Reaccion de molish

(reacción exotérmica).Es una reacción general para carbohidratos que contienen

más de 5 átomos de carbono. La aparición de un anillo violeta-rojizo en el sitio
de contacto de los dos líquidos, indica que la muestra contiene carbohidratos.
Es una reacción de adicion nucleofilica en la cual el acido sulfúrico presenta una
hidrolisis de los enlaces glucosidicos para dar una coloración violeta que es el
positivo para hidratos de carbono
Reacción de benedict
Es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos
libres. La aparición de un precipitado amarillo-rojo indica la presencia de un
azúcar reductor. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio
alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion
se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso
(Cu2O).
Todos los monómeros tienen en sus extremos funciones químicas (cho y onas)
que pueden reducir otras sustancias, las cetosas al contacto con el reactivo de
benedict reduce el complejo cúprico desapareciendo el color azul intenso y
obteniéndose un color rojo, la sacarosa es la unión por los dos extremos
reductores de la glucosa y la fructosa por lo cual no puede efectuar la reducción
del complejo cuprico
Reacción de seliwanoff
Es específica para cetosas que contengan 5 o más átomos de carbono, pero se
usa casi exclusivamente para identificar fructosa.
Todas las aldosas como las cetosas en presencia de acidos minerales y en
medio caliente sufren deshidratación lo cual da como producto una coloración
roja según sea el monosacárido pentosa o hexosa, las cetosas se deshidratan
más rápido que las aldosas permitiendo así su identificación
Reacción de lugol
Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul, se debe,
posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón. La coloración
azul se debe a la adsorción o fijación del yodo en las espiras de la molecula de
almidon
Reacción de fehling
Se usa para determinar azucares reductores. Se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a un ácido carboxílico
y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un
precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad.
Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es
un azúcar reductor. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que
algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo
cetona) puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso
positivo. (incompleto)
Reacción de barfoed
Usado para detectar monosacáridos. Fundamentos Reacción Barfoed. Se basa
en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de
óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
2 RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo
aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a
su ácido carboxílico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro
de sodio, pueden interferir en la prueba.
Prueba para distinguir entre monosacáridos y disacáridos teóricamente la
velocidad de reacción del monosacárido para reducir al ion es mucho mas rápida
que el disacárido esto debido a que esta reacción esta limitada al tamaño de la
molécula por lo cual los monosacáridos mas pequeños reaccionan mas rapido