Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 120 minutos Categoría: Carnes Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Carne Guisada
600 gr de carne de ternera de aguja 5 zanahorias 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde especias (sal, pimienta, clavo, pimentón, laurel, tomillo) brandy o cognac, vinagre caldo de carne aceite de oliva virgen extra. Cómo preparar Carne Guisada Lo primero es picar la cebolla, el ajo y el pimiento, bien finito todo y lo rehogamos en una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego lento.
Cuando la cebolla y pimientos empiecen a soltar su jugo añadimos las
zanahorias cortadas en rodajas y un poco de sal. CARRE de LECHON con PATATAS. En una olla pequeña pongo agua a hervir, cuando está en ebullición, pongo las longanizas pinchadas para que suelten la mayoria de la grasa, las tengo unos minutos, nada más.
Sé que la mayoría de vosotros estaréis pensando: "pero, ¡si
es lo mejor!
Depende, yo cuando puedo, evito como sea cocinar con
grasas (ya lo veremos sobre la marcha, con más recetas) porque prefiero saborear todos los ingredientes de una receta y no me gusta que haya algo que pueda predominar (grasas, nata, bechamel, son cosas que cubren mucho los sabores).
En la bandeja del horno, corto muy fino los dos dientes de
ajo, echo las patatas, sal, aceite y romero, una buena vuelta con las manos para que todas las patatas estén bien aliñadas (en Italia, la mezcla ajo, sal y romero se llama "aglione", es la base para cocinar patatas y carnes).
Luego pongo la bandeja en el horno, unos 40-45 minutos a
200º.
Sazonar las salchichas con romero y sal.
Después de aproximadamente 20 minutos, saco la bandeja
del horno rápidamente, doy una vuelta (esta vez no con las manos) y pongo las longanizas (las longanizas son pequeñas, por lo tanto con veinte minutos es suficiente, si las longanizas son muy gruesas, os aconsejo meterlas en el horno desde el principio, es decir, 40-45 minutos).
Sacar y comer, acompañadas con unas alcachofas salteadas
con jamón.
Las patatas deben quedar crujientes, por lo tanto es
importante que no haya demasiado aceite o las grasas de la longaniza.
Un buen vino tinto del Bierzo o un Toro, acompañan bien esta
receta. ¿Vinos Italianos? Un "Nebbiolo" (Piemonte) o un "Aglianico" (mi tierra, La Campania). Carne Estofada
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Categoría: Carnes Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Carne
Estofada 600 gramos de carne de ternera para estofado (de morcillo) 2 puerros 2 zanahorias media cebolla caldo de carne o vino ( 1vaso) 2 patatas aceite de oliva y sal
Cómo preparar Carne Estofada
Para hacer carne estofada untamos una sartén con un pelín de aceite de oliva y la sofreímos a fuego fuerte un par de minutos, con un poco de sal y pimienta, hasta que quede dorada. La reservamos.
Cortamos todas las verduras en trozos muy pequeñitos y las
echamos en la olla rápida junto a un chorrito de aceite y un poco de sal. Las Pochamos hasta que estén blanditas.