Este recetario de Queso Roncal se ha elaborado con

las creaciones enviadas por aficionados a la cocina que

han querido compartir su pasión por el Queso Roncal
participando en la aplicación “101 recetas de Queso
Roncal” creada para nuestra página de Facebook.
Hemos realizado una selección de recetas, ya que se ha
superado con creces el número que teníamos fijado: 101.
El orden seguido es el cronológico, publicando primero
las que recibimos al comenzar esta promoción, en mayo
de 2013.
No se trata de un trabajo profesional, pero en todas las
recetas se puede apreciar la ilusión y el mimo de sus
autores.
Esta recopilación culinaria es la demostración de que
Queso Roncal es un producto que cada vez está más
presente en el día a día de los amantes del queso, no solo
como un aperitivo, sino también como parte esencial de
platos más elaborados.
Muchísimas gracias a todos los que habéis participado y a
todas las personas que hacéis posible que la comunidad
de Queso Roncal sea cada día un poquito más grande.
¡Que lo disfrutéis!

CONSEJO REGULADOR
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RONCAL
ÍNDICE
con chocolate

1 10 19 28 35 43
QUESO RONCAL LASAÑA DE PAVO CON CHEESECAKE SALMÓN Y GAZPACHO DE FRESAS LASAÑA DE CARNE Y EMPANADILLAS DE
AL AROMA DE GUETARIA QUESO RONCAL QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL VERDURAS CON QUESO QUESO RONCAL
2 RONCAL
11 20 29 44
SALMÓN AL HORNO SAQUITOS QUESO RONCAL ARROZ CALDOSO ROLADA-KRUH SUNKA 36 CORQUETAS DE ARROZ Y
3 12 21
CON QUESO RONCAL ROSCA SERRANA CON QUESO RONCAL con huevas
BARCO A VENUS QUESO RONCAL
EMPANADILLAS DE PAVO BRIOCHE DE JAMÓN Y 30 45
4 Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL COLIFLOR CON MIGAS 37 RISOTTO DE TRIGUEROS
ENSALADA CÉSAR CON EN SALSA CON QUESO PATATA, JAMÓN, Y QUESO RONCAL
13 22
QUESO RONCAL RONCAL PIMIENTO Y QUESO
BOCATA RONCAL PECHUGA DE PAVO 46
RONCAL
5 RELLENA DE QUESO 31 HOJALDRE DE
14
HUEVOS RELLENOS CON RONCAL TARTALETA DE 38 SOLOMILLO, BEICON Y
CROQUETAS DE QUESO
BECHAMEL GRATINADOS ESPINACAS CON QUESO HOJALDRE DE BEICON QUESO RONCAL
AL QUESO RONCAL
RONCAL 23
RONCAL AHUMADO CON QUESO con aceitunas
PATATAS GRATINADAS 47
15 RONCAL Y DÁTILES
6 CON QUESO RONCAL 32 CROQUETAS DE
MUSLOS DE JAMÓN Y
SOLOMILLO DE CERDO POPURRÍ DE HUEVO DE 39 CEBOLLA FRITA Y QUESO
QUESO RONCAL 24
CON QUESO RONCAL Y CODORNIZ CON QUESO PATATA DE SOBRASADA RONCAL
LOMO CON BEICON Y
MERMELADA 16 RONCAL CON QUESO RONCAL
QUESO RONCAL 48
MINI QUICHES DE
7 33 40 FLAN DE QUESO RONCAL
MORCILLA Y QUESO 25
CRÊPES DE JAMÓN Y PASTEL DE CARNE PATATADA DE BEICON,
RONCAL PATATAS RONCAL 49
QUESO RONCAL A LA SALSA DE LECHE Y QUESO RONCAL
JAMÓN IBÉRICO, DULCE
con nueces
17 26 CHAMPIÑONES CON
8 41 DE MEMBRILLO Y QUESO
SAQUITOS DE JAMÓN PECHUGA DE POLLO QUESO RONCAL
FLOR DE JAMÓN Y GELATINA DE PIQUILLO, RONCAL
CON QUESO RONCAL RELLENA DE QUESO
QUESO RONCAL 34 NUECES Y QUESO
RONCAL 50
18 CREMA DE ESPÁRRAGOS, RONCAL
9 CARABINEROS DE
ENSALADA CUATRO 27 VERDURAS Y QUESO
TORTA SALDA DE LOS 42 QUESO RONCAL Y
ESTACIONES CON QUESO SOLOMILLO DE PAVO RONCAL
ZARES DISCOS RONCAL BEICON
RONCAL Y UVAS CON QUESO RONCAL

en la pasta
ÍNDICE
entre la fruta

51 61 70 78 86 94
PASTEL DE JAMÓN DE ENSALDA MIXTA CON MILHOJAS DE VERDURAS SOPA DE CEBOLLA CON POLLO ENGORDADO CON BACALAO AL AROMA DE
YORK Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL QUESO RONCAL QUESO RONCAL QUESO RONCAL

52 62 71 79 87 95
MACARRONES DE ATÚN, BOCADITO DE QUESO SAQUITO DE VERDURAS TOSTAS AL VINO CON CALABACINES BACALAO CON RISOTTO
Y QUESO RONCAL RONCAL CON ANCHOA CON QUESO RONCAL COMPOTA DE MANZANA RELLENOS DE CARNE Y Y QUESO RONCAL con gambones
Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL
53 63 72 96
PECHUGAS RELLENAS EMPANADA DE ESPINACAS PECHUGAS CON QUESO 80 88 PLÁTANO, QUESO
DE QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL RONCAL Y MANZANA CARACOLAS RONCAL RISOTTO CREMOSO DE RONCAL Y ESTRAGÓN
BOLETUS CON QUESO
54 64 73 81 97
RONCAL Y LANGOSTINOS
HELADO RONCAL POLLO RELLENO DE QUICHE DE SALCHICHAS CROQUETAS DE JAMÓN ENSALADA DE DULCE DE
JAMÓN YORK Y QUESO Y QUESO RONCAL IBÉRICO Y QUESO 89 HIGO Y QUESO RONCAL
55
RONCAL RONCAL QUESO RONCAL Y MIEL
CALABACINES CON 74 98 rallado
QUESO RONCAL 65 RISOTTO DE GAMBAS 82 90 CROQUETAS DE QUESO
MELOCOTONES EN Y SETAS CON QUESO ADOBADOS DE TERNERA EMPANADILLAS DE RONCAL Y ESPINACAS
56
ALMÍBAR CON HELADO Y RONCAL CON PIÑA Y QUESO QUESO RONCAL, JAMÓN
TOSTA DE CALABACÍN 99
QUESO RONCAL RONCAL Y PIMIENTOS ASADOS
CON QUESO RONCAL 75 TARTALETA DE
66 REBOZADITO DE QUESO 83 91 LANGOSTINOS Y QUESO
57
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS RONCAL CON JAMÓN CHAMPIÑONES SOPA DE CEBOLLA Y RONCAL
GOFRES RONCAL
CON QUESO RONCAL RELLENOS DE BEICON Y QUESO RONCAL
76 100
58
67 TRENZA DE HOJALDRE
QUESO RONCAL
92 ENSALADA DE GRANADA
bañado en miel
BERENJENAS RELLENAS
QUICHE RONCAL RELLENA CON QUESO 84 SAQUITOS DE QUESO CON QUESO RONCAL
DE QUESO RONCAL
RONCAL CRÊPES DE JAMÓN Y RONCAL CON VERDURAS
68 101
59 QUESO RONCAL
“SANDWICHÓN” RONCAL 77 93 TARTA DE CHOCOLATE Y
PATATAS RONCAL
MUSLOS DE POLLO CON 85 HOJALDRE DE QUESO RONCAL
69
60 JAMÓN Y QUESO RONCAL HUEVOS DE PIMIENTO, SALCHICHAS CON
BACALAO CON TOMATE Y
PAN DE PAGES CON PUERRO Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL
QUESO RONCAL
QUESO RONCAL

con grosellas
 RECETA 1 RECETA 2

QUESO RONCAL AL AROMA DE SALMÓN AL HORNO

GUETARIA

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se coge una rebanada de panecillo 1- Sazonamos y colocamos en una

tostado y se pone un triángulo de fuente para horno las cuatro rodajas
queso Roncal. de salmón.
Sobre el queso añadimos uno o dos 2- Vertemos por encima la crema
lomos de anchoa. de verduras, sin que llegue a tapar
el pescado, y “cubrimos” el salmón
Sugerencia de presentación:
con las lonchas de queso Roncal.
Rodear con la anchoa en una aceitu-
3- Esparcimos eneldo e introduci-
na bañada en aceite de oliva virgen.
mos al horno durante 15 minutos,
precalentado a 180 ºC.
4- Servimos.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Como entrante Para 4 personas:
· Pan rústico · 4 Rodajas de salmón
· Queso Roncal · Crema de verduras
· Anchoas (casera o en tetrabrik)
· 4 Lonchas de queso
Roncal
· Eneldo y sal

Autor: Jairo Urdampilleta Autor: Isabel López

Localidad: Guipúzkoa Localidad: Villava
 RECETA 3 RECETA 4

BARCO A VENUS ENSALADA CÉSAR CON DADITOS DE

QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se hacen las mini hamburguesas a Cuece la pechuga en un cazo con Añade las yemas de huevo, remueve
la plancha. abundante agua, un poco de sal y bien y ve incorporando poco a poco
unas ramitas de perejil. aceite de oliva hasta obtener una
Se corta el mini pan por la mitad y
pasta de consistencia similar a la
se unta con un poco de mahonesa Cocina durante 20 minutos. Haz
mahonesa.
(al gusto). dados con la pechuga de pollo y re-
serva. Agrega el zumo de limón, la salsa
Se colocan encima las mini ham-
inglesa, mostaza y una pizca de sal.
burguesas, después el tomate (de Haz dados con el queso Roncal y
Remueve bien y reserva.
ensalada o frito) y los dos triángulos ponlos en un bol junto con los dados
de queso Roncal, a modo de vela de de pollo. Incorpora 3 cucharadas del Prepara la Ensalada César poniendo
barco (con un palillo en su mitad), aliño y mezcla bien. en el centro las lechugas, encima los
entre las dos mini hamburguesas. taquitos de pollo y de queso Roncal
Por otro lado, corta el pan en dados
y los costrones de pan.
y dóralos en una sartén con un poco
de aceite. Riega con el aliño y decora con las
alcaparras.
Trocea las hojas de lechuga limpias
y escurridas.
Para preparar el aliño, pica los dien-
tes de ajo y las anchoas y mézclalos
en un mortero.
INGREDIENTES INGREDIENTES
· 4 Mini hamburguesas Para 4 personas: · 2 Dientes de ajo
· 2 Triángulos de queso · Lechugas variadas · 1 Cucharadita de
Roncal · 1 Pechuga de pollo alcaparras
· 1 Mini pan · 150 g de queso Roncal · 1 Cucharadita de
· Mahonesa (en dados) mostaza
· Tomate frito o de · 4 Rebanadas de pan de · 1/4 Cucharadita de
ensalada molde salsa inglesa
· 4-5 Filetes de anchoa · Zumo de 1/2 limón
en aceite · Sal, aceite de oliva
Autor: Idoia Juan Autor: Arturo Esteban
· 2 Yemas de huevo virgen y pimienta
Localidad: Orkoien Localidad: Burgos
 RECETA 5 RECETA 6

HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO

GRATINADOS AL QUESO RONCAL RONCAL Y MERMELADA

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cocer los huevos, pelarlos, partirlos 3- Verter la leche poco a poco; pri- En primer lugar y para que la carne Ponemos una plancha con aceite de
por la mitad y reservar las yemas. mero unos pocos mililitros, hasta quede más jugosa, vamos a macerar oliva virgen extra y, cuando esté ca-
que absorba todo, sin dejar de remo- o maridar el solomillo. Para ello, con liente, ponemos el solomillo entero
Relleno ver, hasta que tome el punto. varias horas de antelación (incluso el sobre ella, marcándolo por todos los
1- Cortar las verduras y pochar en día anterior), pondremos en un reci- lados, para sellarlo y que quede jugo-
4- Añadir el queso Roncal, sal, pi-
una sartén con aceite y una pizca piente adecuado el solomillo y lo es- so por dentro. Retiramos del fuego y
mienta, nuez moscada y nata. Mez-
sal. polvorearemos con pimienta negra re- reservamos la plancha.
clar durante unos minutos para que
cién molida y sal y lo regaremos con
2- Añadir la carne y saltear. tome sabor. Emplatado:
un chorro generoso de aceite de oliva
3- Salpimentar y añadir un poco de Espárragos virgen extra, untándolo bien con los En el momento de servir, corta-
salsa de soja. dedos para que se impregne. Yo le he mos el solomillo en medallones de
Cocinamos los espárragos hasta que añadido unas gotas de salsa Perrins, tres dedos de ancho y lo marcamos
4- Dejar cocinar 2 minutos para que estén tiernos con un poco de sal y que le da un toque muy bueno. Lo muy brevemente en la plancha para
coja sabor. pimienta. tapamos y lo reservamos en la nevera. mantener la jugosidad. En un plato
5- Añadir 3 yemas (o todas) desme- pondremos una cucharada de mer-
Montaje Partimos en rodajas finas el calaba-
nuzadas y 2 cucharadas de salsa be- melada de tomate extendida y sobre
cín, previamente lavado y sin pelar,
chamel. Mezclar y listo. 1- Rellenamos las mitades de hue- ella dos rodajas de manzana (recién
y lo ponemos en una sartén con un
vo con una buena cucharadita de calentadas). Sobre estas colocamos
chorrito de aceite de oliva virgen ex-
Bechamel relleno, colocamos en una fuente y dos medallones de solomillo y le
tra para planchearlos vuelta y vuelta.
seguimos hasta acabar. ponemos dos rodajas de calabacín
1- Derretir la mantequilla en una Reservamos en caliente. De igual
INGREDIENTES INGREDIENTES plancheado (también caliente). Cul-
sartén. 2- Ponemos un poco de salsa be- forma procedemos con la manzana,
minamos con un triángulo de queso
chamel en cada huevo y después el también sin pelar, descorazonándo-
· 8 Huevos · 2 Cucharadas de salsa 2- Añadir la harina y cocinar unos · 1 Solomillo de cerdo · 3 Cucharadas de Roncal y una gotita de mermelada
queso rallado. la y cortando unas rodajas algo más
· Queso Roncal rallado bechamel minutos, que se tueste un poco aun- (si es ibérico, mejor) mermelada de tomate para hacer contraste. Espolvoreamos
gruesas. Plancheamos y reservamos
· Salsa de soja que sin coger mucho color. · 1 Calabacín pequeño · Pimienta negra el conjunto con nueces picadas finas
Relleno en caliente.
· 30 g de mantequilla · 1 Manzana Granny · Sal y listo. A un costado podemos poner
· 1/4 Pimiento rojo Smith (manzana verde) · Aceite de oliva virgen Mientras tanto, vamos cortando el algunas rodajas más de calabacín y
· 1 Cucharada de harina
· 1/4 Pimiento verde · 50 g de queso rallado · 1 cuña de queso extra queso Roncal en triángulos finos y manzana para decorar.
· 1/2 Zanahoria Roncal Opcional: Salsa Perrins reservamos. Picamos o majamos las
· Nuez moscada
· 1/2 Cebolla · 1 Puñado de nueces
nueces y reservamos. Rebajamos las
· Pimienta cucharadas de mermelada con un
· 150 g de carne picada · Leche Autor: Olga Guerra poco de agua, si las vemos un poco Autor: Pablo García
· Sal · 50 ml de nata Localidad: Úbeda espesas, y reservamos. Localidad: Pamplona
· Pimienta
 RECETA 7 RECETA 8

CRÊPES DE JAMÓN Y QUESO RONCAL FLOR DE JAMÓN Y QUESO

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se hacen las crêpes mezclando to-
dos los ingredientes con una bati-
dora de varillas. Al final se añade el
agua con gas para dar ligereza a la
masa, que debe quedar sin grumos y
no muy espesa.
Se deja un cuarto de hora reposan-
do. Se unta con aceite una sartén
mediana empapando una servilleta
para que no haya aceite sobrante.
Se calienta mucho y se echa una
cucharadita de masa. Se extiende
moviendo la sartén y se hace a fuego
medio durante un minuto.
Despegamos la crêpe con ayuda de 1- Se cortan en daditos el puerro, el 5- En el centro de las flores se pone
una espátula y le damos la vuelta jamón, el queso Roncal, los pimien- una cucharada del relleno. Los bor-
para dorar la otra cara. tos y los pepinillos. des de las flores se untan con el
huevo y encima se coloca otra flor
Debemos repetir la operación de en- 2- Se fríen el puerro y el pimiento
de hojaldre.
grasar la sartén con cada crêpe. en un poco de aceite, y cuando esté
hecho se dejan enfriar. Se encaja bien la flor de abajo con
Después se rellena cada crêpe de ja-
la de arriba y se aplastan los bordes
món y queso Roncal, se enrollan y se 3- Después se agrega el jamón, los
para que se peguen. Untar las flores
cortan en 3 trozos. encurtidos, el queso y un huevo, y se
de arriba con el huevo.
sazona con orégano, sal y pimienta.
Untar la fuente para horno con mar-
Mezclar bien todos los ingredientes 6- Cubrimos con papel pergamino
garina, colocar las crêpes, cubrir con
para obtener una masa compacta. una fuente para hornear, se colocan
nata y añadir orégano, sal y pimien-
las flores y se cocinan en el horno
ta. 4- Se estira la masa de hojaldre con
precalentado a 200 ºC hasta que
un rodillo a un espesor de 0,5 cm
Hornear 20 minutos a 180 °C. Servir consigan un color dorado (unos 20
y con un molde en forma de flor se
caliente. minutos, aproximadamente).
corta un número par de flores.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Para 8 crêpes: Ingredientes para el · 1 kg de pasta de · 2 Huevos
· 250 g de harina relleno: hojaldre · 3 Cucharadas de aceite
· 2 Huevos · 150 g de jamón de · 1 Puerro · Sal
York · 250 g de jamón de
· 1 Cucharadita de · Pimienta
azúcar · 300 g de queso Roncal York
· Orégano
· 1 Pizca de sal · Sal · 350 g de queso Roncal
· 1 Litro de leche entera · Pimienta · 1 Pimiento
· 1 Cucharada de agua · Orégano · 4 Pepinillos
con gas · 1 Litro de nata para Autor: Mario Cabrero Autor: Dea Volaric
· Un poco de aceite cocinar Localidad: Sevilla Localidad: Sevilla
· Margarina
 RECETA 9 RECETA 10

TORTA SALADA DE LOS ZARES LASAÑA DE PAVO Y ESPÁRRAGOS

CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Batir las yemas de los huevos, agre-
gar una taza de yogur y una taza de
aceite.
Batir las claras de huevo a punto de
nieve y añadir la harina, la levadura
y la sal. Juntar todo con movimien-
tos envolventes.
Cuando la masa esté igualada, agre-
gar los demás ingredientes picados.
Engrasar la fuente para hornear y
verter la mezcla en ella y hornear a
200º hasta que coja color.
Emplatado: Cocemos los espárragos con agua
y sal y, cuando estén al dente, los
Se decora con queso Roncal cortado
vamos colocando en una fuente al-
en lonchas finas, colocándolas sobre
ternando con varias lonchas de pe-
el pastel inmediatamente después
chuga de pavo.
de sacarlo del horno, para que se
funda. Rallamos después el queso Roncal
y lo colocamos por encima, para
Servir con una ensalada y un yogur
aportarle al plato una dosis de sabor
natural bebible.
exquisito.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 4 Huevos · 150 g de jamón picado · Espárragos trigueros
· 1 Taza de yogur en daditos · 1 Pechuga de pavo en
· 1 Taza de aceite de · 150 g de pepinillos lonchas
oliva picados en daditos · Queso Roncal
· 2,5 Tazas de harina
· 1 Sobre de levadura en
polvo
· Queso Roncal
Autor: Ana Cabrero Autor: María Hernández
Localidad: Sevilla Localidad: Badajoz
 RECETA 11 RECETA 12

SAQUITOS DE QUESO RONCAL EMPANADILLAS DE PAVO

Y QUESO RONCAL AL HORNO

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Se corta la lámina de masa que- Picamos el queso Roncal y el pavo

brada en cuadrados y se hacen como cocido en trocitos pequeños y lo
unos saquitos uniendo las puntas. mezclamos en un bol.
2- Dentro de cada saquito se pone Rellenamos las empanadillas con la
un trozo de queso Roncal que sea mezcla y cerramos con la ayuda de
tan grande como el hueco del saqui- un tenedor.
to.
Pintamos con huevo batido para que
3- Se añade una cucharadita de queden más doradas y horneamos
salsa de tomate y se espolvorea con durante 15 minutos a 200 ºC.
orégano.
4- Pintar con huevo batido y hornear
durante unos 15 minutos a 180 ºC,
con el horno precalentado.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Lámina de masa · Masa para
quebrada empanadillas
· Queso Roncal · Queso Roncal
· Orégano · Pavo cocido
· Salsa de tomate · Huevo batido
· Huevo batido

Autor: Verónica García Autor: Ester Muñoz

Localidad: Valladolid Localidad: Madrid
 RECETA 13 RECETA 14

BOCATA DE QUESO RONCAL CROQUETAS DE QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cortar el pan y untarlo con el tomate. Se ponen a cocer las patatas única- Batir un huevo en un plato y poner
A continuación echar un chorrito de mente con agua y sal. el pan rallado en otro plato distinto.
aceite de oliva extra virgen y añadir Formar con la pasta pequeñas cro-
Una vez cocidas las patatas se pelan
los triángulos de queso Roncal. quetas, mojarlas en el huevo batido
y se aplastan con un tenedor hasta
y rociarlas de pan rallado. Freírlas en
Fácil, rápido y bueno. obtener un puré homogéneo.
abundante aceite muy caliente hasta
Mezclar el puré de patatas con el que estén doradas.
queso Roncal previamente rallado,
Servir calientes acompañadas por
la yema de tres huevos y la mante-
una ensalada.
quilla.
Sano, saludable y muy de la tierra...
Batir las claras de los tres huevos a
ideal para tomar a cualquier hora.
punto de nieve y mezclarlas con la
masa anteriormente obtenida.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Pan · 250 g de queso Roncal
· 1 Tomate maduro · 800 g de patatas
· Aceite de oliva extra · 50 g de mantequilla
virgen · 4 Huevos
· Queso Roncal · Pan rallado
· Sal
· Pimienta

Autor: Rafael Acosta Autor: Silvia González

Localidad: Sant Jaume Localidad: Mataró
dels Domenys
 RECETA 15 RECETA 16

MUSLOS DE JAMÓN MINI QUICHES DE MORCILLA

Y QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Una vez limpios los muslos de pollo Para estas mini quiches utilizaremos Ponemos una rodaja de morcilla y
los rellenamos con el jamón y el moldes de magdalenas de silicona. cubrimos con el queso Roncal tro-
queso Roncal. ceado.
Engrasamos los moldes con una gota
Los salpimentamos y los ponemos de aceite esparcida con un pincel de Llevamos al horno a 180 ºC durante
en la bandeja de horno untados en cocina. 15 minutos o hasta que esté cuajado
aceite y los horneamos hasta que y dorado.
Batimos los huevos en un bol junto
estén dorados.
con la leche, la sal y la pimienta. Desmoldar y emplatar.
Se pueden acompañar con patatas
En cada molde ponemos un par de
asadas o salsa al gusto.
dedos de la mezcla del huevo y la
leche.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Muslos de pollo · 2 Huevos
deshuesados · Cinco rodajas de
· Lonchas de jamón morcilla de Burgos
serrano · 50 ml de leche
· Lonchas de queso · 5 triángulos de queso
Roncal Roncal
· Aceite · Sal y pimienta
· Sal · Aceite para engrasar
· Pimienta los moldes
Autor: Mª José Fuertes Autor: Victoria Mira
Localidad: Badalona Localidad: Novelda
 RECETA 17 RECETA 18

SAQUITOS DE JAMÓN, NUECES, ENSALADA CUATRO ESTACIONES CON

PASAS Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL Y UVAS

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Primero cortamos la pasta brick en En un plato preparamos las lechu-

cuadrados. gas variadas y añadimos el queso
Roncal, las uvas (yo las parto por la
A continuación preparamos y
mitad y les quito las pepitas) y las
troceamos todos los ingredientes.
nueces.
Ponemos un poco de cada
Aliñamos al gusto y a comer.
ingrediente dentro de la pasta brick
y doblamos haciendo paquetitos
cerrados.
Luego los freímos con abundante
aceite de girasol y acompañamos
con mermelada de tomate.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Nueces · Lechugas variadas
· Pasas · Queso Roncal cortado
· Jamón de York en cubitos
· Jamón serrano · Uvas
· Queso Roncal · Nueces
· Pasta brick · Sal, aceite y vinagre
para el aliño
· Aceite para freír
· Mermelada de tomate
Autor: Manuel Ruiz Autor: Natalia Cuello
Localidad: Novelda Localidad: La Felguera
 RECETA 19 RECETA 20

CHEESECAKE DE SALMÓN ARROZ CALDOSO

Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Base
Mezclar todos los ingredientes
y poner en la base de un molde
preprarado. Extender y reservar en
la nevera.
Relleno
1- Cortar el salmón en tiras finas de
1 a 2 centímetros de largo.
2- En un bol batir el queso, añadir
los huevos uno a uno y la yema.
3- Añadir la nata junto con la
ralladura y el zumo de naranja, el
eneldo, la sal y la pimienta. Mezclar
bien.
4- Distribuir el salmón en la mezcla
con ayuda de una espátula.
5- Verter sobre el molde y hornear a Picamos bien la cebolla y el puerro, Espolvoreamos el queso Roncal ra-
170-200 ºC durante 40-45 minutos laminamos los champiñones y so- llado, retirando del fuego y cubrien-
(con el horno precalentado). freímos todo. do con un paño de cocina durante
unos 5 minutos para que el queso se
Tiene que quedar firme y dorada. Añadimos el arroz, rehogándolo unos
funda con el propio calor.
segundos.
Cebollas
Servir de inmediato.
Agregamos 5 tazones de agua con
1- Calentar el aceite en una sartén,
sal, dejándolo cocer unos 20 minu-
sofreír las cebollas en juliana con
tos, hasta que el arroz esté cocido.
una pizca de sal.
2- Cuando se vean doradas y jugosas,
verter el zumo de naranja, el vino y
el azúcar.
3- Remover y dejar reducir 1/3 del
líquido.
4- Servir encima del cheesecake.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Base: · Ralladura de naranja Cebollas al Oporto: Para 4 personas: · 200 g de queso Roncal
· 1 Taza de queso Roncal · 3 Huevos · 2 Cebollas medianas · 2 Tazones de arroz rallado
rallado · 1 Yema · 1/2 Taza de vino Oporto · 5 Tazones de agua · 2 dl de aceite de oliva
· 1 Taza de pan rallado · 1/2 Taza de nata o tinto · 1 Cebolla · Sal
· 60 g de mantequilla · 1 Cucharada de zumo · 1/4 Taza de zumo de · 1 Puerro
de naranja naranja
Cheesecake: · 1/4 kg de champiñones
· Sal y pimienta · 1 Cucharada de azúcar
· 450 g de queso de
· Eneldo · 1 Cucharada de aceite
untar o requesón
· 150 g de salmón Autor: Olga Guerra Autor: Raquel Real
ahumado Localidad: Úbeda Localidad: Valdemoro
 RECETA 21
BRIOCHE DE JAMÓN Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Primero hay que preparar el brioche
con harina, levadura de panadero,
2 huevos, sal, azúcar y agua.
Conseguida la textura en la que se
puede amasar, sin que se pegue en
las manos, se deja levar sin prisas,
al menos una hora y media en lugar
cálido, sin corrientes (yo lo pongo en
el horno y lo cubro con un paño).
Conseguido el primer levado, se
amasa en forma rectangular para re-
llenarlo con queso Roncal (ya que le
da un sabor fantástico, pronunciado,
sin llegar a picar) y jamón de York.
INGREDIENTES
· 500-600 g de harina · 2-3 Huevos
blanca · Agua
· 1 Sobre de levadura de · Queso Roncal
panadero
· Jamón de York
· 1 Pellizco de sal
· 50 g de azúcar
RECETA 22
PECHUGA DE PAVO RELLENA DE
QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Una vez rellenado generosamente, 1- Cortar la pechuga en 4 filetes, 3- Pasar los filetes así preparados
enrollamos cuidadosamente y sella- aplastarlos y untarlos con el zumo por harina, huevo y pan rallado y
mos firmemente, para evitar fugas, y de limón y la sal. freírlos en aceite caliente durante
lo pintamos con huevo. unos 10 minutos.
2- En la mitad de cada filete hay que
Pinchamos la superficie con un te- poner jamón y queso Roncal. Des- 4- Poner los filetes fritos sobre un
nedor para que se hornee bien el pués doblar la otra parte de la carne papel de cocina para quitar el exce-
interior. y aplastar bien. so de aceite.
Hacemos un segundo levado protegi-
do de unas dos horas de duración y
metemos al horno a 180 ºC durante
unos 30-40 minutos aproximada-
mente.
INGREDIENTES
· 600 g de pechuga de · 50 g de harina
pavo · 50 g de pan rallado
· 150 g de jamón de · Zumo de medio limón
York
· Aceite de oliva
· 150 g de queso Roncal
· Sal
· 2 Huevos
Autor: Duru Nanikram Autor: Ana Cabrero
Localidad: Castellón Localidad: Sevilla
 RECETA 23 RECETA 24

PATATAS GRATINADAS LOMO CON BEICON Y QUESO RONCAL

CON QUESO RONCAL CON TOMATE

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Se pelan las patatas y se cortan
en rodajas, poniéndoles sal.
2- Se ponen en una sartén a freírse
solo un poquito.
3- Luego se coge una fuente de hor-
no, se unta con un poco de mante-
quilla y se colocan las patatas en el
fondo.
4- Se espolvorea con queso Roncal Se pone en un plato el lomo con el Ponemos una loncha de beicon do-
por encima, un poquito de pimien- zumo del limón durante 15 minutos. blada por la mitad y encima las lon-
ta y perejil. Se ponen tantas capas chas de queso Roncal.
En una bandeja de horno vamos co-
como sea necesario.
locando los filetes con una cuchara- Espolvoreamos con orégano y hor-
5- Al final se echa por encima la le- da de tomate frito por encima. neamos durante 10 minutos.
che y la nata. Se echan trocitos de
mantequilla en la superficie y se
pone a gratinar hasta que se dore.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 kg de patatas · 2 Tacitas de leche · Filetes de lomo fresco
· 25 g de mantequilla · 200 g de queso Roncal · Beicon
· Sal rallado · Tomate frito
· Pimienta · 5 Cucharadas de nata · Orégano
para cocinar
· Perejil · Queso Roncal
· Aceite de oliva
· Limón

Autor: Beatriz Álvarez Autor: Verónica Bercianos

Localidad: Segovia Localidad: Toro
 RECETA 25
PATATAS GRATINADAS
AL QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y cortamos en
rodajas de un dedo de grosor.
Las ponemos en remojo en agua fría
durante 10 minutos. Después las
cocemos en agua caliente con sal
durante 10 minutos.
Una vez semi-cocidas las escurrimos
y reservamos.
Untamos una fuente con mantequi-
lla para gratinar y cubrimos el fondo
con una primera capa de patatas.
Espolvoreamos un poco de queso
Roncal, cebolla y pimienta, y cubri-
mos con otra capa de patatas.
INGREDIENTES
Para 4 personas: · 1 Pizca de sal
· 800 g de patatas · Pimienta negra
· 20 g de mantequilla
· 75 g de cebolla
· 500 ml de leche
· 200 g de queso Roncal
· Perejil
RECETA 26
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE
QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Añadimos el resto de queso, cebolla, Cortar los puerros en rodajas y freír. Presionar el hojaldre alrededor para
perejil y pimienta, y colocamos enci- Incorporar las 2 cucharadas de que- sellarlo. Pintarlo con huevo y meter-
ma una última capa de patatas, so- so Roncal Gaztazarra (de untar) y el lo en el horno hasta que esté dorado.
lapándolas bien y salpimentándolas. queso Philadelphia. Mezclar suave-
mente.
Por último, mojamos con la leche.
Horneamos durante unos 20 minu- Cortar el hojaldre en tiras largas de 7
tos a 200 ºC hasta que las patatas centímetros de ancho.
estén doradas.
Cortar unos cuadrados de queso
Roncal y ponerlos en las tiras del
hojaldre. Encima del queso Roncal
poner la mezcla de los puerros y do-
blar la tira de hojaldre por encima
de la mezcla para que quede como
un sobre.
INGREDIENTES
· 2 Planchas de hojaldre
· 3 Puerros
· 2 Cucharadas
de queso Roncal
Gaztazarra (queso para
untar)
· Queso Roncal
· Queso de untar (tipo
Philadelphia)
Autor: David Valladares Autor: Raquel Marco
Localidad: León Localidad: Isaba
 RECETA 27
SOLOMILLO DE PAVO RELLENO DE
PATÉ A LA PIMIENTA Y JAMÓN CON
SALSA DE QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Con un cuchillo grande abrimos el
solomillo, haciéndole una incisión
en el centro sin llegar a cortarlo en-
tero y luego abrimos desde el centro
hacia los lados hasta obtener un fi-
lete lo suficientemente ancho como
para poder rellenarlo y enrollarlo
posteriormente.
Salpimentamos bien.
Untamos de forma generosa el paté
por la zona central, sin llegar a los
bordes para que no se salga al enro-
llarlo. Encima del paté colocamos al-
gunas lonchas de jamón, dependien-
do del tamaño del solomillo abierto.
Enrollamos nuestro solomillo.
Ahora procedemos a atarlo con una
INGREDIENTES cuerdecita de cocina, asegurando
bien los extremos para que el paté
Para 2-3 personas: no se salga al reblandecerse con el
· 1 Solomillo de pavo de · 1 Cuña de queso calor y apretándolo bien para que
tamaño grande o dos Roncal guarde la forma.
pequeños. · Nata líquida
Mientras tanto precalentamos el
· 1 Lata de paté horno a 180-200 ºC hasta que coja
· Unas lonchas de jamón
temperatura. En una sartén caliente
serrano/ibérico con un hilo de aceite marcamos bien
· Sal y pimienta todo el solomillo por todo su períme-
tro para sellarlo.
Colocamos en una placa o fuente de
horno y lo tenemos dentro unos 15
minutos, hasta que veamos que la
carne se ha cocinado (es tan tierna
que se hace en un periquete).
En un cazo ponemos el queso Ron-
cal cortado en trozos pequeños y lo
llevamos al fuego.
El queso empezará a fundirse len-
tamente y lo ayudaremos a que se
deshaga por completo removiendo
con una cuchara o una espátula de
silicona (muy útil para luego rebañar
todo el queso del cazo).
En función de cómo de líquida que-
ramos la salsa, añadiremos más o
menos nata líquida. Yo le puse un
chorrito, suficiente para poder ter-
minar de diluir el queso en caliente,
sabiendo que en cuanto empiece a
enfriarse volverá a un estado algo
más espeso.
De esta manera es ideal para poner-
la al lado de la carne y poder coger
la cantidad que queramos con cada
bocado y no tener la carne bañada
en la salsa.
Autor: Alberto Rodríguez
Localidad: Pamplona
RECETA 28
GAZPACHO DE FRESAS CON
QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Lavar las verduras y las fresas. Trucos, variaciones y consejos
Escaldar los tomates para quitarles Se pueden añadir cubitos de hielo,
la piel. pero también queda bueno sin ellos
si está frío.
Triturar con la batidora las fresas,
los tomates, el pimiento, el diente El pan frito se puede hacer cortando
de ajo y el vinagre hasta que quede en dados pan de molde y friéndolo
bastante fino. en una sartén con dos o tres cucha-
radas de aceite.
Añadir el aceite en forma de hilo y
ligar. Rectificar de sal. Se puede poner como primer plato,
como aperitivo o incluso, si se le
Reservar en la nevera para que en-
echa un poco de azúcar, puede ser-
fríe.
vir como prepostre o sorbete inter-
medio en una comida copiosa.
Emplatado y presentación
Servir el gazpacho bien frío en copas
o en vasitos acompañado de daditos
de queso Roncal y taquitos de pan
frito. Terminamos la presentación
cortando una fresa por la mitad o en
INGREDIENTES cuatro partes y poniéndola en el bor-
de de la copa o vaso.
· 600 g de fresas · Sal
· 600 g de tomates · 2 Cucharadas de cceite
maduros de oliva virgen extra
· 50 g de pimiento · Taquitos de queso
amarillo o rojo (son los Roncal
más dulces) · Dados de pan frito
· 1 Diente de ajo (sin la · Cubitos de hielo
yema de dentro para (opcional)
que no repita)
· 1 Cucharada de vinagre Autor: Pablo García
de vino Localidad: Pamplona
 RECETA 29 RECETA 30

ROLADA-KRUH SUNKA COLIFLOR CON MIGAS EN SALSA

CON QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Coger una baguette de pan y cortar Atornillar firmemente el pan en un 1- Limpiar la coliflor de hojas. Divi-
las dos puntas. rollo tipo brazo gitano. dirla en pequeñas “flores” y ponerla
unos minutos en agua hirviendo con
Cortar la baguette a lo largo con un Envolver firmemente en film trans-
sal.
cuchillo y abrirlo como una “sába- parente para que no se pueda des-
na”. enrollar y dejar enfriar en la nevera 2- En un bol, hacer una salsa de
al menos una hora. huevos, condimentos, nata y perejil
Untar el pan con una capa fina de
picado.
mantequilla. Para servir, quitar el film, cortar el
rollo en rodajas y atravesar cada una 3- Sofreír el pan rallado.
Picar finamente las cebollas y espol-
de ellas con un palillo.
vorearlas encima de la mantequilla. 4- Retirar la coliflor del agua y escu-
rrir muy bien.
Cortar el queso Roncal y el jamón en
tiras. 5- En una fuente de horno untada de
margarina o aceite poner la coliflor y
Distribuir el queso y el jamón y luego
las migas de pan fritas y verter por
las hojas lechuga a lo largo del pan
encima la salsa y el queso Roncal en
untado.
daditos.
6- Introducir en el horno a 200 ºC
durante unos 20 minutos para derre-
tir el queso y cuajar la salsa.
INGREDIENTES INGREDIENTES
· 8 Hojas de lechuga · 1 kg de coliflor fresca
· 1 Barra de pan · Pan rallado
baguette · 2 Huevos
· 8 Lonchas de queso · 1 Cucharada de sal
Roncal
· 100 g de nata
· 8 Lonchas de jamón
· 150 g de queso Roncal
· 2 Cebollas frescas
· Perejil picado
· 100 g de mantequilla
Autor: Mario Cabrero Autor: Ana Cabrero
Localidad: Sevilla Localidad: Sevilla
 RECETA 31 RECETA 32

TARTALETA DE ESPINACAS POPURRÍ DE HUEVO DE CODORNIZ,

CON QUESO RONCAL PIMIENTO, CEBOLLA Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180 ºC para
que se caliente.
Mientras tanto batimos los huevos
con los yogures y las espinacas hasta
obtener una mezcla homogénea que
salpimentamos.
Partimos la pasta brisa y la coloca-
mos en los moldes de tartaletas.
En la base de cada una ponemos un
par de lonchas finas de queso Ron-
cal y vertemos encima la mezcla an-
terior.
Echamos un chorrito de aceite de Formato de tapa o bocadito.
oliva y metemos al horno unos 20
En la base colocamos una loncha se-
minutos.
migruesa de queso Roncal.
Cuando vemos que están casi cuaja-
Añadimos la cebolla caramelizada,
das, las sacamos del horno, espolvo-
encima colocamos el huevo frito de
reamos con queso mozzarella rallado
codorniz y las tiras de pimiento del
y gratinamos.
piquillo, con una pizca de sal gruesa
Podemos degustar las tartaletas en ahumada.
frío o templadas.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Pasta brisa (o masa · 2 Huevos · Queso Roncal
quebrada) · Queso mozzarella · 1 Huevo de codorniz
· 1 Bolsa de espinacas rallado · Cebolla caramelizada
· Queso Roncal en · Sal · Pimiento del piquillo
lonchas finas · Pimienta asado
· 2 Yogures naturales · Aceite de oliva · Sal gruesa ahumada

Autor: María Hernández Autor: Miquel Riera

Localidad: Badajoz Localidad: Pamplona
 RECETA 33
PASTEL DE CARNE A LA SALSA DE
CHAMPIÑONES CON QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
En un bol pondremos la carne picada
e incorporamos los huevos, el queso
Roncal semi rallado, los huevos, ajo,
romero y perejil bien picaditos, sal y
pimienta. Hacemos un revuelto que
dejaremos reposar en la nevera du-
rante 12 horas.
Dispondremos papel de aluminio y
sobre él pondremos hecho un cuadro
las lochas de beicon, sobre ellas una
capa de la carne picada, las lochas
de jamón de York y el queso Roncal.
Con mucho cuidado lo enrollamos
como si fuera un brazo de gitano y
le terminaremos los bordes como si
fuera un caramelo.
En una fuente de horno pondremos
nuestro rollo con un poco de agua,
durante 40 minutos, vigilando de vez
INGREDIENTES en cuando y pinchando el rollo con
una brocheta para que se haga bien.
· 60 g de queso Roncal · 12 Lonchas de beicon
· 1 Diente de ajo · 3 Lonchas de jamón
· 1 Ramita de romero de York
· 5 Ramitas de perejil · 6 Lonchas de queso
· 500 g de picadillo de · 10 g de mantequilla
ternera Para la salsa de
· 100 g de vino blanco
champiñones:
· 4 Huevos · 100 g de agua
· 1 Puerro pequeño
· 50 g de pan rallado · 1 Pastilla de caldo
· 1 Diente de ajo
· 1 Cucharadita de sal casero de carne
· 80 g de champiñones
· 1 Pellizco de pimienta · 80 g de nata para
cocinar
RECETA 34
CREMA DE ESPÁRRAGOS, VERDURAS
Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
En una cacerola haremos nuestrs Pela la cebolla y córtala en una julia- Retira el cazo del fuego, añade la
salsa, añadiremos bien picados los na muy fina. mantequilla y tritura todo con la ba-
champiñones, el puerro y el ajo. tidora hasta obtener una crema fina
Pela también la patata y córtala en
Añadiremos también la mantequilla, y homogénea.
gajos.
el agua y la pastilla de caldo de car-
Agrega sal y pimienta.
ne y dejaremos hacer a fuego lento Calienta en una cazuela un par de
hasta que los champiñones estén cucharadas de aceite de oliva virgen Sirve la crema en boles decorada
tiernos. y rehoga la cebolla. con las puntas de espárrago y las lá-
minas finas de queso Roncal.
Entonces ligaremos con la nata, un Después, incorpora los espárragos
poco de sal y ya tendremos lista hasta que se doren.
nuestra finísima salsa.
Agrega la patata y vierte el caldo de
Dispondremos nuestro rollo en lon- verduras caliente. Lleva a ebullición
chas y taparemos con la salsa. Se y después baja el fuego dejando co-
puede servir frío o caliente. cer a fuego medio hasta que la pata-
ta esté bien cocida.
Es muy recomendable para las fies-
tas navideñas, ya que se puede hacer
con antelación y queda riquísimo.
INGREDIENTES
· 2 Manojos de · Lonchas finitas de
espárragos verdes queso Roncal
· 1 Cebolla · Pimienta y sal
· 1 Patata
· 750 ml de caldo de
verduras caliente
· 1 Cucharada de
mantequilla
· Aceite de oliva
Autor: Olivia González Autor: Isabel Martín
Localidad: Granada Localidad: Valladolid
 RECETA 35 RECETA 36

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS ROSCA SERRANA

CON QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Troceamos todos los ingredientes
del relleno y sofreímos un poco las
verduras.
Después añadimos la carne de pollo
y dejamos a fuego medio durante al
menos 20 minutos.
Mientras tanto en un cacito pone-
mos la mantequilla a derretir; incor-
poramos la harina, removemos un
poco y añadimos la leche, la sal y
la pimienta y no dejamos de mover
hasta que veamos que esté espesa.
El horno lo tenemos que precalen- Preparar la masa mezclando la ha- Untar la parte de arriba con la salsa
tar a 180 ºC y empezamos a montar rina, el agua y la levadura de pana- ajonesa, que la haremos poniendo en
nuestra lasaña: primero una capa de dero. un bol todos los ingredientes menos
placas, después una capa de relle- el aceite, batimos y vamos añadien-
Estirar y formar una rosca uniendo
no, otra capa de placas y encima la do el aceite muy poco a poco para
fuerte las dos puntas. Tapar con un
bechamel. Repetimos hasta termi- montar una especie de mayonesa.
paño y dejar levar media hora.
nar con el relleno y la bechamel. La
Meter al horno una vez pincelada
metemos en el horno unos 15 ó 20 Cuando haya doblado su volumen la
con unas gotas de aceite hasta que
minutos y lista para comer. metemos 180 ºC al horno durante
coja color a 180 ºC.
unos 20 minutos.
Dejar enfriar y abrir por la mitad o en
dos partes y rellenar con una capa
de jamón serrano y una capa de que-
so Roncal.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Placas de lasaña · Sal · 220 g de agua Ajonesa:
precocidas Para la bechamel: · 20 g de levadura fresca · 1 Huevo
Para el relleno: · 1 Cucharada sopera de de panadero · 200 g de aceite de
· 1/2 kg de pechuga de mantequilla · 390 g de harina fuerza girasol
pollo · 5 Cucharadas soperas · 1 Cucharadita de sal · 1 Diente ajo
· 1 Zanahoria de harina · 6 Lonchas de jamón · 75 g de leche
· 2 Cebollas · 3 Vasos de leche entera serrano finas · 1/2 Cucharadita de sal
· 1/2 Calabacín · Sal y pimienta al gusto. · 4 Lonchas gorditas de · 5 g de vinagre de
· 1 Pimiento rojo queso Roncal manzana
Para decorar: Autor: Milagros Domínguez Autor: Marina Fernández
· 1/2 kg de tomate · Queso Roncal rallado Localidad: Sevilla · Aceite de oliva · Perejil Localidad: Sevilla
triturado
 RECETA 37
PATATAS, JAMÓN, PIMIENTOS
Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Meter los pimientos del piquillo al
microondas durante 4 minutos, a
potencia máxima, con sal, aceite y
una pizca de azúcar y tapados con
film.
Cortar muy finamente las patatas pe-
ladas con la mandolina.
En un molde antiadherente aceita-
do intercalamos capas de patata,
jamón de York, láminas de patata,
jamón de Teruel, láminas de patata,
pimientos del piquillo, láminas de
patata y queso Roncal, hasta cubrir
el molde.
INGREDIENTES
· 6 Patatas medianas · Aceite de oliva virgen
· 200 g de jamón de extra
Teruel · Una pizca de azúcar
· 4 Lonchas de jamón
de York
· 150 g de queso Roncal
· 8 Pimientos del
piquillo
· Sal
· Pimienta negra
RECETA 38
HOJALDRE DE BEICON AHUMADO CON
QUESO RONCAL Y DÁTILES
ELABORACIÓN
Meter al horno a 150 ºC durante una Poner los dátiles durante una hora Cubrir con la otra capa del hojaldre
hora, tapando el molde con papel de en agua para poder separar bien el y juntar los dos bordes de las placas
aluminio para que no se dore. hueso de la carne. de hojaldre para cerrarlo todo bien.
Comprobar si la patata está cocina- Extender una lámina de hojaldre en Pinchar bien con un tenedor toda la
da y sacar. una bandeja de horno (usar el papel capa de arriba del hojaldre y pintar
que viene en el hojaldre como base con huevo batido.
Dejar templar, desmoldar, cortar y
para no manchar la bandeja del hor-
servir. Meter en el horno previamente ca-
no).
lentado a 180 ºC durante unos 30
Dejar un poco de borde y cubrir todo minutos.
el hojaldre con el queso Roncal.
Mirar de vez en cuanto hasta que
Poner encima los dátiles sin el hue- se dore (el tiempo final depende de
so. cada horno).
Encima de los dátiles cubrir todo
con el beicon.
INGREDIENTES
· 2 Láminas de hojaldre
fresco
· 18 Dátiles
· Queso Roncal
· Beicon ahumado
Autor: Blanca Borbón Autor: Verónica García
Localidad: Capdesaso Localidad: Valladolid
 RECETA 39 RECETA 40

PATATA RELLENA DE SOBRASADA PATATADA DE BEICON, LECHE

CON QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Pelar las patatas, retirar la capa su- Pelar y trocear las patatas a daditos.
perior y meter al horno a 180 ºC du- Freírlas junto con el beicon y reser-
rante 20 minutos. var.
Según el tamaño de la patata, hacer En un cazo verter la leche y el queso
un pequeño hueco en su interior. Roncal. Cocinar hasta que la mezcla
quede homogénea.
Rellenar este hueco con sobrasada y
cubrir con queso Roncal en una lon- Verter la salsa por encima de las pa-
cha o en trocitos. tatas y servir.
Volver al horno usando el grill duran-
te 10 minutos para que se derrita el
queso. Servir en caliente.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 2 Patatas pequeñas · 100 g de queso Roncal
· 100 g de sobrasada · 1/2 Vaso de leche Ideal
· 1 Cuña de queso · Patatas
Roncal · Beicon a daditos

Autor: Mª del Campo del Alba Autor: Marta Díaz

Localidad: Sevilla Localidad: Valencia
 RECETA 41
GELATINA DE CONFITURA DE
PIQUILLO, NUECES Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
1- Remojar la gelatina, escurrir y po-
nerla en un cazo sobre un fuego muy
suave, solo para fundirla.
Apartar el cazo del fuego y añadir el
bote entero de confitura de piquillo,
mezclar muy bien y extender sobre
una bandeja muy plana, de una me-
dida aproximada de 15 x 25 cm.
Reservar en la nevera durante una
hora para que cuaje.
2- Cortar el queso Roncal en peque-
ños triángulos idénticos, para formar
parejas. Reservar envuelto en papel
film de cocina, para evitar que se
seque.
INGREDIENTES
· 1 Barra de pan de · 3 Hojas de gelatina
horno artesano (larga (de 2 g cada una)
y fina) · Aceite de oliva virgen
· 1 Cuña de queso extra
Roncal de unos 400 g
· 1 Bote de confitura de
piquillo de 200 g
· 40 g de nueces picadas
RECETA 42
DISCOS DE QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
3- Cortar el pan a rebanadas y reser- 1- Derretir la mantequilla en una 4- Apartar del fuego y dejar enfriar
var también protegido del aire, para sartén y espolvorear la Maicena ligeramente. Cuando la mezcla se
que no se seque. removiendo hasta disolverla en la haya enfriado un poco, hacer con la
mantequilla. masa pequeñas formas redondas y
4- A la misma medida de los trián-
achatadas.
gulos de queso, cortamos la gelatina 2- Apartar del fuego y añadir muy
y emparejamos con el queso, colo- poco a poco la leche, sin dejar de 5- Rebozar los discos en harina y
cando un triángulo de gelatina entre remover, hasta conseguir una textura freír en aceite a fuego fuerte hasta
dos de queso. espesa y uniforme. que se doren.
5- Servir a caballo de las rebanadas 3- Añadir el queso rallado Roncal,
de pan, unido con un pincho y aliña- esperar a que se derrita y añadir en-
do con aceite de oliva. tonces la nuez moscada, el perejil y
los huevos picados.
INGREDIENTES
· 4 Huevos duros · Harina para rebozar los
· 50 g de mantequilla huevos
· 2 Cucharadas soperas
· 2 Trozos de queso
Roncal rallado de perejil fresco picado
muy fino
· 1 Cucharadita colmada
de Maicena (harina de · 1 Pizca de nuez
maíz) moscada
· 1 Vaso de leche · Aceite para freír
Autor: José Mª Requena Autor: Verónica Frutos
Localidad: Barcelona Localidad: Gijón
 RECETA 43 RECETA 44

EMPANADILLAS CROQUETAS DE ARROZ

DE QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se extiende la masa de las empana- Cocer el arroz y dejarlo que se pase Cerrarlo como si fueran croquetas, y
dillas y se coloca en el centro una pero que salga muy espeso para des- freírlas en aceite caliente hasta que
masa hecha con queso Roncal des- pués aplastarlo hasta conseguir que se vuelvan doradas.
menuzado, finas hierbas y taquitos sea una pasta.
Después ponerlas en un papel de
de jamón serrano.
Aparte rallar el queso Roncal, mez- cocina absorbente para retirar el ex-
Se cierran las empanadillas sellán- clarlo con la taza de pasas y piñones ceso de aceite.
dolas con un tenedor y pintándolas y agregar la nuez moscada.
con huevo batido.
Hacer bolitas con el arroz y en su
Finalmente se fríen en aceite de interior introducir la mezcla que he-
oliva hasta que estén doraditas y se mos preparado.
elimina el exceso de aceite con un
papel de cocina absorbente.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Queso Roncal · Queso Roncal
· Masa para · Arroz redondo
empanadillas · Sal
· Finas hierbas · Aceite
· Jamón serrano · Nuez moscada
· 1 Huevo batido · Pasas
· Aceite de oliva · Piñones

Autor: Mª Francisca García Autor: Esperanza Rodríguez

Localidad: Jaén Localidad: Madrid
 RECETA 45 RECETA 46

RISOTTO DE TRIGUEROS HOJALDRE DE SOLOMILLO, BEICON Y

Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Poner a calentar el caldo de ver-
duras.
2- Picar la cebolla y limpiar y trocear
los espárragos, partiéndolos prime-
ro por la mitad en el punto blando
(para encontrarlo solo hay que tirar
de los dos lados como si rompieras
una rama).
3- Pochar la cebolla en la sartén con
aceite y un poco de sal; añadir los
espárragos y rehogar unos minutos.
4- Añadir el arroz y sofreír un poco,
verter el vino blanco y dejar evapo-
rar el alcohol. Salpimentar y añadir
las especias (tomillo y laurel), si se
desea.
5- Verter el caldo a cucharadas y no En la bandeja de horno ponemos pa- Ponemos encima otra vez queso y
echar otra cuacharada hasta que no pel vegetal. encima beicon y lo tapamos con el
haya absorbido la anterior. Así dejar hojaldre. Pinchamos un poco el ho-
Extendemos la masa de hojaldre.
cocer durante 18 minutos hasta que jaldre y pincelamos con huevo bati-
esté hecho. Ponemos una fila de dos lonchas do.
de beicon juntas, hasta lo largo que
6- Verter el queso Roncal, compro- Metemos al horno precalentado y
sea el solomillo. Encima ponemos el
bar de sal, rectificar y dejar 2 minu- horneamos a 170 ºC hasta que lo
queso Roncal.
tos para que tome sabor. veamos dorado.
Encima de las dos cosas ponemos el
7- Emplatar y servir.
solomillo, lo salpimentamos y pin-
chamos con un tenedor.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Para 3 personas · Sal y pimienta · Solomillo
· 210 g de arroz · Tomillo y laurel · Queso Roncal
· 1 Litro de caldo de · 50 g de queso Roncal · Beicon
verduras rallado · Hojaldre
· 1 Manojo grande de · 1 Vaso de vino blanco · Pimienta negra
espárragos verdes
· 1 Cebolla
· Aceite
Autor: Olga Guerra Autor: Tamara González
Localidad: Úbeda Localidad: Sevilla
 RECETA 47
CROQUETAS DE CEBOLLA FRITA Y
QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
1- En una sartén grande calentar la
mantequilla con el aceite hasta que
la primera se funda.
2- Sofreír en la grasa los ajos lami-
nados.
3- Añadir la harina y sofreír 2 ó 3 mi-
nutos, para tostarla y que no tenga
sabor a crudo.
4- Ir echando la leche poco a poco,
sin parar de remover, hasta que se
forme una bechamel densa.
5- Añadir sal, nuez moscada, pi-
mienta, el queso Roncal a trozos
pequeños y la cebolla, y remover
el conjunto a fuego bajo, hasta que
quede bien unido y el queso se fun-
da.
INGREDIENTES
· 130 g de mantequilla · Pimienta
· 20 g de aceite de oliva · 180 gramos de queso
· 3 Dientes de ajo Roncal
· 190 g de harina de · 50 g de cebolla frita
trigo · Huevo
· 830 g de leche · Pan rallado
· 1 Cucharadita de sal · Mermelada de tomate
· Nuez moscada o pimiento para
acompañar (opcional)
RECETA 48
FLAN DE QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
6- Echar en una manga pastelera o 1- Rallamos el queso muy fino.
en una fuente tapada con film y lle-
2- Batimos los huevos con el azúcar.
var unas horas a la nevera.
3- Añadimos la leche, la nata y el
7- Formar las croquetas, pasarlas
queso Roncal ya rallado.
por huevo y pan rallado y freír en
abundante aceite caliente. 4- Vertemos en un molde con cara-
melo.
Podéis acompañarlas con mermela-
da de tomate o de pimiento. 5- Lo metemos al horno al baño
María durante unos 40 minutos a
180 ºC. Dejamos enfriar y desmol-
damos.
Si os gusta el contraste, podéis ador-
nar con canela.
INGREDIENTES
· Caramelo líquido para
el fondo
· 300 g de queso Roncal
· 2 Huevos
· 3 Cucharada de azúcar
· 350 ml de leche
· 100 ml de nata para
cocinar
Autor: Marina Fernández Autor: Francisca González
Localidad: Sevilla Localidad: Sevilla
 RECETA 49 RECETA 50

JAMÓN IBÉRICO, DULCE DE CARABINEROS RELLENOS DE QUESO

MEMBRILLO Y QUESO RONCAL RONCAL CON BEICON

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cortar tiras de dulce de membrillo, 1- Pelar los carabineros y quitarles Consejos y trucos:
envolverlas en una loncha de jamón la tripa (el hilito negro que tienen en
Los carabineros son muy caros, por
ibérico y colocar los paquetitos en el lomo).
lo que esta receta también se pue-
una fuente.
2- Partirlos por la mitad de forma de hacer con langostinos grandes o
Echar por encima lascas de queso longitudinal sin llegar a abrirlos del gambones.
Roncal. todo.
Es tan sabroso que cualquier salsa
3- Poner en medio una tira gruesa de desmerece el plato. Se recomienda
queso Roncal, juntarlo y poner sal servir con un poco de lechuga, sin
(poca), unirlo con una tira de beicon añadir ningún sabor más.
enrollándolo y dejando el final de la
cola sin tapar.
4- Poner en una fuente de horno
unas gotas de aceite, meter los ca-
rabineros al horno en el grill durante
5 minutos y darles la vuelta otros 5
minutos.
5- Servirlos calientes.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Jamón ibérico Para 4 personas
· Dulce de membrillo · 12 Carabineros
· Queso Roncal · 100 g de queso Roncal
· 1 Paquete de beicon
en lonchas
· Aceite
· Sal

Autor: Pilar Riezu Autor: Mª Campo del Alba

Localidad: Noáin Localidad: Sevilla
 RECETA 51 RECETA 52

PASTEL DE JAMÓN DE YORK MACARRONES CON ATÚN, TOMATE

Y QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se pone la pasta brisa en un molde y Cocer la pasta como indica el fabri-

se mete en el horno a 180 ºC duran- cante y escurrir.
te 5 minutos.
Mezclar la pasta cocida con el toma-
Mientras tanto preparamos el relleno te y el atún.
y batimos los huevos, que juntamos
Poner daditos de queso Roncal e in-
con la nata.
troducir en el horno a 180 ºC duran-
Por otro lado, picamos el jamón de te unos 10 minutos.
York y el queso Roncal.
Servir caliente.
Se mezcla con los huevos y se re-
llena el molde. Lo tendremos en el
horno durante unos 20 minutos a
175 ºC.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Pasta brisa (o masa · 250 g de macarrones
quebrada) · 200 g de tomate frito
· 200 ml de nata · 2 Latas de atún
· 4 Huevos · 100 g de queso Roncal
· 200 g de jamón de
York
· 200 g de queso Roncal

Autor: Natalia Sanz Autor: Marta Díaz

Localidad: Madrid Localidad: Valencia
 RECETA 53 RECETA 54

PECHUGAS RELLENAS DE QUESO HELADO DE QUESO RONCAL

RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Sobre el papel de aluminio dispo-
nemos las pechugas o muslos y sal-
pimentamos. Rellenamos de jamón
serrano y queso Roncal, en capas
alternativas, y enrollamos sobre el
papel de aluminio como si fuera un
caramelo.
Ponemos a hervir agua en abun-
dancia y cuando llegue al punto de
ebullición metemos nuestros rollos,
dejamos hervir unos 20 minutos, re-
tiramos del agua y dejamos enfriar.
No debemos abrir los rollos.
En una sartén pochamos cebolla,
puerro y zanahoria rallada y dejamos
hacer a fuego lento.
Una vez bien blandita, incorporamos En un bol batimos la nata con el En un bol montamos a punto de nie-
nata líquida, sal y pimienta al gusto azúcar hasta que monte. ve las claras y juntamos las 3 mez-
y dejamos hacer. clas en un solo bol.
Reservamos en la nevera.
Cortamos la carne en forma de me- Metemos al congelador y vamos mo-
En un cazo calentamos la leche y
dallones y napamos con la salsa. viéndolo cada media hora para que
añadimos el queso Roncal a trozos
Podemos acompañar con patatas no cristalice.
muy pequeños o rallado, hasta que
hervidas, panaderas... Y gratinamos.
se derrita.
Este plato tiene una particularidad,
Añadimos las dos yemas y movemos
y es que se puede servir sin salsa a
sin parar hasta que se haga una
modo de fiambre. Para ello iremos
mezcla homogénea.
abriendo “caramelos de aluminio”
según vayamos necesitando.
Están riquísimos tanto fríos como
calientes.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 4 Pechugas o muslos Para la salsa: · 400 g de nata para
fileteados · 1 Zanahoria montar
· 4 Lonchas de jamón · 1 Puerro · 100 ml de leche
serrano · 250 g de queso Roncal
· 1 Cebolla
· 4 Lonchas de queso · 120 g de azúcar
Roncal · Aceite de oliva virgen
· Nata líquida · 2 Huevos (yemas y
· Sal claras por separado)
· Pimienta Opcional: patatas al
gusto.
Autor: Olivia González Autor: Francisca González
Localidad: Granada Localidad: Sevilla
 RECETA 55 RECETA 56

CALABACINES RELLENOS TOSTA DE CALABACÍN

CON QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se cortan a lo largo los calabacines
y se descorazonan con una cuchara.
Picamos todas las verduras muy
pequeñitas. Sofreímos en una sar-
tén honda todas las verduras con el
atún, hasta que reducimos el toma-
te. Añadimos sal al gusto.
Mientras tanto cocemos los calaba-
cines al vapor. Los ponemos en una
fuente de cristal para horno y los re-
llenamos con el sofrito.
En otra sartén echamos la mantequi- Primero preparamos filetitos de ca- Colocamos una tosta con una rodaja
lla a derretir y añadimos harina, sal, labacín y los pasamos por harina y de tomate y ponemos encima el rulo
pimienta, nuez moscada y leche, y huevo. de calabacín y jamón.
no dejamos de remover hasta que
Después los pasamos por la sartén.
obtengamos una bechamel espesita.
Ponemos una loncha de jamón se-
La vertemos por encima de los ca-
rrano encima del filete de calabacín
labacines y por último ponemos el
y enrollamos.
queso rallado y gratinamos en el hor-
no durante unos 10 ó 15 minutos a Metemos dentro queso Roncal en
180 ºC. abundancia y lo metemos un mo-
mento al horno para que se derrita
un poco.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 2 Calabacines grandes · 4 ó 5 Latas de atún · Queso Roncal
· 2 Zanahorias bien escurrido · 1 Rebanada de pan
· 1 Pimientos · Sal tostado
· 1 Cebolla · Pimienta · Jamón serrano
· 2 Dientes de ajo · Nuez moscada · 1 Calabacín
· 1 Bote de tomate · Harina · 1 Tomate de ensalada
triturado · Mantequilla
· Leche
Autor: Milagros Domínguez Autor: Elena Riberas
Localidad: Sevilla Localidad: Burgos
 RECETA 57 RECETA 58

GOFRES DE QUESO RONCAL BERENJENAS RELLENAS

CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Echar los ingredientes secos: ha-
rina, levadura, sal, orégano y ajo en
polvo, en el vaso de batir.
2- Añadir los huevos, mantequilla,
aceite, leche y tomate. Batir con ba-
tidora o con la Thermomix.
3- Agregar las anchoas, el beicon,
100 gramos de queso Roncal (el res-
to del queso se deja reservado para
el gratinado) y mezclar con una cu-
chara grande (sin batidora) durante
5 minutos.
Dejar reposar la masa 30 minutos.
4- Calentar la plancha de hacer go-
fres e ir poniendo el relleno. Dejar
que se doren.
5- Sacarlos a una bandeja de horno, Lavamos las berenjenas y la abrimos
cubrirlos con queso rallado y espol- a lo largo, les sacamos la carne y re-
vorear con orégano. servamos.
Se pueden dejar así preparados con Cogemos una sartén con un poco de
antelación y gratinarlos a la hora de aceite de oliva y sofreímos la cebolla
servir, hasta que el queso comience picadita y la zanahoria.
a tomar color.
Cuando esté el sofrito añadimos la
6- Añadir una ramita pequeña de ro- carne de las berenjenas y dejamos
mero como adorno. unos 8 minutos. Ponemos en un re-
cipiente y batimos todo con un poco
de tomate frito. En la misma sartén
hacemos la carne picada con un
poco de sal y pimienta negra.
Cuando la carne esté hecha verte-
mos todo lo que hemos batido, echa-
mos el resto del tomate y dejamos
unos 5 minutos.
Vamos rellenando las berenjenas.
Cuando estén rellenas echamos la
salsa bechamel y el queso Roncal
rallado. Ponemos en una fuente de
horno, primero en la parte baja del
horno, durante unos 20 minutos y ya
por último gratinamos.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Para 6 gofres: · 100 g de mantequilla · 3 Berenjenas · Tomate frito
· 400 g de harina fundida · 1/4 kg de carne de · Aceite de oliva virgen
· 1 Sobre de levadura · 50 g de aceite de oliva cerdo picada extra
Royal · 50 g de leche · 1 Cebolla
· 1 Cucharadita colmada · 50 g de tomate frito · 1 Zanahoria
de sal · 12 Anchoas · Sal y pimienta
· 1 Cucharadita de · 150 g de beicon · Queso Roncal rallado
orégano en polvo ahumado en taquitos · Salsa bechamel
· 2 Cucharaditas de ajo · 300 g de queso Roncal Autor: Mª Campo del Alba Autor: Toñi Palacio
en polvo (100 g para la masa y Localidad: Sevilla Localidad: San Fernando
· 4 Huevos 200 g rallado)
 RECETA 59 RECETA 60

PATATAS CON QUESO RONCAL PAN DE PAGES

CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Pelar las patatas y cortarlas en
láminas.
2- Remojarlas en agua fría durante
10 minutos, escurrir y secar con pa-
pel absorbente.
3- A continuación cocerlas con agua
y sal.
4- Untar una fuente con mantequi-
lla y cubrir el fondo con un poco de
queso Roncal, cebolla y pimienta.
5- Cubrir con otra capa de patatas y
espolvorear con el resto del queso,
más cebolla, perejil y un poco más
de pimienta.
6- Cerrar con una última capa de Se saltea en una sartén la cebolla y
patatas, salpimentar y regar con la el beicon.
leche y la nata líquida.
Se cortan el queso Roncal en cubi-
7- Cocer en el horno durante 20 mi- tos pequeños.
nutos.
Se vacía el pan conservando la tapa-
dera, se echa toda la mezcla dentro
junto con la mayonesa y se mete en
el horno a 220 ºC.
Cuando esté todo fundido ya está lis-
to para degustar.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 kg de patatas · Pan de Pages
· Mantequilla · Queso Roncal
· Sal · Beicon
· Pimienta negra · Cebolla tierna
· Perejil · 2 ó 3 cucharadas de
· 2 Tacitas de leche mayonesa
· 5 Cucharadas de nata
líquida
· 200 g de queso Roncal Autor: Raquel Real Autor: Juan Martínez
Localidad: Madrid Localidad: Castelldefels
 RECETA 61 RECETA 62

ENSALADA MIXTA CON QUESO BOCADITO DE QUESO RONCAL

RONCAL CON ANCHOA

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cortamos la lechuga, el tomate, la En una rebanada de pan colocamos

cebolla y el queso Roncal y ponemos una lonchita de queso Roncal y enci-
en un bol. ma enrollamos una anchoa.
Agregamos el resto de ingredientes y Lo decoramos con huevo rallado.
aliñamos al gusto.
Servimos fresquita.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Lechuga · Aceite de oliva virgen · Queso Roncal
· 1 Tomate de ensalada extra · Anchoas
· Queso Roncal en tiras · Vinagre de manzana · Mini tostas
· 1 Lata de maíz dulce · Sal · Huevo rallado para
· 1 Huevo duro decorar
· 1 Lata de atún

Autor: Toñi Palacio Autor: Elenas Riberas

Localidad: San Fernando Localidad: Burgos
 RECETA 63 RECETA 64

EMPANADA DE ESPINACAS POLLO RELLENO DE JAMÓN DE YORK

CON QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Ponemos la base de hojaldre para Rellenamos los filetes con el jamón,

que se haga un poco. el queso Roncal y los pimientos del
piquillo.
Por otro lado ponemos a cocer las
espinacas durante 5 minutos. Ponemos palillos para que no se sal-
ga el relleno y lo rebozamos en ha-
Cuando estén listas, escurrirlas bien
rina y huevo. Freímos a fuego medio
y mezclar con los huevos, la nata y
hasta que dore.
los piñones.
Mientras tanto lavamos y pelamos
Metemos al horno durante 10 minu-
las patatas y las cortamos en tiras
tos.
muy finas. Salamos y freímos.
Adobamos las setas con ajo picado,
aceite y perejil, y las hacemos a la
plancha.
Emplatamos.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Base de hojaldre · 2 Filetes de pollo · Huevo
· 2 Huevos · 1 Loncha de jamón de · Harina
· 200 ml de nata líquida York · Sal
· Espinacas · 1 Loncha de queso · Aceite de oliva
Roncal
· Queso Roncal
· Pimientos de piquillo
· Sal
· 1/2 kg de patatas
· Pimienta
· 1/2 kg de setas
Autor: Natalia Sanz Autor: Diego Sánchez
Localidad: Madrid Localidad: Gijón
 RECETA 65 RECETA 66

MELOCOTONES EN ALMÍBAR CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

HELADO DE NATA Y QUESO RONCAL TRIGUEROS CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

En una sartén se hace un poco de Se pasan los espárragos por una sar-
caramelo líquido con azúcar y agua y tén y se brasean un poco.
se rebozan en él las almendras.
En una fuente se ponen los tomates
Por otro lado, se mezcla el queso cortados a dados, los espárragos tro-
Roncal rallado con el helado de nata. ceados y el queso Roncal.
Se rellenan los melocotones con la Se aliñan al gusto.
mezcla de helado. Se ponen encima
almendras con caramelo y se espol-
vorea con canela.
Se sirve con un poco del almíbar en
el plato.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Lata de melocotón en · Tomate de ensalada
almíbar · Espárragos trigueros
· Queso Roncal rallado · Queso Roncal
· Almendras peladas · Aceite de oliva virgen
· Helado de nata extra
· Canela en polvo · Sal
· Azúcar

Autor: Verónica García Autor: Olivia González

Localidad: Valladolid Localidad: Granada
 RECETA 67
QUICHE DE QUESO RONCAL Y BEICON
ELABORACIÓN
Poner la pasta brisa en un molde
plano en el horno a 180 ºC durante
15 minutos.
Mientras sofreír la cebolla picada
hasta que esté pochada. Añadir bei-
con picado y pochar conjuntamente.
Una vez pochados pasar a un bol y
allí añadir sal, nata, 2 huevos y 200
gramos de queso Roncal troceado.
Triturar de forma suave solo unos
golpes con la batidora, de manera
que queden trozos.
INGREDIENTES
· Lámina de pasta brisa
(o masa quebrada)
· 200 g de queso Roncal
· 2 Huevos
· 100 ml de nata líquida
· 1/2 Cebolla
· Sal
RECETA 68
“SANDWICHÓN” RONCAL
ELABORACIÓN
Verter la mezcla sobre la pasta bri- En una sartén sofreímos la cebolla y Recubrimos con 3 rebanadas de pan
sa previamente horneada y meter al el tomate, y dejamos apartado. de molde, añadimos el resto de la
horno durante 20 minutos a 200 ºC mezcla que queda y aplastamos con
En un cuenco ponemos los huevos,
hasta que cuaje. la espátula poniendo las 3 últimas
la nata, el queso Roncal rallado y la
rebanadas de pan de molde.
Se puede tomar fría o caliente. sal al gusto, añadiendo por último el
sofrito hecho en la sartén. Ponemos el horno a 180 ºC y mete-
mos el molde hasta que esté dorada
Pasamos por la batidora y aparta-
la última capa (aproximadamente
mos.
15 minutos).
En un molde rectangular de horno
Una vez fuera lo desmoldamos en
recubierto de aceite ponemos 3 re-
una bandeja rectangular y lo decora-
banadas de pan de molde, añadimos
mos con el tomate frito haciendo el
la mitad de la mezcla que tenemos
dibujo que queramos.
apartada y aplastamos con una es-
pátula para que el pan se empape Se puede comer en frío o en caliente
bien. y se pueden poner las capas que se
quiera.
Ponemos las 6 lonchas de jamón de
York y las 6 lonchas de queso Ron-
cal.
INGREDIENTES
· 100 g de cebolla · Sal
· 100 g de tomate · 9 Rebanadas de pan de
natural triturado molde
· Aceite para recubrir el · 6 Lonchas de jamón
molde de York
· 200 g de nata de · 6 Lonchas finas de
cocinar queso Roncal
· 2 Huevos · Tomate frito para
· 150 g de queso Roncal decorar
Autor: Marina Fernández Autor: María de Alba
rallado
Localidad: Sevilla Localidad: Sevilla
 RECETA 69 RECETA 70

BACALAO CON CREMA DE TOMATE MILHOJAS DE VERDURAS

Y QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Doramos el bacalao en una sartén
solo por la parte de la piel, retiramos
y en la misma sartén pochamos me-
dia cebolla finita.
En un bol desmigamos el bacalao y
añadimos la cebolla, un huevo, un
poco de pan rallado y sal.
Mezclamos y hacemos como ham-
burguesas con las manos y vamos
dorándolas en la sartén.
Una vez hechas las disponemos en
una fuente de horno.
En la misma sartén añadimos el to- Hacemos una parrillada de verduras
mate frito, la nata líquida y el oréga- (de las que queramos, el plato admi-
no, y cocinamos durante 5 minutos. te de todo tipo).
Vertemos sobre la fuente del bacalao Las pochamos con un poco de ajo y
y colocamos encima unas lascas o cebolla bien picada.
tacos de queso Roncal y metemos
Luego empezamos a montar la mil-
al horno a unos 180 ºC hasta que
hojas de verduras con queso Roncal:
funda.
una loncha de queso, una tapa de
Para finalizar espolvoreamos con verduras, y así sucesivamente.
orégano.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Lomo de bacalao · Pan rallado · Verduritas del tiempo
fresco · Queso Roncal · Queso Roncal
· 1/2 Cebolla · Orégano · Ajo
· Un chorro de aceite · Sal · Cebolla
· 1 Brik de tomate frito · Vinagre de Módena
· 1 Brik de nata para para adornar
cocinar
· 1 Huevo
Autor: Francisca González Autor: Elena Riberas
Localidad: Sevilla Localidad: Burgos
 RECETA 71 RECETA 72

SAQUITO DE VERDURAS CON PECHUGAS CON QUESO RONCAL Y

SORPRESA DE QUESO RONCAL MANZANAS

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Primero cortamos el queso Roncal Sazonamos las pechugas de pollo. Por último, partimos la manzana
en daditos. Rociamos la base de una bandeja de roja por la mitad, descorazonamos,
horno -que no sea plana (que tenga y la loncheamos en forma de media
Luego pochamos veduritas al gusto
bordes)- con un par de cucharadas luna.
(lo que queramos echar).
de aceite de oliva.
Con estos gajitos vamos culminando
Después hacemos saquitos con la
Disponemos las pechugas por la la que sería la última capa de la tar-
pasta brie metiendo dentro las ver-
base cubriendo la bandeja por com- ta, para hacer que quede bonito.
duritas y un dado de queso Roncal,
pleto y haciendo con ellas la primera
como sorpresa. Decoramos con dos ramitas de ce-
capa.
bollino.
Los cerramos y los metemos al horno
A continuación hacemos otra capa
un rato.
encima con el jamón ibérico, hasta
cubrirla también.
Precalentamos el horno a unos 180°
y seguimos, ahora con el queso Ron-
cal. Cubrimos otra capa más encima
del jamón y cuando la tengamos lis-
ta, con el resto de pechugas de pollo
terminamos la cuarta capa, que ta-
pará por completo las otras tres.
INGREDIENTES INGREDIENTES
· Pasta brie · 700-800 g de
· Verduras variadas pechugas de pollo
fileteadas finas
· Queso Roncal en
daditos · 200 g de jamón
serrano
· 200 g de queso Roncal
· 1 Manzana roja
· Aceite de oliva
· Sal
Autor: Arturo Esteban Autor: Francisco Macho
Localidad: Burgos · Cebollino para decorar Localidad: Valladolid
 RECETA 73 RECETA 74

QUICHE DE SALCHICHAS RISOTTO DE GAMBAS Y SETAS

Y QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Colocamos el hojaldre en un molde Salpimentamos. Troceamos la cebolleta y sofreímos

para horno. con el aciete de oliva virgen. Añadi-
Colocamos sobre el hojaldre.
mos el arroz y vamos echando poco
Freímos ligeramente las salchichas,
Lo cocemos a horno suave (preca- a poco el caldo de pescado que ten-
previamente cortadas en rodajas fi-
lentado a 180 °C) hasta que esté dremos ya preparado. Cuando lleve-
nas.
cuajado y dorado (unos 30 minutos). mos 10 minutos cociendo el arroz,
Mezclamos con el queso Roncal cor- le añadimos las setas y seguimos
tado en daditos muy pequeños, la echando el caldo de pescado.
nata y los huevos batidos.
A 5 minutos del fin de la cocción del
arroz incorporamos la nata, la man-
tequilla, las gambas y el queso Ron-
cal partido a trocitos.
Emplatamos y le espolvoreamos
queso Roncal rallado al gusto.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Lámina de hojaldre · 20 g de aceite de oliva · 80 g de setas variadas
· 200 g de salchichas · 10 g de mantequilla escurridas
· 150 g de queso Roncal · 40 g de cebolleta · 60 g de nata líquida
· 200 ml de nata para · 50 g de vino blanco · Queso Roncal rallado
cocinar · 200 g de arroz
· 3 Huevos · 500 g de agua caliente
· Pimienta blanca · 1 Pastilla de caldo de
· Sal pescado
Autor: Carmen Tejero · 100 g de gambas Autor: Olivia González
Localidad: Madrid Localidad: Granada
 RECETA 75 RECETA 76

REBOZADITO DE QUESO RONCAL TRENZA DE HOJALDRE RELLENA

CON JAMÓN SERRANO CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Ponemos una lonchita de jamón se- Templar un poco la leche y diluir la
rrano, otra de queso Roncal y otra de levadura en un bol amplio.
jamón otra vez.
Añadir la harina, hacer como un vol-
Lo enharinamos y lo freímos en una cán, y poner en el centro la mante-
sartén. quilla, el azúcar, el huevo, la yema
y sal. Ir mezclando con una cuchara
Emplatamos.
de madera.
Cuando cueste manejar la masa, pa-
sarla a la mesa de trabajo, espolvo-
reada con un poco de harina.
Amasar y formar una bola, pasar al
bol, tapar y dejar levar en un lugar
cálido hasta que doble su volumen.
Desgasificar la masa (quitar el aire
amasando un poco) y estirar sobre
papel de hornear en forma de rec-
tángulo.
Extender en el centro el tomate fri-
to y espolvorear con orégano, queso
Roncal, aceitunas, tiras de beicon y
jamón de York.
Cortar en tiras los bordes y enlazar.
Pintar con huevo batido, espolvorear
con orégano y semillas de sésamo
(ajonjolí), dejar que esponje un poco
durante unos 20 minutos mientras
precalentamos el horno a 180 ºC.
Hornear unos 22 minutos, hasta que
tome color.
Se puede servir caliente, templada
o fría.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Queso Roncal · 150 g de leche · Orégano
· Jamón serrano · 20 g de levadura fresca · Semillas de sésamo
· Harina · 400 g de harina
· Huevo · 25 g de mantequilla Relleno:
· Aceite de oliva · 25 g de azúcar · 4 Cucharadas de · 6 Lonchas de beicon
· 1 Huevo entero tomate frito · 6 Lonchas de jamón
· 1 Yema · Orégano de York

· 1 Cucharadita de sal · 100 g de queso Roncal · Aceitunas o salchichas

Autor: Esther Riberas a trozos o lascas Autor: Dani Flores
· Huevo para pintar
Localidad: Burgos Localidad: Sevilla
 RECETA 77 RECETA 78

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE SOPA DE CEBOLLA

JAMÓN Y QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Deshuesar los muslos.
2- Picar la cebolla, el pimiento y
la zanahoria y ponerlos a pochar a
fuego medios en una cazuela con un
chorrito de aceite.
3- Rellenar los muslos de pollo des-
huesados con el jamón serrano y el
queso Roncal y cerrar con los pali-
llos haciendo un rollito.
4- Cuando la verdura esté pochada
añadir los rollitos y dorarlos un poco
por todos los sitios.
5- Añadir el brandy y quemarlo. Des- Se corta la cebolla en tiras finitas y
pués añadir el vino blanco y el agua se rehoga en el aceite, añadiendo sal
y dejar cocer 15 minutos a fuego al gusto.
medio.
Se calienta el caldo vegetal y una
6- Pasar la salsas por un chino y vez pochada la cebolla se vierte el
dejar cocer junto al pollo otros 15 caldo.
minutos.
Se sirve en tazones y se añade unas
Servir un rollito por persona y acom- rebanadas de pan de Burgui tosta-
pañarlo de la salsa. das en cada tazón junto con un hue-
vo y encinma de todo se pone un
buen trozo de queso Roncal.
Por último, se mete al microondas
un minuto para gratinar.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 2 Muslos de pollo · Trocitos de jamón · 1 Litro de caldo vegetal
grandes serrano · 1 Cebolla dulce de
· 1/2 Cebolla · Trocitos de queso Fuentes de Ebro
· 1 Zanahoria grande Roncal · Aceite de oliva del Bajo
· 1/4 Pimiento rojo · Rollitos de pollo con Aragón
jamón y queso · Rebanadas de pan de
· 1 Copa de brandy
· Aceite de oliva virgen Burgui
· 1/2 Copa de vino
blanco · Sal · Queso Roncal
· 1/2 Copa de agua · Palillos para cerrar el · Huevos de gallina
Autor: Verónica García Autor: Pilar Espallargas
rollito · Sal
Localidad: Valladolid Localidad: Zaragoza
 RECETA 79 RECETA 80

TOSTAS AL VINO CON COMPOTA DE CARACOLAS

MANZANA Y QUESO RONCAL DE QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se extienden las rebanadas de pan 1- Se cortan tiras de unos 5 centí-

de molde en la bandeja del horno metros de la lámina de hojaldre.
y se mojan con un poco de vino de
2- Encima de cada tira se colocan
jerez.
trocitos de queso Roncal y se enro-
Se untan con la mermelada de man- llan como una caracola.
zana y la canela.
3- Espolvorear con orégano.
Se cubren con las lonchas de jamón,
4- Pintar con huevo batido y hornear
que pueden ponerse enteras o corta-
durante unos 15 minutos a 180 ºC,
das en tiras.
con el horno precalentado.
Se cubren con bastante queso Ron-
cal rallado y una pizca de pimentón.
Se meten al horno a gratinar.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 6 Rebanadas de pan de · Canela · 1 Lámina de masa de
molde · Pimentón hojaldre
· Compota o mermelada · Un poco de vino de · Queso Roncal
de manzana Jerez u oloroso · Orégano
· 6 Lonchas de jamón · Queso Roncal · Huevo
serrano

Autor: Yolanda Bertolín Autor: Verónica García

Localidad: Portugalete Localidad: Valladolid
 RECETA 81 RECETA 82

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO ADOBADOS DE TERNERA

Y QUESO RONCAL CON PIÑA Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Trocear el jamón ibérico y el huevo Macerar los filetes de ternera con

en trozos pequeños. salmorejo en un bol durante media
hora.
Hacer la bechamel con mantequilla,
harina, leche y una cucharada de Pasado ese rato, sacar y rellenarlos
queso Roncal rallado. con jamón, queso, pimiento rojo y
huevo.
Hacer bolitas y empanar con huevo
y pan rallado. Rebozarlos con huevo (al que habre-
mos echado unas hierbas provenza-
Freír y servir.
les, perejil y sal) y pan rallado.
Freírlos vuelta y vuelta. Después
dejar escurriendo en un papel de
cocina absorbete durante unos 10
minutos.
Servir en un plato, acompañados de
una torre de piña rellena de salmore-
jo en el centro.
Esta receta también se puede hacer
con muslos de pollo deshuesados.
INGREDIENTES INGREDIENTES
· Jamón serrano ibérico Para 3 personas: · 2 Huevos duros
· Huevo · 6 Filetes de ternera partidos en rodajas
· Un trozo de queso · 6 Lonchas de jamón · 3 Rodajas de piña en
Roncal de York almíbar
· Nuez moscada · Queso Roncal partido · Salmorejo
· Bechamel en láminas finas · Perejil, hierbas
· 6 Pimientos rojos provenzales y sal
· Pan rallado
asados

Autor: Tere García Autor: Alberto Simón García

Localidad: Valladolid Localidad: Valladolid
 RECETA 83 RECETA 84

CHAMPIÑONES RELLENOS CRÊPES DE JAMÓN

DE BEICON Y QUESO RONCAL Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

1- Cogemos una docena de cham- 1- Ponemos 250 gramos de harina 4- Ponemos a calentar aceite en una
piñones grandes, los lavamos bien y en una ensaladera. Añadimos 2 hue- sartén (escurrimos lo que sobre). Se-
dejamos escurrir. vos batidos y mezclamos bien con guidamente ponemos un poco de la
una cuchara de madera. crema en la sartén y la extendemos.
2- Para el relleno, cortamos jamón
Cuando esté cuajada le damos la
o beicon (al gusto) y picamos unos 2- Agregamos poco a poco la leche
vuelta.
ajos. y el agua, mezclando todo bien. A
continuación añadimos una cucha- 5- Retiramos la crêpe a un
3- Rellenamos los champiñones y
rada sopera de aceite y una pizca de plato y le añadimos me-
les ponemos el queso Roncal en tro-
sal. Removemos bien la mezcla. dia loncha de jamón de York y
zos por encima.
una loncha de queso Roncal.
3- Dejamos reposar la crema en el
4- Los metemos en el microondas
frigorífico durante una hora.
durante unos 5-6 minutos, aproxi-
mandamente. También se pueden
hacer en el horno (aunque en el mi-
croondas salen muy sabrosos).

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 12 Champiñones · 250 g de harina de York
grandes · 2 Huevos · 1/2 Queso Roncal en
· Jamón o beicon · 1/2 Vaso de leche lonchas finas
· 2 ó 3 ajos · 1/2 Vaso de agua · 1 Pizca de sal
· Queso Roncal en · 1 Cucharada sopera de
trocitos aceite de girasol
· 10 Lonchas de jamón

Autor: Lucía Pérez Autor: Mª Felipa Pérez

Localidad: Valladolid Localidad: Bercial de Zapardiel
 RECETA 85 RECETA 86

HUEVOS RELLENOS CON PIMIENTOS, POLLO ENGORDADO

PUERROS Y QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cocer los huevos. Quitar las yemas, Se rellena el muslo de pollo con los
rallarlas y reservarlas aparte. ingredientes descritos: la carne pi-
cada, el jamón de York, los pimien-
Rellenar los huevos con la ensalada
tos rojos y el queso Roncal.
de puerro, el jamón y el atún.
Se enrolla en una red de asar con
Rallar las yemas y poner los pimien-
patatas panaderas, agua y sal.
tos rellenos de queso Roncal, para
adornar. Dejamos enfriar una hora. Lo parti-
mos en rodajas y servimos.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Huevos · 1 Muslo de pollo
· Ensalada de puerro deshuesado
· Jamón · 1/2 kg de carne picada
· Atún · 1 Loncha gruesa de
jamón de York
· Pimientos rojos asados
· Pimientos rojos asados
· Queso Roncal
· Queso Roncal
· Agua y sal
Autor: Alberto Simón García · Patatas panadera Autor: Tere García
Localidad: Valladolid Localidad: Valladolid
 RECETA 87
CALABACINES RELLENOS DE CARNE
Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Lavar muy bien y secar los calabaci-
nes. Cortar a lo largo y vaciar.
Cortar en tacos de unos 5 cm de lar-
go y vaciar con un cuchillo o desco-
razonador de frutas.
Poner a cocer “los cascarones” du-
rante unos 5 minutos para que se
ablanden un poco (así necesitare-
mos menos tiempo de horno).
Trocear bien la pulpa y pochar en
una sartén con un buen chorro de
aceite de oliva. Cuando esté blanda
añadimos la carne picada y remove-
mos para que se vaya haciendo sin
que quede a pegotes.
Después ponemos la salsa de tomate
y añadimos sal al gusto.
Para hacer la bechamel, ponemos en
INGREDIENTES un cazo 1/4 de litro de leche que no
esté caliente y 25 gramos de harina.
· 2 Calabacines · 25 g de harina
pequeños · 50 g de queso Roncal
· 125 g de carne de cortado en trocitos
ternera picada pequeños o rallado
· Salsa de tomate frito
· Queso Roncal rallado
· Aceite de oliva
· Sal
· 1/4 de litro de leche
Removemos bien hasta que no ten-
ga grumos (también se puede hacer
con batidora) y cuando la harina esté
bien deshecha ponemos a calentar y
seguimos sin dejar de remover hasta
que espese.
Apagamos el fuego y seguimos re-
moviendo.
Ya apartada del fuego añadimos los
50 gramos de queso Roncal y remo-
vemos para que se deshagan dentro
de la bechamel y deje su sabor es-
pecial.
En una fuente de horno ponemos los
cascarones de calabacín, los rellena-
mos con el preparado de carne y una
cucharada de bechamel. Rallamos
más queso Roncal por encima.
Por último, metemos al horno ca-
liente con grill durante unos 20 mi-
nutos.
Autor: Paqui Herranz
Localidad: Madrid
RECETA 88
RISOTTO CREMOSO DE BOLETUS CON
QUESO RONCAL Y LANGOSTINOS
ELABORACIÓN
Picamos el ajo y el cebolla bien finos Cuando veamos que el caldo se va
y los pochamos en una olla mediana. absorbiendo, seguimos añadiendo
Cuando la cebolla esté blanda, aña- cacillos y seguimos removiendo.
dimos las setas (si son deshidrata-
Debemos seguir con este procedi-
das, deberemos hidratarlas con agua
miento hasta que el arroz esté tierno
un rato antes) en trozos medianos y
y jugoso. No puede quedar un arroz
salpimentamos.
seco.
Cuando las setas hayan soltado par-
Cuando el arroz esté listo, rallamos
te del agua, añadimos los langosti-
una buena cantidad de queso Ron-
nos pelados y cortados en trozos.
cal, que le aportará mucho sabor.
Removemos bien y dejamos que se
Removemos todo y dejamos reposar
cocine todo durante unos minutos.
unos minutos bien tapado.
Añadimos el arroz y lo cocinamos
A la hora de servir, ponemos sobre la
con el resto de ingredientes.
ración de arroz un chorrito de acei-
Pasados un par de minutos, vamos te de ajo y perejil (aceite de oliva
añadiendo con un cacillo el caldo de batido con un ajo y un puñado de
verduras que hemos calentado pre- perejil fresco) y queso Roncal recién
viamente en un recipiente aparte. rallado.
INGREDIENTES Vamos añadiendo caldo y vamos re-
moviendo, para que el arroz vaya sol-
Para 4 personas: · 5 Langostinos/persona
tando el almidón y aglutine.
· Arroz (lo ideal es · 200 g de setas
que fuera de las variadas (pueden ser
variedades “arbóreo” o deshidratadas)
“carnaroli”, pero si no · 1 Cebolla
también vale un arroz
de grano redondo): un · 1 Diente de ajo
puñado por persona y · 750 ml de caldo de
dos puñados más para verduras
rectificar · Aceite de oliva virgen
Autor: Alberto Rodríguez
· 1 Cuña de queso extra
Localidad: Pamplona
Roncal · Sal y pimienta
 RECETA 89 RECETA 90

QUESO RONCAL Y MIEL EMPANADILLAS DE QUESO RONCAL,

JAMÓN Y PIMIENTOS ASADOS

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Cortar los pimientos en cuadritos pe-
queños y ponerlos en una cacerola
con las dos tazas de agua y la de vi-
nagre blanco. Añadir las pasas, agre-
gar el azúcar y remover un poquito.
Poner a fuego medianamente alto,
remover de vez en cuando y apagar
cuando se haya consumido casi toda
el agua y esté espesita la “miel” ob-
tenida con esta mezcla.
Poner a enfriar en un bol. Se pican todos los ingredientes finos Una vez que estén doradas (tras
(al gusto). unos 4 ó 5 minutos), sacarlas.
Sacar el queso Roncal de su envase
y poner sobre una bandejita gracio- Se envuelven con la bechamel pre- Se espolvorean con un poco de pere-
sa. Verter la mezcla de pimientos ya viamente hecha. jil o hierbas provenzales.
fría por encima del queso y poner en
Una vez que la masa este fría, se Se pueden acompañar con arroz o lo
tostaditas.
rellenan las empanadillas dando la que más nos apetezca.
forma que queramos (en este caso,
en forma de ovni).
Se meten en en el horno, el cual ha-
bremos calentado previamente du-
rante 10 minutos.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Tarrina de queso · 2 Tazas de agua Para 6/8 personas: Para la bechamel:
Roncal Gaztazarra · 1 Taza de vinagre · 2 Paquetes de · Harina
(queso de untar) blanco empanadillas · Mantequilla
· 1 Pimiento verde · 1,5 Tazas de azúcar · 3 Lonchas de jamón de
· Leche
· 1 Pimiento rojo blanca York gruesas
· Nuez moscada
· 1 Pimiento amarillo · Tostadas de pan · 100 g de queso Roncal
(opcional, solo se trata · 1 Pimiento rojo asado
de ponerle colorido) grande
· 1 Puñado de uvas
pasas sin semillas Autor: Mayca Moreno Autor: Tere García
Localidad: Sevilla Localidad: Valladolid
 RECETA 91 RECETA 92

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO RONCAL SAQUITOS DE QUESO RONCAL CON

VERDURAS

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Ponemos el agua con el hueso de
jamón, el laurel y los granos de pi-
mienta.
Dejamos hacer nuestro caldo hasta
que esté bien reducido y colamos.
En una sartén pochamos cebolla al
gusto y cuando esté blandita vamos
incorporando el caldo que tenemos
reservado y dejamos cocer durante
unos 10 minutos.
Rectificamos de sal y ponemos en 1- Picamos las verduras y el jamón 3- A continuación ponemos en un
platos individuales. Añadimos hue- en trocitos y los rehogamos en una plato y decoramos con los tomates
vos y trocitos de queso Roncal. sartén. Cuando esté casi rehogado y las aceitunas picados en trocitos.
añadimos el queso rallado.
Metemos a gratinar y lo dejamos ha- Se puede rellenar de diferentes in-
cer hasta que la yema del huevo esté 2- Ponemos a calentar el queso Ron- gredientes, según gustos y preferen-
en su punto. cal en una sartén durante unos se- cias.
gundos, no dejando que se derrita.
Servimos acompañado de pan tos-
Acto seguido lo extendemos con un
tado.
rodillo, creando una placa donde po-
nemos las verduras. Luego doblamos
y atamos con el tallo de una rama
de perejil.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 1 Hueso de jamón · Pan tostado · 1/2 kg de calabacines · 1 Pimiento rojo
· Laurel · Aceite de oliva virgen extra · 2 Rodajas de berenjena · 200 g de jamón
· Granos de pimienta · Queso Roncal · 4 Tomates serrano
· Agua · 200 g de queso rallado · 1 Tallo de hoja de
perejil
· Sal · 2 Cucharadas de aceite
de oliva virgen extra · 1 Pizca de sal
· Cebolla
· Huevos · 500 g de queso Roncal
· 100 g de aceitunas
Autor: Olivia González negras Autor: Lucía Pérez
Localidad: Granada · 1 Pimiento verde Localidad: Valladolid
 RECETA 93
HOJALDRE DE SALCHICHAS
CON QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
En primer lugar, estiramos la plan-
cha de hojaldre con un rodillo sobre
una superficie lisa y limpia, espol-
voreada con harina, hasta conseguir
dejarla muy fina.
Una vez estirada, cortaremos por-
ciones rectangulares de un ancho
tal que permita que las salchichas
se vean por los extremos cuando las
enrollemos y de un largo suficiente
para enrollar sin que sobre nada.
Reservamos. Vamos precalentando
el horno a 200 ºC.
Cortamos las lonchas de beicon o
panceta transversalmente en dos
tiras más finas y reservamos. Corta-
mos las láminas de queso Roncal en
dos y reservamos.
INGREDIENTES Cogemos una salchicha y la envol-
vemos con tiras de beicon. Suelen
Para 4 personas: · Ensalada variada utilizarse dos tiras por salchicha.
· 4 Salchichas tipo (puede ser de bolsa)
Colocamos en un extremo de cada
bratwurst · Guarnición: cebolla
porción de hojaldre dos láminas de
· 1 Plancha de hojaldre crujiente deshidratada
y pepinillos agridulces
queso y encima una salchicha.
· 4 Lonchas finas de
beicon o panceta cruda · Salsas: ketchup, Enrollamos el hojaldre y sellamos el
o ahumada mostaza antigua o extremo pintando con huevo batido.
de Dijon en grano y
· Queso Roncal mayonesa
· 1 Huevo · 1 Racimo de uvas
· 1 Mango
· 1 Puñado de piñones
RECETA 94
BACALAO AL AROMA
DE QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Repetimos en las demás. Ponemos el bacalao a la brasa con Disponemos en una fuente de horno
unas gotitas de aceite de oliva vir- el bacalao, la menestra previamente
Colocamos los perritos sobre una
gen, dando vuelta y vuelta, y reser- hecha y el puré de patatas.
placa de horno cubierta de papel de
vamos.
hornear y los pintamos con huevo Ponemos trocitos de queso por enci-
batido. En una cacerola ponemos las pata- ma del bacalao y gratinamos.
tas a cocer con un poco de sal.
Horneamos a 180-200 ºC y con ca-
lor arriba y abajo (y ventilador, si Una vez cocidas hacemos un puré
tenemos) durante 15-20 minutos, con leche, sal y unos trocitos de
aproximadamente. queso Roncal.
En cualquier caso, lo retiraremos
cuando el hojaldre esté doradito.
Mientras se hornea picaremos en
brunoise (cuadraditos muy peque-
ños) el pepinillo y el mango, y reser-
varemos. Mezclamos la ensalada va-
riada con sal, aceite de oliva virgen
extra y un vinagre suave. Lavaremos
las uvas y las incorporaremos, ade-
más del mango y los piñones.
INGREDIENTES
Reservamos y servimos.
· 2 Lomos de bacalao · Aceite de oliva virgen
desalado o punto de extra
sal
· Sal
· Patatas · Leche
· Queso Roncal en trozo
· Menestra (podemos
hacerla casera o
utilizar la que venden
ya preparada)
Autor: Irene Martínez Autor: Olivia González
Localidad: Pamplona Localidad: Granada
 RECETA 95 RECETA 96

BACALAO CON RISOTTO CANAPÉ DE NOCHEBUENA CON

Y QUESO RONCAL PLÁTANO DE CANARIAS, QUESO
RONCAL Y ESTRAGÓN
ELABORACIÓN

Confitamos durante 10 minutos el En una cazuela deshacemos la man- ELABORACIÓN

bacalao en aceite de oliva, donde
previamente habremos incorporado
ajo para aromatizarlo y unos granos
de pimienta. La única dificultad del
confitado es mantener los grados,
que deben estar siempre a 60-80 ºC.
Preparamos el risotto de la siguiente
manera:
Rehogamos arroz con mantequilla,
añadimos vino blanco y dejamos
evaporar. Cubrimos con el caldo de
carne y cocemos a fuego muy lento,
añadiendo caldo lentamente si fuera
necesario.
tequilla con la nata e incorporamos
el queso Roncal a trozos. Agregamos Podemos utilizar tartaletas de ho-
el arroz y removemos hasta que esté jaldre ya hechas o hacerlas nosotros
totalmente cocido. mismos.
Mezclamos el plátano de Canarias
Pondremos las setas en una sartén
con azúcar y agua para hacer una
con un pelín de aceite y tapaditas
para que vayan haciéndose a “su mermelada.
amor”. Cuando esté retirada, rellenamos los
Truco: rebajar en un bol el caramelo cuencos de hojaldre con esta mer-
con unas gotitas de vinagre de Mó- melada.
dena y decorar un poco. Cortamos dados de queso Roncal y
espolvoreamos estragón.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· 2 Trozos (centros) de · 25 g de mantequilla · Tartaletas de hojaldre
bacalao de unos 350- · 100 cl de nata líquida · 1 Plátano de Canarias
400 g
· 1 Vasito de vino blanco · Queso Roncal
· Aceite de oliva virgen
extra · Caldo de carne · Agua

· Ajo · Setas · Azúcar

· Pimienta negra · Vinagre de Módena · Estragón

· 150 g de arroz · Caramelo

· 50 g de queso Roncal
Autor: Olivia González Autor: Pedro Solís
Localidad: Granada Localidad: Oviedo
 RECETA 97
ENSALADA DE DULCE DE HIGO
Y QUESO RONCAL
ELABORACIÓN
Lavamos bien la lechuga rizada y los
canónigos y los disponemos en un
bol, junto con el pan de higo. Par-
timos el tomate en trocitos y añadi-
mos una vinagreta de aceite de oliva
virgen extra, sal y vinagre.
Aliñamos e incorporamos el queso
Roncal.
El contraste del queso con el dulzor
del pan de higo, junto al resto de la
ensalada, hace de este plato una
combinación muy rica, saludable y
sorprendente.
INGREDIENTES
· Lechuga rizada
· Canónigos
· 1 Tomate de ensalada
· Queso Roncal
· Pan de higo
· Aceite de oliva virgen
extra
· Sal
· Vinagre
RECETA 98
CROQUETAS DE QUESO RONCAL Y
ESPINACAS
ELABORACIÓN
Ponemos un cazo al fuego con Seguimos cociendo y dando vueltas
150 ml de agua y una pizca de sal. para que no se pegue, hasta que no-
Cuando empiece a hervir añadimos temos que la mezcla va endurecien-
los tacos de espinacas y dejamos do. Cuando veamos que ya está co-
hervir hasta que veamos que estén cido añadimos las espinacas y 200
sueltas. Retiramos del fuego y co- gramos de queso Roncal cortado en
lamos, y estrujamos con el cazo de trocitos pequeños. Rehogamos todo
servir para que suelten bien el agua. junto durante 2 minutos y volcamos
en una fuente para que se enfríe.
En una sartén ponemos una cucha-
rada de margarina y rehogamos la Cuando la mezcla esté fría damos
cebolla y el ajo muy picados. Cuan- forma a las croquetas. Pasamos por
do veamos que comienzan a tomar harina, huevo y pan rallado y freí-
color añadimos las espinacas y reho- mos. Ponemos sobre una fuente con
gamos 2 minutos. Reservamos. papel de cocina absorbente para eli-
minar el aceite sobrante.
En una cazuela ponemos la mar-
garina restante y cuando comience Retiramos el papel y espolvoreamos
a deshacerse añadimos la harina. por encima con los otros 50 gramos
Tostamos un poquito y añadimos la de queso rallado. Servir calientes.
leche y un poco de sal. Cocemos 2
INGREDIENTES minutos y batimos con la batidora
para que no quede ningún grumo.
· 6 Taquitos de · 250 g de queso Roncal
espinacas congeladas · Aceite
· 10 Cucharadas de · Sal
harina
· 2 Huevos
· 4 Cucharadas de
margarina · Harina
· 1 Litro de leche · Pan rallado
· 1 Cebolla
· 1 Ajo
Autor: Olivia González Autor: Maribel Campos
Localidad: Granada Localidad: Castejón
 RECETA 99 RECETA 100

TARTALETA DE LANGOSTINOS ENSALADA DE GRANADA

Y QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Se cortan las tartaletas en círculos Pelar la granada y reservar el fruto.

con la ayuda de un vaso, se pinchan
Lavar bien la escarola y poner en
para que no suban (o se añaden gar-
un bol. Añadir el queso Roncal y los
banzos) y se meten al horno.
granos de granada.
Mientras se hacen, se cuecen los
Aliñar con una vinagreta hecha a
langostinos y se pelan.
base de aceite de oliva virgen extra,
También se hace la salsa bechamel sal y vinagre de Módena.
con mantequilla, harina, sal y leche.
Cuando estén hechas las tartaletas
se rellenan. Primero con los langos-
tinos, luego se pone la salsa becha-
mel y se cubren con queso Roncal
rallado.
Se meten al horno y se gratinan.

INGREDIENTES INGREDIENTES
· Masa de hojaldre fresca · Queso Roncal (al gusto: · Aceite de oliva virgen
o congelada en lonchas, trocitos...) extra
· Langostinos · Escarola o canónigos · Vinagre de Módena
· Salsa bechamel · Granada (el fruto)
· Queso Roncal rallado · Sal

Autor: Yolanda Bertolín Autor: Olivia González

Localidad: Portugalete Localidad: Granada
 RECETA 101

TARTA DE CHOCOLATE
Y QUESO RONCAL

ELABORACIÓN
¡Que las d i s f r u t e s !
1- Batir los huevos con una pizca de 5- Hornear durante una hora y cuarto
sal a temperatura ambiente hasta a 170-200 ºC.
que tripliquen el volumen. Verter el
6- Dejamos enfriar. Da igual que se
azúcar poco a poco.
baje, ya que así es mejor esparcir el
2- Verter los yogures, la leche y la chocolate.
vainilla, y mezclar bien.
7- Desmoldamos y servimos.
3- Añadir el queso Roncal y seguir
mezclando.
4- Verter poco a poco la harina sin
parar de mezclar. Tiene que salir una
mezcla muy líquida.

INGREDIENTES
· 500 g de crema Para la cobertura de
de Queso Roncal chocolate:
(requesón fresco) · 95 g de chocolate
· 6 Huevos · 15 g de almendra
· 1 Pizca de sal molida
· 200 g de azúcar · 10-20 g de mantequilla
· 2 Yogures naturales · 20-30 ml de leche
· 250 ml de leche
· 130-140 g de Maizena Autor: Olga Guerra
· 1 ó 2 cucharadas de Localidad: Úbeda
aroma de vainilla
Empresas elaboradoras
Roncalat S.A.
Carretera Güesa-Vidángoz, s/n
31413 Vidángoz
Tfno. 948 477 013
Enaquesa
Ctra. Roncal, km. 24,5.
31415 Roncal
Tfno. 948 475 014
enaquesa@ronkari.es
Quesos Larra S.L.
Parque Empresarial Valle de Roncal, parcela 7.2
31412 Burgui
Tfno. 948 477 046
larra@quesoslarra.com · www.quesoslarra.com
Uztarrotze S.L.
c/ Zabalea, s/n
31418 Uztárroz
Tfno. 948 893 236
ekia@alimentosartesanos.com · www.quesoroncalekia.com
RONCAL
queso puro de oveja

DENOMINACIÓN DE ORIGEN RONCAL

www.quesoroncal.com
www.reynogourmet.com