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DE MANUFACTURA EN UN BAR
INTRODUCCIÓN
Este manual está hecho para ayudar a todas las personas que deseen iniciar un
negocio de bar, encontraran recomendaciones de lo que se debe y no se debe
hacer para que su negocio salga adelante.
COMPROMISO
LA EMPRESA “THE BLACK PEARL” SE COMPROMETE A LA IMPLEMENTACION Y
DESARROLLO DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS CON EL
OBJETIVO DE DESARROLLAR UN SISTEMA QUE SEA APTO PARA LA ELABORACION DE
COCTELES SANOS PARA TODOS LOS LAMBAYECANOS Y PERSONAS DE OTRAS PARTES
DEL PAIS Y DEL MUNDO.
CAPITULO 2
PRESENTACION DE LA EMPRESA
RUC : 20142224081
TELEFONO : 934224767
ORGANIGRAMA
PLANO Y CROQUIS CON DISTRIBUCION DE EQUIPAMIENTO
ANEXOS
ANEXO 1: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
PROPIETARIO
MARKETING SEGURIDAD
CAJERO (A)
SUPERVISOR
CAPITULO 3
Materia prima
1. 2 Oz. de Pisco
2. 1 Oz. de Jarabe de Goma
3. 1 Oz. de Jugo de Limón
4. 1 Clara de Huevo
5. 4 Gotas de Amargo de Angostura
6. 5 Cubos de Hielo
Procedimiento
Flujo grama
Pisco
Jarabe de Goma
Jugo de Limón RECEPCION DE
Hielo MATERIA PRIMA
Amargo de Angostura
Clara de huevo
2 Oz. Pisco
1 Oz. Jarabe de Goma
MEDICION 1 Oz. Jugo de Limón
5 Cubos de Hielo
4 Gotas de Amargo de Angostura
1 Clara de huevo
MEZCLADO Coctelera
Batido
TECNICA DE Licuado
COCTELERIA Refrescado
Directo
Amargo de Angostura
DECORADO
Removedor o sorbete
PISCO SOUR
ANEXOS
ANEXO 1: PARÁMETROS DE CONTROL PARA CADA PROCESO EN PARTICULAR
CAPITULO 4
PISCO PURO
RON BLANCO
RON DORADO
12446 EL CORCHO
TEQUILA DORADO
VOCKA
AMARGO DE ANGOSTURA
JARABE DE GOMA
JARABE DE GRANADINA
13345 LA CABERNA
JARABE DE MENTA
CREMA DE MENTA
JUGO DE DURAZNO
LIMON
PIÑA
13021 LA TÍA JULIA NARANJA
DURAZNO
MARRASQUINO
ANEXO 2: LISTADO DE PRODUCTOS
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
THE BLACK PEARL
LISTADO DE PRODUCTOS
Nro. NOMBRE
1 Pisco puro
2 Ron blanco
3 Ron dorado
4 Tequila dorado
5 Vodka
6 Amargo de angostura
7 Jarabe de goma
8 Jarabe de granadina
9 Jarabe de menta
10 Crema de menta
11 Jugo de piña
12 Jugo de naranja
ANEXO 3: REGISTRO DE ALMACENAMIENTO
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
THE BLACK PEARL
REGISTRO DE ALMACENAMIENTO