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VACÍO
EQUIPO HACCP
Director de
plan HACCP
Consultores Gerente de
externos producción
Jefes de Gerente de
área calidad
Almacenamiento y
congelado
Descongelado
Corte de cabeza y
esvicerado
Lavado
Enfriamiento
Fileteado, desespinado
y despielado
Sanitización
Pesaje, cortado y
moldeado
Empacado
Congelado
Almacenamiento
Distribución
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
https://docplayer.es/10406037-Seguimiento-un-plan-de-analisis-de-peligros-y-control-de-
puntos-criticos-en-una-planta-industrial-para-el-ahumado-de-pescado-en-
uruguay.html?fbclid=IwAR0LVcjmYVSk5PtApsPGoZ1jzKnCOHYzalxtHCanWVBXN5sWKk
lkomiLfOg
ANÁLISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS
Análisis de peligros en la materia prima