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Anexo 1
Términos empleados en la industria azucarera de caña.
A continuación se indicarán los términos más comunes que empleamos en la industria azucarera de caña y las
definiciones que desde el punto de vista tecnológico reciben cada uno de ellos. Se ha tenido el cuidado de
indicar en cada caso cuales son la definiciones que avala la ISSCT como términos oficiales , a fín de tener la
claridad suficiente ante el empleo de segundas versiones de los mismos.
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Manual de operaciones para la producción de crudos.
Brix refractométrico. Pureza por gravedad.
Es una forma de expresar la concentración de una La proporción % de sacarosa en el brix o sólidos
solución , definida en este caso como el porciento por gravedad.
en peso de sólidos en solución indicado por un
refractómetro de azúcar , o derivado del
índice de refracción con referencia a tablas Pureza aparente.
equivalentes de % de sacarosa Vs. índices de La proporción % de pol en el brix o sólidos por
refracción , ISSCT. gravedad.
Sólidos por gravedad. Azúcares reductores.
Es el peso de sólidos calculados por la Las substancias reductoras en caña y sus
determinación de Brix. El refractómetro puede ser productos. Los componentes del azúcar invertido se
usado no solamente para la determinación del % denominan dextrosa y levulosa. El empleo de los
de sólidos , tanto en el laboratorio como en los vocablos glucosa o dextrosa para designar a los
tachos , sino también el % de grano fino en las reductores deberá evitarse para no caer en errores
mieles . técnicos de la definición.
La conversión de índices de refracción a % de Cenizas.
sólidos deberá hacerse por la Escala Internacional
( EI ) de la Comisión Internacional para Métodos Se define así al residuo que queda después de
Uniformes de Análisis de Azúcar ( CIMUAA ). Si se incinerar toda la materia orgánica.
emplea un rafractómetro para azúcar , este deberá
estar calibrado con la EI . No azúcar.
Se define así a la diferencia siguiente :
Materia seca. N azúcar = Brix - Pol .
Se define así al residuo que queda después de
secar el material examinado a peso constante . No sacarosa.
Se define así a la diferencia siguiente :
Sólidos en suspensión en el jugo N azúcar = Brix - Sacarosa .
mezclado.
Son aquellos sólidos en el jugo mezclado que Coeficiente de azúcares reductores-pol.
pueden ser removidos por un proceso de La relación expresada en % entre los azúcares
decantación. reductores y la pol.
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Términos empleados en la industria azucarera de caña
La proporción entre la pol y la ceniza. Jugo mezclado.
Es la mezcla del jugo secundario con el primario ,
que sale de los molinos y se envía a la casa de
Coeficiente sacarosa - ceniza. calderas , para su procesamiento.
La proporción entre la sacarosa y la ceniza.
Jugo residual
Es el jugo que queda retenido en el bagazo , es
Coeficiente azúcares reductores - decir Bagazo menos la Fibra ISSCT.
cenizas.
La proporción expresada en % entre los azúcares Jugo turbio.
reductores y la ceniza. Es el jugo que se obtiene en la extracción a bajo
vacío en los filtros de cachaza.
Jugo absoluto. Jugo claro.
Se considera como todo el jugo presente en la caña Es el jugo que se obtiene en la extracción de alto
, es decir el peso de la caña menos el de la fibra. vacío en los filtros de cachaza.
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Masa cocida. Semilla de choque , medio de
Es la mezcla de cristales y licor madre , descargada semillamiento.
por los tachos . La masa cocida se clasifica de Es el azúcar pulverizado a un tamaño definido que
acuerdo con su pureza descendente como A , B ó C se alimenta al tacho para inducir la cristalización.
, o como Primera , Segunda o Tercera.
Imbibición.
Magma. El proceso por el cuál se añade agua o jugo al
Se define así a la mezcla de cristales de azúcar con bagazo , para que se mezcle con el jugo existente
jugo clarificado , meladura o agua , producida por en éste y lo diluya. el agua que así se usa se
medios mecánicos. denomina agua de imbibición ISSCT.
Miel . Maceración.
Es el licor madre separado de los cristales por El proceso en el cuál el bagazo se satura de agua
medios mecánicos. Es denominada de acuerdo a la o jugo , generalmente a alta temperatura. El agua
masa cosida de procedencia , A , B o C , o como que así se usa se denomina agua de maceración.
primera , segunda o final. Según esta definición y la anterior , la maceración
es una clase especial de imbibición ISSCT.
Lavado de las centrifugas.
Es la miel descargada por las centrifugas durante el Agua de dilución.
proceso de lavado del azúcar . Las mieles A y B que Es la porción del agua de imbibición o de
se obtienen directamente a una concentración maceración que está presente en el jugo mezclado
superior a los 75 ºBrix se les denomina mieles ISSCT.
densas o espesas , posteriormente se les reduce
su concentración hasta 60 - 65 º Brix para su Extracción de jugo , jugo extraído.
empleo en los tachos , a estas se les denominan
Es el peso de jugo extraído de los molinos % en
mieles diluidas.
caña. Siempre deberá señalarse específicamente
la clase de jugo a la que se hace referencia.
Filete .
Se denomina así a una templa que ha sido Extracción de pol ( sacarosa).
concentrada sin granular a una consistencia tal
Se refiere a la cantidad de pol ( sacarosa ) extraído
cristaliza espontáneamente al dejarse en reposo.
en el jugo mezclado % pol ( sacarosa) en la caña.
Pié. EXTR.
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Pérdida en molienda.
La porción entre pol ( sacarosa) en bagazo y la
fibra en el bagazo.
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