PROFE SAMPIERI CAROLINA 1

BIOLOGÍA 4º 2 AÑO
EES. Nº 21

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NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS:

Todos los seres vivos están formados por células que realizan todas las funciones vitales. Las células forman tejidos y
éstos forman a su vez órganos que constituirán los sistemas de los que depende el funcionamiento del organismo.
¿DÓNDE SE REALIZA LA NUTRICIÓN?
El proceso de la nutrición propiamente dicho tiene lugar en el interior de las células, pues en ellas se desarrollan las
reacciones químicas que transforman las sustancias alimenticias (nutrientes) en sustancias del propio organismo, las
degradan para obtener energía de este proceso, y se eliminan los desechos resultantes de esa degradación.
Como sustancias alimenticias deben considerarse el agua y los nutrientes contenidos en los alimentos propiamente
dichos (sustancias orgánicas y sales minerales), y también gases como el oxígeno (en animales y en vegetales) y el
dióxido de carbono (en vegetales).
Los organismos también necesitan energía del medio circundante, que puede ser luminosa(energía radiante) o química
(energía interna de las sustancias, contenida en los enlaces entre los átomos).

Según cómo obtienen los nutrientes los seres vivosy la fuente de energía que utilicen, distinguimos dos tipos de
nutrición: autótrofa y heterótrofa.
Nutrición autótrofa
La nutrición autótrofa se lleva a cabo con materiales inorgánicos de bajo contenido energético: agua, dióxido de carbono
y sales minerales disueltas, y la energía proveniente del medio. Con esa energía y a partir de la materia inorgánica,
algunas clases de seres vivos sintetizan su propia materia orgánica.
Según la fuente de energía utilizada, existen dos formas de realizar la nutrición autótrofa
● Fotosíntesis:la fuente de energía es la luz solar. Por ejemplo, las plantas y las algas.
● Quimiosíntesis:la energía se obtiene de reacciones oxidativas exotérmicas (es decir, aquellas que liberan energía en
forma de calor al medio ambiente). Por ejemplo, las bacterias quimiosintéticas, las bacterias del hidrógeno, las bacterias
incoloras del azufre, las bacterias nitrificantes y las bacterias férricas.

Nutrición heterótrofa
Este tipo de nutrición se realiza con materiales orgánicos de elevado contenido energético (hidratos de
carbono, lípidos y proteínas). Aunque los organismos heterótrofos también incorporan agua y sales minerales,
son incapaces de aprovechar la energía solar o la que se desprende de las reacciones químicas oxidativas de
sustancias inorgánicas. Por este motivo todo organismo heterótrofo obtiene los materiales para su nutrición a
expensas de los autótrofos o de materia
orgánica en descomposición.
Son heterótrofos los animales, los hongos, los protozoos y la mayoría de las bacterias, que según lo que consumen
pueden dividirse en :

La nutrición en los seres humanos

¿Por qué comemos?
Desde lo biológico, comemos alimentos para obtener los nutrientes necesarios y así poder desarrollar nuestras
funciones vitales. El hambre es el síntoma de la necesidadde ingerir alimentos, pero muchas veces elegimos lo que nos
gusta en lugar de elegir alimentos que provean a nuestro organismo de los nutrientes que necesita en cantidad y
calidad, a fin de que pueda funcionar en to do su potencial. A veces elegimos o rechazamos alimentos por razones que

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no tienen que ver con lo nutritivo sino como el aspecto o el sabor; también tienen una gran influencia los factores
culturales y/o religiosos. Por otro lado, la disponibilidad o los precios de los productos desempeñan un papel relevante .

LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN.
La ciencia de la nutrición tiene como objeto de estudio a los nutrientes que se encuentran en los alimentos (las
sustancias que se digieren y absorben por el organismo para ser utilizadas luego en el metabolismo intermedio), su
función, las reacciones del organismo cuando los ingerimos y cómo interaccionan dichos nutrientes respecto de la salud
y de la enfermedad.

FASES O ETAPAS DE LA NUTRICIÓN

1. Alimentación y digestión:tiene como objetivo primordial incorporar y degradar los alimentos para extraer y absorber las
sustancias utilizables.
2. Metabolismo:durante el metabolismo se utilizan la materia y la energía suministrada por los nutrientes que
ingerimos en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos
del cuerpo
3. . Excreción:es el proceso por el cual se produce la liberación o desecho de productos no útiles. Muchos órganos
como los riñones, intestinos o piel, participan en este proceso.
Composición básica de los alimentos
Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, necesarias para el funcionamiento normal del organismo.
Algunos de ellos se llaman nutrientes esenciales: son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo y deben
ser aportados a través de la alimentación (algunos aminoácidos de las proteínas, algunos ácidos grasos, las vitaminas,
los minerales y el agua).
Desde el punto de vista de la cantidadque se debe ingerir de nutrientes, podemos distinguir dos grandes grupos: los
macronutrientes y los micronutrientes.
Los macronutrientesson aquellos que se requieren a diario en grandes cantidades y suministran la mayor parte de la
energía metabólica del organismo. Por ejemplo, los hidratos de carbono, proteínas y lípidos Los micronutrientesson
aquellos que el organismo necesita en pequeñas dosis diarias, pero que son indispensables para el buen
funcionamiento del cuerpo. Por ejemplo, las vitaminas y minerales.

Los nutrientes también pueden clasificarse por sus funciones o por su capacidad de proveer energía.
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN SUS FUNCIONES
Función energética:se refiere al suministro de materiales para la producción de energía;
llevada a cabo por los hidratos de carbono, grasas y, en menor medida, proteínas.
Función estructural:se relaciona con la formación de nuevos tejidos; es la función principal
de las proteínas y algunos minerales.
Función reguladora:se vincula con la utilización adecuada de las sustancias estructurales
y energéticas; esta es la función principal de las vitaminas y las sales minerales.

CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y GRASAS: SU FUNCIÓN EN LOS SERES VIVOS

CARBOHIDRATOS.Cumplen en los seres vivos 3 funciones:
a).Funciones energéticas:
La Glucosaes la fuente más importante de energía de los organismos vivos.
La Glucosa es sintetizada por los vegetales durante la Fotosíntesis. Este es el proceso bioquímico por el cual las plantas
captan la energía solar y la aprovechan para formar Glucosa a partir del dióxido de carbono del aire y el agua que las
plantas absorben por las raíces.
La función energética es muy importante ya que la Glucosa es la sustancia fundamental que proporciona energía a los
seres vivos.
b).Funciones de reserva:
En los vegetales, cuando la producción de glucosa es mayor al consumo, se forma el Almidón que es la sustancia de
reserva de los vegetales y que se acumula en diferentes órganos como la papa que es un tubérculo.
En los animales superiores y el hombre, se forma el Glucógeno que es un polímero de reserva similar al almidón. Se
deposita en el hígado y en los músculos.
c)..Funciones estructurales o de sostén:
La Celulosaes un polímero de la Glucosa que sólo encontramos en las plantas. Forma la pared celular, las fibras del
algodón y forma parte, junto con la lignina, de la madera.
En los artrópodos (insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos) encontramos Quitina formando el exoesqueleto.
PROTEINAS

Son moléculas formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno que cumplen muchísimas funciones en los
organismos vivos. Una sola célula contiene más de 5000 proteínas diferentes. También contienen frecuentemente Azufre y Fósforo
en menor cantidad.

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LAS PROTEÍNAS Son polímeros:moléculas formadas por la unión de aminoácidos. Existen solamente 20 Aminoácidos en
la Naturaleza. Nuestro organismo puede sintetizar sólo 11.
Los otros 9 aminoácidos deben ser ingeridos con el alimento y por esta razón reciben el nombre de aminoácidos
esenciales.
Una proteína puede estar formada por un enorme número de aminoácidos unidos. La secuencia de los aminoácidos
determina la estructura primaria de la proteína y su función.Las proteínas son moléculas sumamente complejas. Son
tantas las funciones que cumplen las proteínas en los seres vivos que se las clasifica según su función:
--Estructurales:forman parte de las estructuras y membranas celulares y cumplen funciones de protección:
La queratina forma el pelo, entre otras estructuras. El colágeno forma tendones y cartílagos. La elastina forma los
ligamentos. La fibrina y el fibrinógenoson proteínas que intervienen en la coagulación sanguínea.
--De transporte: como el caso de la hemoglobina presente en los glóbulos rojos de la sangre que transporta Oxígeno
y dióxido de Carbono.
--De defensa:los anticuerposson proteínas que actúan en la defensa del organismo frente a agentes patógenos.
--De reserva: como la albúmina (clara de huevo) y la caseína de la leche aseguran la supervivencia de un nuevo ser
vivo.
--Reguladoras: las hormonas son proteínas que intervienen en la regulación de las funciones del organismo. Por
ejemplo, la insulina.
--Catalizadoras: las enzimasintervienen en las reacciones químicas que se producen en el organismo.
Las proteínas también pueden proveer de energía,pero el organismo las usará para este fin sólo si no tiene
carbohidratos y lípidos disponibles.
LIPIDOS

Son un conjunto de sustancias muy abundantes en los seres vivos formados por C, H y O fundamentalmente.
No son polímeros.
Existen varias clases de Lípidos diferentes entre sí desde el punto de vista químico. Tienen en común la propiedad de ser
insolubles en agua.
Desde el punto de vista biológico, los lípidos más importantes son:
--grasas --aceites --fosfolípidos --esteroles --ceras

Las grasas y los aceites son triglicéridos desde el punto de vista químico. Están formados por la unión de un alcohol, el
glicerol (o glicerina) y ácidos grasos.

SUS FUNCIONES SON::

--Función de reserva energética.Tanto las grasas como los aceites aportan una gran cantidad de energía, más del
doble de lo que aportan los carbohidratos. Cuando el organismo necesita más energía que la que obtiene a partir de la
Glucosa, puede disponer de la grasa almacenada. El organismo recurre a la energía de los lípidos cuando ya no tiene
reservas energéticas de los carbohidratos.
Aquellos animales que hibernan acumulan grasa que les permite pasar el invierno sin alimentarse.
--Función estructural. La grasa cumple funciones de protección para los órganos. También actúa como aislante
térmico: los mamíferos marinos tienen una capa de grasa debajo de la piel para no perder calor lo que les permite
regular su temperatura.
Todas las membranas celulares están formadas por una doble capa de fosfolípidos,entre otras sustancias.
El colesterol es un esterol que se encuentra también en las membranas celulares. Además, es necesario para la síntesis
de algunas hormonas por lo que también cumple una función reguladora.
--Función reguladora. Como ya dijimos, el colesterol es necesario para la síntesis de las hormonas sexuales y de
algunas vitaminas como las A, D, K, E.

Enfermedades relacionadas con la alimentación

Enfermedades producidas por alimentación insuficiente:

1.Desnutrición:
Llamamos desnutricióna la enfermedad que se produce cuando hay un consumo insuficiente de energía y nutrientes. Se
manifiesta básicamente por un bajo peso corporal, pero también produce disminución de la capacidad de respuesta del
sistema inmune y aumenta el riesgo de mortalidad. En los niños produce retraso en el crecimiento y en el desarrollo
psicomotor, lo que se manifiesta en una disminución del rendimiento escolar.
Factores que influyen para el desarrollo de la desnutrición
Insuficiente disponibilidad de alimentos. Falta de educación alimentaria. Hábitos de alimentación inadecuados.
Trastornos de mala absorción. Inadecuada conservación y manipulación de alimentos. Falta de agua potable.
Prevención
Asegurar el suministro de alimentos.
Consumir una dieta que aporte una suficiente cantidad de energía, variada y rica en nutrientes.

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2.Anemia:
La anemia puede definirse como la disminución de los glóbulos rojos de la sangre o de su contenido de hemoglobina por
debajo de los parámetros normales. Si un individuo está anémico se sentirá muy cansado y falto de energía:
efectivamente, todo su organismo carece del oxígeno suficiente para desarrollar su actividad normal. La deficiencia de
hierro motivada por carencias nutricionales es la principal causa de anemia en el mundo, en especial en los países en
vías de desarrollo.
Existen sectores más expuestos a desarrollar anemia por falta de hierro.
Los niños y los adolescentes debido a las etapas propias del crecimiento.
Las mujeres en edad fértil debido a las pérdidas de sangre en las menstruaciones.
Lasembarazadas, por el aumento de las demandas de sangre propias de ese estado.
Losancianos, por las dietas inadecuadas e insuficientes o por otras condiciones médicas.

Principales causas de anemia por falta de hierro

El bajo consumo de alimentos ricos en hierro (carnes rojas principalmente).
Eldesconocimiento de otras fuentes de hierro.
El desconocimiento de factores facilitadores e inhibidores de la absorción de hierro.

Prevención
Comer carnes rojas, pollo, pescado o hígado, 3 a 4 veces por semana.
Potenciar el hierro de los vegetales combinándolos con alimentos ricos en vitamina C, (por ejemplo, ensalada
delentejas y tomates).
Evitar después de las comidas el consumo de té, café e infusiones de hierbas, dado que contienen sustancias
queinhiben la absorción del hierro

3.Osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad caracterizada por una fragilidad de los huesos producida por una menor cantidad de
sus componentes minerales, lo que disminuye su densidad. La falta de calcio es una de las causas principales de la
osteoporosis. En la adolescencia se forma casi la mitad del depósito de calcio en el organismo que permitirá mantener
una buena densidad ósea en los adultos mayores.
Como consecuencia de la osteoporosis se produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de vértebras y fracturas
espontáneas, que se dan en su mayoría en antebrazo, columna y cadera. La osteoporosis se produce fundamentalmente
en mujeres post menopáusicas.
Prevención
Consumir alimentos ricos en calcio (leche, yogur, quesos).
Incrementar la actividad física.
4. Trastornos de la conducta alimentaria: bulimia y anorexia nerviosa
La bulimia yla anorexia nerviosa son dos alteraciones importantes de la conducta alimentaria que, aunque suelen
describirse juntas, muestran marcadas diferencias. Ambas son subgrupos de estos problemas de conducta alimentaria.
Anorexia nerviosa: es la inanición por autodeterminación, incluso disponiendo de abundantes alimentos. La persona
afectada deja de comer voluntariamente, ingiriendo mucho menos de lo necesario para mantenerse, con lo que pierde
peso progresivamente. El 90% de los anoréxicos son mujeres entre 12 y 25 años.

Bulimia:es un término que significa “comilona”, es decir, un episodio caracterizado por la ingestión rápida de grandes
cantidades de comida en un corto tiempo. La edad de aparición sueleser temprana, frecuentemente al final de la
adolescencia y principios de la juventud.

Comparación entre la anorexia y la bulimia:

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Enfermedades producidas por excesos en la alimentación:

1.Obesidad
La obesidad constituye un exceso de tejido adiposo que va acompañado de un aumento del peso corporal y
representa un riesgo para la salud (hipertensión, diabetes, aumento de los lípidos sanguíneos). Esto se produce
cuando consumimos más energía (calorías) de la que gastamos: ese exceso se deposita en el organismo en forma de
grasa.
En la obesidad se conjugan factores hereditarios, metabólicos y hábitos de alimentación y movimiento. Este último es
un punto importante ya que, si bien no se puede (hasta el momento) modificar lo genético, si se pueden modificar
hábitos o conductas que lo potencian. A medida que pasan los años, cambiar los malos hábitos se torna más difícil.

Complicaciones físicas de los niños con obesidad

● Aumento de la presión arterial, que se normaliza con el descenso del peso.
● Trastornos en los huesos y articulaciones.
● Aproximadamente entre el 20 y el 25% de los niños obesos presentan alteraciones en la capacidad de
metabolizar el azúcar (alteraciones en la curva de tolerancia a la glucosa).
● Aumento del colesterol en sangre que, con los años, puede llevarlos a padecer aterosclerosis.
Prevención
● Disminuir el consumo de comidas rápidas (papas fritas, gaseosas, golosinas y otros alimentos ricos en grasas y
azúcar).
● Promover la actividad física.
● Disminuir las horas dedicadas a televisión, computadora y juegos electrónicos.
2.Enfermedades cardiovasculares
Llamamos enfermedad cardiovascular a aquellas patologías que afectan las arterias coronarias(del corazón) y
las arterias cerebrales (cerebro-vascular). Las más conocidas son la ateroesclerosis y el infarto.
El corazón es un músculo que impulsa la sangre hacia el organismo por medio de las arterias. Normalmente, las
paredes internas de las arterias son lisas y limpias, pero pueden llegar a cubrirse de depósitos de grasa y otros
materiales que gradualmente aumentan su tamaño, dando origen a las placas de ateroma. Éstas son el origen de la
ateroesclerosis.
Este tapón o “placa” endurece la arteria, disminuye la luz del vaso sanguíneo entorpeciendo la circulación y puede
llegar a obstruirla por completo, lo que produce el llamado “infarto”.

Los tres factores principales de riesgo son:

● Hipercolesterolemia.
● Hipertensión arterial.
● Obesidad. Enfermedades cardiovasculares
a.Hipercolesterolemia.El colesterol es una sustancia necesaria para el organismo. Sin embargo, el problema surge
cuando los valores de esta sustancia en sangre se elevan por encima de lo normal (200 mg/dl). Esto puede constituirse
en un factor de riesgo para el desarrollo de la aterosclerosis. En algunas personas, consumos elevados de grasa y
colesterol en la dieta pueden elevar sus niveles de colesterol sanguíneo.
El colesterol circula en la sangre unido a unas sustancias llamadas lipoproteínas. Según a qué tipo de lipoproteínas
esté unido el colesterol, lleva un nombre diferente y tiene efectos distintos. Por eso se habla de dos colesteroles, el
colesterol LDL y el colesterol HDL (o malo y bueno, respectivamente):
Colesterol LDL o “Lipoproteína de baja densidad”: es aquel que favorece la formación de la ateroesclerosis, ya que
participa en el depósito del mismo en las paredes arteriales. Es el llamado “colesterol malo”.
Colesterol HDL o “Lipoproteína de alta densidad”: este tipo de colesterol, llamado comúnmente “colesterol bueno”,
tiene una acción preventiva de la ateroesclerosis, porque se encargade eliminar el colesterol depositado en las
arterias y llevarlo hacia el hígado, donde se elmina o cumple otras funciones vitales en el organismo

Consejos para reducir el nivel de colesterol

• Mantener un peso corporal adecuado.
• Optar por cortes de carne magros, quitar la grasa visible, consumir aves sin piel.
• Elegir como métodos de cocción el horneado, asado y vapor, en lugar de frituras.
• Consumir preferentemente leche y productos lácteos descremados, evitando especialmente la grasa, la manteca y
los quesos grasos.
• Aumentar el consumo de fibra vegetal (cereales integrales, fruta, y verduras), que absorbe en el intestino las
sales biliares necesarias para la formación del colesterol.
• Hacer ejercicio físico regularmente.

b.Hipertensión arterial.La hipertensión es un problema muy frecuente que consiste en una elevación crónica de la
presión arterial.
La presión arterial es la que ejerce la sangre contra las paredes de las arterias, esto le permite seguir circulando. Existen
dos presiones: la sistólica o máxima –el momento en que el corazón expulsa la sangre hacia el torrente circulatorio– y la presión
diastólica o mínima –aquella que registran las arterias mientras el corazón está en reposo relativo, es decir, mientras se está llenando
de sangre que luego expulsará. Se considera presión alta aquella que registra una máxima de 140 mmHg y una mínima de 90 mmHg.
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En general pasa inadvertida, suele llamársela “enfermedad del silencio” y se reconocen algunos factores de riesgo
que predisponen, como la herencia familiar, la obesidad, el estrés emocional, el consumo excesivo de alimentos
salados y el sedentarismo.

Disminuir la tensión arterial y el nivel de colesterol sanguíneo a valores normales es sinónimo de disminuir
la probabilidad de enfermedad cardiovascular.

c.Diabetes
La Diabetes Mellitus,o simplemente diabetes, es una enfermedad que se caracteriza por una incapacidad del
organismo para utilizar adecuadamente la glucosa o “azúcar en sangre”, por lo tanto el nivel aumenta provocando
diversas alteraciones en el organismo.
La insulina es una hormona producida por el páncreas y su presencia es imprescindible para que la glucosa ingrese a
las células y éstas puedan utilizarla. Por eso se dice que la insulina es la “llave de entrada”.
Hay dos tipos de diabetes.
Diabetes Tipo 1:se caracteriza por una alteración o ausencia en la fabricación de insulina. Generalmente los
síntomas aparecen en la infancia.
Diabetes Tipo 2:se caracteriza por una ineficiente utilización de la insulina producida en el organismo. Los síntomas
suelen aparecer en personas mayores, en su mayoría obesos.
Ahora también es frecuente en niños en edad escolar que son obesos.

Síntomas de la enfermedad
Sensaciónde sed inusual.Orinar frecuentemente, incluso de noche. Cambios en el apetito. Pérdida o ganancia de
pesoinexplicable.Visión borrosa.Cicatrización lenta de las heridas.

Prevención
Mantenerel peso normal.
Comermás verduras, frutas y leguminosas.
Comermenos alimentos ricos en grasas y azúcar.
Realizaractividad física diariamente

3. Pérdida de la salud dental

Los excesos alimentarios también tienen su implicancia en la salud dental. Los dulces, especialmente en forma de
golosinas, pueden favorecer la formación de caries, por ello es importante realizar un buen cepillado de los dientes
después de cada comida, y muy especialmente después de haber ingerido dulces. Utilizar dentífricos y enjuagues
bucales fluorados. Optar por yogures, frutas, flanes y postres de leche entre comida, en lugar de golosinas.

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ALIMENTOS:

¿Qué es un alimento?
Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) un alimento es toda aquella sustancia o mezcla de sustancias naturales o
elaboradas que, ingeridas por el ser humano, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el
desarrollo de sus procesos biológicos. La designación de “alimento” incluye, además, las sustancias o mezclas de
sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

Funciones de los alimentos

Los alimentos cumplen diversas funciones, según lo que posibilitan o producen al organismo. Dado que los nutrientes
están ampliamente distribuidos, no hay ninguna dieta ideal ni ningún alimento aislado que sea bueno o malo por sí
mismo. La mayoría de los alimentos son mezclas de nutrientes en calidad y cantidad; prácticamente ningún alimento está
constituido por un solo nutriente y, por otro lado, no hay ningún alimento completo para el ser humano adulto ((la leche
materna es solo un alimento completo para el recién nacido durante los seis primeros meses de vida. Después deja de
ser “completa”, pues carece de hierro, vitamina C y fibra). En definitiva, todos los nutrientes se encuentran amplia y
heterogéneamente distribuidos en los alimentos y podemos obtenerlos a partir de múltiples combinaciones de ellos. Por
eso, el valor nutricional de la dieta depende de la combinación total de los alimentos que la componen
y de los nutrientes que aportan. Consumir una dieta variada y moderada es la mejor garantía de equilibrio nutricional.
Diversidad de alimentos
Se considera que una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos, lo que aumenta la posibilidad de cubrir
las necesidades nutricionales. Así, es posible prevenir problemas de deficiencia energética y de nutrientes y por lo tanto,
el desarrollo de enfermedades.
Nuestro cuerpo necesita a diario pequeñas cantidades de vitaminas y minerales que sólo se encuentran en
la diversidad de alimentos.
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CAMBIOS EN LOS ALIMENTOS

Existen diversas acciones que producen cambios en el estado de los alimentos, ya sea para facilitar su utilización, su
digestibilidad y el aprovechamiento de sus propiedades nutritivas. Algunos tienen que ver con el tratamiento culinario
que se les da y otros con las formas de conservación.

La cocción

La cocción es un proceso por el que modificamos la composición y características del alimento utilizando una fuente de
calor para hacerlo más digerible, rico y apetecible. Así, por ejemplo, con la cocción de las verduras conseguiremos una
modificación de la pectina (un tipo de fibra) o del almidón (un polisacárido) y con ello lograremos que el alimento se
ablande y su digestión se facilite.

En general, la cocción modifica el valor nutritivo de los alimentos, ya sea porque los nutrientes pueden disolverse en los
líquidos de cocción o destruirse parcial o totalmente debido a las altas temperaturas. Por ejemplo, si hervimos vegetales
en agua, algunos nutrientes pasarán al medio de cocción (agua) y si la desechamos se perderán, pero si utilizamos ese
líquido para realizar un caldo podremos aprovechar gran parte de ellos.
MÉTODOS DE COCCIÓN La cocción puede realizarse de diversas formas.
l Cocción en medio acuoso: el agua es el medio para cocinar el alimento. Existen varias técnicas que producen diferentes
resultados, como hervir o cocer al vapor; con esta última
técnica logramos mantener en mayor medida los nutrientes de los alimentos.
l Cocción en medio graso: en este caso usamos aceites y grasas y, de acuerdo con la técnica utilizada podemos freír,
saltear o dorar, según la cantidad de aceite o grasa y su temperatura. Este
tipo de cocción produce un aumento del valor energético y debe utilizarse con moderación.
l Cocción en medio aéreo: en este caso, para realizar la cocción colocamos el alimento en
contacto directo con la llama o la fuente de calor (parrilla, debajo de cenizas) o en un medio
de calor seco, como el horno.
Cocción por microondas: el medio es la acción ejercida por las microondas sobre las partículas que componen los
alimentos; fundamentalmente sobre las moléculas del agua que contienen. Las microondas hacen que estas moléculas
se muevan muy rápidamente, produciendo fricción y por lo tanto el calor necesario para la cocción. Este es uno de los
métodos de cocción que mejor conserva el valor nutritivo de los alimentos. Especialmente en la cocción de verduras, al
evitarse el paso de vitaminas al agua de cocción.

LA PUTREFACCIÓN:
La putrefacción o deterioro de los alimentos es un proceso que se produce principalmentepor la acción de diferentes
tipos de microorganismos y mohos que alteran sus propiedades provocando que su consumo pueda resultar muy
perjudicial para nuestra salud.

LA FERMENTACIÓN
La fermentación se produce en presencia de ciertas enzimas13 específicas, llamadas fermentos, producidas por
organismos diminutos como el moho, las bacterias y la levadura queproducen cambios a veces deseables y le dan ciertas
características al alimento. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de
fermentación: los quesos, el yogur, el vinagre y la salsa de soja entre otros alimentos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden clasificarse, en función de una serie de cualidades.
1. Por su origen,los alimentos pueden ser: • Vegetales. • Animales. • Minerales. • Hongos
2. Por su tiempo de vida útil:
• No perecederos (granos de cereales, azúcar). • Perecederos (leche, carnes).

3. Por el principio alimenticio más importante:

• Ricos en hidratos de carbono (cereales y derivados). • Proteicos (carnes, huevos, leche, yogur y queso).
• Grasos (manteca, aceite y crema). • Vitamínicos (frutas y verduras).
• Con fibra (granos enteros, frutas y verduras).

LAS FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS:

comer, alimentarse y nutrirse
Podemos decir que comer es el acto de ingerir cualquier alimento; alimentarse es realizar una dieta que contenga
elementos de buena calidad y nutrirse es suministrar a nuestro organismo los nutrientes que requiere para su óptimo
funcionamiento, por medio de los alimentos. Una alimentación equilibrada es aquella que hace posible que un individuo
mantenga un buen estado de salud, a la vez que le permite la realización de distintas actividades.
La elección de alimentos se convierte, en la práctica cotidiana, en el acto de comer a distintas horas del día. Este acto
voluntario de ingerir alimentos y combinarlos en los diferentes platos que configuran las comidas depende de cada
cultura, pero responde a la necesidad de cubrir las necesidades nutritivas del individuo, respetando sus gustos,
costumbres y situación económico-social.
 Gráfica de la alimentación saludable
Grupos de alimentos

El ovalo nutricional incluye:

CEREALES,sus derivados (harinas, panes,

pastas) y LEGUMBRES: son nuestra mejor fuente de energía. Este grupo provee fundamentalmente carbohidratos
complejos y son más saludables y nutritivo cuando son integrales, pues al conservar la cáscara de los granos de cereal
conservan también su fibra y vitaminas del complejo B.
La cantidad que se debe consumir depende de la energía que se gasta en el día, lo que está relacionado con la edad, el
sexo y la actividad física. En general, se recomienda que en una dieta equilibrada el aporte energético de los
carbohidratos represente entre el 50 y 60% de la energía total aportada por los alimentos consumidos, incluyendo
principalmente hidratos de carbono complejos (provenientes de los alimentos incluidos en este grupo).

Es bueno consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas ylegumbres.

• Entre los cereales puede elegir arroz, maíz, trigo, avena, cebada y centeno (y sus
harinas) y, entre las legumbres, arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y garbanzos.
• Prefiera los panes, harinas y pastas integrales.
• Modere el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas, alfajores y otros productos
similares.

VERDURAS Y FRUTAS: son alimentos muy saludables por su contenido en fibra, vitaminas y minerales; además son la
única fuente de vitamina C y contienen también agua y energía.
Carecen de grasas, salvo la aceituna, la palta, el cacao o el coco. Debemos aprovechar la variedad de frutas y verduras
que existe en nuestro país para elegir las más económicas
Al seleccionarlas de diferentes tipos y colores ingeriremos mayor variedad de vitaminas y minerales.

Según las partes comestibles de los vegetales, estos se pueden clasificar en:
• Brotes: espárrago, alcaucil. • Flores: coliflor, caléndula.
• Frutos: tomate, pepino. • Hojas: acelga, espinaca.
• Raíces: remolacha, zanahoria. • Tallos: apio, pencas de acelga.
• Tubérculos: batata, papa. • Semillas: garbanzo, almendra.
Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
• Se recomienda comer 5 porciones de frutas y verduras por día.
• Trate de comer por lo menos una vez al día frutas y verduras crudas.
• Cocine las frutas y verduras preferentemente con cáscara y en trozos grandes,
al vapor o al horno. Si las hierve, use poca agua.
LECHES, YOGURES Y QUESOS: son nuestra principal fuente de calcio, un mineral imprescindible
para formar y mantener la estructura de huesos y dientes. También contienen proteínas de
excelente calidad y vitaminas A y D.
Es bueno consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario entodas las edades.
CARNES Y HUEVOS: los alimentos de este grupo nos aportan proteínas de muy buena calidad,son una fuente principal
de hierro y además aportan zinc, fósforo, y vitaminas. Es por esto que es bueno comer una amplia variedad de carnes.
Las carnes y el huevo contienen grasas saturadas y colesterol que, consumidos en exceso, son perjudiciales para la
salud. Por esta razón, se recomienda:
• retirar la grasa visible de las carnes antes de consumirlas. Preferir los cortes magros(con poca grasa) de carne;
• moderar el consumo de fiambres y embutidos;
• retirar la piel de las carnes de ave.
El pescado contiene grasas insaturadas que tienen un efecto beneficioso para la salud, contribuyendo a reducir los
niveles de colesterol.
Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando lagrasa visible.
• Recuerde que el mondongo, el hígado y el riñón son también carnes.
• Coma huevos: 3 unidades semanales son suficientes.
• Modere el consumo de fiambres y embutidos.
• Una porción al día de cualquier tipo de carne es suficiente.

ACEITES Y GRASAS: son una fuente concentrada de energía, aportan ácidos grasos esenciales
(que el organismo no puede sintetizar), que se utilizan en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos, y son
necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles
(A, D, E y K). En el caso de los aceites, también proveen grasas necesarias para formar paredes celulares y estructuras del
sistema nervioso.

Según su estado, hablamos de grasas o aceites (es decir, según sean sólidas o líquidas a temperatura ambiente).

Según su origen, se clasifican en animales o vegetales.Las grasas de origen animal (a excepción de las de pescados y
mariscos) son las que hay que consumir con mayor precaución, evitando en lo posible las grasas para freír, la manteca y
la crema de leche. En este grupo también se incluyen las grasas de origen vegetal presentes en las frutas secas
(almendras, nueces y maní) y semillas oleaginosas (girasol, sésamo, lino, entre otras).

Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar lagrasa para cocinar.
• Es muy recomendable el consumo de maníes y almendras, sin salar, nueces y semillas de sésamo, girasol y lino.

• Es mejor preferir las grasas de origen vegetal, pues las de origen animal contienen colesterol y otro tipo de grasas
que favorecen las enfermedades del corazón y las arterias. Lo mismo ocurre con las grasas contenidas en los productos
de copetín y los de pastelería, las galletitas, los alfajores, las tortas y budines.

AZÚCARES Y DULCES: aportan principalmente energía y es recomendable moderar su consumo para evitar sobrepeso,
obesidad y caries dentales. A este grupo se refieren las Guías Alimentarias cuando nos recuerdan que:

Es bueno disminuir el consumo de azúcar y sal.

• Es recomendable comer menos golosinas y dulces para evitar sobrepeso y caries.

• Prefiera agua, soda y jugos naturales en vez de gaseosas y bebidas dulces artificiales.

• Pruebe cocinar los alimentos sin sal, condimentarlos con hierbas aromáticas o ajo para resaltar su sabor. Una vez
en el plato, puede agregarle una cantidad mínima de sal, si es necesario.

EL AGUA: es una sustancia indispensable para nuestro organismo y necesitamos incorporaraproximadamente dos litros
diarios. Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.

DIVERSIDAD Y PROPORCIÓN

Las cantidades de los alimentos que componen el plan alimentario diario deben guardar entre sí una proporción
correcta, ya sea dentro de cada grupo como entre los grupos antes mencionados. El total de la energía que se debe
ingerir en el día es aproximadamente de 2000 kcal (valor energético de referencia para un adulto). De todos modos,
estos valores pueden ser mayores o menores según las necesidades energéticas individuales.

Este aporte de energía debe estar dado por los diferentes nutrientes en una determinada proporción que se detalla a
continuación

Hidratos de carbono: deben aportar del 55 al 60% del total de las calorías. Para una dieta
de 2000 kilocalorías, esto significa que entre 1100 y 1500 kcal deben ingerirse en forma de carbohidratos. Es decir, una
ingesta de entre 275 a 375 gramos diarios de hidratos de carbono.

Proteínas: tienen que aportar entre el 10 y el 15% del total de las calorías necesarias. Esto significa que en una dieta de
2000 kilocalorías, 200 a 300 kcal provienen de las proteínas, lo que se consigue con 50 a 75 gramos diarios de proteínas.
Grasas: no deberían superar el 30% de las calorías totales ingeridas y la mayor parte deberían ser de origen vegetal. Esto
supone un máximo de 65 gramos diarios de grasas, para un

dieta promedio de 2000 kilocalorías.

Recomendación para alcanzar una alimentación adecuada y buena salud.

\

LA NUTRICION: SISTEMAS Y ORGANOS QUE INTERVIENEN

Nutrirse es mucho más complicado que alimentarse. La nutrición recoge todos los procesos que se suceden en el interior
de nuestro cuerpo, para que cada una de las células reciba los nutrientes que necesite y los utilice.
Para lograr este objetivo es necesario el funcionamiento coordinadamente correcto de cuatro importantes sistemas:
digestivo, respiratorio, circulatorio y urinario.

-Sistema Circulatorio.

El corazónes el órgano principal y más importante de este sistema, y quizás también el que hace el trabajo más
importante en nuestro organismo.
Los nutrientes, oxígeno, dióxido de carbono y otros desechos son transportados por la
sangre, que impulsada por el latido cardiaco circula por los vasos sanguíneos. En los órganos, estos vasos forman
extensas redes de capilares que permiten el intercambio entre las células y la sangre.

T .PRÁCTICO: SISTEMA CIRCULATORIO BIOLOGÍA 4 to AÑO

1 ¿Cuál es la función del aparato circulatorio?

2 ¿Nombre cuáles son los componentes del sistema circulatorio?

3 ¿Qué es la sangre y cuál es su función?

4 ¿Nombre los elementos de la sangre?

5 ¿Cuál es la función de los glóbulos rojos?

6 ¿Los hematíes o glóbulos rojos tienen un pigmento rojizo llamado hemoglobina, diga para que les sirve este?

7 ¿Qué otro nombre reciben los glóbulos blancos y qué función cumplen?

8 ¿Qué función cumplen las plaquetas?

9 ¿Qué es el corazón y cuál es su función?

10 ¿Explique las divisiones del corazón?

11 ¿Qué nombre reciben los movimientos del corazón?

12 ¿Qué son los vasos sanguíneos y cuál es su función?

13 Defina: Arterias, capilares y venas. Diga clases y función.

14 Dibuje el sistema circulatorio con todas sus partes.

15 Consulte y dibuje las partes internas y externas del corazón.

 CIRCUITOS O SISTEMAS DE CIRCULACIÓN SANGUÍNEA

Actividad 1

A) Resolvé los siguientes interrogantes:

1. ¿Por qué la sangre que llega al corazón después de recorrer todo el cuerpo contiene
poco oxígeno y gran cantidad de desechos?
2. ¿Por qué la sangre que llega desde los pulmones al corazón contiene más oxígeno y menor cantidad de desechos?
3. ¿Qué desechos se eliminan a través de los pulmones?
4. ¿Qué diferencia existe entre los intercambios gaseosos alveolar y tisular o celular?

B) La siguiente imagen2 representa, en forma muy simplificada, los circuitos mencionados:

1. Coloreá con azul las cavidades del corazón y vasos por donde circula la sangre carboxigenada.
2. Coloreá con rojo, las cavidades del corazón y vasos por donde circula sangre oxigenada.

C) Completá el siguiente cuadro comparativo, entre los circuitos menor y mayor

EL CORAZÓN, “ESE GRAN BOMBEADOR”

Actividad 2
La siguiente figura muestra el corazón en una corte sagital que permite observar la partes internas. Resolvé:
A) Completá las referencias señaladas en la siguiente figura:
B) Definí la función de las siguientes estructuras:

1. Válvula bicúspide (o válvula aurículoventricular izquierda): ....................................................

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
2. Ventrículo izquierdo: ................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
3. Válvula tricúspide (o aurículoventricular derecha): ..................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
4. Aurícula derecha: ......................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
5. Arteria aorta: .............................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
6. Arteria pulmonar: ......................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
7. Aurícula izquierda: .....................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
8. Válvula semilunar derecha (o válvula sigmoidea derecha): .......................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
9. Vena cava: .................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
10. Válvula semilunar izquierda (o válvula sigmoidea izquierda): .................................................
………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

TEXTO INFORMATIVO:” ENFERMEDADES DEL CORAZÓN”

Las enfermedades del corazón o enfermedades coronarias son condiciones que afectan a los vasos que proveen de
sangre, oxígeno y nutrientes a los músculos del corazón. Si esos vasos (las arterias coronarias) se bloquean de manera
parcial, una persona puede disminuir su capacidad coronaria y puede experimentar dolor en el pecho, brazo, cuello o
mandíbula (angina de pecho). Si los vasos se bloquean totalmente, algunos de los músculos del corazón pueden morir, lo
que se llama un ataque de corazón (infarto de miocardio).
Los vasos sanguíneos pueden hacerse angostos por la acumulación de la grasa y el colesterol en las paredes de las
arterias, que es una enfermedad conocida como arterosclerosis. El proceso de la enfermedad puede comenzar cuando
ciertas condiciones, como la alta presión sanguínea (hipertensión), la diabetes, el alto colesterol y el fumar causan daño
en las paredes de las arterias. El cuerpo trata de reparar el daño pero, en este proceso, la grasa, el colesterol, el calcio y
otras sustancias pueden depositarse en las paredes arteriales. Con el tiempo, esta acumulación (llamada plaquetas)
pueden hacer que las paredes de las arterias se afinen y que también desarrollen una sección fibrosa y dura. Si esta
sección fibrosa se rompe, un coágulo de sangre puede formarse y bloquear el vaso sanguíneo completamente, derivando
en un ataque al corazón.
En algunos casos, un vaso sanguíneo también puede ser bloqueado por un espasmo en la arteria. Los espasmos pueden
ocurrir y conducir a ataques del corazón con o sin arterosclerosis.
Las enfermedades coronarias son la primera causa de muerte de hispanoamericanos, siendo responsable de la muerte
de más de 27,000 hombres y mujeres cada año. Según la publicación de la Asociación Americana del Corazón, Heart and
Stroke Statistics – 2004 Update, el 32.6 % de las muertes de mujeres latinas/hispanas se puede atribuir a las
enfermedades del corazón y los ataques al cerebro.

Tanto los hombres como las mujeres pueden desarrollar enfermedades del corazón, aunque no es común verlo en
hombres de menos de 40 años o en mujeres en edad reproductiva. Hay muchos factores diferentes que inciden en el
riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Algunos de los riesgos no pueden ser alterados, como la historia familiar,
la edad avanzada o el sexo, pero existen otros que pueden ser cambiados y controlados, como fumar, ejercitarse, el peso
corporal, el colesterol, la presión sanguínea, y el nivel de azúcar en la sangre. Hay muchos factores que están basados en
el estilo de vida y muchas medicaciones que pueden ayudar a reducir el riesgo. Existen varias cosas que usted puede
hacer para disminuir su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, como por ejemplo: Si usted ya ha desarrollado
una enfermedad del corazón o si tiene los factores de riesgo, es importante que vea a su doctor regularmente para
analizar su estilo de vida y los medicamentos que pueden ayudarle con su condición.
Para las personas sin síntomas, no hay una buena razón para realizarse las pruebas de detección temprana. Si usted
tiene alguno de los síntomas o de los factores de riesgo, su doctor puede querer realizarle un electrocardiograma (EKG)
para evaluar la actividad eléctrica del corazón, o algún otro examen para determinar la función del mismo.
Las personas de todas las edades deben ser examinadas periódicamente acerca de los factores de riesgo de las
enfermedades del corazón: diabetes, alta presión sanguínea, colesterol anormal y obesidad/ sobrepeso.
El síntoma más común de las enfermedades del corazón es el dolor de pecho, pero las enfermedades coronarias pueden
ser “silenciosas”, causando un ataque del corazón sin ninguna clase de señal de aviso. Los síntomas “clásicos” de un
ataque al corazón son dolor o presión en el pecho que puede irradiarse al brazo, el hombro, el cuello o la mandíbula.
Algunas personas experimentan dolor de abdomen, náusea, falta de aire o dificultad para respirar, palpitaciones o
debilidad, sin experimentar ningún dolor en el pecho. Si usted tiene alguno de estos síntomas, vea a un doctor
inmediatamente.

o No fumar
o Evitar aspirar el humo de los cigarrillos que fuman otras personas (también llamados fumadores pasivos)
o Comer bien
o Mantener un peso saludable
o Ejercitarse regularmente
o Evitar desarrollar alta presión
o Tratar su diabetes (aunque mantendrá su riesgo elevado)
o Controlar sus niveles de colesterol
ACTIVIDAD:
Luego de leer el texto surayo las ideas principales y respondo en la carpeta las siguientes preguntas.
1-¿Qué son las enfermedades del corazón?
2-¿Qué tan comunes son las enfermedades del corazón?
3- ¿Quién está a riesgo de desarrollar enfermedades del corazón?
4-¿Cómo pueden prevenirse las enfermedades del corazón?
5-¿Quién debe realizarse una prueba de detección temprana de las enfermedades del corazón?
6-¿Cuáles son los síntomas de las enfermedades del corazón?
 BIOLOGÍA 4º AÑO

-Sistema Digestivo.
El sistema digestivo interviene en el proceso de nutrición humana a través de
una serie de procesos mecánicos y químicos destinados a la incorporación,
asimilación y eliminación de nutrientes.

El canal alimentario es un tubo va desde la boca hasta el ano. Además, existen

glándulas anexas que contribuyen al proceso digestivo.

PROCESO DIGESTIVO
La digestión se produce por procesos mecánicos y químicos que van
sucediéndose a medida que los alimentos recorren los distintos
órganos, comenzando por la boca.

BOCA
Es una cavidad separada de las fosas nasales por el paladar. En ella desembocan las glándulas salivales y encontramos la
lengua y los dientes.
La lenguainterviene activamente en el proceso de insalivación y deglución.
Además, en la boca se localiza el sentido del gusto.
La cavidad bucal interviene también en la emisión de la voz.
La boca recibe los alimentos y en ella comienza la digestión mecánica y química.
DIGESTIÓN MECANICA:se produce por acción de los dientes durante la masticación.
DIGESTION QUIMICA:comienza por acción de la saliva que contiene una enzima llamada ptialina o amilasa salival que
comienza la digestión de los carbohidratos.

DIGESTION BUCAL: FORMACION DEL BOLO ALIMENTICIO

--TRITURACION:Los dientes trituran el alimento (proceso mecánico)
--INSALIVACION: es el proceso por el cual el alimento ya triturado se impregna con la saliva. Por la presencia de Ptialina
en la saliva, comienza en este punto la digestión química con el desdoblamiento del almidón. --DEGLUCION:el bolo
alimenticio pasa de la boca al esófago.
FARINGE
Es un conducto que se conecta desde arriba con las fosas nasales y la boca y hacia abajo con el esófago y la laringe. Este
es un órgano del aparato respiratorio por lo que, cuando el alimento es empujado por la lengua hacia la faringe, se gatilla
el reflejo de la deglución.

ESOFAGO
Es un tubo muscular que está a continuación de la faringe y que llega hasta el estómago.

El bolo alimenticio formado por la acción de la digestión química y mecánica producida en la boca, pasa a la faringe y de
ésta al esófago. El bolo alimenticio se desplaza gracias a los movimientos peristálticos del tubo digestivo y llega al
estómago atravesando el cardias.

ESTOMAGOEn este órgano se produce la digestión gástrica.

DIGESTION GASTRICA: TRANSFORMACIÓN DEL BOLO ALIMENTICIO EN QUIMO.

Consta de 2 procesos: 2
a)..digestión mecánica:contracciones de las paredes del estómago que mezclan el bolo alimenticio con los jugos
gástricos.
b)..digestión química:producido por la acción de:
--Acido Clorhídrico que ejerce una función antibacteriana impidiendo el desarrollo de microrganismos y
proporciona un medio ácido que favorece la acción de las enzimas.
--Enzimas y fermentosque degradan en parte proteínas y grasas.
El quimo es una sustancia pastosa y homogénea que resulta de la acción de los jugos gástricos sobre el bolo
alimenticio.

INTESTINO DELGADO: DIGESTION Y ABSORCION. FORMACION DEL QUILO

Es el principal órgano de la digestión química y produce el jugo intestinal.
El jugo intestinal contiene enzimas que degradan los carbohidratos.

Mide entre 6 y 8 metros y se divide en 3 porciones: duodeno, yeyuno e íleon.

En el duodeno se reciben las secreciones del hígado y del páncreas. Se completa la digestión de las proteínas,
carbohidratos y de las grasas por acción de la bilis.
Gracias a la digestión duodenal, el Quimo se transforma en Quilo.

El quilo es el producto final de la digestión que se produce en el duodeno. Es un líquido blanquecino que avanza desde
el duodeno hacia el yeyuno e íleon donde se produce la absorción de los nutrientes que contiene y que pasarán a la
sangre.

El quimo formado en el estómago pasa desde el estómago al duodeno ( través del píloro) donde ocurre:

- la digestión mecánicadebido a los movimientos peristálticos de las paredes intestinales y

--la digestión químicadebida a la acción de 3 sustancias:
a)..el jugo intestinalproducido por las paredes del duodeno. b)..el
jugo pancreáticoproducido por el páncreas.
c)..la bilisproducida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar.
Al completarse la digestión, las moléculas de los nutrientes son absorbidas a través de las paredes de las vellosidades de
las células del epitelio intestinal en las zonas del yeyuno e íleon.
Estas vellosidades son pliegues que tienen una red de capilares de venas y arterias.
Las células que forman las vellosidades tienen membranas de permeabilidad selectiva que impiden la
entrada de sustancias que no fueron digeridas.

INTESTINO GRUESO: EGESTION Y REABSORCION

El íleon conduce al colon, primer tramo del intestino grueso. Luego del colon encontramos el recto, última porción del
tubo digestivo, y luego el esfínter anal.
El colon tiene una gran población de bacterias que constituyen la flora intestinal y que terminan de degradar el almidón y
sintetizan las vitaminas K y B12 que son absorbidas por el colon. Se produce también la reabsorción de agua y sales
minerales y se forma la materia fecal con las sustancias que no pudieron ser digeridas por el organismo.

GLANDULAS ANEXAS DEL SISTEMA DIGESTIVO

HIGADO.
Está formado por células especializadas llamadas hepatocitos y es la glándula más voluminosa del cuerpo. En él se llevan
a cabo importantes procesos metabólicos:
--Produce bilis que se acumula en la vesícula biliar para ser liberada en el duodeno. La bilis no contiene enzimas,
emulsiona las grasas en gotitas microscópicas para facilitar su digestión. --Formación y almacenamiento de Glucógeno

--Formación de Glucosa a partir del Glucógeno

--Almacenamiento de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
--Regulación del colesterol en la sangre
--Degradación de sustancias tóxicas como medicamentos, etc.

PANCREAS
Es una glándula de doble función:
--Función endocrina: segrega hormonas, la insulina y el glucagón.
--Función exocrina: segrega jugos pancreáticos que se vuelcan en el duodeno y que tienen función digestiva.
El jugo pancreático contiene enzimas que degradan carbohidratos, lípidos y proteínas.
DEGRADACION DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS
BOCA.Duración de los alimentos en la boca: 5 a 30 segundos
Jugos digestivos: saliva
Enzima digestiva: amilasa salival
ESTOMAGO. Duración de los alimentos en el estómago: 5 a 8 horas
Jugos digestivos: jugo gástrico
Enzimas digestivas:proteasas
INTESTINO.Duración de los alimentos en el intestino. 1 hora
Jugos digestivos:jugo pancreático y jugo intestinal
Enzimas digestivas: amilasa pancreática, proteasas, lipasas
 BIOLOGÍA 4º AÑO

-SISTEMA RESPIRATORIO.

En este sistema los órganos más importantes son los pulmones y los alvéolos pulmonares(se produce el
intercambio de gases).
Para la respiración celular no basta con los nutrientes orgánicos, además hace falta oxígeno. En el proceso se
produce dióxido de carbono
que es necesario expulsar. Los seres humanos obtenemos el oxígeno del aire que nos rodea y a él expulsamos
dióxido de carbono.

El sistema respiratorio se encarga de hacer circular el aire entre el organismo y el medio externo.
Una parte del oxigeno de el aire que contienen los alvéolos atraviesan sus paredes y las de los capilares que los
rodean y pasa a la sangre. El dióxido de carbono recorre el camino pero al contrario: de la sangre pasa al interior
de los alvéolos.

TIPOS DE SISTEMA RESPIRATORIO

En los animales existen cuatro tipos de respiración, a saber: respiración cutánea, respiración traqueal,
respiración branquial y respiración pulmonar. De igual manera a nivel celular existe la respiración directa por
difusión.

1. RESPIRACION CUTANEA

En animales que viven en ambientes húmedos o acuáticos como ciertos anélidos, algunos artrópodos y
anfibios (que además tienen pulmones) respiran a través de la piel: es la respiración cutánea.

En este tipo de respiración se necesita que la piel sea fina y permeable a los gases, además de estar
continuamente húmeda.

2. RESPIRACION BRANQUIAL

Las branquias son características de animales acuáticos, como algunos anélidos, moluscos, crustáceos,
equinodermos y peces.

Las branquias son

proyecciones de la superficie
externa del cuerpo o de la capa
interna del intestino hacia el
exterior del animal

Hay dos tipos de branquias:

externas e internas.

Las primeras evolutivamente son

más primitivas.

En los peces más evolucionados, que son los peces óseos,

las branquias están formadas por unas laminillas muy
vascularizadas que se insertan en el arco branquial y están
tapadas por el opérculo
 3. RESPIRACION TRAQUEAL

Propia de insectos y otros artrópodos terrestres.

Este aparato está formado por una serie de tubos, las tráqueas, producidas por invaginaciones del
tegumento, en las que el aire entra a través de unos pequeños orificios de la superficie del cuerpo, llamados
estigmas.

Las tráqueas se van ramificando y disminuyendo de diámetro, hasta que contactan directamente con las
células

No necesitan por tanto, un aparato circulatorio para el transporte de gases.

4. RESPIRACION PULMONAR

Los pulmones son invaginaciones de las superficies respiratorias rodeadas de capilares sanguíneos.
Son bolsas de finas paredes, que sirven para realizar el intercambio gaseoso, para lo que se conectan con el
exterior mediante una serie de conductos.

Según se asciende en la escala animal, los pulmones van

incrementando su superficie
interna.

DESDE los anfibios, cuyos

pulmones son sacos sin ninguna
tabicación, por lo que
complementan esta respiración con la
cutánea, HASTA llegar a las aves y los
mamíferos, cuyos pulmones son los más
desarrollados debido a los sacos aéreos
de las aves y a los alvéolos en mamíferos.

El mecanismo de intercambio gaseoso del organismo con el exterior presenta dos etapas: 1.La
ventilación pulmonar. Consiste en :
 La inspiración, o entrada de aire a los pulmones. Este mecanismo es diferente en distintos
grupos de vertebrados:

• en anfibios es una deglución, como si se tragaran el aire.

• En aves por la compresión de los sacos aéreos por los músculos de las alas.

• En mamíferos, el aire entra activamente en los pulmones al dilatarse la caja torácica

 La expiración, o salida de aire, se realiza pasivamente.

APARATO RESPIRATORIO EN EL HOMBRE

 A continuación vamos a ver con algo de más detalle el Aparato respiratorio en el hombre:

 Cavidad nasal

 Cavidad oral
  Faringe

 Laringe

 Árbol bronquial

 Tráquea

 Bronquios

 Bronquiolos

o Pulmones

CAVIDAD NASAL
1. La cavidad nasal está situada encima de la boca, y se comunica con el exterior por los orificios
nasales, que puede considerarse como la entrada natural al aparato respiratorio.

2. Está recubierta por una mucosa, recubrimiento que se extiende hasta los bronquios.

Desemboca por dos orificios en la faringe y ésta se abre, a su vez, en la laringe

LARINGE
 La laringe, constituida por nueve piezas cartilaginosas, con numerosos músculos que se
encargan de moverla.
Los cartílagos más representativos son:

 Tiroides, denominado vulgarmente nuez o bocado de Adán.

 Epiglotis, que tapa el orificio laringeo, contribuyendo a evitar que durante la deglución penetren
alimentos por éste. Aritenoides, que mueven las cuerdas vocales.

ARBOL BRONQUIAL
 El árbol bronquial está constituido por el conjunto de la tráquea, los bronquios y los bronquiolos.

 La tráquea es un tubo de unos 12 cm. de longitud y 2 cm. de diámetro, constituida

fundamentalmente por anillos incompletos de cartílago en forma de C.
 La rigidez cartilaginosa impide que el tubo se
colapse.
La tráquea se bifurca en dos ramas, que son los
bronquios.:
BRONQUIOS
 Los bronquios principales, con una estructura
semejante a la de la tráquea pero con los anillos
cartilaginosos completos.

Penetran en los pulmones, en donde se dividen en

ramas más delgadas llamadas bronquios
secundarios, los cuales continúan subdividiéndose
,originando los bronquiolos
:
BRONQUIOLOS
o Los bronquiolos, se van ramificando
progresivamente dando tubos cada vez más pequeños.
o Hasta que forman los conductos alveolares, los cuales acaban en los sacos alveolares cuyas
paredes están formadas por unas vesiculitas denominadas alveólos pulmonares.

Pulmones
Los pulmones, son órganos de forma cónica, situados
dentro de la cavidad torácica.
El pulmón derecho está dividido en tres lóbulos y el
izquierdo presenta dos.
Los pulmones están constituidos por los alveolos,
sacos alveolares, conductos alveolares,
bronquiolos, y una gran red de vasos
sanguíneos.

 Los pulmones están rodeados por unas

membranas, las pleuras entre las que queda una cavidad pleural ocupada por el líquido pleural.

INTERCAMBIO DE GASES EN LOS PULMONES

 Se realiza debido a la diferente

concentración de gases que hay entre el
exterior y el interior de los alvéolos; por
ello, el O2 pasa al interior de los
alvéolos y el CO2 pasa al espacio
muerto (conductos respiratorios).

 A continuación se produce el
intercambio de gases entre el aire
alveolar y la sangre.

ENTRADA DE OXIGENO
 Cuando la sangre llega a los pulmones tiene un alto contenido en CO2 y muy escaso en O2.

 El O2 pasa por difusión a través de las paredes alveolares y capilares a la sangre.

SALIDA DE CO2

 El mecanismo de intercambio de CO2 es

semejante, pero en sentido contrario,
pasando el CO2 a los alveolos.

 El CO2, se transporta disuelto en el

plasma sanguíneo y también en parte lo
transporta los glóbulos rojos.
 CUESTIONARIO:

1. Cuáles son los tipos de respiración que existen en los animales.

2. Describe cada uno de los tipos de respiración animal
3. Escribe al frente de cada especie el tipo de respiración que posee.

No Especie Tipo de respiración

Difusión Cutánea Branquial Traqueal Pulmonar
directa
1 Gallina
2 Estrella de
mar
3 Renacuajo
4 Tortuga
5 Lombriz
6 Rana
7 Mosca
8 Mantis
religiosa
9 Ameba
10 Boca chico
Ballena

4. Escribe al frente el órgano utilizado para que se realice cada tipo de respiración.

No Tipos de respiración Órgano utilizado

1 Cutánea
2 Branquial
3 Traqueal
4 Pulmonar
5 Difusión

5. El mecanismo de intercambio gaseoso del organismo con el exterior presenta dos etapas, cuáles son? Y
describe con tus palabras como se realizan dichos procesos?

INVESTIGACION PARA LA CASA.

1. Investiga cinco enfermedades del sistema respiratorio en seres humanos, sus causas, síntomas, como se
propaga la enfermedad y métodos de curación
2. Investiga como respiran las plastas.

1.3.1.3. EXCRECIÓN
La excreción es el proceso biológico por el cual un animal elimina de su organismo las sustancias
tóxicas, adquiridas por la alimentación o el metabolismo.

1.3.1.3.1. SISTEMA EXCRETOR

Una de las funciones primordiales que tiene el sistema urinario es la regulación de la homeostasis del
cuerpo al modificar la composición y el volumen de la sangre. Esta función la realiza a través de la
eliminación y reabsorción de cantidades específicas de agua y solutos.

El sistema urinario está compuesto por dos riñones, dos uréteres, la vejiga urinaria y la uretra.
1.3.1.3.1.1. RIÑONES
Son órganos de color café rojizo, tienen parecido a un frijol, se encuentran colocados por arriba de la
cintura, entre el peritoneo parietal y la pared posterior del abdomen, además están protegidos de
manera parcial por los últimos pares de costillas. En un individuo adulto el riñón mide
aproximadamente 10 a 12 cm de largo, 5 a 7 cm de ancho y un espesor de 4 cm. En el hombre tiene
un peso de 140 g y en la mujer es de 120 g.

Los riñones se encuentran protegidos por tres capas membranosas, la capa más profunda se le llama
cápsula renal, es una membrana fibrosa que protege contra las infecciones renales; la segunda capa o
cápsula adiposa está formada por tejido adiposo el cual protege a este órgano contra traumatismos,
además lo mantiene en su lugar de manera firme y la capa externa o fascia renal, es una capa
formada por tejido conectivo fibroso que adhiere el riñón a la estructura externa y a la pared
abdominal.

Las funciones básicas del riñón son:


Eliminar del cuerpo los productos de desecho a través de la orina.

Depurar las sustancias de desecho del filtrado glomerular de la sangre, excretándolas a la orina, y
regresan a la sangre únicamente las sustancias necesarias.

Regular las concentraciones de la mayor parte de las sustancias iónicas del líquido extracelular, entre los
que se incluyen iones de sodio, potasio e hidrógeno.
←
Es conveniente recordar, que además de los riñones, participan también en la excreción de
sustancias, los pulmones, el sistema tegumentario y el aparato digestivo.

En la anatomía interna del riñón se pueden observar dos regiones, una externa llamada corteza, que
tiene un color rojizo y otra interna denominada médula. La unidad anatómica y funcional de los
riñones es un tubo largo que mide cerca de 3 cm, llamado nefrona. En cada riñón humano existe uno
y dos millones de nefronas, y tienen la función de regular la concentración, el volumen y el pH
sanguíneo, además eliminar desechos tóxicos de la sangre en forma de orina.

La nefrona se divide en dos partes: el corpúsculo renal o de Malpighi y el túbulo renal.

El primero, está compuesto por una espesa aglomeración de
capilares, denominada
glomérulo y la cápsula de Bowman. El túbulo renal consta de tramos contorneados y rectos, donde
tiene lugar la reabsorción de agua y de algunos solutos. Los túbulos desembocan en conductos
colectores que llevan la orina a la pelvis renal.

En el interior del glomérulo la presión sanguínea es muy elevada, lo que origina grandes cantidades de
líquido llamado filtrado glomerular, el cual pasa por el exterior de las paredes capilares hacia la cápsula
de Bowman, en este líquido se encuentran la mayor parte de los productos de desecho que tienen que
ser eliminados del cuerpo.

El filtrado glomerular abandona la cápsula de Bowman por el túbulo renal, que se divide en cuatro
partes: túbulo próximal, asa de Henle, túbulo distal y conducto colector. Las partes del filtrado
que requiere el cuerpo como son aminoácidos, glucosa, agua y casi todos los iones se reabsorben
nuevamente hacia los capilares peritubulares que lo rodean. Los productos de desecho no se absorben
en su totalidad, de modo que la mayoría de éstos pasan por el sistema tubular hacia la orina.

Formación y composición de la orina. La orina es una solución de urea, sales y otras sustancias de
desecho, solubles en agua y producida en el riñón a partir de la sangre que transporta la arteria renal.
La formación de orina está sujeta a tres procesos fundamentales: filtración, resorción tubular y
secreción tubular.

La filtración o paso forzado de líquidos y sustancias en disolución a través de una membrana bajo
presión se lleva a cabo en los corpúsculos renales, por medio de la membrana endotelio capsular. En un
adulto sano el volumen filtrado glomerular es de 180 litros diarios; sin embargo, a su paso por los
túbulos del riñón, casi 99% del filtrado se reabsorbe hacia la sangre, de tal manera que apenas el 1%
restante sale del cuerpo como orina.

Resorción tubular. Las células de los túbulos renales eliminan de manera selecta algunas sustancias
del filtrado glomerular, éstas son vertidas al torrente sanguíneo, y sólo se reabsorben substancias
específicas que el cuerpo necesite de acuerdo al momento. Entre los materiales que se reabsorben
están los aminoácidos, agua, glucosa, potasio, calcio, cloro, entre otros.
 La resorción tubular permite que el cuerpo retenga la mayor parte de sus nutrimentos, y de manera
parcial se reabsorben los desechos como la urea. El cloruro de sodio es la sustancia que se resorbe en
mayor cantidad, ya que diariamente los túbulos renales absorben 1,200 gramos de esta sustancia. Los
iones de sodio son absorbidos de manera activa por la bomba de sodio, mientras que la glucosa y los
aminoácidos son resorbidos de forma selectiva por medio del transporte activo.

Secreción tubular. Las células de los tubos renales aparte de substraer sustancias de filtrado y
reintegrarlas al torrente sanguíneo, secretan otros materiales adicionales que van de la sangre al
filtrado glomerular. Entre las sustancias que se secretan están los iones potasio e hidrógeno, amoniaco,
creatinina y varios productos tóxicos que entran continuamente al cuerpo. Cuando la función de los
riñones es normal, la secreción tubular es importante porque elimina ciertos productos de desecho y
regula el pH sanguíneo.

1.3.1.3.1.2. URÉTERES
El cuerpo humano posee dos conductos llamados uréteres, uno por cada riñón, miden de 25 a 30 cm de
longitud y tienen un diámetro medio de 5 mm; éstos son continuación de la pelvis renal y llegan hasta la
vejiga urinaria.
 Anatómicamente la pared de los uréteres está formada por tres capas tisulares:

La capa mucosa, ésta impide (a través del moco que produce) que las células entren en contacto con la
orina.

La capa muscular, incluye dos capas, circular externa y longitudinal interna, formadas por músculo liso.
La función de la capa muscular es efectuar el peristaltismo.

La tercera capa externa o conjuntiva tiene prolongaciones fibrosas, éstas hacen que los uréteres
permanezcan en su lugar.

Los uréteres transportan la orina de la pelvis renal a la vejiga urinaria a través del peristaltismo que llevan
a cabo sus paredes musculares, siendo ésta su función principal.

1.3.1.3.1.3. VEJIGA URINARIA

Es un órgano muscular hueco, está situado en la cavidad pélvica por detrás del pubis. En el hombre se
localiza por delante del recto y por arriba del perineo y de la próstata; en la mujer se localiza delante de la
vagina y útero, atrás del pubis.

La forma de la vejiga urinaria depende del volumen de orina que contenga; cuando está vacía se asemeja
a un globo desinflado y cuando se llena se hace esférica. Tiene tres orificios, dos de los cuales
corresponden al sitio donde desembocan los uréteres y el inferior y medio corresponde al sitio donde se
inicia la uretra.

La función fundamental de esta estructura es almacenar temporalmente la orina que va llegando por los
uréteres. La capacidad de almacenamiento es en promedio de 700 a 800 ml y cuando el volumen de orina
rebasa los 200 a 400 ml, los receptores de estiramiento de la pared de dicho órgano transmiten impulsos
a la porción inferior de la médula espinal, los cuales desencadenan la necesidad consciente de orinar que
sumado al reflejo subconsciente se conoce con el nombre de reflejo de micción éste se transmite desde la
porción sacra de la médula espinal.

1.3.1.3.1.4. URETRA
Es un conducto que comunica a la vejiga con el exterior. En la mujer mide cerca de 4 cm de longitud y en
el varón posee una longitud de 16 cm. Este conducto excretor en la mujer es exclusivamente urinario; en
el hombre además de tener función excretora, posee función reproductora, porque da paso al líquido
espermático a través de los orificios de salida de los conductos eyaculadores.

La uretra del hombre se extiende del cuello de la vejiga al meato del glande, comienza con una porción
pélvica, atraviesa la próstata, el piso perineal, se dobla hacia delante y se introduce entre los cuerpos
cavernosos hasta terminar en el meato urinario.

Relación Entre Estos Sistemas

Sistema digestivo:Recoge los nutrientes de los alimentos.

Sistema respiratorio:se produce el intercambio de gases.
Estos dos sistemas “van a parar” al Sistema circulatorio:Recibe los nutrientes de la digestión y el oxígeno y los reparte
por todos los órganos.
Recoge las sustancias de desecho y las lleva al sistema urinario.

Sistema urinario:se expulsan y eliminan las sustancias que el organismo no necesita.

………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………….
NUTRICION CELULAR: OBTENCION DE MATERIA Y ENERGIA.
Los seres vivos son sistemas biológicos capaces de “autoconstruirse”: pueden construir las estructuras que necesitan
para cumplir con sus funciones. Este proceso necesita un aporte continuo de materia y energía.
Esta capacidad de autoconstruirse es posible gracias a una serie de funciones compartidas por todos los seres vivos que
en su conjunto reciben el nombre de nutrición.
Como ya hemos visto, la nutrición comprende:
a)..la obtención de nutrientes
b)..la descomposición de los nutrientes en sustancias más simples
c)..el transporte de sustancias
d)..la respiración
e)..la eliminación de desechos
Los seres vivos umplen con un conjunto de reacciones que les permiten aprovechar la materia y la energía para llevar a
cabo sus funciones. Este conjunto de reacciones recibe el nombre de metabolismo.
LAFOTOSISNTESIS
Los organismos autótrofos como las plantas y las algas verdes
tienen la propiedad de producir su alimento a partir de
sustancias simples que toman del medio. Por esta razón,
reciben el nombre de autótrofos (auto: por sí mismo, trofos:
alimentación)
Este proceso se realiza con el aporte de la energía solar.

ECUACION SIMPLIFICADA DE LA FOTOSINTESIS

Energía solar

CO2 + H2O GLUCOSA + O2

clorofila

Esta ecuación química sólo muestra los reactivos y los productos del proceso en su conjunto. Esta reacción no existe tal
como la ves escrita. Entre el estado inicial y el final existen una serie de transformaciones químicas que veremos más
adelante.
Las plantasincorporan el Dióxido de Carbono (CO) del aire y las raíces absorben el HO y las sales minerales disueltas en
2 2
ella del suelo.

La raíz es el órgano especializado en la absorción. El agua entra sin gasto de energía.

Junto con las sales minerales disueltas se forma la savia bruta que asciende por un tejido especializado llamado
XILEMA y llega hasta las hojas.

En las hojas encontramos unas

estructuras llamadas estomas,que son
poros microscópicos.
Los estomas están presentes
mayoritariamente en el envés de las
hojasy están formados por 2 células
arriñonadas que pueden cambiar su
forma regulando así la apertura o cierre
del ostiolo.
Los estomas permiten el intercambio
gaseoso con el ambiente, según las
necesidades. Por ellos entra el CO2que
se utilizará en la fotosíntesis y sale el O,
2
producto de la reacción.

Ya hemos dicho que la fotosíntesis es una reacción que necesita del aporte de energía solar.

CLOROFILA y OTROS PIGMENTOS DE LA PLANTA:

El principal responsable de la captación de la energía lumínica del sol es un pigmento llamado clorofila que es un
pigmento fotosintético.(Un pigmento es una sustancia que absorbe la luz).
Existen también otros pigmentos presentes en las hojas y en los tallos: los carotenoides de color anaranjado, rojo o
amarillo que quedan enmascarados por la clorofila que es más abundante.
Los tilacoidesse agrupan formando pilas que se llaman granas. En los tilacoides están los pigmentos fotosintéticos.

APROVECHAMIENTO DE LA LUZ
La energía de la luz debe ser absorbida primero para poder luego, ser usada por los seres vivos.
Cuando la clorofila absorbe la luz, la energía absorbida activa una reacción química.
La clorofila puede convertir la energía de la luz en energía química que quedará disponible dentro de las moléculas
complejas que se forman, como ser la Glucosa.

El tallo erguido de las plantas le permite a la planta exponer las hojas a la luz solar para captar la mayor cantidad de
energía lumínica. En las hojas, dentro de los cloroplastos, se lleva a cabo la fotosíntesis y a través de este proceso se
forma la glucosa y O.
2
El O2es expulsado al ambiente a través de los estomas.
 BIOLOGÍA 4º AÑO

La glucosa disuelta en agua circula por otro tejido especializado formado por conductos que circulan paralelos al
xilema, llamado FLOEMA.
Este sistema de circulación permite que la savia elaborada llegue al resto de la planta para su utilización.

ETAPAS DE LA FOTOSINTESIS

ETAPA LUMINICA O FOTOQUIMICA : se libera O 2y se forma ATP

FOTOSINTESIS
ETAPA OSCURA O BIOQUIMICA : se forma Glucosa

Etapa o fase lumínica o fotoquímica: en los tilacoides

Durante esta etapa, el agua HO, es separada en sus componentes: H y O gracias a la luz del sol captada por la clorofila.
2
Este proceso se denomina fotólisis del agua.
Parte de la energía lumínica queda guardada como energía química dentro de una molécula, el ATP.
Como resultado de esta etapa, se libera O2y se forma ATP.
Etapa o fase oscura o bioquímica: en el estroma
Las moléculas de ATP formadas se utilizan para construir moléculas orgánicas más complejas como la glucosa, CHO.
6 12 6
Además, en esta etapa se utiliza el CO2y el H que se separó del O en la etapa anterior.
Como resultado de esta etapa se forma glucosa.

RESPIRACION CELULAR Y FERMENTACION

En los organismos vivos, la energía que posibilita la vida proviene de la combustión de las moléculas de nutrientes, sobre
todo de los carbohidratos.
Este proceso de combustión recibe el nombre de respiración celular y ocurre en el citosol, en las mitocondrias. La
combustión es un proceso que requiere de O
2.

“La Energía no se pierde, se transforma”. Por lo tanto, la energía del Sol o energía lumínica, se transforma
hasta que se hace aprovechable para los organismos.
Intentemos hacer un esquema de este flujo de energía:

Energía solar Energía química (no aprovechable) Energía química aprovechable

(1) (por ejemplo, en el almidón) (2)
Los carbohidratos son los nutrientes energéticos por excelencia, en especial la Glucosa. Contienen gran cantidad de
energía química almacenada en los enlaces que mantienen unidos los átomos que forman sus moléculas.

Existen dos procesos que permiten la obtención de energía:

--en presencia de O: proceso aeróbico
2
--sin Odisponible: proceso anaeróbico.
2

El proceso de obtención de energía a partir de la Glucosa se lleva a cabo principalmente a través de la respiración celular
que requiere de la presencia de O. Por lo tanto, es un proceso aeróbico.
2
La respiración celular comprende una serie de etapas a partir de las cuales se libera energía y se forma ATP.

ECUACION SIMPLIFICADA DE LA RESPIRACION CELULAR

CO + HO + ATP
GLUCOSA + O2 2 2
Esta reacción libera energía, la energía química que está
contenida en los enlaces químicos de la Glucosa ( que no es
aprovechable) queda disponible para la célula.
La respiración celular la realizan tanto organismos autótrofos
como heterótrofos.

FERMENTACION

Cuando no hay Odisponible, muchas células obtienen energía por fermentación,proceso anaeróbico.

Segúnel producto final, la fermentación puede ser alcohólica o láctica. También se forma ATP.
HOJA 15 COMPARAMOS FOTOSINTESIS Y RESPIRACION CELULAR

FOTOSINTESIS RESPIRACION CELULAR

La realizan organismos autótrofos La realizan organismos autótrofos y heterótrofos

Es una reacción anabólica, endergónica Es una reacción catabólica, exergónica

Se lleva a cabo en los cloroplastos Se lleva a cabo en las mitocondrias

Requiere aporte de energía solar Libera energía

Libera O2 Necesita del aporte de O2para realizarse

Se lleva a cabo en presencia de luz Se lleva a cabo con y sin presencia de luz (día y noche)

Requiere del aporte de CO2 Libera CO2

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FLUJOS DE MATERIA Y ENERGÍA EN LOS ECOSISTEMAS

El término “ecosistema”se ha convertido en una palabra de dominio común. Sin embargo, no siempre se utiliza
correctamente, tal vez porque se desconoce su significado.

¿Cómo ESTÁ FORMADO UN ECOSISTEMA?

Cualquier ecosistema está constituido por una biocenosis y un biotopo.

La biocenosis la conforman los seres vivos de ese ecosistema, y el entorno o ambiente que los rodea recibe el nombre
de biotopo.
Al igual que una familia no es sólo la suma de sus miembros, un ecosistema es algo más que biocenosis y
biotopo,ya que entre los componentes de un ecosistema se establecen interacciones, intercambios de materia y
energía y relaciones de interdependencia que integran un todo dinámico.
Si bien existen diferentes tipos de relaciones entre los seres vivos que forman un ecosistema, nos centraremos en las de
mayor trascendencia a nivel energético, las relaciones de alimentación. En los ecosistemas las relaciones de alimentación
o relaciones tróficas dan lugar a la transferencia y transformación de la energía de un organismo en otro, siguiendo una
cadena a la que se denomina cadena trófica.
La luz solares la fuente primaria de energía para cualquier ecosistema.
Esta energía es utilizada por los organismos autótrofos para formar componentes orgánicos a partir de los
inorgánicos por el proceso de fotosíntesis. Estos organismos son los vegetales (las algas y vegetales) y las bacterias
(cianobacterias).
Todos ellos constituyen el nivel trófico de los productores,organismos autótrofos, es decir, son capaces de sintetizar
la materia orgánica que necesitan.

El resto de los seres vivos de un ecosistemase alimenta directa o indirectamente de estos productores y
constituye el nivel trófico de los consumidores.

Se trata de organismos heterótrofos,es decir desde el punto de vista alimenticio son dependientes de otros seres
vivos.
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MINI DICCIONARIO DE ECOSISTEMAS, CADENAS Y CIRCULACION DE LA MATERIA Y LA ENERGÍA

 1) ¿Qué es la ecología?La ecología es la ciencia que estudia los ecosistemas. Esto es, estudia las relaciones
entre los seres vivos y el medio ambiente en el que estos habitan.
2) ¿Qué es un ecosistema?Es un sistema formado por un conjunto de seres vivos que se relacionan entre sí y con el
medio en que viven. Existen grandes y pequeños ecosistemas y a su vez un ecosistema puede
tener en su seno otros ecosistemas menores. Por ejemplo: el bosque mediterráneo es un ecosistema; también
una charca o un río del bosque lo son.
HOJA 16 3) ¿De qué se compone un ecosistema?Todo ecosistema se compone de dos partes: la biocenosis y el
biotopo. La biocenosis, también llamada comunidad, son los seres vivos. El biotopo es el medio físico/químico con
sus características (relieve, suelo, clima, etc.)
4) ¿Qué es una población?La biocenosis de un ecosistema está formada por diferentes poblaciones de seres vivos. Una
población es el conjunto de seres vivos de una misma especie que viven en un determinado ecosistema. Así, por
ejemplo, las ardillas de un bosque, las ranas de una charca, las truchas de un río, etc.
5) ¿Qué relaciones establecen entre sí los integrantes de un ecosistema? Las relaciones que pueden establecer entre sí
las diferentes poblaciones de un ecosistema pueden ser muy variadas pero las principales son las relaciones tróficas o de
alimentación. Esto es así porque todos los seres vivos necesitan alimentarse, esto es, obtener materiales y energía para
realizar sus funciones vitales.
6) ¿Qué es una cadena trófica?Las cebras se alimentan de hierba, los leones se comen a las cebras y estos al morir son
comidos por los buitres o descompuestos por hongos y bacterias. Los seres vivos de un ecosistema se alimentan unos de
otros y forman cadenas de alimentación o cadenas tróficas. En realidad en los ecosistemas no existen cadenas sino redes
tróficas pues los seres vivos se suelen alimentar de varias especies.

7) ¿Cómo están organizados los seres vivos de un ecosistema en función de sus relaciones tróficas?En todo ecosistema
distinguiremos los siguientes
niveles tróficos:

1. Los productores: Son los vegetales,

organismos autótrofos capaces de alimentarse a
partir de sustancias inorgánicas y de luz solar. Se les
llama productores porque producen materia
orgánica.

2. Los consumidores.Se alimentan de vegetales

o de otros animales. En el primer caso se les llama
consumidores primarios o herbívoros y en el segundo
se les denomina consumidores secundarios
(carnívoros o depredadores) si se alimentan de
consumidores primarios y consumidores terciarios
(superdepredadores) si se alimentan de consumidores secundarios, y así sucesivamente.

3. Los descomponedores: los hongos y las bacterias que transforman la materia orgánica de los
excrementos, restos y cadáveres y la devuelven al medio como materia inorgánica
…………………………………………………………………………………………………………………
Redes tróficas

El mundo real es mucho más

complicado que una simple
cadena alimenticia.
Aún cuando muchos organismos
tienen dietas muy especializadas
(como es
el caso de los osos hormigueros),
en la
mayoría no sucede así. Los
halcónes no
limitan sus dietas a culebras, las
culebras
comen otras cosas aparte de
ratones, los
ratones comen yerbas además de
saltamontes, etc. Una representación más
 BIOLOGÍA 4º AÑO
realista de quien come a quien se llama red
alimenticia, como se muestra a continuación:
HOJA 17

RELACIONES INTERESPECÍFICAS
Los seres vivos que conviven en un ecosistema desarrollan diferentes tipos de relaciones.
● En algunos casos, los vínculos son mantenidos por ejemplares que pertenecen a una misma especie y
reciben el nombre de relaciones intraespecíficas.
● Cuando los vínculos son desarrollados por organismos que pertenecen a distintas especies pertenecientes a
una comunidad, en cambio, se habla de relaciones interespecíficas.
Se trata de relaciones que tienen diferentes características según los animalesen cuestión.
Relaciones interespecificas beneficiosas:

● Mutualismo
Interacción entre individuos de diferentes especies en donde ambos se benefician sin
que sea una interacción muy necesaria.

Las garzas de los búfalos y algunos peces en las morenas realizan el mutualismo porque
uno les desparasitan o limpian a cambio de alimentar al otro

● Comensalismo
Interacción biológica en la que uno de los intervinientes obtiene un beneficio, mientras que el
otro no se ve ni perjudicado ni beneficiado.

Las remoras de los tiburones o los buitres son buen ejemplo , ya que, se alimentan
de las sobras de los depredadores sin beneficiarles ni perjudicarles.

● Simbiosis
La vida en conjunción de dos organismos distintos, normalmente en íntima asociación, y por lo general, con efectos
benéficos para los dos.

Relaciones recurso-recurso
Las relaciones recurso-recurso, en que un tipo de recurso es canjeado por otro es
posiblemente el tipo más común de simbiosis
Aqui la planta proporciona hidratos de carbono al hongo en cambio de agua y
minerales(fosfatos y nitratos)

Relaciones servicio-recurso
Las relaciones servicio-recurso son también comunes, por ejemplo la polinización. En este tipo de
simbiosis la abeja provoca la polinizacion de las flores(servicio) mientras obtienen el polen o el
néctar(recurso)

● Epifitismo:

Se refiere a cualquier plantaque crece sobre otro tipo de planta o árbol, pero que nolo parasita.
Estas plantas son llamadas en ocasiones “plantas aéreas”, ya que no enraízan sobre el suelo. Sin
embargo, existen muchas especies de algas, incluyendo las marinas, que son epifitas sobre otras
especies acuáticas. Las epifitas
no parasitan a su anfitrión, sino que crecen independientemente obteniendo únicamente apoyo físico. La ventaja más
evidente respecto a otras hierbas restringidas a la tierra es que reciben más luz en los umbríos ecosistemasboscosos y se
mantienen lejos de los herviboros. Se pueden encontrar en todos los grupos principales del reino vegetal.

● Inquilinismo

Un individuo se refugia en el cuerpo o algún resto de otro, beneficiándose el inquilino y el

otro individuo no se beneficia ni perjudica.
Por ejemplo: el cangrejo ermitaño habita en las conchas vacías de los caracoles o las algas
en esta tortuga.
Relaciones interespecificas perjudiciales:

● Parasitismo
Ocurre cuando una especie obtiene el beneficio de otra perjudicándole o causándole
algún daño. Como los parasitos que afectan al ser humano, a los perros y gatos, viviendo
en su interior y dañándolos

● Depredación

Se basa en la alimentación, en la cual los individuos de una especie (depredadores) cazan a los de otra (presas). En la
depredación se beneficia el depredador, y se daña la presa.

Se puede ver como un tiburón blanco caza a una foca y como una serpiente caza a un camaleón.

● Competencia

Es cuando individuos de diferentes especies aprovechan recursos de un mismo ambiente. Como alimento, agua,
espacio, luz, etc. En este caso se perjudican los dos, porque limitan el acceso a estos recursos.
Por ejemplo: los arboles de la selva compiten por la luz, los arboles impide que llegue la luz a las hierbas del suelo o las
hienas y los leones que compiten por el alimento y el hábitat.

Un buen entorno donde observa mucha de estas interacciones es la sabana africana, una pradera con árboles dispersos.
Aquí tenemos un video en el que se recogen imágenes de los animales que la habitan, depredadores y presas que
comparten este territorio.

…………………………………………………………………………

CICLOS DE LA MATERIA

Los seres vivos están formados fundamentalmente por oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno que, en conjunto,
componen más del 95% de su peso.

Estos elementos también se encuentran en la naturaleza no viva, como la atmósfera (O2, N2 y CO2), suelo (H2O,
nitratos, fosfatos y otras sales) y rocas (fosfatos, carbonatos, etc.).

Son captados por los vegetales (autótrofos) de la tierra y el aire y transformados en moléculas orgánicas como
carbohidratos, lípidos, aminoácidos, etc., base de la alimentación para herbívoros (heterótrofos) de donde obtienen
energía.

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CICLOS DE LA MATERIA EN EL ECOSISTEMA?

Los ciclos de la materia o también conocidos como ciclos biogeoquímicos, son activados directa o indirectamente por la
energía que proviene del Sol.

Una sustancia química puede ser parte de un organismo en un momento y parte del ambiente del organismo en otro.
Gracias a estos cicloses posible que los elementos se encuentren disponibles para ser usados una y otra vez por otros
organismos; sin estos la vida se extinguiría.

¿CUÁLES SON LOS CICLOS DE LA MATERIA?

Hay tres tipos los cuales están interconectados:

● Ciclos gaseosos,los nutrientes circulan principalmente entre el agua y los organismos vivos y los elementos son
reciclados rápidamente (horas o días). Los principales ciclos gaseosos son los del carbono, oxígeno y nitrógeno.

● Ciclos sedimentarios,los nutrientes circulan principalmente en la corteza terrestre (suelo y sedimentos) la

hidrosfera y los organismos vivos. Los elementos son reciclados más lentamente que los ciclos anteriores, retenidos en
las rocas sedimentarias. El fósforo y el azufre son dos de los 36 elementos reciclados de esta manera.

● Ciclo hidrológico;el agua circula entre el océano, el aire, la tierra y los organismos vivos. Este ciclo también
distribuye el calor solar sobre la superficie del planeta. Las superficies cubiertas por bosques ejercen un efecto regulador

sobre el micro-clima local, ya que son áreas boscosas que regulan el agua que cae en el invierno y permite en época estival
constituirse en refugio de distintas especies de fauna y permite la germinación de especies nativas.
 BIOLOGÍA 4º AÑO 19

CICLO DEL AGUA

Este ciclo, colecta, purifica y distribuye la cantidad fijo de agua de la

tierra. Además está enlazado con los otros ciclos de la materia,
porque el agua es un medio importante para el movimiento de los
nutrientes dentro y fuera de los ecosistemas.

¿Qué es el agua?

El agua está constituida por hidrógeno y oxígeno, que son gases que
no tienen color ni olor, por eso el agua tiene esas características.
¿Por qué es un elemento escaso?

Existe gran cantidad de agua salada, pero la cantidad de agua dulce, que es la más utilizada por el hombre para usos
domésticos, industriales, comerciales o turísticos, es reducida.

Del porcentaje de aguas dulces solo un 0,014% se encuentra disponible para el hombre y los demás seres vivos. El resto
se encuentra formando por glaciares, casquetes polares o como aguas subterráneas.

¿Por qué se dice que el agua es fundamental para la vida?

El agua forma parte de los tejidos de plantas y animales, permitiendo, entre otras funciones, la distribución de los
nutrientes y la regulación de la temperatura corporal. En el caso del cuerpo humano, cerca del 90% está constituida por
agua, al igual que en un tronco de árbol.

¿En qué forma el agua está disponible para los seres vivos?

El agua se encuentra en distintos estados en la naturaleza, estado líquido, (en un río), estado gaseoso (como nubes), o
en estado sólido (témpano de hielo).

Este camino que recorre el agua entre la atmósfera, la tierra y el mar, pasando por los diferentes estados, es conocido
como ciclo hidrológico, el cual es aprovechado por todos los seres vivos, regulando además la temperatura ambiental de
la Tierra.
¿Qué es el ciclo hidrológico o ciclo del agua?

Se denomina Ciclo Hidrológico o ciclo del agua al movimiento general del agua, ascendente por evaporación y
descendente, primero por las precipitaciones y después en forma de escorrentía superficial y subterránea. El ciclo
hidrológico es un proceso en el cual una pequeña cantidad de agua que existe en la atmósfera tiene la particularidad de
moverse o circular de forma constante entre la atmósfera, la tierra y el mar, lo que se produce mediante la precipitación
y la evaporación.

El movimiento del agua a través del sistema tierra-atmósfera se inicia con la producción de vapor de agua por
evaporación y transpiración procedente del agua y la superficie terrestre (incluida la vegetación); el agua permanece en
la atmósfera por condensación (nubes) y se deposita en la tierra y las superficies de agua por precipitación (lagos,
glaciares) o pasa al subsuelo como agua subterránea, o bien se evapora o transpira (para iniciar el ciclo siguiente),
volviendo al mar por medio del flujo de los ríos.

Para comprender este ciclo, es necesario entender algunos conceptos importantes como:

a) Evaporación:Corresponde a la parte de agua que se devuelve a la atmósfera desde la superficie del suelo o desde
las hojas de los árboles. A este último fenómeno se le denomina Intercepción, y en lluvias de corta duración sobre zonas de bosque
puede devolver a la atmósfera una gran parte del agua precipitada sin haber tocado el suelo.
 BIOLOGÍA 4º AÑO

b) Infiltración:Divide al agua entregada a la superficie del suelo en flujo superficial y agua en el suelo, pudiendo
seguir caminos como:
HOJA 20
b.1) Evaporación:Se evapora desde el suelo húmedo, sin relación con la posible vegetación.
b.2) Transpiración:Las raíces de las plantas absorben el agua infiltrada en el suelo, una pequeña parte es retenida
para su crecimiento y la mayor parte es transpirada. De esta forma, la suma de Evaporación + Transpiración, forma la
Evapotranspiración.
b.3) Escorrentía sub-superficial:Corresponde al flujo de agua que tras un corto recorrido subterráneamente
vuelve a salir a la superficie.

c) Escorrentía Superficial:El agua de las precipitaciones que no es evaporada ni infiltrada, escurre superficialmente.
Aun así, puede ocurrir que:

c.1) Una parte es evaporada:desde la superficie de ríos, lagos y embalses también se evapora una pequeña parte
(proporcionalmente pequeña, si consideramos el total de una gran cuenca, pero puede ser muy importante en lugares
áridos que se abastecen con un embalse).
c.2) Otra parte, puede quedar retenidacomo nieve o hielo o en lagos o embalses (escorrentía superficial
diferida).
c.3) Finalmente una parte importante es la escorrentía superficialrápida que sigue su camino hacia el mar.

¿Cuál es la importancia de las plantas en el ciclo del agua?

Las plantas juegan un rol importante en el ciclo del agua, ya que la purifican mediante el proceso de transpiración: las
raíces de las plantas absorben agua desde el suelo, la cual se desplaza hacia arriba a través de los tallos o troncos, al
llegar hacia las hojas y flores se evapora hacia el aire en forma de vapor de agua.

Esta es una de las maneras que tiene la naturaleza de crear vapor de agua, el cual se eleva para formar nubes, las que
eventualmente darán origen a las lluvias y nieves.

La lluvia que cae sobre un terreno que tiene una capa vegetal, se distribuye aproximadamente de la siguiente manera:

El 80% del agua lluvia cae al suelo en forma directa, pero pierde su acción erosiva al amortiguarse con las partes del
árbol.

El suelo mayoritariamente desnudo en el que se establecen los cultivos forestales se vuelve poroso, por lo que el agua se
infiltra, llegando a las napas freáticas.

El 20% del agua lluvia es interceptada por las copas de los árboles y se devuelve a la atmósfera mediante la evaporación.

Del agua que se infiltra, el 50% llega a los depósitos subterráneos; el 25% es usado por las plantas y devuelto
posteriormente a la atmósfera por medio de la transpiración de los vegetales y el 25% restante, se evapora desde las
capas superficiales del suelo y se devuelve al ciclo del agua.

Según el tipo de árbol se necesitan hasta 4 milímetros de lluvia para humedecer la superficie de las hojas. Luego las
gotas de agua alcanzan un tamaño que supera la tensión superficial de las hojas y caen al suelo. A la vez, gran parte del
agua retenida en la superficie de las hojas se evapora. Es decir, la intercepción produce pérdida de agua.

¿Cuál es la importancia de los bosques para el ciclo del agua?

Los bosques filtran y limpian el agua, amortiguan las lluvias fuertes que de otra manera erosionarían los suelos al golpear
directamente, y ayudan en mantienen los caudales de los ríos. A su vez, el agua transporta nutrientes disueltos y los
distribuye por todo el suelo del bosque.

Los bosques actúan como "esponjas", capaces de recoger y almacenar grandes cantidades del agua de lluvia. Los suelos
forestales absorben cuatro veces más agua de lluvia que los suelos cubiertos por pastos, y 18 veces más que el suelo
desnudo.

Con sus profundos sistemas de raíces, los árboles son capaces de extraer agua de zonas profundas del suelo. El agua se
mueve por el árbol y se usa en la fotosíntesis, en el enfriamiento, y en otros procesos de crecimiento. Se evapora, como
vapor de agua, desde las hojas. En este ciclo, los árboles son "fuentes de agua" vivientes que redistribuyen el líquido: la
humedad, que se quedaría atrapada en forma subterránea si no fuera por los árboles, es liberada a través de sus hojas
hacia el aire, donde luego se condensa formando nubes y cae de nuevo en forma de lluvia.

El bosque evita que la erosión ya que, el agua que cae en el dosel del bosque, luego cae suavemente al suelo con mucho
menor fuerza que la lluvia directa.
 BIOLOGÍA 4º AÑO
¿Cómo es el ciclo hidrológico en un terreno sin vegetación?

Completamente diferente, cuando no hay una vegetación que proteja los suelos o las laderas que forman una cuenca
hidrográfica, el agua de lluvia que precipita al no encontrar algo que la retenga con sus hojas, ramas y raíces en el suelo,
escurre rápidamente hacia las partes bajas, provocando bruscas subidas de caudales, pero también violentas
disminuciones. Además, como no hay vegetación que produzca sombra, el agua está totalmente expuesta a los rayos
solares, lo que aumenta su evaporación disminuyendo su utilidad.

El agua es esencial para la vida en el planeta y por lo tanto para las sociedades humanas.

CICLO DEL CARBONO

El carbono representa alrededor del 18% de la materia viva y fuera de la materia orgánica, el carbono se encuentra en
forma de dióxido de carbono (CO2) y en las rocas carbonatadas (calizas, coral).

Los organismos autótrofos toman el dióxido de carbono y lo

reducen a compuestos orgánicos: carbohidratos, proteínas,
lípidos y otros mediante el proceso fotosintético. Los
productores terrestres obtienen el dióxido de carbono de
la atmósfera y los productores acuáticos lo utilizan disuelto
en el agua (como bicarbonato, HCO3-).

Las redes alimentarias ( a qué se refiere?) dependen del

carbono, no solamente en lo que se refiere a su estructura sino también a su energía.
CICLO DEL NITRÓGENO

Todos los seres vivos requieren de átomos de nitrógeno para

la síntesis de proteínas. El aire contiene 79% de nitrógeno y
se utiliza como el reservorio de esta sustancia. A pesar del
gran tamaño del patrimonio de nitrógeno, a menudo es uno de los ingredientes limitantes de los seres vivos. Esto se
debe a que la mayoría de los organismos no puede utilizar nitrógeno en forma elemental, es decir: como gas N2.

Para que las plantas puedan sintetizar proteína tienen que obtener el nitrógeno en forma "fijada", es decir: incorporado
en compuestos. La forma más comúnmente utilizada es la de iones de nitrato, NO3. Sin embargo, otras sustancias tales
como el amoníaco NH3 y la urea (NH2) 2CO, se utilizan con éxito tanto en los sistemas naturales como en forma de
fertilizantes en la agricultura.

CICLO DEL OXÍGENO

El oxígeno se encuentra en la atmósfera en forma molecular (O2) o en forma de gas carbonado (CO2), el cual abastece
las necesidades de todos los organismos terrestres y acuáticos respiradores.

En el proceso de la respiración, los átomos de oxígeno se combinan con átomos de hidrógeno dando como producto
agua. El agua formada en este proceso, denominada agua metabólica, es en parte utilizada en procesos metabólicos y la
restante eliminada a través de transpiración, heces etc.

Por consiguiente los átomos de oxigeno pueden: (1) volver a la atmósfera a través de la respiración o por
descomposición de organismos o (2) son incorporados a la materia orgánica.

El ciclo se completa en la fotosíntesis ya que el CO2 y agua utilizada en este proceso es reducida liberando átomos de
oxigeno molecular.

Por cada molécula de oxígeno utilizada en la respiración celular, se libera una molécula de bióxido de carbono.

Inversamente, por cada molécula de bióxido de carbono absorbida en la fotosíntesis, se libera una molécula de oxígeno.
Las tres principales fuentes no vivas de átomos de oxígeno para los seres vivos son por tanto, gas, oxígeno (O2), gas
carbono (CO2) y agua (H2O). Esos tres tipos de moléculas están constantemente intercambiando átomos de oxigeno
entre sí, durante los procesos metabólicos de la biosfera.