anteriormente preparado y
Con formato: Fuente: 12 pto, Español
remover para que se impregnen bien. (alfab. internacional)
vi. Dejar macerar durante 24 horas. Con formato: Fuente: 12 pto
PREPARACIÓN:
1. Poner las chuletas una a una en trozos de papel aluminio. Con formato: Numeración y viñetas
2. Salpimentar al gusto.
3. Poner encima de cada chuleta una cucharada de miel, otra de mantequilla y
media cucharadita de curry. Con formato: Fuente de párrafo
predeter., Fuente: 12 pto
4. Envolver una a una las chuletas con cuidado y de forma que el papel aluminio
Con formato: Fuente: 12 pto
mantenga todo el jugo que sueltan al hacerse.
5. Poner los "paquetes" en una fuente de horno y ponerlas a asar Con formato: Fuente de párrafo
predeter., Fuente: 12 pto
aproximadamente ½ hora a temperatura media/alta (en función del grosor de
Con formato: Fuente: 12 pto
las chuletas).
6. Sacar del horno y poner en una fuente con todo el jugo por encima.
7. Servir muy caliente, acompañado de arroz blanco.
• Ubicación geográfica
• Costumbres
• Tiempos de alimentación
8. Es aquel servicio, que cumple con las leyes de alimentación, ( cantidad, Con formato: Fuente: 12 pto
calidad, armonía y adecuación) lo que permite optimizar recursos, sin perder Con formato: Numeración y viñetas
de vista el objetivo, de proporcionar regímenes alimentarios acorde con las
necesidades biológicas, psicológicas y sociales del individuo o colectividad,
mediante los procesos: operativo, técnico, de la dirección y de control de
sistema.
9. 9. Menú para un vuelo de 6 horas: Con formato: Fuente: 12 pto, Color
de fuente: Negro
Desayuno:
Con formato: Fuente: 12 pto, Sin
• ½ tza de cereal integral Negrita, Color de fuente: Negro
• 1 tza de leche descremada Con formato: Fuente: 12 pto
• ½ toronja en gajos Con formato: Numeración y viñetas
Colación:
• 1 pieza Barra Integral Con formato: Numeración y viñetas
Comida:
• 1/2 tza arroz al vapor Con formato: Numeración y viñetas
RESPUESTAS DE LA UNIDAD 3
1. Conjunto de platos que constituyen una comida.
2.Zanahorias Maceradas: Con formato: Fuente: Humnst777 BT
a.1/4 de zanahorias pequeñas (pueden usarse congeladas) Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
b.2-4 dientes de ajo Español (alfab. internacional)
PREPARACIÓN:
1.Poner las chuletas una a una en trozos de papel aluminio. Con formato: Numeración y viñetas
2.Salpimentar al gusto.
3.Poner encima de cada chuleta una cucharada de miel, otra de mantequilla y
media cucharadita de curry.
4.Envolver una a una las chuletas con cuidado y de forma que el papel aluminio
mantenga todo el jugo que sueltan al hacerse.
8.Es aquel servicio, que cumple con las leyes de alimentación, ( cantidad, calidad, Con formato: Numeración y viñetas
armonía y adecuación) lo que permite optimizar recursos, sin perder de vista el
objetivo, de proporcionar regímenes alimentarios acorde con las necesidades
biológicas, psicológicas y sociales del individuo o colectividad, mediante los
procesos: operativo, técnico, de la dirección y de control de sistema.
9. Menú para un vuelo de 6 horas:
Desayuno:
•½ tza de cereal integral Con formato: Numeración y viñetas
•1 tza de leche descremada
•½ toronja en gajos
6.Colocar En un tazón el cereal integral, junto con la leche. Con formato: Numeración y viñetas
7.en una taza colocar los gajos de ½ toronja
Colación:
Comida:
•1/2 tza arroz al vapor Con formato: Numeración y viñetas
•1 pza Pan tostado Integral
•60 g de pescado asado
•1 tza Espinacas a la crema
•1 pza manzana Con formato: Fuente: Humnst777 BT,
•1 botella de agua simple de 500 ml. Español (alfab. internacional)
10. La comida deshidratada que se lleva a las estaciones espaciales es "variada", con Con formato: Fuente: Humnst777 BT
latas de conservas tradicionales adaptadas, algunos productos comerciales
empaquetados para el espacio y fruta y verdura para su consumo inmediato.
Con formato: Justificado, Sangría:
Izquierda: 1.9 cm
• Tortora G.J. y Grabowiski S.R. Anatomía y fisiología. 9ª ed. Ed. Oxford. Mexico. 2000.
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• Cuadernos de nutrición. 2001. Orientación Alimentaría: gGlosario de internacional)
Con formato: Español (alfab.
TerminosTérminos 48(1):7-33 internacional)
Con formato: Español (alfab.
• Robbins. Eet .al. Manual de Patología Estructural y Funcional. 6ª ed. Ed. Mc-Graw-Hill internacional)
Interamericana. 2002 Con formato: Español (alfab.
• Norma Oficial MexicaMexicana NOM-043-SSA2-2005. Servicios BasicosBásicos de Salud. internacional)
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Orientación. internacional)
Con formato: Español (alfab.
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• Hart F.L. y Fisher H.j. Análisis Moderno de los Alimentos. 2ª reimp. Ed. Acribia. Zaragoza
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• Hobbs B.C. y Roberts D. Higiene y Toxicología de los Alimentos. 3ª ed. Ed. Acribia.
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• Lillcrap DR Servicio de Alimentos y Bebidas. 6ª reimp. Diana México. México. 1986.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 45: [2] Con formato Angeles Orihuela 30/01/2007 12:57:00 p.m.
Sangría: Izquierda: 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con viñetas + Nivel: 2 + Alineación:
1.27 cm + Tabulación después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de tabulación: 0.63
cm, Lista con tabulaciones
Página 101: [5] Con formato Personal 09/01/2007 10:25:00 p.m.
Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Izquierda
Página 101: [14] Con formato Personal 09/01/2007 10:28:00 p.m.
Fuente: 9 pto
Página 101: [20] Con formato Personal 09/01/2007 10:44:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 101: [21] Con formato Personal 09/01/2007 10:51:00 p.m.
Fuente: 9 pto
Página 101: [22] Con formato Personal 09/01/2007 10:28:00 p.m.
Fuente: 9 pto
Página 101: [25] Con formato Personal 09/01/2007 10:53:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 101: [26] Con formato Personal 09/01/2007 10:28:00 p.m.
Centrado
Página 101: [29] Con formato Personal 09/01/2007 11:04:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 101: [30] Con formato Personal 09/01/2007 10:28:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.84 cm, Punto de tabulación:
0.84 cm, Izquierda
Página 101: [33] Con formato Personal 09/01/2007 10:27:00 p.m.
Centrado
Página 101: [37] Con formato Personal 09/01/2007 10:54:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 101: [38] Con formato Personal 09/01/2007 10:28:00 p.m.
Normal, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.84 cm, Derecha: 0 cm, Punto de
tabulación: 0.84 cm, Izquierda
Página 101: [41] Con formato Personal 09/01/2007 10:42:00 p.m.
Español (México)
Página 101: [42] Con formato Personal 09/01/2007 10:27:00 p.m.
Texto independiente 2, Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm,
Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría:
0.5 cm, Punto de tabulación: No en 1.23 cm
Página 120: [48] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [48] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [49] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
Página 120: [50] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 +
Estilo de numeración: Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
Página 120: [52] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Página 120: [55] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Página 120: [59] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Página 120: [63] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [73] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:07:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [83] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [85] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
Página 120: [86] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
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Fuente: Humnst777 BT
Página 120: [89] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 12:58:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
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Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [99] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [100] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [101] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [102] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Página 134: [102] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [103] Con formato Angeles Orihuela 30/01/2007 01:36:00 p.m.
Centrado
Página 134: [104] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:17:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 +
Estilo de numeración: Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
Página 134: [107] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:17:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Página 134: [110] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:17:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Página 134: [114] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:17:00 p.m.
viñenum1, Izquierda, Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación:
1.5 cm + Tabulación después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Control de líneas viudas y
huérfanas, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con tabulaciones
Numeración y viñetas con formato
Página 134: [119] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [123] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [125] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [127] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [129] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [131] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [133] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [135] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [137] Con formato Angeles Orihuela 30/01/2007 01:20:00 p.m.
Justificado, Numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1 +
Alineación: Izquierda + Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría:
0.63 cm
Página 134: [138] Cambio Angeles Orihuela 30/01/2007 01:19:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [139] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [140] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 134: [141] Con formato Angeles Orihuela 30/01/2007 01:20:00 p.m.
Texto nota pie, Centrado, Borde: Superior: (Línea continua sencilla, Automático, 0.5 pto
Ancho de línea), Inferior: (Línea continua sencilla, Automático, 0.5 pto Ancho de línea),
Izquierda: (Línea continua sencilla, Automático, 1 pto Ancho de línea), D
Página 135: [144] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
Página 135: [146] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.64 cm
Página 135: [148] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 1.27 cm, Con viñetas + Nivel: 2 + Alineación:
1.27 cm + Tabulación después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de tabulación: 0.63
cm, Lista con tabulaciones + No en 1.27 cm
Página 168: [158] Con formato Angeles orihuela del Valle 02/02/2007 02:35:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [160] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [161] Cambio Personal 10/01/2007 01:08:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [163] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [164] Cambio Personal 10/01/2007 01:08:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [166] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [167] Cambio Personal 10/01/2007 01:08:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [168] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [169] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Centrado
Página 176: [173] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Centrado
Página 176: [176] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [178] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [182] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [182] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [183] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [185] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [186] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: 1.59 cm, Lista con
tabulaciones + No en 1.64 cm
Página 176: [190] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [191] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [192] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:51:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 176: [196] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Página 176: [197] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [199] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [201] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 176: [203] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [205] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [207] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [209] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [213] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [215] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [217] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [219] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [221] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [223] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [225] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [227] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [229] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 0.63 cm + Tabulación después de: 1.27
cm + Sangría: 1.27 cm
Página 177: [231] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [232] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 0.63 cm + Tabulación después de: 1.27
cm + Sangría: 1.27 cm
Página 177: [234] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [235] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 0.63 cm + Tabulación después de: 1.27
cm + Sangría: 1.27 cm
Página 177: [237] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Página 177: [238] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [240] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [242] Con formato Angeles orihuela del Valle 02/02/2007 02:35:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 1.27 cm, Con viñetas + Nivel: 2 +
Alineación: 1.27 cm + Tabulación después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de
tabulación: 0.63 cm, Lista con tabulaciones + No en 1.27 cm
Página 177: [243] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 177: [244] Con formato Angeles orihuela del Valle 02/02/2007 02:35:00 p.m.
Justificado
Página 177: [246] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:04:00 a.m.
Justificado
Página 201: [247] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 201: [248] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 201: [252] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:10:00 a.m.
Justificado, Punto de tabulación: 1.62 cm, Izquierda + 3.23 cm, Izquierda + 4.85 cm,
Izquierda + 6.46 cm, Izquierda + 8.08 cm, Izquierda + 9.69 cm, Izquierda + 11.31 cm,
Izquierda + 12.92 cm, Izquierda + 14.54 cm, Izquierda + 16.16 cm, Izquierda
Fuente: Humnst777 BT, 12 pto
Página 201: [254] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:10:00 a.m.
Justificado
Página 201: [255] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Justificado, Punto de tabulación: 1.62 cm, Izquierda + 3.23 cm, Izquierda + 4.85 cm,
Izquierda + 6.46 cm, Izquierda + 8.08 cm, Izquierda + 9.69 cm, Izquierda + 11.31 cm,
Izquierda + 12.92 cm, Izquierda + 14.54 cm, Izquierda + 16.16 cm, Izquierda
Página 201: [258] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:10:00 a.m.
Justificado
Página 201: [259] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
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Justificado
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Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Izquierda
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Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación: 0.63 cm,
Izquierda
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Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
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Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
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Centrado
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Fuente: 9 pto
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Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
Página 201: [286] Con formato Personal 09/01/2007 10:51:00 p.m.
Fuente: 9 pto
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Página 201: [288] Con formato Personal 09/01/2007 10:27:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.84 cm, Punto de tabulación:
0.84 cm, Izquierda
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Centrado
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Fuente: 9 pto
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Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Punto de tabulación:
0.63 cm, Izquierda
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Normal, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.84 cm, Derecha: 0 cm, Punto de
tabulación: 0.84 cm, Izquierda
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Español (México)
Página 201: [302] Con formato Personal 09/01/2007 10:27:00 p.m.
Texto independiente 2, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Con viñetas +
Nivel: 1 + Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría: 0.5 cm
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Texto independiente 2, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Con viñetas +
Nivel: 1 + Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría: 0.5 cm, Punto
de tabulación: No en 1.27 cm
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Texto independiente 2, Sangría: Izquierda: 0 cm, Sangría francesa: 0.63 cm, Con viñetas +
Nivel: 1 + Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría: 0.5 cm, Punto
de tabulación: No en 1.27 cm
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Fuente: Humnst777 BT
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Justificado
Página 227: [326] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Justificado
Página 227: [351] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Izquierda: 0.63 cm, Con viñetas + Nivel: 2 + Alineación: 1.27 cm + Tabulación
después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de tabulación: 0.63 cm, Lista con
tabulaciones
Página 264: [370] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 12:02:00 a.m.
Sangría: Izquierda: 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con viñetas + Nivel: 2 + Alineación:
1.27 cm + Tabulación después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de tabulación: 0.63
cm, Lista con tabulaciones
Página 292: [371] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 12:02:00 a.m.
Sangría: Izquierda: 0.63 cm, Primera línea: 0 cm, Con viñetas + Nivel: 2 + Alineación:
1.27 cm + Tabulación después de: 1.9 cm + Sangría: 1.9 cm, Punto de tabulación: 0.63
cm, Lista con tabulaciones
Página 292: [372] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 11:17:00 a.m.
Espacio Antes: 0 pto, Después: 0 pto, Interlineado: 1.5 líneas, Con viñetas + Nivel: 1 +
Alineación: 0 cm + Tabulación después de: 0.63 cm + Sangría: 0.63 cm
Página 292: [373] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 11:18:00 a.m.
Sangría: Izquierda: -0.05 cm, Con viñetas + Nivel: 3 + Alineación: 2.77 cm + Tabulación
después de: 3.46 cm + Sangría: 3.46 cm
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Página 331: [382] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 12:02:00 a.m.
Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Fuente: Humnst777 BT
Página 331: [389] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: No en 2.14 cm
Página 331: [391] Cambio Personal 09/01/2007 09:45:00 p.m.
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Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Fuente: Humnst777 BT
Página 336: [427] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Fuente: Humnst777 BT
Página 336: [431] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: No en 2.14 cm
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Página 336: [436] Cambio Personal 09/01/2007 09:45:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Fuente: Humnst777 BT, Español (alfab. internacional)
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Página 336: [450] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 340: [466] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 340: [468] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Página 340: [472] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: No en 2.14 cm
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Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Sangría: Sangría francesa: 0.13 cm, Esquema numerado + Nivel: 1 + Estilo de numeración:
Viñeta + Alineación: 0 cm + Sangría: 0.5 cm
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Sangría: Izquierda: 0.95 cm, Con viñetas + Nivel: 1 + Alineación: 1.5 cm + Tabulación
después de: 2.14 cm + Sangría: 2.14 cm, Punto de tabulación: No en 2.14 cm
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Página 356: [684] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:40:00 p.m.
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Página 356: [686] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [687] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:40:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [689] Con formato Angeles orihuela del Valle 02/02/2007 03:39:00 p.m.
Página 356: [690] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 356: [691] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 356: [692] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 356: [693] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:40:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [695] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [696] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 356: [697] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:40:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [699] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
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Página 356: [701] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [702] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:39:00 p.m.
Justificado
Página 356: [703] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [704] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:39:00 p.m.
Justificado
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Página 356: [715] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Justificado
Página 356: [717] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 356: [718] Con formato Angeles orihuela del Valle 02/02/2007 02:35:00 p.m.
Justificado, Sangría: Izquierda: 0 cm, Primera línea: 0 cm, Esquema numerado + Nivel: 1
+ Estilo de numeración: 1, 2, 3, … + Iniciar en: 1 + Alineación: Izquierda + Alineación:
0.63 cm + Tabulación después de: 1.27 cm + Sangría: 1.27 cm
Página 356: [719] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:41:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 357: [721] Con formato Nora Aymamí Guevara 24/01/2007 11:27:00 a.m.
Justificado
Página 357: [723] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:42:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
Página 357: [729] Con formato Angeles Orihuela 31/01/2007 02:42:00 p.m.
Fuente: Humnst777 BT
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Título 2, Ajustar espacio entre texto latino y asiático, Ajustar espacio entre texto asiático y
números, Punto de tabulación: No en 1.62 cm + 3.23 cm + 4.85 cm + 6.46 cm + 8.08 cm
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