DANIEL ANTONIO HERRERA OVIEDO

ACTIVIDAD 3

“ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

SEGUN NORMATIVIDAD”

Actividad - Requerimientos de calidad Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche,

estudiados durante la tercera actividad y realice lo siguiente:

- Anote o copie las tablas de requisitos específicos (microbiológicos y físicoquímicos) de estos

productos.

-Analice la información de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet y evalúe

si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos

SOLUCIÓN

1. Yogurt (Bebida láctea fermentada)

 NTC 805

Las leches fermentadas deben cumplir con los requisitos de contenido mínimo del cultivo
del microorganismo específico. (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus; Lactococcus lactis subsp. cremoris y Lactococcus lactis
subsp.lactis, Bifidobacterium sp. o Lactobacillus acidophilus, según sea el caso), hasta la
fecha de vencimiento, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3.

NTC 805

Criterios Yogurt (YOX) % NTC 805

Min Max
Grasa 3 >0.5 < 2.5
Proteína lactea 4 2.6 ---

 Con referencia al contenido de grasa este excede los valores dados por la norma a lo
que se refiere a productos lácteos semidescremados.
 Los valores de proteína están dentro de los rangos exigidos.
 Cumple con los criterios microbiológicos.

2. Avena (Bebida láctea Entera)

NTC 5246

Criterios Bebida láctea Entera NTC 5246

Avena Colanta (%) Min Max
Grasa 5 1,5 ---
Proteína láctea 10 1,4 ---

 Cumple con los criterios de Grasa y proteínas estipulados por la norma

 Se considera que cumple con los criterios microbiológicos, debido al proceso de
ultra pasteurización que se lleva acabo en el proceso.