Wilson Pino Chancí

ESTUDIO DE CASO: Restaurantes Darden

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor

para esta empresa.

La política de gerencia basada en valor de restaurantes Darden consiste en mejorar

su sistema operacional por medio de la transformación de su tecnología en una
tecnología de vanguardia, con el fin de que su servicio sea más eficiente y eficaz,
pensando en sus clientes y en la mejora continua.

2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado
y argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de
ganancia obtenido para los dueños o socios de la empresa.

 Mejorar en todo lo que se pueda: Su objetivo es mantenerse siempre a la

vanguardia para lograr sostener el posicionamiento de la empresa en el
mercado.
 Mantener precios exequibles: A pesar de que exista crisis en el
abastecimiento de mariscos, la política consiste en mantener sus precios
accesibles (siempre al mismo costo) y con la misma calidad de sus platos.
 Sostener relaciones con italianos reales: Esta política hace parte de la
idiosincrasia de la empresa, la cual los identifica y los caracteriza, dándole
un toque de originalidad e identificación dentro del mercado de pescados y
mariscos.

3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted

como gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases
de implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson:

• Análisis de la creación del valor: Se analizaría el día de la semana

que menos ventas se genera y dicho día se crearía la siguiente
promoción: Si van cuatro personas a degustar un plato, el cuarto plato
seria a mitad de precio.
• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas:
Como gerencia de la cadena de restaurantes Darden, existiría un alto
compromiso de todo el personal, buscando que el día de menos
consumo se pueda incrementar las ventas en un 30 o 40%, atrayendo
a más usuarios por nuestra propuesta de promociones y de calidad en
los platillos y en el servicio.
• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información:
Involucrar a todos los departamentos del restaurante para que el
 proceso sea más eficiente, suministrar toda la información necesaria
para que haya claridad frente las metas trazadas. Es importante
capacitar a todo el personal en la importancia del GBV, de los
esfuerzos que cada uno debe aportar y de los beneficios que se
obtendrían.
• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas: Teniendo en
cuenta que nuestros colaboradores ya se encuentran entrenados, son
capaces de identificar las necesidades de nuestros clientes y tiene la
capacidad de decisión; ellos jugarían un papel fundamental realizando
ventas en cadena, ofreciéndoles a los clientes de otros productos
exclusivos que se posee en el restaurante. De esta manera los socios
se verán beneficiados con el incremento de nuestras ventas, logrando
las metas y los objetivos trazados.
• Repartición de los beneficios alcanzados: Después de calcular los
beneficios generados por todas las medidas adoptadas, se les
otorgaría a nuestros colaboradores unos bonos de cumplimiento por
el incremento de las ventas durante el mes, teniendo en cuenta el
compromiso que cada uno tuvo.

4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el

restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la
presentación de este caso.

Restaurante cliente Restaurante proveedor

Variedad de proveedores sin
Vender con la misma calidad
Demanda perder la calidad en los
que los ha identificado
insumos
Obtener mejores precios con Ofrecer nuevos platos sin
Oferta un producto de muy alta descuidar la calidad que los
calidad caracteriza
Atraer nuevos clientes con
Estrategias Comprar a bajo costo
promociones y publicidad

5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de

“Restaurantes Darden” que repercuten positivamente en los costos que
maneja la empresa.

Las estrategias utilizadas por el restaurante Darden, y que impactan positivamente

a la cadena de suministro es (1) la organización del abastecimiento, (2) el concepto
de la comida italiana, y (3) el mantener el costo y la calidad de sus platos; sin
importar si el mercado de pescados y mariscos se encuentra en crisis, será una
ventaja competitiva, garantizando los estándares respecto de su competencia, y
sostendrá la fidelización de sus clientes.