ARTICULO LABORATORIO DE

FACTORES ANTINUTRICIONALES – FAN EN EL FRIJOL (phaseolus vulgaris)

Universidad Nacional Abierta y a Distancia 2017
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1. RESUMEN
Teniendo en cuenta la importancia de reconocer los elementos
presente en las diversas regiones de Colombia como elementos
fundamentales en la dieta de los animales a producir, se tomó el
frijol (phaseolus vulgaris) de arbusto, semilla calima la cual se
obtuvo de la finca Buenos Aires ubicada en la vereda Los
Morros, en Ageciras Departamento del Huila, con el fin de
investigar los factores anti nutricionales presentes en esta
legumbre, se llevó al Laboratorio Multipropósito, perteneciente
a la Universidad Nacional Abierta y a Distancia,. Ubicado en la
Sede Jose Celestino Mutis en la ciudad de Bogotá, en el cual se
tuvo en cuenta los parámetros de bioseguridad al determinar los
factores anti nutricionales presentes en el frijol “(phaseolus
vulgaris)
En primer lugar se realizó la extracción de materia (5 gr) de frijol
(phaseolus vulgaris) para la detección de anti nutrientes en las
diferentes técnicas, se procedió a realizar la evaluación de
Taninos hidrosolubles, Saponinas, Fenoles, Esteroles, Licor
tánico, Alcaloides; lo cual permite determinar los factores que
Palabras Clave.
Factores anti nutricionales, Frijol, asimilación de nutrientes, dieta.
afectan la asimilación correcta de los nutrientes presentes en el
producto estudiado causando problemas digestivos y afectación
de la salud. Así las cosas, inicialmente se hizo el reconocimiento
de los materiales y reactivos a manipular durante los
procedimiento utilizando las cantidades necesarias de acuerdo a
cada protocolo. Al finalizar cada procedimiento se determinó
que el frijol (phaseolus vulgaris)con una mínima presencia de
licor tánico y saponinas, con resultados negativos en taninos
hidrosolubles, Fenoles, y alcaloides; sin embargo se evidencia
alta presencia de alcaloides lo cual afecta la palatabilidad y en
grandes cantidades puede causar disturbios neurales y los
esteroles son fundamentales ya que es una molécula esencial en
el organismo sin embargo no es un nutriente esencial en la dieta,
además si se presenta en grandes cantidades puede inhibir la
expresión enzimática. Teniendo en cuenta lo anteriormente
planteado es necesario reconocer y controlar los factores anti
nutricionales en las dietas para asegurar la correcta alimentación
de cada individuo.

INTRODUCCIÓN
Hay una gran variedad de sustancias Naturales que obstaculizan
la eficacia de los nutrientes sin destruirlos. Productos del mundo
vegetal como los granos y leguminosas y cereales, un gran
número de árboles forrajeros fundamentalmente leguminosas se
utilizan como suplemento en las dietas de alimentos de mala
calidad; estos se caracterizan por presentar un elevado contenido
de proteínas y una alta digestibilidad comparado con los pastos.
La Leguminosa es un reservorio importante de estos grupos de
sustancias bioactivas químicas para las cuales el uso de cualquier
especie debe ser cuidadoso, teniendo los conocimientos
necesarios sobre los principales factores anti nutricionales de la
parte comestible, con el objetivo de hacer una utilización óptima
de biomasa disponible.
Cuando se identifica los factores anti nutricionales en alimentos
de origen vegetal ocasionan implicaciones en la Salud del animal
para ello se realiza las pruebas en el laboratorio para identificar
los Factores Anti Nutricionales los cuales se realizaron con la
vaina del frijol encontrando bajo contenidos de Taninos
Hidrosolubles, Licor Tánico, Alcaloides , Saponinas, Fenoles.
Con estas pruebas podemos ver si el alimento es apto para
suministrarlo al animal o no.

METODOLOGÍA

3.1 Localización
La práctica de laboratorio “Identificación de Factores Antinutricionales (FAN)” se desarrolló en la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia, Laboratorio Multipropósito 307. Calle 14 Sur No. 14-31 Barrio Restrepo en la ciudad de Bogotá.

3.2 Materiales

MATERIAL O EQUIPO APLICACIÓN FOTOGRAFÍA

1. Extracto de materia prima
2. Tubo de ensayo Taninos Hidrosolubles (TH
3. Agua destilada
4. Acido tánico
5. HCL
6. Espectrofotómetro digital

1. Tubos de ensayo Saponinas

2. Extracto de materia prima
3. Agua destilada

1. Prueba de ensayo
2. Agua destilada
3. Fenol Fenoles
4. FeCL3
5. Espectrofotómetro
 6. Beacker Licor Tánico
7. Agua destilada
8. Tubo de centrifuga
9. Centrifuga
10.

1. Tubo de ensayo Alcaloides

2. Agua destilada
3. Extracto de materia prima
4. Hidróxido de amoniaco
5. Baño termostizado
6. Acido tánico
7. Reactivo dragendorff

PROCEDIMIENTO
3.3 Polifenoles totales

3.4 Taninos hidrosolubles

En la prueba se utilizó un tubo de ensayo para mezclar 1 ml de aguas destilada, 2 ml de ácido tánico y 1 ml del extracto de frijol se le
adiciona 8 ml de HCL y agitar manualmente durante 30 segundos luego encubar a 90ºC durante 60 minutos, después de salir de
incubación dejar secar y enfriar por un tiempo prudente de ahí llevar la muestra al espectrofotómetro para la lectura final tener en cuenta
que la misma debe de estar calibrada como lo indica el procedimiento.
 3.5 Saponinas
En la prueba se utilizó un Beacker para mezclar 1 ml de extracto de frijol, 4 ml de agua destilada luego agitar manualmente durante 15
segundos seguidamente analizar y observar la cantidad de espuma medirla y comparar con la tabla.

3.6 Fenoles
En la prueba se utilizó una prueba de ensayo para hacer la mezcla de 9 ml de agua destilada, 1 ml de FeCL3 agitar manualmente durante
60 segundos luego dejar reposar por 60 segundos de ahí llevar la muestra al espectrofotómetro para la lectura final con una longitud de
onda de 750nm.
 3.7 Licor tánico
En la prueba se utilizó un Beacker para mezclar 10g del extracto de frijol y agregar 100 ml de agua destilada, agitar suavemente extraer
50 ml de la solución en un tubo de ensayo y centrifugar a 300rpm durante 15 minutos luego filtrar y medir el volumen de lo filtrado.
 3.8 Alcaloides
En la prueba se utilizó una prueba de ensayo para mezclar 7 ml de agua destilada, 3 ml de extracto de frijol agitar manualmente durante
3 minutos, agregar 3 gotas de hidróxido de amonio sumergirlo en el baño termostatizado a 90ºC durante 30 minutos adicionar 5 gotas
de reactivo Dragendorff agitar por segunda vez dejar reposar durante 1 minuto analizar y observar la coloración y comparar con la tabla.

4 RESULTADOS
A partir de las pruebas realizadas a las muestras de frijol cual evidencia una mínima concentración de este factor anti
(phaseolus vulgaris) se determinó en el punto 3.4 que no hay nutricional y por último en el punto 3,8 se evidencia que la
presencia de taninos hidrosolubles ya que el color azul es la muestra es negativa para Alcaloides.
representación de este factor anti nutricional sin embargo la
muestra es de color amarillo verdoso; en cuanto al punto 3,5
se busca identificar la presencia de saponina en la muestra y
para ello es necesario establecer el rango de altura en el que
se encuentra la espuma presente en la muestra, así las cosas
se evidencia una altura aproximada de 0,5 mm lo cual indica
una mínima presencia de saponinas; otro FAN que se estudió
son los fenoles estos se evidencia en el punto 3,6 donde el
color de la muestra es amarillo claro, es decir que la la prueba
para presencia de fenoles es negativa; continuando con el
estudio de esteroles en el punto 3,7 se tornó verde clara lo
 INDICAD COLOR DESCRIPCI REPRESENTAC sucede con los rumiantes ya que el rumen puede digerirlos las
OR ÒN IÒN saponinas fácilmente; en cuanto al licor tánico este puede afectar
la asimilación de hierro y proteínas además puede causar
Saponinas Trasluci Mínima *
molestias a nivel digestivo. Por otro lado se evidencio resultados
do presencia de
negativos para taninos hidrosolubles, Fenoles, y alcaloides; por
saponinas
0.5ml otro lado se evidencia alta presencia de alcaloides lo cual afecta
la palatabilidad y en grandes cantidades puede causar disturbios
Fenoles Amarill Negativa -
Totales o Claro neurales. Así las cosas y teniendo en cuenta que los factores anti
nutricionales son las sustancias que impiden la correcta
Taninos Trasluci Negativa - asimilación de nutrientes presentes en el producto analizado es
do posible afirmar que el frijol (phaseolus vulgaris) es un producto
0,717A con bajo contenido de factores anti nutricionales es decir al ser
suministrado en una dieta balanceada para rumiantes este
Alcaloides Trasluci Negativa - producto permitirá la correcta asimilación en el rumen y en
do monogastricos puede ser suministrada de forma prudente
controlando el nivel de saponinas, licor tónico, esteroles y
alcaloides, obteniendo el máximo aprovechamiento de cada
5 DISCUSIÓN
producto conservando el equilibrio intestinal y maximizando el
aporte nutricional en la dieta, así las cosas es posible asegurar
En base a la información recolectada en las pruebas realizadas a que al suministrar frijol (phaseolus vulgaris) se aporta un
las muestras de frijol (phaseolus vulgaris)se determinó esta alimento nutritivo y económico ya que está presente en la finca
legumbre cuenta con una mínima presencia de saponinas factor sin generar gastos adicionales que el de la cosecha y la mano de
que puede afectar a animales mono gástricos; situación contraria obra disminuyendo costos y brindando rentabilidad para la
producción pecuaria.
6 BIBLIOGRAFIA
Belmar C., & Nava M., (s.f.) Factores anti nutricionales en
la alimentación de animales monogástricos, Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma
de Yucatán. FMVZ-UADY, Centro Regional Universitario
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Elizalde A., Porrilla P., & Chaparro C., (2009) FACTORES
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Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca
recuperado de Grupo de Investigación Innovaciones
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Puerto M., (2012) Evaluación química de tres especies con
potencial forrajero del tró pico alto y medio, tesis UNAD
recuperado de
http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/1074/1/Tesis.
pdf
 ANEXOS:

Elementos utilizados durante la práctica.