MAPA DE PROCESOS DE UN RESTAURANTE

Los restaurantes no escapan de ser ejemplo de empresas gestionadas por

procesos, la mayoría son empresas pequeñas con menos de 30 empleados, con
muchas actividades y poco tiempo para gestionarse, empezar su operación con un
buen mapa de procesos les permitirá aprovechar mejor todos sus recursos y
gestionar sus procesos con eficiencia y eficacia.

La siguiente grafica nos muestra donde el dueño, supervisores y colaboradores

tienen varias funciones, los colaboradores son multitarea, y muy enfocados a la
mejora continua.
 PROCESOS DE DIRECCIÓN

Dirección del restaurante: básicamente es un proceso de planificación estratégica

que busca definir objetivos y planes de acción para mejorar de manera continua.

Comercialización y marketing: Trata del plan de mercadotecnia donde se definen

las acciones de publicidad y promoción.

PROCESOS DE SOPORTE

Gestión de compras: tienen vínculo con los de las recetas, pues son la base para
las compras, y se deben hacer controles a los proveedores cada 4 meses, toda vez
que deben ser proveedores comprometidos con la higiene y la temperatura de los
insumos.

Tecnología: Se requiere integración con los clientes, meseros, compras,

inventarios y proveedores en un solo sistema.

Recursos humanos: Son la fortaleza del negocio, toda vez que se requiere de
crear un grupo capaz de cumplir con los objetivos de la compañía.
Paso 1: Conocer las necesidades de servicio de los clientes

Se realiza la identificación de los clientes a través de metodologías avanzadas BTL

y ATL con el objeto de clarificar la demanda, seguridad, cumplimento y comodidad;
cuanto estarían los clientes dispuestos a pagar por vivir la experiencia en nuestro
restaurante. El nicho de mercado donde se realizo fue en el eje cafetero
Se ha realizado a través de técnicas cuantitativas para poder determinar la
elasticidad de la demanda.

Paso 2: Conocer el valor de los clientes a largo plazo

El restaurante se focaliza en las personas que les gusta disfrutar de nuevas

experiencias y quieren alimentarse sanamente con comidas llenas de proteínas
omega 4.
Se realiza una estimación de los clientes promedio para evaluar el nivel de
rentabilidad y poder definir el costo de nuestros servicios, quienes se pueden dar el
lujo de visitarnos y la periodicidad con que pueden volver, adicional medimos cuánto
dinero están dispuestos a invertir en cada visita al restaurante y el tiempo que dura
la relación para estimar la inversión en publicidad.

PASO 3. Desarrollar paquetes de servicio focalizados en el cliente

Por la exclusividad de los productos ofrecidos en nuestro restaurante, los clientes

tendrán la seguridad de carta se ofrecerán los productos frescos.
Instalaciones adecuadas, la ubicación del restaurante es esencial para la seguridad
de los clientes, sorprender a los clientes con platos únicos y muy buenos
Sorprender con nuevos menús, disponer de arquitectura atractiva, moderna o
antigüedad
Gastronomía adecuada a los clientes, el servicio desde la llegada a nuestro
restaurante ofreciendo seguridad y amplios parqueaderos.
PASO 4. Alinear toda la cadena de abastecimiento

Se prestará el servicio los jueves, viernes y sábado, se atenderá bajo reserva previa,
ágil, fácil, discreto y sin errores.
Desde el sábado se entregará la lista de peses que se venderán las dos semanas
siguientes los cuales deberán ser entregados por nuestro proveedor el miércoles en
la mañana con un aprovisionamiento de 15 días.

El proveedor 1 cuenta con una experiencia de 10 años en el mercado de peces

ABISALES, tiene los mejores equipos para realizar la pesca a las profundidades
requeridas para llegar puntual a las entregas; el proveedor 2 tiene una experiencia
de 5 años en el mercado y esta tecnificando todos sus procesos.

Se contratará un chef cada semestre para tener una carta actualizada y que los
clientes quieran disfrutar de las creaciones de estos.

Los meseros se capacitarán en atención al cliente y especializarán en saber las

características de cada plato, así como la recomendación del chef.

Como los productos son exclusivos estos se ofrecerán a través de la carta que se
mostrara en un iPad para llamar la atención y poder actualizar de acuerdo con la
disponibilidad del inventario
 MENÚ

 Chincho escabechado

 Calamar a la salsa
 BRANDADA DE MERLUZA

PESCADO RAYA