ESTUDIO DE VIABIIDAD PARA ANALIZAR LA ACEPTACION DE UN

PRODUCTO INDUSTRIAL COMO “HERBEER LITE” CERVEZA ARTESANAL

CON EXTRACTO DE HIERBABUENA TIPO SIFON PARA LOS HABITANTES
DE LA CIUDAD DE SOGAMOSO.

SEBASTIAN CARDENAS
JUAN JOSE ROJAS
JAIME RODRIGUEZ
KELWIN DELGADO
MAURICIO FUQUEN

DOC. CARLOS CHAVES

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO
CONTADURÍA PÚBLICA
2017
 ESTUDIO DE VIABIIDAD PARA ANALIZAR LA ACEPTACION DE UN
PRODUCTO INDUSTRIAL COMO “HERBEER LITE” CERVEZA ARTESANAL
CON EXTRACTO DE HIERBABUENA TIPO SIFON PARA LOS HABITANTES
DE LA CIUDAD DE SOGAMOSO.

SEBASTIAN CARDENAS
JUAN JOSE ROJAS
JAIME RODRIGUEZ
KELWIN DELGADO
MAURICIO FUQUEN

DOC. CARLOS EDUARDO CHAVES MORALES

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO
CONTADURÍA PÚBLICA
2017
 ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA ANALIZAR LA ACEPTACION DE UN
PRODUCTO INDUSTRIAL COMO “HERBEER LITE” CERVEZA ARTESANAL
CON EXTRACTO DE HIERBABUENA TIPO SIFON PARA LOS HABITANTES
DE LA CIUDAD DE SOGAMOSO.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

En Sogamoso se ha visto el incremento de población a quienes les gusta consumir

algún tipo de bebida como la cerveza, viéndose en la obligación de satisfacer la
demanda de este tipo de población, analizando los gustos y las necesidades de
los sogamoseños hacia este tipo de bebidas, nace la idea de la incursión de una
nueva bebida de cerveza artesanal con extracto de hierbabuena tipo sifón para ser
ofrecida a la de población como innovación hacia una nueva manera de servir y
disfrutar de una cerveza que satisfaga este tipo de necesidades.
Un problema grande es que no hay alternativas de nuevos sabores de una bebida
como la cerveza ya que aunque con distintos nombres no hay mucha diferencia
con respecto al sabor que se encuentra en el mercado de este tipo por decir lo que
conocemos como cerveza tradicional o comercial, como póker, águila, costeña,
etc. Cervezas con un sabor similar y común dentro de este tipo de productos.
El mercado de este tipo de productos ha crecido considerablemente debido a la
gran demanda que este tiene, y se ha convertido en una de las bebidas de más
consumo, pues es un producto de gran acogida, así pues se analizara una posible
introducción de un producto de calidad, competitivo y muy refrescante dentro de
este mercado como lo es la incursión de una nueva cerveza con atributos
diferentes ya que su sabor único a hierbabuena la hace distinta a las demás;
producto que se ofrecerá en los distintos establecimientos de consumo de cerveza
en la ciudad de Sogamoso.
 2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿POR QUE REALIZAR UN ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA ANALIZAR LA
ACEPTACION DE UN PRODUCTO COMO LA CERVEZA ARTESANAL TIPO
SIFON “HERBEER LITE” EN LA CIUDAD DE SOGAMOSO?

3. JUSTIFICACION
Es un producto que fomenta el emprendimiento y desarrollo innovador de nuevas
opciones de consumo de bebidas como la cerveza aportando ideas de negocio en
la ciudad de Sogamoso.
Teniendo en cuenta que este tipo de bebida es muy común y frecuente su
consumo sería de gran utilidad la creación de una nueva alternativa de cerveza
como lo es “HERBEER LITE” cerveza artesanal con extracto de hierbabuena un
producto innovador, refrescante y muy llamativo brindado para satisfacer las
necesidades de los futuros consumidores del producto.
La falta de una nueva bebida con las propiedades de una cerveza obliga a que
nazca la intención e incursión de este producto artesanal en el mercado con el fin
de ofrecer calidad, un buen precio y una forma de distribución distinta a la
tradicional ya que este tipo de cerveza artesanal será ofrecida en forma de sifón
es decir su almacenamiento será en barriles de madera lo cual tendrá una imagen
distinta de como suministrar la cerveza de la que ya se conocía en el mercado
común, buscando de esta manera ser atractiva para el consumidor gracias a su
forma de manejo y distribución.
 4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de mercados para determinar la viabilidad y aceptación

del lanzamiento y comercialización de un nuevo producto como la cerveza
artesanal con extracto de hierbabuena tipo sifón HERBEER LITE.

4.2 Objetivos Específicos

 Identificar y analizar el mercado donde se desarrollará la actividad
económica.
 Establecer el flujo de recursos necesarios para la ejecución del proyecto
desde el aspecto técnico, administrativo y económico.
 Evaluar el proyecto en función de los beneficios que se esperan obtener,
desde ámbitos económicos y sociales.
 5. MARCO DE REFERENCIA
5.1. MARCO TEORICO
CERVEZA:

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que

se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez
modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De
ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente
presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando
por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en
saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele
estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser
cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los
30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.

HISTORIA DE LA CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA

Desde sus inicios, las bebidas de tipo cerveza han sido las de mayor consumo en
Colombia, creando una gran cultura cervecera al igual de forjar la industria
nacional. Este es un breve relato de la industria cervecera y las principales
cervecerías del país desde sus comienzos hasta hoy día.

Las primeras cervezas

En todo el continente americano se produjeron diferentes bebidas fermentadas de
elaboración artesanal, que por su método de producción son tipos de cerveza
elaboradas de granos, tubérculos o frutas. En Colombia encontramos la chicha,
bebida usualmente elaborada del maíz, aunque también se utilizaron para
fabricarla otras plantas autóctonas como la patata, piña, yuca y quinua.
El guarapo es otra bebida fermentada artesanalmente, de origen español, que en
Colombia se elaboraba especialmente de la caña de azúcar, piña o fique.
Estas bebidas eran fabricadas de forma rudimentaria y artesanal, siendo solo
hasta los principios del siglo XX que se comienzan a producir también de forma
semi-industrial. En el año de 1948 la producción de chicha se convierte en una
importante industria y es cuando el gobierno inicia una guerra frontal contra ella
con la ayuda de la industria cervecera, guerra que se comenzó a dar desde el
principio del siglo pasado por la falta de higiene y evasión de impuestos entre
otros, llevando a las miles de fábricas que elaboraban más de doscientos millones
de litros anuales de chicha en todo el país, al cierre o a la fabricación clandestina.
Las primeras semillas de cebada fueron traidas al pais en el año de 1539, lo cual
nos podria hacer pensar que desde entonces pudo existir la elaboracion de algun
tipo de cerveza artesanal con la formulacion europea.1

INGREDIENTES:
LOS CEREALES

La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser

preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una
simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es
preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos
cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe
maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.

1
http://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia
 La Malta

La malta es el ingrediente clave para la elaboración de la cerveza.

La producción de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y
aire.

El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinación

proporcionándole a la cebada las condiciones adecuadas de humedad,
temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios
definidos en sus constituyentes químicos necesarios para la futura elaboración de
cerveza.

El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:

Remojo:

El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo
condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel
de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con
agua y a una temperatura controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.

Germinación:

El objetivo de la germinación es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrión

de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano y desarrollo de
las enzimas. Esta etapa que dura 4- 6 días, se desarrolla en condiciones de
humedad y temperaturas controladas entre 15 y 20°C.

Secado:
El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y
modificación, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y
transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el
sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formación de compuestos
químicos indeseables y secar los brotes para permitir su remoción, A medida que
se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura.
Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de
tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se
pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable
hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para
conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.

Mezcla: se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto.

Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de
maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son
básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano:
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno
variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador.
Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra
que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero.
Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
Malta base. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen
formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas
son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
 Maltas de Especialidades. Son maltas de color que va de ámbar a negro,
muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en
pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por
algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran
variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o
maltas tostadas.
 Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero
conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios
azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En
esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos
en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas
caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas
Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.
 Adjuntos. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin
maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características
a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades (Maíz, Arroz, Trigo,
Sorgo, Avena etc.)

La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo

definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas
de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se
llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción
bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se
llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama Perry, y el jugo de uva
fermentado se llama vino.
 Lúpulo

Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se

utiliza para hacer de contrapeso al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus
lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus
bractéolas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente
que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son
responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales
constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de
ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son
objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del
apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en
categorías:

Lúpulos amargos:
Estos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los
representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's Gold y el northern
brewer o nordbrauer.

Lúpulos aromáticos
Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este
apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de
cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y fuggler en el área
anglófona.

Lúpulos mixtos:

Que aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta

categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también citar el hallertau y
sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.

El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos
meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre
según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que
condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde
el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada
manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo
fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto
organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo
influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso
son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más habitual es en pellet.

Algunos Cerveceros Caseros utilizan la cascara de naranja cuando no pueden

conseguir el Lúpulo.

Otros Aditivos.

Cerezas (variedad Lambert)

Al margen del lúpulo, la historia recoge numerosos aditivos botánicos. Hoy en día
podemos citar los siguientes:

Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino.

Pero actualmente se describen cervezas que en una operación anterior a la
fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así a una
adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos históricos
son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de
creación mucho más recientes, de kiwi, de albaricoque o de plátano, por ejemplo.
Estas especialidades son típicas y casi exclusivas del valle del Senne en Bélgica.

Plantas. Ya se ha comentado el uso del lúpulo, pero además, se describen

cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con cáñamo,
romero, castaña, etcétera.

Especias. Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las
especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas
con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao, pimienta, nuez moscada,
etcétera.

Otros. La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas más o

menos originales ensayadas por los elaboradores más atrevidos. Citemos como
ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las micro
cervecerías francesas, o la cerveza aromatizada con vino.

El Agua

Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de

la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus
características organolépticas deben ser completamente normales.
Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza
producido. Por esta razón, la tendencia es reducir el consumo de agua.
 La Levadura

La levadura de cerveza son las células secas y pulverizadas de Saccharomyces

cerevisiae, un tipo de hongo y una rica fuente de vitaminas del complejo B,
proteínas (proporciona todos los aminoácidos esenciales) y minerales, incluida
una forma biológicamente activa de cromo conocida como factor de tolerancia a la
glucosa (FTG).

La levadura de cerveza, que tiene un sabor muy amargo, se recupera después de

usarse en el proceso de fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza
también se puede cultivar específicamente para usarla como suplemento
nutricional. Existe levadura “sin sabor amargo”, aunque la mayor parte de la
levadura que se vende en las tiendas naturistas que no es amarga no es
verdadera levadura de cerveza.

La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura nutricional o la

levadura de Cándida utilis (torula), que tienen un bajo contenido de cromo. La
levadura de cerveza auténtica tiene un sabor amargo. Si no es amarga, es muy
probable que no sea verdadera levadura de cerveza y por lo tanto, que no
contenga cromo biológicamente activo. Por otra parte, es posible que la levadura
de “cultivos primarios” (es decir, la levadura cultivada específicamente para
cosechar, en contraposición a la que se recupera del proceso de fermentación)
tampoco contenga el factor de tolerancia a la glucosa.

La levadura de alta fermentación (Ale) es la que se encuentra normalmente en la

naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se
encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue
descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.
Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie
del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les
llama de alta fermentación o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura
adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar
«levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto
especial.

La levadura de baja fermentación (Lager) es una variedad descubierta

involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus
cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.
Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S.
carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC y se suele situar en el
fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las
llamadas de baja fermentación o Lager.
En la elaboración de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentación
espontánea, también pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el
elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las
levaduras en suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a
parte del Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales
hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el
Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas por
definición, y su elaboración requiere procedimientos especiales destinados a
rebajar la acidez.

Los entendidos en la materia indican que las levaduras Ale le confieren un sabor
más frutal a la cerveza mientras que la Lager le confiere un sabor más seco y
refrescante2

2
http://www.cervezacasera.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=43
 6. MARCO CONCEPTUAL
El siguiente marco tiene por objeto brindar información que contribuya con un
mejor manejo del tema y aclare algunos conceptos que se desarrollaron durante la
investigación de mercado.
 Estudio de mercados: El estudio de mercado consiste en una iniciativa
empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de
una actividad económica.
 rentabilidad: Relación existente entre los beneficios que proporciona una
determinada operación o cosa y la inversión o el esfuerzo que se ha hecho;
cuando se trata del rendimiento financiero; se suele expresar en
porcentajes. "la rentabilidad de los fondos puede ser perfectamente
competitiva con la de otros activos del mercado"
 factibilidad: Cualidad o condición de factible. "esos objetivos se lograrán
en la medida en que la factibilidad de los proyectos estimulen la
movilización de capitales hacia nuestro país"
 factible: Que puede ser hecho o que es fácil de hacer. "El proyecto es
factible, pues no se sale de nuestro presupuesto; el corredor francés triunfó
siendo muy joven, lo cual en el ciclismo de hace años era mucho más
factible que ahora"
 distribuidores mayoristas: El mayor o distribuidor mayorista es un
componente de la cadena de distribución, en que la empresa o el
empresario, no se pone en contacto directo con los consumidores o
usuarios finales de sus productos, sino que entrega esta tarea a un
especialista.
 Distribuidores minoristas:
El distribuidor minorista, minorista o detallista es la empresa comercial o
persona en régimen de autónomo que vende productos al consumidor final.
Son el último eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con
el mercado.
 mercadólogo: Persona especialista en mercadeo o mercadotecnia. Se
entiende por mercadología cualquier persona que busca generar una
respuesta (captar la atención, propiciar una compra, obtener un voto o un
donativo) de terceros, que conforman su mercado meta.
 mercadotecnia: Conjunto de técnicas y estudios que tienen como objeto
mejorar la comercialización de un producto. "la mercadotecnia busca
formas de aumentar la demanda de un producto dentro del mercado"
 segmentación de mercado: La segmentación de mercado es el proceso,
como su propio nombre indica, de dividir o segmentar un mercado en
grupos uniformes más pequeños que tengan características y necesidades
semejantes, la segmentación de un mercado se puede dividir de acuerdo a
sus características o variables
 7. MARCO ESTRATEGICO
HERBEER LITE CERVEZA ARTESANAL
VISION:
“HERBEER LITE” cerveza artesanal tipo sifón es una bebida alcohólica a base de
cebada malteada y extracto de hierbabuena, producida artesanalmente. Enfocada
principalmente hacia adultos jóvenes y comprometida con el mejoramiento
continuo en sus procesos, por medio de la utilización de mano de obra calificada e
insumos de alta calidad.
MISION:
Este tipo de cerveza artesanal como “HERBEER LITE” pretende ser un producto
reconocido en el mercado local de bebidas alcohólicas con su innovación en el
proceso de inclusión con respecto al extracto de hierbabuena logrando de esta
manera ser una de las mejores marcas reconocidas y posicionadas de alta calidad
en el mercado.
VALORES CORPORATIVOS:
Honestidad, compromiso, humildad y emprendimiento.
ESTRTEGIA DEL PRODUCTO.
El planteamiento de estrategia para el producto es un proceso que debe realizarse
con detenimiento y guardando perfecta sinergia con todas las características que
este posea, máxime cuando este sea un alimento o bebida donde existen muchas
características tangibles e intangibles que lo robusteces y crean un componente
diferenciador.
El componente diferenciador básico es el hecho de tratarse de una cerveza
artesanal y no industrial con su principal característica como lo es el extracto de
hierbabuena en nuestro producto lo cual implica que es un producto con altos
estándares de calidad donde el sabor, color, cuerpo, grados de alcohol son
primordiales para ofrecer un producto selecto, que tiene como fin dar un
posicionamiento, alto en el mercado gracias a los esfuerzos que se hagan en
mantener una bebida agradable al gusto y la observación del consumidor y que en
conjunto dichos atributos se conviertan en una marca registrada de alta calidad.
La cerveza artesanal como la industrial es una bebida alcohólica que posee
muchas propiedades benéficas para el organismo sin embargo su exceso es
perjudicial para la salud.
ESTRATEGIAS DE PRECIO:
El precio es el valor monetario que se le asigna al producto en el momento de
ofrecer a los consumidores.
La estructura de los costos presentada en el estudio financiero establece un límite
inferior para el precio de venta del producto. Para el presente proyecto el precio
está determinado por el grupo de consumidores o segmentos establecidos los
cuales son de alto consumo y poder adquisitivo. Así mismo se debe tener en
cuenta que existe un mínimo de unidades para producir que cubrirá los costos
producción, los costos y gastos.
De acuerdo con la aplicación del instrumento estadístico es decir la encuesta se
encontró que el precio que está dispuesto a pagar el consumidor se encuentra en
un rango de 2000 a 2700 pesos añadiendo a esto que las empresas dedicadas a
la producción de licor deben cumplir un margen de impuestos alrededor del 55%
entre impuestos a la producción y al consumo, lo cual implica que se diseñen
estrategias como la diferenciación de los competidores con precios inferiores.
La relación precio-valor también constituye una herramienta fundamental para
reforzar la percepción que tenga el nicho de mercado que se pretende atacar y
ésta se trabaja en conjunto con las estrategias de producto cuando se habla de los
atributos de la bebida y de las estrategias de promoción de habla de todos los
beneficios de su consumo responsable.
La idea principal de esta estrategia de precios es la de estimular la demanda de
los segmentos actuales y/o de los segmentos potenciales que son sensibles al
precio.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION:
Canales de distribución:
La clave de una distribución exitosa es lograr que el producto esté disponible en el
momento y lugar conveniente para su mercado objetivo, así mismo determinar la
manera en que el producto llegara a su destino final.
El canal de distribución que se manejara para la distribución de la cerveza
artesanal “HERBEER LITE” será de productor a minorista y de minorista a
consumidor, siendo este el canal principal de comercialización para el cual la
mercancía será dada en consignación con el fin de tener un mayor nivel de
persuasión para el cliente con el fin de conseguir que este adquiera el producto de
la cerveza artesanal con extracto de hierbabuena.
ESTRATEGIA DE PROMOCION:
El propósito de una campaña publicitaria o de comunicación es el de dar a
conocer o recordar la existencia de un producto y motivar o inducir su compra
obteniendo como resultado final un incremento de utilidades. Una mayor presencia
del producto en los diferentes sitios donde se pueda comercializar puede generar
un incremento en las ventas.
Este panorama debe estar acompañado de una estructura de costos controlada
que permita obtener esas utilidades adicionales derivadas de las actividades de
promoción.
Estas estrategias tendrán un objetivo claro y es incrementar la afluencia de
consumidores a los sitios donde se distribuirá nuestro producto, en segundo lugar
captar las utilidades que permitan cubrir los costos de promoción en el corto plazo.
Se deben poner publicidades vistosas por ende gracias a la segmentación del
mercado nos indica que uno de los medios de publicidad que nos conviene para
dar a conocer nuestro producto son las vallas publicitarias.
Dentro de los medios de promoción así como las vallas mencionadas
anteriormente también se dará a conocer la cerveza artesanal “HERBEER LITE”
con extracto de hierbabuena por medio de anuncios en revista y folletos
publicitarios, el uso de estas estrategias implicara que se den muestras gratis en
los establecimientos donde será distribuido nuestro producto por medio de
impulsadoras del mismo.

DEMANDA:
El análisis de la demanda se ha construido partiendo solo de la industria de la
cerveza artesanal a diferencia de estudios que pueden incluir la cerveza de la
producción industrial cuyo mercado es masivo y no incluye el componente cultural.
La cerveza que se busca fabricar “HERBEER LITE” utilizara como materia prima
el extracto de hierbabuena ya que será una cerveza tipo LAMBIC y esta ayudara a
darle el sabor herbal que se pretende obtener en el proceso de elaboración de
este tipo de cerveza artesanal.
Los clientes que se buscan inicialmente hacen referencia a los habitantes de la
ciudad de Sogamoso enfocando el motivo de que se incorpore nuestro producto
de forma masiva dentro de los consumidores de cerveza habitual es decir este
sería nuestro mercado meta.
PROVEEDORES: para la fabricación de este tipo de cerveza se requieren unas
materias primas de alta calidad, como lo son: la malta que viene en sacos de 50
kg, el lúpulo y la levadura que vienen en sobres de 500 gramos y su principal
elemento el extracto de hierbabuena que viene en sacos de 20 kg . Sin olvidarnos
del agua que es un factor clave dentro del producto ya que debe ser potable y bien
tratada.
Las materias primas mencionadas anteriormente es decir la malta, el lúpulo y la
levadura que se necesitaran para la preparación de esta cerveza artesanal de alta
calidad, serán pedidos a una empresa que presta un servicio interesante de
financiación acredito bien sea al 30, 60 o 90 como se prefiera, llamada Equipos
Insumos Cerveza S.A.S ubicados en Cr 63 # 75 B – 10 Barrio Simón Bolívar
Bogotá – Colombia.
Y con respecto a la materia prima de la hierbabuena será suministrada por la
plaza de mercado de Sogamoso en la sección de hierbas que son cosechadas en
la región y de muy buen calidad ubicada en la carrera 25 con diagonal 13.
Se realizaron llamadas telefónicas con los vendedores de malta, lúpulo y levadura
necesarios para la producción de la cerveza de esta manera se adquirió
conocimiento en cuanto al precio de venta de cada materia prima y maquinaria
necesaria para la producción de la cerveza.
En cuanto al pago estos dos tipos de empresas manejan políticas similares, donde
se realiza el 50% del valor contra pedido y el 50% restante se realiza contra
entrega.

OFERTA: Ofrece a los amantes de la cerveza la posibilidad de elegir una cerveza

diferente a la tradicional con su característica principal que es el sabor único que
le da ese toque herbal como lo es su contenido de extracto de hierbabuena, que
por el primer mes de incursión tendrá promociones especiales al público y que se
podrá disfrutar de una excelente calidad del producto ofrecido como lo es esta
cerveza artesanal tipo sifón con precios cómodos y diseñada especialmente para
este tipo de población mencionada a lo largo d este proyecto.
LOGO:

SIGNIFICADO COLORES DEL LOGO:

Amarillo: Por el color del sol representativo de nuestro municipio, y porque

además nuestra cerveza es tipo LAMBIC es decir una cerveza de color y textura
amarilla más clara que las demás y porque también uno de sus ingredientes para
su fermentación es el trigo y por tanto es de color amarillo.

Verde: Por su elaboración ya que se hace a partir del extracto de hierbabuena y

por ende su color es verde alusivo a esta planta, además por su utilización de
lúpulos herbales que hacen de esta una cerveza artesanal de calidad.
PRESENTACIÓN

Este producto como lo

es la cerveza artesanal
HERBEER LITE viene
envasada en un barril
de madera para su
distribución
debidamente sellado.

Descripción:
Cerveza artesanal de fermentación Ale, es una cerveza al mejor estilo Pale Ale de
cuerpo ligero, con un toque de hierbabuena.
Color:
Color amarillo paja-dorado, que lo proporcionan las maltas que se utilizan en su
preparación (maltas base y caramelo).
Aroma:
Agradable, se percibe el aroma tenue del lúpulo aromático agregado al final del
hervor con el olor fresco de la hierbabuena.
Sabor:
Sabor característico, con una sensación herbal que se obtiene de la mezcla del
lúpulo con la hierbabuena, que se puede percibir en el retrogusto,
complementándose en una sensación refrescante.
 8. MARCO LEGAL

LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS DEL PRODUCTO

ESTATUTO DE RENTAS DEPARTAMENTO BOYACÁ

CERVEZAS, SIFONES, REFAJOS Y MEZCLAS ARTÍCULO 129.

PROPIEDAD DEL IMPUESTO. El impuesto al consumo de cervezas, sifones,
refajos y mezclas de bebidas fermentadas con bebidas no alcohólicas, es de
propiedad de la Nación y su producto se encuentra cedido al departamento de
Boyacá en proporción al consumo de los productos gravados en su jurisdicción.
ARTÍCULO 130. HECHO GENERADOR. El hecho generador está constituido por
el consumo de cervezas, sifones, refajos y mezclas de bebidas fermentadas con
bebidas no alcohólicas en la jurisdicción del departamento de Boyacá. No generan
este impuesto las exportaciones de cerveza, sifones refajos y mezclas de bebidas
fermentadas con bebidas no alcohólicas. ARTÍCULO 131. CAUSACIÓN. En el
caso de los productos nacionales, el impuesto se causa en el momento en que el
productor los entrega en la fábrica o en planta con destino al Departamento para
su distribución, venta o permuta, o para publicidad promoción, donación, comisión
o los destina al autoconsumo. En el caso de los productos extranjeros, el impuesto
se causa en el momento en que los mismos se introducen al país, con destino al
Departamento, salvo cuando se trate de productos en tránsito hacia otro país.
ARTÍCULO 132. SUJETOS PASIVOS. Son sujetos pasivos o responsables del
impuesto los productores, los importadores y, solidariamente con ellos, los
distribuidores. Además, son responsables directos del impuesto los
transportadores y los expendedores al detal cuando no puedan justificar
debidamente la procedencia de los productos que transportan o expenden.
ARTÍCULO 133. BASE GRAVABLE. La base gravable de este impuesto está
constituida por el precio de venta al detallista. En el caso de la producción
nacional, los productores deberán señalar precios para la venta de cervezas,
sifones, refajos y mezclas de bebidas fermentadas con bebidas no alcohólicas a
los vendedores al detal, de acuerdo con la calidad y contenido de las mismas,
para cada una de las capitales de departamento donde se hallen ubicadas las
fábricas productoras. Dichos precios serán el resultado de sumar los siguientes
factores: ORDENANZA NÚMERO ____________ DE 2004, “POR LA CUAL SE
EXPIDE EL ESTATUTO DE RENTAS DEL DEPARTAMENTO DE BOYACÁ” 29 a.
El precio de venta al detallista, el cual se define como el precio facturado a los
expendedores en la capital del departamento donde está situada la fábrica,
excluido el impuesto al consumo, y b. El valor del impuesto al consumo. En el caso
de los productos extranjeros, el precio de venta al detallista se determina como el
valor en aduana de la mercancía, incluyendo los gravámenes arancelarios,
adicionado con un margen de comercialización equivalente al treinta por ciento
(30%).
ARTÍCULO 134. TARIFAS. Las tarifas de este impuesto son las siguientes:
PRODUCTO TARIFA Cervezas y sifones 51% Mezclas y refajos 20%
PARÁGRAFO 1º.- TARIFA ESPECIAL PARA LA CERVEZA. El impuesto sobre
las ventas a la cerveza de producción nacional cualquiera sea su clase, envase,
contenido y presentación es del once por ciento (11%). De esta tarifa un ocho por
ciento (8%) es impuesto sobre las ventas y se entenderá incluido en el impuesto al
consumo, que sobre dicho producto señala la Ley 223 de 1995 y el tres por ciento
(3%) restante como IVA deberá ser consignado a favor del Tesoro Nacional en los
términos que establezca el reglamento y otorga derecho a impuestos descontables
hasta el monto de esta misma tarifa. (LEY 863 DE 2003 ART. 60) Las cervezas
importadas tendrán el mismo tratamiento que las de producción nacional, respecto
de los impuestos al consumo y sobre las ventas.
PARÁGRAFO 2º.- Dentro de la tarifa del 51% aplicable a cervezas y sifones,
están comprendidos ocho (8) puntos porcentuales que corresponden al impuesto
sobre las ventas, el cual se destinará a financiar al segundo y tercer nivel de
atención en salud. Los productores nacionales y el Fondo - Cuenta de Impuestos
al Consumo de Productos Extranjeros girarán directamente al Fondo Seccional o
Dirección Seccional de Salud el porcentaje mencionado, dentro de los quince días
(15) calendario siguientes al vencimiento de cada período gravable. ARTÍCULO
135. PERÍODO GRAVABLE. El período gravable de este impuesto será mensual.
Los productores cumplirán mensualmente con la obligación de declarar ante la
Secretaría de Hacienda o las entidades financieras autorizadas para tal fin, dentro
de los quince (15) días calendarios siguientes al vencimiento de cada período
gravable. La declaración deberá contener la liquidación privada del gravamen
correspondiente a los despachos, entregas o retiros efectuados en el mes anterior,
los productores pagarán el impuesto correspondiente en la Tesorería
Departamental, o en las entidades financieras autorizadas simultáneamente con la
presentación de la declaración. Los importadores declararán y pagarán el
impuesto al consumo en el momento de la importación conjuntamente con los
derechos nacionales que se causen en la misma. Sin perjuicio de lo anterior, los
importadores o distribuidores de productos extranjeros, según el caso, tendrán la
obligación de declarar ante la Secretaría de Hacienda de Boyacá por los productos
introducidos al Departamento en el momento de la introducción a la entidad
territorial, indicando la base gravable según el tipo de producto. En igual forma se
procederá frente a las mercancías introducidas a zonas de régimen aduanero
especial. ARTÍCULO 136. REGLAMENTACIÓN ÚNICA. Con el propósito de
mantener una reglamentación única a nivel nacional sobre el impuesto al consumo
de cerveza, sifones, refajos, ORDENANZA NÚMERO ____________ DE 2004,
“POR LA CUAL SE EXPIDE EL ESTATUTO DE RENTAS DEL DEPARTAMENTO
DE BOYACÁ” 30 mezclas de bebidas fermentadas con bebidas no alcohólicas la
Asamblea de Boyacá no podrá expedir reglamentación sobre la materia, de
manera que el gravamen se regirá integralmente por lo dispuesto en la ley, por los
reglamentos que en su desarrollo profiera el Gobierno Nacional y por las normas
de procedimientos señaladas en el Estatuto Tributario Nacional con excepción del
periodo gravable.
ARTÍCULO 137. OBLIGACIONES DE LOS RESPONSABLES O SUJETOS
PASIVOS. Los productores e importadores de productos gravados con el
impuesto al consumo de qué trata este capítulo tienen las siguientes obligaciones:
a. Llevar un sistema contable que permita verificar o determinar los factores
necesarios para establecer la base de liquidación del impuesto, el volumen de
producción, el volumen de importación, los inventarios, los despachos y retiros.
Dicho sistema también debe permitir la identificación del monto de las ventas
efectuadas en el departamento, según facturas de venta prenumeradas, con
indicación del domicilio del distribuidor. Los distribuidores deberán identificar en su
contabilidad el monto de las ventas efectuadas en el departamento de Boyacá,
según facturas de venta prenumeradas. b. Expedir la factura correspondiente con
el lleno de todos los requisitos legales, conservarla hasta por dos (2) años y
exhibirla a las autoridades competentes cuando les sea solicitada. Los
expendedores al detal están obligados a exigir la factura al distribuidor,
conservarla hasta por dos (2) años y exhibirla a las autoridades competentes
cuando les sea solicitada. c. Fijar los precios de venta la detallista y comunicarlos
a la Secretaría de Hacienda de Boyacá, así mismo al Ministerio de Desarrollo
Económico dentro de los diez (10) días siguientes a su adopción o modificación.
PARÁGRAFO. El transportador está obligado a demostrar la procedencia de los
productos. Con éste fin, deberá portar la respectiva tornaguía, o el documento que
haga sus veces, y exhibirla a las autoridades competentes cuando le sea
requerida.
ARTÍCULO 138. CONTROL DEL IMPUESTO AL CONSUMO DE CERVEZAS.
Corresponde a la Secretaría de Hacienda del Departamento de Boyacá a través
de los funcionarios competentes, la fiscalización, liquidación oficial y discusión del
impuesto al consumo de cervezas, sifones, refajos y mezclas de producción
nacional y extranjera de que trata el capítulo VII de la Ley 223 de 1995.3

https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKE
wjM5O7Q66XJAhVDSyYKHTOxACwQFggmMAI&url=http%3A%2F%2Fwww.asamblea-boyaca.gov.co%2Fapc-
aa-files%2F35346366303031643365393965626331%2Fproy034-estatuto-
rentas.pdf&usg=AFQjCNFucImZxZzmIQK-SaxWwAfcw4UZbQ&bvm=bv.108194040,d.eWE
 9. DISEÑO METODOLOGICO

9.1. METODO Y TIPO DE ESTUDIO

El método inductivo
Con este método se analizan casos particulares a partir de los cuales se extraen
conclusiones de carácter general. El objetivo es el descubrimiento de
generalizaciones y teorías a partir de observaciones sistemáticas de la realidad.
Este método fue introducido por F. Bacon (Hovum Orgwmm) y desarrollado por
J.S. Mili (Sistema of Logic). Se basa en la observación y la experimentación.
Comienza con una recolección de datos. Se categorizan las variables observadas.
A veces se pone el énfasis en el descubrimiento de variables críticas que permitan
efectuar exploraciones sistemáticas. Se establecen regularidades y relaciones
entre los datos observados. Las observaciones realizadas en situaciones
controladas permiten emitir micro-hipótesis. Estas se someten a prueba a partir de
observaciones controladas.

Y el tipo de investigación utilizada será DESCRIPTIVA que según Méndez

(2003), indica que la investigación descriptiva utiliza criterios sistemáticos que
permiten poner de manifiesto la estructura de los fenómenos en estudio, además
ayuda a establecer comportamientos concretos mediante el manejo de técnicas
específicas de recolección de información. Así, el estudio descriptivo identifica
características del universo de investigación, señala formas de conducta y
actitudes del universo investigado, descubre y comprueba la asociación entre
variables de investigación.

Las investigaciones descriptivas pueden partir de hecho, de hipótesis afirmativas

cuyos resultados, a su vez pudiesen dar pie a elaborar hipótesis de relación
causa-efecto entre variables; esto es posible en tanto que de “estas se han
demostrado sus relaciones a través de la indagación descriptiva” (Bavaresco,
2003: 52).
En opinión de Arias (2006), los estudios descriptivos permiten medir de forma
independiente las variables, aun cuando no se formule hipótesis alguna, pues
éstas aparecen enunciadas en los objetivos de la investigación, de allí que el tipo
de investigación esté referido a escudriñar con cuanta profundidad se abordará el
objeto, sujeto o fenómeno a estudiar.
Por otra parte, el concepto emitido por Palella y Martins (2004), describen de
manera inequívoca el tipo de una investigación descriptiva. El propósito de esta,
es el de interpretar realidades de hechos. Incluyen descripción, registro, análisis e
interpretación de la naturaleza actual, composición o procesos de los fenómenos.
El tipo descriptivo hace énfasis sobre conclusiones dominantes, o cómo sobre una
persona, grupo o cosa, se conduce o funciona en el presente; tal es el caso de
esta investigación en donde la misma se ubicará en un período específico y en un
momento presente; además la descripción, registro, análisis e interpretación de un
fenómeno ocurrido.4

FUENTES Y TECNICAS PARA EL MANEJO DE LA INFORMACION

Información Documental.

Esta técnica permite, mediante la recopilación de información, conocer y

comprender el problema estudiado, a través de un conjunto de recursos
bibliográficos.

Es importante porque permite generar distintas formas de interpretar y diseñar

escenarios claves del problema investigado, más cuando se trata de conceptos
que son necesarios tener claros en la empresa. En la aplicación de esta técnica se
hace visible la utilización de normas e investigaciones relacionadas con el tema,
entre otros.

Se realizó una revisión bibliográfica de los diversos temas que están muy
relacionados con el tema a investigar e indagar para así elaborar la propuesta que
será desarrollada para dar la posible solución a lo anteriormente plantado.

Observación Directa.
Es un instrumento de recolección de información muy importante y “consiste en el
registro sistemático, válido y confiable de comportamientos o conducta manifiesta.
Puede utilizarse como instrumento de medición en muy diversas circunstancias”
(Sampieri, 1997; 259-261).Puede servir para determinar la aceptación de un grupo
respecto a su profesor, analizar conflictos dentro del aula, relaciones entre pares,
etc. Existen dos tipos diferentes de observación; participante o no participante. En

4
Metodología de la investigación disponible en : http://www.eumed.net/tesis-
doctorales/2012/zll/metodologia-investigacion.html
la primera, el observador interactúa con los sujetos observados y en la segunda no
ocurre esta interacción.5

10. ENCUESTA

Según Tamayo y Tamayo (2008: 24), la ENCUESTA “es aquella que permite dar
respuestas a problemas en términos descriptivos como de relación de variables,
tras la recogida sistemática de información según un diseño previamente
establecido que asegure el rigor de la información obtenida”. Es importante
señalar, que esta técnica estuvo dirigida hacia los directivos-gerentes de agencias
de viajes a nivel nacional, repartidas de acuerdo a la muestra.6

 Análisis Cuantitativo

Este tipo de operación se efectúa, naturalmente, con toda la información numérica

resultante de la investigación” (Sabino, 2003: 134). Esta, luego del procesamiento
que ya se le había hecho, se presentó como un conjunto de cuadros, a las cuales
se les calcularon sus porcentajes y frecuencias. Se debe señalar, que los datos de
la ENCUESTA diseñada se representaron en gráficas circulares, con su debida
interpretación y el procesamiento de los mismos se elaboró por medio de
programas computarizados, con la finalidad de organizar y mostrar los datos de
una manera clara y precisa.

5
Análisis de estrategias didácticas y su influencia en el desempeño escolar disponible en:
http://estrategiasdidacticas.jimdo.com/t%C3%A9cnicas-de-investigacion/observaci%C3%B3n-directa/
6
Técnicas e Instrumentos para la Recolección de Datos disponible en:
http://www.eumed.net/tesis-doctorales/2012/zll/metodologia-investigacion.html
ANEXOS
 ENCUESTA
Somos estudiantes de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de
Colombia, de la escuela de contaduría pública, seccional Sogamoso.
Esta encuesta tiene como objetivo determinar la aceptación de un
nuevo producto como lo es HERBEER LITE cerveza artesanal tipo
sifón con extracto de hierba buena, entre los habitantes de Sogamoso,
la información que usted suministre no podrá ser utilizada para fines
fiscales ni jurídicos.

Nombre: Sexo_____

Dirección: Edad_____

Ingresos personales:

 Marque con una “X” la respuesta que describa claramente su

criterio.

1. ¿Usted consume habitualmente bebidas como la cerveza?

a) Si ___ b) No____

¿Por qué? _________________________________________________

2. ¿Qué tipo de cerveza prefiere?

a) artesanal___ b) comercial___
¿Por qué? ____________________________

3. ¿Qué opinión le merece nuestro producto “HERBEER LITE” una

cerveza artesanal tipo sifón con extracto de hierbabuena?

a) Muy interesante____ b) Interesante_____ c) Neutro_____

d) Poco interesante____ e) Nada interesante_____

4. ¿Le gustaría que la cerveza artesanal “HERBEER LITE” viniera

acompañada de otras opciones?

Sí_____ No_____

¿Cuál? _____________________________________
 5. ¿En qué situación accedería a consumir la cerveza artesanal “HERBEER
LITE” con más frecuencia?

a) En una comida ____ c) En una reunión familiar ____

b) En un bar con amigos ____ d) En una celebración ____

6. Partiendo de la base que el precio del producto cerveza artesanal

“HERBEER LITE” le satisfaga, ¿lo compraría?

a) Si____ b) No____
¿Por qué? ____________

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la cerveza artesanal “HERBEER

LITE”?
a) 1700-1900____ b) 2000-2700___ c) 2700-3400____

8. Normalmente ¿cuantas veces en promedio consume cerveza?

a) Diario ____ c) Mensual ____

b) semanal ____ d) Todas las anteriores____

9. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre

este producto cerveza artesanal “HERBEER LITE”?
a) Anuncios en revista____ b) Correo electrónico_____
c) Vallas publicitarias_____ d) Folletos publicitarios____

10. ¿Cree que la publicidad de la de cerveza artesanal “HERBEER LITE”

influye en su consumición?
Sí___ No____
¿Por qué? __________________
11. ¿Le gusta la idea de que se ofrezca este tipo de cerveza artesanal
“HERBEER LITE” en los establecimientos habituales de consumo de cerveza
en la ciudad de Sogamoso?
a) Muy interesante____ b) Interesante_____ c) Neutro_____

d) Poco interesante____ e) Nada interesante_____

 12 ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraerían de la cerveza
artesanal “HERBEER LITE”?
a) Innovador____ b) El sabor a hierbabuena____
b) Su forma de distribución al público____ d) Ninguna de las anteriores___

13. ¿De qué manera le gustaría que la cerveza artesanal “HERBEER LITE”
fuera presentada al público?
a) En vaso ____ d) En botella ____
b) En lata ____ e) todas las anteriores ____
14. ¿Qué influye más en usted al momento de comprar una cerveza
artesanal?
Publicidad Impresa ___
Presentación del producto ___
Recomendación de otras personas ___
Interés personal ___

15 ¿Tiene algún comentario o sugerencia acerca de la cerveza artesanal

“HERBEER LITE”?
Sí____ No____
¿Cuál? _____________________________________
 11. TABULACION

La población objetivo son los habitantes de Sogamoso, bajo una muestra de

50 habitantes.

1. ¿Usted consume habitualmente

bebidas como la cerveza?
24%

76%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

NO SI

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron arrojaron un resultado que indica

favorablemente el consumo habitual de bebidas como la cerveza en un 76% de
favorabilidad.
 2. ¿Que tipo de cerveza prefiere?

80%

20%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

COMERCIAL ARTESANAL

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado que indica

que el 80%de los encuestados prefieren tomar cerveza tipo comercial por su
tradición en el mercado.
 3. ¿Qué opinión le merece nuestro
producto “HERBEER LITE” una cerveza
artesanal tipo sifón con extracto de
hierbabuena?
NADA
4% INTERESANTE
16% POCO
INTERESANTE
1 10%
NEUTRO
30%
40% INTERESANTE

MUY
0% 10% 20% 30% 40% 50%
INTERESANTE

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado que indica

que al 40% de los encuestados les parece muy interesante la incursión de una
nueva cerveza artesanal con extracto de hierba buena tipo sifón como lo es
herbeer lite.
 4. ¿Le gustaría que la cerveza
artesanal “HERBEER LITE” viniera
acompañada de otras opciones?

22%
1
78%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

NO SI

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado que indica

que al 78% de los encuestados les parece favorable que nuestro producto de
cerveza artesanal venga acompañada de otras opciones como maní y frituras.
 5. ¿En qué situación accedería a
consumir la cerveza artesanal “HERBEER
LITE” con más frecuencia?

10% EN UNA CELEBRACION

16%
EN UNA REUNION
1
FAMILIAR
54%
EN UN BAR CON AMIGOS
20%
EN UN COMIDA
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado que indica

que al 54 % de los encuestados les parece que la situación en la que consumirían
cerveza artesanal HERBEER LITE seria en un bar con amigos.
 6. Partiendo de la base que el precio del
producto cerveza artesanal “HERBEER LITE”
le satisfaga, ¿lo compraría?

NO
SI
8%

92%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado favorable

que indica que el 92 % de los encuestados comprarían cerveza artesanal
HERBEER LITE.
 7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
cerveza artesanal “HERBEER LITE”?

12%

2700-3400
1 56%
2000-2700
1700-1900
32%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

56 % de los encuestados estarían dispuestos a pagar por la cerveza artesanal
HERBEER LITE entre 2000 y 2700 pesos.
 8. Normalmente ¿cuantas veces en
promedio consume cerveza?

10%

30% TODAS LAS

1 ANTERIORES
40% MENSUAL

20% SEMANAL

DIARIO
0% 10% 20% 30% 40% 50%

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

40 % de los encuestados toman en promedio cerveza en general de forma
semanal habitualmente.
 9. ¿A través de que medio o medios le
gustaría recibir información sobre este
producto cerveza artesanal “HERBEER LITE”?

18%
FOLLETOS
12% PUBLICITARIOS
1 VALLAS
50% PUBLICITARIAS
CORREO
ELECTRONICO
20% ANUNCIOS EN
REVISTA

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

50 % de los encuestados les gustaría recibir información de nuestro producto
HERBEER LITE cerveza artesanal con extracto de hierba buena a través de
correo electrónico.
 10. ¿Cree que la publicidad de la de
cerveza artesanal “HERBEER LITE”
influye en su consumición?

50%
1
50%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

NO SI

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

50 % de los encuestados no les parece que la publicidad influya en el consumo de
nuestro producto, mas sin embargo al otro 50 % de los encuestados opinaron que
la publicidad si influye en el consumo de HERBEER LITE.
 11. ¿Le gusta la idea de que se ofrezca este tipo de
cerveza artesanal “HERBEER LITE” en los
establecimientos habituales de consumo de
cerveza en la ciudad de Sogamoso?

10%
10%
1 20%
30%
30%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

NADA INTERESANTE POCO INTERESANTE NEUTRO INTERESANTE MUY INTERESANTE

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

60 % de los encuestados, entre interesante y muy interesante, les parece
favorable la idea de que se ofrezca cerveza artesanal HERBEER LITE en los
establecimientos habituales de consumo de cerveza en la ciudad de Sogamoso.
 12. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le
atraerían de la cerveza artesanal “HERBEER LITE”?

10%

10%
1
28%

52%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

NINGUNA DE LAS ANTERIORES SU FORMA DE DISTRIBUCION AL BUPLICO

EL SABOR A HIERBA BUENA INNOVADOR

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

52 % de los encuestados les parece que uno de los aspectos que mas les atrae
de la cerveza artesanal HERBEER LITE es que es un producto innovador, mas a
un 28 % de estos les atrae de la cerveza artesanal su sabor refrescante a hierba
buena.
 13. ¿De qué manera le gustaría que la cerveza
artesanal “HERBEER LITE” fuera presentada al
público?

4%

30%
1
60%

6%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

TODAS LAS ANTERIORES EN LATA EN BOTELLA EN VASO

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

60 % de los encuestados les gustaría que HERBEER LITE cerveza artesanal sea
distribuida entre los consumidores en botella.
 14. ¿Qué influye más en usted al momento de
comprar una cerveza artesanal?

60%

10%
1
10%

20%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

INTERES PERSONAL RECOMENDACIONES DE OTRAS PERSONAS
PRESENTACION DEL PRODUCTO PUBLICIDAD IMPRESA

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

60 % de los encuestados comprarían HERBEER LITE cerveza artesanal
influenciados sencillamente por interés personal.
 15. ¿Tiene algún comentario o sugerencia
acerca de la cerveza artesanal “HERBEER
LITE”?

10%

90%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

NO SI

De las 50 encuestas aplicadas que se realizaron, arrojaron un resultado de que al

90 % de los encuestados les parece favorable dar una sugerencia hacia nuestro
producto HERBEER LITE cerveza artesanal y es que mantenga una proporción
adecuada en cuanto a los grados de alcohol respecto de la cerveza tradicional.
 ANALISIS DE MERCADO

 Estudio con precios del primer trimestre de 2.015

 Proyecciones bajo ipc banrep *
 No se aplicaron negociaciones de precios
 Método de costeo directo bajo costos presupuestados.
 Márgenes de utilidad en comercialización por método de
comparación y en Producción según estudio de mercado.

* PROYECCION IPC 2016-2019

TASA DE
AÑO
CRECIMIENTO

3,15%
2.015

3,63%
2.016

3,48%
2.017

3,33%
2.018

3,19%
2.019
 PROYECCIONES EN VENTAS
POBLACION TOTAL SOGAMOSO 115.506
POBLACION SOGAMOSO
97.897
(URBANA) 85,42%
POBLACION URBANA CON
DEMANDA
PROBABILIDAD DE 2.932 VECES AL AÑO
COMPRA.3% ANUAL
DEMANDA ESTIMADA DIARIA
117 360 42.120
4%
DEMANDA ESTIMADA DOS
498 102 50.796
VECES POR SEMANA 17%
DEMANDA ESTIMADA
1290 52 67.080
SEMANALMENTE 44%
DEMANDA ESTIMADA
880 24 21.120
QUINCENAL 30%
DEMANDA DE MENOR
147 2 294
FRECUENCIA 5%
TOTAL CANTIDADES
181.410
DEMANDADAS AÑO 1

PROYECCIONES
EN VENTAS %
%
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CERVEZA 100 181.410 181.410 181.410 181.410 181.410

PROYECCIONES DEMDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO5

EN VENTAS
ANUAL

CERVEZA 181.410 $399.102.000 $417.243.000 $435.384.000 $453.525.000 $471.666.000

Los precios anteriores de basaron en una rango de aceptación por

parte del cliente por un valor unitario que oscila entre $2200 y
$2700 incluyendo el margen adicional máximo con un incremento
de 5% anual.
 TOTAL INGRESOS OPERACIONALES
AÑO CERVEZA TOTALES
ARTESANAL
1 399.102.000 399.102.000

2 417.243.000 417.243.000

3 435.384.000 435.384.000

4 453.525.000 453.525.000

5 471.666.000 471.666.000

ANALISIS TECNICO DE LA CERVEZA ARTESANAL HERBEER LITE

Este análisis es de vital importancia, es a partir de éste que se podrá evaluar lo
relacionado con la Ingeniería del proyecto, ya que conociendo cuanto se va a
producir se realiza la elección de: terreno, proceso, equipos, programas de
producción entre otros. Para decidir cuál será el tamaño de Cervecería herbeer
lite
Realizó un estudio de mercado, donde se determinó la brecha de demanda
insatisfecha de cerveza existente en Sogamoso, esta información, en conjunto con
los resultado de la encuesta desarrollada fueron de vital importancia para tomar la
decisión. Con los datos obtenidos en la encuesta se determinó, cuantitativamente,
el segmento objetivo existente en la región de Sogamoso, y a partir de esto,
considerando el consumo de cerveza en la región.

PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de Cervecería herbeer lite corresponde a un procedimiento típico de
elaboración de cerveza artesanal, agregando un sabor particular a hierbabuena.
El sistema productivo que maneja cervecería
Corresponde a un sistema Flow-shop ya qué existe diferenciación entre los
productos ofrecidos. Para determinar el proceso productivo se considera la
naturaleza del producto, como cervecería quiere entregar un producto de calidad y
100% natural debe emplear un proceso que permita la realización de este objetivo,
donde no se utilicen aditivos químicos sea un proceso artesanal. Otro factor que
se considera es la disponibilidad de los insumos, estos han sido elegidos de tal
forma de no generar problemas en la producción.
Descripción del proceso productivo:
Como se ha mencionado, el proceso para la elaboración de cerveza corresponde
a un procedimiento estándar, el que es conocido por la humanidad desde la época
del imperio Babilónico, esto es 2000 años A.C. De hecho se formula con la misma
secuencia por parte de todos los autores consultados:
1. Malteado
2. Macerado
3. Cocción
4. Fermentación
5. Decantación y Filtrado

Esto indica que el corazón de la calidad de la cerveza no está en un proceso

productivo distinto, sino que se encuentra en el cómo se lleva a cabo este
proceso. De los puntos antes mencionados el malteado no será considerado
dentro del proceso productivo, dado que la malta de cebada se puede adquirir en
diversas formas y tipos, es una industria bastante desarrollada. Continuando con
el proceso como tal se describirán los cuatro puntos que forman el proceso de
elaboración de cerveza herbeer lite.

Macerado
En este proceso se mezcla la cebada malteada con agua, se calienta a
temperaturas entre los 60 y 85 °C, en ollas de gran tamaño, con una secuencia de
distintos niveles de temperatura, con tal de activar las enzimas presentes en la
cebada e iniciar degradación del almidón que conforma los granos. Esta secuencia
de temperaturas se inicia con temperaturas bajas para mantener activas las
enzimas, dado que se inactivan fácilmente a altas temperaturas, pero su
temperatura de trabajo óptimo de todas maneras oscila entre los 60 y 70 °C, razón
por la que es importante mantener un estricto control de la temperatura.
Una vez terminado el macerado se tiene que separar el mosto, solución de
azucares concentrado, del orujo, que corresponde al residuo solido que se deriva
de la fibra del grano y del almidón que no fue alcanzado por la maceración.
Cocción
La cocción es el proceso en que se esteriliza, se precipitan agentes en
suspensión, se agregan sabores y olores, en nuestro caso, es aquí donde cerveza
herbeer lite adquirirá su sabor de hierbabuena, todo esto para posteriormente
fermentar el mosto. La esterilización es fundamental para que no se desarrollen
colonias de microorganismos indeseados, que pudieran afectar la calidad, incluso
generar toxicidad en el producto final. En segundo lugar se encuentra la
agregación de distintos tipos de lúpulo (Hierbabuena), que darán el sabor
característico al producto, el lúpulo además cumple la función de ser un
preservante natural cuando la cerveza es embotellada. Finalmente esta la adición
de clarificantes, que ayuda en la precipitación de proteínas disueltas, las que
ocasionan una turbidez innecesaria. Si bien existe un precipitado en esta etapa, no
se agrega un proceso de separación dado que es reducido, más relevante es el
enfriamiento del mosto para poder agregarlo a la etapa de fermentación.

Fermentación
Esta etapa es el corazón de la elaboración de cerveza, la cual ocurre en tinas de
fermentación, y consiste en la adición de una levadura, la que metaboliza el
azúcar produciendo alcohol y otros componentes que dan a la cerveza cuerpo,
sabor y aroma. Este proceso se puede llevar a cabo con dos tipos de levadura, las
levaduras tipo Ale, que corresponde a las levaduras de fermentación alta, y con
levaduras tipo Lager, que se caracterizan por una fermentación baja. Además de
tener fermentaciones en sectores distintos del mosto, las condiciones de
operación cambian según la levadura, la levadura ale tiene un óptimo alrededor de
los 20 a 25°C, mientras que la fermentación que se deriva de una levadura lager
se tiene que llevar a cabo a temperaturas entre los 5 y 12°C.El extremo cuidado
del mosto en este proceso es fundamental dado que el mosto es un ambiente muy
propicio para la proliferación de cualquier microorganismo. Para las etapas de
macerado y cocción se ocupará vapor como fuente de energía para elevarla
temperatura en el proceso. Para el proceso de fermentación se utilizarán fluidos
refrigerantes para lograr la temperatura requerida.

Decantación y filtrado
Ya habiendo finalizado la etapa de fermentación se tiene que separar el grueso de
la levadura por decantación, luego se hace pasar por un filtro de capas para
eliminar la porción que quede en suspensión en el mosto. Es posible agregar
clarificantes en esta etapa con tal de obtener una cerveza más clara.
Envasado y carbonatación
Si bien no son parte del proceso de elaboración, son parte de la generación del
producto terminado. En este existen dos opciones, utilizar carbonatación natural o
carbonatación industrial. El primer caso es el más tradicional de todos, se lleva a
cabo mediante la adición de azúcar y el envasado inmediato de la cerveza, lo que
genera una fermentación secundaria por parte de los fermentos residuales de la
cerveza. En el segundo por medio de altas presiones se disuelve CO2 en la
bebida, lo que permite pasteurizar la cerveza anteriormente, lo que desde el punto
de vista de los riesgos sanitarios es mucho más atractivo, es por esta razón, para
prevenir la proliferación de microorganismos, que nuestra cerveza optara por la
carbonatación industrial.

Análisis Técnico

Los equipos necesarios se pueden dividir en dos grupos: equipos que se

encuentran en la línea de proceso y equipos que sirven de apoyo para la labor de
estos. Los primeros tienen como material de construcción acero inoxidable, esto
es debido a que se trata de una industria de productos alimenticios y en este punto
no se puede escatimar en el costo del material del equipo. Un segundo grupo
característico es el de los equipos de apoyo, dentro de los que se cuentan: los
equipos de análisis, de producción de vapor y de tratamiento de residuos.

EQUIPOS DE LÍNEA DE PROCESO

.Los equipos dentro de esta línea siguen el mismo esquema que sigue el diagrama
de proceso:
 Macerado:
El equipo utilizado en esta unidad corresponde a un estanque de acero inoxidable
cerrado que cuenta con una chaqueta para vapor y un agitador. Estos equipos no
se producen en masa por lo que se tiene que solicitar su construcción, además las
empresas que los hacen como IMAQ ingeniería se dedican también al montaje de
estos. Anexo al estanque de maceración se requiere una bomba que sea capaz de
mover la mezcla de cebada y agua, para esto se recurre a una bomba de
desplazamiento positivo. Para este fin se puede utilizar una bomba “global gear
015”de acero inoxidable.

 Separación:
En este punto el equipo utilizado es un filtro que corresponde a un estanque de
fondo cónico, que tiene agitación y una chaqueta de vapor para mantener la
temperatura. Respecto a la adquisición del mismo. Finalmente este equipo tiene
una bomba centrifuga en la salida del líquido.
 Cocción:
La cocción se lleva a cabo en un equipo similar al de macerado, que cuenta una
chaqueta de calentamiento y agitación. Las dimensiones de los equipos se
encuentran en la tabla 1. Para mover el flujo desde el cocedor a los fermentadores
se requiere otra bomba centrifuga con las mismas características dela mencionada
en el punto anterior.

 Fermentación:
En la fermentación se utiliza un quipo denominado unitank, que permite realizar la
fermentación y la carbonatación de la cerveza. Además de este dispositivo se
requiere una bomba centrifuga, del mismo modelo con un filtro adicionado. Por
último se requiere un estanque intermedio de almacenamiento para su envasado.

CRITERIOS DE SELECCIÓN DE EQUIPOS

El criterio principal en la selección de equipos es la disponibilidad en el material

que se requiere, debido al especial cuidado que hay que tener al poner en
contacto cualquier elemento tenga por fin el consumo humano con materiales que
puedan agregar un grado de toxicidad. En segundo lugar se aplicó un criterio de
capacidad, si las capacidades de los equipos no pueden ser las mismas que las
de diseño entonces se opta por una capacidad superior, debido al posible
incremento en la producción que se debería producir por la estrategia de
penetración de mercado. Y en tercer lugar está el criterio de disponibilidad y
soporte, si bien el equipo puede ser optimo pero su casa matriz se encuentra en
una localización geográfica apartada, por ejemplo otro continente, entonces se
privilegiara la más cercana o que tenga un soporte solido disponible.
Indicadores característicos de la cerveza
Estos factores determinan la denominada “identidad de la cerveza”, la que tiene
relación con cuatro características apreciables de la cerveza:
 Color
El color está asociado directamente con la composición de la malta utilizada, las
pueden ser claras u oscuras; también se ve influenciado por las características del
proceso productivo como por ejemplo, el perfil de temperaturas utilizado en la
cocción o el aditamento de algún fruto silvestre como es el caso de la
hierbabuena.

 Espuma
En esta característica influye el grado de carbonatación de la cerveza, a mayor
cantidad de dióxido de carbono disuelto, más espuma se forma en un instante
inicial, en consecuencias mantiene un mayor tiempo.

 Brillo y transparencia
El ideal de cerveza ha de ser clara y brillante, siempre que el proceso escogido lo
permita, en un proceso que se busque disminuir la cantidad de aditivos químicos
no se podrá obtener un producto tan claro. Para este punto el indicador utilizado
es la turbidez.

 Contenido alcohólico y densidad o extracto

Esta cualidad permite saber si la fermentación se ha llevado a cabo o cuál es su
estado de avance. Para esta característica se encuentran dos indicadores
asociados: la densidad, que tiene relación con la cantidad azúcar contenida en la
mezcla; y el grado alcohólico, que indica el contenido de alcohol de la cerveza. En
los que respecta a las propiedades generales de la cerveza se puede destacar
que está compuesta por:
1. Agua
2. Anhídrido carbónico
3. Etanol
4. Azucares
5. Dextrinas
6. Glicerina
7. Ácidos orgánicos
8. Sustancias aromáticas(hierbabuena)
9. Proteínas
Sales minerales Siendo las más significativas en masa: agua, proteínas, azucares,
etanol, sodio y calcio. Siendo las dos últimas dependientes de la calidad del agua.
De todas maneras los otros componentes, especialmente las sustancias
aromáticas se encuentran en trazas, las que son mínimas, pero que originan los
aromas y sabores característicos a cada cerveza. La composición sólo se ve
modificada de manera sutil al variar el grado alcohólico, incrementando el nivel de
alcohol y disminuyendo la cantidad de agua proporcionalmente.

COMPONENTES DE LA CERVEZA HERBEER LITE

DIAGRAMA DE PROCESOS
 ORGANIGRAMA

+
“HERBEER LITE” CERVEZA ARTESANAL CON EXTRACTO DE
HIERBABUENA

ASAMBLEA GENERAL

REPRESENTANTE LEGAL

REVISOR FISCAL
AUDITOR

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO Y
DE PRODUCCION DE VENTAS
FINANCIERO

AREA DE AREA DE AREA DE

CONTADOR ADMINISTRADOR
PRODUCCION DISTRIBUCION IMPULSADORES
AUXILIAR CONTABLE AUXILIAR ADMINISTRATIVO
DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGOS
REPRESENTANTE LEGAL
GERENTE GENERAL
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

DEPARTAMENTO DE VENTAS
 ANALISIS SOCIAL
RESPONSABILIDAD SOCIAL

PRACTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Contratación con Reciclaje Motivando el

aportes social Dinámico crecimiento

• Madres • Culminación • Motivación a

cabeza de del ciclo de los los
familia. residuos empleados,
dentro de la generar
empresa. sentido de
pertenencia.

Crecimiento conjunto. Respeto por el medio

Retribución.
ambiente
 ANALISIS MATERIA PRIMA

MATERIA

INSUMOS PRIMA
AGUA $ 150

LUPULO $ 300

CEBADA $ 300

LEVADURA $ 200

HIERBA BUENA $ 300

COSTO TOTAL UNITARIO MP $ 1200

ANALISIS DE COSTOS DE PRODUCCION

MANO DE OBRA OTROS COSTOS TOTAL COSTO

DIRECTA VARIABLES UNITARIO
$ 600 $ 300 $ 2000

PARTICIPACION DE LOS COSTOS DENTRO DEL COSTO TOTAL UNITARIO

MP MOD OCV

CERVEZA HIERBA 57,14% 28,57% 14,29%

BUENA
 PLAN DE PRODUCCION

PLAN DE EN UNIDADES EN MILES DE PESOS COP

PRIODUCCION 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021

(1) Volumen
de ventas
180.616 180.616 180.616 180.616 180.616 615.224 637.557 659.744 681.713 703.460

(2)
Δ(Inventario
de producto
terminado 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

(3)
Δ(Inventario
de producto en
proceso 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Unidades
producidas =
1+2+3
180.616 180.616 180.616 180.616 180.616 615.224 637.557 659.744 681.713 703.460

Cocineros 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Directivos P. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
 PLAN DE CONSUMOS

PLAN DE EN PESOS COLOMBIANOS

CONSUMOS
2017 2018 2019 2020 2021

MATERIAS PRIMAS $ $
557.572.837 $ 577.812.731 597.920.614 $ 617.831.371 $ 637.540.192

HIERBABUENA $ $
129.471.144 $ 134.170.946 138.840.095 $ 143.463.470 $ 148.039.955

CEBADA $ $
131.399.638 $ 136.169.445 140.908.142 $ 145.600.383 $ 150.245.035

LEVADURA $ $
109.701.667 $ 113.683.838 117.640.035 $ 121.557.448 $ 125.435.131

AGUA $ $
84.228.586 $ 87.286.084 90.323.639 $ 93.331.417 $ 96.308.689

LUPULO $ $
102.771.802 $ 106.502.419 110.208.703 $ 113.878.653 $ 117.511.382

MANO DE OBRA $ $
49.971.825 $ 51.785.802 53.587.948 $ 55.372.427 $ 57.138.807

CIF $ $
7.680.000 $ 7.958.784 8.235.750 $ 8.510.000 $ 8.781.469

TOTAL CONSUMO $ $
615.224.662 $ 637.557.318 659.744.312 $ 681.713.798 $ 703.460.468
 PROYECCION DE TALENTO HUMANO

PROYECCION NOMINA Y
HONORARIOS % IPC 2017 2018 2019 2020 2021

SUELDO BASICO $ 130.946.400 $ 135.699.754 $ 140.422.106 $ 145.098.162 $ 149.726.793

AUXILIO TRANSPORTE $ 11.544.000 $ 11.963.047 $ 12.379.361 $ 12.791.594 $ 13.199.646

SALUD $ 8.886.444 $ 9.209.022 $ 9.529.496 $ 9.846.828 $ 10.160.942

PENSION $ 12.545.568 $ 13.000.972 $ 13.453.406 $ 13.901.404 $ 14.344.859

ARL $ 545.732 $ 565.542 $ 585.223 $ 604.711 $ 624.001

PARAFISCALES $ 4.181.856 $ 4.333.657 $ 4.484.469 $ 4.633.801 $ 4.781.620

CESANTIAS $ 9.670.330 $ 10.021.363 $ 10.370.107 $ 10.715.431 $ 11.057.254

INT.CESANTIAS $ 1.160.440 $ 1.202.564 $ 1.244.413 $ 1.285.852 $ 1.326.870

PRIMA $ 9.670.330 $ 10.021.363 $ 10.370.107 $ 10.715.431 $ 11.057.254

VACACIONES $ 4.840.970 $ 5.016.697 $ 5.191.278 $ 5.364.147 $ 5.535.264

DOTACIONES $ 2.700.000 $ 2.798.010 $ 2.895.381 $ 2.991.797 $ 3.087.235

TOTAL AÑO $ 196.692.070 $ 203.831.992 $ 210.925.346 $ 217.949.160 $ 224.901.738