Diagrama de flujo.

Chiles serranos

No se acepta Se acepta
Recibido y pesado

Fruta de rechazo
selección

Agua clorada agua de lavado

lavado

Partido y desemillado

cocción

envasado

etiquetado

almacenamiento
 RESULTADOS

Las zanahorias cortadas en rodajas junto con las papas cortadas en pedazos pequeños al pasar
5 minutos aproximadamente obtienen una textura más suave y cambian ligeramente de color

Los trozos de zanahoria junto con los de la papa pueden ser del tamaño que el consumidor
los prefiera, pero esto implica que entre más grandes o zmas pequeños sean el tiempo de
cocción puede ser de menor o mayor tiempo.

En cuento a los rendimientos, la cantidad de chile total fue de 1000 gr, sin incluir la cantidad
de los demás ingredientes que se utilizaron, el producto final fue de 2200 gr, lo cual indica
un rendimiento de 90 %. Se obtuvo unos chiles en escabeche con un sabor muy agradable
para paladar.

Estimación de costos de la producción y cantidad de

material elaborado.
Fecha Cantidad Unidad Descripción Precio unitario Precio total
chile
1 kilogramos serrano $45.00 $45.00

1 litro vinagre $15.00 $15.00

0.5 kilogramo papa $25.00 $25.00
0.5 kilogramo zanahoria $15.00 $15.00
3 Pieza cebolla $18.00 $18.00
1 Pieza coliflor $30.00 $30.00
1 cabeza ajo $5.00 $5.00
1 bolsita pimienta $5.00 $5.00
Frascos de
1 Pieza vidrio $8.00 $8.00
total $166.00

Producción
frascos de 220
Fecha Cantidad Unidad Descripción
m
chiles en
2200 kilogramos escabeche 10
 CONCLUSIONES

Los chiles serranos se pueden agregar de la forma en la que se gusta, ya sea enteros o
cortados, dependiendo de las exigencias del consumidor, pero también en algunos casos se
le puede extraer las semillas para que no esté tan picoso.

Lo primero a considerar en la elaboración de chiles serranos es el tamaño y sobre todo que

sean frescos y no estén en un grado de madurez muy avanzado.

Al momento de agregar el vinagre esto hace que tome un sabor muy diferente, los precios de
producción son bajos respecto a los precios de los productos en el mercado. Cabe resaltar
que comparando el producto procesado sus costos en el mercado son muy elevados en
comparación si uno mismo los elabora.

La consistencia de los chiles es muy atractiva y el sabor es muy agradable, ya que estos chiles
en escabeche son perfectos para las personas que aman la comida con picante.

Cumplir con los controles de calidad y las normas de higiene y seguridad garantizan
disminuir los accidentes durante las practicas, y obtener un producto libre de
microorganismo que dañen la durabilidad del producto.
 BIBLIOGRAFIA

Colquichagua, Diana. Encurtidos. Serie de Procesamiento de Alimentos No. 14. Intermediate

Technology Development Group, ITDG-Perú. Lima. 1998. 34 p.

Blanco, M. Procesamiento de Frutas, Hortalizas y Especias en Pequeña Escala. Alternativas

Tecnológicas para la Pequeña Agroindustria. San José, 1992. 70 p.

Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos

Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina
y El Caribe. Santiago. Pp.130.

http://www.fao.org/3/a-i3125s.pdf