UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

TEMA : HARINA DE TARWI

ASIGNATURA : GESTIÓN DE EXPORTACIÓN

DOCENTE :

ESTUDIANTE :
 Oriundo wanderley
 Maria
 Catyup
 Roly

CICLO : V

AYACUCHO-PERÚ
2017
 INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto de exportación surge con la iniciativa de buscar nuevos

mercados teniendo en cuanta los diferentes factores como, la investigación del
mercado objetivo, políticas, y normas del país al cual se va a exportar para
cumplir con los estándares requeridos, de igual manera teniendo en cuenta la
competitividad, calidad del producto, precios competitivos en cuanto a la
competencia internacional etc. Con la finalidad de internacionalizar el producto
y la imagen de la empresa adecuadamente.

Las exigencias del mercado local e internacional cada vez son más centradas
al bienestar de la población y preservación del medio ambiente teniendo en
cuentas estas exigencias iniciamos con este plan de negocio con un producto
poco valorado en el mercado local.

El Tarwi o chocho (Lupinus Mutabilis) es una leguminosa oriunda de los andes

peruanos, y sus derivados son usados desde tiempos remotos para diversos
fines; entre ellos la alimentación humana, ya que esta especie se encuentra
ubicada en los primeros lugares de los alimentos nativos con elevado contenido
proteico a nivel mundial.

Sin embargo, el motivo por el cual su difusión como alimento altamente

nutritivo se ha visto relegado por mucho tiempo, es por el escaso
fomento que reciben muchos de los productos andinos actualmente
existentes los cuales podría ser de suma importancia en la dieta, es por ello
que viendo los benéficos de este valioso alimento decidimos iniciar con proceso
de exportación para así obtener un nuevo horizonte de fuente de empleo y
posicionamiento de nuestro producto en el mercado internacional.
 RESUMEN

Tarwi es una leguminosa con valiosas cualidades nutricionales como el alto

contenido de proteínas, fibra y grasas insaturadas. Asimismo, se utiliza en los
seres humanos y animales así como un pesticida orgánico. Todas estas
características hacen de este producto una poderosa alternativa que contribuirá
a la seguridad alimentaria y al desarrollo de la población.

Las actuales tendencias internacionales de consumo de alimentos sanos y la

de los productos que ayudan a mejorar la nutrición de la población son
cuestiones importantes para explotar.

Por otra parte, la insuficiencia de los recursos técnicos, la falta de visión

conocimientos sobre la gestión de los agricultores y la mentalidad a pequeña
escala de la agricultura son factores que requieren un empoderamiento
urgente.
CAPITULO I: IMFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO A EXPORTAR

1. PRODUCTO A EXPORTAR
1.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
La FICHA TÉCNICA es el documento que nos permite medir, costos,
rentabilidad, factibilidad, sostenibilidad, datos suficientes para tomar
decisiones de desarrollo de actividades de exportación hacia mercados
nuevos y ya formados.
En todo proceso de exportación siempre existe un procedimiento de
información de producto, y cuando se hablan de procesos sostenibles
de productos de exportación.

Ficha técnica del producto

Nombre
Nombre científico
Familia
Descripción del producto
Usos del producto.
Variedades importantes.
Regiones o lugares de elaboración
Presentación del envase.
Condiciones de conservación
Harina de Tarwi
Lupinus Mutabilis Sweet.
Leguminosa
El producto que se ofrecerá se
realizara con granos que pasaran por
un proceso de transformación hasta
tener un producto terminado “harina
de tarwi” que beneficiaran a la salud
del consumidor.
Para proteger y mejorar la salud de
los consumidores.
Se realizara solo un tipo de producto,
Departamento de Ayacucho
Se realizara en una presentación el
cual contendrá 20 unidades por cada
caja.
Se debe mantener en un lugar fresco
y seco.
1.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
Origen:

El tarwi es originario del Perú, Bolivia y Ecuador. Se cultiva en el

altiplano en las regiones de Puno, Cajamarca, Ayacucho; asimismo en
Piura y Lambayeque.
Tiene un alto poder nutritivo en proteína, grasa, por lo cual algunos
expertos lo calificaron como la soya andina. Se cultiva especialmente
entre 2000 a 3800snm. En climas templados y fríos. Sus granos vienen
dentro de vainas, es similar a la arveja.
El tarwi es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25m.Su
raíz principal es corta. Sus flores varían en color desde el azul el
morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores.
Estas emiten un aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cm.
de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de
diámetro. Es una leguminosa rama erecta de tallos robustos, algo
leñosa. Alcanza altura de 0.8-2.0 m.
Taxonomía general del tarwi:
 NOMBRE CIENTÍFICO: Lupinus mutabilis Sweet.
 NOMBRE COMÚN: Tarwi, chocho, lupino. Andean lupine (Inglés)
 FAMILIA: Fabaceae (Fabáceas)
 ORIGEN: Andino (Colombia y Perú).
 HÁBITAT: Crece de manera natural. Es muy tolerante con las
temperaturas, en climas cálidos puede cultivarse todo el año y
puede resistir las heladas
Clasificación
El tarwi de acuerdo a su tamaño se clasifica en tres dimensiones:
 Grandes: granos que en un numero de 100 pesan más de 27g.
 Medianos:granos que en un numero de 100 pesan entre 20 y
27g.
 Pequeños: granos que en un numero de 100 pesan menos de
20g.
El tarwi de acuerdo a su color se clasifica en 5 tipos las cuales son el
tarwi blanco, bayo, Pardo, negro, marmorisado y otros; todos estos
pueden ser de color entero o combinados
Referencia
Lupinus, procede del griego 'lype', que significa amargo, en referencia
al sabor de sus semillas crudas. El epíteto mutabilis, significa
cambiante, indicando la variación en el color de sus flores.
El tarwi fija nitrógeno atmosférico en cantidades apreciables de 100
kg/ha, restituyendo la fertilidad de los suelos cultivados.
Utilizado en la gastronomía peruana, especialmente como sancochado
o en cremas. Los alcaloides (esparteína, lupinina, etc) se emplean para
controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

1.3. GENERALIDADES DEL PRODUCTO.

Descripción botánica

Hojas.

La hoja de Lupinus es de forma digitada, que varían entre ovalados a

lanceolados. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro,
dependiendo del contenido de antocianina.

Flores e inflorescencia

Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso
púrpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y
amarillo.

Semilla

Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina
de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular),
miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas.

Tallo y ramificaciones

La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía

entre 0,5 a 2,00 m. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se
puede utilizar como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa,
hace que se lo emplee como material de combustión, sin embargo
 podría permitir un proceso de industrialización. El color del tallo oscila
entre verde oscuro y castaño.

VARIEDADES / ECOTIPOS:

Muchos ecotipos y subespecies existen actualmente a lo largo de los

Andes de nuestro país:

 Mantaro
 Campex
 Pairumanilla
 Andes 80
 Kayra
 Yunguyo
 H6 (Huancayo)

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

 Denominación del bien: Harina De Tarwi

 Denominación técnica: Lupinus Mutabilis
 Tipo de alimento: No Perecible.
 Grupo de alimento: Granos
 Descripción general: Tarwi, Lupinus Mutabilis, se tomara como
grano seco ya que cuenta con un valor nutricional excepcional.
Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas
desde tiempos prehispánicos. Se le utilizaba principalmente
como alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto
contenido de proteínas entre otros nutrientes que serán
especificados más adelante.

1.4. PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES.

PROPIEDADES
 El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su
alto contenido de proteínas, superior a la soya.
 La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la
absorción del calcio y la construcción del tejido muscular.
 Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
 También contiene minerales y ácidos grasos no saturados,
incluyendo ácido linóleo
 (Omega 6).
 Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con
otras menestras, lo cual lo hace propicio para las personas con
diabetes.
  Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo
cual mejora
 considerablemente el valor proteico y calórico.
 El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres
embarazadas y lactantes.

ASPECTOS NUTRICIONALES:

Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite

Constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300
diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida
varia de 41 a 51 %.

Proporción nutricional Harina de tarwi

Energía kcal 458
Agua 37.0
proteína 49.6
Grasa 27.9
Carbohidratos 12.9
fibra 7.9
Calcio mg 93
Fósforo mg 440
Hierro mg 1.38

1.5. ADAPTACIÓN DEL PRODUCTO A LOS REQUERIMIENTOS DEL

MERCADO

El producto lo presentaremos en un envase de bolsa de papel con un

peso de 750gr. Lo cual tendrá una presentación atractiva, donde se
brindara información necesaria para que el cliente tenga conocimiento
del producto que se va adquirir.
1.6. FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.
 1.7. PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN.

Ecuador es un gran consumidor de chocho,. El consumo per cápita es

mayor a los 4 kg/año por persona. El tarwi es parte de la canasta
familiar y se lo consume cada día. La población en general está
informada de sus atributos. El creciente consumo hace que el Ecuador
no pueda satisfacer su demanda interna, existe un déficit importante en
su producción. Parte de su estrategia de abastecimiento de chocho
para la industria es la importación de grano de tarwi de Bolivia. En este
sentido, se tiene planeado impulsar la exportación de tarwi a este
mercado.

SEGÚN ESTE CUADRO AHORA CUAL ES TU MERCADO OBJETIVO

Y QUE CANTIDAD EXPORTARAS

TIPO DE PRODUCTO LEY 29666-IGV 20.02.11

GRAVÁMENES VIGENTES VALOR

AD / VALOREM 0%
IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUMO 0%
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS 16%
IMPUESTO DE PROMOCIÓN MUNICIPAL 2%
DERECHOS ESPECIFICOS N.A.
DERECHO ANTIDUMPING N.A.
SEGURO 2%
SOBRETASA 0%
UNIDAD DE MEDIDA KG
1.8. ASPECTOS ARANCELARIOS.
 1.9. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA.

Productos del reino

SECCION II
vegetal.
Semillas y frutos
oleaginosos; semillas y
frutos diversos; plantas
CAPITULO 12
industriales o
medicinales; paja y
forraje.
Harina de semillas y
PARTIDA 1208
frutos.
SUBPARTIDA 120890 -Los demás
Demás harinas de
semillas o de frutos
NUMERO DE PARTIDA 12.08.90.00.00
oleaginosos, excepto, la
harina de mostaza.

Subpartida nacional 12.08.90.00.00 Demás harinas de semillas o de frutos

oleaginosos, excepto, la harina de mostaza
2. APROVISIONAMIENTO.
La logística de aprovisionamiento es una actividad clave en la cadena de
suministro. Puede influir de manera decisiva en el funcionamiento de una
empresa dependiendo de cómo se gestione.
El objetivo de la logística de aprovisionamiento es el control de los
suministros con el fin de satisfacer las necesidades de los procesos
operativos.
En el Perú el Tarwi se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca,
Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.

 Sierra Norte, (Cajamarca, La Libertad y parte de Amazonas)

 Sierra Central,(Ancash,Huánuco y Junin)
 Sierra SuR, (Cuzco, Puno y Apurimac)
SEGÚN ESTE CUADRO CON CUÁL DE ELLOS SE QUEDAN Y QUE
CANTIDAD LES VA PROVISIONAR

2.1. Búsqueda y selección de proveedores locales

2.1.1. Tarwi: En la región cuenta con varios proveedores locales
siendo estos, acopiadores, mercados, pequeñas empresas; pero
la principal empresa proveedora de tarwi es la, “EMPRESA
AGRO INDUSTRIAL LA SELVA” vende Tarwi (chocho) por
toneladas
2.1.2. CARTON PARA EMPAQUE: Empresa proveedora del cartón
necesario para el empaque de nuestro producto
2.2. Proveedores potenciales
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash,
en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
 Sierra Norte cuenta con una producción del 23%:
Siendo las regiones Cajamarca, La Libertad y parte de Amazona.
 Sierra Central 42%:
Siendo las regiones (Ancash, Huánuco y Junín)
 Sierra Sur 35% :
Siendo las regiones (Cuzco, Puno y Apurímac).
Sierra de Ancash:(Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros).
Cajamarca, Junín (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho,
Cuzco y Puno.
Siendo algunas de estas empresas proveedoras del tarwi en el Perú:
 Consorcio Perú Andina S.A.C – Copera
 Corporación Noubi:
 Imperio Inka Perú:

2.3. Matriz de selección de proveedores

La empresa se encuentra sometida a cinco fuerzas competitivas
externas según Michael Porter una de ellas es el poder de negociación
de los proveedores. En la actualidad tener mejor conocimiento de
factores para elegir un proveedor y coordinación con los proveedores es
una herramienta esencial para incrementar la eficiencia y eficacia de la
empresa por ello nosotros para elegir el proveedor idóneo
consideramos los siguientes criterios.
CRITERIOS DE PRE-SELECCIÒN:
1. Calidad del producto
2. Precio del producto
3. Tiempo de entrega
4. Localización.
CRITERIO 1: CALIDAD DEL PRODUCTO
La calidad del producto es una característica esencial para las
exigencias del mercado internacional para ello nuestro equipo realizara
el control de calidad con ayuda de técnicos que se encargan de
garantizar el máximo grado de calidad de nuestros productos,
comprobando que se cuenta con el grado óptimo de características
requeridas para la fabricación de nuestro producto, desechando
aquellos que no alcanzan nuestros estándares de calidad.

CRITERIO 2: PRECIO DEL PRODUCTO

La competitividad es bien expresada en el nivel de los precios. Por lo
que en éste criterio se tiene en cuenta la relación entre los precios de
los productos suministrados por los distintos proveedores y su calidad;
así como también la otra contra parte, en que se comparan los precios
de un proveedor en particular a los del resto de las empresas
presentadas
No se considera como opción primordial ni absoluta, el valorar mejor al
proveedor más barato, sino a aquel que tenga una mejor relación
“calidad – precio” dentro del mercado competitivo.

CRITERIO 3: TIEMPO DE ENTREGA

Es de conocimiento común que la entrega y recepción de productos,
para una industria, es de suma importancia ya que existen muchos
costos asociados con una entrega tardía, costos que van reducción en
la capacidad de abastecimiento de la demanda, hasta perder un cliente
y todo su consumo. Por ello el equipo considera este criterio de suma
importancia ya que ara que nuestra empresa sea más eficaz en donde
lo primero que debemos evaluar es que si el proveedor requiere de un
pedido mínimo para poder trabajar con nosotros.
En el criterio de entrega también evaluamos la oportunidad de entrega,
si son capaces de asegurarnos que cumplirán siempre con nuestros
pedidos, que nos los entregarán oportunamente cada vez que lo
requiramos, que siempre contarán con el mismo producto, que nos
podrán abastecer durante todo el año, etc.
También evaluamos la rapidez o los plazos de entrega, que es el tiempo
que transcurre desde que hacemos el pedido hasta que nos entregan el
producto, para que la empresa pueda producir los elementos que se
necesitan, en las cantidades que se necesitan, en el momento en que
se necesitan (Just in Time).

CRITERIO 4: LOCALIZACIÓN
Mientras más cerca esté ubicado el proveedor mejor, sobre todo si
somos nosotros los que constantemente tenemos que acudir donde
éste.
 Se tomara a los proveedores que aproximen más a los criterios que
nuestro negocio requiere
Matriz de selección

Proveedor B Proveedor C
Proveedor A
Empresa agroindustrial Acopiadores de la
criterios “Proveedor Potencial “la selva” región de
yunguyo-puno “ Ayacucho
(MERCADOS)

Rica en proteínas Granos seleccionados Semillas

50.6%, humedad 7.2%, Rica en proteínas seleccionadas por
ceniza 2.4% y calcio, 50.6%, humedad 7.2%, categorías
Calidad del
carbohidratos 15.8%, ceniza 2.4% y calcio (primera, segunda,
producto
grasas 24 %, Fibra 9.3%, carbohidratos tercera calidad); y
7.1%. 15.8%, grasas 24 %, según su
Fibra 7.1%. variedad.

Precio del El costo por kilo es de 5 El costo por kilo es de El costo por kilo es
producto soles 2 soles de 3 soles

Luego de realizado el Luego del pedido el Una vez realizado

pedido el producto tiempo de demora es el pedido del
Tiempo de
tardara como mínimo 3 de 1 semana. producto tardará 2
entrega
días en llegar a su días en estar listo
destino, para la entrega

Yunguyo Región Ayacucho Mercados de la

región (acopio en
(Departamento puno) la provincia de
Localización
huamanga.
Ubicado a 961.1 Km De
La Ciudad De Ayacucho

Se tomara como proveedor principal al proveedor C “ Acopiadores de la región de

Ayacucho(MERCADOS)” ya que cuenta con las exigencias que nuestro equipo
necesita para poder cubrir satisfactoriamente con las exigencias de nuestros
clientes potenciales (mercado objetivo). Principalmente la localización es uno
de los aspectos más favorables, ya que disminuirá costos.

2.4. Emisión de pedidos a partir de necesidades

Nuestra empresa cumplirá con los pedidos del producto acorde a la
demanda del mercado objetivo teniendo en cuenta todos los costos que
requiera llevar el producto hasta el cliente, para ello la empresa tendrá
que tener las aptitudes necesarias para realizar negociaciones
sujetándose a normas y acuerdos en el cual ambas partes se beneficien
y así satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes
cumpliendo así uno de los objetivos de la empresa que es la
internacionalización
2.5. Seguimiento y confirmación de pedidos.

Este aspecto es fundamental para la calidad del producto.

Una vez verificadas y seleccionado el proveedor se realiza la
confirmación de pedidos; para después realizar el seguimiento a los
pedidos en curso verificando los documentos respectivos, los riesgos
en los que se va a incurrir en todo el proceso de aprovisionamiento.

2.6. Control de calidad.

Es para nosotros fundamental asegurar que todos vuestros pedidos
tengan la máxima garantía de calidad y cumplan con los requisitos
legales oportunos en cada caso.
Para conseguir esto, nuestro equipo de compras supervisa cada pedido
durante todas las fases de la operación hasta el momento de la entrega,
esto nos ayuda a realizar un seguimiento y control de calidad antes,
durante y después de realizado el pedido, para que en cada producción
se utilicen las materias primas adecuadas y que el producto tenga los
acabados, colores y demás atributos que cumplan con las expectativas
del cliente.

2.7. Costo de fabricación

Los costos de fabricación y/o Adquisición son aquellos que están
integrados por los elementos: Materia prima, salarios directos y costos
indirectos de producción; aplicables a empresas industriales de
transformación.
Para determinar los costos fijos y variables es necesario saber la
cantidad de producción en un determinado tiempo. En el caso de este
proyecto harina de tarwi, la producción será de menor a mayor cantidad.
Ya que nuestra empresa es nueva en el mercado y no cuenta con el
capital y masa crítica suficiente para comenzar produciendo en grandes
cantidades.
La producción se realizara en un periodo de un año.

2.8. Gestión de inventarios.