UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

ETNOGRAFÍA: CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAMPESINA

Guía de entrevistas a familias campesinas:

I. INFORMACION GENERAL:

1.1 NOMBRE Y APELLIDO: Felicita Florencia Gaspar Aquino

1.2 FECHA DE ENTREVISTA: 27-05-14
1.3 CONDICION DE COMUNERO(A):

1.3.1 ¿Desde cuándo 1.3.2 ¿Por qué 1.3.3 beneficios y obligaciones de

es comunero(a)? decidió ser ser comunero(a)
comunera?
Antes Ahora
¨ Bueno yo no soy Ella no es ¨no sé qué ¨no sé qué beneficios
comunera el que es comunera su beneficios habrían antes ni ahora¨
comunero es mi esposo esposo es el habrían antes ni
¨ comunero ahora¨

1.4 Cargos desempeñados en la comunidad:

Ella no despeño ningún cargo ya que su esposo es el comunero

1.5 HOGAR CAMPESINO: DISTRIBUCION Y USOS:

¨bueno hago mu guayunga (el maíz que sembramos para que seca lo trenzar y
también es como un adorno a la casa¨
 II. PRODUCCION Y CONSUMO FAMILIAR:

2.1 Productos que sembró (campaña 2013) 2.1.1 Productos que sembraba : (ANTES)

N° Producto Parcelas Cosecha Hasta N° Producto Parcelas Cosechas Hasta

agrícola cuando le agrícola cuando le
área Dominio duro, por qué Áreas Dominio duro, por qué

1. ¨bueno yo ¨bueno ¨propio ¨bueno ¨pues a mí 1. ¨bueno yo ¨bueno ¨propio de ¨bueno saco ¨pues a mí
sembré es una de mi es saco tres me duro tres sembré es una mi es mi tres sacos así me duro tres
maíz¨ pequeña mi sacos así meses así es maíz¨ pequeña chacrita¨ no más ¨ meses así es
chacra ¨ chacrita¨ no más ¨ que de poco chacra ¨ que de poco
en poco lo en poco lo
sacamos sacamos
para comer¨ para comer¨

2.1.2 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨pues que ahora para sembrar por ejemplo utilizamos muchos químicos no¨

2.2 Consumo familiar:

2013 ANTES

N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares en N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares
utilizarlo preparan y como las que se sirven utilizarlo preparan y como – en las que se servían
 – ingredientes? ingredientes?

1. ¨de la papa ¨hago una causa ¨para el almuerzo como 1. ¨pues lo vendía ¨ninguno porque lo ¨ninguno porque lo
hago mi rellena; se entrada¨ lo que vendía¨ vendía¨
segundos o necesita papita su sembraba ¨
mis sopitas¨ pollo con alverjitas
y zanahoria¨

2.2.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que ahora ya no comen como antes así de todo ahora lo seleccionan ¨

2.3 Crianzas:

2013: ANTES:

N Especie Cantidad Tiempo Lugar ¿Quiénes N° Especie Cantidad Tiempo de Lugar ¿Quiénes los
° de los crían? crianza crían? ¿Por qué?
crianza ¿Por qué?
1. ¨ahora ¨ahora ya no ¨ahora ¨ahora ¨ahora ya 1. ¨criaba ¨tenía ¨demora ¨en mi ¨yo misma para
ya no crio ya no ya no no crio cuyes y ¨ doce en crecer chacra no comer cuando me
crio animales¨ crio crio animales¨ cuycitos¨ tres a más lo crio¨ antojo¨
animales animales animales cuatro
meses¨

2. ¨también ¨tengia ¨demoran ¨en mi ¨yo misma para

gallinitas seis en crecer chacra no comer cuando me
¨ gallinitas ¨ siete a más lo crio¨ antojo¨
ocho
meses¨

2.3.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que la ganadería poco a poco está desapareciendo ya que solo unas cuantas personas sigen criando animales yo deje
de criar animales porque es muy trabajoso¨

2.3.2 Destino y consumo:

2013 ANTES:

N° Crianza para ¿Qué potajes se Momentos y N° Crianza para ¿Qué potajes Momentos y lugares en las
preparaban y como lugares en las se preparaban que se sirven.
– ingredientes? que se sirven. y como –
ingredientes?
1. ¨ahora ya no ¨ahora ya no crio ¨ahora ya no crio 1. ¨yo criaba mis ¨un picante de ¨en el almuerzo¨
crio animales ¨ animales ¨ animales ¨ cuycitos para cuy, lleva maní,
comer ¨ sus papas y la
presa¨

2. ¨comer a mis ¨en un caldo de ¨el almuerzo o sino a

gallinitas gallina, con su veces para el desayuno¨
también¨ fideo¨

2.3.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que antes comíamos cualquier cosita ahora ya no es asi¨

2.4 Recolección:

2013 ANTES

N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien N° Especie Cantidad De qué lugares Tiempo y quien
animal o lugares recolectan y por animal o recolectan y por
vegetal qué vegetal qué

1. ¨el ¨hay ¨es comunal ¨ ¨yo lo recolecto 1. ¨antes ¨también ¨comunal ¨ ¨se utiliza para
eucalipto¨ bastante cuando ya están hualamaki¨ en toda tapar cuando
por esta verdecito para esta zona hacen la
zona¨ tomar cuando crese ¨ pachamanca yo
están con la lo recolecto en
 gripe¨ tiempo de
invierno ¨

2. ¨la ruda¨ ¨yo lo ¨propio de mi ¨todo el año esta 2. ¨la retama¨ ¨crecía ¨era comunal¨ ¨para invierno
planto en es ¨ cuando se cuida por toda sale yo lo
mi casita¨ bien y lo recojo esta recolecto para
para adorno ¨ zona¨ frotarse cuando
tiene gripe ¨

2.4.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨el más importante tal vez es el de la retama que estaba por desaparecer hace algunos años atrás por unos mosquitos¨

III. productos del mercado y consumo familiar:

3.1 Productos que compra:

2013 ANTES

N° Producto Compra ¿Cómo N Producto Compra ¿Cómo

obtiene el ° obtiene el
Cantidad Tiempo Lugar Costo dinero cantidad tiempo Lugar Costo dinero
para…..? para…..?
1. ¨traigo ¨un litro ¨me dura ¨en el ¨gasto ¨bueno 1 ¨antes ¨un kilo ¨ ¨para ¨en el ¨estaba un ¨mi papa
de la no más ¨ para la mercado seis compramos . traíamos un día a mercado sol ponía el
feria semana ¨ soles con lo que menes- la ¨ cincuenta el dinero
aceite¨ no más ¨ así ¨ gana mi tras¨ semana kilo¨ para
esposo ¨ comprar¨
trabajando
como chofer¨

2. ¨y ¨traigo ¨me dura ¨en el ¨gasto ¨bueno 2 ¨traíamos ¨por ¨para la ¨en el ¨ese tiempo ¨mi papa
también un saco ¨ para un mercado pues compramos . verduritas montonci semana mercado estaba el ponía el
arroz¨ mes o un ¨ ciento con lo que para to, no más ¨ montón a dinero
poquito treinta gana mi hacer la paquete ¨ cincuenta para
mas ¨ asi ¨ esposo sopitas¨ así como céntimos comprar¨
trabajando encontrá así baroto
como chofer¨ bamos¨ no más
estaba ¨

3.1.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que antes las verduras las menestras costaba más barato ahora en cambio todo está muy carito¨
 3.1.2 Consumo Familiar:

2013: ANTES:

N° USOS Momentos y N° USOS Momentos y

lugares en las lugares en las
Para Que Gusto y valoración que se sirven Para Que Gustos y que se sirven
preparar ingredientes preparar ingredientes valoración
combina combina

1. ¨un locrito ¨zapallo, ¨cuando ya está ¨pues para un 1. ¨hacíamos ¨se necesita ¨en el ¨para un
de papa,¨ listo el segundito almuercito¨ un ajiaco papa en aderezo le almuerzo¨
zapallo¨ recién lo hecho la de habas¨ picada en echamos
leche¨ cuadraditos, panca
alverja, colorada y su
zanahoria¨ ajitos¨

3.1.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que al cocinar solo nos importa en que salge rápido y ya no nos importa si es nutritiva o no¨

IV. DIETA DE LA FAMILIA CAMPESINA:

4.1 Consumo cotidiano

4.1.1 En el hogar y chacra:

 2013 ANTES

Potajes para Ingredientes Gusto y Potajes para Ingredientes Gusto y valoración

servirse valoración servirse
Desayuno: ¨harina, huevo y ¨pues a la masa le Desayuno: ¨la mashca que ¨el pan se hacía como si
¨lo que sobra en agua tibia¨¨ echábamos un ¨tomábamos leche comprábamos en estuvieras preparando
almuerzo del día poquito de sal y con su mashca y el mercado ¨ un panqueque pero en
de ayer con su de azúcar¨ su pan serrano¨ vez de tostarlo en la
cafecito o a veces sartén lo tostabas en el
su panqueque¨ tiesto y así no mas
comíamos¨
Almuerzo: ¨comprábamos la ¨pues el aderezo Almuerzo: ¨panca, con su ¨un poco de perejil nada
¨una lentejitas con lenteja en el se echa la ¨hacíamos un papita¨ más ¨
su pollo dorado¨ mercado luego se cebollita en segundito de
hace remojar y cuadraditos con trigo¨
hacíamos el ajos y tomate¨
aderezo se echa
el agua y después
la lenteja así no
más se prepara ¨
Cena: ¨de la manzanilla ¨pues tomarlo sin Cena : ¨la hierbitas que ¨tomábamos eso para
¨una agüita de que crese en mi azúcar ¨ ¨alguna agüita de crecían en mi que no nos duela
hierba no más ¨ chacra ¨ hierba ¨ chacra con eso no nuestro estomago¨
más asía ¨
En la chacra: ¨ninguno todo ¨ninguno todo En la ¨papa, habas¨ ¨pues llevaba mi ajicito
¨llevamos fruta compramos al compramos al chacra:¨papa rico salía ¨
con su gaseosa¨ momento¨ momento¨ sancochada, mi
habas así no más
llevaba ¨
4.1.2 En acontecimientos familiares, de la comunidad y del municipio:

2013 ANTES

Potajes para ingredientes Gustos y Potajes para servirse ingredientes Gustos y

servirse en valoración en acontecimientos valoración
acontecimientos
Familiares:¨para ¨habas, papa, su ¨para que tenga Familiares:¨hacíamos ¨fideo, papita, y ¨le echábamos el
el día de la madre carne de chancho olor le poníamos un caldito de gallina su gallinita¨ kion para que le
hacen una o carnero, su enzima el cuando velábamos a de sabor ¨
pachamanca al humita ,oca ¨ hualamaki¨ un ser querido
suelo¨ muerto ¨

4.1.3 ¿la alimentación de ahora es mejor que la de antes? ¿Por qué?

¨no es como la de antes, porque antes comíamos de todo pero cosa que eran nutritivas¨

4.1.4 ¿en la alimentación de ahora, se gasta más que antes? ¿Por qué?

¨si antes con poquita platita comprábamos muchas cosas ahora más gastamos plata y no compramos casi nada¨

4.1.5 ¿Qué sugiere para mejorar nuestra alimentación?

¨bueno que las personas sembremos pero así naturalmente como lo hacíamos antes¨
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

ETNOGRAFÍA: CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAMPESINA

Guía de entrevistas a familias campesinas:

I. INFORMACION GENERAL:

1.1 NOMBRE Y APELLIDO: Delia Rosa Sanabria Ospina

1.2 FECHA DE ENTREVISTA: 27-05-14
1.3 CONDICION DE COMUNERO(A):

1.3.1 ¿Desde cuándo 1.3.2 ¿Por qué 1.3.3 beneficios y obligaciones de

es comunero(a)? decidió ser ser comunero(a)
comunera?
Antes Ahora
¨yo soy comunera desde ¨porque teníamos ¨ pues sembrar ¨ahora no sé qué
que tenía veintiocho el beneficio de más que nada¨ beneficios habrán pero
años ¨ sembrar en deben ser igual
terrenos también¨
comunales ¨

1.4 Cargos desempeñados en la comunidad:

¨hasta ahorita no desempeñe ningún cargo en la comunidad¨

1.5 HOGAR CAMPESINO: DISTRIBUCION Y USOS:

¨pues el más común el charqui hacíamos un pedazo de carne le echábamos

bastante sal y lo dejábamos en el sol y después de diez a quince días lo
preparábamos en algún segundito ¨
 II. PRODUCCION Y CONSUMO FAMILIAR:

2.1 Productos que sembró (campaña 2013) 2.1.1 Productos que sembraba : (ANTES)

N° Producto Parcelas Cosecha Hasta N° Producto Parcelas Cosechas Hasta

agrícola cuando le agrícola cuando le
área Dominio duro, por qué Áreas Dominio duro, por qué

1. ¨ahora ya ¨ahora ya ¨ahora ¨ahora ya ¨ahora ya no 1. ¨el ¨en un ¨comunal¨ ¨sacaba dos a ¨lo vendía¨
no siembro¨ no ya no no siembro¨ olluquito¨ pequeño tres sacos no
siembro¨ siembro¨ siembro¨ espacio¨ más¨

2.1.2 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que ahora lo que sembramos lo sembramos con muchos fertilizantes y ya no es tan natural como antes¨

2.2 consumo familiar:

2013 ANTES

N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares en N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares
utilizarlo preparan y como las que se sirven utilizarlo preparan y como – en las que se servían
– ingredientes? ingredientes?
1. ¨ahora ya no ¨ahora ya no ¨ahora ya no siembro¨ 1. ¨ninguno porque ¨ninguno porque lo ¨ninguno porque lo
siembro¨ siembro¨ lo vendía¨ vendía¨ vendía¨

2.2.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que al no sembrar estamos contribuyendo a que nuestra agricultura desaparezca¨

2.3 Crianzas:

2013: ANTES:

N Especie Cantidad Tiempo Lugar ¿Quiénes N° Especie Cantidad Tiempo de Lugar ¿Quiénes los
° de los crían? crianza crían? ¿Por qué?
crianza ¿Por qué?
1. ¨ahora ¨tengo ¨demora ¨salgo ¨yo los crio 1. ¨antes ¨seis ¨entre ¨en mi patio ¨yo los criaba para
solo crio cuatro en a para criaba gallinitas siete a de mi casa¨ comerlos¨
carneritos¨ carneros no crecer pastear venderlos¨ gallinitas no más ocho
más¨ de ocho los los ¨ tenia¨ meses¨
a nueve llevo
meses¨ para la
zona
de
arriba ¨

2.3.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que ahora la ganadería también está disminuyendo ya no criamos animales bastantes así como antes ¨

2.3.2 Destino y consumo:

2013 ANTES:

N° Crianza para ¿Qué potajes se Momentos y N° Crianza para ¿Qué potajes Momentos y lugares en las
preparaban y como lugares en las se preparaban que se sirven.
– ingredientes? que se sirven. y como –
ingredientes?
1. ¨crio para ¨crio para ¨crio para 1. ¨criaba ¨hacemos un ¨en el almuerzo¨
venderlos¨ venderlos¨ venderlos¨ gallina¨ estofado de
gallina¨

2.3.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que ahora criamos animales para venderlos ya ni siquiera lo consumimos nosotros¨

2.4 Recolección:

2013 ANTES

N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien N° Especie Cantidad De qué lugares Tiempo y quien
animal o lugares recolectan y por animal o recolectan y por
vegetal qué vegetal qué

1. ¨el ¨poquito ¨privado es de ¨todo el año yo lo 1. ¨la retama¨ ¨crese por ¨es comunal¨ ¨para bañarnos
cedrón¨ no más mi propiedad¨ recolecto para toda la por semana
está al tomar alguna zona¨ santa yo lo
lado de mi agüita así¨ recolecto¨
chacra¨

2.4.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que ya no tomamos agüita de alguna hierva como antes ahora preferimos la gaseosa así¨
 III. productos del mercado y consumo familiar:

3.1 Productos que compra:

2013 ANTES

N° Producto Compra ¿Cómo N Producto Compra ¿Cómo

obtiene el ° obtiene el
Cantidad Tiempo Lugar Costo dinero cantidad tiempo Lugar Costo dinero
para…..? para…..?

1. ¨menes- ¨un kilito ¨para la ¨en el ¨esta ¨con lo que 1 ¨fideos¨ ¨medio ¨para ¨en el ¨antes ¨mis
tras¨ así ¨ semana¨ mercado pues gana mi . kilito¨ una mercado estaba un papas
¨ cuatro esposo semana ¨ sol¨ compraba
soles el como chofer¨ ¨ n los
kilo¨ alimentos
para
comer¨

3.1.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨pues que antes costaban más baratos los alimentos ahora están más caros¨
 3.1.2 Consumo Familiar:

2013: ANTES:

N° USOS Momentos y N° USOS Momentos y

lugares en las lugares en las
Para Que Gusto y valoración que se sirven Para Que Gustos y que se sirven
preparar ingredientes preparar ingredientes valoración
combina combina

1. ¨un arroz ¨el ¨le echamos el ¨en el almuerzo¨ 1. ¨un bisté a ¨lleva ¨con ají ¨en el almuerzo¨
con pollo¨ culandro, la pimiento para que la olla¨ bastante colorado con
alverja la le de gusto¨ cebolla con ajos y
zanahoria el tomate¨ bastante
pimiento y tomate, con
su pollo¨ un poquito
de vinagre¨

3.1.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨ Ahora para preparar cualquier alimento ya lo compramos casi listo antes teníamos que preparar nosotros mismos el ají ¨
 IV. DIETA DE LA FAMILIA CAMPESINA:

4.1 Consumo cotidiano

4.1.1 En el hogar y chacra:

2013 ANTES

Potajes para Ingredientes Gusto y Potajes para Ingredientes Gusto y valoración

servirse valoración servirse
Desayuno: ¨el queso, con el ¨ninguno ¨ Desayuno: ¨la leche que ¨le echábamos café¨
¨pan con su queso pan¨ ¨tomábamos sacábamos de la
o su mermelada leche¨ vaca¨
con su café¨

Almuerzo: ¨el pescado con ¨echarle bastante Almuerzo: ¨cebolla, ají de ¨en el aderezo lo
¨un pescado frito sus papitas ¨ salcita al pescado ¨un escabeche de lima, la presa y su preparo ají de lima y
con sus papas¨ antes de dorarlo y gallina¨ papa o camote ¨ con bastante ajos y un
después limón ¨ poquito de vinagre¨
Cena: ¨pues el pan que ¨ninguno ¨ Cena : ¨la hierbitas que ¨tomábamos eso no más
¨¨ya no cenamos puede estar con ¨alguna agüita de crecía en la ¨
cafecito con pan mermelada o hierba ¨ chacra¨
no mas comemos mantequilla¨
En la chacra: ¨ahora ya no voy ¨ahora ya no voy En la chacra: ¨papa y huevo¨ ¨ lo freíamos el huevo
¨ahora ya no voy ya a la chacra ¨ ya a la chacra ¨ ¨llevábamos con la papita ¨
ya a la chacra ¨ nuestra papita
frita con huevo¨
4.1.2 En acontecimientos familiares, de la comunidad y del municipio:

2013 ANTES

Potajes para ingredientes Gustos y Potajes para servirse ingredientes Gustos y

servirse en valoración en acontecimientos valoración
acontecimientos
Familiares:¨un ¨maní, papita, y ¨le hacemos Familiares: ¨ninguno antes no ¨ninguno antes
picante de cuy ¨ su cuy con sancochar el cuy ¨ninguno antes no hacíamos nada no hacíamos
bastante cebolla ¨ antes de dorarlo ¨ hacíamos nada de de eso¨ nada de eso¨
eso¨

4.1.3 ¿la alimentación de ahora es mejor que la de antes? SI – NO ¿Por qué?

¨no ya no es como antes es que antes se comía nutritivo ahora ya no ya¨

4.1.4 ¿En la alimentación de ahora, se gasta más que antes? SI – NO ¿Por qué?

¨Si, ahora todo cuesta antes era más baratito¨

4.1.5 ¿Qué sugiere para mejorar nuestra alimentación?

¨para que la alimentación vuelva a ser como antes creo que debemos comer más alimentos nutritivos en vez de estar
comiendo frituras ¨
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

ETNOGRAFÍA: CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAMPESINA

Guía de entrevistas a familias campesinas:

I. INFORMACION GENERAL:

1.1 NOMBRE Y APELLIDO: Vicenta Ramos Sanabria

1.2 FECHA DE ENTREVISTA: 27-05-14
1.3 CONDICION DE COMUNERO(A):

1.3.1 ¿Desde 1.3.2 ¿Por qué 1.3.3 beneficios y obligaciones de

cuándo es decidió ser ser comunero(a)
comunero(a)? comunera?
Antes Ahora
¨hace treinta y seis ¨porque cuando te ¨nos daban ¨también siguen dando
años ¨ juntabas con tu terreno para terreno para sembrar¨
pareja el presidente sembrar¨
de la comunidad
venía a
empadronarte y mi
esposo por motivos
de trabajo no podía
ser comunero y yo
como esposa de un
pacchino asumí ser
comunera¨
 1.4 Cargos desempeñados en la comunidad:

Aun no desempeña ningún cargo

1.5 HOGAR CAMPESINO: DISTRIBUCION Y USOS:

¨hacia la guayunga lo colgaba como adorno para mi casa y también

que ayudaba a secar el maíz y hacia mi charqui hacia secar la carne
de res y después de una semana o semana y media servía para
preparar mi patache ¨
 II. PRODUCCION Y CONSUMO FAMILIAR:

2.1 Productos que sembró (campaña 2013) 2.1.1 Productos que sembraba : (ANTES)

N° Producto Parcelas Cosecha Hasta N° Producto Parcelas Cosechas Hasta

agrícola cuando le agrícola cuando le
área Dominio duro, por qué Áreas Dominio duro, por qué

1. ¨he ¨en una ¨propio¨ ¨saque ¨me duro 1. ¨olluco¨ ¨un ¨comunal¨ ¨sacaba un ¨lo vendi¨
sembrado chacrita unos dos cinco meses pequeña saco¨
habas¨ mediana¨ a tres no más ¨ parte¨
sacos no
más ¨

2. ¨y choclo¨ ¨en una ¨propio¨ ¨saque ¨me duro ¨tambien ¨en mi ¨propio¨ ¨sacaba tres ¨me duraba
chacrita unos siete meses¨ sembré pequeña sacos¨ siete a ocho
mediana¨ cuatro a papa¨ chacrita¨ meses ¨
cinco
sacos de
choclo ¨

2.1.2 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨ Que ahora todo utilizan fertilizantes más antes todo era natural ¨
 2.2 Consumo Familiar

2013 ANTES

N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares en N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares
utilizarlo preparan y como – las que se sirven utilizarlo preparan y como – en las que se servían
ingredientes? ingredientes?

1. ¨bueno la ¨ Por ejemplo un ¨pues en un almuerzo ¨ 1. ¨bueno la papa Mas antes hacíamos ¨en el almuerzo¨
papa lo guiso, locro de lo utilizábamos un picantito de habas
utilizamos zapallo así para el para hacer con su papita,
para hacer guiso se necesita segundos y comíamos la papita
segundos papita y ají sopitas¨ sancochada con su
y sopitas¨ colorado con su ají.
zanahoria y sus
alverjitas ¨

2. ¨el maíz ¨utilizamos ¨pues para el almuerzo¨ 2. ¨ el maíz mas antes hacíamos ¨en el desayuno
también se mayormente el también se el mote de maíz podría ser¨
utiliza para choclo para hacer sancochaba ¨ (haciendo remojar el
hacer la humita para la maíz seco un día
humitas¨ pachamanca¨ antes y al día
siguiente lo
sancochábamos y eso
no más comíamos)
 2.2.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨Que la alimentación ya no es nutritiva antes si comíamos bueno todo porque todo era natural y ahora todo es puro
remedio no más¨

2.3 Crianzas:

2013: ANTES:

N Especie Cantidad Tiempo Lugar ¿Quiénes N° Especie Cantidad Tiempo de Lugar ¿Quiénes los crían?
° de los crían? crianza ¿Por qué?
crianza ¿Por qué?

1. ¨bueno ¨ahora ¨bueno ¨en mi ¨yo misma 1. ¨bueno ¨tenia ¨bueno ¨en mi ¨yo misma los criaba
yo crio solo demoran corral¨ los criaba yo criaba pues demoran en corral¨ a mis animalitos¨
mis tengo en a mis mis quince crecer entre
vacas¨ ocho crecer animalitos¨ vacas¨ vacas dos a tres
vaquitas entre creo¨ años¨
no mas¨ dos a
tres
años¨

2. ¨mis ¨ tengo ¨seis ¨en mi ¨yo misma 2. ¨también ¨con diez ¨seis meses ¨en mi ¨yo misma los criaba
carneros dos meses corral¨ los criaba carneros carnerito así demoran corral¨ a mis animalitos¨
¨ carnerito así a mis ¨ s¨ en crecer¨
s¨ demoran animalitos¨
en
crecer¨
3. ¨y mis ¨tengo ¨bueno ¨en mi ¨yo misma 3. ¨y mis ¨tenia ¨bueno yo ¨en mi ¨yo misma los criaba
gallinitas tres yo crio corral¨ los criaba gallinitas doce crio dobles corral¨ a mis animalitos¨
¨ gallinitas dobles a mis ¨ gallinitas no más
no mas¨ no más animalitos¨ ¨ demoran
demoran cinco meses
cinco a seis meses
meses a en crecer¨
seis
meses
en
crecer¨

2.3.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨bueno yo pienso que así como al agricultura está desapareciendo también la ganadería pues las personas todo lo van y
compran al mercado y ya no quieren ni criar a sus animalitos¨
 2.3.2 Destino y consumo:

2013 ANTES:

N° Crianza para ¿Qué potajes se Momentos y N° Crianza ¿Qué potajes Momentos y lugares en las
preparaban y como lugares en las que para se preparaban que se sirven.
– ingredientes? se sirven. y como –
ingredientes?

1. ¨para venderlo ¨aderezo, papita, ají ¨en un almuerzo¨ 1. ¨antes pues ¨papitas ¨pues en un almuerzo ¨
mayormente colorado, alverjita¨ con los cuadraditas,
crio a las vacas intestinos con panca sin
o sino a veces con la picante eso se
con la lengüita pancita usaba en vez
se hace un asíamos un del ají y su
estofadito de cau -cau¨ zanahorita con
lengua¨ su alverjita¨
2. ¨pues con el ¨se alza el agua 2. ¨hacíamos ¨antes le
carnero cuando hierve se un aderezábamos
hacemos un mete las presa del segundito con cebolla y ¨en un almuerzo ¨
sancochado, y carnero se hecha ¨en un almuerzo¨ de olluco palio luego se
con la cabeza sus verduras y con su eso echábamos
del carnero ultimo la papa con charqui o la papita, su
hacemos un el arrocillo¨ un caldito olluquito y la
caldo cabeza ¨ con su carne
carnecita deshilachada¨
así no más¨

3. ¨pues con la ¨ahora al ¨pues para un 3. ¨asíamos ¨como cualquier ¨pues para un almuerzo ¨
gallina asemos aderezarlo con ajos almuerzo ¨ un caldito caldito simple
un ají de gallina y ají de lima luego con la solo que en vez
así¨ de eso se le echa menudenci de las presas le
la galleta de agua a de la echábamos su
licuada (con leche y gallina¨ hígado , su
galleta de agua) de corazón, sus
ahí le echamos la papitas así ¨
gallina
desmenuzada ¨
 2.3.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨antes comíamos cualquier cosita ahora no ya es muy diferente con lo que comíamos antes y además que era más
nutritiva la comida de antes ¨

2.4 Recolección:

2013 ANTES

N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien N° Especie Cantidad De qué lugares Tiempo y quien
animal o lugares recolectan y por animal o recolectan y por
vegetal qué vegetal qué

1. ¨ pues la ¨había ¨en toda la ¨mayormente 1. ¨la ¨en mi ¨en mi chacra ¨pues salen
retama ¨ bastantes zona crese la sale en la época ortiga¨ chacra como le digo¨ cuando siembro
por toda la retama ¨ del invierno yo crecía mi choclo ahí
zona¨ recolecto para mi bastante¨ crese¨
leña lo hago
secar¨

2. ¨el ¨también ¨casi por toda ¨sale también en 2. ¨y el ¨también ¨en mi chacra¨ ¨pues igual
hualamaki¨ había la zona alta invierno y yuyo¨ en mi como la ortiga
bastante hay el recolecto para chacra salen cuando
por toda la hualamaki¨ hacer la crecía al siembro mi
zona¨ pachamanca en lado del choclo ahí
el suelo¨ maíz¨ crese¨
 2.4.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨Antes no había plagas ni nada de eso la retama por ejemplo crecía bonito y bastante por esta zona pero desde hace un
par de años atrás le entro unos mosquitos que lo vuelven negro y ya no sirve ya por eso es que esta desapareciendo¨

III. productos del mercado y consumo familiar:

3.1 Productos que compra:

2013 ANTES

N° Producto Compra ¿Cómo N Producto Compra ¿Cómo

obtiene el ° obtiene el
Cantidad Tiempo Lugar Costo dinero cantidad tiempo Lugar Costo dinero
para…..? para…..?

1. ¨pues el ¨unos ¨me dura ¨en el ¨pues ¨con lo que 1 ¨bueno ¨bueno ¨más que ¨en el ¨pues el ¨mi papa
arroz¨ cinco para una mercado gasto gano . compráb antes nada para mercado montón con lo que
kilos así semana ¨ doce vendiendo amos compráb la ¨ más antes trabajaba o
no más¨ a lo soles mis habas¨ amos por semana¨ costaba con lo que
mucho¨ así ¨ animalitos¨ montón¨ 50 vendíamos
céntimos nuestro
así era animales¨
bien
baratito¨
2. ¨también ¨pues ¨para ¨en el ¨pues ¨con lo que 2 ¨también ¨bueno ¨más que ¨en el ¨la cebolla ¨mi papa
compro traigo de una mercado en aquí gano . cebolla¨ antes nada para mercado comprába con lo que
azúcar¨ un kilo a semana ¨ gasto vendiendo compráb la ¨ mos a 20 trabajaba o
un kilo y o tres mis amos por semana¨ o 30 con lo que
medio¨ semana soles animalitos¨ montón¨ céntimos vendíamos
y media¨ así ¨ el montón¨ nuestro
animales¨

3. ¨y ¨bueno ¨me dura ¨en el ¨en aquí ¨con lo que 3 ¨y a ¨bueno ¨más que ¨en el ¨el kilo ¨mi papa
también eso para dos mercado gasto gano . veces compráb nada para mercado estaba con lo que
compro traigo semanas ¨ treinta vendiendo morón¨ amos un la ¨ ese trabajaba o
aceite¨ por hasta soles ¨ mis kilito así semana¨ entonces con lo que
botellas tres animalitos¨ no más¨ 1 sol¨ vendíamos
de 5 semanas nuestro
litros ¨ animales¨
cada
una ¨

3.1.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨Que antes cuando comprábamos las cosas eran más baratas ahora es más caro ¨
 3.1.2 Consumo Familiar:

2013: ANTES:

N° USOS Momentos y N° USOS Momentos y

lugares en las lugares en las
Para Que Gusto y que se sirven Para Que Gustos y que se sirven
preparar ingredientes valoración preparar ingredientes valoración
combina combina

1. ¨ahora ¨compramos ¨en el aderezo le ¨para un 1. ¨más ¨le ¨molíamos el ¨en el almuerzo¨
hago un culandro ya echamos su almuercito¨ antes en echábamos ají colorado
seco¨ listo, pimienta con el su papita con ajos en
zanahoria su comino ¨ picantito cuadradita. el batán ¨
papita su por Su habitas
alverjita y su ejemplo¨ su zanahoria
presa ¨ también
cuadraditos¨

2. ¨o un ¨se dora la ¨le echamos un ¨para un 2. ¨olluquito ¨pues le ¨hacerlo ¨para un

lomo papa por poco de sillao almuercito con echaba su secar la almuerzo era
saltado separado y para que tenga también ¨ charqui olluquito, con carne no eso¨
así lo luego se junta gusto¨ que sus papita y más con
más fácil en una sartén preparaba su charqui¨ bastante sal
¨ con su mi mamᨠpara que
carnecita, su salga rico al
cebolla y su momento de
tomate ¨ prepararlo¨
3.1.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que ahora ya todo lo vemos fritura no más ya que es muy fácil de preparar y no se demora mucho ¨

IV. DIETA DE LA FAMILIA CAMPESINA:

4.1 Consumo cotidiano

4.1.1 En el hogar y chacra:

2013 ANTES

Potajes para Ingredientes Gusto y Potajes para Ingredientes Gusto y

servirse valoración servirse valoración
Desayuno: ¨para el cuaquer ¨pues hacerlo Desayuno: ¨con lo que ¨a la leche le
¨pan con café no hacemos hervir el hervir con clavo y ¨pues tomábamos comprábamos en hacíamos hervir
más, o su agua con canela y canela¨ la leche de vaca el mercado la no más ¨
cuaquer y con lo clavo luego le con su masca¨ mashca ¨
que sobre del echamos el
almuerzo del día cuaquer y cuando
de ayer ¨ ya está casi listo
le echamos la
leche¨
Almuerzo: ¨papita ¨pues hacerlo Almuerzo: ¨como cualquier ¨la leche de la
¨un pollo dorado sancochada con hervir el pollo ¨hacíamos una sopita y le vaquita le
con su papita y su su ensalada de antes de dorarlo¨ sopita de habas¨ echábamos echábamos¨
ensalada¨ lechuga y su pollo habas¨
dorado ¨
Cena: ¨cuando ya está ¨pues tomarlo sin Cena : ¨trigo, carmesita ¨le echábamos la
¨lo que queda del hervida el agua le azúcar ¨ ¨a veces asíamos seca y papitas¨ hierba luisa¨
almuerzo a veces echamos alguna el patache en la
sino su agüita de hierbita ¨ tarde
hierva ¨
En la chacra: ¨pues la fruta que ¨pues la fruta para En la chacra ¨papita con maíz ¨ ¨le hacíamos
Fruta, con pancito compramos en la calmar el hambre Papita sancochar anda
y su gaseosita feria con su no más llevamos sancochada con más ¨
pancito y su eso¨ su ajisito con su
gaseosita ¨ habitas
sancochada y su
choclito

4.1.2 En acontecimientos familiares, de la comunidad y del municipio:

2013 ANTES

Potajes para ingredientes Gustos y Potajes para ingredientes Gustos y

servirse en valoración servirse en valoración
acontecimientos acontecimientos
Familiares: ¨le mandamos ya ¨le echamos Familiares: ¨le echamos el ¨en el aderezo
¨hacemos un sazonado al señor culandro, ¨pues hacíamos zapallo, alverjita , preparábamos
carnero al palo¨ que lo va a huacatay, le un aguadito de zanahoria, su moliendo el
preparar ¨ echamos su gallina¨ choclito y su culandro en el
chinche, sal y su presa o sino a batán y con eso
pimienta¨ veces también se le echaba a la
hacíamos con su ola donde estaba
menudencia dela hirviendo el
gallina ¨ aguadito¨
4.1.3 ¿la alimentación de ahora es mejor que la de antes? ¿Por qué?

¨no antes nos alimentábamos mejor sin curación sin nada ahora nos alimentamos todo curado y comemos más frituras ¨

4.1.4 ¿en la alimentación de ahora, se gasta más que antes? ¿Por qué?

¨si por que ahora todo cuesta más caro antes era más barato las cosas y nos daban más por un bajo precio¨

4.1.5 ¿Qué sugiere para mejorar nuestra alimentación?

¨consumir menos frituras y comer lo que producimos en nuestras chacras en vez de venderlos¨
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

ETNOGRAFÍA: CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAMPESINA

Guía de entrevistas a familias campesinas:

I. INFORMACION GENERAL:

1.1 NOMBRE Y APELLIDO: Vicenta Ramos Sanabria

1.2 FECHA DE ENTREVISTA: 21-05-14
1.3 CONDICION DE COMUNERO(A):

1.3.1 ¿Desde 1.3.2 ¿Por qué 1.3.3 beneficios y obligaciones de

cuándo es decidió ser ser comunero(a)
comunero(a)? comunera?
Antes Ahora
¨yo soy comunera ¨porque mi mama ¨más antes ¨ahora yo ya no
desde la edad de los era comunera así cuando participo, pero también
18 años ¨ que yo también sembrábamos en será así con la
decidí ser terreno comunal ¨ agricultura no más¨
comunera ¨

1.4 Cargos desempeñados en la comunidad:

N° Año Edad Cargos desempeñados Actividades, Valoración de

acciones y utilidad
logros
1 2005 49 ¨bueno yo fui tesorera de ¨bueno como ¨bueno a mi claro no
años la comunidad ¨ siempre hicimos me ha servido de
la feria anual, la nada porque yo
herranza de las como tesorera que
alpacas en obras me han nombrado
hicimos la iglesia yo he aportado todo
y hemos mis beneficios de
empedrado todo tiempo ¨
el perímetro y
arreglado toda la
plaza ¨

1.5 HOGAR CAMPESINO: DISTRIBUCION Y USOS:

¨cuando compro carne por ejemplo hago mi charqui lo fileteo la carne le hecho
harta sal y lo pongo al sol para que se seque y lo utilizo en el mondongo y en
caldo de cordero está bien rico; también hago la guayunca (le llamamos al maíz,
se le corta ósea se le desoja se le trenza y se le corta) y eso lo usamos como
adorno en la casa y de la oca también igualito al maíz se hace la guayunca (con
sus colitas se le amarra) y eso no solo es adorno también consumimos por
ejemplo lo sancocho la oca para comer , la papa por ejemplo lo trojamos en una
esquina de la casa bueno ya cada cual lo hace a su estilo yo lo guardo y lo
pongo harta muña o también el eucalipto y eso sirve para alejar a las polillas ¨
 II. PRODUCCION Y CONSUMO FAMILIAR:

2.1 Productos que sembró (campaña 2013) 2.1.1 Productos que sembraba : (ANTES)

N° Producto Parcelas Cosecha Hasta cuando N° Producto Parcelas Cosechas Hasta cuando
agrícola le duro, por agrícola le duro, por qué
área Dominio qué Áreas Dominio

1. ¨el año ¨bueno ¨en mi ¨bueno ¨será pe siete 1. ¨sembraba ¨pues no ¨yo sembré ¨Sacaba ¨pues lo
pasado solo para chacra saque meses así no olluco ¨ sé olluco en como nueve vendimos esos
sembré un mi mía no como más me dura cuántas el terreno o diez sacos pero ese
poquito de consumo¨ más cinco y eso que áreas comunal ¨ sacos de tiempo como
papa¨ sembré¨ sacos no saco de serian ya olluco así costaba barato
más ¨ poquito en tiempo sería¨ no sacamos
poquito ¨ que paso mucho y lo
eso ya poco que
no me sacamos lo
acuerdo¨ utilizamos para
benefició de la
comunidad ¨

2. ¨y también ¨y ¨también ¨también ¨y también 2. ¨también ¨pues en ¨era mi ¨Sacaba ¨pues me duro así
sembré un también sembré saco seis me dura lo sembraba mi terreno igual cinco como me dura
poquito de solo para en mi o cinco mismo que maíz ¨ chacra propio sacos así no ahora siete meses
maíz¨ mi misma sacos no me dura la no más donde más ¨ así ¨
consumo¨ chacra ¨ más ¨ papa ¨ para mi sembraba ¨
consumo
mío ¨
 2.1.2 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨Mi comunidad ha cambiado bastante en el sentido ya que no hay comprensión entre vecinos, cada uno ve su caso y
ahorita como estamos divididos en dos partes debido a los malos comentarios se han dividido y yo no participo para
ninguno de los dos; también considero que mi comunidad ha retrocedido ya que más antes asíamos faenas, carreteras
así eso asíamos comuneros y también pobladores las carreteras cuando se encontraban huecas salíamos a arreglar y
ahora ya no hay eso y a mi aparecer ya no apoyan los dirigentes en el progreso de la comunidad ya que ahora cada uno
ve su beneficio propio¨

2.2 Consumo familiar:

2013 ANTES

N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y lugares en las
utilizarlo preparan y como lugares en las utilizarlo preparan y como – que se servían
– ingredientes? que se sirven ingredientes?

1. ¨yo lo guardo a ¨hago mis ¨la papa aquí lo 1. ¨en segundos ¨ bueno hacíamos ¨más que nada en el
veces o también segundos como utilizamos en el sopas más que la sopa de olluco o almuerzo a veces en la cena
preparo mis guiso, estofado, desayuno, nada en esos también en el y otras para el desayuno del
comidas¨ mi puré de papa ¨ almuerzo y dos no más ¨ segundo de olluco día siguiente¨
cena ¨ lo hacíamos con
charqui así ¨
2. ¨lo utilizamos en ¨hago la sopa de ¨también lo 2. ¨lo utilizábamos ¨El pipian de maíz ¨mas era en el almuerzo
cancha mote, la chochoca y es utilizamos en el en la sopa ¨ esto lo hacíamos así ¨
chochoca (es muy bueno desayuno, moliendo el maíz y
cuando el maíz ahorita es almuerzo y se le echaba a la
está un poco costando caro la cena ¨ sopa ¨
verde todavía se chochoca esta
le recoge y se seis soles; esto se
le desgrana y prepara después
se le hace hervir de hacer secar se
diez minutitos y muele y ayuda
se le escurre y para la salud es
se hace secar)¨ muy bueno para
el estómago¨

2.2.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que está desapareciendo algunos platos de nuestra comunidad por ejemplo la sopa de chochoca ya casi nadie lo
prepara y por eso creo que cuesta un poco más caro y además lo que consumen cada hogar es el fideo arroz en vez de
consumir morón, trigo. Y pienso que debería volver a ser la comida de antes ya que era saludable y tenía vitaminas para
nosotros mismo ¨
 2.3 Crianzas:

2013: ANTES

N° Especie Cantidad Tiempo de Lugar ¿Quiénes los N° ESPECIE Cantidad Lugar ¿Quiénes los crían?
crianza crían? ¿Por ¿Por qué?
qué?

1. ¨bueno yo ¨tengo ¨también ¨paran en ¨yo misma 1. ¨también ¨diez o ¨En mi ¨Y yo misma lo
crio cuy¨ ocho cinco seis mi cocina también los criaba el quince¨ cocina criaba¨
cuycitos meses no no más ¨ crio ¨ cuy ¨ también¨
no más¨ más ¨

¨También ¨gallinas ¨lo crio ¨en mi patio ¨bueno yo 2. ¨y también ¨también ¨También ¨Y yo misma lo
crio tengo hasta seis a veces se misma los criaba mis diez así en mi criaba ¨
gallinas¨ cinco no meses ¨ van para crio¨ gallinas ¨ no más ¨ patio ¨
más ¨ afuera pa la
chacra¨

2.3.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨Bueno yo creo que sigue igual pues antes así poquitos animales no más criábamos más nos dedicábamos a la
agricultura ahora ya las chacras de arriba se encuentran desocupadas ya más antes era bien llenecito ahora ya no¨
 2.3.2 Destino y consumo:

2013 ANTES:

N° Crianza para ¿Qué potajes se Momentos y lugares en N° Crianza ¿Qué potajes se Momentos y lugares en las
preparaban y las que se sirven. para preparaban y que se sirven.
como – como –
ingredientes? ingredientes?

1. ¨bueno yo ¨hago mi cuy ¨bueno más que nada 1. ¨bueno Estofado de ¨bueno más que nada para
crio para mi chactado con ají para el almuerzo ¨ yo crio gallina el almuerzo ¨
consumo no colorado sal y para mi
más ¨ pimienta¨ consumo
no más ¨

2. ¨bueno yo ¨también hago ¨bueno más que nada 2. ¨bueno Guiso de gallina ¨bueno más que nada para
crio para mi mi escabeche de para el almuerzo ¨ yo crio con papita el almuerzo ¨
consumo no gallina con para mi
más ¨ papita y cebollita consumo
¨ no más ¨
 2.3.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨en que ahora ya todo lo ven productos enlatados y ya no comen mucho lo que nosotros producimos ¨

2.4 Recolección:

2013 ANTES

N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien
animal o lugares recolectan y por animal o lugares recolectan y
vegetal qué vegetal por qué

1. ¨bueno yo ¨una ¨todo es para ¨casi todo el 1. ¨la ¨había ¨comunal era ¨lo utilizamos
acá en mi planta no mí consumo¨ año menos en retama¨ bastante por pues en toda cuando esta
jardín más¨ época de mi casa ¨ la zona había seca para leña,
tengo el helada que es ¨ y las flores lo
cedrón ¨ por junio y utilizamos
luego ya está cuando está
dando brote por mal con
octubre y yo sinositis¨
misma recojo ¨

2. ¨tengo ¨una ¨es para mí ¨demora en 2. ¨la ¨crecían en ¨En mis ¨Para una
también el planta no consumo¨ crecer así que ortiga¨ lugares donde terrenos¨ frotación para
ciruelo¨ mas pero al año salen sus sembrábamos¨ el frio ¨
da frutos y yo
bastante¨ misma recojo¨
3. ¨hay ¨también ¨es para mí ¨también crece 3. ¨el yuyo¨ ¨crecían ¨En mis ¨Para comer en
manzanilla¨ una consumo¨ casi todo el año también en la terrenos míos¨ el almuerzo¨
planta no y yo misma lo chacra¨
más ¨ recolecto ¨

2.4.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨por ejemplo la retama ya no se da mucho en esta zona por el hecho que le aparecieron unos mosquitos y eso es lo que
le ha matado por ese motivo es que ha desaparecido ¨

2.4.2 Destino y consumo:

2013 ANTES

N° Forma de ¿Cómo? Momentos y lugares en la N° Forma de ¿Cómo? ¿En Momentos y

utilizarlo ¿En qué que se sirven utilizarlo qué potajes? lugares en la que
potajes? se sirven

1. ¨el laurel¨ ¨para 1. ¨el oregano¨ ´´en el caldo¨ ¨En el almuerzo¨

preparar los
segundos¨ ¨En el almuerzo¨

2. ¨el perjil¨ ¨se echa 2. ¨¨Se utilizaba

para darle para hacer
gusto ¨En el almuerzo ¨ ¨el chinche ¨ pachamanca¨ ¨En el almuerzo¨
 cuando ya
está listo la
comida¨

3. ¨el ¨para ¨En el ¨En el almuerzo¨

culandro¨ preparar segundo de
algunos ¨En el almuerzo ¨ 3. ¨El yuyo¨ yuyo¨
segundos¨

2.4.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que ahora algunas personas no más lo recogen ya no lo recogen como antes ¨

III. productos del mercado y consumo familiar:

3.1 Productos que compra:

2013 ANTES

N° Producto Compra ¿Cómo N° Producto Compra ¿Cómo

obtiene el obtiene el
Cantidad Tiempo Lugar Costo dinero cantidad tiempo Lugar Costo dinero
para…..? para…..?
1. Arroz ¨traigo ¨bueno yo a En el ¨trabajando 1. Verduras: ¨Traía un ¨bajaba a ¨En el ¨Era ¨trabajaba
para mi la semana mercad como peón zanahoria, kilo así la merca- más así también
consumo más que o y ahora me zapallo , no mas¨ semana¨ do¨ barato¨ de peón y
uno o nada los pagan lechuga lo aquella ves
dos lunes y veinticinco que pagaban
kilos¨ domingos soles o faltaba en cinco o diez
por que los también la casa soles ¨
días con el
domingos bordado el
hay feria en más fino
el tambo y cuesta 280
además ya así y uno
es una así a la
costumbre bolada 60
ir esos días así ¨
¨

2. Azúcar ¨traigo ¨esto me En el ¨trabajando 2. ¨ veces ¨Medio ¨Bajaba ¨En el ¨Era ¨trabajaba
para mi dura más merca- como peón traía kilo así a la merca- más así también
consumo casi do y ahora me carne¨ no más¨ semana¨ do¨ barato¨ de peón y
uno o semana y pagan aquella ves
dos media así¨ veinticinco pagaban
kilos¨ soles o cinco o diez
también soles ¨
con el
bordado el
más fino
cuesta 280
 así y uno
así a la
bolada 60
así ¨

3.1.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨Ahora ya no es igual ya todo ha cambiado los productos han cambiado ya no son como antes ahora todo ya son puro
químico no más y antes como todo era con guano de corral no más.¨

3.1.2 Consumo Familiar:

2013: ANTES:

N° USOS Momentos y N° USOS Momentos y

lugares en las lugares en las
Para Que Gusto y valoración que se sirven Para Que Gustos y que se sirven
preparar ingredient preparar ingredientes valoración
es combina
combina

1. ¨Hago el ¨Cebolla, ¨hacer sancochar el ¨Almuerzo más 1. ¨Papita ¨le echaba

escabeche ají pollo, tostar hacer que nada ¨ con maní¨ cebollita con
de gallina¨ amarillo, el adreso. Y a mí Maní, papa, un poco de ¨Para el
aceite adreso le echaba ají colorado. ajos ¨ almuerzo¨
vinagre¨ pasas y un poquito
de azúcar¨
2. ¨cau-cau¨ ¨papa ¨le echo hierba ¨Para el 2. Picante de ¨papa , la ¨con ají ¨Para el
zanahoria buena ¨ almuerzo¨ charqui carne ¨ colorado, almuerzo¨
alverjita y ajos y
gallina¨ cebollita ¨

3.1.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨Que antes comíamos cualquier comidita que había ahora ya no es así ¨

IV. DIETA DE LA FAMILIA CAMPESINA:

4.1 Consumo cotidiano

4.1.1 En el hogar y chacra:

2013 ANTES

Potajes para Ingredientes Gusto y Potajes para Ingredientes Gusto y

servirse valoración servirse valoración
Desayuno: ¨Cuaquer, canela, ¨bueno yo le echo Desayuno: ¨Leche de vaca¨ ¨a mí me gustaba
¨preparo cuaquer¨ clavo¨ la leche pero de ¨tomábamos leche la leche de vaca
vaca¨ de vaca ¨ con pan¨
Almuerzo: ¨Necesita apio, Bueno yo le Almuerzo: ¨cuando ¨a mí me gustaba
¨ una sopita con zanahoria, hecho también el ¨alguna sopita con cocinaban el hacer mi sazón
algún segundito ¨ zapallo¨ nabo para que segundo¨ segundo de olluco con tomate no
salgue más rico lo hacían con más sin ajos ni
charqui ¨ nada de eso solo
tomate ¨
Cena : ¨Saco por ejemplo ¨tomar con agüita Cena : ¨Saco por ejemplo ¨tomar con agüita
¨Lo que sobra del la manzanilla así de alguna hierva ¨ ¨Lo que sobra del la manzanilla así de alguna hierva ¨
almuerzo con para hacer agüita¨ almuerzo con para hacer agüita¨
agüita de alguna agüita de alguna
hierba ¨ hierba ¨
En la chacra Llevaba fruta o En la chacra: Papa La papa bien
sino un arroz ¨llevábamos la sancochada me
chaufa papa sancochada¨ gustaba llevarla
con su ají

4.1.2 En acontecimientos familiares, de la comunidad y del municipio:

2013 ANTES

Potajes para ingredientes Gustos y Potajes para ingredientes Gustos y

servirse en valoración servirse en valoración
acontecimientos acontecimientos
Cívicas y festivas: ¨Utilizan ají ¨bueno le echan Cívicas y festivas: ¨ para el cuy ¨bueno yo le echo
¨ahora hacen su colorado para pimienta sal y ¨cuy colorado, colorado se sal pimienta y
pollada o sazonar y bueno a mí me mondongo¨ necesita ají también le pongo
parrillada¨ después lo gusta echarle un colorado, papitas¨ pasas para que le
mandan al horno¨ poco de vino para de sabor no ¨
que le de sabor ¨

4.1.3 ¿la alimentación de ahora es mejor que la de antes? SI – NO ¿Por qué?

¨No, porque antes todo era natural pues ahora en cambio todo esta con químicos no más¨

4.1.4 ¿En la alimentación de ahora, se gasta más que antes? SI – NO ¿Por qué?
¨Si, porque así como ganas mas también cuesta más las cosas antes te pagaban poco y costaba barato también las
cosas.¨

4.1.5 ¿Qué sugiere para mejorar nuestra alimentación?

¨sembrar más en las chacras y que esa siembra sea más natural y que ahora también lo ven en vender antes de
consumir ellos en su familia ¨
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE SOCIOLOGÍA

ETNOGRAFÍA: CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAMPESINA

Guía de entrevistas a familias campesinas:

I. INFORMACION GENERAL:

1.1 NOMBRE Y APELLIDO: Alejandra Ubaldo de Vilcatoma

1.2 FECHA DE ENTREVISTA: 27-05-14
1.3 CONDICION DE COMUNERO(A):

1.3.1 ¿Desde cuándo 1.3.2 ¿Por qué 1.3.3 beneficios y obligaciones de

es comunero(a)? decidió ser ser comunero(a)
comunera?
Antes Ahora
¨desde que tengo ¨para poder ¨sembrábamos en ¨ también tiene el
dieciocho años ya que contribuir con mi terrenos mismo beneficio¨
tenía que contribuir con comunidad ¨ comunales ¨
mi comunidad y nos
beneficiábamos con
agua, tierras, escuela,
colegio ¨
 1.4 Cargos desempeñados en la comunidad:

¨no desempeñe ningún cargo hasta el momento¨

1.5 HOGAR CAMPESINO: DISTRIBUCION Y USOS:

¨bueno yo cuando compro carne me gusta hacer mi olluquito con charqui ese es el
plato que más me gusta por eso lo hago cuando llego de hacer compras que voy
los domingos o a veces los viernes siempre me traigo un poco de carne y llegando
lo corto y le echo sal y lo pongo al sol y de ahí espero cuando está bien seco la
carne ya hago mi olluquito con charqui; también guardaba mi papa con hiervas
como la muña para que salga el gusano que estaba dentro de la papa , de la
también hacíamos la papa seca¨
 II. PRODUCCION Y CONSUMO FAMILIAR:

2.1 Productos que sembró (campaña 2013) 2.1.1 Productos que sembraba : (ANTES)

N° Producto Parcelas Cosecha Hasta N° Producto Parcelas Cosechas Hasta cuando

agrícola cuando le agrícola le duro, por qué
área Dominio duro, por qué Áreas Dominio

1. ¨siembro mi ¨en un ¨en mi ¨pues ¨me durara 1. ¨sembraba ¨pequeños ¨yo sembré ¨a veces ¨pues casi todo
col ¨ pequeño chacrita¨ saco seis pues tres maíz¨ terrenos en mi sacaba tres el año de mayo
espacio cinco días así no para propio o cinco hasta
de la cabecitas más ¨ consumo terreno ¨ sacos de diciembre así
chacra ¨ de la col ¨ del diario maíz pero no más me
no más ¨ para mí duraba ¨
consumo
nunca lo
vendía ¨

2. ¨también ¨en un ¨en mi ¨mi ¨también me 2. ¨sembraba ¨pequeños ¨yo sembré ¨Sacaba ¨pues casi todo
siembro mi pequeño chacrita¨ lechuga dura tres papa ¨ terrenos en mi igual tres o el año desde
lechuga ¨ espacio también días así no para propio cinco sacos mayo hasta
de la saco así más ¨ consumo terreno ¨ así no más ¨ diciembre ¨
chacra seis o del diario ¨
junto con cinco
mi col ¨ cabezas 3. ¨sembraba ¨pequeños ¨terreno ¨sacaba por ¨me duraba
de mashgua¨ terrenos propio era ¨ lo mucho un más de un mes
lechuga ¨ para mi saco menos pero ¨
consumo¨ todavía¨
 2.1.2 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨¨bueno mucho ha cambiado más antes sembrábamos con guano de corral, después de eso ya no quería producir con el
guano de corral así que teníamos que comprar abono de cinco soles había un cambio atacaba la rancha¨

2.2 Consumo familiar:

2013 ANTES

N° Formas de ¿Qué potajes se Momentos y N° Formas de ¿Qué potajes se preparan y Momentos y lugares
utilizarlo preparan y como lugares en las utilizarlo como – ingredientes? en las que se
– ingredientes? que se sirven servían

1. ¨la lechuga para ¨puede ser una ¨en un 1. ¨de la papa ¨cómo puede ser puré de ¨más lo utilizábamos
una ensalada ¨ ensaladita con su almuerzo hacia papa, guiso de papa ¨ para el almuerzo a
lechuga y su podría ser ¨ segundos, veces en la cena ¨
zahoria ¨ sopas ¨

2. ¨la col también ¨en puchero por ¨para un 2. ¨del maíz ¨para hacer la mashca por ¨servía para casi
para ensalada o ejemplo que se almuerzo o hacíamos ejemplo teníamos que todo el día cuando
sino para hacer hace igual que el para la nuestra cancha, tostar el maíz de ahí nos daba hambre
puchero¨ guiso pero aquí comunidad nuestra molíamos en batan y así no eso no más
en el puchero le cuando está de mashca, más comíamos pero mascábamos ¨
echamos la col ¨ aniversario después el teníamos que moler hasta
asían eso¨ mondongo ¨ que esté bien finito¨
 3. ¨de la mashgua ¨más lo utilizábamos solo ¨para el almuerzo
hacíamos haciéndolo sancochar y así más que nada ¨
mazamorra ¨ no más comíamos ¨

2.2.1 ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨que ahora por ejemplo ya no siembran ya todo lo ven comprar en el mercado no más por ejemplo toda esa loma de
arriba antes sembraban ahí y ahora también por los problemas que existen en la comunidad está dividida en dos y ya no
siembran ¨

2.3 Crianzas:

2013: ANTES

N Especie Cantidad Tiempo de Lugar ¿Quiénes los N° ESPECIE Tiempo de Cantidad Lugar ¿Quiénes
° crianza crían? ¿Por crianza los crían?
qué? ¿Por qué?

1. ¨ahora ¨tengo ¨también ¨en mi ¨yo misma 1. ¨vaca no ¨cuando ¨tres ¨en mi ¨yo misma
también dos al año y chacra no también las más tenia es torito cuatro chacra no lo criaba a
crio mis vacas y medio ya más paran¨ crio a mis vacas casi hasta vaquitas más lo mis
vaquitas¨ un torito¨ lo voy a vaquitas ¨ chuscas ¨ año y ¨ criaba ¨ vaquitas ¨
vender al medio y
torito¨ cuando es
vaca ya
nos
 quedaba-
mos
nosotros ¨

2. ¨tengo mis ¨tengo ¨pues ¨en mi ¨yo misma crio

gallinitas¨ cinco demoran chacra no a mis
gallinitas en crecer más andan gallinitas ¨
no más¨ seis o ahí ¨
siete
meses ¨

2.3.1. ¿Qué cambios importantes se han dado, por qué?

¨bueno yo creo que ha mejorado porque antes casi todos los pobladores de aquí nos dedicábamos a la agricultura y
ahora casi todos se dedican a sus animales y ya están dejando de lado la agricultura ¨

2.3.2 Destino y consumo:

2013 ANTES:

N° Crianza para ¿Qué potajes se Momentos y lugares en N° Crianza ¿Qué potajes se Momentos y lugares en las
preparaban y las que se sirven. para preparaban y que se sirven.
como – como –
ingredientes? ingredientes?
1. ¨bueno yo ¨bueno hasta ¨para el almuerzo y lo que 1. ¨yo crio ¨comprando carne ¨bueno más que nada para
crio para ahora hago mi sobra para el desayuno de para de res el almuerzo el olluquito
vender y la olluquito con mañana¨ vender a preparábamos pero la leche si era para el
leche de la charqui y los toritos pues el olluquito desayuno ¨
vaca era también y para mi con charqui,
para nuestro tomábamos su consumo tomábamos la
consumo ¨ leche de la vaca¨ la leche leche de la vaca¨
de la
vaca¨

2. ¨bueno yo ¨ el huevo ¨bueno más que nada

crio para mi comemos y de para el almuerzo pero los
consumo a su carne huevitos sancochados si
las gallinas ¨ hacemos algún para el desayuno ¨
segundito o
caldo como el
caldo de gallina ¨

2.3.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨bueno que ahora ya todo compra enlatados como el atún, fideo, arroz así ¨
 2.4 Recolección:

2013 ANTES

N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien N° Especie Cantidad De qué Tiempo y quien
animal o lugares recolectan y por animal o lugares recolectan y
vegetal qué vegetal por qué

1. ¨bueno yo ¨pues ¨en mi ¨¨demoran entre 1. ¨el ¨un poco no ¨en mi chacra ¨solo sale para
si tengo habrán chacra mía ¨ tres a cuatro paico¨ más crece en mía¨ tiempo de
calabazas¨ tres o meses y yo mi chacra¨ lluvia no más y
cuatro ¨ misma demora
recolecto¨ también tres
meses así y yo
misma lo
recolecto ¨

2.4.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨lo de la retama hace años atrás aparecieron unos mosquitos los cuales negrearon a la retama y ya por eso no se ve
mucha retama por aquí¨
2.4.2 Destino y consumo:

2013 ANTES

N° Forma de ¿Cómo? Momentos y lugares en la N° Forma de ¿Cómo? Momentos y

utilizarlo ¿En qué que se sirven utilizarlo ¿En qué lugares en la que
potajes? potajes? se sirven

1. ¨¨lo ¨en el dulce ¨en una cena siempre se 1. ¨sirve para que ¨en la sopa ¨para un
cocino de calabaza¨ prepara eso¨ le de sabor a verde ¨ desayuno o sino
por la sopa verde¨ para el almuerzo ¨
ejemplo
en un
dulce de
calabaza¨

2.4.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨antes era mejor porque era abundante y también era natural y ahora cambio ya es poquito no mas es lo que nos venden
también¨
 III. productos del mercado y consumo familiar:

3.1 Productos que compra:

2013 ANTES

N° Producto Compra ¿Cómo N° Producto Compra ¿Cómo

obtiene el obtiene el
Cantidad Tiempo Lugar Costo dinero cantidad tiempo Lugar Costo dinero
para…..? para…..?

1. ¨el arroz¨ ¨traigo ¨bueno a la ¨en el ¨ un kilo ¨pues lo 1. ¨comprába ¨bueno ¨bueno a ¨en el ¨bueno ¨más antes
para mi semana merca de arroz que gano mos más antes la semana merca no le mi papa
consumo voy al -do¨ que esta vendiend que nada vendían voy al -do¨ podría trabajaba y
mío un mercado entre o a mis verduras traimos mercado decir con lo que
kilo o a hacer mis 2.80 o animalitos como el cincuenti hacer mis porque ganaba con
veces compritas ¨ 3.00 ¨ zapallo, la ta a si ¨¨ compritas mi eso íbamos
dos kilos soles ¨ zanahoria¨ ¨ papa a ser
así no era el compras¨
más¨ que
traía¨

2. ¨ el ¨traigo ¨bueno a la ¨en el ¨un kilo ¨pues lo 2. ¨comprába ¨un ¨bueno a ¨en el ¨bueno ¨más antes
fideo¨ para mi semana merca esta 4.00 que gano mos poquito la semana merca no le mi papa
consumo voy al -do¨ soles así vendiend manteca ¨ no más ¨ voy al -do¨ podría trabajaba y
mío un mercado el o a mis mercado decir con lo que
kilo o a hacer mis mejorcito animalitos hacer mis porque ganaba con
veces compritas ¨ y el otro ¨ compritas mi eso íbamos
dos kilos está papa a ser
 así no 3.50¨ ¨ era el compras¨
más¨ que
traía¨

3.1.1 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨ahora todo cuesta más caro antes costaba bien barato ¨

3.1.2 Consumo Familiar:

2013: ANTES:

N° USOS Momentos y N° USOS Momentos y

lugares en las lugares en las
Para Que Gusto y que se sirven Para Que Gustos y que se sirven
preparar ingredientes valoración preparar ingredientes valoración
combina combina

1. ¨ají de ¨galleta de ¨en el aderezo ¨en el almuerzo ¨ 1. ¨sopa de ¨papita ¨hacer el ¨para el
gallina ¨ agua con ají se echa ají morón¨ morón ¨ aderezo le almuerzo
amarillo leche¨ amarillo, ajos y echaba ajos y más ¨
un poco de cebollita ¨
aceite¨

2. ¨el ¨es igual que ¨se prepara igual ¨en el almuerzo¨ 2. ¨el yuyo¨ ¨papita y ¨aderezo era con ¨para el
puchero¨ el guiso solo que el guiso con yuyo¨ ajos cebollita y almuerzo ¨
que aquí le su zanahoria su un poquito de
echamos col ¨ alverja ¨ manteca¨
3.1.3 ¿Qué cambios importantes se han dado? ¿Por qué?

¨que ahora para que hagan su sazón ya lo compran casi listo más antes no era así para hacer el ají colorado teníamos
que hacer hervir el ají colorado luego moler en el batán cambio ahora ya lo compran listo el ají colorado ¨

IV. DIETA DE LA FAMILIA CAMPESINA:

4.1 Consumo cotidiano

4.1.1 En el hogar y chacra:

2013 ANTES

Potajes para Ingredientes Gusto y Potajes para Ingredientes Gusto y

servirse valoración servirse valoración
Desayuno: ¨pues el cuaquer, ¨bueno cuando ya Desayuno: ¨en el aderezo de ¨le echaba un
¨hacemos ya un con su canela y estaba casi listo ¨hacíamos una la sopa de habas poco de calandro¨
cuaquer¨ su clavo¨ echarle la leche¨ sopita que puede se hacía con
ser de moroncito, picando la cebolla
de habas esas en cuadraditos,
cositas ¨ ajos y un poquito
de manteca¨

Almuerzo: ¨seco de gallina ¨bueno el caldo le Almuerzo: ¨cancha se ¨así no más

cuando mataba echábamos kion ¨almuerzo no tostaba en la comíamos la
¨algún segundito O sino mi caldo para que le dé hacíamos más callana(tiesto) con canchita ¨
de papitas con de gallina ¨ gusto¨ antes con lo que eso estábamos
habas ¨ tomábamos el cuando teníamos
desayuno con eso hambre¨
 no más
estábamos o a
veces comíamos
la cancha cuando
teníamos hambre¨
Cena : ¨hierbas como ¨sin azúcar así no Cena : ¨sopita de pipián ¨su sal a su gusto¨
¨Lo que sobra del manzanilla, más las agüitas ¨más que nada se hacia el
almuerzo toronjil¨ se toma¨ hacíamos sopita aderezo con ají
cenábamos con se hacía en la colorado y un
alguna agüita de cena ¨ poquito de
hierva ¨ manteca y de ahí
le echaban la
harina de maíz¨
Chacra: ¨fruta como ¨eso no más llevo Chacra: ¨en una ollita ¨En el habas
¨llevan su fruta plátanos con pan para que no me ¨llevaba mi papita hacia sancochar cuando hacia
con su pancito¨ así no más ¨ de hambre¨ sancochada con mi papita y en otra sancochar con
mi habas paño¨ mi habas ¨ hierba buena¨

4.1.2 En acontecimientos familiares, de la comunidad y del municipio:

2013 ANTES

Potajes para ingredientes Gustos y Potajes para ingredientes Gustos y

servirse en valoración servirse en valoración
acontecimientos acontecimientos
Familiar: ¨mote, con carne ¨para que salga Familiar: ¨pues el trigo ¨para que salge
¨hacemos nuestro de chancho de bien cosido ¨¨más antes en mi papita cebollita rico hacíamos
mondonguito de carnero y res¨ hacerlo hervir niñez creo que ajos ¨ remojar el trigo un
res de carnero de toda la noche¨ nunca habíamos día antes¨
chancho¨ hecho pero lo que
 comíamos era
una sopita de
trigo¨

4.1.3 ¿la alimentación de ahora es mejor que la de antes? SI – NO ¿Por qué?

¨No, parece malo la alimentación antes todo era sano ahora todo está con insecticida hasta las frutas ¨

4.1.4 ¿En la alimentación de ahora, se gasta más que antes? SI – NO ¿Por qué?

¨Si, mas gastoso es más antes era todo barato ¨¨

4.1.5 ¿Qué sugiere para mejorar nuestra alimentación?

¨ Que producen sin insecticidas sin abono comprado; que todo sea natural ¨