Sistema de producción acuícola

Fase 2 - Reconocer la productividad del medio acuático, calidad de agua y anatomía

de los peces

Trabajo individual.

Luis Gabriel García Palencia

1.045.507.435

zootecnia

universidad nacional abierta y a distancia UNAD

ECAPMA

Medellín

2019
Introducción
Es de gran importancia mencionar que mediante esta actividad se pretende comprender y
analizar las características físico-químicas del agua, las estructuras y funciones de los
peces, permitiendo obtener herramientas necesarias o fundamentales para el crecimiento
cognitivo para el actuar como futuros profesionales frente al tema de la piscicultura,
conllevando a la toma de decisiones acordes a las necesidades del entorno.
Por lo anterior reconocer la productividad del medio acuático, calidad de agua y anatomía de
los peces permite adquirir aprendizajes objetivos y acertados propios de la estructura del
curso.

Objetivo general
reconocer la importancia de la productividad del medio acuático, calidad de agua y
anatomía de los peces.

Objetivos específicos
Adquirir conocimientos necesarios para el actuar como futuros profesionales.

Clarificar ideas frente a temas fundamentales para la piscicultura (calidad del medio
acuático, calidad del agua y anatomía de los peces).

Propiciar el conocimiento mediante la investigación, síntesis y análisis de la

información.
Actividades a desarrollar

 Diseñar esquemas y/o tablas de integración de los componentes bióticos y

abióticos en el medio acuático.
Medio acuático
Componentes bióticos Componentes abióticos
Arboles-Pasto-Insectos-Alga-Protozoos- Tronco en descomposición-Luz solar-
Bacteria-Plancton Hongos-Termitas- temperatura-Nueves-Polvo/tierra-Agua-
Caracoles-Ranas-Pajaros-Peces- Rocas-Aire
Viboras-Flores-Arbustos-Plantas

1. TALLER – FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE INFLUYEN EN LA

CALIDAD DEL AGUA EN ACUICULTURA.
Resolver las preguntas.
1. ¿Qué factores se deben tener en cuenta al elegir la fuente hídrica para
desarrollar un proyecto piscícola?
Justifique su respuesta: es determinante conocer el estado de la cuenca; analizar el manejo
de los suelos observando deforestación, quemas, cambio de vocación forestal a agrícola y
ganadera, contaminación de aguas por industria, agroquímicos, aguas servidas,
explotaciones inadecuadas de yacimientos mineros, canteras, material de arrastre, obras
civiles existentes mal diseñadas, etc.

2. ¿Por qué es tan importante la temperatura en los sistemas de producción

acuícola?
Se debe partir de que los peces no tienen capacidad propia de regulación de su temperatura
corporal y ésta depende del medio acuático en que viven.

¿Cómo influye la temperatura sobre los peces?

La temperatura influye sobre la biología de los peces e invertebrados,
condicionando los siguientes procesos:
la maduración gonadal.
el tiempo de incubación de las ovas.
el desarrollo larval.
la actividad metabólica.
el ritmo de crecimiento de las larvas, alevinos y adultos.
Por esto deben considerarse las siguientes situaciones:
 El aumento de temperatura disminuye la concentración de oxígeno.
 Temperaturas altas y P.H básico, favorecen que el amoníaco se encuentre en su
forma tóxica.
  El consumo de oxígeno causado por la descomposición de la materia orgánica, se
incrementa en la medida que aumenta la temperatura.
 A mayor temperatura los fertilizantes se disuelven más rápido y los herbicidas son
más efectivos.
 Las diferentes especies de peces tienen sus rangos óptimos de temperatura (Truchas:
menores a 18ºC; Carpa: 18-24ºC; Mojarra, Cachama, Camarón de agua dulce y
Bagre: más de 25ºC.)
 Los peces presentan poca tolerancia a los cambios bruscos de temperatura.
 Cuando los organismos no están en su rango óptimo de temperatura, no rinden
productivamente porque disminuyen drásticamente el consumo de alimento.

Nombre algunas especies piscícolas de aguas frías y de aguas cálidas.

Peces de aguas frias: peces de aguas cálidas:
Pez Japones (GoldFish) pez payaso
Pez Betta Splendens Gurami Besador
Peces Carpa Koi pez cirujano
Peces Ojos de burbuja pez Mariposa
PEZ TELESCOPIO pez Ángel o Escalar

Nombre algunas especies marinas de importancia económica.

Pertenecientes a la familia Charasidae, poseemos en Colombia con dos especies
de peces nativas: Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818) o cachama blanca y
Colossoma macropomum (Cuvier, 1818) o cachama negra o cherna. Originarias
de las cuencas de los ríos Orinoco y del Amazonas

3. ¿La luz es importante en acuicultura/piscicultura?

Justifique su respuesta: el sol juega un papel determinante en el proceso fotosintético
desarrollado por los vegetales dentro del agua. Sin embargo, una muy alta intensidad
lumínica (80 kiloluz) presenta una marcada disminución de la actividad fotosintética, debido
a que la radiación ultravioleta afecta los cloroplastos

4. ¿Qué se entiende por turbidez?

Está dada por el material en suspensión en el agua, bien sea mineral u orgánico.
¿La turbidez es buena o mala en acuicultura?
La turbidez originada por el plancton es una condición necesaria en acuicultura.
La turbidez limita la habilidad de los peces para capturar el alimento y por
consiguiente éste irá al fondo del estanque incrementando la cantidad de materia
orgánica en descomposición lo que va en detrimento del oxígeno disuelto.
 5. ¿Cuál es la importancia del oxígeno en acuicultura?
Oxígeno disuelto (OD): Corresponde al parámetro más importante en la calidad del agua. Si
hay déficit se afecta el crecimiento y la conversión alimenticia de los peces y demás
organismos acuáticos.
¿Cuáles son las concentraciones optimas de oxígeno para?
Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss): El 70% de saturación de oxígeno, con 6.7 ppm a una
temperatura de 15.5°C, es la cifra óptima para la máxima saturación de oxígeno en la sangre.
Tilapia roja (Oreochromis sp): valores mayores de 2 ó 3 mg/l.
Tilapia plateada ( Oreochromis niloticus): valores mayores de 2 ó 3 mg/l.
Cachama blanca (Piaractus brachypomus): valores Min 7 mg / litro ó ppm
Cachama negra (– Colossoma macropomum): valores Min 7 mg / litro ó ppm
Pirarucú (Arapaima gigas): valores de 5 mg/l

6. ¿Cómo afectan las bajas concentraciones de oxígeno a los peces?

Justifique su respuesta: Si hay déficit se afecta el crecimiento y la conversión alimenticia de
los peces y demás organismos acuáticos.

7. ¿Qué se entiende por pH?

Es la denotación de la calidad del agua según sus condiciones físico químicas dentro de una
escala: acido, básico, alcalino.
¿Por qué es tan importante en acuicultura?
Justifique su respuesta: pH desbalanceados pueden aumentar la toxicidad del
amoníaco y del sulfuro de hidrógeno.

8. ¿Diseñe una escala de pH y especifique los niveles óptimos para piscicultura?

Escala del PH
óptimo para piscicultura

7.5 – 8.5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Muy Moderadamente Ligerament neutro Ligerament Moderadamente Muy básico
acido acido e acido e básico básico
 9. ¿Bajo qué pH podría producir
Trucha arcoíris: (Oncorhynchus mykiss) PH 7-8
Tilapia roja: PH (Orechromis sp.) 7.5
Tilapia plateada: (Oreochromis nilóticus) PH neutro 7
Cachama blanca: (Piaractus brachypomus Cuvier) PH 6.5
Cachama negra: (Colossoma macropomum) PH 7.0

10. ¿Qué es el dióxido de carbono (CO2)?

Gas inodoro e incoloro (fórmula química CO2) que se desprende en la respiración, en las
combustiones y en algunas fermentaciones.
¿Cómo se produce?
Se produce CO2 durante los procesos de descomposición de materiales orgánicos y la
fermentación de azúcares.
¿El CO2 puede afectar el pH del agua y a los peces?
Si ya que este permite la fotosíntesis.
Los cambios de pH dentro de un mismo cuerpo de agua están relacionados con la
concentración de dióxido de carbono, el cual es fuertemente ácido. Los organismos vegetales
demandan dióxido de carbono durante la fotosíntesis, de tal forma que este proceso determina
en parte la fluctuación de pH y es así como se eleva durante el día y disminuye en la noche.

11. ¿Qué es la alcalinidad?

Significa la capacidad del agua de neutralizar. Evitar que los niveles de pH del agua lleguen
a ser demasiado básico o ácido.
La alcalinidad corresponde a la concentración total de bases en el agua expresada como mg/l
de carbonato de calcio equivalente y está representado por iones de carbonato y bicarbonato.
¿La alcalinidad es importante en acuicultura?
Permite monitorear el cambio que ocurrirá en el pH.
Proporciona la capacidad acidoneutralizante de una sustancia química en solución acuosa.
¿Cómo afecta a los peces y que rangos son óptimos para piscicultura?
La alcalinidad total tiene gran importancia en piscicultura. Indica en qué medida puede variar
el pH del agua y si la disponibilidad de dióxido de carbono (CO2) es suficiente, por ejemplo,
para la producción de algas microscópicas.
Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para acuicultura están entre 20 y 300
mg/l. Si los valores de estos dos parámetros son bajos se pueden corregir mediante
encalamiento de los estanques

12. ¿Qué es dureza?

La dureza total se define como la concentración de iones, básicamente Calcio (Ca) y
Magnesio (Mg) y se expresa en mg/l de carbonato de calcio equivalente.
¿Cómo afecta a los peces y que rangos son óptimos para piscicultura?
Afecta a los peces de dos formas significativas. La osmorregulación (el equilibrio de la
concentración interna de sal) y los niveles de calcio en la sangre están regulados por los
niveles de GH. Niveles óptimos de dureza total para acuicultura están entre 20 y 300 mg/l.

13. ¿Qué son los compuestos nitrogenados?

son aquellos que contienen nitrógeno en sus grupos funcionales. Los más destacados son las
aminas y las amidas.
¿Cómo se producen?
Estos se originan en los estanques como producto del metabolismo de los organismos bajo
cultivo y son liberados durante la descomposición que hacen las bacterias sobre la materia
orgánica animal y vegetal.
¿Cómo afectan a los peces y que rangos son óptimos para piscicultura?
Son productos de la excreción metabólica y tóxicos para los peces. Valores de 0.1 mg/lt
para nitritos y 0.01 mg/lt de amonio indican perturbación del ciclo normal. Los nitratos son
poco tóxicos, pero en condiciones anaerobias pueden transformarse en nitritos.

14. ¿Qué microrganismos metabolizan los compuestos nitrogenados en

acuicultura y como lo hacen?
Este proceso se debe a la acción de bacterias aeróbicas, como Nitrosomonas, responsables
del paso de amoníaco a nitritos, y la bacteria Nitrobacter es la responsable del paso de nitrito
a nitrato. La desnitrificación de nitratos a nitrógeno y salir del agua como un gas disuelto,
pude llevarse a cabo por una variedad de bacterias como Pseudomonas, Achrobacter,
Bacillus, Micrococcus y Corynebacterium.
Mediante un esquema – dibujo (a mano) explique el ciclo del nitrógeno en un sistema de
producción piscícola.
2. DISEÑO DE LA TABLA - FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE INFLUYEN
EN LA CALIDAD DEL AGUA EN ACUICULTURA.
Usted ha sido contratado para brindar asesoría profesional a un sistema de producción
piscícola (Trucha, Tilapia roja – plateada o Cachama blanca. Escoger una especie). El dueño
de la explotación (un abogado) no tiene ni idea del manejo de la calidad del agua en
acuicultura/piscicultura y ha tenido frecuentemente problemas (como por ejemplo
fluctuaciones del pH, de oxígeno disuelto etc.).
El señor lo contacto a usted para que capacite al administrador de la piscicultura y a los
técnicos, entonces, le pide que mediante una presentación le explique a sus trabajadores el
efecto de los factores físico-químicos sobre su sistema de producción.

Por lo tanto, usted debe:

 Escoger una de las especies (Trucha, Tilapia roja – plateada o Cachama
blanca).
Con base en la especie escogida, describir los parámetros físico-químicos que afectan la
calidad del agua y determinar los valores óptimos para la especie. Para ello, diseñe una
presentación en Power Point, en la cual, puede colocar gráficos, tablas, dibujos o lo que
considere necesario para aclarar y explicar los conceptos.
1. DIAGRAMA, ESQUEMA O DIBUJO ANATOMÍA INTERNA Y EXTERNA DE
LOS PECES.
Mediante el diseño de un diagrama, esquema o dibujo (a mano), identificar cada una de las
estructuras anatómicas externas e internas de los peces y explicar su función.

2. TALLER – ANATOMÍA DE LOS PECES

15. ¿Cuál es la función de la piel y las escamas en los peces?

Mecanismos de defensa de los peces
Piel: las células epidérmicas producen un mucus, el cual inhibe el establecimiento y
desarrollo de microorganismos patógenos.
También las escamas representan una barrera defensiva.
¿Existen peces sin escamas? Justifique su respuesta.
Popularmente se mantiene la creencia que todos los peces poseen escamas, sin embargo,
existe una amplia variedad de peces, especialmente en el mundo marino, que no las poseen,
o al menos no son escamas de estructura ósea como las que generalmente encontramos en la
gran mayoría de los peces. Los peces sin escamas también tienen peculiaridades en su
estructura física, siendo su estructura cartilaginosa en vez de ósea la más resaltante, que los
diferencian de aquellos que sí las poseen. (Pez Raya, Tiburones, Pez Gato, El Bagre, Los
Esturiones, etc.)
Estas estructuras físicas de los peces sin escamas determinan sus movimientos, hábitat,
alimentación, reproducción y hasta su propia autodefensa ante sus depredadores naturales.
 16. ¿Cómo respiran los peces y cómo funciona su sistema respiratorio?
El aparato respiratorio de los peces mandibulados consiste en una serie de hendiduras
branquiales que comunican la faringe con las cámaras branquiales situadas a ambos lados de
la cabeza. Estas cámaras se comunican con el agua exterior, pero pueden estar cubiertas por
una serie de huesos llamados conjuntamente opérculos. En el interior de la cámara y las
hendiduras branquiales están las branquias, que adoptan la forma de delgadas láminas o
filamentos en forma de abanico y muy ricas en vasos sanguíneos, a través de los cuales circula
la sangre. Cuando el pez absorbe agua por la boca y la expulsa a través de las branquias, el
oxígeno disuelto en ella atraviesa la delgada membrana de las branquias y se disuelve en la
sangre, mientras el dióxido de carbono sale de ésta y se disuelve en el agua.
17. ¿Explique cómo es y cómo funciona el sistema circulatorio de los peces?
Justifique su respuesta.
El sistema circulatorio de la mayoría de los peces es cerrado; está formado por un corazón
con dos cámaras (una aurícula con su seno venoso y un ventrículo con su cono arterioso,
separadas por una válvula) que bombea sangre hacia adelante, en dirección a las branquias,
desde éstas hacia la cabeza, y desde aquí al resto del cuerpo a través de una gran arteria
situada debajo de la espina dorsal. El retorno venoso se da por las venas; una vez se ha
realizado el intercambio gaseoso a nivel tisular, a través de los capilares. El ritmo circulatorio
es inferior en los peces que en otros vertebrados. La aurícula y el ventrículo se contraen a la
vez y envían la sangre a las branquias por la arteria aorta ventral. Allí la sangre se oxigena y
por la arteria aorta dorsal se lleva al resto del cuerpo.
18. ¿Cómo es y cómo funciona el sistema nervioso de los peces?
El sistema nervioso central de la mayor parte de los peces consiste en una médula espinal, un
gran cerebelo, un par de lóbulos ópticos, un cerebro pequeño y una médula oblongada o bulbo
raquídeo.
La función principal del sistema nervioso de los peces es la de la integración por medio del
control sobre los órganos y las conexiones con el medio ambiente circundante. El sistema
nervioso de los peces y el endocrino se consideran independientes, pero a menudo trabajan a
la par. Ambos se encargan de transmitir señales a los órganos efectores de maneras distintas.
Las señales del sistema nervioso de los peces son de naturaleza eléctrica y viajan rápido a
través del cuerpo, mientras que las señales del sistema endocrino son hormonales y viajan
lento.
19. ¿Qué es la línea lateral de los peces y para qué sirve?
A los lados del cuerpo del pez se puede observar una raya longitudinal o línea lateral como
ligera depresión, por donde va un cordón nervioso cuya función es censora y detecta así las
vibraciones del agua, las variaciones de temperatura y la ubicación del pez dentro del
cuerpo de agua. Puede ser continua desde el opérculo hasta la cola, o interrumpida en dos
segmentos.
 20. ¿Qué órganos de los sentidos son funcionales en los peces? Justifique su
respuesta.
Los peces tienen excelentes sentidos de la vista y olfato y un exclusivo sistema de la línea
lateral, que con exquisita sensibilidad detecta corrientes de agua y vibraciones
proporcionando un tacto a distancia en el agua” (Hickman, 2009).

21. ¿Cómo es y cómo funciona el sistema reproductor y excretor en los peces?

Sistema reproductor: Los peces tienen diversos mecanismos de reproducción. Aunque la
heterosexualidad es el más común, algunas especies son hermafroditas —es decir, sus
miembros desarrollan tanto ovarios como testículos, bien en fases vitales distintas o
simultáneamente—. Algunas especies de rapes exhiben parasitismo sexual; en este caso, el
macho se fija sobre el cuerpo de la hembra de forma permanente, obteniendo su alimento del
sistema circulatorio de ésta.
Los peces ovíparos son los que ponen huevos, que son fecundados en el exterior del cuerpo
de la hembra; en estos casos, el desarrollo de las crías es también externo. Las especies que
dispersan sus huevos en el agua producen a menudo cantidades prodigiosas de ellos.
Machos: En las gónadas masculinas o testículos, los espermatozoides son conducidos a través
de los tubos deferentes que pueden terminar en la vejiga urinaria, el ducto urinario o al
exterior a través de un poro genital. Cada testículo se encuentra suspendido de la cavidad
abdominal por el mesorquio, el cual es una continuación del peritoneo. Estas estructuras se
encuentran rodeadas por una gruesa capa de tejido conectivo.
Hembras: Las gónadas femeninas u ovarios tienen forma de sacos y pueden estar presentes
en pares o fusionados. Éstas se encuentran suspendidas de la pared dorsal de la cavidad
abdominal por el mesovario, el cual es una continuación del peritoneo.
Sistema excretor: Al igual que muchos animales acuáticos, la mayor parte de los peces
excretan residuos nitrogenados en forma de amoniaco.4 Parte de sus excreciones se difunden
a través de las branquias en el agua circundante. El resto es expulsado por los riñones, órganos
excretorios que filtran la basura de la sangre. Los riñones ayudan a los peces a controlar la
cantidad amoníaco en sus cuerpos.
22. ¿Peces tienen musculatura y esqueleto? ¿Cómo son? ¿Cómo funcionan?
Justifique su respuesta.
Muscular:
La musculatura de los lados del tronco sirve para la locomoción, se emplea al máximo y está
muy desarrollada. Se extiende desde la nuca hasta la raíz de la aleta caudal y forma dos haces
iguales situados en ambos lados de la columna vertebral.
Los músculos se componen de numerosos segmentos sucesivos unidos entre sí sin sutura,
como en paquetes.
El músculo del pez tiene solamente un 3% de tejido conectivo lo cual hace que la carne sea
particularmente tan blanda y digerible.
En el cuerpo del pescado se distinguen cuatro cuadrantes musculares: dos dorsales y dos
ventrales divididos por diafragmas horizontales que se insertan a la columna vertebral y a la
dermis de la piel. También se encuentran músculos especializados en las mandíbulas, aletas,
opérculos y arcos branquiales.
Esqueleto: La cubierta escamosa del cuerpo de un pez constituye su esqueleto dérmico o
exoesqueleto. El endoesqueleto (o esqueleto óseo interno) de la mayor parte de los peces
actuales está formado por un cráneo con mandíbulas equipadas de dientes, una columna
vertebral, costillas, un arco pectoral y una serie de huesos interespinales que sustentan las
aletas. En los peces antiguos, representados en nuestros días por especies como el esturión,
el esqueleto es cartilaginoso en lugar de óseo.
La columna vertebral se compone de un número variable de vértebras unidas entre sí. Las
vértebras presentan sobre el centro un orificio por el que pasa el sistema nervioso central, la
médula espinal. Sobre la cavidad ventral presentan las vértebras debajo unas apófisis
espinosas dobles en los que se insertan las costillas.
Conclusiones:
Esta actividad permite el aprovisionamiento del conocimiento necesario frente a la calidad
del medio acuático conjunto a conceptos como alcalinidad, PH, turbidez, temperatura,
dióxido de carbono, etc., además de conceptos básicos de la estructura interna y externa de
los peces articulas a su funcionamiento.

Bibliografías:
MODULO SISTEMAS DE PRODUCCION ACUICOLA
Jairo Humberto Rojas Bonilla*
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Bogotá D.C 2006 Médico Veterinario y Zootecnista, Especialista en Ecología y Medio
Ambiente.
Merino-Archila, M.A., Salazar-Ariza, G., Gómez-León, D. (2006). Guía práctica de
piscicultura en Colombia. INDODER. Bogotá, Colombia. Recuperado de
http://aunap.gov.co/wp-content/uploads/2016/04/Guia-Practica-de-Piscicultura-en-
Colombia.pdf
Fundación sociedad latinoamericana de psicicultura. junio 22, 2015 El papel del oxígeno
en la producción de truchas Gustavo Al Alvis H. – David Ulloa SOLLA S.A. – Colombia
http://sla.org.ec/papel-del-oxigeno-en-produccion-de-truchas/
Rodríguez-Gómez, H., Daza, P.V., Carrillo-Ávila, M. (Eds.) (2001). Fundamentos de
acuicultura continental. Bogotá, Colombia. INPA. Recuperado de
https://drive.google.com/file/d/1hDbHJmXzmYJnJJB5W-byL0xLkBu0amvn/view
Merino-Archila, M.A., Salazar-Ariza, G., Gómez-León, D. (2006). Guía práctica de
piscicultura en Colombia. INDODER. Bogotá, Colombia. Recuperado de
http://aunap.gov.co/wp-content/uploads/2016/04/Guia-Practica-de-Piscicultura-en-
Colombia.pdf