Panificadora Walrasiano Operativa

UNIVERSIDAD NACIONALDEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ECONOMICA
INDICE
LOGO DE LA EMPRESA .............................................................................................................................2
MISION Y VISION DE LA EMPRESA ...........................................................................................................3
I RESUMEN ...............................................................................................................................................4
II. INTRODUCCION ....................................................................................................................................5
III. OBJETIVOS ...........................................................................................................................................6
3.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................6
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................................6
IV. METODOLOGÍA ...................................................................................................................................7
4.1 Diseño de la Investigación ..............................................................................................................8
4.2 Variables del estudio: .....................................................................................................................8
4.3 Instrumento....................................................................................................................................9
4.4 DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA ....................................................................................... 10
4.5 DETERMINACION DE LOS COSTOS UNITARIOS ........................................................................... 11
4.6 RESTRICCIONES DE LA EMPRESA ................................................................................................. 12
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION ........................................ 1Error! Bookmark not defined.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES ............................................................................................................ 17
METODO “M” .......................................................................................... 18
5.1 APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE DUALIDAD .................................................................................. 19
5.2 CONCLUCIÓN ................................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................................ 23
1
APLICACIÓN DEL MODELO DE PROGRAMACION LINEAL EN LA

MINIMIZACION DE COSTOS DE LA EMPRESA PANIFICADORA Y PASTELERIA
WALRASIANO
LOGO DE LA EMPRESA
2
MISION Y VISION DE LA EMPRESA
MISION
Producir y comercializar pan y productos
selectos en la Región Arequipa, surtiendo
diariamente con productos económicos y de
calidad, con el fin de obtener beneficios
económicos y promocionar productos típicos de
la región, atendiendo a nuestros clientes con
honestidad y un liderazgo en costos, basado en
la proactividad de nuestro recurso humano,
sobre la base de un desarrollo social sostenible.
VISION
Ser una empresa Líder en el negocio de la
Panificación en la Macro Región Sur, superando
las expectativas de nuestros clientes y
proveedores, a través de un equipo
comprometido con la calidad, la tecnología, los
valores de responsabilidad y salubridad.
3
I RESUMEN
En el presente trabajo de investigación titulado” APLICACIÓN DEL MODELO DE
PROGRAMACIÓN LINEAL EN LA MINIMIZACION DE COSTOS DE LA EMPRESA
PANIFICADORA Y PASTELERÍA WALRASIANO “se ha realizado un estudio acerca cual
debe de ser la combinación de recursos para obtener un máximo beneficio de la empresa
y se realizó el estudio utilizando los modelos de programación lineal y el programa tora y
los datos fueron facilitados por el mismo dueño de la empresa lográndose así obtener de
que para que tenga mayores beneficios la empresa debe producir solo 624 de pan francés
y 416 de pan integral.
Palabra clave: programación lineal, panificadora, maximización, beneficio, costo,

ingreso, empresa
ABSTRACT
In the present work of investigation titled "APPLICATION OF THE MODEL OF LINEAR

PROGRAMMING IN THE MAXIMIZATION OF THE UTILITIES OF THE COMPANY
PANIFICADORA AND PASTRY WALRASIANO" has been made a study. the study
was carried out, the linear programming models and the work program were used and
the data were provided by the same owner of the company.
Keywords linear programming, breadmaker, maximization, profit, cost, income,

company
4
II. INTRODUCCION
Los modelos de programación lineal es un conjunto de técnicas racionales de análisis

y de resolución de problemas que tiene por objeto ayudar a los responsables en las
decisiones sobre asuntos en los que interviene un gran número de variables y dentro
de esto esta los métodos como; método gráfico, simplex, método método de 2 fases
y método dual simplex y su aplicación se realiza para maximizar beneficios o minimizar
costos y en el presente trabajo realizado para la empresa panificadora y pastelería
walrasiano nos ayudara a mostrar nuevas técnicas de elaboración de pasteles, panes
y tortas; esta empresa está ubicado en la región de Arequipa en la avenida Brasilia
nro. 1863 del distrito de hunter siendo propietario el señor francisco Quispe Mamani.
Como toda empresa busca maximizar sus beneficios necesita tomar decisiones
firmes que le oriente a una buena decisión acerca de si va minimizar costos o va
aumentar sus utilidades; esta decisión se va tomar con los apuntes realizados en el
curso de investigación operativa que nos va permitir obtener un resultado óptimo y va
permitir a la empresa que sea eficiente .asimismo también dentro de las herramientas
se va utilizar el método simplex que la misma va ser corrido en el programa tora y con
su interpretación correspondiente y los datos a utilizarse fueron facilitados por la
misma empresa acerca de los costos por unidades, las ventas realizadas de cada tipo
de pan, el número de trabajadores ,etc.
 El objetivo de la investigación es obtener una alternativa o punto óptimo en

donde nos muestre la combinación de lo que se debería realizar para lograr así
un mayor beneficio y esto ayudara al empresario a conocer lo que debería de
realizar para así lograr mayores beneficios por que en muchas situaciones por
el desconocimiento obvian ciertas cosas y esto les lleva a perdidas y a ventas
menores y a una baja posición en el mercado y los resultados alcanzados son
5
de 624 Unidades de pan Francés y 416 Unidades de pan Integral, los panes
tiene un costo de 520 soles. asimismo, el trabajo está dividido en marco teórico,
materiales y métodos, resultados y discusiones y conclusión.
III. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Las preguntas más importantes que las empresas (como la empresa que se analiza
en este trabajo) se hacen son: ¿Que producir?, ¿Cómo producir? y ¿Cuánto producir?
Ya que al ser productos perecederos (es decir que el producto se deteriora muy
rápido) el factor conocimiento empírico a veces no es la mejor opción. Entonces surge
la gran pregunta habrá un procedimiento científico capaz de decirme: ¿Cuánto debo
producir? ¿En qué cantidad? además de ¿Cuánto variaría si dejo de producir un tipo
de pan? además de él margen de ganancia que deja el vender una unidad más de
este producto.
Es por ello que para realizar esto necesitamos una serie de restricciones que afecten
directa e indirectamente a nuestra margen de ganancia que deja cada producto.
Mediante algunos modelos que se usa en investigación de operaciones y más que

todo en la parte de programación lineal, lo que vemos maximizar las ventas de la
panadería, logrando de ésta manera tener mayor utilidad.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Sea X el conjunto de productos que se vende en la panadería, Conocer el

número de productos que se debe producir para x1, x2, x3, x4, x5, x6 con el
ánimo de aprovechar al máximo los insumos y sobre de aumentar las utilidades
de la empresa.
6
 Saber la sensibilidad de la producción de cada producto saber cuánto es que

va alterar el producir una unidad más y cuanto de margen de utilidad nos
significa.
 Plantear un modelo que permita establecer las ventas para la semana próxima
con el ánimo aprovechar al máximo las horas de producción, además del capital
que maneja la empresa.
IV. METODOLOGÍA
Para el presente estudio se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, en cual

con la ayuda del propietario y trabajadores de la panadería WALRASIANO que nos
brindaron los datos necesarios para poder predecir cuánto debería producir en la
semana para poder elevar sus ventas, esto se llevara a cabo mediante el uso de un
modelo de la programación lineal y se tomara en cuenta en el análisis de sensibilidad
que muestren los resultados finales.
Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos presentó distintos tipos
de variables las cuales con la ayuda del programa TORA nos permitió trabajar con
todas ellas y poder brindar los resultados que se esperaban.
7
4.1 Diseño de la Investigación
El presente trabajo se realizó con distintas estrategias las cuales nos pudieron ofrecer
como un punto de estudio la panificadora WALRASIANO. Lo que utilizamos para
conseguir la información fue lo que se conoce como una entrevista personal con el
propietario de la panificadora el Walrasiano, el cual nos brindó la información y por lo
cual nosotros pudimos plantear la hipótesis a investigar y a resolver. En aquella
entrevista se pudo sacar las variables más resaltantes o que afectan en lo que es la
producción y venta de sus productos.
Mediante modelos de programación lineal nosotros podemos pronosticar la hipótesis

planteada tras un previo análisis de los datos que nos fue brindado y posteriormente
construir nuestras restricciones que nos permitan que nuestro modelo sea de gran
impacto para el uso de la empresa.
4.2 Variables del estudio:

Variables independientes: las X (x1, x2, x3, x4, x5)
 X1= Unidad de Pan Francés

 X2= Unidad de Pan Integral
 X3= Unidad de Pan Dulce
 X4= Unidad de Pan Molde
 X5= Unidad de Pan de Leche
Variables dependientes: variables que se maximizan beneficio o que minimicen costos
de la empresa.
8
-Min Costo
 C1=0.48 soles / Unidad de Pan Francés

 C2=0.44 soles / Unidad de Pan integral
 C3=0.56 soles / Unidad de Pan Dulce
 C4=0.35 soles / Unidad de Pan Molde
 C5=0.62 soles / Unidad de Pan de Leche
Por tanto, la función objetivo a minimizar los costos de la panificadora Walrasiano es:
𝑴𝒊𝒏 𝑪 = 𝟎. 𝟒𝟖𝑿𝟏 + 𝟎. 𝟒𝟒𝑿𝟐 + 𝟎. 𝟓𝟔𝑿𝟑 + 𝟎. 𝟑𝟓𝑿𝟒 + 𝟎. 𝟔𝟐𝑿𝟓
4.3 Instrumento
Las entrevistas se aplicaron al propietario de la panificadora Walrasiano y a algunos

trabajadores (los que preparan y hornean), Todos ellos son actores principales que
inciden en la producción del proceso de fabricación.
El resultado de las entrevistas lo registramos en dos casetes, con una duración de 60

minutos cada uno. Las transcripciones las hicimos en procesador de textos Word por
ser compatible con cualquier otro programa que facilite el análisis del discurso de las
entrevistas en trabajos posteriores.
9
4.4 DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA
En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada una de

nuestras X (productos de pan) además de la producción que por aprendizaje empírica
maneja la empresa la cual se va compara con los resultados que nuestro modelo.
También podemos observar algunos de los insumos principales como azúcar, la

harina y otros costos.
Preparación de panes totales
Pan Pan Pan Pan Pan de Disponibilidad

Francés Integral Dulce Molde Leche
Harina blanca 10 5 10 10 10 50 kg
kg.
Manteca kg. 1 1 0 1 1 5 kg
Leche litros 3 0 3 0 5 15 litros
Huevos 20 20 20 0 20 100 huevos
Azúcar kg. 1 1 2 1 2 10 kg
Harina negra kg. 0 5 0 0 0 10 kg
Mantequilla kg 0 0 2 0 1 5 kg
COSTO 102 92 119 74 133
soles soles soles soles soles
10
4.5 DETERMINACION DE LOS COSTOS UNITARIOS
A continuación, un cuadro en el que resume los costos unitarios de materia prima de

cada una de nuestras X además de sumar estos para tener nuestro costo unitario total
por cada producto.
Pan Pan Pan Pan Pan de Disponibilidad

Francés Integral Dulce Molde Leche
Harina blanca 48.07 24.03 48.07 48.07 48.07 50000
kg. gramos
Manteca kg. 4.8 4.8 0 4.8 4.8 5000 gramos
Leche litros 14.42 0 14.42 0 24.03 15000 mml
Huevos 0.09 0.09 0.09 0 0.09 100 huevos
Azúcar kg. 4.8 4.8 9.61 4.8 9.61 10000
gramos
Harina negra kg. 0 24.03 0 0 0 10000
gramos
Mantequilla kg 0 0 9.61 0 4.8 5000 gramos
COSTO 0.48 0.43 0.56 0.35 0.62
soles soles soles soles soles
11
4.6 RESTRICCIONES DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar el tiempo de producción estimada de los
Panes
𝑅1: 48. 𝑂7𝑋1 + 24.03𝑋2 + 48.07𝑋3 + 48.07𝑋4 + 48.07𝑋5 ≤ 50000
𝑅2: 4.8𝑋1 + 4.8𝑋2 + 4.8𝑋4 + 4.8𝑋5 ≤ 5000
𝑅3: 14.42𝑋1 + 14.42𝑋3 + 24.03𝑋5 ≤ 15000
𝑅4: 0.09𝑋1 + 0.09𝑋2 + 0.09𝑋3 + 0.09𝑋5 ≥ 100
𝑅5: 4.8𝑋1 + 4.8𝑋2 + 9.61𝑋3 + 4.8𝑋4 + 9.61𝑋5 ≤ 10000
𝑅6: 24.03𝑋2 ≤ 10000
𝑅7: 9.61𝑋3 + 4.8𝑋5 ≤ 5000
𝑅8: 𝑋1 + 𝑋2 + 𝑋3 + 𝑋4 + 𝑋5 ≤ 1040
𝑋1, 𝑋2, 𝑋3, 𝑋4, 𝑋5 ≥ 0
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION

Diagrama general de flujo
Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de

panaderia-pasteleria. Aunque cada tipo de producto le corresponde un proceso de
fabricación determinado con sus etapas concretas y particulares, para resumir el
estudio de los riesgos alimentarios asociados a los productos de panificación y
pasteleria consideraremos el siguiente diagramana de flujo general.
12
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS

PRIMAS
MEZCLADO DE INGREDIENTES
(amasado-modelado)
FERMENTACION
HORNEADO
ENFRIAMIENTO
ENVASADO (en su caso) REBANADO, RELLENO Y/O APLICACIÓN

COBERTURA
ENVASADO (en su caso)

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION O VENTA
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION O VENTA
13
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
 PESADO: Este es el primer proceso que se ejecuta para empezar con la

fabricación de cualquier referencia, esta zona está ubicada al lado del almacén
de materia prima y para empezar se tiene claro al es la referencia a fabricar
para saber cuál es la cantidad de materia prima que se necesita, para realizar
el pesado se utiliza la balanza electrónica.
 MOJADO: Después de tener la medida del material que se ha pesado se
agrega a esta máquina en donde se hará la mezcla de varios materiales como
la harina de trigo fortificada, sal, mantequilla de grasa, azúcar, levadura, aceite
vegetal, esencias, anti mojo y conservantes. Además, en este proceso se
agrega agua para humedecer la mezcla.
 CILINDRADO: Una vez está la mezcla con todos los ingredientes transcurrido
el tiempo que se tiene destinado, se pasa a la cilindradora, que consta de dos
rodillos grandes donde se afina la masa entre 15 a 18 minutos
aproximadamente.
 AMASADO: Se procede a tomar una porción de masa en la que manualmente
se amasa y haciendo cortes que forman las tiras para pasarlas a la
multiformadora.
 MULTIFORMADO: En este proceso el operario coloca las tiras de masa en el
cabezote de la multiformadora ajustando el gramaje necesario dependiendo de
la referencia a fabricar, en segunda instancia la masa pasa por el enrollamiento
donde se afina los pedazos finales y finalmente pasa por la laminadora donde
se estira la masa para que ingrese a los moldes. El tiempo promedio en este
proceso es de 9 minutos. Posteriormente se procede a tomar los cortes de
masa y colocarlos en los recipientes, los cuales van ubicados en las bandejas
que a su vez están montadas en los carros correspondientes al molde de la
referencia del producto. Dependiendo la referencia en la bandeja se debe dejar
el espacio correspondiente para el crecimiento.
14
 CRECIMIENTO: En el momento que todos los cortes de la masa se encuentran

en los carros de transporte de las bandejas con sus respectivos moldes, se
llevan al cuarto frio donde tendrán el respectivo crecimiento; este proceso se
lleva a cabo en 1 hora.
 HORNEADO: Este paso es fundamental para la presentación final del pan,
consiste en pasar los moldes al horno después de transcurrido el tiempo en el
cuarto de crecimiento, para terminar su proceso de fabricación por un tiempo
aproximado entre 10 a 50 minutos a una temperatura de 150ºC a 280ºC
dependiendo de la referencia del producto.
 ENFRIAMIENTO: Se sacan las bandejas con los moldes y se dejan en el
espacio establecido para el enfriamiento del producto en un tiempo aproximado
a 4 horas. Pasado el tiempo se colocan los productos en las canastas plásticas
que pasarán al personal encargado del empaque.
 EMPACADO: En este último proceso se empaca en las bolsas que han sido
previamente marcadas con la fecha de vencimiento del lote que se ha
fabricado.
 ALMACENAMIENTO: Cada paquete de pan se coloca en las canastas de
plástico destinadas para el despacho.
En la tabla a continuación, se podrá observar los resultados obtenidos en las tomas

de tiempos por centro de trabajo con sus respectivas actividades. posteriormente para
el cálculo del tiempo estándar se tienen en cuenta el porcentaje total de los
suplementos que se acordaron con el jefe de producción por necesidades personales,
fatiga y demoras en la producción:
15
Resultado de la toma de tiempos por bulto.
Tiempo Mo/Mq
Nombre de tarea Duración
estandar
PESADO Y MOJADO 6 mins? 7,1 Mq
tomar la materia prima 1,2 mins? 1,5 Mo
realizar el pesado de la materia prima 2,9 mins? 3,2 Mq
colocar la materia prima en la mojadora 1,9 mins? 2,4 Mo
AMASADO 9,6 mins?
colocar la masa en la mesa 1,9 mins? 2,1 Mo
estirar la masa 4,9 mins? 5,3 Mq
cortado en bastones 2,8 mins? 3,2 Mo
PASAJE POR SOBADORA 5,8 mins? 6,5 Mq
REPOSO 20 mins 30
DIVISION/ARMADO 8,5 mins? 9 Mq
FERMENTADO 90 mins? 95
HORNEADO 40,8 mins? 40.8 Mq
ENFRIADO 30,7 mins? 31,5
ENVASADO 2,3 mins? 3 Mo
TIEMPO TOTAL DEL PROCESO DEL PAN 3Horas 56 min 4 H. 16 min
Lo que se marca anteriormente en esta tabla como Mo y Mq, hace referencia a los
tiempos de mano de obra (Mo) y maquinaria (Mq) en las actividades señaladas.
16
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
El método que se va emplear para dar solución a lo requerido de minimizar los costos
lo cual se recurrirá a la aplicación del Método simplex.
Aplicación del método simplex:
Paso1 identificación de las variables
 X1=unidad de pan francés.

 X2=unidad de pan integral.
 X3=unidad de pan dulce.
 X4=unidad de pan molde.
 X5=unidad de pan de leche.
Paso 2 costos que tiene la panadería para elaborar los panes
 C1=0.48 soles/unidad de pan francés.

 C2=0.43 soles/unidad de pan integral.
 C3=0.56 soles/unidad de pan dulce.
 C4=0.35 soles/unidad de pan de molde.
 C5=0.62 soles/unidad de pan de leche.
Paso 3 formulación de la función objetivo
 𝑀𝐼𝑁𝐼𝑀𝐼𝑍𝐴𝑅 (𝑍) = 0,48𝑋1 + 0,43𝑋2 + 0,56𝑋3 + 0,35𝑋4 + 0,62𝑋5

Restricciones:
17
METODO “M”
 Para llegar a la solución del método M para ello se dio un valor de 2000 a la
variable M la cual genero la tabla que se muestran diferentes iteraciones. Hasta
encontrar la solución.
18
5.1 APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE DUALIDAD
Función objetivo:
𝑴𝒂𝒙𝒊𝒎𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊ó𝒏(𝒁) = 50000Y1 + 5000Y2 + 15000Y3 + 100Y4 + 10000Y5 +

10000Y6 + 5000Y7 + 1040Y8
Definición de variables:
 Y1=utilidad que genera cada gramo de harina blanca.

 Y2=utilidad que genera cada gramo de manteca.
 Y3=utilidad que genera cada mililitro de leche.
 Y4=utilidad que genera cada huevo.
 Y5=utilidad que genera cada gramo de azúcar.
 Y6=utilidad que genera cada gramo de harina.
 Y7=utilidad que genera cada gramo de mantequilla.
 Y8=utilidad que genera cada pan.
Restricciones:
19
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Costo de

Pan (Francés) Pan (Integral) Pan (Dulce) Pan (Molde) Pan (Leche) Producción
X1=624 X2=416 X3=0 X4=0 X5=0 Z=488
20
IMPLEMENTACION DE MS PROJECT AL PROCESO DE ELABORACION DEL

PAN
21
22
5.2 CONCLUCIÓN
Caso minimización de costos para la panadería Walrasiano según los estudios

realizados los estudios de programación lineal por el método simplex (método M,
teoría dual) se ha llegado a la conclusión que para reducir los costos de producción
es necesario producir:
 624 Unidades de pan Francés.

 416 Unidades de pan Integral.
La producción de los panes tiene un costo de 520 soles. Aplicando los métodos de
minimización nos da una solución que nos permite disminuir los costos a 488 Bs
haciendo una diferencia de 32 soles por día.
BIBLIOGRAFIA
Acero, L. (2017). “Aplicación de método simplex para un modelo de la producción de leche y sus
derivados en pequeños y medianos productores” Universidad Nacional del Altiplano.
Lomba C.(s.f.). Programacion Lineal.
Mata , J., & Tapia Quispe, M. (1999). "Desarrollo de un Modelo matematico para la maximizacion de
Utilidades de un Restaurante de la industria de Comidas Rapidas". Escuela Superior
Politecnica del Litoral, 1979.
Taha ,A. (2004). Investigación de operaciones. Setima edición, University of Arkansas, Fayetteville.
https://prezi.com/0e88bv37nosf/investigacion-de-operaciones/
23

Panificadora Walrasiano Operativa

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FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

APLICACIÓN DEL MODELO DE PROGRAMACION LINEAL EN LA

MISION Y VISION DE LA EMPRESA

Palabra clave: programación lineal, panificadora, maximización, beneficio, costo,

In the present work of investigation titled "APPLICATION OF THE MODEL OF LINEAR

Keywords linear programming, breadmaker, maximization, profit, cost, income,

Los modelos de programación lineal es un conjunto de técnicas racionales de análisis

 El objetivo de la investigación es obtener una alternativa o punto óptimo en

Mediante algunos modelos que se usa en investigación de operaciones y más que

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Sea X el conjunto de productos que se vende en la panadería, Conocer el

 Saber la sensibilidad de la producción de cada producto saber cuánto es que

Para el presente estudio se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, en cual

4.1 Diseño de la Investigación

Mediante modelos de programación lineal nosotros podemos pronosticar la hipótesis

4.2 Variables del estudio:

 X1= Unidad de Pan Francés

 C1=0.48 soles / Unidad de Pan Francés

𝑴𝒊𝒏 𝑪 = 𝟎. 𝟒𝟖𝑿𝟏 + 𝟎. 𝟒𝟒𝑿𝟐 + 𝟎. 𝟓𝟔𝑿𝟑 + 𝟎. 𝟑𝟓𝑿𝟒 + 𝟎. 𝟔𝟐𝑿𝟓

Las entrevistas se aplicaron al propietario de la panificadora Walrasiano y a algunos

El resultado de las entrevistas lo registramos en dos casetes, con una duración de 60

4.4 DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada una de

También podemos observar algunos de los insumos principales como azúcar, la

Preparación de panes totales

Pan Pan Pan Pan Pan de Disponibilidad

4.5 DETERMINACION DE LOS COSTOS UNITARIOS

A continuación, un cuadro en el que resume los costos unitarios de materia prima de

Pan Pan Pan Pan Pan de Disponibilidad

4.6 RESTRICCIONES DE LA EMPRESA

𝑅1: 48. 𝑂7𝑋1 + 24.03𝑋2 + 48.07𝑋3 + 48.07𝑋4 + 48.07𝑋5 ≤ 50000

𝑅2: 4.8𝑋1 + 4.8𝑋2 + 4.8𝑋4 + 4.8𝑋5 ≤ 5000

𝑅3: 14.42𝑋1 + 14.42𝑋3 + 24.03𝑋5 ≤ 15000

𝑅4: 0.09𝑋1 + 0.09𝑋2 + 0.09𝑋3 + 0.09𝑋5 ≥ 100

𝑅5: 4.8𝑋1 + 4.8𝑋2 + 9.61𝑋3 + 4.8𝑋4 + 9.61𝑋5 ≤ 10000

𝑅6: 24.03𝑋2 ≤ 10000

𝑅7: 9.61𝑋3 + 4.8𝑋5 ≤ 5000

𝑋1, 𝑋2, 𝑋3, 𝑋4, 𝑋5 ≥ 0

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS

ENVASADO (en su caso) REBANADO, RELLENO Y/O APLICACIÓN

ENVASADO (en su caso)

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION O VENTA

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

 PESADO: Este es el primer proceso que se ejecuta para empezar con la

 CRECIMIENTO: En el momento que todos los cortes de la masa se encuentran

En la tabla a continuación, se podrá observar los resultados obtenidos en las tomas

Resultado de la toma de tiempos por bulto.

Aplicación del método simplex:

Paso1 identificación de las variables

 X1=unidad de pan francés.

Paso 2 costos que tiene la panadería para elaborar los panes

 C1=0.48 soles/unidad de pan francés.

Paso 3 formulación de la función objetivo

 𝑀𝐼𝑁𝐼𝑀𝐼𝑍𝐴𝑅 (𝑍) = 0,48𝑋1 + 0,43𝑋2 + 0,56𝑋3 + 0,35𝑋4 + 0,62𝑋5

5.1 APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE DUALIDAD

𝑴𝒂𝒙𝒊𝒎𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊ó𝒏(𝒁) = 50000Y1 + 5000Y2 + 15000Y3 + 100Y4 + 10000Y5 +

 Y1=utilidad que genera cada gramo de harina blanca.

Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Costo de

IMPLEMENTACION DE MS PROJECT AL PROCESO DE ELABORACION DEL

Caso minimización de costos para la panadería Walrasiano según los estudios