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Introducción 4. Jeringa
Este informe se realizó con el propósito de 5. Agitador
evidenciar la calidad de la leche a partir de
unas pruebas comunes, como lo son la prueba Para llevar a cabo esta prueba de alcohol, se
de yodo, prueba de alcohol y de punto de debe tomar una muestra de leche fresca y otra
ebullición. Cabe mencionar que, en este muestra de la leche en reposo, donde se le
informe se analiza la importancia de realizar adiciona a cada muestra 5 mL de alcohol y se
un control de calidad en un alimento en este agita la mezcla bien. Tomar nota del cambio
caso en la leche. que se observa en cada una de las muestras.
Para llevar a cabo esta prueba de yodo, se debe 2. Resultados y análisis de resultados
tomar una muestra de leche fresca y se le Prueba de yodo
adicionan 4 gramos de harina trigo, luego se Cuando la leche se mezcla con el yoduro de
mezcla eficientemente para agregar las 4 gotas potasio y la harina de trigo, se genera un color
del reactivo de yodo o yoduro de potasio. violeta debido a que cuando el reactivo de
yodo se une con el almidón; es decir con la
Prueba de alcohol harina de trigo, este genera una coloración
Materiales: violeta. Por ende, es necesario mencionar que
1. Muestra de leche fresca cuando no hay presencia de almidón la leche
2. Muestra de leche (reposo dos días) con el yodo no se tornará con una coloración
3. Alcohol (10 mL) púrpura.
se forman coágulos y en el caso de la leche
Esta prueba de yodo se realiza en la leche fresca no se observó ningún cambio.
como control de calidad para observar si la La prueba se realiza usualmente con el fin de
leche ha sido alterada o como se conoce determinar la frescura de la leche, puesto que
comúnmente, si ha sido adulterada. Se verifica la leche que se encuentre vieja corre el riesgo
si la leche fue adulterada con maicena, harina de que cuando se someta a procesos de
de trigo o cualquier aditivo que contenga pasteurización está se coagule debido a la
almidón con la prueba de yodo. Cabe carga bacteriana que posee, lo cual afecta a
mencionar que, usualmente en las empresas muchas de las propiedades de la leche, como
cuando reciben las materias primas realizan son reducir el equilibrio de la solución de
esta prueba de yodo con el objetivo de analizar agua, minerales, proteínas y demás
la calidad e inocuidad de la materia prima. componentes de la leche.
Punto de ebullición
Respecto a la prueba de punto de ebullición, se
tomó las dos muestras y se calentó hasta su
ebullición en los respectivos recipientes, donde
se identificó que la leche que estuvo en reposo