NORMATIVIDAD DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO

DE ALIMENTOS

Elaborado por:

Ana Maria Hernández Cruz

Laura Marcela Reyes Jaimes

Surlye Katherine Carreño Ochoa

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO C.A.S.A REGIONAL SANTANDER

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

Piedecuesta

2019
 NORMATIVIDAD DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO
DE ALIMENTOS

LEYES DE LA REPÚBLICA

NÚMERO AÑO TÍTULO

“Por el cual se dictan medidas sanitarias”

9 1979 ➔ Título I:​ ​De la protección del Medio Ambiente
➔ Título II:​ ​Suministro de Agua
➔ Título III:​ ​Salud Ocupacional
➔ Titulo IV:​ S​ aneamiento de Edificaciones
➔ Título​ ​V:​ ​Alimentos
➔ Título XI:​ ​Vigilancia y Control

715 2001 “Por la cual se dictan normas orgánicas en materia de recursos y competencias y
se dictan otras disposiciones para organizar la prestación de los servicios de
educación y salud, entre otros”.
➔ Titulo III: Sector salud, ​Capítulo I: ​Competencias de la Nación en el sector
salud
➔ Art 43 ​# 43.3.7
➔ Art 44, 44.3 D ​ e la salud pública # 44.3.3.1.

1122 2007 “Por la cual se hacen algunas modificaciones en el Sistema General de Seguridad
Social en Salud y se dictan otras disposiciones”
➔ Capítulo I: ​Disposiciones generales
➔ Capítulo II: ​De la dirección y regulación.
➔ Capítulo III: ​Del financiamiento.
➔ Capítulo IV: D ​ el aseguramiento.
➔ Capítulo VI: S​ alud Pública
➔ Capítulo VII: I​ nspección, vigilancia y control.

1437 2011 “Por la cual se expide el Código de Procedimiento Administrativo y de lo

Contencioso Administrativo”.
➔ Artículo 5°​. Derechos de las personas ante las autoridades.
➔ Artículo 8​. Deber de información al público.
➔ Artículo 13.​ Declarado INEXEQUIBLE.
➔ Artículo 36​. Formación y examen de expedientes
➔ Artículo 112​. Integración y funciones de la Sala de Consulta y Servicio Civil.
 019 2012 “Por el cual se dictan normas para suprimir o reformar regulaciones,
procedimientos y trámites innecesarios existentes en la Administración Pública”.
TÍTULO I : ​Régimen general
➔ Capítulo I: p ​ rincipios y normas generales aplicables a los trámites y
procedimientos administrativos.
➔ Capítulo IV:​Trámites, procedimientos y regulaciones del sector
administrativo de hacienda y crédito público.
➔ Capítulo V: Trámites, procedimientos y regulaciones del sector
administrativo de justicia y del derecho.
➔ Capítulo VII: Trámites, procedimientos y regulaciones del sector
administrativo de agricultura y desarrollo rural.
➔ Capítulo VIII: Trámites, procedimientos y regulaciones del sector
administrativo de salud y protección social.
➔ Capítulo XIII: Trámites, procedimientos y regulaciones del sector
administrativo de ambiente y desarrollo sostenible

DECRETOS

NÚMERO AÑO TÍTULO

2278 1982 “Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979 en cuanto
al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el
procesamiento, transporte y comercialización de su carne”...
TÍTULO V : ​De la Vigilancia y control y las sanciones
➔ Capítulo I: D ​ e las medidas preventivas y de seguridad y de la vigilancia y
control epidemiológico
➔ Capítulo II:​ D​ e las sanciones

561 1984 “Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979 en cuanto
a captura, procesamiento, transporte y expendio de los productos de la pesca”.
TÍTULO V : ​En cuanto a captura, procesamiento, transporte y expendio de los
productos de la pesca
➔ Capítulo I:​ ​Disposiciones generales.
➔ Capítulo II:​ D​ e las embarcaciones pesqueras.
➔ Capítulo II:​ D ​ e la manipulación del producto de la pesca en la embarcación.
➔ Capítulo IV:​ D ​ e las embarcaciones pesqueras.
➔ Capítulo V: C ​ lasificación de los productos de la pesca Sección I de los
productos frescos.
➔ Capítulo VI:​ D ​ e las industrias procesadoras de productos de la pesca.
➔ Capítulo VII:​ ​Del transporte de productos de la pesca.
➔ Capítulo IX:​ ​De las medidas sanitarias de seguridad y de las sanciones.

1686 2012 “Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio,
exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo
 humano”.
TÍTULO I : ​Disposiciones generales.
➔ Capítulo I:​ ​Disposiciones generales.
TÍTULO II : ​Contenido Técnico.
➔ Capítulo I:​ ​Requisitos Sanitarios.
➔ Capítulo II: p​ rácticas permitidas y no permitidas para la elaboración de
bebidas alcohólicas
➔ Capítulo III: ​Requisitos para la obtención del certificado de buenas prácticas
de manufactura - bpm
➔ Capítulo IV:​ A ​ seguramiento y Control de Calidad.
➔ Capítulo VI:​ R ​ otulado o etiquetado
➔ Capítulo VIII:​ ​Registro sanitario.
TÍTULO III : ​Contenido técnico.
➔ Capítulo único: ​requisitos sanitarios para el almacenamiento, distribución,
transporte y comercialización.
TÍTULO IV : ​Procedimientos administrativos.
➔ Capítulo único: ​Inspección, vigilancia y control.

3518 2006 “Por el cual se crea y reglamenta el Sistema de Vigilancia en Salud Pública y se
dictan otras disposiciones”.
TÍTULO I : ​Por el cual se crea y reglamenta el Sistema de Vigilancia en Salud Pública
y se dictan otras disposiciones.
➔ Capítulo I:​ D​ isposiciones generales.
➔ Capítulo II:​ R​ esponsables del sistema de vigilancia en salud pública
➔ Capítulo III:​ P​ rocesos básicos de la vigilancia en salud pública
➔ Capítulo IV:​ D ​ esarrollo y gestión del Sistema de Vigilancia en Salud Pública
➔ Capítulo V:​ ​Régimen de vigilancia y control, medidas sanitarias y sanciones
➔ Capítulo VI:​ D ​ isposiciones finales

2078 2012 Capítulo III:​ ​Estructura y Funciones (Artículo 20: Dirección de Alimentos y Bebidas).​

RESOLUCIONES

NÚMERO AÑO TÍTULO

“Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto

a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública”​... ​Capítulo
604 1993 I: Disposiciones generales y definiciones;​ ​Capítulo II: Requisitos sanitarios​; ​Capítulo
III: ​Del permiso sanitario de funcionamiento, registro y control​; ​Capítulo IV: ​De la
vigilancia y control sanitarios.​

“Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano”​... Título I: ​Objeto y campo de aplicación;​ ​Título
5109 2005 II: ​Contenido técnico (​Capítulo II: Rotulado y etiquetado de alimentos​, ​Capítulo III:
Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos, C ​ apítulo IV: Disposiciones
 comunes al rotulado o etiquetado de alimentos y materias primas de alimentos​);
Título III:​ ​Disposiciones administrativas.​

“Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y

frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para
consumo humano” ... Capítulo I: ​Definiciones;​ ​Capítulo IV: ​Instrumentos básicos
2115 2007 para garantizar la calidad del agua para consumo humano;​ ​Capítulo V:
Instrumentos básicos para garantizar la calidad del agua para consumo humano;​
Capítulo VI: ​Procesos básicos de vigilancia de la calidad del agua para consumo
humano por parte de la autoridad sanitaria​; ​Capítulo VII:​ ​Plazos​.

“Por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de

rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean para la
1506 2011 elaboración de alimentos para consumo”​... Título II: ​Contenido técnico (​Capítulo II:
Rotulado o etiquetado de aditivos); T​ ítulo III, Capítulo I: I​ nspección, vigilancia,
control medidas de seguridad y sanciones.

“Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos

sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
683 2012 humano”​...​Título II: ​Contenido técnico (superficies de contacto), C ​ apítulo II:
Prohibiciones; T​ ítulo III: ​Condiciones básicas de higiene ​(​Capítulo I: Aseguramiento y
control de la calidad, C ​ apítulo II: Requisitos, C ​ apítulo III: Rotulado o etiquetado y
leyendas obligatorias, C ​ apítulo IV: Trazabilidad​); T​ ítulo IV: ​Procedimientos
administrativos​ ​(​Capítulo I:​ ​Inspección, vigilancia y control​)​.

“Por la cual se establecen el modelo de inspección, vigilancia y control sanitario

para los productos de uso y consumo humano”​... ​Capítulo I: Disposiciones
1229 2013 Generales​; ​Capítulo II: ​Modelo de Inspección, Vigilancia y Control Sanitario;​ ​Capítulo
III: ​Estructura, organización y funcionamiento del Modelo de Inspección, Vigilancia y
Control Sanitario;​ ​Capítulo IV: ​Gestión Integral del Modelo de Inspección, Vigilancia
y Control Sanitario​.

“​Por la cual se crea la lista de establecimientos y/o predios con hallazgos de

5296 2013 excesos de residuos o contaminantes en los productos alimenticios destinados al
consumo humano y se dictan otras disposiciones”​...​ Artículos:​ ​1 al 7​.

“Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan
2674 2013 otras disposiciones” ... Título II: ​Condiciones básicas de higiene en la fabricación de
alimentos; T​ ítulo III: ​Vigilancia y Control.

“Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo humano de

719 2015 acuerdo con el riesgo en salud pública”​... ​Artículos: ​1 al 5 ​y Anexo Técnico:
Clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo de salud
pública.
 OTROS DOCUMENTOS DE REFERENCIA

“Lineamientos complementarios para la articulación y coordinación de las

actividades de inspección, vigilancia y control relacionadas con alimentos y
046 2014 bebidas destinados al consumo humano”​... Título 1: Sujetos de Vigilancia y Control;
Título 2: Objeto de Vigilancia y Control; ​Título 3: ​Responsabilidades del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA;​ ​Título 4:
Responsabilidades de las Entidades Territoriales de Salud​ .

Título 1: ​Competencias;​ ​Título 2: ​Inspección, Vigilancia y Control Sanitario;​ ​Título 3:

031 2015 Autorizaciones expedidas por el INVIMA​; ​Título 4: ​Importación y Exportación de
Alimentos, Materias Primas e Insumos​.

“Lineamientos complementarios para la articulación y coordinación de las

actividades de inspección, vigilancia y control relacionadas con alimentos y
046 2016 bebidas destinados al consumo humano”​... Título 1: ​Responsabilidades del
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA;​ ​Título 2:
Responsabilidades de las Entidades Territoriales de Salud.​
 BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA

LEY 9 DE 1979:
http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/ley_9_1979.Codigo%20Sanitario%20Nacional.pdf

LEY 715 DE 2001:

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-86098_archivo_pdf.pdf

LEY 1122 DE 2007:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/ley-1122-de-2007
.pdf

LEY 1437 DE 2011:

https://www.itm.edu.co/wp-content/uploads/Bachillerato_Campus_Castilla/Codigo_Procedi
miento_Administrativo_Contencioso_Administrativo1437.pdf

DECRETO LEY 019 DE 2012:

http://wsp.presidencia.gov.co/Normativa/Decretos/2012/Documents/Enero/10/Dec1910012
012.pdf

DECRETO 2278 DE 1982:

http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?id=1763846

DECRETO 561 DE 1984:

https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_561_1984.pdf

DECRETO 1686 DE 2013:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/decretos/bebidas%20alcoh
olicas.pdf

DECRETO NÚMERO 3518 DE 2006:

https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203518%20DE%202006.pdf

RESOLUCIÓN 604 DE 1993:

https://www.invima.gov.co/resoluciones-en-alimentos/resolucion-604-1993-pdf/detail.html

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005:

https://www.invima.gov.co/resoluciones-en-alimentos/resolucion-005109-2005-pdf/detail.h
tml
RESOLUCIÓN 2115 DE 2007:
http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/pdf/normativa/
Res_2115_de_2007.pdf

RESOLUCIÓN 1506 DE 2011:

https://www.invima.gov.co/resoluciones-en-alimentos/resolucion-1506-2011-etiquetado-de
-aditivos-pdf/detail.html

RESOLUCIÓN 683 DE 2012:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones/resoluciones/
2012/2RESOLUCION_683_DE_2012_reglamento_general_envases.pdf

RESOLUCIÓN 1229 DE 2013:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-1229-
de-2013.pdf

RESOLUCIÓN 5296 DE 2013:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones/resoluciones/
2013/RESOLUCION%205296%20DE%202013.pdf

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013:

https://www.invima.gov.co/resoluciones-en-alimentos/resolucion-2674-2013-pdf/detail.htm
l

RESOLUCIÓN 719 DE 2015:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/documentos_tramite/Alimentos/Resolucion_719_P
DF.pdf

CIRCULAR 046 DE 2014:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/circulares/Alcance%20Tick
et%2067127%C2%A1%C2%A1%C2%A1Circular%200046%20de%202014.pdf

CIRCULAR 031 DE 2015:

https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/circulares/Alcance%20Tick
et%2067127%C2%A1Circular%200031%20de%202015%20ministerio%20%20de%20%20%20S
alud.pdf

CIRCULAR 046 DE 2016:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/circular-46-de-20
16.pdf