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ACEITUNAS MIROLIVA, S.L.

FICHA TÉCNICA
ACEITUNA NEGRA OXIDADA 5 Kg. DTO. DE CALIDAD

1. PRODUCTO Y FORMATO
1.1 Denominación del producto:
ACEITUNA NEGRA OXIDADA ENTERA

1.2. Categoría
PRIMERA

1.3. Marca

1.4. Registro Sanitario Industrial:


21.24373/SA

1.5. C.I.F.:
B-37380557

1.6 Condiciones de Almacenamiento:


Tª Ambiente

1.7. Fecha de Caducidad:


2 AÑOS

1.8. Descripción de la Fecha de Caducidad:


Dia / Mes / Año

1.9. Lugar Fecha de Caducidad:


Impreso en etiqueta

1.10. Descripción del Lote: L-XXXYY

L= Lote
XX = Día correlativo del año
YY = Año

1.11. Formato:
Envase de lata metálica
Peso neto: 8000 g.
1

Peso neto escurrido: 5000 g.


Página

Capacidad Envase: 7500 ml.

ACEITUNAS MIROLIVA S.L. (21.24373/SA) REVISIÓN: ENERO 2015

Rble. de Calidad: Nicolás Pacheco González


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ACEITUNA NEGRA OXIDADA 5 Kg. DTO. DE CALIDAD

2. CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS DEL PRODUCTO

Apariencia:
SANAS, LIMPIAS, EXENTAS DE DEFECTOS QUE
PUDIERAN AFECTAR A SU COMESTIBILIDAD O SU
ADECUADA CONSERVACION

Forma: TÍPICA DE CADA VARIEDAD


Color: NEGRO TÍPICO DE LA OXIDACIÓN
Olor: TIPICO, EXENTO DE OLORES ANORMALES
Dureza: RESISTENTE A UNA SUAVE PRESIÓN CON LOS DEDOS
Sabor: TIPICO, EXENTO DE SABORES ANORMALES
Textura: CARACTERÍSTICA DE UN FRUTO CON LA MADUREZ

3. DEFECTOS ADMISIBLES

Se especificará el máximo de defectos admisibles en el producto, en caso de


no quedar estipulados en la legislación aplicable al producto, para su
categoría comercial.

R. D. 1230/2001 DE 8 DE NOVIEMBRE
CODEX STANDARD FOR TABLE OLIVES CODEX STAN 66-1981 (Rev. 1-
1987)

4. VALOR NUTRICIONAL (Por cada 100 g.)

Valor energético 171,95 Kcal


Proteinas 1,23 g g
Glúcidos 4,78 g
Lípidos 16,43 g

5. INGREDIENTES:

AGUA, ACEITUNAS NEGRAS, SAL, GLUCONATO FERROSO (E-579) Y


ÁCIDO LÁCTICO (E-270).
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6. CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS:

Parámetros Tolerancias

pH De 6 a 7
Cloruros (% ºBé) De 2 ± 1
Contenido de Fe en el Fruto Max. 150 ppm

7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS:

Exenta de gérmenes patógenos y de sus toxinas.

8. TOLERANCIAS EN CONTROL DE PESO NETO ESCURRIDO

Inferior a 200 g. 5%
De 200 g. a 500 g. 4%
De 500 g. a 1.500 g. 3%
Superior a 1.500 g. 2%
El contenido de aceitunas y líquido de gobierno no deberá ser inferior en
ningún envase al 90 % del volumen del mismo.
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9. LISTA DE PRODUCTOS CAUSANTES DE ALERGIAS O


INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
En esta lista se tendrán en cuenta también los ingredientes empleados para la
elaboración de las materias primas que componen el producto.

SI NO SI NO
Proteina de leche de vaca X cacahuete X
Lactosa X Aceite de cacahuete X
Huevo de gallina X Sésamo X
Proteína de soja X Aceite de sésamo X
Aceite de soja X Sulfitos (E 220 a E 227) X
Gluten X Fenilalanina X
Trigo X Glutamato X
Centeno X Acido benzoico (E210 a E213) X
P-hidroxibenzoato (E214 a
Sacarosa X X
E219)
Carne de vaca X Tartrazina (E102) X
Carne de cerdo X BHA/BHT (E320 E321) X
Carne de pollo X Amarillo ocaso FCF (E110) X
Pescado X Amarillo anaranjado S (E110) X
Marisco X Amaranto (E 123) X
Gelatina X Rojo cochinilla X
Fructosa X Canela X
Maiz X Vainilla X
Levadura X OGM < 1% X
Cacao X OGM completamente libre X
Legumbres X Cilantro X
Nuez X Apio X
Aceite de nuez X Sulfitos X
Mostaza X Soja X
Moluscos X Altramuces X
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10. RECOMENDACIONES DE CONSUMO

- Moderar el consumo aquellas personas que acumulen excesiva cantidad


de hierro en el organismo.
- Alimento apto para celiacos
- Conservar en lugar seco y fresco.
- Apto para dieta vegetariana, judía y musulmana

11. OTRAS INTOLERANCIAS AL PRODUCTO

No se han descrito

12. ENVASES Y EMBALAJES

MATERIA PRIMA LATA METÁLICA

COLOR BLANCO

CUBICAJE DEL ENVASE

7.500 C.C.

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13. PARÁMETROS DE PRUEBA ANTES DE LA ENTREGA AL CLIENTE:

pH Sí
Acidez Sí
Contenido de sal Muestra al azar
Análisis microbiológico Aleatorio
Detección de metales No
Control de cuerpos extraños Sí
Control del cierre SÍ
Peso Sí
Etiquetado Sí
Embalaje Sí

ELABORADO, REVISADO Y APROBADO:


Dto. de Calidad

Fdo.: Nicolás Pacheco

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