SALSA DE BARBACOA EPICA DE JAMIE OLIVER

Para la pasta
1 cebolla mediana, pelada y en cuartos
10 dientes de ajo, pelados
2 guindillas rojas frescas, tallos quitados
aceite de oliva
Hierbas y especias
10 ramitas de tomillo fresco o tomillo limón,
hojas recogidas de 10 ramitas de romero fresco,
hojas recogidas de 1 pequeño manojo de cilantro fresco
10 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de pimentón ahumado
6 clavos de especia

Para terminar
la ralladura y el jugo de 2 naranjas
200 g de azúcar moreno blando
6 cucharadas de vinagre balsámico
200 ml salsa de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de mostaza Inglés
Jugo de manzana 200 ml
1 cucharadita de Sal marina
1 cucharadita de pimienta recién molida negro

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el ajo y los chiles juntos en un procesador de alimentos hasta que haya logrado una pasta muy fina.
Vierta una patilla de aceite de oliva en una sartén y freír suavemente esta pasta durante 5 minutos a fuego lento para
conseguir realmente los sabores que van.

Mientras que está ocurriendo, agregue todos sus hierbas y especias para el procesador de alimentos, y luego pelar en
tiras de cáscara de naranja utilizando un pelador de velocidad (que no quiere ninguna parte blanca) y picarlo realmente
bien.

Añadir esta mezcla en puré a la olla y cocine por un minuto más. Añadir el azúcar, agregue bien y cocine por unos
minutos más, hasta que comienza a disolverse y se obtiene una pasta marrón de espesor.

Vierta en 285ml de agua y cocine por 2 minutos más, luego exprimir el jugo de dos naranjas y sus agregar todos los
ingredientes restantes.

Revuelva bien y llevar todo a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento un toque durante 5 a 10 minutos, hasta
que la mezcla comience a espesar ligeramente.

Vierta la salsa lentamente a través de un tamiz fino en un tazón grande y deshacerse de cualquier pedacito más grandes
dejadas en el tamiz. Enjuague el tamiz y pasar la salsa por el tamiz de nuevo, así que es muy sedoso.

Dejar enfriar por completo, entonces o bien dividir la salsa entre frascos o conseguir el marinado de inmediato. Una vez
que está en la nevera, que tendrá alrededor de una semana o más para utilizar el resto de la salsa.

Si desea mantener por más tiempo, tendrás que esterilizar algunos frascos. Es súper fácil.
Se los coloca en el fregadero junto con sus tapas y cubrirlos completamente con agua hirviendo de la caldera; o llene un
muy gran cacerola con agua, llevar a ebullición, luego sumergir los frascos y las tapas y continuar a hervir durante 10
minutos; o, si tienes un buen lavavajillas con un ciclo muy caliente, ejecutar a través de eso.

Vierta la salsa en su frasco esterilizado, atornille la tapa con fuerza, y sumergir el frasco completamente en una cacerola
de agua hirviendo durante 10 minutos. Deje que se enfríe, y luego lo puso en el refrigerador o un armario fresco y oscuro
hasta que lo necesite. Se debe mantener durante unos 6 meses, no hay problema.